كيف يمكنني تعليم زيادة البيع دون جعل الخوادم تشعر بالإلحاح؟
ضع إطار لزيادة المبيعات على أنه يساعد الضيوف على الاختيار بشكل أفضل. تمرن على بضع لحظات طبيعية (تناول المشروب الأول والإضافات وتناول الحلوى) وأعطِ نصوصًا سهلة يمكنهم التدرب عليها بصوت عالٍ.
الخطة النهائية لإعداد الخادم للمطاعم
لماذا تقلل خطة إعداد الخادم القوية من معدل الدوران
لا يحدث دوران الخادم عادةً لأن شخصًا ما «لا يمكنه التعامل مع أعمال المطعم». يحدث ذلك في معظم الأحيان لأن الأسابيع القليلة الأولى تشعر بالارتباك والتوتر وعدم الدعم. فكر في ما يدخله الخادم الجديد - غرفة سريعة، أشخاص غير مألوفين، قائمة لا يعرفونها تمامًا، والضيوف الذين يتوقعون الثقة على الفور. إذا كانت عملية الإعداد الخاصة بك فضفاضة أو غير متسقة، فإن هذا الضغط يقع على عاتق الموظف الجديد في اليوم الأول. إما أنهم يتدافعون لمواكبة ذلك أو يقررون بهدوء أن هذه الوظيفة ليست لهم. تعمل
خطة الإعداد القوية على تقليل معدل الدوران لأنها تزيل التخمين وتستبدله بمسار واضح. إليك ما يبدو عليه ذلك عمليًا -
1. إنه يجعل التوقعات واضحة - تغادر الخوادم الجديدة مبكرًا عندما لا تعرف كيف تبدو «جيدة». إذا قال أحد المدربين «السرعة هي الأكثر أهمية» وقال آخر «خذ وقتك»، فسيشعر أنه دائمًا ما يفعل ذلك بشكل خاطئ. تحدد الخطة المتسقة خطوات خدمتك وسرعتها ومعاييرها بوضوح، حتى يتمكنوا من التركيز على التحسن بدلاً من محاولة قراءة الأفكار.
2. إنها تبني الثقة بسرعة - الثقة هي وقود الأداء. عندما تشعر الخوادم بالثقة في القائمة ونقاط البيع وإيقاع الأقسام الخاصة بها، فإنها تقلل الضغط وتنجح أكثر. النجاح المبكر يخلق الزخم. الزخم يبقي الناس في الجوار.
3. إنه يحمي أفضل موظفيك من الإرهاق - بدون خطة، ينتهي الأمر بأقوى الخوادم لديك إلى إعادة تدريب كل موظف جديد بطريقة مختلفة، مرارًا وتكرارًا. هذا يستنزف الروح المعنوية. تعمل خطة الإعداد القابلة للتكرار على توزيع عبء العمل ومنح المدربين هيكلًا، بحيث لا يبدو التدريب وكأنه فوضى.
4. إنه يقلل الأخطاء التي تحبط الموظفين الجدد - الأخطاء المبكرة تبدو شخصية. يمكن للطلبات الخاطئة أو الوتيرة البطيئة أو لحظات الضيوف المحرجة أن تجعل الخادم الجديد يشعر وكأنه فاشل. التدريب الداخلي الذي يعلم المهارات خطوة بخطوة - مع وجود مساحة للممارسة - يساعدهم على التحسن دون خجل.
5. إنه يخلق سببًا للبقاء بعد الجزء الصعب - تحدث معظم عمليات التداول في أول 30-60 يومًا. إذا شهد الموظفون الجدد منحدرًا واضحًا، وعمليات تسجيل وصول منتظمة، وتقدمًا حقيقيًا، فمن المرجح أن يمضوا قدمًا خلال الأسابيع الأولى الصعبة.
عندما تستثمر المزيد من البنية مقدمًا، ستحصل على عدد أقل من عمليات السحب وخوادم أقوى وغرفة طعام أكثر سلاسة على المدى الطويل.
ما قبل الصعود إلى الطائرة
تتعامل معظم المطاعم مع عملية الإعداد كما لو كانت تبدأ عندما يبدأ الخادم الجديد في العمل. لكن الحقيقة هي أن مخاطر الدوران تبدأ في وقت مبكر - في الفجوة بين «لقد تم تعيينك» و «مناوبتك الأولى». إذا كانت هذه الفجوة تبدو فوضوية أو صامتة أو مرهقة، فإن الموظفين الجدد يدخلون بالفعل في حالة من عدم اليقين. البعض لا يدخل على الإطلاق. ما قبل الصعود إلى الطائرة هو فرصتك لإزالة حالة عدم اليقين هذه وخلق بداية هادئة وواثقة.
