ما هو COGS في سياق الفندق؟
تشير COGS، أو تكلفة السلع المباعة، إلى التكاليف المباشرة المرتبطة بتقديم خدمات الفندق. ويشمل ذلك مكونات الأطعمة والمشروبات ولوازم الغرف ولوازم الاستحمام وأدوات الميني بار والمواد الاستهلاكية الأخرى المستخدمة أثناء إقامة الضيوف.
كيفية العثور على تكلفة السلع المباعة للفنادق
الربحية وقرارات التسعير والكفاءة التشغيلية
بالنسبة لمالكي الفنادق، فإن فهم الصحة المالية لممتلكاتك يتجاوز تتبع الإيرادات ومعدلات الإشغال. تعد تكلفة السلع المباعة (COGS) واحدة من أكثر المقاييس أهمية والتي غالبًا ما يتم تجاهلها. في سياق الفندق، لا يقتصر COGS على الأطعمة والمشروبات فحسب - بل يشمل أيضًا لوازم الغرف ولوازم الاستحمام والمواد الاستهلاكية الأخرى المستخدمة لتقديم تجربة سلسة للضيوف.
يتيح لك حساب COGS بدقة اتخاذ قرارات تعتمد على البيانات تؤثر بشكل مباشر على الربحية. عندما يتم التقليل من التكاليف أو التغاضي عنها، حتى الفندق المحجوز بالكامل يمكن أن يعمل بخسارة. من ناحية أخرى، يساعد تتبع COGS الدقيق في تحديد المجالات التي يمكن فيها تحسين الإنفاق، ويمكن تعديل استراتيجيات التسعير، ويمكن تقليل النفايات.
مكونات فندق COGS
قبل أن تتمكن من حساب تكلفة السلع المباعة في فندقك بدقة، من الضروري فهم ما يدخل في ذلك بالضبط. على عكس شركات البيع بالتجزئة التي تبيع نوعًا واحدًا من المنتجات، تعمل الفنادق عبر مناطق خدمة متعددة، ولكل منها هيكل التكلفة الخاص بها. يشمل COGS للفنادق جميع التكاليف المباشرة المرتبطة بتقديم تجربة الضيف، وتقسيم هذه التكاليف إلى فئات يجعل الحسابات أكثر قابلية للإدارة.
1. تكاليف الأغذية والمشروبات - في مطاعم الفنادق والبارات وخدمة الغرف وعمليات تقديم الطعام، تعد المكونات والمشروبات جزءًا كبيرًا من COGS. لا يشمل ذلك المواد الخام فقط - اللحوم والخضروات والحبوب والمشروبات الروحية والمشروبات الغازية - ولكن أيضًا أي إضافات وتوابل ومواد استهلاكية صغيرة تستخدم في التحضير. يعد تتبع هذه التكاليف بدقة أمرًا بالغ الأهمية لأنه حتى التناقضات الطفيفة يمكن أن تتضاعف بسرعة عبر مئات الوجبات والمشروبات المقدمة.
2. لوازم الغرف ووسائل الراحة - تستهلك كل غرفة مشغولة الموارد، من بياضات الأسرّة والمناشف إلى لوازم الاستحمام ومستلزمات القهوة. على الرغم من أن العناصر الفردية قد تبدو منخفضة التكلفة، إلا أنها يمكن أن تمثل بشكل تراكمي جزءًا كبيرًا من نفقاتك التشغيلية. يسمح الاحتفاظ بسجل مفصل لمقدار الاستخدام لكل غرفة أو في الليلة بفهم أكثر دقة للتكاليف ويساعد على منع الهدر أو التخزين الزائد.
3. المواد الاستهلاكية الأخرى - تشمل هذه الفئة عناصر الميني بار ومستلزمات التنظيف والمواد الاستهلاكية لخدمات الضيوف التي لا تندرج بدقة في المأكولات والمشروبات أو التدبير المنزلي. غالبًا ما يتم تجاهل هذه التكاليف، ويمكن أن تؤثر بشكل كبير على أرباحك النهائية إذا لم يتم تتبعها بدقة.
من خلال تصنيف COGS إلى هذه المكونات، يكتسب مالكو الفنادق الوضوح بشأن الأماكن التي يتم إنفاق الأموال فيها والمجالات التي قد تحتاج إلى فحص دقيق. إن فهم تكوين COGS الخاص بك لا يتعلق فقط بالمحاسبة - إنه أداة عملية لتحديد أوجه القصور وتقليل الفاقد واتخاذ قرارات تشغيلية أكثر استنارة. باستخدام هذا الأساس، يمكنك الانتقال بثقة إلى جمع البيانات اللازمة لإجراء حسابات دقيقة.
