ما هي تحليلات سلوك العملاء؟
تحليلات سلوك العملاء هي عملية جمع وتحليل البيانات حول كيفية تفاعل العملاء مع المطعم - ما يطلبونه وعدد المرات وتفضيلاتهم - لمساعدة المالكين على اتخاذ قرارات مستنيرة تعمل على تحسين عروض القائمة والخدمة وتجربة الضيوف بشكل عام.
هندسة القوائم مع تحليلات سلوك العملاء
أهمية تصميم القائمة
قائمة الطعام الخاصة بك هي أكثر من مجرد قائمة من الأطعمة والمشروبات - إنها تشكل تجربة عملائك وتقرر مقدار المال الذي يجنيه مطعمك. لكن إنشاء القائمة المثالية يمكن أن يكون أمرًا صعبًا. يختار العديد من مالكي المطاعم الأطباق بناءً على ما يحلو لهم أو ما يقدمونه دائمًا. قد يعني هذا أحيانًا أن العملاء لا يحصلون على ما يريدون حقًا، وينتهي الأمر ببعض الأطباق دون استخدام، مما يكلف الوقت والمال.
هل تعلم أن ما يقرب من 70٪ من العملاء يقررون ما يطلبونه بناءً على شكل القائمة وما يتم تمييزه؟ وهذا يعني أن تصميم قائمتك والخيارات التي تقدمها لها تأثير كبير على ما يشتريه الناس. إن استخدام تحليلات سلوك العملاء يعني النظر إلى البيانات الحقيقية - ما هي الأطباق الأكثر مبيعًا، والأطباق التي تجلب أكبر قدر من المال، والتي لا يتم طلبها على الإطلاق. بدلاً من التخمين، يمكنك إجراء تغييرات ذكية بناءً على ما يريده عملاؤك بالفعل.
تحليلات سلوك العملاء وهندسة القوائم
قد تبدو تحليلات سلوك العملاء معقدة، ولكنها ببساطة تتعلق بالاهتمام بما يفعله ضيوفك عندما يزورون مطعمك. بدلاً من تخمين ما يحلو لهم أو الأمل في بيع الطبق، تقوم بجمع معلومات حقيقية حول اختياراتهم. تساعدك هذه المعلومات على فهم الأطباق التي يطلبها عملاؤك في أغلب الأحيان، والأطباق التي تجلب المزيد من المال، وكيفية إعداد وجباتهم معًا.
على سبيل المثال، يسجل نظام نقاط البيع (POS) كل طلب - حتى تتمكن من معرفة الأطباق التي تطير من القائمة وتلك التي بالكاد يتم انتقاؤها. قد تلاحظ أن البرجر يبيع كثيرًا ولكن هامش ربح أقل، في حين أن طبق المعكرونة أقل شعبية ولكنه يحقق المزيد من المال لكل عملية بيع. تبحث تحليلات سلوك العملاء أيضًا في كيفية قيام العملاء بدمج الأطباق، مثل المقبلات التي يطلبونها قبل الطبق الرئيسي، أو الحلويات الشائعة بعد وجبات معينة.
تمنحك هذه البيانات صورة واضحة لما يريده عملاؤك حقًا. إنه مثل إجراء محادثة مع ضيوفك دون الحاجة إلى سؤال كل شخص. من خلال تتبع هذه الأنماط وتحليلها بمرور الوقت، يمكنك تحديد الاتجاهات - ربما تكون بعض الأطباق شائعة فقط خلال مواسم معينة أو في أوقات محددة من اليوم.
إن فهم سلوك العملاء يعني أنه يمكنك اتخاذ قرارات أفضل بشأن قائمتك. بدلاً من التخمين أو التمسك بنفس الأطباق القديمة، يمكنك التركيز على الأفضل. يساعد ذلك على تحسين رضا العملاء ويجعل مطعمك أكثر ربحية. باختصار، تتعلق تحليلات سلوك العملاء باستخدام حقائق من مطعمك لتوجيه خيارات القائمة الذكية.