لا تحتاج عملية ما قبل الصعود القوية إلى الطائرة إلى أن تكون خيالية. يجب أن تكون متسقة وواضحة. إليك أكثر ما يهم -
1. أرسل رسالة ترحيب بسيطة في غضون 24-48 ساعة - يريد الموظفون الجدد أن يعرفوا أنك تتوقعهم. رسالة قصيرة تقول إننا متحمسون لانضمامك، إليك وقت مناوبتك الأولى، ومن الذي يجب أن تطلبه، وما الذي يجب إحضاره يقلل من القلق بسرعة. من المرجح أن يظهر الناس عندما يشعرون بأنهم مرئيون ومستعدون.
2. اجعل اليوم الأول متعلقًا بالتعلم وليس الأعمال الورقية - إذا كان اليوم الأول مليئًا بنماذج الضرائب والإيداع المباشر وقراءة السياسة، فسيتم تسريع التدريب أو تأجيله. اجمع الأوراق رقميًا في وقت مبكر عندما يكون ذلك ممكنًا. حتى عبارة «تعال مبكرًا بـ 20 دقيقة لإنهاء النماذج» تحافظ على تركيز النوبة الأولى على التدريب على الخدمة.
3. شارك الأساسيات قبل وصولها - لست بحاجة إلى إلقاء القائمة بأكملها عليها، ولكن تقديم «حزمة بداية» قصيرة يساعد كثيرًا -
- قيم الخدمة الخاصة بك (ما يجب أن يشعر به الضيوف هنا)
- العناصر الخمسة الأكثر مبيعًا
- قواعد اللباس ومعايير المظهر
- خريطة من صفحة واحدة لأرقام المحطات/الطاولات
وهذا يمنح عقولهم رابطًا لتعليق معلومات جديدة عليها عند بدء التدريب.
4. حدد التوقعات بشأن منحدر التدريب - العديد من الخوادم الجديدة تستقيل لأنها تعتقد أنها تفشل عندما تكون جديدة في الواقع. أخبرهم مقدمًا عن كيفية عمل الشهر الأول- التظليل أولاً، والأقسام الصغيرة التالية، والأقسام الكاملة لاحقًا. عندما يعرف الناس المسار، فإنهم يتعاملون مع التسلق بشكل أفضل.
5. قم بتعيين مدرب قبل اليوم الأول - لا شيء يزيد التوتر مثل الحضور والاستماع، آه أعتقد أنك مع الأردن اليوم؟ اختر مدربًا مسبقًا وأخبر كلا الشخصين. الاتساق مهم أكثر من الكمال.
الصعود المسبق هو في الأساس مرحلة بناء الثقة. إنها تشير إلى أن «لدينا خطة لك، ونحن لا نرمي بك إلى النهاية العميقة». هذا الشعور الوحيد - الأمان بالإضافة إلى الهيكل - هو السبب الرئيسي لبقاء الخوادم الجديدة لفترة كافية لتصبح خوادم رائعة.
استمتع بتجربة تأهيل خالية من المتاعب!
قم بتبسيط عملية الإعداد الخاصة بك مع Altametrics!
اليوم الأول- الأساسات
اليوم الأول هو المكان الذي تحدد فيه معظم خطط الإعداد إما نغمة النجاح أو تزرع بذور المبيعات بهدوء. تراقب الخوادم الجديدة كل شيء- كيف يتحدث الأشخاص مع الضيوف، وكيف يتعامل الفريق مع بعضهم البعض، وكيف يبدو الوضع «الطبيعي» عندما يكون مزدحمًا، وما إذا كان لدى أي شخص بالفعل وقت لهم. إذا كان اليوم الأول يبدو وكأنه مجموعة من النصائح العشوائية، فإنهم يغادرون بقلق بدلاً من الوضوح. مهمتك هي جعل الأساسيات تبدو بسيطة ومنظمة وقابلة للتنفيذ.
ابدأ بتدريس معايير الخدمة كتسلسل واضح - وليس مجموعة من الاقتراحات الغامضة. يحتاج الموظفون الجدد إلى معرفة الإيقاع الدقيق الذي تتوقعه، لأن السرعة هي واحدة من أصعب الأمور التي يمكن تعلمها من خلال الشعور. أطلعهم على خطوات الخدمة بالترتيب، مثل قائمة مرجعية يمكنهم تصورها -
1. التحية واللمسة الأولى - تعليم معنى الصيام في مطعمك (على سبيل المثال- الترحيب في غضون 60 ثانية). اشرح ما يجب قوله ومكان الوقوف وكيفية قراءة الجدول. معيار معين يساعدهم على التوقف عن التخمين.
