ما هو بيان الدخل؟
بيان الدخل هو تقرير مالي يعرض إيرادات مطعمك وتكاليفه ونفقاته خلال فترة محددة، ويكشف ما إذا كنت قد حققت ربحًا أو خسارة. إنها تساعد المالكين على تتبع الأداء واتخاذ قرارات تجارية مستنيرة.
فهم بيان دخل المطعم الخاص بك
أهمية بيانات الدخل
إن إدارة المطعم هي أكثر من مجرد طعام وخدمة رائعة - إنها تتعلق أيضًا باتخاذ قرارات مالية ذكية. يعد بيان الدخل الخاص بك أحد أهم الأدوات للمساعدة في ذلك. يُظهر هذا المستند، المعروف أيضًا باسم بيان الربح والخسارة (P&L)، مقدار الأموال التي حققها مطعمك، والمبلغ الذي أنفقه، وما إذا كان قد انتهى بك الأمر بربح أو خسارة خلال فترة محددة.
بالنسبة للعديد من مالكي المطاعم، قد تبدو بيانات الدخل مربكة أو تقنية للغاية. لكن لا يجب أن يكونوا كذلك. عندما تقوم بتقسيمه قطعة تلو الأخرى، يصبح هذا التقرير لقطة واضحة وقوية للصحة المالية لنشاطك التجاري. سواء كنت تقوم بمراجعة أدائك الشهري أو تستعد لموسم الضرائب، فإن فهم بيان الدخل الخاص بك هو المفتاح للبقاء على اطلاع بالتكاليف، واكتشاف الاتجاهات، واتخاذ قرارات أفضل.
هيكل بيان دخل المطعم
قبل الغوص في الأجزاء الفردية، من المهم فهم كيفية تنظيم بيان الدخل. في جوهره، يتبع بيان الدخل صيغة بسيطة -
الإيرادات - النفقات = صافي الربح (أو الخسارة)
يساعدك هذا التصميم على معرفة مقدار الأموال التي دخلت مطعمك بالضبط خلال فترة زمنية محددة ومقدار الأموال التي تم صرفها. والنتيجة هي النتيجة النهائية الخاصة بك، والتي توضح ما إذا كنت قد كسبت المال أو فقدته.
المكونات الرئيسية
1. الإيرادات (المبيعات) - هذا هو إجمالي الدخل الذي حصل عليه مطعمك قبل أي نفقات. وهي تشمل جميع مبيعات الأطعمة والمشروبات، والتوصيل أو تناول الطعام بالخارج، وتقديم الطعام، وأحيانًا حتى البضائع إن وجدت.
2. تكلفة السلع المباعة (COGS) - هذه هي التكاليف المباشرة للسلع التي تبيعها - وخاصة المواد الغذائية والمشروبات والتعبئة والتغليف. يوضح COGS كم يكلفك إنتاج الوجبات التي تدر إيراداتك.
3. تكاليف العمالة - تشمل الأجور بالساعة والرواتب وضرائب الرواتب ومزايا الموظفين. نظرًا لأن العمالة هي واحدة من أكبر النفقات في خدمة الطعام، فقد تم إدراجها بشكل منفصل لمساعدتك على تتبعها وإدارتها عن كثب.
4. نفقات التشغيل - هذه هي التكاليف اليومية لتشغيل المطعم، مثل الإيجار والمرافق والتأمين والتسويق ومستلزمات التنظيف وصيانة المعدات.
5. صافي الربح أو الخسارة - بعد خصم جميع نفقاتك من إيراداتك، يتبقى لك صافي دخلك. الرقم الموجب يعني أنك مربح. يشير الرقم السالب إلى خسارة يجب التحقيق فيها.
فترات إعداد التقارير
يتم إعداد بيانات الدخل عادةً شهريًا أو ربع سنويًا أو سنويًا. يقوم العديد من مالكي المطاعم بمراجعتها شهريًا لاكتشاف المشكلات مبكرًا - مثل ارتفاع تكاليف الطعام أو انخفاض المبيعات - حتى يتمكنوا من الاستجابة بسرعة. يمكن أن تكشف مقارنة البيانات بمرور الوقت أيضًا عن الاتجاهات الموسمية أو أوجه القصور في التوظيف أو عناصر القائمة التي تحتاج إلى تعديل.
