كيف يمكن للتكنولوجيا المساعدة في الإعداد؟
يمكن للتكنولوجيا تركيز SOPS/قوائم المراجعة، وتعيين خطوات التدريب، وتتبع الإكمال، والحفاظ على الجداول الزمنية والاتصالات واضحة حتى لا يخمن الموظفون الجدد ما سيحدث بعد ذلك.
قائمة مراجعة إعداد المطاعم للموظفين الجدد
نظرة عامة
التوظيف يجعل شخصًا ما يدخل الباب. تحدد عملية الإعداد ما إذا كانت ستصبح ذات أداء قوي - أو خطأ قصير المدى. إن جعلهم مستعدين للعمل بثقة - وإبقائهم لفترة كافية ليكونوا مهمين - أمر أصعب. معظم المطاعم لا تفقد الناس بسبب الدفع وحده. إنهم يفقدونها لأن الأيام الأولى تبدو مربكة أو متسرعة أو غير متسقة. يرغب الموظفون الجدد في القيام بعمل جيد، ولكن إذا كانوا لا يعرفون معاييرك أو أنظمتك أو من أين تبدأ، فإنهم يتخلفون سريعًا. هذا هو الوقت الذي تتراكم فيه الأخطاء - المعدلات الخاطئة، والتذاكر البطيئة، والخطوات الفائتة، ولحظات الضيوف المحرجة، والإعداد الضائع، والزملاء غير السعداء. تشعر بذلك في ساعات العمل وتكلفة الطعام ومراجعات الضيوف.
تعمل عملية الإعداد القوية على إصلاح ذلك. فكر في الأمر مثل ضبط القضبان قبل أن يبدأ القطار في التحرك. عندما يكون الإعداد واضحًا وقابلًا للتكرار، يتعلم الموظفون الجدد بشكل أسرع، ويقضي المديرون وقتًا أقل في مكافحة الحرائق، ويعمل مطعمك بسلاسة أكبر - حتى في نوبات العمل الأكثر ازدحامًا. الهدف ليس إثقال كاهل شخص ما بالمعلومات. الهدف هو إعطائهم المعلومات الصحيحة بالترتيب الصحيح، حتى يتمكنوا من بناء مهارة وثقة حقيقية أسبوعًا بعد أسبوع.
قبل اليوم الأول
تبدأ أسرع عملية تأهيل قبل دخول الموظف الجديد. إذا بدأ اليوم الأول بالتدافع عن الزي الرسمي، أو البحث عن معلومات تسجيل دخول، أو تحديد من سيقوم بتدريبهم، فأنت متأخر بالفعل. يزيل الصعود إلى الطائرة الاحتكاك حتى تركز نوباتك الأولى على التعلم - وليس الارتباك.
1. قم بإنشاء بطاقة تسجيل أدوار من صفحة واحدة - اجعل الأمر بسيطًا- أهم المسؤوليات والمعايير الأكثر أهمية وكيفية قياس النجاح في أول 30 يومًا. يمكن أن تشمل الأمثلة - تحقيق أهداف وقت التذاكر، أو اتباع مواصفات الجزء، أو الحضور في الوقت المحدد، أو استخدام خطوات الترحيب بالضيف الصحيحة. وهذا يعطي الموظفين الجدد هدفًا واضحًا حتى لا يخمنوا الشكل الجيد.
2. قم بإعداد كل أداة يحتاجون إليها مسبقًا - اجعل الزي الرسمي وعلامات الأسماء ومفاتيح المحطة ومعدات الأمان والوصول إلى نقاط البيع وجدولة الوصول إلى التطبيق ومجلدات الوصفات وإجراءات التشغيل الموحدة جاهزة قبل مناوبتهم الأولى. إذا كنت تستخدم قوائم المراجعة الرقمية أو مقاطع الفيديو التدريبية، فأرسل الروابط مسبقًا. كل أداة مفقودة في اليوم الأول تسرق وقت التدريب.
