Que herramientas ayudan a organizar el inventario de los restaurantes por tipo?
El software de inventario digital, las areas de almacenamiento etiquetadas y las hojas de calculo categorizadas ayudan a los restaurantes a rastrear y administrar el inventario por tipo.
Los 5 tipos principales de inventario que todo propietario de restaurante debe rastrear
Costo, eficiencia y rentabilidad de los alimentos
Como propietario de un restaurante, ya sabes lo importante que es el inventario. Sin embargo, hacer un seguimiento de todo lo que figura en una lista grande puede resultar confuso rapidamente. Ahi es donde organizar el inventario por tipo puede marcar una gran diferencia. Cuando sabes exactamente con que tipo de articulos estas trabajando, es mucho mas facil mantener el control.
No todo el inventario es igual. Las verduras frescas, la carne y los productos lacteos son muy diferentes de los recipientes para llevar o los productos de limpieza. Tratarlos todos de la misma manera puede provocar problemas como pedir en exceso, estropearlos o quedarte sin los articulos que necesitas durante un turno ajetreado. Sin embargo, si divides el inventario en grupos claros, puedes controlar mas de cerca lo que se usa, lo que necesita reabastecerse y lo que solo ocupa espacio.
En este articulo, explicaremos los cinco tipos principales de inventario que todo restaurante debe rastrear- materias primas, productos en proceso (WIP), productos terminados, MRO (articulos de mantenimiento y limpieza) y empaques. Veras como encaja cada uno de ellos en tus operaciones diarias y por que rastrearlos por separado puede ahorrarte tiempo y dinero. Ya sea que dirijas un restaurante de servicio completo o una cafeteria pequena, este enfoque puede ayudarte a mantenerte mas organizado y a tomar decisiones mas inteligentes.
Inventario de materias primas
Las materias primas son los ingredientes basicos que utiliza la cocina para preparar las comidas. Estos incluyen productos como verduras frescas, carne cruda, productos lacteos, huevos, granos, especias y otros ingredientes crudos. Sin materias primas, tu restaurante no puede hacer nada desde cero, por lo que es fundamental hacer un seguimiento de las mismas.
Debido a que estos articulos suelen tener una vida util corta, es necesario controlarlos de cerca. Es facil que los ingredientes crudos se echen a perder si no se utilizan a tiempo o si se pide demasiado. Cuando eso sucede, se desperdicia y aumenta el costo de los alimentos. Por otro lado, quedarse sin ingredientes clave significa que tu equipo no podra preparar ciertos platos, lo que puede perjudicar las ventas y decepcionar a los clientes. Hacer un
seguimiento de las materias primas por separado del resto del inventario te ayuda a saber exactamente que cantidad de cada articulo tienes a mano. Tambien facilita los pedidos- podras saber si necesitas mas tomates o pollo antes de tu proxima entrega. Muchos restaurantes utilizan listas de verificacion diarias o semanales para estar al tanto de estos productos.
Organizar las materias primas en areas especificas de la cocina (por ejemplo, la carne en una hielera y los productos en otra) tambien puede hacer que las verificaciones del inventario sean mas rapidas y precisas. Etiquetar los articulos con fechas de entrega ayuda a su personal a utilizar primero las existencias mas antiguas y a reducir el desperdicio.
¡Transforme las operaciones de su restaurante ahora!
¡Seguimiento de inventario sin esfuerzo con Altametrics!
Inventario de trabajos en curso (WIP)
El inventario en curso (WIP) se refiere a los articulos que estan parcialmente preparados pero que aun no estan listos para servir. Se trata de ingredientes que ya se han limpiado, picado, marinado, cocinado a la mitad o previamente dividido en porciones. Por ejemplo, una bandeja con verduras preparadas, pollo marinado o masa fermentada se consideraria como WIP.