التعرف على الأطباق الشعبية
من أول الأشياء التي تساعدك تحليلات سلوك العملاء على القيام بها هي معرفة الأطباق التي يحبها عملاؤك أكثر. الأطباق الشعبية هي تلك التي يطلبها الضيوف بشكل متكرر ومتكرر. بدلاً من تخمين العناصر التي يتم بيعها جيدًا، يمكنك إلقاء نظرة على أرقام المبيعات الحقيقية من نقاط البيع أو نظام الطلب لمعرفة ما يخرج من القائمة.
1. تحليل المبيعات بمرور الوقت - انظر إلى بياناتك على مدار عدة أسابيع أو أشهر، وليس يومًا واحدًا فقط، للحصول على صورة واضحة للمفضلات المتسقة. على سبيل المثال، إذا كانت شطيرة الدجاج الخاصة بك تُباع 50 مرة في الأسبوع والسلطة 10 مرات فقط، فهذه علامة على تفضيل العملاء.
2. ضع في اعتبارك التوقيت والموسمية - في بعض الأحيان، يحظى الطبق بشعبية كبيرة أثناء الغداء ولكن بدرجة أقل في العشاء، أو قد يكون مفضلًا موسميًا يباع جيدًا فقط في الأشهر الأكثر دفئًا. يساعدك فهم هذه التفاصيل على تخطيط قائمتك لتلبية احتياجات العملاء بشكل أفضل.
4. تسليط الضوء على العناصر الشائعة - بمجرد تحديد المنتجات المفضلة، ضعها في أماكن يسهل رؤيتها في قائمتك وأضف أوصافًا جذابة لجذب المزيد من الانتباه.
الشعبية وحدها ليست كل شيء - ستظل ترغب في التحقق من مدى ربحية هذه الأطباق، ولكن معرفة أكثر ما يطلبه عملاؤك هو نقطة البداية. دع البيانات ترشدك بدلاً من الافتراضات. عندما تثق في ما يطلبه عملاؤك بالفعل، فإنك تنشئ قائمة طعام تشعر بأنها مصممة ومُرضية، مما يجعل الضيوف يعودون مرة أخرى.
التعرف على الأطباق عالية الربح وذات التأثير العالي
بعد تحديد الأطباق الشائعة، فإن الخطوة التالية هي معرفة الأطباق التي تحقق أكبر قدر من الأرباح. قد تبيع بعض الأطباق كثيرًا ولكن لها هوامش ربح منخفضة لأنها تكلف أكثر في صنعها. قد يتم طلب البعض الآخر بشكل أقل ولكن يجلب المزيد من المال لكل عملية بيع. تساعدك معرفة ذلك على التركيز على الأطباق التي تعزز أرباحك حقًا.
1. حساب هامش المساهمة - وهذا يعني طرح تكلفة المكونات والتحضير من سعر بيع الطبق. على سبيل المثال، إذا كان طبق المعكرونة يكلف 5 دولارات لصنعه وبيعه مقابل 15 دولارًا، فإن هامش المساهمة هو 10 دولارات. يخبرك هذا الرقم بمقدار المال الذي يضيفه كل طبق إلى أرباحك.
2. ابحث عن التوازن بين الشعبية والربح - الأطباق عالية الربح مهمة، ولكنها تحتاج أيضًا إلى أن تكون مشهورة بما يكفي لبيعها بانتظام. طبق مربح للغاية لا يطلبه أحد لن يساعد مطعمك كثيرًا. لذلك، ركز على الأطباق التي يحبها العملاء والجيدة لأرباحك.
3. اكتشف الفرص لزيادة المبيعات - في بعض الأحيان، يمكن للطبق الذي يتمتع بهامش ربح معتدل أن يجلب المزيد من المال إذا أضاف العملاء إضافات، مثل المشروبات أو الأطباق الجانبية أو الإضافات. استخدم البيانات للعثور على الأطباق التي يتم طلبها غالبًا مع الإضافات والترويج لهذه المجموعات في قائمتك.