3. قم ببناء خريطة تدريب واقعية للأسبوع الأول - يحاول المالكون غالبًا تعليم كل شيء دفعة واحدة لأنهم يريدون أن ينتج الأشخاص بسرعة. هذا الحمل الزائد يبطئ التعلم. بدلاً من ذلك، حدد الأهداف اليومية -
اليوم الأول. التوجيه + أساسيات
اليوم الثاني. التظليل + مهمة واحدة يتم التحكم فيها
- اليوم الثالث.
يوم التدريب على الأنظمة 4-5. العمل الفردي الجزئي مع الدعم يعمل
المنحدر الثابت على بناء الثقة والمهارة بشكل أسرع من نهج خرطوم الإطفاء.
4. قم بتعيين مدرب أو صديق قبل المناوبة الأولى - لا تختر مدربًا في اللحظة الأخيرة. اختر شخصًا ثابتًا وصبورًا ومتسقًا مع المعايير. أخبرهم بالضبط عن مسؤوليتهم عن التدريس وكيف يبدو «الاستعداد منفردًا» بحلول نهاية الأسبوع. التدريب بدون ملكية يؤدي إلى رسائل مختلطة.
5. حدد التوقعات لكيفية عمل عملية الإعداد - اشرح كيف سيبدو الأسبوع الأول، وكيف تتم التعليقات، وكيف يجب أن تبدو وتيرة التعلم. عندما يعرف الناس الخطة، فإنهم يشعرون بقدر أقل من التوتر، ويتعلمون بشكل أسرع، ويكونون أكثر عرضة للبقاء.
عندما تتعامل مع هذه الخطوات قبل اليوم الأول، فأنت لا تكون منظمًا فحسب - بل تحمي وقتك وطاقة فريقك ومعاييرك. هيكل صغير في المقدمة يوفر ساعات من التصحيح لاحقًا.
قائمة مراجعة اليوم الأول
يحدد اليوم الأول نغمة كل ما يلي. إذا ترك الموظف الجديد نوبته الأولى وهو يشعر بالضياع أو الإحراج أو عدم التأكد من المكان المناسب له، فستكون لديك معركة شاقة. ولكن إذا غادروا وهم يفكرون، «أفهم كيف يعمل هذا المكان وما يفترض أن أفعله بعد ذلك»، فقد اكتسبت زخمًا. المفتاح هو الهيكل بدون تحميل زائد.
1. ابدأ بترحيب حقيقي، وليس بتسليم سريع - خصص 5-10 دقائق للترحيب بهم، وتقديم نفسك (أو المدير المناوب)، وتأكد من أنك سعيد بوجودهم هنا. يبدو هذا صغيرًا، لكنه يقلل من القلق ويجعل الناس أكثر انفتاحًا على التدريب. عندما يشعر المرء في اليوم الأول بالإنسان وليس بالمعاملات، يتفاعل الناس بشكل أسرع.
2. أعطِ لمحة ثقافية واضحة - اشرح ما يمثله مطعمك من الناحية العملية - كيف تتعامل مع الضيوف، وكيف تتواصل تحت الضغط، وكيف يبدو «العمل الجماعي» أثناء الذروة. اجعل الأمر بسيطًا - ثلاثة أو أربعة توقعات أساسية. يمكن للموظفين الجدد تذكر بعض المعايير. لا يمكنهم تذكر الخطاب.
3. قم بالسير في المساحة بالترتيب الذي سيعملون به - بدلاً من القيام بجولة عشوائية، أظهر التدفق، وأين تتم عملية الإعداد، وكيف ينتقل الطعام إلى الصف، وأين يعيش المعرض، وكيف تعود الأطباق، وأين يتم تخزين الأعمال الجانبية، وكيف ينتقل الضيوف من خلال الخدمة. عندما يفهم الناس النظام المادي، فإنهم يرتكبون عددًا أقل من الأخطاء - حرفيًا وعقليًا.
