كيف يمكن للمطاعم استخدام بيانات نقاط البيع لتتبع سلوك العملاء؟
يمكن للمطاعم استخدام بيانات POS لتتبع سلوك العملاء من خلال تحليل سجل الطلبات والتكرار وتفضيلات العناصر وأوقات الشراء. يساعد ذلك في تحديد الاتجاهات وتقسيم العملاء حسب النوع واتخاذ قرارات مستنيرة بشأن القوائم والعروض الترويجية واستراتيجيات التوظيف.
فهم الأنواع الستة الرئيسية للمستهلكين في صناعة المطاعم
نظرة عامة
إن إدارة مطعم يعني خدمة أنواع كثيرة من العملاء، ولكل منهم أذواق وأسباب مختلفة للزيارة. يأتي البعض لتناول وجبات سريعة، والبعض الآخر يريد خيارات صحية، والبعض الآخر يبحث عن تجربة خاصة. تساعدك معرفة من هم عملاؤك على اتخاذ خيارات أفضل حول القائمة والأسعار وكيفية التحدث معهم.
تظهر الأبحاث أن المطاعم التي تفهم عملائها جيدًا يمكنها زيادة الزيارات المتكررة بنسبة تصل إلى 20٪. وهذا يعني عودة العملاء السعداء في كثير من الأحيان، مما يساعد عملك على النمو. لكن معرفة من هم عملاؤك قد يكون أمرًا صعبًا.
الخبر السار هو أنه ليس عليك التخمين. يمكن لبيانات مطعمك - مثل ما يطلبه الأشخاص وعدد مرات قدومهم والصفقات التي يستخدمونها - أن تخبرك كثيرًا. يمكنك استخدام أدوات بسيطة مثل نظام نقاط البيع (POS) أو استطلاعات العملاء للعثور على أنماط في كيفية تصرف أنواع مختلفة من الأشخاص.
الباحث عن القيمة
يعد Value Seeker أحد أكثر أنواع عملاء المطاعم شيوعًا. يتوخى هؤلاء الضيوف الحذر بشأن المبلغ الذي ينفقونه ويريدون أن يشعروا بأنهم يحصلون على صفقة جيدة. ينجذبون إلى العروض الترويجية والوجبات المختلطة والخصومات والعروض الخاصة. بالنسبة لهم، غالبًا ما يكون السعر بنفس أهمية الطعام نفسه.
يمكنك تحديد الباحثين عن القيمة من خلال النظر في بيانات المبيعات الخاصة بك. إذا كان العميل يستخدم الكوبونات بانتظام، أو يشتري سلعًا خلال ساعات التخفيضات، أو يختار مجموعات القيمة، فمن المحتمل أنه ينتمي إلى هذه المجموعة. وفقًا لدراسة أجرتها جمعية المطاعم الوطنية، يقول حوالي 60٪ من المستهلكين أنهم يتأثرون بالعروض الترويجية عند تحديد مكان تناول الطعام. وهذا يوضح مدى أهمية هذه المجموعة.
لاكتشاف الباحثين عن القيمة باستخدام نظام POS الخاص بك، تحقق من عدد المرات التي يتم فيها استرداد الخصومات أو العروض الخاصة. قد ترى أيضًا متوسطًا أقل لحجم الشيك لكل زيارة مقارنة بالعملاء الآخرين. إذا كنت تستخدم برنامج الولاء، فراجع الأعضاء الذين من المرجح أن يستخدموا المكافآت أو الخصومات.
يساعدك فهم الباحثين عن القيمة على تخطيط قائمتك والتسويق بشكل أفضل. إن تقديم صفقات مستهدفة لا تضر بهامش الربح الخاص بك يمكن أن يجعل هؤلاء العملاء يعودون بانتظام. ولكن من المهم موازنة الخصومات مع العلامة التجارية لمطعمك وعدم الاعتماد بشكل كبير على تخفيضات الأسعار وحدها.
من خلال التعرف على الباحثين عن القيمة من خلال البيانات، ستعرف متى تقدم العروض الترويجية وكيفية جذب العملاء الذين يهتمون بصفقة جيدة دون إغفال الجودة.
