ما هي مكافآت الموظفين؟
مكافآت الموظفين هي الأجر الإضافي والامتيازات ومزايا الجدول الزمني والتقدير الذي تمنحه للموظفين عندما يحققون أهدافًا واضحة، مثل زيادة المبيعات أو الخدمة السريعة أو النظافة الأفضل أو تقييمات الضيوف القوية، لتحفيز الأداء المتسق والحفاظ على الموظفين الجيدين لفترة أطول.
دليل عملي لمكافآت الموظفين في المطاعم
نظرة عامة
يريد معظم أصحاب المطاعم نفس الشيء - طاقم يهتم. تريد خوادم تقترح إضافات وطهاة ينقلون التذاكر بسرعة ومضيفين يجعلون الضيوف يشعرون بالترحيب. ولكن مع ارتفاع التكاليف ومشكلات التوظيف المستمرة، من الصعب الحفاظ على تحفيز الناس يومًا بعد يوم.
يمكن أن تساعد مكافآت الموظفين، ولكن فقط إذا كانت واضحة وعادلة. عندما يعرف الناس بالضبط الإجراءات التي تؤدي إلى المكافآت، فإنهم يفهمون ما يهم في مطعمك. بدلاً من التخمين، يمكنهم التركيز على السلوكيات التي تريدها - مثل زيادة المبيعات والحفاظ على نظافة الأقسام وكسب تقييمات إيجابية من الضيوف.
تفشل العديد من برامج المكافآت لأنها تبدو عشوائية. يتم ملاحظة شخص واحد؛ آخر لا يفعل ذلك. مع مرور الوقت، يبدو هذا غير عادل ويتوقف الناس عن المحاولة. الهدف بسيط - تحويل العمل الجيد اليومي إلى أداء أفضل لفريقك ومطعمك.
ما الذي تريد بالفعل المزيد منه؟
قبل أن تفكر في الجوائز أو بطاقات الهدايا أو المكافآت، تحتاج إلى الإجابة على سؤال واحد بسيط - ما الذي تريد بالفعل المزيد منه؟ إذا كان هذا الجزء غامضًا، فسيبدو برنامج المكافآت الخاص بك غامضًا أيضًا.
ابدأ باختيار قائمة صغيرة من النتائج التي تهم مطعمك حقًا. على سبيل المثال
- - فحص متوسط أعلى (يتم بيع المزيد من الإضافات أو الحلويات أو المشروبات)
- أوقات خدمة أسرع (أوقات تذاكر أقصر، سرعة دوران الطاولة)
- غرفة طعام أو دورات مياه أو مطبخ أنظف
- تعليقات أفضل للضيوف (المزيد من التقييمات من فئة 5 نجوم، شكاوى أقل)
الآن حوّل كل هدف إلى شيء يمكنك قياسه. بدلاً من قول «خدمة أفضل»، حددها بالأرقام
- «متوسط شيك يبلغ 18 دولارًا في الغداء و 24 دولارًا في العشاء»
- «95٪ من التذاكر في أقل من 12 دقيقة»
- «غرفة الطعام والمراحيض تجتاز جميع فحوصات قائمة التحقق اليومية»
- «ما لا يقل عن 20 تقييمًا من فئة الخمس نجوم شهريًا وأقل من 3 شكاوى خطيرة»
بعد ذلك، تأكد من أن الأهداف تحت سيطرة فريقك. لا يمكن للموظفين التحكم في أسعار المواد الغذائية أو الإيجار، ولكن يمكنهم التحكم في عدد المرات التي يقدمون فيها الإضافات، ومدى سرعة بدء التذاكر، ومدى دقة تنظيفها.
حدد نفسك بـ 3-5 أهداف رئيسية في البداية. سيؤدي وجود عدد كبير جدًا من الأهداف إلى إرباك الناس وإضعاف الجهد. يمكنك دائمًا إضافة المزيد لاحقًا.
عندما تكون أهدافك واضحة وقابلة للقياس، تصبح المكافآت بسيطة - «اضغط على هذا الرقم، واحصل على هذه المكافأة». عندها يبدأ البرنامج في الشعور بالعدالة، ويعرف الناس بالضبط ما يعملون من أجله.