4. قم بتغطية الأشياء غير القابلة للتفاوض مبكرًا - هذه هي القواعد التي تمنع حدوث المشكلات لاحقًا- عملية الحضور والاستدعاء، وكسر القواعد، ومعايير المظهر، وسياسة الهاتف، والسلوكيات الأساسية للضيف أولاً. اجعلها قصيرة ولكن مباشرة. يقدّر الموظفون الجدد الوضوح أكثر من الغموض.
5. تعامل مع الأعمال الورقية بكفاءة حتى لا تأكل مناوبة العمل - سواء كانت نماذج الضرائب أو الإيداع المباشر أو إقرارات الإكرامية أو توقيعات التدريب، قم بتجميعها والمضي قدمًا. يجب أن يكون اليوم الأول هو التدريب في الغالب وليس الإدارة. إذا كان ذلك ممكنًا، فقم بملء ما يمكنك مسبقًا أو إرسال النماذج مسبقًا.
6. أنهِ بخطة «ماذا سيحدث بعد ذلك» البسيطة - قبل مغادرتهم، أخبرهم بالضبط بما سيركز عليه الغد أو النوبة التالية. مثال - «في النوبة التالية ستراقب ماريا في السجل، ثم ستأخذ الساعة الأخيرة في ممارسة الأوامر». هذا يزيل عدم اليقين ويعطيهم هدفًا عقليًا واضحًا.
اليوم الذي يتم إدارته جيدًا لا يحاول المرء أن يجعل شخصًا جاهزًا للعمل على الفور. إنه يجعلهم - مرتاحين وموجهين وحريصين على العودة. هذا هو الأساس الذي تبني عليه السرعة.
أساسيات سلامة الأغذية وسلامة مكان العمل والامتثال
التدريب على السلامة ليس «الجزء الممل» من الإعداد - إنه الجزء الذي يحمي ضيوفك وفريقك وعملك. الموظفون الجدد لا يخالفون القواعد لأنهم مهملون. في معظم الأوقات يفعلون ذلك لأنه لم يُظهر لهم أحد الطريق الصحيح بوضوح كافٍ. مهمتك في الإعداد هي جعل السلامة تبدو بسيطة وطبيعية وغير قابلة للتفاوض.
1. قم بتعليم عادات سلامة الأغذية الأساسية التي سيستخدمونها في كل نوبة - اجعلها عملية. غسل اليدين بشكل صحيح، واستخدام القفازات، وتجنب الاتصال العاري بالأطعمة الجاهزة للأكل، والبقاء في المنزل عند المرض. أظهر لهم أين تذهب دلاء المطهر، وعدد المرات التي يجب تغييرها، وكيف تبدو النظافة أثناء التنقل في مطبخك. إذا تعلموا هذه الأساسيات مبكرًا، فإنك تمنع الكثير من المشكلات النهائية.
2. قم بتغطية قواعد درجة الحرارة والتلوث المتبادل بأمثلة حقيقية - لا تقم فقط بإدراج الأرقام. قم بتوصيلها بالمهام. أظهر كيفية تصنيف المنتج وتاريخه، ومكان تخزين البروتينات الخام، وكيفية حماية الأطعمة المطبوخة. استعرض توقعات «منطقة الخطر» الخاصة بك، واشرح كيفية استخدام موازين الحرارة بشكل صحيح. يحتاج الموظفون الجدد إلى رؤية المعيار، وليس مجرد سماعه.
3. اجعل المواد المسببة للحساسية وسلامة الضيوف أولوية واضحة - اشرح عملية مسببات الحساسية خطوة بخطوة، وكيفية التعامل مع الأسئلة، وكيفية وضع علامة على التذاكر، ومن يؤكد الطلب، وكيفية حماية اللوحة من ملامسة المواد المسببة للحساسية. أكد أن التخمين غير مسموح به أبدًا - إذا لم يكونوا متأكدين، فإنهم يتوقفون ويسألون. هذه العادة الواحدة يمكن أن تمنع إلحاق ضرر خطير بالضيف.