2. تلقي الطلبات وتكرارها - أظهر كيف تريد تأكيد الطلبات ومعالجة المعدلات ووضع علامة على حالات الحساسية. لا تفترض أنهم «سيكتشفون ذلك». هذا هو المكان الذي تحدث فيه العديد من الأخطاء المبكرة، والأخطاء تقتل الثقة.
3. السرعة ولمسات الطاولة - غالبًا ما لا تعرف الخوادم الجديدة وقت تسجيل الوصول أو وقت المسح أو كيفية تسريع المقررات الدراسية دون المرور بالماوس. أعطهم قاعدة بسيطة مثل - «التحقق من قضمتين، وفحص عبوة الشراب في كل تصريح، ولمسة واحدة قبل دخول المقبلات».
4. التعامل مع الشيكات والوداع - حدد كيفية تقديم الشيك، وكيفية إغلاقه بسرعة، وكيف يبدو الوداع الرائع. الانطباع الأخير القوي مهم حتى لو كانت اللحظات السابقة غير كاملة.
إلى جانب الخطوات، كن واضحًا تمامًا بشأن الأشياء غير القابلة للتفاوض. هذه هي المعايير التي تحمي ثقافتك وضيوفك - الظهور في الوقت المحدد، والزي الرسمي الكامل، والاستعداد للقسم، وإكمال الأعمال الجانبية، وأساسيات العمل الجماعي مثل تشغيل الطعام أو المساعدة في إعادة ضبط الطاولات. لا تحتاج الخوادم الجديدة إلى محاضرة - فهي تحتاج إلى قائمة نظيفة بالأشياء الأكثر أهمية.
أخيرًا، قم بتثبيت اليوم الأول بقائمة تدريب قصيرة قابلة للتكرار. عندما يقوم المدربون بذلك، تتلقى الخوادم رسائل غير متسقة وتشعر وكأنها تفتقد شيئًا ما. تعمل قائمة التحقق البسيطة لليوم الأول (خطوات الخدمة، وأساسيات نقاط البيع، وقائمة المنتجات الأكثر مبيعًا، وتوقعات العمل الجانبي، وقواعد «من يجب السؤال» في حالات الطوارئ) على تحقيق الاتساق بين كل موظف.
الثقة في قائمة الأسبوع الأول
تعد الثقة في القائمة واحدة من أكبر عوامل النجاح أو الفشل للخوادم الجديدة. عندما لا يعرف شخص ما القائمة، يصبح كل شيء أكثر صعوبة- تلقي الطلبات، والإجابة على الأسئلة، والتوصية بالعناصر، وحتى المشي إلى الطاولة. يترددون، ويشعر الضيوف بذلك، وتنخفض النصائح، ويتصاعد التوتر. إذا استمر هذا التوتر لأكثر من بضع نوبات، فأنت تنظر إلى الإقلاع المبكر مرة أخرى. الأسبوع الأول هو نافذتك لبناء الثقة بسرعة وبطريقة ثابتة.
المفتاح هو تعليم القائمة في طبقات، وليس كلها مرة واحدة. تطغى معظم المطاعم على الخوادم الجديدة بتفريغ قائمة كاملة ونأمل أن يحفظوها. هذا غير واقعي. بدلاً من ذلك -
1. ابدأ بالعناصر الأكثر مبيعًا والعناصر التي يجب معرفتها - في اليوم الأول أو الثاني، ركز على أفضل 5-10 عناصر تشكل معظم الطلبات. سوف تسمع الخوادم الجديدة هذه الأسماء باستمرار، لذا فإن تعلمها أولاً يعطي عائدًا فوريًا. قم بتضمين الأساسيات 0- ما هي والمكونات الرئيسية ولماذا يحبها الناس.
2. قم بتعليم طريقة بسيطة لوصف الطعام - لا تحتاج الخوادم إلى الحقائق فحسب - بل تحتاج إلى طريقة للتحدث عن العناصر بشكل طبيعي. امنحهم هيكلًا مثل -
- المكون - أسلوب الطهي - النكهة - الحيوية.
مثال. «دجاج مشوي، ماء مالح بالحمضيات، خيار مشرق وطازج وأخف.»
عندما يكون لديهم صيغة، يتوقفون عن التجمد.
3. تدرب على أسئلة الضيوف الحقيقية وليس التوافه - يسأل معظم الضيوف نفس الأنواع من الأشياء
- - «بماذا توصي؟»
- «ما هي الشعبية؟»
- «هل هذا حار؟»
- «هل يمكنك جعلها خالية من الجلوتين/خالية من منتجات الألبان؟»
- «ما السرعة إذا كنا في عجلة من أمرنا؟»
العب هذه الأدوار في فترات قصيرة قبل نوبات العمل. تأتي الثقة من التكرار تحت ضغط منخفض.