4. استخدم استراتيجيات التسعير - استنادًا إلى البيانات، يمكنك تعديل الأسعار قليلاً لتحسين الأرباح دون تخويف العملاء. على سبيل المثال، قد يؤدي رفع سعر الطبق الشعبي بمقدار صغير إلى زيادة الإيرادات بشكل كبير.
من خلال التركيز على الأطباق عالية التأثير، يمكنك جعل قائمتك تعمل بشكل أكثر ذكاءً بالنسبة لك. أنت تشجع العملاء على طلب سلع تجلب المزيد من المال مع إبقائهم سعداء بالأطباق التي يستمتعون بها. هذا التوازن هو مفتاح إدارة مطعم ناجح.
تحديد عناصر القائمة ذات الأداء الضعيف
في حين أنه من المهم تسليط الضوء على الأطباق الشعبية والمربحة، إلا أنه من الأهمية بمكان تحديد عناصر القائمة التي لا تعمل بشكل جيد. يمكن أن يؤدي الاحتفاظ بالأطباق ذات الأداء الضعيف أو غير المربحة إلى استنزاف الموارد، وقضاء وقت المطبخ، وإرباك العملاء بالعديد من الخيارات. تساعدك تحليلات سلوك العملاء على تحديد مناطق المشكلات هذه حتى تتمكن من اتخاذ قرارات أكثر ذكاءً.
1. حدد العناصر منخفضة البيع - ابدأ بالنظر إلى الأطباق التي لديها عدد قليل جدًا من الطلبات على مدى فترة طويلة. إذا كان اختيار شيء نادرًا ما، فقد يكون ذلك بسبب عدم إعجاب العملاء به أو عدم فهمه أو عدم ملاءمته لبقية القائمة.
2. تحقق من هوامش الربح - قد تباع بعض الأطباق بشكل جيد ولكنها تكلف الكثير للتحضير، مما يترك ربحًا ضئيلًا أو معدومًا. يمكن أن تؤدي تكاليف المكونات المرتفعة أو أوقات الإعداد الطويلة أو الهدر إلى جعل بعض العناصر غير مربحة حتى لو كانت شائعة إلى حد ما.
3. راقب ملاحظات العملاء - ادمج بيانات المبيعات الخاصة بك مع التعليقات من الضيوف أو الخوادم. في بعض الأحيان لا يحظى الطبق بشعبية بسبب الذوق أو حجم الحصة أو مشاكل العرض. يمكن للتحليلات أن توضح لك ماذا، ولكن التعليقات يمكن أن توضح السبب.
4. تجنب التحميل الزائد لقائمتك - يمكن لقائمة مزدحمة أن تربك العملاء وتبطئ عمليات المطبخ. يؤدي الاستغناء عن الأطباق ذات الأداء الضعيف إلى تبسيط الخيارات ويساعد على التركيز على أفضل عروضك.
بمجرد تحديد هذه العناصر الأضعف، قرر ما إذا كنت تريد تحسينها - مثل تعديل الوصفة أو السعر - أو إزالتها تمامًا. تذكر أن إزالة الطبق لا يعني فقدان العملاء؛ بل يعني جعل قائمتك أكثر وضوحًا ومطبخك أكثر كفاءة. تضمن المراجعة المنتظمة لقائمتك باستخدام بيانات العملاء أنك تقدم دائمًا أفضل مزيج من الأطباق التي ترضي العملاء وتحافظ على تشغيل مطعمك بسلاسة.
أنماط الترتيب والتفضيلات
تقوم تحليلات سلوك العملاء بأكثر من مجرد إظهار الأطباق التي تباع جيدًا - فهي تكشف أيضًا كيف يضع العملاء وجباتهم معًا وما هي التفضيلات التي لديهم. يساعدك فهم هذه الأنماط على إنشاء قائمة تبدو مدروسة وتلبي احتياجات ضيوفك بشكل أفضل.
1. انظر إلى المجموعات الشائعة - على سبيل المثال، ما هي المقبلات التي يطلبها العملاء غالبًا قبل بعض الأطباق الرئيسية؟ هل يفضلون جانبًا معينًا بمدخل معين؟ تتيح لك معرفة هذه المجموعات اقتراح أزواج وجبات في قائمتك أو تدريب الموظفين على التوصية بها، مما قد يؤدي إلى زيادة المبيعات.