4. تدرب على أهم المخاطر في مكان العمل في مطعمك - ركز على أكبر المخاطر - الزلات والسقوط والجروح والحروق وإصابات الرفع والتعرض للمواد الكيميائية. أظهر كيفية التعامل مع السكين بشكل أكثر أمانًا، والتواصل في المقلاة الساخنة، والاستخدام المناسب للعلامات الأرضية، ومكان الاحتفاظ بأدوات منع التسرب أو لوازم الإسعافات الأولية. يجب أن يعرف الموظفون الجدد كيفية تجنب الإصابات الشائعة قبل العمل في نوبة مزدحمة.
5. اشرح إجراءات الطوارئ كما تتوقع استخدامها - أشر إلى مخارج الحريق وطفايات الحريق وإيقاف تشغيل الغاز (إذا كان ذلك مناسبًا) ومن يقود في حالات الطوارئ. راجع ما يجب فعله أثناء الحريق أو انقطاع التيار الكهربائي أو وقوع حادث طبي. إذا حدث خطأ ما، فأنت تريد إجراءً غريزيًا - وليس الارتباك.
6. وضح قواعد الامتثال التي تؤثر على الأجور والإنصاف - اطّلع على سياسة الاستراحة الخاصة بك، وهيكل تجميع الإكراميات أو التبليغات، وقواعد العمل البسيطة (إن وجدت)، وأي متطلبات محلية مهمة. هذا يحميك من الناحية القانونية، ولكنه يبني الثقة أيضًا. يبقى الناس لفترة أطول عندما تبدو القواعد شفافة.
لا يلزم أن تكون عملية الإعداد الآمن طويلة. يجب أن يكون واضحًا وواضحًا ومتكررًا. عندما تتدرب على السلامة في البداية، فإنك تقلل الحوادث وتتجنب الأخطاء المكلفة وتضع معيارًا احترافيًا يمكن لفريقك بأكمله اتباعه.
التدريب على الأنظمة
بمجرد أن يفهم الموظف الجديد الأساسيات والسلامة، فإن الخطوة التالية هي تعليم أنظمتك - الطرق المتكررة التي يعمل بها مطعمك كل يوم. هذا هو المكان الذي يتم فيه بناء السرعة والاتساق. لا يكافح الناس لأنهم لا يستطيعون العمل بجد. إنهم يكافحون لأنهم لا يعرفون تدفقك أو أدواتك أو توقعاتك تحت الضغط.
1. قم بتدريب نقاط البيع وتدفق المدفوعات بالترتيب الحقيقي، وليس الأزرار العشوائية - ابدأ بالخطوات الدقيقة التي سيتبعونها في المناوبة- فتح شيك، وإدخال العناصر، وإضافة المعدلات، وإرسالها إلى المطبخ، وتقسيم الشيكات، وتطبيق الخصومات، وإغلاق الدفع. أظهر السبب وراء القواعد مثل comps/voags التي تحتاج إلى الموافقة. حتى أخطاء نقاط البيع الصغيرة يمكن أن تؤدي إلى أوامر خاطئة وتقلص الخدمة وإبطاء الخدمة، لذلك لا تترك هذا للتجربة والخطأ.
2. قم بتعليم أنظمة إعداد المحطة وإعدادها بالطريقة التي تريدها - تعرف على كيفية بدء تشغيل المحطة ومستويات التخزين ووضع النسخ الاحتياطي ووضع العلامات وكيف تبدو عبارة «جاهزة للاندفاع». بالنسبة لـ BOH، يعني هذا المستويات الاسمية ودوران FIFO وأين تعيش الأدوات. بالنسبة إلى FOH، قد تكون عمليات إعادة تعيين محطة الخادم وتنظيم العمل الجانبي وإعداد المشروبات. الإعداد النظيف يمنع الفوضى لاحقًا - ويوفر دقائق كل ساعة.