يساعدك فهم هيكل بيان الدخل الخاص بك على ربط النقاط بين العمليات اليومية والصحة المالية طويلة الأجل. إنه يحول أرقامك إلى رؤى - وهذه الأفكار إلى أفعال.
الخيار الأكثر ذكاءً لتعظيم إمكاناتك المالية
قم بتبسيط الشؤون المالية لمطعمك مع Altametrics!
الإيرادات
الإيرادات هي نقطة البداية في بيان الدخل الخاص بك - حيث تقوم بحساب جميع الأموال التي يجلبها مطعمك قبل خصم أي نفقات. يعد الحصول على هذا القسم بشكل صحيح أمرًا ضروريًا لأنه يحدد نغمة كل ما يلي. إذا كانت إيراداتك منخفضة، فستتوقف أيضًا صورتك المالية بالكامل.
ما الذي يعتبر إيرادًا؟
تشمل الإيرادات جميع مصادر الدخل التي يولدها مطعمك. الأكثر شيوعًا، يشمل هذا -
1.
مبيعات المطاعم - الأطعمة والمشروبات التي يشتريها العملاء الذين يتناولون الطعام في الموقع 2.
مبيعات الاستلام والتسليم - الطلبات التي يتم تنفيذها خارج مقر العمل، بما في ذلك من خلال تطبيقات الطرف الثالث 3. تقديم الطعام - الدخل من الأحداث خارج الموقع أو خدمة الطعام واسعة النطاق
4. البيع بالتجزئة أو البضائع - العناصر ذات العلامات التجارية مثل الصلصات أو القمصان أو الأطعمة المعلبة
5. عمليات استرداد بطاقات الهدايا - عندما يستخدم العملاء بطاقات مسبقة الدفع، فإن المبلغ المسترد يعتبر عائدًا.
تأكد من تسجيل إجمالي الإيرادات (إجمالي المبيعات قبل الخصومات أو المبالغ المستردة) ثم حساب أي عمليات إرجاع أو مكافآت أو خصومات أو عروض ترويجية تقلل من النقد الفعلي المستلم.
تصنيف الإيرادات
للحصول على وضوح أفضل، تقسم العديد من المطاعم الإيرادات إلى فئات مثل - -
الطعام مقابل المشروبات - المشروبات الكحولية مقابل المشروبات
غير الكحولية -
تناول الطعام في الداخل مقابل تناول الطعام/التوصيل
- مبيعات أيام الأسبوع مقابل مبيعات نهاية الأسبوع
يساعدك هذا التقسيم على تحديد ما يحقق أداءً جيدًا وأين قد تحتاج إلى تعديل استراتيجيتك. على سبيل المثال، إذا كانت إيرادات التوصيل تنمو ولكن تناول الطعام في الداخل آخذ في الانخفاض، فقد ترغب في زيادة الاستثمار في الطلب عبر الإنترنت وكفاءة التسليم.
لماذا يهم تتبع الإيرادات
يتيح لك التتبع الدقيق للإيرادات -
- تحديد أهداف مبيعات واقعية
- قياس النجاح عبر قنوات الخدمة المختلفة
- مقارنة الأداء الحالي بالفترات السابقة
- اكتشاف التحولات أو المواقع ذات الأداء الضعيف (إذا كان لديك أكثر من واحدة)
أخيرًا، قم دائمًا بمطابقة فترة إعداد تقارير الإيرادات مع نفقاتك للحصول على صورة دقيقة للربح. إن النظر إلى الإيرادات وحدها أمر مضلل - فبدون سياق، يمكن أن تخفي المبيعات المرتفعة الخسارة إذا كانت تكاليفك مرتفعة للغاية.
