ما هي أفضل طريقة لحساب تكلفة العمالة في مطعم الخدمة السريعة؟
أفضل طريقة لحساب تكلفة العمالة في مطعم الخدمة السريعة هي إضافة جميع النفقات المتعلقة بالعمالة - مثل الأجور وضرائب الرواتب والمزايا والمكافآت - وتقسيم هذا الإجمالي على إجمالي مبيعات المطعم لنفس الفترة. يمنحك هذا النسبة المئوية لتكلفة العمالة، وهي مقياس رئيسي لإدارة الربحية.
كيفية حساب تكلفة العمالة في مطعم الخدمة السريعة الخاص بك
نظرة عامة
إن تشغيل مطعم للخدمة السريعة يعني مراقبة تكاليفك عن كثب - خاصة تكاليف العمالة. يعد دفع رواتب الموظفين أحد أكبر النفقات في عملك، وإذا لم تكن حذرًا، فقد يخرج الأمر عن نطاق السيطرة بسرعة. لهذا السبب من المهم جدًا معرفة كيفية حساب تكلفة العمالة بدقة والتحقق منها كثيرًا.
تشمل تكاليف العمالة أكثر من مجرد أجور بالساعة. كما يغطي ضرائب الرواتب والمزايا والإجازات المدفوعة وأي شيء آخر تنفقه على موظفيك. عندما تضيف كل ذلك وتقارنه بإجمالي مبيعاتك، تحصل على نسبة تكلفة العمالة. يساعدك هذا الرقم في معرفة ما إذا كنت تنفق الكثير أو تبقى ضمن نطاق صحي.
لا تقلق إذا لم تكن الرياضيات هي الشيء الذي تفضله - حساب تكلفة العمالة أسهل مما يبدو. كل ما تحتاجه هو بعض الأرقام الأساسية، وسنرشدك عبر الخطوات. بمجرد أن تتعود على الأمر، ستتمكن من استخدام هذه المعلومات لاتخاذ خيارات أفضل بشأن الجدول الزمني والتوظيف والتسعير.
ما الذي يعتبر تكلفة العمالة في QSR؟
قبل أن تتمكن من حساب تكلفة العمالة، من المهم أن تفهم ما يدخل فيها بالفعل. يعتقد العديد من مالكي المطاعم أن الأمر يتعلق فقط بالأجور بالساعة التي يدفعونها لفريقهم - ولكن الأمر أكثر من ذلك. تشمل تكلفة العمالة كل ما تدفعه للحصول على موظفين يعملون في عملك.
فيما يلي تفصيل لما يجب تضمينه -
1. الأجور بالساعة - هذا هو الجزء الأكثر وضوحًا. وهي تشمل أجور الصرافين والطهاة وموظفي الإعداد وأعضاء الفريق الآخرين الذين يعملون كل ساعة.
2. الرواتب - إذا كان لديك مديرون أو مشرفون يتقاضون رواتب، فيجب أيضًا تضمين رواتبهم في تكلفة العمالة.
3. أجر العمل الإضافي - يجب احتساب أي أجر إضافي لساعات العمل الإضافي. يمكن أن يزداد العمل الإضافي بسرعة ويتخلص من تكلفة العمالة إذا لم تتعقبها بعناية.
4. ضرائب الرواتب - بصفتك صاحب عمل، فإنك تدفع ضرائب للضمان الاجتماعي والرعاية الطبية والتأمين ضد البطالة وأحيانًا الضرائب المحلية. هذه جزء من نفقات العمل الخاصة بك.
5. مزايا الموظفين - إذا كنت تقدم تأمينًا صحيًا أو خطط تقاعد أو مزايا أخرى، فقم بتضمين هذه التكاليف أيضًا.
6. المكافآت والحوافز - يجب احتساب مكافآت الأداء أو أجور العطلات أو أي تعويض إضافي آخر.
7. إجازة مدفوعة الأجر - إذا كنت تدفع مقابل الإجازة أو أيام المرض أو العطلات، فإن ذلك يعتبر أيضًا تكلفة العمالة.
من خلال تضمين كل هذه القطع، ستحصل على صورة كاملة لما تنفقه حقًا على العمالة. سيؤدي ترك أي شيء إلى إعطائك أرقامًا غير دقيقة - وقد يؤدي ذلك إلى قرارات سيئة بشأن التوظيف أو الجدولة.