جمع بيانات دقيقة لحساب COGS
البيانات الدقيقة هي العمود الفقري لأي حساب موثوق لتكلفة البضائع المباعة. بدون سجلات دقيقة، حتى أفضل الصيغ ستؤدي إلى نتائج مضللة، مما قد يؤدي إلى ضعف اتخاذ القرار وخسائر مالية غير معترف بها. بالنسبة لمالكي الفنادق، يعني هذا إيلاء اهتمام وثيق لكل عملية شراء وتغيير في المخزون ونمط استهلاك عبر أقسام متعددة.
ابدأ بجمع جميع سجلات الشراء للفترة التي تريد تحليلها. يتضمن ذلك الفواتير من موردي الأطعمة والمشروبات، وفواتير منتجات التدبير المنزلي، وأي إيصالات للمواد الاستهلاكية الأخرى مثل عناصر الميني بار أو وسائل الراحة للضيوف. يجب حساب كل تكلفة - مهما كانت صغيرة -. يجب تضمين الضرائب ورسوم التوصيل ورسوم المورد لأنها تضيف إلى التكلفة الحقيقية للبضائع التي تقدمها للضيوف. يمكن أن يؤدي تجاهل هذه المبالغ الصغيرة إلى إنشاء صورة مشوهة لكفاءتك التشغيلية.
بعد ذلك، تأكد من تحديث تتبع المخزون الخاص بك. يعد تسجيل مستويات المخزون بانتظام، في بداية الفترة ونهايتها، أمرًا بالغ الأهمية لحساب COGS الدقيق. تقلل العديد من الفنادق من أهمية بيانات المخزون في الوقت الفعلي، ولكن القيام بذلك يسمح لك باكتشاف التناقضات وتحديد النفايات وتقليل عمليات الشراء غير الضرورية. على سبيل المثال، يمكن أن يكشف التتبع المستمر لاستخدام مكونات مطبخك عن أنماط الإفراط في التخزين أو التلف قبل أن تؤثر بشكل كبير على التكاليف.
يمكن للتكنولوجيا أن تجعل جمع البيانات أكثر عملية. يمكن لبرنامج إدارة المخزون أو جداول البيانات المستندة إلى السحابة أتمتة التتبع وتقديم تنبيهات للمخزون المنخفض وإنشاء تقارير تغذي مباشرة حسابات COGS الخاصة بك. ومع ذلك، حتى مع الأدوات، تظل الرقابة البشرية مهمة - تحقق جيدًا من الإدخالات وتحقق من الفواتير للتأكد من أن البيانات تعكس الواقع.
في نهاية المطاف، لا يعد جمع البيانات الدقيقة مجرد مهمة محاسبية؛ إنها طريقة لاكتساب رؤى قابلة للتنفيذ. من خلال معرفة الموارد التي يتم استهلاكها بالضبط وبأي تكلفة، يمكن لمالكي الفنادق اتخاذ قرارات مستنيرة وتحسين الكفاءة التشغيلية وحماية الربحية. إن جمع البيانات الصلبة يمهد الطريق لإجراء حسابات دقيقة واستراتيجيات أعمال أكثر ذكاءً.
الخطوة 1 - حساب المخزون الأولي
حساب المخزون الأولي الخاص بك هو الخطوة الملموسة الأولى في تحديد تكلفة البضائع المباعة في فندقك. يمثل المخزون الأولي القيمة الإجمالية لجميع السلع واللوازم المتاحة في بداية الفترة المحاسبية. إن التقاط هذا الرقم بدقة يضع الأساس لجميع الحسابات اللاحقة - فهو أن COGS الخاص بك لن يكون موثوقًا به، وقد تكون القرارات التشغيلية المستندة إليه مضللة.
ابدأ بتقييم جميع المواد الاستهلاكية التي سيتم بيعها أو استخدامها في النهاية خلال الفترة. ويشمل ذلك المواد الغذائية والمشروبات في المطابخ والبارات، ووسائل الراحة في الغرف مثل لوازم الاستحمام والبياضات، ومخزون الميني بار، والمواد الاستهلاكية الخاصة بالتدبير المنزلي. المفتاح هو تعيين قيمة دقيقة لكل عنصر. بالنسبة للبضائع المعبأة، عادة ما يكون ذلك بسيطًا- استخدم سعر الشراء، بما في ذلك أي ضرائب أو رسوم شحن أو رسوم إضافية من الموردين. بالنسبة للعناصر التي تم استخدامها جزئيًا أو إعادة تعبئتها، قم بحساب النسبة المتبقية وتكلفتها لتجنب تضخيم قيمة المخزون.