تكلفة السلع المباعة (COGS)
تمثل تكلفة السلع المباعة (COGS) التكاليف المباشرة المطلوبة لإنتاج الأطعمة والمشروبات التي تبيعها. بعبارات بسيطة، هو ما تنفقه على المكونات والمشروبات والتعبئة والعناصر الأخرى التي تدخل مباشرة في طلب العميل. يعد فهم COGS وإدارته أمرًا ضروريًا للحفاظ على هوامش ربح صحية.
ما الذي يتضمنه COGS؟
تتضمن COGS عادةً -
- مشتريات الأطعمة والمشروبات
- السلع الورقية والتعبئة والتغليف (خاصة للإخراج والتسليم)
- التوابل والمواد الاستهلاكية
- تعديلات المخزون (بدء المخزون + المشتريات إنهاء المخزون) من
المهم استبعاد التكاليف غير المباشرة مثل العمالة أو المرافق أو الإيجار من هذه الفئة. يجب تضمين النفقات المرتبطة مباشرة بإنتاج السلع المباعة هنا فقط.
كيفية حساب COGS
إليك الصيغة الأساسية -
COGS = (بدء المخزون + المشتريات) - إنهاء المخزون على
سبيل المثال، إذا بدأت الشهر بمبلغ 10000 دولار في المخزون، واشتريت 20000 دولار من المكونات، وأنهيت الشهر بمبلغ 8000 دولار في المخزون، فسيكون COGS الخاص بك 22000 دولار.
لماذا تعتبر COGS Matters
COGS محركًا رئيسيًا للربحية. يساعد في الإجابة على أسئلة مثل -
- هل نبالغ في طلب المكونات أو نهدرها؟
- هل تزداد تكاليف المواد الغذائية بسبب التغيرات في أسعار الموردين؟
- هل أحجام الحصص كبيرة جدًا أو غير متسقة؟
- هل نقوم بتسعير عناصر القائمة بشكل صحيح؟
يهدف المطعم المُدار جيدًا عادةً إلى الحصول على نسبة COGS بين 25٪ و 35٪ من إجمالي الإيرادات. قد تتجه نماذج الوجبات السريعة أو الخدمة السريعة نحو الانخفاض، في حين أن المطاعم ذات الخدمة الكاملة التي تقدم أطباقًا أكثر تعقيدًا قد تكون أعلى.
إدارة COGS
للتحكم في COGS بشكل فعال
-
- تتبع المخزون بانتظام - توحيد الوصفات وأحجام الحصص
- تدريب الموظفين لتقليل النفايات
- مراجعة أسعار الموردين وتكرار الطلب
لا يعد COGS مجرد خط محاسبي - إنه انعكاس لكفاءة مطبخك ومدى إحكام إدارة استخدام المنتج. يمكن أن يؤدي تقليل COGS حتى بشكل طفيف إلى تعزيز أرباحك النهائية بشكل كبير دون الحاجة إلى زيادة المبيعات.
تكاليف العمالة
العمالة هي واحدة من أكبر النفقات وأكثرها تعقيدًا في بيان دخل المطعم. لا يشمل ذلك الأجور والرواتب بالساعة فحسب، بل يشمل أيضًا جميع الضرائب والمزايا وتكاليف الرواتب المرتبطة بتوظيف فريقك. تعد إدارة العمل بفعالية أمرًا ضروريًا للبقاء مربحًا مع الحفاظ على دعم موظفيك واتساق خدمتك.