ربط المكافآت بسلوكيات محددة
يقول معظم المالكين أنهم يريدون سلوكًا جيدًا. المشكلة هي أن كل شخص لديه فكرة مختلفة عما يعنيه ذلك. قد يكافئ أحد المديرين الخادم الصادر بصوت عالٍ. قد يكافئ الآخر الشخص الهادئ والثابت. هذا يبدو عشوائيًا وغير عادل.
ولتجنب ذلك، اربط مكافآت الموظفين بسلوكيات واضحة يمكن لفريقك رؤيتها وقياسها.
فيما يلي أربعة أماكن جيدة للبدء -
1. زيادة المبيعات والتحقق من المتوسط - حدد الشكل «الجيد». على سبيل المثال، «تحصل الخوادم التي تحتفظ بمتوسط شيك يبلغ 20 دولارًا أو أكثر هذا الأسبوع على مكافأة». أظهر لهم كيفية الوصول إلى هناك - اقترح المقبلات والحلويات والمشروبات. تتبعها في نقاط البيع الخاصة بك وشارك الأرقام.
2. سرعة الخدمة - الضيوف يكرهون الانتظار. حدد هدفًا بسيطًا، مثل «خروج 90٪ من التذاكر في أقل من 12 دقيقة» أو «طلبات القيادة في أقل من 4 دقائق». قم بمكافأة المطبخ أو المناوبة عندما يصلون إلى الهدف لهذا الأسبوع. هذا يحافظ على تركيز الطهاة والمسعفين على نقل الطعام دون اختصار النفقات.
3. قوائم النظافة والمراجعة - استخدم قوائم المراجعة الافتتاحية والمتوسطة والختامية. على سبيل المثال، «إذا تم إكمال جميع عناصر قائمة التحقق واجتازت فحص المدير كل يوم هذا الأسبوع، فسيحصل الفريق الختامي على مكافأة». هذا يحول المهام الأساسية إلى هدف فريق.
4. تقييمات النزلاء وتعليقاتهم - اختر درجة التقييم أو عدد التقييمات من فئة 5 نجوم شهريًا. كافئ الفريق عندما يصل إليه. يمكنك أيضًا مكافأة عبارات محددة بالاسم - إذا ذكر الضيف موظفًا في تقييم إيجابي، فسيحصل هذا الشخص على مكافأة صغيرة.
عندما ترتبط المكافآت بإجراءات واضحة مثل هذه، يتوقف الناس عن التخمين. إنهم يعرفون بالضبط ما يجب فعله لكسب المزيد، وستحصل على المزيد من السلوك الذي يحتاجه مطعمك.
أرقام بسيطة يمكنك تتبعها أسبوعيًا
بمجرد معرفة السلوكيات التي تريدها، ستحتاج إلى بعض الأرقام البسيطة لتتبعها. إذا كان التتبع مربكًا أو استغرق وقتًا طويلاً، فسوف يتلاشى برنامج المكافآت بسرعة. هدفك هو اختيار أرقام سهلة يمكنك سحبها بنفس الطريقة كل أسبوع.
فيما يلي بعض الأمثلة.
لزيادة المبيعات والمبيعات
استخدم التقارير من نقطة البيع الخاصة بك -
- متوسط الشيك لكل خادم أو لكل نوبة
- العناصر لكل تذكرة (على سبيل المثال، الرئيسية + المشروب+ الجانب)
- معدل إرفاق الحلوى أو المقبلات (عدد مرات إضافتها)
لست بحاجة إلى حسابات خيالية. ما عليك سوى مقارنة هذا الأسبوع بالأسبوع الماضي، أو مقارنة خادم واحد بمتوسط الفريق.
لسرعة الخدمة،
يمكن عادةً سحب أرقام السرعة من نقطة البيع أو شاشة المطبخ -
- متوسط وقت التذكرة (الطلب لتناول الطعام بالخارج)
- أوقات القيادة أو الاستلام
- النسبة المئوية للتذاكر في أقل من الوقت المستهدف (على سبيل المثال، 90٪ أقل من 12 دقيقة)
اختر رقمًا رئيسيًا واحدًا والتزم به.
