Cual es el costo de la mano de obra en un restaurante?
El costo de la mano de obra en un restaurante incluye todos los gastos relacionados con la compensacion de los empleados, como salarios, impuestos sobre la nomina y beneficios. Por lo general, se expresa como un porcentaje de las ventas totales para medir la eficiencia y la rentabilidad.
Como calcular el costo de la mano de obra en un restaurante
Explicacion del costo laboral
Dirigir un restaurante significa vigilar de cerca todos tus gastos, y uno de los mas importantes es la mano de obra. Cada hora que trabaja su personal, ya sea tomando pedidos, cocinando comidas o limpiando, aumenta su costo total de mano de obra. Si no haces un seguimiento cuidadoso de esto, es facil que los costos de mano de obra se salgan de control. Esto puede reducir las ganancias o incluso dificultar el pago puntual de tu equipo.
Saber como calcular el costo de la mano de obra te ayuda a mantenerte al tanto de tu nomina y a planificar con anticipacion. Te da una idea clara de cuanto estas gastando en empleados en comparacion con cuanto dinero aporta tu restaurante. De esta manera, puedes tomar decisiones mas inteligentes sobre la programacion, evitar horas extras innecesarias y mantener a tu equipo trabajando de manera eficiente.
El costo laboral no solo tiene que ver con los salarios. Tambien incluye los impuestos sobre la nomina, el pago de horas extras y cualquier beneficio que ofrezcas. Cuando comprenda el panorama completo, podra establecer mejores objetivos, hacer que su presupuesto funcione para usted y asegurarse de que su personal reciba el pago correcto y puntual.
Definicion del costo laboral en un entorno de restaurante
Antes de poder calcular el costo de mano de obra, es importante entender que esta incluido y que no. El costo laboral no es solo el salario por hora que pagas a tus empleados. Incluye todo lo que tu restaurante gasta para que tu equipo siga trabajando.
En primer lugar, esta el pago regular, que es la tarifa por hora o el salario que les das a los empleados por el tiempo que trabajan. Luego esta el pago de horas extras- un pago adicional por las horas trabajadas mas alla de la semana laboral estandar, generalmente mas de 40 horas. Tambien debes tener en cuenta los impuestos sobre la nomina, que incluyen los impuestos sobre el Seguro Social, Medicare y el desempleo, que debes pagar como empleador.
Si ofreces beneficios como seguro medico, tiempo libre remunerado o bonificaciones, tambien debes incluirlos en tu costo laboral total. Incluso los beneficios mas pequenos, como comidas gratis o uniformes, pueden contabilizarse si forman parte de la compensacion de los empleados.
Tambien es util entender la diferencia entre la mano de obra directa y la mano de obra indirecta. La mano de obra directa se refiere a los empleados que participan directamente en la preparacion, el servicio o la cocina de los alimentos, como chefs, meseros y camareros. La mano de obra indirecta incluye funciones como los gerentes, el personal de limpieza o los contadores que ayudan a administrar el negocio pero no estan orientados al cliente.
Que debe omitir? Los pagos a contratistas, proveedores externos o servicios de reparacion no cuentan como costos de mano de obra. Estos se clasifican en diferentes categorias de gastos.
Al comprender todos los componentes que componen el costo de la mano de obra, tendras una idea mas precisa de cuanto le cuesta realmente tu equipo a tu empresa, y ese es el primer paso hacia una mejor planificacion de los presupuestos y las nominas.
Experimente un procesamiento de nómina sin complicaciones
Optimice su proceso de nómina con Altametrics
La formula porcentual del costo laboral
Ahora que sabe que incluye el costo laboral, veamos como calcularlo. Una de las maneras mas faciles de entender tus gastos laborales es usar una formula simple llamada porcentaje del costo laboral. Esto le ayuda a ver que parte de sus ventas se destina a pagar a los empleados.
Esta es la formula-
Porcentaje del costo laboral = (costo laboral total, ventas totales) x 100
Vamos a desglosar eso-
-El costo laboral total es todo lo que gastas en salarios, horas extras, impuestos sobre la nomina y beneficios de los empleados durante un periodo especifico (como una semana o un mes).