جرب معالجة كشوف المرتبات الخالية من المتاعب
قم بتبسيط عملية كشوف المرتبات الخاصة بك مع Altametrics
شرح صيغة تكلفة العمالة
الآن بعد أن عرفت ما يدخل في تكلفة العمالة، دعونا نلقي نظرة على كيفية حسابها. الخبر السار هو أن الصيغة بسيطة ولا تتطلب أي أدوات خاصة أو خلفية محاسبية. تحتاج فقط إلى رقمين-
1. إجمالي تكلفة العمالة لفترة زمنية محددة (الأسبوع أو الشهر أو المناوبة)
2. إجمالي مبيعاتك لنفس الفترة الزمنية
تبدو الصيغة كما يلي -
النسبة المئوية لتكلفة العمالة = (إجمالي تكلفة العمالة/إجمالي المبيعات) × 100
دعنا ننتقل إلى مثال -
تخيل أنك قمت بتشغيل مطعمك لمدة أسبوع ووجدت هذه الأرقام -
إجمالي تكلفة العمالة (الأجور والضرائب والمزايا وما إلى ذلك) - 4000 دولار إجمالي المبيعات - 16000 دولار باستخدام الصيغة - (4000 دولار/16000 دولار) × 100 = 25٪ وهذا يعني أن تكلفة العمالة الخاصة بك هي 25٪ من إجمالي مبيعاتك لهذا الأسبوع.
لماذا هذا الرقم مهم؟ لأنه يوضح مقدار دخلك الذي يتجه نحو دفع رواتب موظفيك. تهدف معظم مطاعم الخدمة السريعة إلى تكلفة عمالة تتراوح بين 20٪ و 30٪. إذا كانت النسبة المئوية مرتفعة جدًا، فقد تكون هذه علامة على زيادة عدد الموظفين، أو دفع الكثير من الوقت الإضافي، أو عدم تحقيق مبيعات كافية. إذا كان السعر منخفضًا جدًا، فقد تعاني من نقص الموظفين وتخاطر بجودة الخدمة.
تعمل هذه الصيغة لأي فترة زمنية - يوميًا أو أسبوعيًا أو شهريًا أو حتى لكل نوبة. فقط تأكد من مقارنة تكاليف العمالة والمبيعات من نفس الإطار الزمني.
بمجرد معرفة نسبة تكلفة العمالة، يمكنك البدء في اتخاذ خيارات ذكية لتحسينها.
كيفية جمع البيانات الصحيحة
لحساب تكلفة العمالة بدقة، تحتاج إلى بيانات صلبة. التخمين لا يكفي. حتى الأخطاء الصغيرة - مثل نسيان تضمين ضرائب الرواتب أو تفويت بضع ساعات إضافية - يمكن أن تؤدي إلى التخلص من أرقامك. لهذا السبب من المهم معرفة مكان العثور على المعلومات الصحيحة بالضبط وكيفية الحفاظ على تنظيمها.
ابدأ بسجلات الرواتب الخاصة بك. يجب أن يوفر لك هذا تصنيفًا تفصيليًا لجميع الأجور المدفوعة، بما في ذلك الأجور بالساعة والرواتب والمكافآت والعمل الإضافي. تأكد أيضًا من أنك تأخذ في الاعتبار أي ضرائب يدفعها صاحب العمل، مثل الضمان الاجتماعي والرعاية الطبية والتأمين ضد البطالة. إذا كنت تقدم مزايا مثل التأمين الصحي أو الإجازة المدفوعة، فقم بتضمين هذه التكاليف أيضًا.
بعد ذلك، ستحتاج إلى تقارير المبيعات الخاصة بك. يمكن عادةً سحبها مباشرة من نظام POS (نقاط البيع). تأكد من أنك تستخدم نفس الفترة الزمنية لكل من المبيعات وأرقام العمالة الخاصة بك. على سبيل المثال، إذا كنت تحسب تكلفة العمالة الأسبوعية، فقم فقط بتضمين المبيعات من نفس الأسبوع.