المطعم الذي يحركه الراحة
يتمحور المطعم الذي تقوده وسائل الراحة حول السرعة والسهولة. يريد هؤلاء العملاء تجربة سلسة خالية من المتاعب - سواء كانوا يتناولون الغداء في فترة راحة، أو يتناولون العشاء للعائلة، أو يطلبون من هواتفهم. إنهم يقدرون القوائم الواضحة والخدمة السريعة والقدرة على الطلب والدفع بسرعة. يعتمد الكثير منها على الطلبات عبر الهاتف المحمول أو تطبيقات التسليم أو خيارات القيادة عند توفرها.
أصبح هذا النوع من المطاعم أكثر شيوعًا، خاصة مع الأجيال الشابة. في الواقع، وجد تقرير حديث صادر عن Deloitte أن 64٪ من المستهلكين يفضلون الطلب رقميًا كلما أمكن ذلك. هذا التحول في السلوك جعل الراحة عاملاً رئيسيًا في قرارات تناول الطعام.
للتعرف على رواد المطاعم الذين يعتمدون على وسائل الراحة، ألقِ نظرة على نقاط البيع وبيانات الطلب. تعتبر الطلبات المتكررة عبر الهاتف المحمول، وحجم الاستلام أو التسليم المرتفع، وعمليات الشراء المتكررة لنفس العناصر مؤشرات قوية. غالبًا ما يزور هؤلاء العملاء خلال أوقات الذروة - مثل الغداء أو المساء الباكر - ويميلون إلى قضاء وقت أقل في تناول الطعام.
يمكنك أيضًا التعلم من استطلاعات التعليقات. إذا ذكر العملاء السرعة أو سهولة الطلب أو الإحباط من أوقات الانتظار، فمن المحتمل أن يكونوا جزءًا من هذه المجموعة. تساعدك مشاهدة معدلات دوران الطاولة ومتوسط وقت الخدمة أيضًا على تحديد الأنماط.
لخدمة هؤلاء الضيوف بشكل جيد، تأكد من أن عملية الطلب - عبر الإنترنت وشخصيًا - بسيطة قدر الإمكان. حافظ على سهولة العثور على العناصر الشائعة، وقم بتبسيط عملية الاستلام، وفكر في تقديم خيارات «gra-and-go».
الآكل الواعي بالصحة
إن Health-Conscious Eater عبارة عن مجموعة متنامية من العملاء الذين يهتمون بشدة بما يدخل في طعامهم. يبحث هؤلاء الضيوف عن المكونات الطازجة والوجبات المتوازنة والخيارات التي تتوافق مع أهدافهم الصحية الشخصية. سواء كانت منخفضة الكربوهيدرات أو خالية من الغلوتين أو نباتية أو عضوية، فإن هؤلاء الضيوف يريدون طعامًا يجعلهم يشعرون بالرضا - جسديًا وأخلاقيًا.
هذا ليس مجرد اتجاه متخصص. تشير الدراسات إلى أن أكثر من 50٪ من المستهلكين يقولون إنهم أكثر عرضة لزيارة مطعم يقدم خيارات قائمة صحية. مع نمو الوعي بالصحة، يزداد الطلب على الوجبات التي تدعم أسلوب حياة صحي.
يمكنك تحديد الأشخاص المهتمين بالصحة من خلال النظر في بيانات القائمة الخاصة بك. غالبًا ما يختار هؤلاء العملاء العناصر المصنفة على أنها خفيفة أو طازجة أو نظيفة. قد يطلبون باستمرار السلطات أو البروتينات المشوية أو العصائر أو استبدال الجوانب مثل الفاكهة بدلاً من البطاطس المقلية. قد تلاحظ أيضًا أنهم يسألون عن المكونات أو المواد المسببة للحساسية أو التفاصيل الغذائية قبل تقديم الطلب.
يمكن أن يساعدك نظام POS في تتبع مبيعات المواد التي تركز على الصحة. قد تجد أيضًا إحصاءات من خلال منصات الطلبات عبر الإنترنت حيث يستغرق العملاء مزيدًا من الوقت لاستكشاف أوصاف القائمة. إذا كان موقع الويب الخاص بك يتضمن معلومات التغذية، فقم بمراقبة مشاهدات الصفحة لمعرفة العناصر التي تحظى بأكبر قدر من الاهتمام.