Este tipo de inventario se encuentra en el medio entre las materias primas y las comidas terminadas. Desempena un papel clave a la hora de ayudar a que la cocina funcione mas rapido durante los turnos mas ocupados. Preparar parcialmente los platos con antelacion reduce el tiempo de coccion, reduce el estres durante el servicio y permite al personal centrarse en la calidad y la rapidez.
Sin embargo, es facil perder el control del inventario de WIP si no esta debidamente etiquetado y controlado. Los alimentos preparados que reposan demasiado tiempo pueden estropearse o perder frescura, especialmente si tu equipo no sabe cuantos anos tienen. Por eso es importante usar etiquetas con las fechas de preparacion y almacenar los articulos claramente por categoria.
Llevar un registro del inventario de WIP tambien ayuda a controlar las porciones. Por ejemplo, sacar previamente la masa para galletas o dividir las salsas en recipientes estandar garantiza la consistencia de cada plato. Tambien hace que sea mas facil detectar cuando algo se esta agotando, por lo que puedes preparar mas antes de que comience el servicio.
Al separar los productos listos para usar de los productos sin procesar de los productos terminados, se obtiene una idea mas clara de lo que esta listo para usar y lo que aun necesita ser revisado. Ayuda a planificar, reduce el desperdicio y hace que su cocina sea mas eficiente en general.
Inventario de productos terminados
El inventario de productos terminados incluye cualquier articulo que este completamente preparado y listo para ser servido, vendido o empaquetado para llevar. En un restaurante, pueden ser postres precocinados y guardados en una nevera, bebidas embotelladas que se venden en el mostrador o comidas para llevar que solo hay que entregar a un cliente. Estos articulos ya no estan crudos ni en proceso, sino que estan listos para la venta.
El seguimiento por separado de los productos terminados es importante porque estos articulos estan directamente relacionados con tus ventas. Si no se venden lo suficientemente rapido, podrian estropearse y costarte dinero. Si se agotan demasiado rapido, es posible que no estes ganando lo suficiente para satisfacer la demanda. Controlar la cantidad de cada articulo terminado que tienes te ayuda a tomar decisiones mas inteligentes sobre que preparar, cuanto producir y cuando reabastecerse.
Este tipo de inventario tambien es clave para los restaurantes que ofrecen catering o venden productos preenvasados. Vigilar de cerca las fechas de caducidad, las condiciones de almacenamiento y la rotacion de productos garantiza la seguridad alimentaria y la satisfaccion del cliente. Use etiquetas claras y areas de almacenamiento separadas para los productos terminados para evitar confusiones y evitar el desperdicio accidental.
Los productos terminados suelen ser articulos de alto valor, lo que significa que su fabricacion cuesta mas y generan mas ingresos. Perder la pista de los mismos puede perjudicar sus resultados. Al gestionar este tipo de inventario correctamente, estaras al tanto de la demanda, evitaras que se estropee y te aseguraras de que los articulos mas vendidos esten siempre disponibles para tus clientes.
Inventario de MRO (mantenimiento, reparacion y operaciones)
MRO son las siglas de Mantenimiento, Reparacion y Operaciones. En pocas palabras, este tipo de inventario incluye todo lo que tu restaurante necesita para mantenerse limpio, seguro y funcionar sin problemas, pero no es comida. Los articulos de MRO incluyen productos de limpieza como desinfectantes y desengrasantes, herramientas para reparaciones rapidas, guantes, bombillas, delantales, baterias e incluso tinta de impresora para billetes de cocina o recibos.
Como estos articulos no se utilizan para preparar alimentos, es facil pasarlos por alto. Sin embargo, si tu equipo se queda sin bolsas de basura o sin desinfectante en mitad de un turno, esto puede causar problemas graves. La limpieza y la seguridad son tan importantes como la buena comida, y el inventario de MRO ayuda a respaldar ambas cosas. Tambien contribuye a mantener su equipo en funcionamiento. Por ejemplo, tener a mano fusibles de respaldo o piezas de freidora puede evitar el tiempo de inactividad si algo se rompe durante un servicio intenso.