2. ضع في اعتبارك التوقيت والمناسبات - قد يطلب العملاء بشكل مختلف اعتمادًا على الوقت من اليوم أو المناسبة. قد تكون خيارات الغداء أخف أو أسرع من العشاء، وقد يشمل تناول الطعام في عطلة نهاية الأسبوع خيارات أكثر متعة. يساعدك تحليل أوقات الطلب على تخصيص قوائم للإفطار أو الغداء أو العشاء، وتقديم الأطباق المناسبة في الوقت المناسب.
3. قم بتقسيم جمهورك - قد يكون لمجموعات مختلفة من العملاء تفضيلات فريدة. قد تفضل العائلات وجبات مناسبة للأطفال، بينما قد يفضل رواد المطعم المنفردون الأطباق السريعة والبسيطة. إذا كان بإمكانك تقسيم عملائك حسب السلوك، يمكنك تصميم أقسام القائمة أو العروض الخاصة التي تروق لكل مجموعة.
4. اضبط الموسمية - قد تحظى بعض الأطباق بشعبية فقط خلال مواسم معينة. يساعدك تتبع هذه التغييرات في الحفاظ على قائمتك جديدة وملائمة على مدار العام.
من خلال فهم كيفية قيام عملائك بدمج الأطباق وما يؤثر على اختياراتهم، يمكنك تصميم قائمة طعام تبدو مخصصة وتشجع الضيوف على طلب المزيد. تساعد هذه الأفكار مطعمك على التميز من خلال جعل تجربة تناول الطعام أكثر سلاسة ومتعة للجميع.
راجع قائمتك بناءً على التحليلات
بمجرد جمع الأفكار من تحليلات سلوك العملاء، حان الوقت لاستخدام هذه البيانات. لا يجب أن تكون مراجعة قائمتك بمثابة إصلاح شامل - إنها تتعلق بإجراء تغييرات ذكية ومركزة تعمل على تحسين تجربة عملائك وأرباحك النهائية.
1. قم بتمييز العناصر عالية الأداء - استخدم تخطيط القائمة لجذب الانتباه إلى أطباقك الأكثر مبيعًا والأكثر ربحية. يمكن وضعها في الزوايا العلوية، أو وضع علامة عليها كعروض خاصة للشيف، أو منحها صندوقًا حولها لتبرز.
2. أطباق المجموعة بشكل استراتيجي - نظّم قائمتك بطريقة منطقية لكيفية طلب الأشخاص. إذا كنت تعلم أن بعض المقبلات يتم طلبها غالبًا باستخدام أنابيب محددة، فضعها بالقرب من بعضها لتشجيع الاقتران.
3. إعادة صياغة العناصر الضعيفة أو إزالتها - استنادًا إلى البيانات، يمكنك إزالة الأطباق منخفضة الأداء أو إعادة صياغتها باستخدام مكونات أفضل أو تسعير أو اسم جديد. يمكن أن يؤدي تقليص القائمة أيضًا إلى تقليل الارتباك للعملاء وتسريع أوقات إعداد المطبخ.
4. ضبط الأوصاف والأسعار - قم بإجراء تغييرات صغيرة في الأسعار لتحسين الهوامش على الأطباق الشعبية. قم أيضًا بتحديث أوصاف العناصر لتعكس بشكل أفضل ما يحبه الضيوف في كل طبق. استخدم لغة واضحة ولذيذة تروق للحواس.
5. اختبار وتتبع التغييرات - بعد إجراء التعديلات، استمر في تتبع كيفية أداء القائمة المحدثة. هل يقوم الضيوف بالطلب بشكل مختلف؟ هل تتحسن الأرباح؟ استخدم هذه الملاحظات لمواصلة الضبط.
من خلال اتباع نهج مدروس خطوة بخطوة، يمكنك استخدام البيانات لتشكيل قائمة أفضل وأكثر ربحية - دون إرباك فريقك أو ضيوفك.