التتبع الدقيق للوقت أمر بالغ الأهمية أيضًا. يجب أن يقوم موظفوك بتسجيل الدخول والخروج بشكل صحيح لكل نوبة. يساعدك نظام تتبع الوقت الجيد على معرفة عدد ساعات عمل كل شخص بالضبط، بما في ذلك فترات الراحة والعمل الإضافي واللكمات الفائتة. وبدون ذلك، فإنك تخاطر بعدم الإبلاغ عن العمالة وسوء تقدير التكاليف الفعلية.
قد يتطلب تنظيم بياناتك القليل من الجهد الإضافي في البداية، ولكنه يؤتي ثماره. عندما تكون لديك أرقام واضحة لكل من تكلفة العمالة والمبيعات، ستتمكن من حساب النسبة المئوية لتكلفة العمالة بثقة - واتخاذ قرارات أكثر ذكاءً لمطعمك.
حساب تكلفة العمالة الأسبوعية والشهرية ولكل نوبة
بمجرد فهم الصيغة الأساسية وتجهيز بياناتك، يمكنك تحديد عدد مرات حساب تكلفة العمالة. ينظر العديد من مالكي مطاعم الخدمة السريعة إلى تكلفة العمالة أسبوعيًا أو شهريًا، ولكن تقسيمها لكل نوبة يمكن أن يمنحك مزيدًا من التحكم في عملياتك.
الحسابات الأسبوعية والشهرية
يساعدك حساب تكلفة العمالة أسبوعيًا أو شهريًا على تتبع الاتجاهات طويلة الأجل. تساعدك الشيكات الأسبوعية على اكتشاف المشكلات مبكرًا، مثل زيادة الوقت الإضافي أو المبيعات البطيئة. تمنحك المراجعات الشهرية رؤية أوسع لكيفية تأثير تكلفة العمالة على أرباحك بمرور الوقت. تعد هذه الأطر الزمنية رائعة لمراجعة الجداول الزمنية أو تعديل خطط التوظيف أو مقارنة تكلفة العمالة بأهداف المبيعات الخاصة بك.
حسابات كل نوبة
إذا كنت ترغب في الحصول على تفاصيل حقيقية، فإن حساب تكلفة العمالة لكل نوبة (صباحًا، بعد الظهر، مساءً) يمكن أن يوضح لك بالضبط أين يوجد لديك الكثير من الموظفين أو يعانون من نقص في الموظفين. على سبيل المثال، قد تلاحظ أن نوبة الغداء الخاصة بك تنطوي على تكلفة عمالة أعلى لأنك تقوم بجدولة عدد كبير جدًا من الأشخاص في رحلة قصيرة. أو ربما تكون نوبة العشاء الخاصة بك ضعيفة ولكنها تؤدي إلى أوقات انتظار أطول. يمنحك التتبع لكل نوبة رؤى في الوقت الفعلي ويساعدك على إجراء تعديلات سريعة.
بغض النظر عن الفترة الزمنية، يكون الحساب هو نفسه -
إجمالي تكلفة العمالة/إجمالي المبيعات × 100
فقط تأكد من مطابقة أرقام العمالة الخاصة بك مع المبيعات لتلك الفترة نفسها. بهذه الطريقة، ستمنحك نسبة تكلفة العمالة صورة دقيقة عن أداء مطعمك - يومًا بعد يوم، أو أسبوعًا بعد أسبوع، أو شهرًا بعد شهر.
فهم معايير تكلفة العمالة المثالية لـ QSRs
بمجرد حساب النسبة المئوية لتكلفة العمالة، فإن السؤال التالي هو - ما هو الرقم الجيد؟ بالنسبة لمعظم مطاعم الخدمة السريعة، تتراوح تكلفة العمالة المثالية عادةً بين 20٪ و 30٪ من إجمالي المبيعات. يساعدك البقاء ضمن هذا النطاق على تحقيق التوازن بين احتياجات التوظيف مع الحفاظ على ربحية عملك.
ومع ذلك، قد تعتمد النسبة المثالية على بعض العوامل المختلفة. على سبيل المثال، إذا كان مطعمك يستخدم المزيد من الأتمتة، مثل أكشاك الطلب الذاتي أو الطلب عبر الإنترنت، فقد تتمكن من العمل بتكلفة عمالة أقل. من ناحية أخرى، إذا كانت قائمتك معقدة أو كنت تقدم خدمة الطاولة بالإضافة إلى الخدمة السريعة، فقد تكون احتياجات العمالة (والتكاليف) أعلى.
