كيف يؤدي استخدام برنامج الجدولة إلى تقليل تكلفة العمالة في المطاعم؟
يساعد برنامج الجدولة على مواءمة التوظيف مع بيانات المبيعات في الوقت الفعلي وحركة العملاء، والقضاء على التحولات غير الضرورية وتقليل الوقت الإضافي.
7 طرق لتقليل تكلفة العمالة في المطاعم دون الإضرار بالخدمة
نظرة عامة
إن إدارة مطعم يعني مراقبة تكاليفك عن كثب - وخاصة العمالة. يعد دفع رواتب الموظفين أحد أكبر النفقات التي ستواجهها. بين الأجور والعمل الإضافي والضرائب، يمكن للعمالة أن تأكل أرباحك بسرعة. لهذا السبب من المهم إدارتها بشكل جيد.
ولكن هنا التحدي - خفض تكاليف العمالة أكثر من اللازم يمكن أن يضر بخدمتك. إذا لم يكن لديك عدد كافٍ من الموظفين أو إذا كانوا مجهدين جدًا، فسيلاحظ العملاء ذلك. يمكن أن تؤدي أوقات الانتظار الطويلة والخدمة السيئة والأخطاء في الطلبات إلى إبعاد الناس. إذن كيف يمكنك توفير المال دون الإضرار بسمعة مطعمك؟
والخبر السار هو أن هناك طرقًا ذكية لخفض تكلفة العمالة في المطعم مع الاستمرار في منح العملاء تجربة رائعة. لا يتعلق الأمر بالعمل بجدية أكبر مع فريقك أو اختصار النفقات. يتعلق الأمر بالعمل بشكل أكثر ذكاءً - باستخدام جدولة أفضل، وتدريب موظفيك على أكثر من دور، واستخدام الأدوات التي تجعل المهام اليومية أسهل.
تحسين جدولة الموظفين
واحدة من أسهل الطرق وأكثرها فعالية لتقليل تكلفة العمالة في المطاعم هي تحسين كيفية جدولة موظفيك. ينتهي الأمر بالعديد من المطاعم إلى إنفاق أكثر مما تحتاج إليه لمجرد أن لديها عددًا كبيرًا جدًا من الموظفين الذين يعملون خلال ساعات بطيئة - أو لا يكفيون خلال أوقات الذروة، مما يؤدي إلى الفوضى والعمل الإضافي.
لتجنب ذلك، من المهم إلقاء نظرة فاحصة على أنماط المبيعات الخاصة بك. متى تكون أبطأ أوقاتك؟ متى تحصل على أكبر عدد من الزيارات؟ يمكن أن تساعدك مطابقة نوبات الموظفين مع التدفق الفعلي للأعمال على الحفاظ على الكفاءة. على سبيل المثال، قد لا تحتاج إلى ثلاثة خوادم على الأرض في الساعة 2 ظهرًا في أحد أيام الأسبوع، ولكنك ستحتاج إلى أيدي إضافية أثناء الذروة المزدحمة لتناول العشاء يوم الجمعة.
يمكن أن يؤدي استخدام برنامج الجدولة إلى تسهيل هذه المهمة كثيرًا. تتيح لك هذه الأدوات الاطلاع على بيانات المبيعات السابقة وتتبع توفر الموظفين وإنشاء جدول زمني يناسب احتياجات مطعمك. حتى أن البعض يتنبأ باحتياجات العمالة الخاصة بك بناءً على الاتجاهات أو العطلات أو الطقس.
نصيحة أخرى هي إشراك موظفيك في عملية الجدولة. عندما يتمكن الموظفون من طلب إجازة أو تبديل نوبات العمل بسهولة من خلال تطبيق أو أداة عبر الإنترنت، فإن ذلك يقلل من تغييرات اللحظة الأخيرة ونوبات العمل الفائتة.
يساعدك الجدول الزمني المخطط جيدًا على تجنب زيادة عدد الموظفين وتقليل العمل الإضافي والحفاظ على تكاليف العمالة تحت السيطرة - دون قطع الخدمة. سيشعر فريقك بتوتر أقل، وسيحصل عملاؤك على الاهتمام الذي يستحقونه.