3. شرح تدفق التذاكر ومعايير الاتصال - يحتاج الموظفون الجدد إلى تعلم لغتك- كيف يتم تسمية التذاكر، وما يتوقعه المعرض، وكيفية تأكيد المعدلات، وكيفية قول «خلف» أو «ساخن» أو «إعادة إطلاق النار» بطريقة يفهمها الفريق. أنظمة الاتصالات هي التي تمنع الأخطاء من أن تصبح إهدارًا وشكاوى الضيوف.
4. قم بتكوين عادات حول فحوصات الجودة وعمليات التسليم - أظهر الأماكن التي تحدث فيها الأخطاء عادةً - قبل إطلاق الطعام أو الطلاء أو عند الاستلام أو عند السقوط على الطاولة. علّمهم الفحوصات السريعة التي تتوقعها. المنتج المناسب، درجة الحرارة المناسبة، الزينة المناسبة، الضيف المناسب. هذه واحدة من أسهل الطرق لتقليل عمليات إعادة إطلاق النار ونفايات الألواح دون إضافة عمالة إضافية.
5. قم بتدريب أنظمة الإغلاق والمساءلة مبكرًا - لا تنتظر حتى الأسبوع الثالث للتحدث عن مهام الإغلاق. قدم قوائم المراجعة الخاصة بك الآن - ما يتم تنظيفه وإعادة تخزينه وتصنيفه وقفله وتسجيله. عندما يتعلم الناس إيقاع الإغلاق مبكرًا، فإنك تتجنب عمليات الإغلاق «شبه المكتملة» التي تؤذي نوبات الافتتاح والروح المعنوية.
التدريب على الأنظمة لا يتعلق بالإدارة الدقيقة. يتعلق الأمر بإعطاء الناس دليلًا موثوقًا به. عندما تكون أنظمتك واضحة، تتم عمليات التوظيف الجديدة بشكل أسرع، ويقضي المديرون وقتًا أقل في تصحيح الأساسيات، وتتم العملية بأكملها مع عدد أقل من المفاجآت.
التدريب على المهارات حسب الوظيفة (FOH مقابل BOH)
بعد أن تصبح أنظمتك واضحة، يحتاج التدريب إلى التعمق في المهارات الخاصة بالأدوار. هذا هو المكان الذي تبطئ فيه الكثير من المطاعم عملية الإعداد عن غير قصد - من خلال تدريس كل وظيفة بنفس الطريقة أو من خلال توقع أن «يستلمها» الناس أثناء الخدمة المباشرة. يحتاج FOH و BOH إلى إيقاعات مختلفة وأولويات مختلفة وتعريفات مختلفة لـ «جاهز».
بالنسبة للجزء الأمامي من المنزل، يجب أن يكون التركيز المبكر على تدفق الضيوف والثقة، وليس السرعة وحدها. تحتاج الخوادم الجديدة أو الصرافون أو المتسابقون إلى معرفة كيف يريد مطعمك أن يشعر الضيوف منذ أول 30 ثانية. قم بتعليم خطوات الترحيب، وكيفية تقديم أنفسهم، وكيفية توجيه الضيوف من خلال القائمة، وكيفية تسريع الخدمة حتى لا تشعر الطاولات بالتعجل أو التجاهل. يجب أن تكون معرفة القائمة عملية- الكتب الأكثر مبيعًا والمعدلات الشائعة وملاحظات الحساسية وكيفية الإجابة «بماذا توصي؟» بدون تجميد. يجب تأطير زيادة المبيعات على أنها تساعد الضيوف على الاختيار الجيد وليس دفع العناصر. إذا تعلم FOH العادات الصحيحة مبكرًا - التواصل البصري، والاستماع النشط، وتكرار الطلبات مرة أخرى، والتحقق من الطاولات في اللحظات المناسبة - فإنك تمنع الطلبات الخاطئة والطعام البارد والمراجعات السيئة لاحقًا.