تعاني العديد من الفنادق من تتبع المخزون غير المتسق، مما يؤدي إلى قيم المخزون الأولية غير الدقيقة. لتجنب ذلك، قم بإنشاء عملية موحدة - إجراء عمليات العد المادي، والتوفيق بينها وبين مستويات المخزون المسجلة، وتعديل أي تباينات. حتى الأخطاء الطفيفة يمكن أن تتراكم عبر أقسام متعددة، مما يؤدي إلى انحراف COGS الخاص بك ويجعل من الصعب تحديد مجالات الهدر أو عدم الكفاءة.
يمكن للتكنولوجيا تبسيط هذه العملية. تسمح لك أنظمة إدارة المخزون أو جداول البيانات بتسجيل الكميات والتكاليف بشكل منهجي، مما يضمن الاتساق بمرور الوقت. ومع ذلك، وبغض النظر عن الأدوات المستخدمة، يظل التحقق المادي أمرًا بالغ الأهمية. تضمن المراجعة العملية أن تعكس بياناتك الواقع وليس فقط ما يتم تسجيله على الورق.
من خلال حساب المخزون الأولي بعناية، يمكنك إنشاء نقطة انطلاق موثوقة لفهم التكاليف الحقيقية لعمليات الفندق. توفر هذه الخطوة الوضوح وتقلل المفاجآت المالية وتتيح المزيد من اتخاذ القرارات الاستراتيجية في إدارة مواردك بكفاءة.
الخطوة 2 - تتبع المشتريات خلال الفترة
بمجرد إنشاء المخزون الأولي الخاص بك، فإن الخطوة التالية في حساب تكلفة البضائع المباعة في فندقك هي تتبع جميع المشتريات التي تمت خلال الفترة المحاسبية. تضمن هذه الخطوة احتساب كل عنصر يساهم في عملياتك وتقييمه بدقة. حتى الإغفالات الصغيرة - مثل أدوات النظافة الإضافية أو مكونات المطبخ بالجملة أو إعادة تخزين الميني بار - يمكن أن تتراكم بسرعة وتشوه فهمك لتكاليفك الحقيقية.
ابدأ بجمع جميع فواتير الموردين والإيصالات للفترة. لا تشمل فقط التكاليف المباشرة للأغذية والمشروبات والمواد الاستهلاكية ولكن أيضًا الرسوم المرتبطة بها مثل الشحن والضرائب ورسوم المناولة. تساهم هذه التكاليف الإضافية في إجمالي نفقات السلع المستخدمة في العمليات ويجب تضمينها في حسابات COGS لضمان الدقة.
من المهم تصنيف المشتريات وفقًا لمكونات COGS الخاصة بك- الأطعمة والمشروبات، ولوازم الغرف ووسائل الراحة، والمواد الاستهلاكية الأخرى. يتيح القيام بذلك الحصول على مزيد من الأفكار الدقيقة حول أين تذهب أموالك ويسلط الضوء على المجالات التي يمكن تحسين الإنفاق فيها. على سبيل المثال، يمكن أن يكشف تتبع مشتريات الأغذية والمشروبات بشكل منفصل عن اتجاهات تكاليف المكونات أو عناصر القائمة التي قد تحتاج إلى تعديلات في الأسعار.
الاتساق هو المفتاح. قم بإنشاء نظام لتسجيل كل عملية شراء على الفور، سواء من خلال نظام إدارة المخزون الرقمي أو جدول بيانات موحد. يؤدي تأخير هذه العملية إلى زيادة مخاطر الأخطاء والعناصر المنسية والسجلات غير الدقيقة.
أخيرًا، تضمن التسوية المنتظمة بين سجلات الشراء والمخزون الدقة. قارن ما تم شراؤه مقابل ما تم استخدامه أو ما زال في المخزون. يساعد تحديد التناقضات مبكرًا على منع الإنفاق الزائد والهدر ونقص الإمدادات.
من خلال تتبع عمليات الشراء بعناية خلال الفترة، يحصل مالكو الفنادق على رؤية شاملة للتكاليف التشغيلية، مما يضمن أن حسابات COGS دقيقة وقابلة للتنفيذ. هذه الخطوة ضرورية للتحكم في النفقات وتحسين إدارة الموارد ودعم ربحية فندقك في نهاية المطاف.