تشمل الأشياء الأخرى التي تؤثر على تكلفة العمالة -
1. الموقع - غالبًا ما تتعامل المطاعم في المدن الكبرى مع الحد الأدنى للأجور، مما يؤدي إلى ارتفاع تكاليف العمالة.
2. ساعات العمل - البقاء مفتوحًا حتى وقت متأخر أو 24/7 يعني المزيد من نوبات العمل وربما المزيد من الوقت الإضافي.
3. حجم المبيعات - يمكن أن يؤدي انخفاض المبيعات باستخدام العمالة الثابتة (مثل المدير الذي يتقاضى راتبًا) إلى ارتفاع نسبة تكلفة العمالة، حتى لو لم تكن تعاني من زيادة عدد الموظفين.
إذا كانت تكلفة العمالة لديك تزيد بانتظام عن 30٪، فقد يكون الوقت قد حان للنظر في مستويات الجدولة أو العمل الإضافي أو التوظيف. إذا كانت النسبة أقل من 20٪ باستمرار، فتحقق جيدًا من أنك لا تعاني من نقص في الموظفين وتضر بتجربة العملاء.
تمنحك معرفة هذه المعايير شيئًا تهدف إليه. كما أنه يساعدك على معرفة ما هو طبيعي لمطعمك وما يجب تغييره. المفتاح هو تتبع تكلفة العمالة بانتظام وتعديلها بناءً على ما تخبرك به الأرقام.
نصائح للحفاظ على تكاليف العمالة تحت السيطرة
لا تقتصر إدارة تكلفة العمالة على خفض ساعات العمل فحسب، بل تتعلق بالعمل بشكل أكثر ذكاءً. إن خفض تكلفة العمالة بالطريقة الصحيحة يعني الحفاظ على إنتاجية موظفيك ومستويات خدمتك عالية وسعادة عملائك. إليك بعض النصائح البسيطة لمساعدتك على خفض تكلفة العمالة دون التضحية بالجودة.
1. قم بتدريب موظفيك بشكل متبادل.
تدريب الموظفين على التعامل مع أدوار متعددة، مثل التبديل بين السجل وإعداد الطعام. يمنحك هذا مزيدًا من المرونة خلال الفترات البطيئة ويساعد على تقليل عدد الأشخاص الذين تحتاجهم في المناوبة.
2. تجنب العمل الإضافي غير الضروري.
راقب عن كثب من يعمل لساعات إضافية. يزداد أجر العمل الإضافي بسرعة ويمكن أن يدفع تكلفة العمالة إلى أعلى من هدفك. يمكن أن يساعدك استخدام أداة تتبع الوقت أو إعداد التنبيهات عندما يقترب الموظفون من 40 ساعة في الحفاظ على السيطرة.
3. استخدم جدولة الموظفين الأكثر ذكاءً.
ضع جدولك الزمني على أنماط مبيعاتك الفعلية، وليس مجرد التخمين. انظر إلى الأوقات الأكثر ازدحامًا والفترات البطيئة حتى تتمكن من مطابقة العدد المناسب من الموظفين مع الطلب المتوقع. يعد التوظيف الزائد خلال ساعات العمل البطيئة أحد أسهل الطرق لخسارة المال.
4. اضبط نوبات العمل في الوقت الفعلي.
إذا كان العمل أبطأ من المتوقع، فلا تخف من إرسال شخص ما إلى المنزل مبكرًا أو تأخير بدء المناوبة. يمكن أن يُحدث الحفاظ على كثافة اليد العاملة خارج أوقات الذروة فرقًا كبيرًا على مدار الأسبوع.
5. خطط مسبقًا للعطلات والمناسبات.
يمكن للأحداث الكبيرة أو العطلات المحلية التخلص من مبيعاتك المعتادة. قم بتخطيط موظفيك وفقًا لذلك حتى لا يتم القبض عليك أو نقص الموظفين.