ما الذي يعتبر تكاليف العمالة؟
تشمل تكاليف العمالة عادةً -
- الأجور والرواتب لموظفي الاستقبال (الخوادم والمضيفين) والموظفين الخلفيين (الطهاة وغسالات الصحون) -
رواتب الإدارة -
ضرائب الرواتب (الضمان الاجتماعي والرعاية الطبية والتأمين ضد البطالة)
- استحقاقات الموظفين (التأمين الصحي والمكافآت والأجور المرضية والإجازات)
- أجر العمل الإضافي -
نفقات التدريب والإعداد (إذا تم تتبعها) يمكن تصنيف هذه التكاليف في نوعين -
العمالة الثابتة - الوظائف ذات الرواتب مثل المديرين الذين لا يتغيرون كثيرًا من شهر لآخر
العمل المتغير - العمال بالساعة الذين تتقلب تكاليفهم مع المبيعات
ويتناوبون تكلفة العمالة كنسبة مئوية من المبيعات
تهدف معظم المطاعم إلى إبقاء تكاليف العمالة بين 25٪ و 35٪ من إجمالي الإيرادات. غالبًا ما تعمل الوجبات السريعة غير الرسمية أو QSRs على الطرف الأدنى، بينما قد ترتفع مفاهيم الخدمة الكاملة بسبب زيادة عدد الموظفين وأوقات الخدمة الأطول.
لحساب النسبة المئوية لتكلفة
العمالة - تكلفة العمالة/إجمالي المبيعات × 100 = تكلفة العمالة٪
على سبيل المثال، إذا كانت نفقات العمالة الخاصة بك 18000 دولار والمبيعات 60 ألف دولار، فإن تكلفة العمالة الخاصة بك هي 30٪.
كيفية مراقبة تكاليف العمالة والتحكم فيها
- استخدم أدوات الجدولة لمواءمة التوظيف مع أنماط المبيعات
- تدريب الموظفين بشكل متقاطع حتى يتمكنوا من شغل أدوار متعددة أثناء نوبات العمل البطيئة
- تجنب العمل الإضافي غير الضروري من خلال مراجعة بطاقات الوقت أسبوعيًا
- تتبع العمالة في الوقت الفعلي باستخدام نقاط البيع وتكامل الساعة الزمنية
يمكن لتكاليف العمالة المرتفعة أن تستهلك أرباحك بسرعة - حتى لو بدت المبيعات قوية. من ناحية أخرى، يمكن أن يؤدي التعمق في العمالة إلى الإضرار بجودة الخدمة ويؤدي إلى الإرهاق. المفتاح هو التوازن- تحسين كفاءة العمل دون التضحية بتجربة الضيف.
مصاريف التشغيل
نفقات التشغيل هي التكاليف اليومية المطلوبة للحفاظ على تشغيل مطعمك - كل شيء خارج الأطعمة والمشروبات والعمالة. في حين أنها قد تبدو أقل إلحاحًا من المخزون أو كشوف المرتبات، إلا أنها تلعب دورًا مهمًا في ربحيتك. يمكن لهذه التكاليف الثابتة والمتغيرة أن تضيف هوامشك بهدوء وتضغط عليها إذا لم تتم مراقبتها عن كثب.
نفقات التشغيل الشائعة في المطاعم
فيما يلي بعض نفقات التشغيل الأكثر شيوعًا التي ستجدها في بيان الدخل الخاص بك
- مدفوعات الإيجار أو الرهن العقاري
- المرافق (الكهرباء والغاز والمياه والإنترنت)
- صيانة المعدات وإصلاحها
- التأمين (المسؤولية العامة، شركات العمال، الممتلكات)
- التراخيص والتصاريح -
لوازم وخدمات التنظيف -
الأدوات الصغيرة وأدوات المطبخ -
أنظمة نقاط البيع والاشتراكات التقنية -
التسويق والإعلان -
رسوم معالجة بطاقات الائتمان
- الزي الرسمي والبياضات
- اللوازم المكتبية
بعض النفقات ثابتة (يبقى الإيجار على حاله كل شهر)، في حين أن البعض الآخر متغير (قد ترتفع تكاليف الكهرباء في الصيف، وقد يزيد التسويق خلال العطلات).
سبب أهمية هذه التكاليف
تؤثر نفقات التشغيل بشكل مباشر على أرباحك النهائية، حتى لو لم تتقلب بشكل كبير مثل الطعام أو العمالة. على سبيل المثال، قد يؤدي عقد الإيجار الذي يزيد بنسبة 5٪ عن متوسط الحي إلى تآكل أرباحك السنوية بالآلاف. وبالمثل، فإن المعدات القديمة التي تتعطل بشكل متكرر قد تكلف صيانتها أكثر من استبدالها.
