ما هي مشاركة الموظفين في المطعم؟
تعني مشاركة الموظفين أن موظفيك يشعرون بأنهم مرتبطون بعملهم وفريقهم وأهداف مطعمك. إنهم يهتمون بالقيام بعمل جيد، وليس فقط تسجيل الدخول والخروج.
كيفية تحسين مشاركة الموظفين في المطاعم
نظرة عامة
تعتمد إدارة المطعم جيدًا على أكثر من مجرد طعام جيد ومساحة لطيفة. فريقك هو ما يجعل كل شيء يعمل. عندما ينخرط الموظفون، فإنهم يتنقلون بهدف، ويساعدون بعضهم البعض، ويبقون يقظين مع الضيوف، ويهتمون بالنتائج. عندما لا يكونون كذلك، ترى ذلك سريعًا - خدمة بطيئة، والمزيد من الأخطاء، وانخفاض الطاقة، والضيوف غير السعداء الذين لا يعودون.
تعني مشاركة الموظفين أن موظفيك يشعرون بأنهم مرتبطون بوظيفتهم وفريقهم وأهداف المطعم. قد لا يستمتعون بكل دقيقة، لكنهم يشعرون أن عملهم مهم، ويتم التعامل معهم بإنصاف، ويلاحظ شخص ما جهدهم. في المطاعم، هذا ليس بالأمر السهل دائمًا. نوبات العمل الطويلة، والاندفاعات المزدحمة، وتغييرات الجدول الزمني في اللحظة الأخيرة، والضيوف الصعبين يمكن أن يرهقوا الناس.
أنت بحاجة إلى أدوار واضحة وتواصل صادق وجداول زمنية عادلة وتدريب أساسي يهيئ الناس للنجاح. يمكن أن يساعد نظام مكافآت الموظفين البسيط أيضًا. يمكن للمكافآت الصغيرة والعادلة المرتبطة بالسلوكيات الصحيحة أن ترفع الروح المعنوية وتعطي فريقك شيئًا واضحًا للعمل من أجله.
ابدأ بأدوار وتوقعات واضحة
يصعب على الأشخاص الاستمرار في التفاعل عندما يكونون غير متأكدين من الشكل «الجيد». تأتي العديد من مشاكل المطاعم من أدوار غير واضحة. يعتقد الخادم أن الحافلات تتعامل مع العمل الجانبي. يعتقد المشغلون أن الخوادم تتعامل معها. يعتقد الطباخ المباشر أن المدير سيتحقق من درجات الحرارة. في النهاية، لا أحد يملك المهمة، وستحصل على دورات بطيئة أو طاولات قذرة أو مخاطر تتعلق بسلامة الغذاء.
ابدأ بتوصيف وظيفي بسيط لكل دور - الخادم، والطباخ، والمضيف، وغسالة الصحون، وقائد المناوبة، والمدير. لا يلزم أن يكون هذا مستندًا طويلًا. صفحة واحدة كافية. ضع قائمة بالواجبات الرئيسية والمعايير الرئيسية (السرعة والدقة والنظافة) والأشخاص الذين يقدمون تقاريرهم إليهم. راجع هذا في اليوم الأول ومرة أخرى خلال الأسبوع الأول.
بعد ذلك، حدد توقعات واضحة لكل نوبة. استخدم مجموعات قصيرة قبل المناوبة للمشاركة -
- أهداف المبيعات أو نقاط التركيز الرئيسية (زيادة المبيعات، وتقليل الصور، وأوقات تجاوز السرعة)
- تعيينات الأقسام وإعدادات المحطة -
أي تغييرات في القائمة، أو عناصر 86، أو أحداث خاصة
يساعد هذا الموظفين على المشي إلى الأرض وهم يعرفون أكثر الأمور أهمية اليوم. كما يظهر أنك منظم ومنتبه.
اجعل معاييرك مرئية. انشر قوائم مرجعية بسيطة في المطبخ ومنطقة الأطباق و FOH. على سبيل المثال، «قائمة مراجعة إغلاق الخادم» أو «قائمة مراجعة إعداد الخط». تقلل القوائم الواضحة من التخمين والحجج حول من كان من المفترض أن يفعل ماذا.
أخيرًا، تابع. إذا فات شخص ما خطوة، فقم بمعالجتها بهدوء وبشكل مباشر. إذا استوفوا التوقعات أو تجاوزوها، فقل ذلك. عندما يعرف الناس الهدف ويرون أنك تلاحظ بالفعل جهدهم، فمن المرجح أن يظلوا مشاركين ويقومون بالمهمة بشكل جيد.
