Que es el compromiso de los empleados en un restaurante?
El compromiso de los empleados significa que su personal se siente conectado con su trabajo, su equipo y los objetivos de su restaurante. Se preocupan por hacer un buen trabajo, no solo por entrar y salir.
Como mejorar la participacion de los empleados en los restaurantes
Vision general
Administrar bien un restaurante depende de algo mas que una buena comida y un espacio agradable. Tu equipo es lo que hace que todo funcione. Cuando los empleados estan comprometidos, actuan con un proposito, se ayudan unos a otros, se mantienen en contacto con los huespedes y se preocupan por los resultados. Cuando no lo estan, lo ves rapido- servicio lento, mas errores, falta de energia y huespedes insatisfechos que no regresan.
El compromiso de los empleados significa que tu personal se siente conectado con su trabajo, el equipo y los objetivos del restaurante. Es posible que no disfruten cada minuto, pero sienten que su trabajo es importante, que reciben un trato justo y que alguien nota su esfuerzo. En los restaurantes, esto no siempre es facil. Los turnos largos, las prisas, los cambios de horario de ultima hora y los huespedes dificiles pueden agotar a la gente.
Necesitas funciones claras, una comunicacion honesta, horarios justos y una formacion basica que prepare a las personas para tener exito. Un sistema simple de recompensas para los empleados tambien puede ayudar. Las recompensas pequenas y justas vinculadas a los comportamientos correctos pueden levantar la moral y dar a tu equipo algo claro por lo que trabajar.
Comience con funciones y expectativas claras
Es dificil para las personas mantenerse comprometidas cuando no estan seguras de lo que es bueno. Muchos problemas de los restaurantes provienen de funciones poco claras. Un mesero piensa que los camareros se encargan del trabajo paralelo. Los bussers piensan que los servidores se encargan de ello. El cocinero de la linea cree que el gerente comprobara las temperaturas. Al final, nadie es el dueno de la tarea y se obtienen turnos lentos, mesas sucias o riesgos para la seguridad alimentaria.
Empieza con descripciones de trabajo sencillas para cada puesto- mesero, cocinero, anfitrion, lavaplatos, jefe de turno, gerente. No es necesario que sea un documento largo. Una pagina es suficiente. Enumere las funciones principales, los estandares clave (velocidad, precision, limpieza) y a quien rinden cuentas. Revisa esto el primer dia y otra vez durante la primera semana.
Luego, establece expectativas claras para cada turno. Haga
reuniones breves antes del turno para compartir- - Los objetivos de ventas o el enfoque clave (aumentar las ventas, reducir las compensaciones, acelerar los horarios de venta de las entradas) - Las tareas de las secciones y la configuracion de las estaciones -
Cualquier cambio en el menu, 86 platos o eventos especiales.
Esto ayuda al personal a ponerse manos a la obra sabiendo que es lo que mas importa hoy en dia. Tambien demuestra que estas organizado y que prestas atencion.
Haga que sus estandares sean visibles. Publique listas de verificacion sencillas en la cocina, el area de los platos y el FOH. Por ejemplo, Lista de verificacion para cerrar servidores o Lista de verificacion para configurar lineas. Las listas claras reducen las conjeturas y las discusiones sobre quien debia hacer que.
Por ultimo, sigue adelante. Si alguien omite un paso, hazlo con calma y de manera directa. Si cumple o supera las expectativas, digalo. Cuando las personas conocen el objetivo y ven que realmente se dan cuenta de su esfuerzo, es mucho mas probable que mantengan su compromiso y hagan bien su trabajo.
Solución de gestión de la fuerza laboral todo en uno
Optimice su restaurante con Altametrics
Desarrolle una mejor comunicacion en cada turno
Un compromiso solido comienza con una comunicacion simple y clara. En muchos restaurantes, los mensajes se transmiten a traves de chats grupales, charlas rapidas en el pasillo o notas en trozos de papel. Las cosas se pasan por alto, las personas se sienten excluidas y la frustracion aumenta. Cuando el personal no sabe lo que esta pasando, llena los vacios con conjeturas, y eso perjudica tanto al servicio como a la moral.
Comience con una breve reunion antes del turno para cada periodo de mayor actividad. Puede ser de solo cinco minutos. Apoya al equipo e informate sobre los aspectos basicos- horas punta, fiestas numerosas, menu de 86 platos, platos especiales que quieras pedir y un enfoque clave para el turno (por ejemplo, vuelve a visitarnos a los dos minutos de que te entreguen la comida u ofrece el postre a todas las mesas). Permita que el personal haga preguntas rapidas para que la reunion termine con una sensacion de claridad y no confusion.