يساعدك الاحتفاظ بقائمة مفصلة ومصنفة لنفقات التشغيل الخاصة بك - -
تحديد زحف التكاليف في مناطق محددة
- التنبؤ بالنفقات المستقبلية بشكل أكثر دقة
- التفاوض على شروط أفضل مع البائعين أو الملاك
- فهم التكاليف الضرورية
مقابل النصائح التقديرية لإدارة نفقات التشغيل
- مراجعة العقود والاشتراكات الخاصة بك سنويًا
- تجميع النفقات المماثلة معًا من أجل تتبع أفضل
- تعيين حدود الميزانية لفئات مثل التسويق أو الإصلاحات
- قياس الأداء الخاص بك تكاليف ثابتة مقابل مطاعم مماثلة في منطقتك
من خلال التحكم في نفقات التشغيل الخاصة بك، يمكنك إنشاء مساحة للتنفس في ميزانيتك - مما يمنحك مزيدًا من المرونة للاستثمار في النمو أو الموظفين أو الترقيات.
صافي الربح
في الجزء السفلي من بيان الدخل الخاص بك يوجد أحد أهم الأرقام في عملك- صافي الربح - ويسمى أيضًا صافي الدخل أو المحصلة النهائية. يوضح لك هذا الرقم ما إذا كان مطعمك يكسب المال بالفعل بعد دفع جميع النفقات.
ما هو صافي الربح؟
صافي الربح هو ما يتبقى بعد خصم جميع نفقاتك - COGS والعمالة والتشغيل - من إجمالي إيراداتك. يتم حسابه على النحو التالي -
صافي الربح = إجمالي الإيرادات - إجمالي المصروفات
إذا كان الرقم موجبًا، فإن مطعمك مربح. إذا كانت النتيجة سلبية، فأنت تعمل بخسارة.
لماذا يهم
صافي الربح يظهر صافي الربح الصحة المالية الحقيقية لعملك. حتى مع المبيعات القوية، يمكن للنفقات المرتفعة إلغاء أي مكاسب. على الجانب الآخر، يمكن لمطعم متواضع بتكاليف مضبوطة أن يحقق أرباحًا قوية.
إن معرفة صافي ربحك يساعدك
- تقييم الأداء العام
- تحديد الأهداف والميزانيات المستقبلية
- تحديد موعد إعادة الاستثمار أو التوسع أو التخفيض
- الاستعداد للإيداع الضريبي أو تقارير المستثمرين
ما هو هامش الربح الجيد؟
تختلف هوامش الربح حسب نوع المطعم
- مطاعم الخدمة السريعة (QSRs). 6-9٪
- مطاعم الخدمة الكاملة. 3-6٪
- نماذج عالية الكفاءة أو الامتياز. 10٪ أو أكثر
تعمل العديد من المطاعم المستقلة الناجحة ضمن هامش ربح صافٍ من 5٪ إلى 10٪، مما يعني أنه مقابل كل 1,000 دولار في المبيعات، يظل 50 دولارًا - 100 دولار كربح.
تحسين صافي الربح
إذا كان صافي دخلك منخفضًا أو سلبيًا باستمرار، ففكر في -
- تقليل هدر الطعام إلى خفض COGS
- تعديل التوظيف ليتناسب مع أنماط المبيعات
- إعادة التفاوض على الموردين أو اتفاقيات الإيجار
- رفع الأسعار بشكل استراتيجي بناءً على أداء عناصر القائمة
تذكر - التعديلات الصغيرة عبر مجالات متعددة غالبًا ما تؤدي إلى زيادات كبيرة في الأرباح. صافي الربح ليس مجرد رقم مالي - إنه ما يغذي نموك، ويمنع المواسم البطيئة، ويكافئ عملك الشاق.