للنظافة وقوائم المراجعة
استخدم الأدوات التي لديك بالفعل -
- إكمال قائمة التحقق اليومية (نعم/لا)
- درجة النظافة البسيطة من خلال إرشادات المدير (على سبيل المثال، 0-10)
- عدد «الأخطاء» التي تم العثور عليها في عمليات التفتيش
حافظ على الوضوح - «تم إنجاز جميع قوائم المراجعة واجتيازها كل يوم هذا الأسبوع = مكافأة».
للحصول على تعليقات النزلاء وملاحظاتهم
احصل على أرقام من مواقع التعليقات أو الاستطلاعات
- - عدد التقييمات من فئة 5 نجوم هذا الأسبوع
- متوسط التقييم - عدد المكالمات المسماة للموظفين
أيًا كانت المقاييس التي تختارها، استخدمها بنفس الطريقة كل أسبوع، وشاركها مع الفريق، واشرح كيفية ارتباطها بالمكافآت. الأرقام البسيطة والصادقة تبني الثقة وتحافظ على تركيز الجميع.
تصميم أنواع المكافآت
بمجرد أن تصبح أهدافك ومقاييسك واضحة، عليك أن تقرر كيف ستكافئ الأشخاص. لا يتم تحفيز الجميع بنفس الشيء، لذلك من المفيد مزج بعض أنواع المكافآت المختلفة. فكر في ثلاث مجموعات - المال والوقت والتقدير.
1. المكافآت القائمة على المال
هذه بسيطة ومباشرة -
- مكافآت نقدية صغيرة لتحقيق أهداف أسبوعية أو شهرية
- بطاقات الهدايا (البقالة أو الغاز أو المتاجر المحلية)
- وجبات الموظفين التي تمت ترقيتها أو الإضافات المجانية من
السهل فهم الأموال، ولكنها قد تصبح باهظة الثمن إذا لم يتم التخطيط للبرنامج. استخدمه لتحقيق مكاسب أكبر أو أهداف شهرية، وليس كل عمل صغير.
2. مكافآت الوقت والجدول الزمني
بالنسبة للعديد من الموظفين، فإن الوقت لا يقل قيمة عن النقد
- - نوبات العمل المفضلة (لا تعد عالقة في الليالي البطيئة إذا كانوا الأفضل أداءً)
- الاختيار الأول لأيام الإجازة عند وضع الجدول الزمني
- خيار المغادرة مبكرًا أو البدء متأخرًا بعد أسبوع قوي
- وقت استراحة إضافي في أيام معينة
تكلفك هذه المكافآت القليل من المال، لكنها تشعر بأنها كبيرة لفريقك. فقط تأكد من أن القواعد واضحة حتى لا يشعر الموظفون الآخرون بأنها «محاباة».
3. الاعتراف والمكانة
بعض الأشخاص مدفوعون بشدة برؤيتهم -
- لوحة «موظف الأسبوع» مع صورة وملاحظة قصيرة
- الصراخ في اجتماعات ما قبل المناوبة أو الدردشات الجماعية
- شهادات بسيطة أو ملاحظات شكر مكتوبة بخط اليد
- دبوس خاص أو شارة أو عنصر موحد لأفضل الفنانين
يعمل الاعتراف بشكل أفضل عندما يكون محددًا - «زادت ماريا متوسط الشيك بمقدار 3 دولارات هذا الأسبوع»، وليس «ماريا قامت بعمل جيد».
تستخدم أفضل أنظمة المكافآت مزيجًا من الاعتراف الصغير والمتكرر؛ وامتيازات الجدول؛ والمكافآت المالية العرضية. اجعل الأمر بسيطًا واجعله عادلاً واربط المكافأة دائمًا بالسلوك الذي تريد المزيد منه.
المكافآت الفردية مقابل مكافآت الفريق
الدراما هي مشكلة شائعة في مكافآت الموظفين. يفوز شخص واحد، ويشعر الآخرون بالتجاهل. أو يتم مكافأة نفس الأشخاص «المفضلين» في كل مرة. لتجنب ذلك، تحتاج إلى توازن بين المكافآت الفردية والجماعية.