جرب معالجة كشوف المرتبات الخالية من المتاعب
قم بتبسيط عملية كشوف المرتبات الخاصة بك مع Altametrics
قم بتدريب موظفيك بشكل متقاطع
يعد التدريب المتبادل لموظفيك طريقة ذكية لخفض تكلفة العمالة في المطعم مع الحفاظ على مستوى الخدمة قويًا. وهذا يعني تعليم أعضاء فريقك التعامل مع أكثر من دور واحد - على سبيل المثال، عرض كيفية تشغيل السجل للخادم أو تدريب طباخ للمساعدة في العمل التحضيري خلال ساعات أبطأ.
تساعد هذه المرونة الإضافية بعدة طرق. أولاً، يتيح لك تشغيل مطعمك بعدد أقل من الأشخاص على مدار الساعة دون التخلف عن الركب. إذا اتصل شخص ما أو حدث اندفاع مفاجئ، فسيكون لديك موظفون يمكنهم التدخل والمساعدة حيثما دعت الحاجة. كما أنه يقلل من الحاجة إلى توظيف عمال إضافيين بدوام جزئي فقط لملء الفجوات الصغيرة. يعمل
التدريب المتبادل أيضًا على تحسين ثقة فريقك ومعنوياته. عندما يفهم الموظفون كيفية عمل أجزاء مختلفة من المطعم، يكونون أكثر ارتباطًا بالعمل ويمكنهم تقديم خدمة أفضل. كما أنه يمنحهم مسارًا واضحًا للنمو، مما قد يقلل من معدل الدوران.
لجعل التدريب المشترك يعمل بشكل جيد، ضع خطة بسيطة. حدد أهدافًا واضحة لما يجب أن يتعلمه كل موظف، وخذ وقتًا لمراقبة أدائه. يساعدك تقييم التدريب المنتظم على التأكد من أنهم مرتاحون ويفعلون الأشياء بالطريقة الصحيحة. كما يوضح لك أين قد تكون هناك حاجة إلى مزيد من التدريب.
مع وجود فريق مدرب تدريبًا متنوعًا، فأنت لا توفر المال فحسب - بل تقوم أيضًا ببناء فريق عمل أقوى وأكثر موثوقية. وهذا يعني تقليل مشاكل الجدولة وتغطية أفضل وتجربة أكثر سلاسة لعملائك.
قم بتبسيط قائمتك لتحقيق الكفاءة
قد تبدو القائمة الكبيرة والمعقدة طريقة رائعة لجذب المزيد من العملاء، ولكنها غالبًا ما تؤدي إلى ارتفاع تكاليف العمالة. المزيد من الأطباق يعني المزيد من الأعمال التحضيرية، والمزيد من المكونات التي يجب إدارتها، وقضاء المزيد من الوقت في الطهي خلال ساعات الذروة. كل هذا يضيف إلى الحاجة إلى المزيد من الموظفين في المطبخ - وأحيانًا أمام المنزل أيضًا.
من خلال تبسيط قائمة الطعام الخاصة بك، يمكنك تقليل الوقت والعمالة اللازمة لإعداد كل طلب. ابدأ بمراجعة الأطباق الأكثر مبيعًا وتلك التي نادرًا ما يتم طلبها. ستجد غالبًا أن جزءًا صغيرًا من قائمتك يجلب غالبية مبيعاتك. ركز على تلك العناصر الشائعة وأزل تلك التي تبطئ مطبخك أو تتطلب مكونات خاصة وعمالة إضافية.
عندما يكون لدى فريقك عدد أقل من الوصفات التي تدعو للقلق، يمكنهم العمل بشكل أسرع وأكثر كفاءة. كما أنه يقلل من وقت التدريب للموظفين الجدد ويسهل إدارة المخزون الغذائي. تصبح مهام الإعداد أسرع وأكثر قابلية للتنبؤ، مما يساعدك على تجنب زيادة عدد الموظفين في الأوقات البطيئة.
