ما هي تكلفة العمالة في المطعم؟
تشمل تكلفة العمالة في المطعم جميع النفقات المتعلقة بتعويضات الموظفين، مثل الأجور والرواتب وضرائب الرواتب والمزايا. يتم التعبير عنها عادةً كنسبة مئوية من إجمالي المبيعات لقياس الكفاءة والربحية.
كيفية حساب تكلفة العمالة في مطعم
شرح تكلفة العمالة
إن إدارة مطعم يعني مراقبة جميع نفقاتك عن كثب، وأحد أكبرها هو العمالة. كل ساعة يعمل فيها موظفوك - سواء كانوا يتلقون الطلبات أو يطبخون وجبات الطعام أو يقومون بالتنظيف - تزيد من تكلفة العمالة الإجمالية. إذا كنت لا تتبع هذا بعناية، فمن السهل أن تخرج تكاليف العمالة عن نطاق السيطرة. يمكن أن يؤدي ذلك إلى أرباح أقل أو حتى يجعل من الصعب الدفع لفريقك في الوقت المحدد.
إن معرفة كيفية حساب تكلفة العمالة الخاصة بك يساعدك على البقاء على رأس جدول الرواتب والتخطيط للمستقبل. فهو يمنحك صورة واضحة عن المبلغ الذي تنفقه على الموظفين مقارنة بكمية الأموال التي يجلبها مطعمك. بهذه الطريقة، يمكنك اتخاذ خيارات أكثر ذكاءً بشأن الجدولة، وتجنب العمل الإضافي غير الضروري، والحفاظ على عمل فريقك بكفاءة.
تكلفة العمالة لا تتعلق فقط بالأجور. ويشمل أيضًا ضرائب الرواتب وأجور العمل الإضافي وأي مزايا تقدمها. عندما تفهم الصورة الكاملة، يمكنك تحديد أهداف أفضل، وجعل ميزانيتك تعمل من أجلك، والتأكد من حصول موظفيك على رواتبهم بشكل صحيح وفي الوقت المحدد.
تحديد تكلفة العمالة في إعداد المطعم
قبل أن تتمكن من حساب تكلفة العمالة الخاصة بك، من المهم أن تفهم ما هو مدرج - وما هو غير ذلك. تكلفة العمالة ليست مجرد الأجور بالساعة التي تدفعها لموظفيك. يتضمن كل ما ينفقه مطعمك للحفاظ على عمل فريقك.
أولاً، هناك أجر منتظم، وهو سعر الساعة أو الراتب الذي تمنحه للموظفين مقابل الوقت الذي يعملون فيه. ثم هناك أجر العمل الإضافي - أجر إضافي لساعات العمل بعد أسبوع العمل القياسي، وعادة ما يكون أكثر من 40 ساعة. تحتاج أيضًا إلى حساب ضرائب الرواتب، والتي تشمل الضمان الاجتماعي والرعاية الطبية وضرائب البطالة التي يتعين عليك دفعها كصاحب عمل.
إذا كنت تقدم مزايا مثل التأمين الصحي أو الإجازة المدفوعة أو المكافآت، فيجب أيضًا تضمينها في إجمالي تكلفة العمالة. حتى الامتيازات الصغيرة مثل الوجبات المجانية أو الزي الرسمي يمكن حسابها إذا كانت جزءًا من تعويض الموظفين.
من المفيد أيضًا فهم الفرق بين العمل المباشر والعمل غير المباشر. تشير العمالة المباشرة إلى الموظفين الذين يشاركون بشكل مباشر في إعداد الطعام أو الخدمة أو الطهي - مثل الطهاة والخوادم والسقاة. يشمل العمل غير المباشر أدوارًا مثل المديرين أو موظفي النظافة أو محاسبي الحسابات الذين يساعدون في إدارة الأعمال ولكنهم لا يتعاملون مع العملاء.
ما الذي يجب أن تتركه؟ لا يتم احتساب المدفوعات للمقاولين أو البائعين الخارجيين أو خدمات الإصلاح كتكاليف عمالة. وتندرج هذه ضمن فئات مصروفات مختلفة.