التحسين المستمر
هندسة القوائم ليست مهمة لمرة واحدة - إنها عملية مستمرة. تتغير أذواق العملاء، وتتغير تكاليف المكونات، وتتطور عادات تناول الطعام. لهذا السبب من المهم مراجعة قائمتك بانتظام باستخدام بيانات سلوك العملاء المحدثة. من خلال مراقبة أداء الأطباق من شهر لآخر، يمكنك البقاء في صدارة الاتجاهات وتجنب الوقوع في فخ تقديم عناصر لم تعد تخدم أهدافك.
1. حدد جدول مراجعة منتظم - سواء كان ذلك شهريًا أو ربع سنويًا، خطط لوقت للجلوس مع فريقك وإلقاء نظرة على بيانات المبيعات وتعليقات العملاء وتكاليف الطعام.
2. تتبع ما يصلح وما لا يصلح - راقب نتائج أي تغييرات في القائمة تجريها. هل يطلب العملاء الطبق الجديد أكثر؟ هل زاد متوسط حجم الشيك؟ تخبرك هذه العلامات ما إذا كانت التغييرات التي أجريتها مفيدة أو إذا كانت هناك حاجة إلى مزيد من التعديلات.
3. أشرك موظفيك - تتفاعل الخوادم وطاقم المطبخ مع ضيوفك يوميًا. قم بتضمين ملاحظاتهم في العملية - غالبًا ما يلاحظون الأنماط التي قد لا تظهرها البيانات وحدها.
4. حافظ على المرونة - لا تخف من إجراء التعديلات. القائمة الناجحة هي تلك التي تستمر في التطور مع عملائك وعملك.
هل ترغب في اتخاذ قرارات قائمة أكثر ذكاءً مدعومة ببيانات العملاء الحقيقية؟ تعمل Altametrics على تسهيل جمع الأفكار الرئيسية وتحليلها، مما يساعدك على تحديد أكثر الكتب مبيعًا، وخفض الأداء الضعيف، وزيادة الأرباح.
ابدأ في استخدام البيانات بالطريقة الصحيحة - استكشف Altametrics اليوم بالنقر فوق «جدولة عرض توضيحي» أدناه وتحكم في قائمتك.
ابدأ باستخدام ميزة التقاط البيانات الذكية
قم بتحسين جهود التسويق الخاصة بك مع Altametrics
يجب أن يقرأ المحتوى
كيفية القيام بتحليل السوق
كيفية إجراء تحليل السوق لمطاعم الخدمة السريعة
تحليل أبحاث السوق
خطوات تحليل أبحاث السوق للفنادق
تقارير المستهلك
أهم مقاييس تقارير المستهلك التي يجب على كل صاحب مطعم مراقبتها
أنواع المستهلكين
فهم الأنواع الستة الرئيسية للمستهلكين في صناعة المطاعم
أسئلة متكررة
كيف يمكنني تتبع سلوك العملاء عبر مواقع متعددة؟
استخدم منصات التحليلات المركزية التي تدمج البيانات من جميع مواقعك. يساعدك هذا على تحديد الاتجاهات الخاصة بالموقع واتخاذ قرارات استراتيجية أوسع.
ما نوع بيانات سلوك العملاء الأكثر أهمية لتصميم القائمة؟
ركز على تكرار الطلبات وهوامش الربح وأزواج العناصر واتجاهات الوقت من اليوم والمعدلات (مثل الجبن الإضافي أو المقايضات الجانبية).
كيف يمكنني تشجيع العملاء على طلب سلع عالية الربح؟
استخدم حيل تصميم القائمة مثل وضع هذه العناصر في الزاوية العلوية اليمنى أو تمييزها بأيقونات أو مربعات أو إعطائها أوصافًا جذابة.
ما هي بعض العلامات التي تشير إلى ضرورة إزالة الطبق من القائمة؟
ابحث عن المبيعات المنخفضة باستمرار، أو هدر الطعام المرتفع، أو هوامش الربح الضعيفة، أو شكاوى العملاء المتكررة.