الخطوة 3 - حساب المخزون النهائي
يعد حساب المخزون النهائي خطوة حيوية في تحديد تكلفة البضائع المباعة في فندقك. يمثل المخزون النهائي القيمة الإجمالية لجميع السلع واللوازم المتبقية في نهاية الفترة المحاسبية الخاصة بك. يتم استخدامه لضمان تضمين تكاليف السلع المستخدمة بالفعل أو المباعة خلال الفترة فقط في COGS. يمكن أن يؤدي إنهاء المخزون غير الدقيق إلى تشويه النتائج المالية وتضليل عملية صنع القرار وإخفاء أوجه القصور في عملياتك.
صيغة إنهاء المخزون واضحة -
إنهاء المخزون = بداية المخزون + المشتريات خلال الفترة - COGS
ومع ذلك، عند حساب COGS، فإنك عادةً ما تعيد ترتيب هذه الصيغة كجزء من الحساب -
C OGS = بدء المخزون + المشتريات خلال الفترة - إنهاء المخزون لحساب المخزون
النهائي، ابدأ بإجراء حساب مادي لجميع المواد الاستهلاكية- الأطعمة والمشروبات في المطابخ والحانات، وعناصر الميني بار، ووسائل الراحة في الغرف، ولوازم التدبير المنزلي. بالنسبة لكل عنصر، قم بتسجيل الكمية الموجودة وضربها في تكلفة الوحدة، بما في ذلك أي ضرائب أو رسوم شحن أو مناولة. يمنحك هذا القيمة النقدية للمخزون النهائي.
الاتساق هو المفتاح. إجراء عمليات العد في نفس الوقت في كل فترة محاسبية ومطابقتها مع المخزون المسجل. قد تشير التناقضات إلى التلف أو الهدر أو الاستخدام غير المسجل، مع إبراز مجالات التحسين التشغيلي.
يمكن للتكنولوجيا أن تجعل هذه العملية أكثر كفاءة. تساعد أنظمة إدارة المخزون وأدوات الترميز الشريطي على تتبع الكميات وتعيين التكاليف الدقيقة. ومع ذلك، يظل التحقق اليدوي أمرًا بالغ الأهمية، خاصة بالنسبة للسلع القابلة للتلف أو عالية القيمة، مما يضمن أن بياناتك تعكس الواقع.
يوفر حساب المخزون النهائي بدقة الأساس لـ COGS الدقيق، مما يوفر لأصحاب الفنادق رؤية واضحة حول الكفاءة التشغيلية وفرص الحد من النفايات والتكلفة الحقيقية لتقديم تجربة ضيوف عالية الجودة.
الخطوة 4 - احسب COGS الخاص بك وقم بتحليل النتائج
بعد حساب المخزون الأولي وتتبع المشتريات وتحديد المخزون النهائي، تكون جاهزًا لحساب تكلفة البضائع المباعة في فندقك. تعمل هذه الخطوة على ترجمة جميع البيانات التي جمعتها إلى مقياس واحد قابل للتنفيذ يعكس التكلفة الحقيقية لتقديم تجربة الضيف. يعد حساب COGS الدقيق أمرًا بالغ الأهمية لإدارة الربحية وخدمات التسعير بشكل مناسب وتحديد المجالات التي يمكن فيها تحسين الكفاءة التشغيلية.
صيغة حساب COGS واضحة ومباشرة -
COGS = بدء المخزون + المشتريات خلال الفترة - إنهاء المخزون
ابدأ بإدخال القيم من خطواتك السابقة. يعكس المخزون الأولي ما كان لديك في متناول اليد في بداية الفترة، وتستحوذ المشتريات على جميع التكاليف الإضافية المتكبدة خلال الفترة، وتنتهي حسابات المخزون للمخزون المتبقي. يضمن طرح المخزون النهائي أن COGS تعكس فقط العناصر التي تم استخدامها أو بيعها بالفعل.
بمجرد الحساب، يكون تحليل النتائج مهمًا بنفس القدر. قارن COGS بالإيرادات لتحديد هامش الربح الإجمالي وتحديد الاتجاهات بمرور الوقت. على سبيل المثال، إذا كانت COGS للأغذية والمشروبات الخاصة بك ترتفع بشكل أسرع من الإيرادات، فقد يشير ذلك إلى الهدر أو السرقة أو الشراء غير الفعال. وبالمثل، يمكن أن يشير ارتفاع COGS عن المتوقع في لوازم الغرف إلى الإفراط في التخزين أو سوء استخدام وسائل الراحة.
استخدم هذه البيانات لاتخاذ قرارات عملية تعتمد على البيانات. قم بتعديل استراتيجيات الشراء أو تحسين أسعار القائمة أو تبسيط استخدام مستلزمات التدبير المنزلي بناءً على ما تكشفه الأرقام. يوفر حساب COGS وتحليله بانتظام صورة واضحة عن اتجاه الموارد ويساعد مالكي الفنادق على اتخاذ خطوات استباقية للحفاظ على الربحية.