Utilice un lugar principal para las actualizaciones escritas. Puede ser una pizarra blanca en la parte posterior, una simple carpeta o una aplicacion basica para el equipo. Publica los cambios en los horarios, las nuevas politicas, los detalles de las promociones y cualquier nota que surja de las inspecciones sanitarias o de los comentarios de los huespedes. El objetivo es evitar que nunca habia oido hablar de eso se convierta en una excusa diaria.
La retroalimentacion es otra parte importante de la comunicacion. No espere a las revisiones formales. Haga comentarios breves y especificos durante el turno- Buen trabajo al tratar a ese huesped molesto o La proxima vez, toque ese modificador para que la cocina lo vea. Manten la calma y concentrate en el comportamiento, no en la persona.
Por ultimo, asegurese de que los empleados alcen la voz con seguridad. Si alguien detecta un patron (por ejemplo, pedidos incorrectos en un articulo o copias de seguridad constantes en una exposicion), escuchale y dale las gracias por senalarlo. Cuando el personal se siente escuchado e informado, es mucho mas probable que mantenga su compromiso y le ayude a gestionar mejor los turnos.
Utilice las recompensas de los empleados para impulsar los comportamientos correctos
Las recompensas de los empleados no tienen por que ser sofisticadas o caras para funcionar. El objetivo es simple- darse cuenta de un buen trabajo y dar a las personas algo pequeno pero significativo a cambio. Cuando el personal ve que el esfuerzo y los resultados se ven recompensados, es mas probable que repita esos comportamientos.
Empieza por decidir que es lo que quieres fomentar. Esto puede consistir en aumentar la venta de complementos, cumplir los objetivos de venta de entradas, mantener las estaciones limpias, obtener buenos comentarios de los huespedes o ayudar a cubrir los turnos sin dramatismo. Elige unos cuantos objetivos claros y comunicaselos al equipo. Por ejemplo, Esta semana recompensaremos al mesero con la mayor cantidad de postres vendidos o Los cocineros que alcancen nuestra meta de venta de entradas durante cinco dias recibiran una recompensa.
Haz que las recompensas sean sencillas y utiles. Algunas ideas-
- Comidas gratis o con descuento
- Turnos o secciones preferentes
- Pequenas tarjetas de regalo
- Mas tiempo de descanso en un dia mas lento
- Un sencillo cartel de Empleado de la semana con una breve nota
La clave es la equidad y la transparencia. Explica como se gana la recompensa, haz un seguimiento de ella en un lugar visible y haz un seguimiento. Si las personas piensan que las recompensas se basan en el favoritismo, se marcharan rapidamente.
Ademas, recuerda que no todas las recompensas tienen que costar dinero. Un aplauso publico en una reunion previa al turno, una nota escrita de agradecimiento o un mensaje publicado en la parte trasera de la casa pueden significar mucho. Muchos miembros del personal solo quieren saber que alguien se da cuenta cuando hace un esfuerzo adicional.
Cuando las recompensas son claras, justas y estan vinculadas a las acciones correctas, hacen mas que simplemente tratar a tu equipo. Ayudan a moldear los habitos, a aumentar la energia de la plantilla y a hacer que los empleados sientan que su arduo trabajo realmente importa.
De a los empleados una voz en las operaciones diarias
Las personas se preocupan mas por su trabajo cuando sienten que pueden opinar sobre como se hacen las cosas. En muchos restaurantes, las decisiones solo las toman los propietarios o los gerentes, y se informa al personal a posteriori. Con el tiempo, los empleados piensan- De todos modos, nadie nos pregunta y dejan de compartir ideas. Esto perjudica el compromiso y tambien puede impedir que soluciones problemas sencillos.
Empieza por pedir tu opinion sobre los problemas diarios que afectan al equipo- los horarios, las listas de preparacion, el trabajo paralelo y el flujo de trabajo. Por ejemplo, puedes preguntar a los camareros donde se producen los embotellamientos durante las horas punta para cenar o preguntar a los cocineros de la fila como configurar la estacion para que los billetes se vendan mas rapido. Con frecuencia, las personas que hacen el trabajo todos los dias conocen las soluciones mas rapidas.