يمكن أن تؤدي القائمة المبسطة أيضًا إلى تحسين تجربة العملاء. مع وجود عدد أقل من العناصر للاختيار من بينها، يصبح الطلب أسرع، وتصبح الخدمة أكثر سلاسة. لن ينتظر الضيوف وقتًا طويلاً للحصول على طعامهم، ويمكن لموظفيك قضاء المزيد من الوقت في التركيز على الجودة والضيافة.
باختصار، إن تبسيط قائمتك ليس مفيدًا فقط لتوفير العمالة - إنه يساعد أيضًا مطعمك على العمل بشكل أفضل بشكل عام. تقليل الضغط في المطبخ يعني موظفين أكثر سعادة وخدمة أفضل لعملائك.
تنفيذ خيارات الخدمة الذاتية
تعد إضافة خيارات الخدمة الذاتية طريقة عملية لتقليل تكلفة العمالة في المطاعم دون الإضرار بمستوى الخدمة. في الواقع، بالنسبة للعديد من العملاء، يمكن لهذه الأدوات بالفعل تحسين تجربتهم من خلال جعل الطلب أسرع وأكثر ملاءمة.
لا تعني الخدمة الذاتية استبدال موظفيك - إنها تعني استخدام التكنولوجيا للتعامل مع المهام التي لا تحتاج دائمًا إلى شخص. على سبيل المثال، يمكن أن يؤدي تثبيت أكشاك الطلب في مطعمك أو تقديم طلب عبر الهاتف المحمول لتناول الطعام داخل المطعم أو تناول الطعام في الخارج إلى تقليل عدد الموظفين الذين تحتاجهم في المنضدة الأمامية. يمنح هذا فريقك مزيدًا من الوقت للتركيز على إعداد الطعام أو مساعدة الضيوف الذين يحتاجون إلى المساعدة أو إدارة النظافة وتدفق الطلبات.
تستخدم العديد من المطاعم أيضًا رموز QR على الطاولات حتى يتمكن العملاء من مسح القائمة وعرضها وتقديم طلباتهم مباشرة من هواتفهم. يمكن أيضًا التعامل مع المدفوعات من خلال نفس النظام، مما يقلل الوقت الذي يقضيه موظفوك في تشغيل البطاقات ذهابًا وإيابًا. على
الرغم من وجود تكلفة أولية لإعداد أدوات الخدمة الذاتية، إلا أنها يمكن أن تؤدي إلى وفورات طويلة الأجل. يمكنك جدولة عدد أقل من الأشخاص خلال نوبات العمل البطيئة وتقليل أوقات الانتظار والحفاظ على سير العمليات بسلاسة. سيكون فريقك أقل إرهاقًا، خاصة خلال ساعات العمل المزدحمة، وسيقدر العملاء الخدمة السريعة.
المفتاح هو إيجاد التوازن - تقديم الخدمة الذاتية للضيوف الذين يفضلونها، مع استمرار وجود موظفين مستعدين لمساعدة أولئك الذين يحتاجون إلى مساعدة إضافية. عند القيام بذلك بشكل صحيح، تعد الخدمة الذاتية مكسبًا لفريقك وميزانيتك وعملائك.
مراقبة وتعديل مقاييس أداء العمل
تعد مراقبة أعداد العمالة عن كثب واحدة من أفضل الطرق للتحكم في تكلفة العمالة في المطاعم. إذا كنت لا تتحقق بانتظام من المبلغ الذي تنفقه على الموظفين مقارنة بمبيعاتك، فقد تهدر المال دون أن تدرك ذلك.
ابدأ بتتبع النسبة المئوية لتكلفة العمالة الخاصة بك، والتي توضح مقدار مبيعاتك التي تذهب إلى الموظفين الذين يدفعون. لحساب ذلك، قم بتقسيم إجمالي تكلفة العمالة على إجمالي مبيعاتك واضربها في 100. على سبيل المثال، إذا أنفقت 5,000 دولار على العمالة وحققت 20,000 دولار في المبيعات، فإن نسبة تكلفة العمالة لديك هي 25٪. تهدف معظم المطاعم إلى تكلفة عمالة تتراوح بين 25٪ و 35٪، اعتمادًا على نوعها وحجمها.