بناء تواصل أفضل في كل نوبة
تبدأ المشاركة القوية بالتواصل البسيط والواضح. في العديد من المطاعم، يتم تمرير الرسائل من خلال الدردشات الجماعية أو المحادثات السريعة في الردهة أو الملاحظات على قصاصات الورق. يتم تفويت الأشياء، ويشعر الناس بأنهم مستبعدون، ويزداد الإحباط. عندما لا يعرف الموظفون ما يجري، فإنهم يملأون الفجوات بالتخمينات - وهذا يضر بالخدمة والروح المعنوية.
ابدأ باجتماع قصير قبل المناوبة لكل فترة مزدحمة. يمكن أن تكون خمس دقائق فقط. قف مع الفريق وقم بتغطية الأساسيات- أوقات الذروة المتوقعة، وأي حفلات كبيرة، وقائمة 86، والعناصر الخاصة التي تريد دفعها، والتركيز الرئيسي على المناوبة (على سبيل المثال، «تحقق مرة أخرى في غضون دقيقتين من إسقاط الطعام» أو «تقديم الحلوى إلى كل طاولة»). اسمح للموظفين بطرح أسئلة سريعة حتى يغادروا التجمع وهم يشعرون بالوضوح وعدم الارتباك.
استخدم مكانًا رئيسيًا واحدًا للتحديثات المكتوبة. يمكن أن تكون هذه لوحة بيضاء في الخلف أو مجلدًا بسيطًا أو تطبيقًا أساسيًا للفريق. انشر تغييرات الجدول والسياسات الجديدة وتفاصيل العرض الترويجي وأي ملاحظات من عمليات التفتيش الصحية أو ملاحظات الضيوف. الهدف هو منع عبارة «لم أسمع بذلك من قبل» من أن تصبح عذرًا يوميًا.
التعليقات هي جزء كبير آخر من التواصل. لا تنتظر المراجعات الرسمية. قدم تعليقات قصيرة ومحددة أثناء المناوبة - «عمل جيد في التعامل مع هذا الضيف المزعج»، أو «في المرة القادمة، اتصل بهذا المعدل حتى يراه المطبخ». حافظ على هدوئك وركز على السلوك وليس الشخص.
أخيرًا، اجعل الأمر آمنًا للموظفين للتحدث. إذا اكتشف شخص ما نمطًا - مثل الطلبات الخاطئة على عنصر واحد أو النسخ الاحتياطية المستمرة في المعرض - فاستمع إليه واشكره على الإشارة إليه. عندما يشعر الموظفون بأنهم مسموعون ومطلعون، فمن المرجح أن يحافظوا على تفاعلهم ومساعدتك في إدارة نوبات عمل أكثر سلاسة.
استخدم مكافآت الموظفين لقيادة السلوكيات الصحيحة
لا يجب أن تكون مكافآت الموظفين خيالية أو مكلفة للعمل. الهدف بسيط - لاحظ العمل الجيد وامنح الناس شيئًا صغيرًا ولكنه مفيد في المقابل. عندما يرى الموظفون أن الجهد والنتائج تتم مكافأتهم، فمن المرجح أن يكرروا هذه السلوكيات.
ابدأ بتحديد ما تريد تشجيعه. قد يكون هذا بمثابة زيادة في بيع الإضافات، أو تحقيق أهداف وقت التذاكر، أو الحفاظ على نظافة المحطات، أو الحصول على تعليقات جيدة من الضيوف، أو المساعدة في تغطية نوبات العمل دون دراما. اختر بعض الأهداف الواضحة واجعلها معروفة للفريق. على سبيل المثال، «نكافئ الخادم هذا الأسبوع بأكبر مبيعات للحلوى»، أو «يحصل طهاة الخط الذين حققوا هدف وقت التذاكر لمدة خمسة أيام على مكافأة».
اجعل المكافآت بسيطة ومفيدة. بعض الأفكار
- - وجبات مجانية أو مخفضة
- نوبات العمل أو الأقسام المفضلة
- بطاقات الهدايا الصغيرة - وقت استراحة إضافي في يوم أبطأ
- لوحة «موظف الأسبوع» البسيطة مع ملاحظة قصيرة
المفتاح هو الإنصاف والشفافية. اشرح كيفية الحصول على المكافأة وتتبعها في مكان مرئي وتابعها. إذا اعتقد الناس أن المكافآت تستند إلى المحسوبية، فسوف يقومون بالخروج بسرعة.