بالنسبة للجزء الخلفي من المنزل، يجب أن يضمن التدريب المبكر الدقة والاتساق قبل السرعة. يجب أن يتعلم الطهاة الجدد أو موظفو الإعداد مواصفات الوصفات وأدوات التقسيم وأوقات الطهي ومعايير الطلاء وكيفية إعداد محطتهم لتدفق الخدمة. أظهر لهم كيف يبدو «الطبق المثالي» وما هو غير مقبول - البروتينات المطبوخة أكثر من اللازم، أو الزينة المفقودة، أو الأجزاء القذرة، أو الأوعية غير المتوازنة. يعد التحكم في الحصص مكسبًا كبيرًا للمالك هنا - فالمجارف والأوزان المتسقة تحمي تكلفة الطعام وتجعل أوقات التذاكر أكثر قابلية للتنبؤ. يحتاج BOH أيضًا إلى التكرار في التوقيت - متى يتم إطلاق العناصر، وكيفية التنسيق مع المعرض، وكيفية التعافي بسرعة إذا حدث خطأ ما.
بغض النظر عن الدور، يجب أن يكون التدريب المتبادل مقصودًا. حدد مهارات «يجب معرفتها أولاً» وما يمكن الانتظار. لا يحتاج الطباخ الجديد إلى إتقان كل محطة في اليوم الثالث، ولا يحتاج الخادم الجديد إلى التعامل مع قسم كامل في النوبة الأولى. اتجهوا نحوها. يقلل المنحدر الثابت من التوتر ويحسن الاستبقاء ويجعل الأشخاص يحققون أداءً موثوقًا به بشكل أسرع من دفعهم إلى النهاية العميقة.
الهدف من التدريب على المهارات ليس إنشاء روبوت. الهدف هو إنشاء زميل في الفريق يمكنه تقديم معاييرك - حتى في ليلة الجمعة الصاخبة - لأنهم تعلموا بالطريقة الصحيحة أولاً.
نقاط فحص الأداء
لا تنتهي عملية الإعداد بعد اليوم الأول أو حتى الأسبوع الأول. ما يحول الموظف الجديد إلى عضو فريق موثوق به هو تسلسل عمليات تسجيل الوصول التالية. بدون نقاط التفتيش، إما أن ينجرف الناس (لأنهم غير متأكدين من أحوالهم) أو يبنون عادات ضعيفة يصعب إصلاحها لاحقًا. تتيح لك المراجعات القصيرة والمجدولة التدريب مبكرًا، وتحديد الفجوات بسرعة، ومنع الموظفين الجيدين من الانزلاق عبر الشقوق.
تتمحور نقطة التفتيش التي تستغرق 3 أيام حول الراحة والأساسيات. اسأل - هل يفهمون تدفق المطعم؟ هل يعرفون إلى من يذهبون بالأسئلة؟ هل يتبعون معايير السلامة والنظام التي قمت بتدريسها؟ هذا هو المكان الذي تقوم فيه بإصلاح الارتباك الصغير قبل أن يصبح مشكلة أداء أكبر. إذا بدوا مرتبكين، فإن إجابتك ليست «اضغط بقوة». إنها «تبسيط الخطوات التالية».
نقطة التفتيش التي تستغرق 7 أيام تدور حول القدرة. في الوقت الحالي، يجب أن يتعاملوا مع شريحة خاضعة للرقابة من الوظيفة مع الدعم. انظر إلى بعض المؤشرات الواضحة -
- هل تعمل على تحسين التحول إلى التحول؟
- هل يرتكبون نفس الخطأ بشكل متكرر، أم أخطاء جديدة أثناء تعلمهم؟
- هل يُظهرون الجهد والفضول، أم يتجنبون التعليقات؟
- تساعدك نقطة التفتيش هذه على تحديد ما إذا كانت خطة التدريب مناسبة لهم أم تحتاج إلى تعديل.