يمكنك أيضًا إلقاء نظرة على المبيعات لكل ساعة عمل - وهذا يخبرك عن مقدار المال الذي تكسبه مقابل كل ساعة عمل من قبل فريقك. إنها طريقة رائعة لمعرفة ما إذا كان جدولك يتوافق مع تدفق نشاطك التجاري.
بمجرد معرفة أرقامك، يمكنك اتخاذ قرارات أفضل. إذا كانت نسبة تكلفة العمالة لديك ترتفع، اسأل نفسك عن السبب. هل تقوم بجدولة عدد كبير جدًا من الأشخاص؟ هل يتم زيادة عدد الموظفين في الأوقات البطيئة؟ ربما تحتاج بعض الأدوار إلى التعديل أو الجمع.
تساعدك مراجعة أداء العمل أسبوعيًا أو حتى يوميًا على البقاء في المقدمة. توفر العديد من أنظمة الجدولة أو نقاط البيع أدوات مدمجة لمساعدتك على مراقبة هذه المقاييس في الوقت الفعلي.
الهدف ليس اختصار ساعات العمل بشكل أعمى - بل معرفة أين يمكنك العمل بذكاء. عند استخدام البيانات لتوجيه الموظفين، ستحافظ على التكاليف تحت السيطرة دون التضحية بجودة الخدمة التي يتوقعها عملاؤك.
تقليل الوقت الإضافي من خلال إدارة ساعات الذروة بفعالية
يمكن أن يؤدي العمل الإضافي إلى زيادة تكلفة العمالة في المطعم بهدوء إذا لم تكن حريصًا. حتى بضع ساعات إضافية هنا وهناك كل أسبوع يمكن أن تتحول إلى مئات أو آلاف الدولارات بمرور الوقت. هذا هو سبب أهمية إدارة ساعات الذروة بشكل صحيح - فهي تساعدك على تجنب العمل الإضافي غير الضروري مع الاستمرار في تلبية طلب العملاء.
الخطوة الأولى هي فهم الأوقات الأكثر ازدحامًا بالفعل. انظر إلى بيانات المبيعات وأنماط حركة المرور لمعرفة الوقت الذي تحتاج فيه إلى أكبر قدر من المساعدة بالضبط. قد يكون الغداء في أيام الأسبوع أو العشاء في عطلات نهاية الأسبوع أو ساعات معينة فقط خلال المناسبات الخاصة أو العطلات.
بمجرد معرفة أوقات الذروة، يمكنك إنشاء جدول أكثر ذكاءً حولها. تأكد من وجود عدد كافٍ من الموظفين للتعامل مع الاندفاع، ولكن تجنب إبقائهم على مدار الساعة لفترة أطول من اللازم. بدلاً من إعطاء شخص واحد نوبة عمل طويلة، فكر في تقسيم نوبات العمل أو أوقات البدء المذهلة لتغطية الفترات الأكثر ازدحامًا.
انتبه أيضًا إلى عادات الموظفين. في بعض الأحيان يتأخر الموظفون عن العادة وليس الضرورة. شجع قادة الفرق والمديرين على مراقبة أوقات تسجيل الدخول والخروج ومراقبة من يعمل بانتظام في الوقت الإضافي.
يمكن أن يساعد استخدام أدوات الجدولة في تتبع الساعات وإرسال التنبيهات عندما يقترب شخص ما من العمل الإضافي. يمكنك أيضًا إنشاء جداول تتضمن مخازن مؤقتة أو نسخ احتياطية - مثل استدعاء موظف مدرب جيدًا إذا كان مشغولاً - حتى لا تتعثر في دفع الوقت ونصف بشكل غير متوقع. من
خلال التخطيط الأفضل، يمكنك إبقاء تكاليف العمالة تحت السيطرة وستظل مستعدًا تمامًا لتقديم خدمة سريعة وودية خلال ساعات العمل الأكثر ازدحامًا.
استثمر في التكنولوجيا لأتمتة المهام المتكررة
العديد من المهام اليومية في المطعم متكررة - مثل تسجيل الدخول أو تلقي الطلبات أو تتبع المخزون أو تشغيل كشوف المرتبات. قد تبدو هذه الوظائف صغيرة، ولكنها تستغرق وقتًا وغالبًا ما تتطلب من الموظفين الابتعاد عن الأشياء الأكثر أهمية مثل مساعدة العملاء أو إعداد الطعام. هذا هو المكان الذي يمكن أن تحدث فيه التكنولوجيا فرقًا كبيرًا في خفض تكلفة العمالة في المطعم.