تعمل المكافآت الفردية بشكل جيد عندما تريد أن يعزز الأشخاص أداءهم الخاص
- - أعلى متوسط فحص
- تم بيع معظم الإضافات - أفضل درجة نظافة للمحطة
- الإشارات الأكثر إيجابية بالاسم في المراجعات
هذه المكافآت واضحة وسهلة القياس. ويكمن الخطر في أن الآخرين قد يشعرون بأنهم «لا تتاح لهم الفرصة أبدًا»، خاصة الموظفين الجدد أو أولئك الذين يعملون في أقسام أبطأ. للمساعدة في ذلك، يمكنك -
- مكافأة المراكز الثلاثة الأولى، وليس
بدء التشغيل والتواصل والإنصاف
حتى خطة مكافآت الموظفين الجيدة يمكن أن تفشل إذا كان طرحها فوضويًا. إذا لم يفهم الناس القواعد، أو اعتقدوا أن النظام مزور، فسوف ينصرفون بسرعة. مهمتك هي جعل البرنامج بسيطًا وواضحًا ومتسقًا.
ابدأ بوضع كل شيء على صفحة واحدة. قم بتضمين
- - الأهداف (على سبيل المثال، متوسط فحص أعلى، تقييمات أفضل، متجر أنظف)
- المقاييس التي ستستخدمها (التقارير، وقوائم المراجعة، ومواقع المراجعة)
- الإطار الزمني (أسبوعيًا أو شهريًا أو كليهما)
- المكافآت (ما يحصل عليه الأشخاص وعدد المرات)
شارك هذا في اجتماع فريق ما قبل المناوبة أو اجتماع قصير للفريق. استعرض الأمثلة الحقيقية - «إذا وصل متوسط الشيك لدينا إلى 20 دولارًا هذا الأسبوع، فسيحصل كل شخص في تلك المناوبات على X.» شجع الأسئلة. إذا كان هناك شيء يبدو مربكًا في الاجتماع، فسيكون الأمر أكثر إرباكًا لاحقًا.
انشر القواعد حيث يمكن للجميع رؤيتها - غرفة الاستراحة أو حسب الجدول الزمني أو في دردشة الفريق. هذا يقلل من «لم أكن أعرف» ويحافظ على شفافية الأمور.
الإنصاف ضخم. سيسأل الموظفون أنفسهم
- - «هل لدي حقًا فرصة للفوز؟»
- «هل الأرقام حقيقية؟»
- «هل سيدفعون المكافآت بالفعل؟»
للحفاظ على الثقة -
- سحب الأرقام بنفس الطريقة في كل مرة
- دفع المكافآت عندما تقول أنك ستفعل ذلك
- تأكد من أن الموظفين بدوام جزئي وموظفي BOH لديهم أيضًا طرق لكسب
لوحة النتائج البسيطة أو لوحة المتصدرين تساعد. يمكن أن تكون لوحة بيضاء تحتوي على أرقام أسبوعية أو جدول بيانات أساسي مطبوع ومنشور. عندما يتمكن الناس من رؤية التقدم، فإنهم يعتقدون أن البرنامج حقيقي ويستحق جهدهم.
قم بمراجعتها وتعديلها والحفاظ على استدامتها
برنامج المكافآت ليس «ضبطه ونسيانه». يتغير مطعمك حسب المواسم والقوائم والموظفين. يجب أن تتغير مكافآت الموظفين أيضًا. المفتاح هو مراجعة البرنامج وفقًا لجدول منتظم وإجراء تعديلات صغيرة وواضحة بدلاً من التغييرات العشوائية الكبيرة.
اختر دورة مراجعة - مرة واحدة في الشهر هي بداية جيدة. اطرح ثلاثة أسئلة أساسية -
1. هل تتحسن الأرقام؟ - انظر إلى نفس المقاييس التي ربطتها بالمكافآت- تحقق من المتوسط وأوقات التذاكر ودرجات النظافة والمراجعات ومعدل الدوران. إذا لم يتحرك أي شيء، فقد تكون المكافآت صغيرة جدًا أو مربكة جدًا أو مرتبطة بالسلوكيات الخاطئة.