تذكر أيضًا أنه ليس من الضروري أن تكلف جميع المكافآت أموالًا. يمكن أن يعني الصراخ العام في اجتماع ما قبل المناوبة، أو ملاحظة شكر مكتوبة، أو رسالة منشورة في الجزء الخلفي من المنزل الكثير. يريد العديد من الموظفين فقط معرفة أن شخصًا ما يلاحظ عندما يبذل جهدًا إضافيًا.
عندما تكون المكافآت واضحة وعادلة ومرتبطة بالإجراءات الصحيحة، فإنها تفعل أكثر من مجرد «معاملة» فريقك. فهي تساعد في تشكيل العادات ورفع الطاقة على الأرض وتجعل الموظفين يشعرون بأن عملهم الشاق مهم بالفعل.
امنح الموظفين صوتًا في العمليات اليومية
يهتم الناس أكثر بعملهم عندما يشعرون أن لهم رأيًا في كيفية إنجاز الأشياء. في العديد من المطاعم، يتم اتخاذ القرارات فقط من قبل المالكين أو المديرين، ويتم إخبار الموظفين بعد وقوعها. بمرور الوقت، يفكر الموظفون، «لا أحد يسألنا على أي حال»، ويتوقفون عن مشاركة الأفكار. هذا يضر بالمشاركة ويمكن أن يمنعك أيضًا من إصلاح المشكلات البسيطة.
ابدأ بطلب المدخلات بشأن المشكلات اليومية التي تؤثر على جداول الفريق والقوائم الإعدادية والعمل الجانبي وسير العمل. على سبيل المثال، يمكنك سؤال الخوادم عن الأماكن التي تحدث فيها الاختناقات أثناء ذروة العشاء، أو سؤال الطهاة عن كيفية إعداد المحطة حتى تتحرك التذاكر بشكل أسرع. في كثير من الأحيان، يعرف الأشخاص الذين يقومون بهذه المهمة كل يوم أسرع الحلول.
لا تحتاج إلى نظام كبير لجمع الأفكار. صندوق اقتراحات بسيط، أو دفتر ملاحظات مشترك في الخلف، أو باختصار، ما الذي يجب علينا تغييره؟ يمكن أن ينجح السؤال في نهاية فترة ما قبل المناوبة. المفتاح هو قراءة الأفكار فعليًا والرد عليها. إذا لم ينجح شيء ما، اشرح السبب. إذا كان بإمكانه العمل، فاختبره.
عندما تجرب فكرة أحد الموظفين، امنحه الفضل أمام الفريق - نحن نغير الطريقة التي نقيم بها المعرض، وذلك بفضل اقتراح ماريا. هذا يظهر أنك تستمع ويشجع الآخرين على التحدث.
أيضًا، اجعل من الآمن للموظفين مشاركة مخاوفهم بشأن المشكلات - مثل العمل الجانبي غير العادل أو المعدات المعطلة أو الارتباك بشأن السياسات - دون خوف من التعرض للعقاب. قد لا تتمكن من إصلاح كل شيء على الفور، ولكن الاستماع وشرح قراراتك واتخاذ الإجراءات حيث يمكنك جميعًا إرسال رسالة واضحة - صوتهم مهم. عندما يشعر الموظفون بأنهم مسموعون، فمن المرجح أن يحافظوا على تفاعلهم، ويتولون الملكية، ويساعدونك على تحسين المطعم.
تقدم النمو والتدريب والجداول العادلة
لا يتوقع معظم موظفي المطاعم وظيفة مثالية، لكنهم يريدون فرصة عادلة للتعلم والنمو والتخطيط لحياتهم. عندما يشعر الناس بأنهم عالقون في نفس الموقف بدون تدريب وجداول زمنية عشوائية وبدون فكرة عما سيحدث بعد ذلك، فإنهم يفقدون الاهتمام بسرعة. تنخفض المشاركة، وينتهي بك الأمر إلى التوظيف وإعادة التدريب باستمرار.
1. ابدأ بالتدريب الأساسي الذي يهيئ الناس للنجاح. لكل دور، قم بإنشاء قائمة مرجعية بسيطة لما يجب عليهم تعلمه في الأسبوع الأول والشهر الأول والأشهر الثلاثة الأولى. وضح لهم كيفية الترحيب بالضيوف أو حمل الأطباق أو التعامل مع الأواني الساخنة أو استخدام نقاط البيع أو اتباع الوصفات أو تنظيف المحطات بالطريقة الصحيحة. قم بإقران الموظفين الجدد مع موظف مريض وذو خبرة في نوبات العمل القليلة الأولى. عندما يشعر الناس بالثقة، فإنهم يؤدون أداءً أفضل ويكونون أكثر عرضة للبقاء.