-Las ventas totales son la cantidad de dinero que gano tu restaurante en ese mismo periodo de tiempo, sin deducir los gastos.
-Usted divide el costo de mano de obra entre sus ventas y luego lo multiplica por 100 para obtener un porcentaje.
Este numero le indica que parte de sus ingresos se destina a la mano de obra. Por ejemplo, si gastaste 5000$ en mano de obra y obtuviste 20 000$ en ventas, tu porcentaje de coste laboral seria-
(5000 dolares/20 000$) x 100 = 25%
Eso significa que 25 centavos de cada dolar que ganas se destina a mano de obra.
Usar esta formula con regularidad (semanalmente o cada dos semanas) te ayuda a detectar las tendencias con antelacion. Si el porcentaje comienza a aumentar, podria significar que tiene exceso de personal, que paga demasiadas horas extras o que no genera suficientes ventas. Por otro lado, si es demasiado bajo, es posible que no tengas suficiente personal y corras el riesgo de que el servicio sea deficiente. Controlar
este numero es clave para mantener el control de su nomina y sus ganancias.
Calculos de ejemplo
Entender una formula es una cosa; verla en accion hace que sea mucho mas facil. En esta seccion, veremos algunos ejemplos de calculos para mostrar como funciona el porcentaje del costo laboral en situaciones de la vida real.
Ejemplo 1- Un calculo semanal sencillo
Supongamos que su restaurante genera 12 000$ en ventas totales durante una semana. Durante esa misma semana, gastas lo siguiente en mano de obra-
-Salarios- 3000$
-Horas extras- 300
$ -Impuestos sobre la nomina- 400$
-Beneficios- 200
$ Coste laboral total = 3000 + 300$ + 400 + 200$ = 3 900$
Ahora introducelo en la formula-
(3 900$/12 000$) x 100 = 32,5%
Esto significa que el 32,5% de tus ingresos semanales se destino a costes laborales.
Ejemplo 2- Vista mensual El
costo total de mano de obra del mes es de 16 000$ y el total de ventas es de 50 000$.
(16 000 dolares/50 000 dolares) x 100 = 32%
Incluso durante un periodo mas largo, los calculos siguen siendo los mismos. Solo necesita utilizar plazos coincidentes para los costos de ventas y mano de obra.
Por que son importantes
estos numeros Al analizar estos numeros con regularidad, podra detectar los cambios. Si su porcentaje de costo laboral pasa del 28% una semana al 35% la siguiente, es probable que algo haya cambiado- tal vez tenia demasiado personal programado o sus ventas eran mas lentas.
Tambien puedes usar una hoja de calculo sencilla para hacer un seguimiento paralelo de los costos laborales y las ventas. Esto le brinda una instantanea rapida de a donde va su dinero y le ayuda a mantenerse al tanto de la planificacion de la nomina.
Practicar con numeros reales aumenta la confianza y le ayuda a mantener el control de sus gastos laborales.
Puntos de referencia ideales de costos laborales por tipo de restaurante
Una vez que sepas como calcular el porcentaje del costo laboral, el siguiente paso es entender que se considera normal para tu tipo de restaurante. Los puntos de referencia de los costos laborales pueden variar segun el tipo de servicio que ofrezcas, tu ubicacion y la estructura de tu equipo. Sin embargo, tener un rango objetivo general puede ayudarte a mantener el rumbo.
Restaurantes de servicio rapido (QSR) Los
restaurantes de comida rapida o de mostrador suelen tener un costo laboral del 25 al 30%. Estos restaurantes suelen tener menus mas sencillos, tiempos de preparacion mas rapidos y precios mas bajos, lo que significa centrarse mas en la velocidad y la eficiencia con equipos mas pequenos.
Los restaurantes informales en los que se puede sentarse con servicio de mesa suelen oscilar entre el 30 y el 35%. Estas operaciones requieren mas personal para las funciones de atencion al cliente y de administracion. Contara con camareros, cocineros, anfitriones y gerentes que contribuiran al costo total de mano de obra.