لدعم هذه المجموعة، ضع في اعتبارك الاحتفاظ ببعض الخيارات الصحية المصنفة جيدًا في قائمتك وتسهيل العثور على تفاصيل المكونات. يعد تدريب الموظفين أمرًا أساسيًا أيضًا - يجب أن يكون الموظفون قادرين على الإجابة على أسئلة التغذية الأساسية أو مسببات الحساسية بثقة.
الموالي للعلامة التجارية
The Brand Loyalist هو نوع العملاء الذي يأمل كل مطعم في الحصول عليه. يستمر هؤلاء الضيوف في العودة - ليس فقط من أجل الطعام، ولكن لأنهم يشعرون بالارتباط بعلامتك التجارية. سواء كان ذلك بسبب الأجواء الفريدة الخاصة بك أو الجودة المتسقة أو الخدمة الودية، فقد اكتسب شيء ما عن مطعمك ثقتهم.
على عكس الباحثين عن الصفقات، لا يبحث الموالون للعلامة التجارية فقط عن أقل سعر. إنهم يبحثون عن تجربة موثوقة وممتعة. وجدت دراسة استقصائية أجرتها Yotpo أن 36.5٪ من المستهلكين يقولون إنهم مخلصون للعلامات التجارية لأنها تقدم تجربة جيدة باستمرار. بالنسبة للمطاعم، يمكن أن يُترجم ذلك إلى زيارات متكررة وإحالات شفهية وارتفاع متوسط الإنفاق بمرور الوقت.
يمكنك تحديد الموالين للعلامة التجارية من خلال أنماط الشراء المتكررة. ابحث عن الضيوف الذين يزورون أسبوعيًا أو شهريًا، أو يطلبون نفس المنتجات، أو يشاركون بنشاط في برنامج الولاء الخاص بك. يمكن أن تكشف بيانات نقاط البيع عن العملاء الذين لديهم أعلى قيمة مدى الحياة، بينما يمكن لمنصات الولاء تتبع النقاط المكتسبة والمكافآت المستخدمة وتكرار الزيارات.
علامة أخرى على الولاء هي المشاركة عبر الإنترنت. هل يتركون مراجعات إيجابية؟ هل تتابعك على وسائل التواصل الاجتماعي؟ فتح رسائل البريد الإلكتروني الخاصة بك؟ تظهر كل هذه السلوكيات ارتباطًا عاطفيًا أعمق.
لتعزيز الموالين للعلامة التجارية، ركز على الاتساق. تأكد من حصولهم على نفس الطعام الرائع والخدمة في كل مرة. قدم مكافآت تتناسب مع عاداتهم - مثل العناصر المجانية التي يطلبونها بالفعل - وشكرهم على ولائهم، حتى مع شيء بسيط مثل رسالة شخصية.
الباحث عن الخبرة
بالنسبة لباحث التجربة، فإن الخروج لتناول الطعام هو أكثر من مجرد الطعام. يبحث هؤلاء العملاء عن اتصال عاطفي أو شعور بالمتعة أو لحظة لا تنسى. سواء كان ذلك جوًا مريحًا أو ديكورًا فريدًا أو خدمة ودودة أو ترفيهًا حيًا، فإنهم يريدون أن يشعروا بشيء عند تناول الطعام بالخارج.
غالبًا ما يتناول الباحثون عن التجربة الطعام في الداخل بدلاً من تناول الطعام بالخارج. إنهم الأشخاص الذين يحتفلون بأعياد الميلاد أو يذهبون إلى مواعيد العشاء أو يجتمعون مع الأصدقاء. وفقًا لأبحاث الصناعة، يقول ما يقرب من 45٪ من المستهلكين أن تجربة تناول الطعام الشاملة تؤثر على اختيارهم للمطعم بقدر تأثير الطعام. وهذا يعني أن الأجواء والخدمة والحيوية تلعب دورًا كبيرًا في المكان الذي يختار هؤلاء العملاء الذهاب إليه.