من خلال التشغيل الآلي للمهام البسيطة، يمكنك تقليل حجم العمل اليدوي الذي يتعين على فريقك القيام به. على سبيل المثال، يمكن أن يؤدي استخدام ساعة زمنية رقمية أو تطبيق موظف إلى تسريع عمليات تسجيل الدخول وتتبع الأعطال وتغيير المناوبات. كما أنه يقلل الأخطاء ويساعدك على البقاء متوافقًا مع قوانين العمل.
يمكن للأدوات الأخرى، مثل أنظمة المخزون الرقمي، تتبع ما لديك في المخزون وتنبيهك تلقائيًا عندما يحين وقت إعادة الطلب - مما يوفر الوقت للمديرين وموظفي المطبخ. وبالمثل، يمكن لأدوات الرواتب الآلية معالجة ساعات العمل والنصائح بسرعة أكبر، مما يقلل من وقت الإدارة وأخطاء الرواتب.
يمكنك أيضًا استخدام التكنولوجيا لتبسيط الاتصال. بدلاً من إجراء مكالمات هاتفية أو نشر جداول ورقية، أرسل تحديثات المناوبات والرسائل من خلال تطبيق الفريق. يساعد ذلك في تقليل حالات عدم الحضور والارتباك في اللحظة الأخيرة. في
حين أن هناك تكلفة لإعداد هذه الأنظمة، فإن التوفير طويل الأجل في ساعات العمل وزيادة الكفاءة غالبًا ما يفوق النفقات. يقضي فريقك وقتًا أقل في المهام الروتينية والمزيد من الوقت في تقديم خدمة رائعة.
في النهاية، لا تتعلق الأتمتة باستبدال الأشخاص - بل بمنحهم الأدوات للعمل بشكل أكثر ذكاءً والبقاء منظمًا ومساعدة مطعمك على العمل بسلاسة أكبر.
يجب أن يقرأ المحتوى
تكلفة العمالة
كيفية حساب تكلفة العمالة في مطعم
احسب ساعات العمل
5 أخطاء يجب تجنبها عند حساب ساعات العمل
حساب تكلفة العمالة
كيفية حساب تكلفة العمالة في صناعة الضيافة
كيفية حساب تكلفة العمالة
كيفية حساب تكلفة العمالة في مطعم الخدمة السريعة الخاص بك
كيف أقوم بعمل كشوف المرتبات الخاصة بي
كيف أقوم بكشوف المرتبات الخاصة بي كمالك مطعم
أسئلة متكررة
ما الدور الذي تلعبه برامج الجدولة في خفض تكاليف العمالة؟
يساعدك برنامج الجدولة على مطابقة نوبات الموظفين مع بيانات المبيعات الحقيقية، وتجنب الإفراط في التوظيف، وتتبع ساعات العمل، ومنع العمل الإضافي المكلف، مما يجعل تخطيط العمل أكثر دقة وكفاءة.
ما هي تكاليف العمالة غير المباشرة في المطعم؟
تشمل تكاليف العمالة غير المباشرة مزايا الموظفين وضرائب الرواتب ووقت التدريب والمهام الإدارية - وليس فقط الأجور بالساعة. يجب تضمينها عند حساب إجمالي تكلفة العمالة.
كيف يمكنني استخدام توقعات المبيعات لإدارة تكلفة العمالة في المطاعم؟
استخدم بيانات المبيعات السابقة للتنبؤ بالأيام المزدحمة وجدولة الموظفين وفقًا لذلك. يساعد ذلك على منع زيادة عدد الموظفين في الأوقات البطيئة ويضمن التغطية عندما تكون مشغولة.
ما هي مقاييس أداء العمل، ولماذا هي مهمة؟
تساعد مقاييس أداء العمالة مثل نسبة تكلفة العمالة والمبيعات لكل ساعة عمل في تحديد الأماكن التي يمكن فيها تحسين التوظيف لتقليل الفاقد.