نقطة التفتيش التي تستغرق 14 يومًا تدور حول الاتساق في ظل الظروف الحقيقية. من المحتمل أنهم رأوا اندفاعًا أو اثنين. أنت الآن تتحقق مما إذا كانت تتوافق مع المعايير عندما تكون مشغولة. هل تتحسن أوقات التذاكر؟ هل الأجزاء ومواصفات الطلاء ثابتة؟ هل يتم اتباع خطوات الضيف حتى عندما يكونون في الأعشاب؟ إذا تراجعت النتائج تحت الضغط، فهذا أمر طبيعي - لكن هذا يعني أنك بحاجة إلى تدريب مستهدف، وليس المزيد من التدريب العام.
نقطة التفتيش التي تبلغ مدتها 30 يومًا هي أول صورة أداء حقيقية لك. أنت تبحث في الموثوقية- الحضور والسرعة والدقة والعمل الجماعي والموقف. في هذه المرحلة، يصبح شخص ما أحد الأصول طويلة الأجل أو تظهر عليه علامات على أنه لن يفعل ذلك. كن صادقًا ولطيفًا، ولكن واضحًا. إذا كانوا على المسار الصحيح، فأخبرهم بالضبط بما يقومون به بشكل جيد وما هو هدف النمو التالي. إذا لم يكن الأمر كذلك، فقرر بسرعة - تدريب إضافي أو محطة مختلفة أو مخرج محترم. إن سحبها يضر بفريقك وعملك.
لا تحتاج نقاط التفتيش هذه إلى اجتماعات طويلة. عشر دقائق مع بطاقة أداء بسيطة كافية. القوة تكمن في الإيقاع. عندما يعلم الموظفون الجدد أنك منتبه - وأن هذا التحسن متوقع ومدعوم - فإنهم يرتقون في المستوى بشكل أسرع ويبقون لفترة أطول.
اجعل عملية الإعداد قابلة للتكرار
إذا كنت ترغب في توظيف موظفين رائعين بسرعة باستمرار، فلا يمكن أن يعيش الإعداد في ذهن شخص ما. يجب أن يعيش في دليل بسيط يمكن لأي مدير اتباعه بنفس الطريقة، في كل مرة. إن الإعداد المتكرر هو ما يحمي معاييرك عندما لا تكون في المبنى، أو عندما يتم إغلاق المتجر، أو عندما تقوم بتعيين عدة أشخاص في وقت واحد.
ابدأ بتحويل كل ما قمت به حتى الآن إلى قائمة تدقيق رئيسية للإعداد. إصدار واحد لـ FOH، والآخر لـ BOH، وكلاهما يتبع نفس الجدول الزمني. اجعلها ضيقة وعملية- ما يجب تغطيته قبل اليوم الأول، وما يحدث في اليوم الأول، وما الذي يتم التدريب عليه في الأسبوع الأول، وكيف يتم التعامل مع نقاط التفتيش التي تستغرق 3/7/14/30 يومًا. الهدف هو تقليل «التدريب بالذاكرة» والمزيد من «التدريب حسب النظام».
بعد ذلك، قم بتوحيد طريقة تعليم المدربين. حتى المدربين الجيدين يمكنهم الانجراف إذا لم يكن هناك نص مشترك. أعطهم دليلًا قصيرًا للمدرب مع -
- ما يجب إثباته،
- ما يجب أن يمارسه الموظف الجديد،
- وكيف تبدو مرحلة الاستعداد لتسجيل الخروج.
هذا يقلل الرسائل المختلطة ويجعل الأداء أكثر قابلية للتنبؤ.
بعد ذلك، حافظ على حجم التدريب الصغير وقابلاً للتتبع. يتعلم الموظفون الجدد بشكل أسرع عندما يكون لديهم أهداف يومية بدلاً من هدف غامض كبير مثل التحسن في الوظيفة. تتراكم المكاسب الصغيرة. إذا لم تتمكن من قياس التقدم، فلا يمكنك تدريبه - لذا تتبع الأشياء البسيطة مثل جاهزية المحطة أو دقة نقاط البيع أو تناسق التقسيم أو إكمال خطوة الضيف.