يمكن أن تؤدي بعض التغييرات الصغيرة في كيفية إدارة فريقك إلى تحقيق وفورات كبيرة - والمساعدة في الحفاظ على تشغيل مطعمك بسلاسة.
جعل تكلفة العمالة عادة تجارية منتظمة
إن حساب تكلفة العمالة ليس شيئًا تفعله مرة واحدة فقط - إنها عادة يجب أن تصبح جزءًا من روتينك المعتاد كمالك مطعم يقدم خدمة سريعة. عندما تتعقبها باستمرار، ستكتشف الأنماط وتصلح المشكلات بشكل أسرع وتتخذ قرارات أفضل لنشاطك التجاري.
خصص وقتًا كل أسبوع أو شهر لمراجعة تكلفة العمالة. لا يجب أن يستغرق الأمر وقتًا طويلاً - ما عليك سوى جمع نفقات العمالة ومقارنتها بمبيعاتك لنفس الفترة واستخدام الصيغة للعثور على النسبة المئوية لتكلفة العمالة. كلما قمت بذلك كثيرًا، أصبح الأمر أسهل.
احتفظ بسجل لنتائجك حتى تتمكن من تتبع كيفية تغير تكلفة العمالة بمرور الوقت. هل ترتفع تكاليفك ببطء؟ هل أثر الجدول الجديد أو التغيير في الساعات على أرقامك؟ الحصول على هذا النوع من البصيرة يساعدك على البقاء في المقدمة وتجنب المفاجآت.
قم أيضًا بإشراك مديريك في هذه العملية. شارك الأرقام معهم واشرح ما تعنيه. عندما يفهم فريقك كيف تؤثر تكلفة العمالة على أداء المطعم، سيكونون أكثر وعيًا عند اتخاذ قرارات التوظيف أو الموافقة على طلبات الإجازة.
تعد تكلفة العمالة واحدة من أكبر العوامل التي يمكن أن تؤثر على أرباحك النهائية. ولكن مع القليل من الجهد والاهتمام، إنه أيضًا شيء يمكنك التحكم فيه. من خلال جعل تتبع تكلفة العمالة جزءًا من عملياتك العادية، ستبني نشاطًا تجاريًا أقوى وأكثر ربحية - نوبة واحدة وأسبوع واحد وراتب واحد في كل مرة.
يجب أن يقرأ المحتوى
تكلفة العمالة
كيفية حساب تكلفة العمالة في مطعم
احسب ساعات العمل
5 أخطاء يجب تجنبها عند حساب ساعات العمل
حساب تكلفة العمالة
كيفية حساب تكلفة العمالة في صناعة الضيافة
تكلفة العمالة في المطعم
7 طرق لتقليل تكلفة العمالة في المطاعم دون الإضرار بالخدمة
كيف أقوم بعمل كشوف المرتبات الخاصة بي
كيف أقوم بكشوف المرتبات الخاصة بي كمالك مطعم
أسئلة متكررة
هل يتم احتساب ساعات الإعداد والإغلاق ضمن تكلفة العمالة؟
نعم. يجب تضمين أي وقت يكون فيه الموظفون على مدار الساعة - بما في ذلك «الإعداد قبل الافتتاح والتنظيف بعد الإغلاق» - في إجمالي تكلفة العمالة.
كيف يمكنني جعل تتبع تكلفة العمالة جزءًا من روتيني الأسبوعي؟
حدد وقتًا منتظمًا كل أسبوع لمراجعة كشوف المرتبات وسحب تقارير المبيعات وحساب تكلفة العمالة. احتفظ بسجل لتتبع الاتجاهات بمرور الوقت.
ماذا أفعل إذا استمرت نسبة تكلفة العمالة في الارتفاع؟
راجع ممارسات الجدولة الخاصة بك، وتحقق من إساءة استخدام العمل الإضافي، وقارن ساعات العمل بالمبيعات لتحديد أوجه القصور. يمكن أن تحدث التعديلات الصغيرة فرقًا كبيرًا.
كيف يمكنني مطابقة تكلفة العمالة بفترة المبيعات المناسبة؟
استخدم دائمًا تكلفة العمالة والمبيعات من نفس الإطار الزمني - يوميًا أو أسبوعيًا أو شهريًا - حتى تكون نسبة تكلفة العمالة دقيقة.