يمكنك تحديد الباحثين عن الخبرة من خلال سلوكهم. انظر إلى بيانات دوران الجدول - يميل هؤلاء العملاء إلى البقاء لفترة أطول. يمكنهم أيضًا طلب المقبلات أو الحلويات أو المشروبات، مما يجعل متوسط حجم التذكرة أعلى. من المرجح أن يتناولوا الطعام خلال عطلات نهاية الأسبوع أو المساء وقد يطلبون تفضيلات الجلوس مثل الباحات أو الأكشاك.
غالبًا ما تعكس استطلاعات التعليقات والمراجعات عبر الإنترنت أولوياتهم. إذا ذكروا الأجواء أو الموسيقى أو كيف جعلهم الموظفون يشعرون، فمن المحتمل أن تسمع من أحد الباحثين عن الخبرة. يمكنك أيضًا مشاهدة العملاء الذين يتفاعلون مع الموظفين أو يسألون عن القصة وراء مفهوم الطعام أو المطعم.
للحفاظ على عودة هؤلاء الضيوف، ركز على تقديم خدمة رائعة وإنشاء مساحة ترحيبية ومصممة جيدًا. حتى اللمسات الصغيرة - مثل التحيات الشخصية أو الطلاء الخاص - يمكن أن تقطع شوطًا طويلاً في إنشاء الاتصال العاطفي الذي يبحثون عنه.
المستكشف التجريبي
المستكشف التجريبي هو العميل الذي يبحث دائمًا عن شيء جديد. إنهم يحبون تجربة الأطباق غير المألوفة واستكشاف العروض الموسمية الخاصة وتذوق المكونات الجريئة أو العصرية. بالنسبة لهم، يعد تناول الطعام بالخارج فرصة لاكتشاف الأذواق والثقافات وتجارب الطعام الجديدة. هؤلاء العملاء مغامرون وفضوليون وغالبًا ما يكونون أول من يجرب أحدث عنصر في القائمة.
هذه المجموعة شائعة بشكل خاص بين رواد المطعم الصغار. وفقًا لمسح حديث أجرته Technomic، يقول 66٪ من مستهلكي الجيل Z أنهم يستمتعون بتجربة الأطعمة الجديدة بانتظام، وأن الفضول يؤثر بشكل مباشر على خياراتهم لتناول الطعام. إذا كان مطعمك يقدم عروض خاصة متناوبة أو عناصر محدودة الوقت، فهؤلاء هم العملاء الأكثر احتمالاً لطلبها.
لتحديد المستكشفين التجريبيين، انظر إلى أنماط الترتيب. هل هناك ضيوف يجربون عناصر قائمة جديدة بشكل متكرر أو نادرًا ما يكررون نفس الطلب؟ يمكن أن تساعدك بيانات نقاط البيع في معرفة من يستجيب لعروضك المحدودة الوقت (LTOs) أو العروض اليومية الخاصة أو الليالي ذات الطابع الخاص. قد يتفاعل هؤلاء العملاء أيضًا بشكل أكبر على وسائل التواصل الاجتماعي - مثل الإعجاب بالمشاركات حول الأطباق الجديدة أو التعليق على صور الطعام.
غالبًا ما تقدم الاستطلاعات والمراجعات عبر الإنترنت أدلة أيضًا. إذا ذكر الضيوف كلمات مثل «إبداعي» أو «فريد» أو «مختلف»، فمن المحتمل أن يكونوا جزءًا من هذه المجموعة. قد يطلبون أيضًا من موظفيك التوصيات أو التعبير عن اهتمامهم بمصدر المكونات.
لجذب المستكشفين التجريبيين والاحتفاظ بهم، حافظ على تحديث قائمتك. يمكنك تقديم عناصر موسمية أو تسليط الضوء على النكهات العالمية أو إنشاء فعاليات تذوق. هؤلاء المطاعم يزدهرون بالتغيير - وإذا استمر مطعمك في مفاجأتهم، فسيواصلون العودة للحصول على المزيد.