No se necesita un gran sistema para recopilar ideas. Un simple buzon de sugerencias, un cuaderno compartido en la parte posterior o un breve resumen que debemos cambiar? Una pregunta al final de una reunion previa al turno puede funcionar. La clave es leer realmente las ideas y responder. Si algo no funciona, explica por que. Si puede funcionar, pruebelo.
Cuando pruebes la idea de un empleado, dale credito delante del equipo. Estamos cambiando la forma en que organizamos la exposicion, gracias a la sugerencia de Maria. Esto demuestra que estas escuchando y anima a los demas a alzar la voz.
Ademas, asegurese de que el personal comparta sus preocupaciones sobre los problemas (como el trabajo paralelo injusto, el equipo averiado o la confusion sobre las politicas) sin temor a ser castigado. Es posible que no puedas arreglarlo todo de inmediato, pero escuchar, explicar tus decisiones y tomar medidas para que todos puedan enviar un mensaje claro- su voz es importante. Cuando los empleados se sienten escuchados, es mas probable que mantengan su compromiso, asuman la responsabilidad y te ayuden a mejorar el restaurante.
¡Logre más con menos complicaciones!
Integre, gestione e impulse los resultados con Altametrics
Ofrezca crecimiento, capacitacion y horarios justos
La mayoria de los empleados de restaurantes no esperan un trabajo perfecto, pero si quieren una oportunidad justa para aprender, crecer y planificar sus vidas. Cuando las personas se sienten atrapadas en la misma posicion, sin capacitacion, con horarios aleatorios y sin idea de lo que viene despues, pierden interes rapidamente. El compromiso disminuye y terminas contratando y capacitandote constantemente.
1. Comience con una capacitacion basica que prepare a las personas para tener exito. Para cada puesto, cree una lista de verificacion simple de lo que deben aprender durante la primera semana, el primer mes y los primeros tres meses. Muestreles como saludar a los invitados, llevar los platos, manipular sartenes calientes, usar el punto de venta, seguir las recetas o limpiar las estaciones de la manera correcta. Empareje a los nuevos empleados con un miembro del personal paciente y experimentado para sus primeros turnos. Cuando las personas se sienten seguras, tienen un mejor desempeno y es mas probable que se queden.
2. A continuacion, demuestre que hay espacio para crecer. Incluso en un restaurante pequeno, puedes trazar un camino- tripulacion, formador, jefe de turno, subgerente. Explica que habilidades o habitos se necesitan en cada paso, como la confiabilidad, la resolucion de los problemas de los huespedes o la gestion de un equipo pequeno. Esto les da a los empleados una razon para seguir mejorando, en lugar de tratar el trabajo como un callejon sin salida.
3. La programacion justa es otra parte importante del compromiso. Intente publicar los horarios con al menos una o dos semanas de anticipacion. Respete las solicitudes de tiempo libre siempre que sea posible. Evite castigar a las personas que solo tienen turnos divididos o atrasados. Cuando puedas, alterna los turnos de fin de semana y festivos para que las mismas personas no se queden siempre atrapadas en los dias mas dificiles.
Cuando los empleados ven que inviertes en sus habilidades, les ofreces una forma de avanzar y respetas su tiempo fuera del trabajo, es mucho mas probable que se muestren comprometidos, se queden mas tiempo y se esfuercen al maximo en cada turno.
Cree una cultura laboral positiva y respetuosa
Puedes tener un buen salario, formacion y recompensas, pero si la cultura te parece dura o injusta, la gente se marchara de todos modos. Una cultura laboral positiva no significa fingir sonrisas o ignorar los problemas. Significa que se trata a las personas con un respeto basico y que todos saben como actuar, incluso cuando las cosas se ponen dificiles y estresantes.
Comience por establecer reglas basicas de comportamiento simples y claras. No grites, no insultes, no pongas los ojos en blanco a los huespedes o companeros de trabajo, no hagas bromas que crucen la linea. Estas reglas se aplican a todos, incluidos los gerentes y propietarios. Cuando los lideres pierden la compostura, el resto del equipo tiene permiso para hacer lo mismo.
Ensenales a tus lideres a entrenar en lugar de culpar. Cuando ocurra un error, concentrese en lo que salio mal en el proceso, no en lo que le pasa a usted. Por ejemplo, en lugar de decir Siempre te equivocas, intenta decir- Analicemos este orden juntos para que no vuelva a suceder. La correccion tranquila ayuda a las personas a aprender y evita que se desconecten.