تحويل البصيرة إلى عمل
إن فهم بيان دخل مطعمك لا يعني أن تصبح محاسبًا - بل يتعلق بكونك مالكًا مطلعًا. يوضح لك هذا المستند بالضبط أداء نشاطك التجاري، ويفصل ما ينجح، وما الذي يكلف أكثر من اللازم، والأماكن التي يمكنك تحسينها.
عندما تقوم بمراجعة كل قسم - الإيرادات، و COGS، والعمالة، ونفقات التشغيل، وصافي الربح - يمكنك التحكم في أموالك. لم تعد تخمن سبب انخفاض الأرباح أو أين تذهب أموالك. بدلاً من ذلك، لديك أرقام واضحة توجه القرارات الأكثر ذكاءً.
كيفية جعلها عادة
ينظر العديد من مالكي المطاعم إلى بيانات الدخل مرة واحدة فقط في السنة - عادةً خلال موسم الضرائب. هذه فرصة ضائعة. يمكن أن تساعدك المراجعة الشهرية أو نصف الشهرية في اكتشاف المشكلات مبكرًا وإجراء التعديلات قبل أن تصبح مكلفة.
إليك كيفية جعله جزءًا من روتينك
- حدد تاريخًا للمراجعة الشهرية مع محاسبك أو مديرك أو محاسب
- قارن النتائج شهرًا بعد شهر أو عامًا بعد عام لتحديد الاتجاهات
- ابحث عن الارتفاعات المفاجئة أو الانخفاضات في الفئات الرئيسية مثل الطعام أو العمالة
استخدم البيانات لاتخاذ الإجراءات - سواء كان ذلك تغيير الموردين أو مراجعة الجداول الزمنية أو تعديل أسعار القائمة
لا تحتاج إلى درجة مالية لفهم بيان الدخل الخاص بك - تحتاج فقط إلى الاتساق والفضول. عندما تتعامل مع بيان الدخل الخاص بك كبطاقة تقرير شهري، فإنه يصبح أحد أكثر الأدوات فائدة في عملك. يُظهر لك المكان الذي كنت فيه، وإلى أين تتجه، وما يجب إصلاحه على طول الطريق.
في صناعة المطاعم، حيث تكون الهوامش ضيقة والمنافسة صعبة، فإن الرؤية المالية الواضحة ليست اختيارية - إنها ميزتك. ويبدأ كل شيء بقراءة بيان الدخل الخاص بك بالطريقة الصحيحة.
يجب أن يقرأ المحتوى
برامج المحاسبة
5 ميزات يجب البحث عنها في برامج محاسبة المطاعم
بيان أرباح وخسائر المطاعم
كيفية قراءة وفهم بيان الربح والخسارة الخاص بالمطعم
إدارة الإيصالات والفواتير
الدليل الكامل للإيصالات وإدارة الفواتير للفنادق
أسئلة متكررة
ما الذي يتضمنه قسم الإيرادات في بيان الدخل؟
تشمل الإيرادات الدخل من مبيعات المواد الغذائية والمشروبات، والتسليم، وتقديم الطعام، وأي خدمات أو منتجات أخرى موجهة للعملاء يتم بيعها.
ما هي تكلفة البضائع المباعة (COGS)؟
تمثل COGS التكاليف المباشرة لإنتاج عناصر القائمة - مثل المكونات والمشروبات والتعبئة - المستخدمة لتوليد الإيرادات.
ما هي نسبة COGS الصحية للمطاعم؟
يتراوح الهدف الجيد عادةً بين 25٪ و 35٪ من إجمالي الإيرادات، اعتمادًا على نموذج الخدمة وتسعير القائمة.
ما هي النفقات التي يمكن التحكم فيها مقابل النفقات التي لا يمكن السيطرة عليها؟
يمكن تعديل النفقات التي يمكن التحكم فيها (مثل هدر الطعام أو العمل بالساعة). النفقات التي لا يمكن السيطرة عليها (مثل الإيجار أو التأمين) ثابتة أو تعاقدية.