من خلال فهم جميع الأجزاء التي تشكل تكلفة العمالة، ستحصل على صورة أكثر دقة عن تكلفة فريقك حقًا لعملك - وهذه هي الخطوة الأولى نحو تحسين الميزانية وتخطيط الرواتب.
جرب معالجة كشوف المرتبات الخالية من المتاعب
قم بتبسيط عملية كشوف المرتبات الخاصة بك مع Altametrics
صيغة النسبة المئوية لتكلفة العمالة
الآن بعد أن عرفت ما تتضمنه تكلفة العمالة، دعنا ننظر إلى كيفية حسابها. واحدة من أسهل الطرق لفهم نفقات العمالة الخاصة بك هي استخدام صيغة بسيطة تسمى نسبة تكلفة العمالة. يساعدك هذا في معرفة مقدار مبيعاتك التي يتم إنفاقها على دفع رواتب الموظفين.
إليك الصيغة -
النسبة المئوية لتكلفة العمالة = (إجمالي تكلفة العمالة - إجمالي المبيعات) × 100
دعنا نحلل ذلك -
- إجمالي تكلفة العمالة هو كل ما تنفقه على أجور الموظفين، والعمل الإضافي، وضرائب الرواتب، والمزايا خلال فترة زمنية محددة (مثل أسبوع أو شهر).
- إجمالي المبيعات هو مقدار المال الذي حققه مطعمك في نفس الفترة الزمنية، قبل تحمل أي نفقات.
- تقسم تكلفة العمالة على مبيعاتك، ثم تتضاعف في 100 للحصول على نسبة مئوية.
يخبرك هذا الرقم عن الجزء من دخلك الذي يتجه نحو العمل. على سبيل المثال، إذا أنفقت 5,000 دولار على العمالة وحققت 20,000 دولار في المبيعات، فستكون نسبة تكلفة العمالة الخاصة بك-
(5,000 دولار/20,000 دولار) × 100 = 25٪
وهذا يعني أن 25 سنتًا من كل دولار تكسبه يذهب إلى العمل.
استخدام هذه الصيغة بانتظام - أسبوعيًا أو كل أسبوعين - يساعدك على اكتشاف الاتجاهات مبكرًا. إذا بدأت النسبة في الارتفاع، فقد يعني ذلك أنك تعاني من زيادة عدد الموظفين، أو تدفع الكثير من الوقت الإضافي، أو لا تحقق مبيعات كافية. من ناحية أخرى، إذا كانت منخفضة للغاية، فقد تعاني من نقص الموظفين وتخاطر بسوء الخدمة.
إن مراقبة هذا الرقم أمر أساسي للبقاء متحكمًا في كشوف المرتبات وأرباحك.
أمثلة على العمليات الحسابية
إن فهم الصيغة شيء واحد - رؤيتها أثناء العمل تجعل الأمر أسهل بكثير. في هذا القسم، سنتناول بعض الأمثلة على العمليات الحسابية لإظهار كيفية عمل النسبة المئوية لتكلفة العمالة في مواقف الحياة الواقعية.
مثال 1 - حساب أسبوعي بسيط
لنفترض أن مطعمك حقق 12,000 دولار من إجمالي المبيعات خلال أسبوع واحد. خلال نفس الأسبوع، تنفق ما يلي على العمالة-
- الأجور - 3000 دولار - العمل
الإضافي - 300 دولار -
ضرائب الرواتب - 400 دولار -
الفوائد - 200 دولار
إجمالي تكلفة العمالة = 3000 دولار + 300 دولار + 400 دولار + 200 دولار = 3900 دولار
الآن قم بتوصيلها بالمعادلة -
(3900 دولار/12000 دولار) × 100 = 32.5٪
وهذا يعني أن 32.5٪ من إيراداتك الأسبوعية ذهبت إلى تكاليف العمالة.
المثال 2 - العرض الشهري
يبلغ إجمالي تكلفة العمالة لهذا الشهر 16,000 دولار، وإجمالي مبيعاتك 50,000 دولار.
(16000 دولار/50000 دولار) × 100 = 32٪
حتى على مدى فترة أطول، تظل الرياضيات كما هي. تحتاج فقط إلى استخدام أطر زمنية مطابقة للمبيعات وتكاليف العمالة.