استخدام COGS Insights لتحسين عمليات الفنادق
إن فهم تكلفة السلع المباعة في فندقك وحسابها بدقة هو أكثر من مجرد عملية مسك الدفاتر - إنه حجر الزاوية في الإدارة التشغيلية والمالية. من خلال التتبع المنهجي للمخزون الأولي والمشتريات وإنهاء المخزون، يمكنك الحصول على رؤية دقيقة للتكاليف الحقيقية التي ينطوي عليها تقديم تجربة الضيف الخاصة بك. تعمل هذه المعرفة على تمكين مالكي الفنادق من اتخاذ قرارات تعتمد على البيانات تعزز الكفاءة وتقليل النفايات وحماية الربحية.
تتيح لك رؤى COGS تحديد الأماكن التي يتم فيها الإفراط في استخدام الموارد أو عدم استخدامها بشكل كافٍ. على سبيل المثال، قد تشير تكاليف الأطعمة والمشروبات المرتفعة بشكل غير عادي إلى الإفراط في الطلب أو التلف، في حين أن نفقات توفير الغرف المرتفعة يمكن أن تسلط الضوء على أوجه القصور في عمليات التدبير المنزلي. من خلال تحديد هذه الأنماط، يمكنك اتخاذ خطوات عملية لتحسين العمليات أو إعادة التفاوض على عقود الموردين أو تعديل استراتيجيات التسعير لتعكس التكاليف الفعلية.
يضمن دمج تتبع COGS في مراجعاتك المالية المنتظمة أن يظل فندقك مستجيبًا للتغيرات في كل من المتطلبات التشغيلية وظروف السوق. كما يوفر معيارًا موثوقًا لتقييم أداء الإدارات وتخطيط الاستثمارات المستقبلية.
في نهاية المطاف، تساعد إدارة COGS الدقيقة على إنشاء نهج متوازن لإدارة الفندق - نهج يتماشى فيه رضا النزلاء والكفاءة التشغيلية والربحية. من خلال التعامل مع COGS كأداة استراتيجية وليس مجرد رقم محاسبي، فإنك تضع فندقك لتحقيق النجاح المستدام وتتخذ قرارات أكثر ذكاءً وثقة تدعم كلاً من النتيجة النهائية وجودة الخدمة التي يتوقعها ضيوفك.
يجب أن يقرأ المحتوى
كيفية حساب تكلفة السلع المباعة
كيفية حساب تكلفة السلع المباعة في مطعمك
صيغة كوجس
فهم صيغة COGS لأصحاب المطاعم
تحليل التروس
تحليل COGS لمطاعم الخدمة السريعة
التكاليف مقابل النفقات
COGS مقابل النفقات - ما يحتاج كل صاحب مطعم إلى معرفته لحماية الأرباح
تقارير المصروفات
الدليل الكامل لتقارير نفقات الفنادق
أسئلة متكررة
كيف يمكنني استخدام رؤى COGS لتحسين عمليات الفندق؟
من خلال تحليل COGS، يمكنك تحديد أوجه القصور وتحسين المخزون وتقليل الفاقد وتعديل الأسعار واتخاذ قرارات تشغيلية مستنيرة لحماية الربحية والحفاظ على خدمة عالية الجودة.
هل يمكن أن تساعد التكنولوجيا في حساب COGS؟
نعم. يمكن لبرامج إدارة المخزون وجداول البيانات وأنظمة الباركود تبسيط التتبع وتحسين الدقة وإنشاء التقارير. ومع ذلك، لا يزال التحقق اليدوي ضروريًا للسلع القابلة للتلف أو عالية القيمة.
ما الفرق بين COGS ونفقات التشغيل؟
تتضمن COGS فقط التكاليف المباشرة للسلع المستخدمة أو المباعة. تغطي نفقات التشغيل التكاليف العامة مثل الرواتب والمرافق والتسويق والإيجار، والتي لا ترتبط مباشرة بالمواد الاستهلاكية.
ما الأخطاء الشائعة التي يجب على مالكي الفنادق تجنبها عند حساب COGS؟
تشمل الأخطاء الشائعة نسيان تضمين الضرائب أو تكاليف الشحن، والفشل في حساب النفايات أو التلف، والتناقضات في تعداد المخزون، وخلط النفقات التشغيلية مع COGS. تقلل عمليات التدقيق المنتظمة والتتبع الموحد من هذه الأخطاء.