Los restaurantes de alta cocina suelen tener costos laborales mas altos, que oscilan entre el 35% y el 40% o mas. Esto se debe al nivel de servicio, la habilidad y la atencion requeridos, desde chefs y sumilleres hasta meseros y personal de apoyo. Los precios mas altos del menu pueden ayudar a compensar esto.
Tenga en cuenta que
estos puntos de referencia son solo puntos de partida. Tu numero ideal depende de tu situacion especifica, por ejemplo, cuantos miembros del personal necesites durante las horas punta o de la temporada de tu empresa. Si tu coste laboral esta por encima de la media, no siempre significa que estes haciendo algo mal, pero vale la pena analizar tus niveles de personal y tus cifras de ventas.
Controlar tu porcentaje de costes laborales comparandolo con las normas del sector te ayuda a detectar los problemas de forma temprana y a realizar ajustes que protejan tus resultados.
Una forma más fácil de preparar la nómina
Procesamiento de nóminas sin problemas con Altametrics
Errores comunes al calcular el costo laboral
Incluso cuando los propietarios de restaurantes entienden la formula del costo de mano de obra, algunos errores comunes pueden llevar a numeros inexactos. Estos errores pueden parecer pequenos, pero pueden causar grandes problemas con la presupuestacion, la planificacion de la nomina e incluso el cumplimiento. Repasemos los mas frecuentes para que puedas evitarlos.
1. Omitir los impuestos y beneficios sobre la nomina
Uno de los mayores errores es contar solo los salarios o salarios por hora. El costo laboral incluye mas que solo lo que figura en un cheque de pago. Los impuestos, el seguro medico, el tiempo libre remunerado, las bonificaciones y otros beneficios forman parte de sus gastos laborales reales. Olvidarse de incluirlos hara que su porcentaje de costo laboral parezca mas bajo de lo que realmente es.
2. Uso de ventas netas en lugar de ventas brutas
La formula requiere ventas totales (brutas), no ventas despues de los gastos. Si usa las ventas netas, terminara con un porcentaje de costo laboral mas alto de lo que deberia. Usa siempre la cantidad total que gano tu restaurante antes de deducir nada.
3. Combinacion de periodos de tiempo
Para obtener un resultado preciso, el costo de mano de obra y las ventas deben provenir del mismo periodo de tiempo. No compare los costos de mano de obra mensuales con las ventas semanales, ya que esto confundira sus cifras. Haga coincidir siempre los datos (semanal con semanal, mensual con mensual).
4. Sin incluir a los empleados asalariados
Algunos propietarios de restaurantes olvidan incluir a los gerentes o chefs asalariados en su costo laboral. Es posible que estos puestos no se registren ni terminen, pero su salario aun afecta su gasto laboral general.
Evitar estos errores le ayuda a obtener una vision clara y precisa de sus costos laborales y a tomar decisiones empresariales mas inteligentes basadas en cifras reales.
Como la nomina precisa apoya el control de los costos laborales
Una nomina precisa es mas que solo pagar a los empleados la cantidad correcta a tiempo; tambien es una parte clave para mantener los costos laborales bajo control. Si tus registros de nomina estan desordenados, retrasados o llenos de errores, es mas dificil saber cuanto gastas realmente en mano de obra cada semana. Esto puede llevarte a sorpresas, como horas extras que no planificaste o deficits presupuestarios al final del mes.
Cuando la nomina se realiza correctamente, tienes una idea clara de cuanto gana cada empleado. Esto incluye las horas regulares, las horas extras, las propinas (si corresponde) y cualquier bonificacion o beneficio. Con datos precisos, puedes ver los patrones de tus gastos, por ejemplo, que turnos cuestan mas o que empleados hacen horas extras con regularidad. Esto le ayuda a tomar mejores decisiones de programacion y a mantenerse dentro de su presupuesto laboral.
La nomina precisa tambien ayuda a generar confianza en su equipo. Cuando los empleados saben que se les paga de manera justa y puntual, la moral se mantiene alta y la rotacion baja. Esto reduce el costo de contratar y capacitar al nuevo personal, lo que puede reducir discretamente su presupuesto laboral.