لماذا هذه الأرقام مهمة
من خلال تشغيل هذه الأرقام بانتظام، ستتمكن من اكتشاف التغييرات. إذا قفزت النسبة المئوية لتكلفة العمالة من 28٪ في أحد الأسابيع إلى 35٪ في الأسبوع التالي، فمن المحتمل أن يتغير شيء ما - ربما كان لديك عدد كبير جدًا من الموظفين المجدول أو مبيعات أبطأ.
يمكنك أيضًا استخدام جدول بيانات بسيط لتتبع تكاليف العمالة والمبيعات جنبًا إلى جنب. يمنحك هذا لمحة سريعة عن المكان الذي تذهب إليه أموالك ويساعدك على البقاء على اطلاع بتخطيط الرواتب.
التدرب بالأرقام الحقيقية يبني الثقة ويساعدك على التحكم في نفقات العمل الخاصة بك.
معايير تكلفة العمالة المثالية حسب نوع المطعم
بمجرد معرفة كيفية حساب النسبة المئوية لتكلفة العمالة، فإن الخطوة التالية هي فهم ما يعتبر طبيعيًا لنوع المطعم الخاص بك. يمكن أن تختلف معايير تكلفة العمالة اعتمادًا على نوع الخدمة التي تقدمها وموقعك وكيفية تنظيم فريقك. لكن وجود نطاق مستهدف عام يمكن أن يساعدك على البقاء على المسار الصحيح.
مطاعم الخدمة السريعة (QSRs)
تستهدف مطاعم الوجبات السريعة أو مطاعم الخدمة المضادة عادةً تكلفة العمالة بنسبة 25٪ إلى 30٪. تميل هذه المطاعم إلى الحصول على قوائم أبسط وأوقات إعداد أسرع وأسعار أقل، مما يعني المزيد من التركيز على السرعة والكفاءة مع الفرق الصغيرة.
تناول الطعام غير الرسمي
تقع مطاعم الجلوس مع خدمة المائدة عادةً في نطاق 30٪ إلى 35٪. تتطلب هذه العمليات المزيد من الموظفين للأدوار الأمامية والخلفية من المنزل. سيكون لديك خوادم وطهاة ومضيفون ومديرون يساهمون جميعًا في تكلفة العمالة الإجمالية.
تناول الطعام الفاخر
غالبًا ما تكون تكاليف العمالة في المطاعم الفاخرة أعلى، تتراوح من 35٪ إلى 40٪ أو أكثر. ويرجع ذلك إلى مستوى الخدمة والمهارة والاهتمام المطلوب - من الطهاة والسقاة إلى الخوادم وموظفي الدعم. يمكن أن تساعد أسعار القائمة المرتفعة في تعويض ذلك.
ضع في اعتبارك أن
هذه المعايير هي مجرد نقاط بداية. يعتمد رقمك المثالي على وضعك المحدد - مثل عدد الموظفين الذين تحتاجهم خلال ساعات الذروة أو مدى موسمية عملك. إذا كانت تكلفة العمالة لديك أعلى من المتوسط، فهذا لا يعني دائمًا أنك تفعل شيئًا خاطئًا، ولكن الأمر يستحق النظر في مستويات التوظيف وأرقام المبيعات.
تساعدك مراقبة نسبة تكلفة العمالة وفقًا لمعايير الصناعة على اكتشاف المشكلات مبكرًا وإجراء التعديلات التي تحمي أرباحك النهائية.
الأخطاء الشائعة عند حساب تكلفة العمالة
حتى عندما يفهم أصحاب المطاعم صيغة تكلفة العمالة، يمكن أن تؤدي بعض الأخطاء الشائعة إلى أرقام غير دقيقة. قد تبدو هذه الأخطاء صغيرة، ولكنها قد تسبب مشاكل كبيرة في إعداد الميزانية وتخطيط الرواتب وحتى الامتثال. دعنا نراجع أكثرها شيوعًا حتى تتمكن من تجنبها.
1. ترك الضرائب والمزايا على الرواتب
أحد أكبر الأخطاء هو احتساب الأجور أو الرواتب بالساعة فقط. تشمل تكلفة العمالة أكثر من مجرد ما يتم دفعه مقابل أجر. تعد الضرائب والتأمين الصحي والإجازات المدفوعة والمكافآت والمزايا الأخرى جزءًا من نفقات العمل الفعلية. إن نسيان تضمينها سيجعل نسبة تكلفة العمالة تبدو أقل مما هي عليه بالفعل.