أخيرًا، قم بتخزين جميع أدوات الإعداد في مكان واحد. سواء كان مجلدًا في المكتب أو مركزًا رقميًا، يجب أن يكون من السهل العثور على إجراءات التشغيل الموحدة والوصفات ومقاطع الفيديو والاختبارات وقوائم المراجعة. عندما تكون المواد التدريبية مبعثرة، يتباطأ الإعداد وتنخفض الجودة.
Streamline Onboarding مع Altametrics
إذا كنت ترغب في تشغيل عملية الإعداد بسلاسة عبر نوبات العمل والمواقع، فيمكن أن تساعدك Altametrics في تحويل دليل التشغيل هذا إلى نظام حي. تدعم منصتهم مشغلي المطاعم بأدوات لجدولة القوى العاملة، وضبط الوقت، والمخزون، وقوائم المراجعة، وإعداد التقارير التشغيلية - حتى لا يقوم المديرون بإعادة بناء عملية الإعداد من الصفر في كل عملية توظيف.
بالنسبة للإعداد على وجه التحديد، توفر Altametrics موارد الإعداد وقائمة المراجعة وتتيح لك تعيين المهام أو خطوات التدريب وأتمتة التذكيرات وتتبع الإكمال - مما يسهل التأكد من أن كل موظف جديد يفي بنفس المعايير. ولأن Altametrics تربط أدوات العمل (مثل الجدولة والاتصالات المتنقلة) بالعمليات اليومية، يمكن للموظفين الجدد العمل بسرعة أكبر مع الحفاظ على التحكم في العمالة ومواءمة الفرق.
إذا كنت مستعدًا لتقليل معدل الدوران المبكر، فتدرب بشكل أسرع دون اختصار النفقات، وحافظ على ثبات الإعداد حتى أثناء التوسع - انقر فوق «طلب عرض توضيحي» أدناه.
استمتع بتجربة تأهيل خالية من المتاعب!
قم بتبسيط عملية الإعداد الخاصة بك مع Altametrics!
يجب أن يقرأ المحتوى
قائمة مراجعة تأهيل الموظفين الجدد
قائمة تدقيق التوظيف الجديدة للفنادق
قائمة مراجعة توجيه الموظف الجديد
قائمة مراجعة توجيه الموظفين الجدد للمطاعم
خطة الإعداد
الخطة النهائية لإعداد الخادم للمطاعم
توجيه الموظف
توجيه الموظفين لموظفي المطبخ
دليل الموظف
كيفية بناء دليل موظف مطعم
أسئلة متكررة
كيف أعرف ما إذا كان الإعداد يعمل؟
تتبع المؤشرات البسيطة- معدل الدوران المبكر، وساعات التدريب لكل موظف، والأخطاء الشائعة (الطلبات الخاطئة، وإعادة إطلاق النار، والهدر)، وتحسين السرعة، والحضور، ووقت تدريب المدير.
كيف يمكنني الصعود بسرعة دون خفض المعايير؟
استعد قبل اليوم الأول، وقم بالتدريس بترتيب واضح، واستخدم نظام أصدقاء المدرب، وحدد الأهداف اليومية. تأتي السرعة من الهيكل وليس التسرع.
ما الذي يجب تضمينه في قائمة مراجعة إعداد المطعم؟
تغطي قائمة المراجعة القوية الإعداد المسبق للصعود إلى الطائرة، والتوجيه في اليوم الأول، والتدريب على السلامة/الامتثال، والتدريب على الأنظمة (POS، وتدفق المحطة، والاتصالات)، والمهارات الخاصة بالأدوار لـ FOH/BOH، ونقاط فحص الأداء المجدولة.
ما المدة التي يجب أن يستغرقها إعداد موظف مطعم جديد؟
تحتاج معظم الأدوار إلى أسبوع أول منظم لتعلم الأساسيات، ثم 2-4 أسابيع للوصول إلى أداء ثابت. لا ينبغي أن يكون الإعداد يومًا واحدًا - إنه منحدر مع تسجيل الوصول في 3 و 7 و 14 و 30 يومًا.