2. بعد ذلك، أظهر أن هناك مجالًا للنمو. حتى في مطعم صغير، يمكنك تحديد المسار - الطاقم - المدرب - قائد المناوبة - المدير المساعد. اشرح المهارات أو العادات المطلوبة في كل خطوة، مثل الموثوقية أو حل مشكلات الضيوف أو إدارة فريق صغير. وهذا يعطي الموظفين سببًا للاستمرار في التحسن بدلاً من التعامل مع الوظيفة كطريق مسدود.
3. الجدولة العادلة هي جزء كبير آخر من المشاركة. حاول نشر الجداول قبل أسبوع إلى أسبوعين على الأقل. احترم طلبات الإجازة عندما يكون ذلك ممكنًا. تجنب معاقبة الأشخاص الذين يعانون من نوبات متأخرة أو منفصلة فقط. عندما تستطيع، قم بالتناوب بين نوبات عطلة نهاية الأسبوع والعطلات حتى لا يكون نفس الأشخاص دائمًا عالقين في أصعب الأيام.
عندما يرى الموظفون أنك تستثمر في مهاراتهم، وتمنحهم طريقًا للمضي قدمًا، وتحترم وقتهم خارج العمل، فمن المرجح أن يظهروا متفاعلين، ويبقون لفترة أطول، ويبذلون قصارى جهدهم في كل نوبة عمل.
إنشاء ثقافة عمل إيجابية ومحترمة
يمكنك الحصول على أجر جيد وتدريب ومكافآت، ولكن إذا كانت الثقافة قاسية أو غير عادلة، فسيظل الناس يغادرون. ثقافة العمل الإيجابية لا تعني الابتسامات المزيفة أو تجاهل المشاكل. وهذا يعني أن الناس يعاملون باحترام أساسي، والجميع يعرف كيفية التصرف، حتى عندما تكون الأمور مشغولة ومرهقة.
ابدأ بوضع قواعد أساسية بسيطة وواضحة للسلوك. ممنوع الصراخ، لا الشتائم، لا لفت الأنظار إلى الضيوف أو زملاء العمل، لا المزاح الذي يتجاوز الحدود. تنطبق هذه القواعد على الجميع، بما في ذلك المديرين والمالكين. عندما يفقد القادة أعصابهم، فإن ذلك يمنح بقية الفريق الإذن لفعل الشيء نفسه.
علّم قادتك التدريب بدلاً من إلقاء اللوم. عندما يحدث خطأ، ركز على الخطأ الذي حدث في العملية، وليس «ما هو الخطأ معك». على سبيل المثال، بدلاً من عبارة «أنت دائمًا ما تفسد الأمور»، جرب «دعنا نراجع هذا الترتيب معًا حتى لا يحدث ذلك مرة أخرى.» يساعد التصحيح الهادئ الأشخاص على التعلم ويمنعهم من الإغلاق.
عالج الصراع بسرعة وبشكل عادل. إذا كان هناك موظفان يتشاجران أو يتحدثان بشكل سيء عن بعضهما البعض، اسحبهما جانبًا واستمع إلى كلا الجانبين. كن واضحًا بشأن السلوك الذي يجب أن يتوقف وما تتوقعه في المستقبل. تجاهل الدراما لا يجعلها تختفي؛ إنها تنتشر فقط إلى بقية الفريق.
ابحث أيضًا عن طرق صغيرة لجعل مكان العمل أكثر لطفًا. يمكن لأشياء بسيطة مثل قول «من فضلك» و «شكرًا»، أو التحقق من حالة شخص ما بعد نوبة عمل صعبة، أو السماح للموظفين بأخذ استراحة سريعة بعد ضيف صعب، أن تحدث فرقًا كبيرًا.
عندما يشعر الناس بالأمان والاحترام والدعم في العمل، فإنهم يجلبون المزيد من الطاقة والرعاية لكل نوبة عمل. الثقافة القوية هي واحدة من أقوى محركات مشاركة الموظفين في أي مطعم.