2. استخدام صافي المبيعات بدلاً من إجمالي المبيعات
تستدعي الصيغة إجمالي المبيعات (الإجمالية) وليس المبيعات بعد المصروفات. إذا كنت تستخدم صافي المبيعات، فسوف ينتهي بك الأمر بنسبة تكلفة عمالة أعلى مما ينبغي. استخدم دائمًا المبلغ الإجمالي لمطعمك قبل خصم أي شيء.
3. فترات الخلط
للحصول على نتيجة دقيقة، يجب أن تأتي تكلفة العمالة والمبيعات من نفس الفترة الزمنية. لا تقارن تكاليف العمالة الشهرية بالمبيعات الأسبوعية - سيؤدي ذلك إلى التخلص من أرقامك. قم دائمًا بمطابقة البيانات (أسبوعيًا، وشهريًا مع شهريًا).
4. عدم تضمين الموظفين ذوي الرواتب
ينسى بعض أصحاب المطاعم إدراج المديرين ذوي الرواتب أو الطهاة في تكلفة العمالة. قد لا يتم تسجيل هذه الأدوار أو الخروج منها، ولكن أجرها لا يزال يؤثر على نفقات العمالة الإجمالية.
يساعدك تجنب هذه الأخطاء في الحصول على رؤية واضحة ودقيقة لتكلفة العمالة - واتخاذ قرارات تجارية أكثر ذكاءً استنادًا إلى الأرقام الحقيقية.
كيف تدعم الرواتب الدقيقة التحكم في تكلفة العمالة
إن كشوف المرتبات الدقيقة هي أكثر من مجرد دفع المبلغ المناسب للموظفين في الوقت المحدد - إنها أيضًا جزء أساسي من الحفاظ على تكاليف العمالة تحت السيطرة. إذا كانت سجلات الرواتب الخاصة بك فوضوية أو متأخرة أو مليئة بالأخطاء، فسيصبح من الصعب معرفة ما تنفقه فعليًا على العمالة كل أسبوع. يمكن أن يؤدي ذلك إلى مفاجآت، مثل العمل الإضافي الذي لم تخطط له أو نقص الميزانية في نهاية الشهر.
عندما تتم كشوف المرتبات بشكل صحيح، تكون لديك صورة واضحة عن مقدار ما يكسبه كل موظف. يتضمن ذلك ساعات العمل العادية والعمل الإضافي والإكراميات (إن وجدت) وأي مكافآت أو مزايا. باستخدام البيانات الدقيقة، يمكنك رؤية أنماط إنفاقك - مثل نوبات العمل الأكثر تكلفة أو الموظفين الذين يعملون بانتظام في ساعات العمل الإضافية. هذا يساعدك على اتخاذ قرارات جدولة أفضل والبقاء في حدود ميزانية العمل الخاصة بك.
تساعد كشوف المرتبات الدقيقة أيضًا على بناء الثقة مع فريقك. عندما يعلم الموظفون أنهم يحصلون على رواتب عادلة وفي الوقت المحدد، تظل الروح المعنوية مرتفعة ويظل معدل دوران الموظفين منخفضًا. وهذا يقلل من تكلفة توظيف وتدريب الموظفين الجدد، الأمر الذي يمكن أن يستهلك ميزانية العمل الخاصة بك بهدوء.
بالإضافة إلى ذلك، يعد الحصول على سجلات رواتب موثوقة أمرًا مهمًا لإعداد التقارير الضريبية والبقاء متوافقًا مع قوانين العمل. يمكن أن تؤدي الأخطاء هنا إلى غرامات أو عقوبات مكلفة.
باختصار، تمنحك كشوف المرتبات الدقيقة المعلومات التي تحتاجها لتتبع تكاليف العمالة في الوقت الفعلي، وتجنب الزيادات غير المتوقعة، والحفاظ على تشغيل مطعمك بسلاسة. لا يتعلق الأمر فقط بكتابة الشيكات - بل يتعلق بإدارة واحدة من أكبر نفقات عملك بثقة.