Para mantenerte organizado, guarda los articulos de mantenimiento y reparacion en un area separada de tu restaurante, como un armario de suministros o estantes designados. Lleva una lista de lo que tienes a mano y lo que se esta agotando. Como estos articulos no caducan como los alimentos, por lo general puedes comprarlos al por mayor, lo que ahorra dinero con el tiempo.
El seguimiento del inventario de mantenimiento y reparacion puede no parecer urgente, pero es una parte clave para mantener la coherencia de las operaciones. Sin el, tu equipo no puede limpiar, mantener el equipo ni seguir los protocolos de seguridad basicos. Administrar este inventario con cuidado ayuda a evitar problemas de ultima hora, mejora la higiene y mantiene el restaurante en funcionamiento sin interrupciones innecesarias.
Mejore las operaciones de su restaurante
¡Soluciones de inventario rápidas con Altametrics!
Inventario de embalajes
El inventario de empaques incluye todos los materiales que usa tu restaurante para servir comida para llevar, a domicilio o incluso para cenar en el restaurante. Esto puede ir desde recipientes para llevar, bolsas de papel, servilletas y pajitas hasta tapas para tazas de cafe, moldes para salsas y cubiertos desechables. Si bien estos articulos no se comen, siguen siendo parte de la experiencia del cliente y de sus costos operativos.
Los restaurantes suelen subestimar el impacto que tienen los envases en sus resultados finales. Si no haces el seguimiento de estos articulos, es facil que te quedes sin lo que necesitas, especialmente durante las horas punta o los periodos de entrega mas concurridos. Por otro lado, los pedidos en exceso provocan problemas de almacenamiento y atascan el efectivo.
El envasado tambien esta directamente relacionado con el costo de los alimentos. Cada pedido para llevar incluye un recipiente, tal vez una o dos servilletas, y una bolsa. Si no incluyes esos costos al calcular el costo de los alimentos por articulo, te falta una parte del panorama completo. Incluso las cosas mas pequenas, como las tazas de salsa adicionales o el envasado en bolsas dobles, pueden mermar tus ganancias.
La mejor manera de administrar el inventario de empaques es tratarlos como cualquier otro suministro. Cuentelo con regularidad, guardelo en un area claramente senalizada y asigne a alguien para que supervise el uso y los repedidos. Agrupe los articulos por tamano y uselos para mantener las cosas organizadas; por ejemplo, apile los recipientes pequenos y grandes por separado.
Al hacer un seguimiento minucioso del inventario de empaques, puedes reducir el desperdicio, mejorar la eficiencia y asegurarte de que tus clientes siempre reciban sus comidas correctamente empaquetadas y listas para llevar.
Consejos para la organizacion y el seguimiento
Una vez que comprenda los diferentes tipos de inventario de su restaurante (materias primas, WIP, productos terminados, MRO y empaques), el siguiente paso es aprender a organizarlos y rastrearlos de manera efectiva. Mantener todo en su lugar agiliza las comprobaciones del inventario, reduce los errores y ayuda a evitar el desperdicio y la escasez.
Comience por etiquetar claramente las areas de almacenamiento segun el tipo de inventario. Por ejemplo, puede guardar los ingredientes crudos, como la carne y los productos, en secciones separadas sin cita previa. Los productos WIP deben almacenarse en recipientes designados con las fechas de preparacion y caducidad claramente marcadas. Los productos terminados pueden tener sus propias estanterias o refrigeradores para que sean faciles de identificar y contar.
Usa contenedores, estantes o pegatinas codificados por colores para que a tu equipo le resulte aun mas facil reconocer que es lo que va a cada lugar. Este sencillo sistema puede acelerar el reabastecimiento y reducir la posibilidad de utilizar accidentalmente articulos caducados o estropeados.
Si utilizas una hoja de calculo o una hoja de inventario, dividela en secciones segun el tipo de inventario. Enumera cada articulo, la cantidad disponible, el nivel nominal ideal y la unidad de medida. Esto le ayuda a detectar rapidamente la escasez y el exceso de existencias.