Ademas, tener registros de nomina confiables es importante para la declaracion de impuestos y para cumplir con las leyes laborales. Los errores en este sentido pueden conllevar multas o sanciones costosas.
En resumen, una nomina precisa le brinda la informacion que necesita para realizar un seguimiento de los costos laborales en tiempo real, evitar picos inesperados y mantener su restaurante funcionando sin problemas. No se trata solo de emitir cheques, sino de administrar con confianza uno de los mayores gastos de su empresa.
Haga que el costo laboral sea parte de su rutina
Calcular el costo laboral no es algo que se haga una vez y se olvide. Para mantener realmente el control de las finanzas de tu restaurante, debe convertirse en una parte habitual de tu rutina, como hacer un inventario o revisar los informes de ventas. Verificar el porcentaje de costo laboral semanal o quincenalmente te ayuda a detectar los pequenos problemas antes de que se conviertan en problemas mayores.
Cuando conviertas el seguimiento de los costos laborales en un habito, comenzaras a notar las tendencias. Tal vez las ventas sean mas lentas los martes, pero tus niveles de personal no han cambiado. O tal vez una ubicacion tenga constantemente un porcentaje de costos laborales mas alto que otra. Estas son cosas que podrias pasar por alto si solo revisas los numeros una vez al mes o menos.
No necesitas un software sofisticado ni un contador para llevar un registro. Una hoja de calculo basica que compare tus costos laborales totales con tus ventas totales a lo largo del tiempo puede ser increiblemente util. Incluso puedes desglosarla por dia o turno para ver que horarios son los mas eficientes.
Ademas, no olvides involucrar a tus gerentes. Cuando los jefes de turno entiendan como funcionan los costos laborales, pueden ayudar a controlarlos programando de manera mas inteligente y evitando las horas extras no planificadas.
Cuanto mas familiarizado este con los numeros, mas confianza tendra a la hora de administrar su restaurante. Y cuando llegue el momento de la nomina, ya sabra exactamente cual es el estado de sus gastos laborales, sin sorpresas ni estres.
Al hacer del seguimiento de los costos laborales una parte de su rutina, no solo esta calculando numeros. Estas tomando decisiones mas inteligentes que ayudan a tu restaurante a mantener la rentabilidad y a tu equipo a pagar puntualmente.
Administre la nómina sin esfuerzo
¡Simplifique su proceso de nómina con Altametrics!
Contenido de lectura obligada
Calcular horas de trabajo
5 errores que debe evitar al calcular las horas de trabajo
Calcular el costo laboral
Como calcular el costo laboral en la industria hotelera
Cómo calcular el costo laboral
Como calcular el costo laboral en su restaurante de servicio rapido
Costo laboral del restaurante
7 maneras de reducir el costo de mano de obra de un restaurante sin danar el servicio
Cómo hacer mi propia nómina
Como hacer mi propia nomina como propietario de un restaurante
Preguntas frecuentes
Cual es un buen porcentaje de costo laboral para un restaurante?
Varia segun el tipo de restaurante. Los restaurantes de servicio rapido suelen elegir entre el 25 y el 30%, mientras que los restaurantes informales y elegantes pueden oscilar entre el 30 y el 40%.
Con que frecuencia debo calcular el costo laboral de mi restaurante?
Es mejor calcular el costo laboral semanalmente o quincenalmente para detectar las tendencias con anticipacion y tomar decisiones informadas sobre personal o nomina.
Cual es la diferencia entre mano de obra directa e indirecta?
La mano de obra directa incluye al personal que participa directamente en el servicio o la preparacion de alimentos (meseros, cocineros), mientras que la mano de obra indirecta incluye funciones como gerentes o limpiadores.
Como puedo reducir mis costos de mano de obra sin reducir las horas?
Mejore su horario, reduzca las horas extras, capacite a los empleados de forma cruzada y ajuste los niveles de personal en funcion de las horas pico y de menor actividad.