قم بقياس المشاركة واستمر في التحسين
لا يمكنك تحسين ما لا تقيسه أبدًا. قد تبدو مشاركة الموظفين وكأنها موضوع ناعم، ولكن يمكنك تتبعها بطرق بسيطة وواضحة. يساعد ترقيم مجالات التركيز الخاصة بك أنت ومديريك على البقاء منظمين.
1. شاهد أرقامك الأساسية
انظر إلى معدل الدوران والاستدعاءات وعدم الحضور. إذا كان الأشخاص يغادرون كثيرًا أو يتخطون نوبات العمل أو يرفضون التغطية، فقد تكون هذه علامة على أنهم لا يشعرون بالارتباط بالوظيفة. إذا بقي المزيد من الموظفين لفترة أطول وساعدوا بعضهم البعض في التغطية، فمن المحتمل أن تقوم ببناء مشاركة أفضل.
2. اسأل فريقك مباشرة
عدة مرات في السنة، اطرح أسئلة قصيرة وصادقة مثل -
- «ما هو الشيء الوحيد الذي يجب أن نبدأ به؟»
- «ماذا يجب أن نتوقف عن القيام به؟»
- «ماذا يجب أن نستمر في القيام به؟»
يمكنك أن تسأل في محادثات سريعة بين شخصين أو من خلال نموذج قصير مجهول. اجعل الأمر بسيطًا حتى يجيب الناس فعليًا.
3. استمع إلى ضيوفك
راجع تعليقات الضيوف والمراجعات عبر الإنترنت. غالبًا ما تشير الملاحظات حول الخدمة الودية والمساحات النظيفة والطاقة الجيدة إلى فريق متفاعل. يمكن أن تكون الشكاوى المتعلقة بالموظفين الوقحين أو الارتباك أو الخدمة البطيئة علامة تحذير على أن الفريق متعب أو تم تسريحه.
4. اجعل المشاركة موضوعًا أسبوعيًا
في اجتماعات المديرين، اقض بضع دقائق في الفريق، وليس فقط المبيعات والتكاليف. من يبدو محترقًا؟ من الذي يتقدم؟ ما التغيير الصغير - مثل تعديل الجدول الزمني أو إضافة مكافأة أو توضيح السياسة - الذي يمكن أن يساعد هذا الأسبوع؟
عندما تقيس هذه النقاط بانتظام وتستمر في إجراء تحسينات صغيرة، يصبح مطعمك مكانًا يريد الناس العمل فيه، ويلاحظ الضيوف الفرق.
يجب أن يقرأ المحتوى
مكان عمل الموظف
كيفية بناء مكان عمل إيجابي للموظفين في المطاعم
مكافآت الموظفين
دليل عملي لمكافآت الموظفين في المطاعم
أفكار التعرف على الموظفين
أفكار بسيطة للتعرف على الموظفين لموظفي الفندق
استبيانات مشاركة الموظفين
استبيانات مشاركة الموظفين للمطاعم
كيفية قياس مشاركة الموظفين
كيفية قياس مشاركة الموظفين في مطعمك
أسئلة متكررة
ما الذي يجب أن أقيسه لتتبع مشاركة الموظفين؟
شاهد معدل دوران الموظفين، والاستدعاءات، وعدم الحضور، ومدى صعوبة ملء نوبات العمل. اطلع على ملاحظات الضيوف، واطرح أسئلة بسيطة على الموظفين حول ما يجب البدء به والتوقف عنه والاستمرار في القيام به.
ما هي مكافآت الموظفين البسيطة التي يمكنني استخدامها؟
يمكنك تقديم وجبات مجانية أو مخفضة، أو نوبات مفضلة، أو بطاقات هدايا صغيرة، أو وقت استراحة إضافي في الأيام البطيئة، أو تكريم «موظف الأسبوع» بملاحظة قصيرة.
كم مرة يجب أن أعقد اجتماعات ما قبل المناوبة؟
اعقد تجمعًا قصيرًا لمدة 3-5 دقائق قبل كل فترة مزدحمة. قم بتغطية أوقات الذروة المتوقعة وعناصر 86 وأهداف التركيز وأي تحديثات رئيسية. دع الموظفين يطرحون أسئلة سريعة.
كيف أعرف ما إذا كان الموظفون قد انفصلوا عن العمل؟
تشمل العلامات الشائعة الاستدعاءات المتكررة، والسلوك السيئ، والخدمة البطيئة، والمزيد من الأخطاء، والموظفين الذين يتحدثون بشكل سلبي عن الوظيفة، والضيوف الذين يلاحظون سلوكًا فظًا أو مشتتًا.