تحويل معرفة المستهلك إلى قرارات أفضل
إن فهم الأنواع المختلفة من العملاء الذين يدخلون مطعمك ليس أمرًا مثيرًا للاهتمام فحسب - إنه مفيد للغاية. من الباحث عن القيمة المحب للصفقات إلى المستكشف التجريبي المغامر، تقدم كل مجموعة تفضيلات وعادات وتوقعات فريدة. كلما تمكنت من تحديد أنواع العملاء هذه بشكل أكثر وضوحًا، أصبح من الأسهل تشكيل القائمة والخدمة والتسويق وحتى التوظيف بطرق تلبي احتياجاتهم.
لا يوجد مطعم يقدم نوعًا واحدًا فقط من الضيوف. يندرج معظم الأشخاص في أكثر من فئة حسب المناسبة. قد يكون الموالي للعلامة التجارية أيضًا مهتمًا بالصحة. يمكن أن يكون المطعم الذي تقوده وسائل الراحة باحثًا عن القيمة خلال أسبوع العمل وباحثًا عن الخبرة في عطلة نهاية الأسبوع. هذا هو السبب في أن استخدام البيانات الحقيقية - وليس مجرد التخمين - هو المفتاح.
يمكن أن تساعد أدوات مثل نظام POS واستطلاعات العملاء وبيانات برنامج الولاء وتقارير الطلب عبر الإنترنت في رسم صورة أوضح لجمهورك. ومع مرور الوقت، تظهر الأنماط، وتصبح القرارات أقل بشأن ماذا لو كانت أكثر وأكثر حول «ما يصلح».
قم بإجراء تحركات أكثر ذكاءً وقائمة على البيانات باستخدام Altametrics
إذا كنت مستعدًا لفهم عملائك حقًا واستخدام هذه الرؤية لتحسين المبيعات والاحتفاظ والرضا، فيمكن أن تساعدك Altametrics. تعمل منصتهم على تحويل البيانات الأولية إلى رؤى واضحة وقابلة للتنفيذ - حتى تتمكن من تتبع الاتجاهات وتقسيم الضيوف واتخاذ خيارات مستنيرة لتنمية نشاطك التجاري.
تعرف على كيف يمكن لـ Altametrics مساعدتك في فتح القيمة الكاملة لبيانات العميل الخاصة بك عن طريق النقر فوق «جدولة عرض توضيحي» أدناه.
ابدأ باستخدام ميزة التقاط البيانات الذكية
قم بتحسين جهود التسويق الخاصة بك مع Altametrics
يجب أن يقرأ المحتوى
كيفية القيام بتحليل السوق
كيفية إجراء تحليل السوق لمطاعم الخدمة السريعة
تحليل أبحاث السوق
خطوات تحليل أبحاث السوق للفنادق
تحليلات سلوك العملاء
هندسة القوائم مع تحليلات سلوك العملاء
تقارير المستهلك
أهم مقاييس تقارير المستهلك التي يجب على كل صاحب مطعم مراقبتها
أسئلة متكررة
ما هي الأنواع الرئيسية للمستهلكين في صناعة المطاعم؟
الأنواع الرئيسية الستة هي الباحثون عن القيمة، والمطاعم التي تعتمد على الراحة، والأكل المهتم بالصحة، والموالين للعلامة التجارية، والباحثين عن الخبرة، والمستكشفين التجريبيين.
كيف يمكنني تحديد أنواع المستهلكين في مطعمي؟
استخدم أدوات مثل نظام POS وبيانات برنامج الولاء واستطلاعات العملاء لتتبع عادات الطلب والتكرار والتعليقات.
ما الذي يحدد العميل الموالي للعلامة التجارية؟
الموالون للعلامة التجارية هم العملاء المتكررون الذين يعودون لأنهم يثقون في طعامك وخدمتك واتساقك. غالبًا ما يشاركون في برامج الولاء.
ما الأدوات التي يمكنني استخدامها إلى جانب أنظمة نقاط البيع لفهم عملائي؟
تعد استطلاعات العملاء وبرامج الولاء ومنصات الطلبات عبر الإنترنت وتحليلات مواقع الويب كلها مفيدة لتتبع السلوك والتفضيلات.