2. هل يفهم الفريق النظام؟ - اطلب من بعض الموظفين شرح القواعد لك. إذا لم يتمكنوا من ذلك، فهذه علامة على أن البرنامج معقد للغاية أو لا يتم توصيله بشكل كافٍ.
3. هل يستحق البرنامج التكلفة والجهد؟ - قارن ما تنفقه على المكافآت بما تكسبه في المبيعات ورضا الضيوف وانخفاض معدل الدوران. قد تجد أنه حتى التحسينات الصغيرة تزيد عن الدفع مقابل المكافآت.
عندما تقوم بتعديل البرنامج، كن واضحًا وصادقًا. على سبيل المثال -
- «نحن بصدد تغيير هدف متوسط الشيكات من 20 دولارًا إلى 18 دولارًا حتى يتمكن المزيد من الأشخاص من الوصول إليه».
- «نضيف مكافأة الفريق لأوقات التذاكر لأن المطبخ يعمل بجد.»
- «نحن ننتقل من المكافآت الأسبوعية إلى المكافآت الشهرية حتى نتمكن من تقديم جوائز أكبر قليلاً.»
تجنب تغيير القواعد في منتصف فترة المكافأة. قم بإنهاء الأسبوع أو الشهر، ثم أعلن عن الإصدار الجديد قبل بدء الدورة التالية.
مع مرور الوقت، يكون هدفك نظامًا بسيطًا ومستقرًا - بعض الأهداف الواضحة والقواعد العادلة والتتبع السهل والمكافآت التي تُظهر لفريقك أهمية جهودهم. عندما يحدث ذلك، فأنت لا «تشكر» الناس فحسب - بل تبني مكانًا يتحول فيه العمل الجيد إلى أداء أفضل، يومًا بعد يوم.
يجب أن يقرأ المحتوى
مكان عمل الموظف
كيفية بناء مكان عمل إيجابي للموظفين في المطاعم
كيفية تحسين مشاركة الموظفين
كيفية تحسين مشاركة الموظفين في المطاعم
أفكار التعرف على الموظفين
أفكار بسيطة للتعرف على الموظفين لموظفي الفندق
استبيانات مشاركة الموظفين
استبيانات مشاركة الموظفين للمطاعم
كيفية قياس مشاركة الموظفين
كيفية قياس مشاركة الموظفين في مطعمك
أسئلة متكررة
لماذا يجب أن أستخدم مكافآت الموظفين في مطعمي؟
تساعد المكافآت في تركيز فريقك على السلوكيات الأكثر أهمية. عندما يعرف الموظفون بالضبط ما يتم مكافأته، فإنهم يعملون بمزيد من الجهد والرعاية والاتساق، مما يدعم المبيعات والخدمة والاحتفاظ.
كيف يمكنني جعل برنامج المكافآت يبدو عادلاً؟
اكتب القواعد، واستخدم نفس التقارير في كل مرة، وشارك النتائج بشكل مفتوح، وادفع المكافآت عند الوعد. قم بتضمين الموظفين بدوام جزئي و BOH حتى يحصل الجميع على فرصة حقيقية للربح.
كم مرة يجب أن أمنح مكافآت الموظفين؟
يعمل بشكل أسبوعي أو شهري بشكل أفضل. تحافظ المكافآت الأسبوعية على مشاركة الأشخاص بأهداف قصيرة المدى. يمكن أن تكون المكافآت الشهرية أكبر قليلاً وترتبط بأهداف أكبر. يستخدم العديد من المالكين مزيجًا من الاثنين.
كيف أقرر ما سأكافئه في مطعمي؟
ابدأ بما تريد المزيد منه- معدلات فحص أعلى، أو أوقات تذاكر أسرع، أو محطات أنظف، أو تقييمات أفضل. حوّل كل هدف إلى رقم بسيط يمكنك تتبعه أسبوعيًا، ثم اربط المكافآت بضرب تلك الأرقام.