Aborda los conflictos de manera rapida y justa. Si dos empleados se pelean o hablan mal el uno del otro, alejelos a un lado y escuche a ambas partes. Ten claro que comportamiento debes detener y que esperas de aqui en adelante. Ignorar el drama no hace que desaparezca; simplemente se extiende al resto del equipo.
Ademas, busca formas pequenas de hacer que el lugar de trabajo sea mas amable. Las cosas simples como decir por favor y gracias, comprobar como le va a alguien despues de un turno dificil o dejar que el personal se tome un respiro despues de un huesped dificil pueden marcar una gran diferencia.
Cuando las personas se sienten seguras, respetadas y apoyadas en el trabajo, aportan mas energia y atencion a cada turno. Una cultura solida es uno de los motores mas poderosos del compromiso de los empleados en cualquier restaurante.
Mida el compromiso y siga mejorando
No se puede mejorar lo que nunca se mide. El compromiso de los empleados puede parecer un tema debil, pero puedes rastrearlo de manera simple y clara. Numerar las areas de enfoque les ayuda a usted y a sus gerentes a mantenerse organizados.
1. Observe sus numeros basicos
Observe la facturacion, las llamadas y las ausencias. Si las personas se van con frecuencia, se saltan sus turnos o se niegan a cubrirse, puede ser una senal de que no se sienten conectadas con el trabajo. Si mas miembros del personal permanecen mas tiempo y se ayudan unos a otros con la cobertura, es probable que consigas una mayor participacion.
2. Preguntale directamente a tu equipo.
Varias veces al ano, haz preguntas breves y honestas, como
- Que es lo que deberiamos empezar a hacer?
- Que debemos dejar de hacer?
- Que debemos seguir haciendo?
Puedes preguntar en breves charlas individuales o a traves de un breve formulario anonimo. Mantengalo simple para que la gente realmente responda.
3. Escuche a sus huespedes.
Revise los comentarios de los huespedes y las resenas en linea. Las notas sobre el servicio amable, los espacios limpios y la buena energia a menudo apuntan a un equipo comprometido. Las quejas sobre el personal grosero, la confusion o la lentitud del servicio pueden ser una senal de advertencia de que el equipo esta cansado o agotado.
4. Haga que el compromiso sea un tema semanal
En las reuniones de gerentes, dedique unos minutos al equipo, no solo a las ventas y los costos. Quien parece agotado? Quien va a dar un paso adelante? Que pequeno cambio, como ajustar un cronograma, anadir una recompensa o aprobar una politica, podria ayudar esta semana?
Si mides estos puntos con regularidad y sigues haciendo pequenas mejoras, tu restaurante se convierte en un lugar en el que la gente quiere trabajar y los huespedes notan la diferencia.
Programe sin esfuerzo, administre sin problemas
Programe como un profesional con Altametrics
Contenido de lectura obligada
Lugar de trabajo del empleado
Como crear un lugar de trabajo positivo para los empleados de los restaurantes
Recompensas para empleados
Una guia practica sobre las recompensas para los empleados en los restaurantes
Ideas de reconocimiento de empleados
Ideas sencillas de reconocimiento de empleados para el personal del hotel
Encuestas de compromiso de los empleados
Encuestas sobre el compromiso de los empleados para restaurantes
Cómo medir el compromiso de los empleados
Como medir el compromiso de los empleados en tu restaurante
Preguntas frecuentes
Que debo medir para hacer un seguimiento del compromiso de los empleados?
Observe la rotacion, las convocatorias, las ausencias y lo dificil que es cubrir los turnos. Observe los comentarios de los huespedes y formule preguntas sencillas al personal sobre que empezar, que detener y que seguir haciendo.
Cuales son las recompensas simples para empleados que puedo usar?
Puedes ofrecer comidas gratis o con descuento, turnos preferenciales, pequenas tarjetas de regalo, descansos adicionales en los dias de poca actividad o el reconocimiento de Empleado de la semana con una nota breve.
Con que frecuencia debo celebrar reuniones antes del turno?
Organice una breve reunion de 3 a 5 minutos antes de cada periodo ocupado. Cubre las horas punta previstas, los 86 objetos, los objetivos de enfoque y cualquier actualizacion clave. Permita que el personal haga preguntas rapidas.
Como puedo saber si mis empleados estan desconectados?
Las senales comunes incluyen llamadas frecuentes, mala actitud, servicio lento, mas errores, que el personal hable negativamente sobre el trabajo y que los huespedes noten un comportamiento grosero o distraido.