جعل تكلفة العمالة جزءًا من روتينك
إن حساب تكلفة العمالة ليس شيئًا تفعله مرة واحدة وتنسى أمره. لكي تتحكم حقًا في الشؤون المالية لمطعمك، يجب أن يصبح جزءًا منتظمًا من روتينك - تمامًا مثل الجرد أو مراجعة تقارير المبيعات. يساعدك التحقق من نسبة تكلفة العمالة أسبوعيًا أو كل أسبوعين على اكتشاف المشكلات الصغيرة قبل أن تتحول إلى مشاكل أكبر.
عندما تجعل تتبع تكلفة العمالة عادة، ستبدأ في ملاحظة الاتجاهات. ربما تكون المبيعات أبطأ يوم الثلاثاء، لكن مستويات التوظيف لديك لم تتغير. أو ربما يحتوي أحد المواقع باستمرار على نسبة تكلفة عمالة أعلى من موقع آخر. هذه أشياء قد تفوتها إذا كنت تقوم بمراجعة الأرقام مرة واحدة فقط في الشهر أو أقل.
لا تحتاج إلى برامج فاخرة أو محاسب لتتبعها. يمكن أن يكون جدول البيانات الأساسي الذي يقارن إجمالي تكاليف العمالة بإجمالي مبيعاتك بمرور الوقت مفيدًا للغاية. يمكنك أيضًا تقسيمها حسب اليوم أو الجزء أو المناوبة لمعرفة الأوقات الأكثر كفاءة.
أيضًا، لا تنس إشراك مديريك. عندما يفهم قادة المناوبة كيفية عمل تكلفة العمالة، يمكنهم المساعدة في التحكم فيها عن طريق الجدولة بشكل أكثر ذكاءً وتجنب العمل الإضافي غير المخطط له.
كلما زادت معرفتك بأرقامك، زادت ثقتك في إدارة مطعمك. وعندما يحين وقت دفع الرواتب، ستعرف بالفعل بالضبط أين يقف إنفاق العمالة لديك - لا مفاجآت ولا ضغوط.
من خلال جعل تتبع تكلفة العمالة جزءًا من روتينك، فأنت لا تقوم فقط بتحليل الأرقام. أنت تتخذ قرارات أكثر ذكاءً تساعد مطعمك على البقاء مربحًا وفريقك على دفع رواتبهم في الوقت المحدد.
يجب أن يقرأ المحتوى
احسب ساعات العمل
5 أخطاء يجب تجنبها عند حساب ساعات العمل
حساب تكلفة العمالة
كيفية حساب تكلفة العمالة في صناعة الضيافة
كيفية حساب تكلفة العمالة
كيفية حساب تكلفة العمالة في مطعم الخدمة السريعة الخاص بك
تكلفة العمالة في المطعم
7 طرق لتقليل تكلفة العمالة في المطاعم دون الإضرار بالخدمة
كيف أقوم بعمل كشوف المرتبات الخاصة بي
كيف أقوم بكشوف المرتبات الخاصة بي كمالك مطعم
أسئلة متكررة
ما هي نسبة تكلفة العمالة الجيدة للمطعم؟
وهي تختلف حسب نوع المطعم. تهدف مطاعم الخدمة السريعة عادةً إلى 25-30٪، بينما قد تتراوح وجبات الطعام غير الرسمية والراقية من 30-40٪.
كم مرة يجب أن أحسب تكلفة العمالة في مطعمي؟
من الأفضل حساب تكلفة العمالة أسبوعيًا أو كل أسبوعين للتعرف على الاتجاهات مبكرًا واتخاذ قرارات مستنيرة بشأن التوظيف أو الرواتب.
ما الفرق بين العمل المباشر وغير المباشر؟
يشمل العمل المباشر الموظفين المشاركين بشكل مباشر في الخدمة أو إعداد الطعام (الخوادم والطهاة)، بينما يشمل العمل غير المباشر أدوارًا مثل المديرين أو عمال النظافة.
كيف يمكنني خفض تكلفة العمالة دون خفض ساعات العمل؟
قم بتحسين جدولك الزمني وتقليل الوقت الإضافي وتدريب الموظفين وتعديل مستويات التوظيف بناءً على أوقات الذروة والبطء.