Para lograr una mayor precision y reducir el trabajo manual, considera la posibilidad de usar un software de inventario. Estas herramientas te permiten establecer categorias, realizar un seguimiento de las existencias en tiempo real e incluso recibir alertas automaticas cuando llega el momento de volver a hacer un pedido. Ya sea que optes por lo digital o te quedes con el papel, la clave es la coherencia- revisa y actualiza tu inventario con regularidad.
Organizar el inventario por tipo crea un flujo de trabajo mas fluido y te brinda una mejor vision de lo que tu restaurante realmente necesita.
Convierta el conocimiento del inventario en ganancias
Comprender y organizar los cinco tipos principales de inventario (materias primas, trabajos en curso, productos terminados, MRO y empaques) no consiste solo en mantenerse organizado. Se trata de tomar el control de las operaciones de tu restaurante de forma que repercuta directamente en tus resultados.
Cuando desglosas tu inventario en estas categorias, tienes una idea mas clara de a donde va tu dinero y que areas necesitan atencion. Te ayuda a ver que ingredientes se utilizan en exceso, que articulos se estan estropeando y donde pierdes dinero. Este tipo de informacion puede mejorar tus habitos de compra, reducir los residuos y hacer que tu cocina funcione sin problemas.
Tambien refuerza la gestion de sus pedidos. Cuando sabes exactamente que hay en stock y como se clasifica, es mucho mas facil volver a pedir los articulos correctos en el momento adecuado. Se acabaron las conjeturas, las compras de ultima hora o la escasez inesperada durante las horas punta de la cena. Un seguimiento preciso del inventario significa una mejor planificacion y un servicio mas uniforme para sus clientes.
A largo plazo, estar al tanto de los tipos de inventario te ayuda a mantener un mejor control de los costos de los alimentos, a mejorar la eficiencia y a tomar decisiones empresariales mas informadas. Ahorraras dinero, reduciras las compras innecesarias y siempre tendras a mano lo que necesitas para que tu restaurante funcione a toda velocidad.
Asi que tomate un tiempo para ordenar tu inventario en categorias claras, etiquetar todo correctamente y revisarlo con regularidad. Es un habito simple que puede conducir a operaciones mas inteligentes y a mayores ganancias, todos los dias de la semana.
Obtenga valoraciones de inventario precisas
Administre su fuerza laboral con Altametrics
Contenido de lectura obligada
Verificación de inventario
Como hacer un control de inventario en tu restaurante
Gestión sencilla del inventario
Gestion sencilla del inventario para bares
Guía para administrar el inventario
La guia del propietario de un restaurante para administrar el inventario
Recuento de inventario
Lista de verificacion del recuento de inventario para bares
Seguimiento del inventario
Principales errores que cometen los propietarios de restaurantes al rastrear el inventario
Preguntas frecuentes
Como mejora el seguimiento del inventario la gestion de pedidos?
Le ayuda a saber exactamente lo que necesita antes de realizar un pedido, lo que evita el exceso de existencias y reduce la escasez de ultima hora.
Como puedo etiquetar el inventario para mantener las cosas organizadas?
Usa etiquetas transparentes con el nombre del articulo, la fecha de preparacion y la fecha de caducidad. Los contenedores o pegatinas codificados por colores tambien ayudan al personal a ordenar el inventario rapidamente.
Como puedo evitar el exceso de existencias de ciertos tipos de inventario?
Establece niveles de par para cada tipo de inventario y apegate a ellos. Usa los datos de uso anteriores para guiar las decisiones de reordenamiento y evitar acumular efectivo.
Que tipo de inventario incluye productos quimicos de limpieza y toallas de papel?
Estos se incluyen en el inventario de MRO (mantenimiento, reparacion y operaciones), que son esenciales para las operaciones diarias, pero no forman parte de la comida que se sirve.