4. استخدم التذوق و «التعلم من لدغة واحدة» كلما أمكن ذلك - حتى الأذواق الصغيرة تغير الطريقة التي يتحدث بها الخادم عن الطعام. إذا لم يكن التذوق عمليًا يوميًا، فقم بذلك أسبوعيًا أو أثناء التشكيلة. الخادم الذي تذوق ثلاثة عناصر مميزة سيبيع القائمة بأكملها بشكل أفضل.
5. تحقق من التقدم من خلال الاختبارات السريعة منخفضة الضغط - خمس دقائق في فترة ما قبل المناوبة كافية - عنصران في اليوم، سؤال واحد عن الحساسية، سؤال واحد عن الاقتران. الهدف ليس القبض عليهم وهم يخطئون - بل تعزيز التعلم وإظهار أنهم يتحسنون.
يجب أن يترك التدريب على قائمة الأسبوع الأول الخوادم تفكر، «يمكنني التعامل مع أسئلة الضيوف الآن»، وليس «ما زلت ضائعًا». هذا الشعور بالكفاءة هو محرك كبير للاحتفاظ المبكر - ويظهر على الفور في خدمة أكثر سلاسة ومعدلات فحص أعلى.
زيادة المبيعات دون الشعور بالإلحاح
غالبًا ما تكره الخوادم الجديدة زيادة البيع لأنها تعتقد أن الأمر يتعلق بالضغط على الضيوف. إنهم لا يريدون أن يبدوا بائعين، وهم خائفون من أن يتم رفضهم. إذا لم تتدرب على هذا بشكل صحيح، فإن معظم الموظفين الجدد يتجنبون عمليات البيع الإضافية تمامًا - مما يضر بالمبيعات ويجعلهم يشعرون بأنهم أقل فعالية على الأرض. الحل بسيط - قم بتعليم زيادة المبيعات كدليل وليس البيع، وامنحهم بضع لحظات طبيعية حيث تساعد الضيف بالفعل.
ابدأ بإعادة ضبط العقلية. تعمل ميزة زيادة المبيعات عندما تشعر وكأنها خدمة -
1. ضع إطارًا لتحسين تجربة الضيف - الضيف الذي يحصل على المشروب المناسب أو الإضافة المناسبة أو الحصة المناسبة يكون أكثر سعادة. أخبر الخوادم الجديدة، «أنت لا تضغط على أشياء إضافية - أنت تساعدها على الطلب بشكل جيد.» هذا يزيل الوزن العاطفي.
2. أعطهم قائمة قصيرة بلحظات زيادة المبيعات عالية التأثير - لا تطلب منهم زيادة مبيعات كل شيء. هذا أمر ساحق. تدرب لمدة 35 دقيقة يكون فيها البيع الزائد أمرًا طبيعيًا للغاية وأكثر قيمة، مثل -
طلب الشراب الأول. هل ترغب في البدء بمارغريتا أو إحدى أنواع البيرة الخاصة بنا؟
قرار المقبلات. الكالاماري المقرمش الخاص بنا مثالي للمشاركة إذا كنت جائعًا.
أدخل الإضافات. هل تريد إضافة الروبيان المشوي أو الأفوكادو إلى ذلك؟
إغلاق الحلوى. إذا كان لديك مساحة، فإن الكعكة هي المفضلة لدى الضيوف.
لحظات أقل = مزيد من الاتساق.
3. قم بتعليم النصوص التي تبدو وكأنها محادثة حقيقية - يحتاج الموظفون الجدد إلى كلمات. إذا أخبرتهم «بزيادة مبيعاتهم»، فسوف يتجمدون. أعطهم صياغة بسيطة وطبيعية يمكنهم تكرارها حتى تصبح لغتهم. اجعل البرامج النصية قصيرة ومحددة.
4. تمرن بصوت عالٍ في مرحلة ما قبل المناوبة - زيادة البيع هي عضلة. سيناريوهات لعب الأدوار السريعة- اثنان في موعد واحد، عائلة مع أطفال، ضيوف في عجلة من أمرهم، أشخاص منتظمون. الهدف هو جعل الكلمات تبدو طبيعية قبل تجربتها باستخدام طاولة حقيقية.
5. أظهر كيف يبدو النجاح مع الأهداف الصغيرة القابلة للتتبع - بدلاً من الضغط الغامض، حدد أهدافًا صغيرة مثل -
- اقترح ترقية المشروبات على 3 طاولات لكل نوبة
- تقديم إضافة واحدة لكل جولة مقطعية
- اذكر الحلوى على كل طاولة
عندما تتمكن الخوادم من تحقيق أهداف صغيرة، فإنها تشعر بالتقدم - والتقدم يبقي الناس متحمسين.
تؤدي زيادة البيع بشكل صحيح إلى بناء الثقة وزيادة النصائح ورفع معدلات الشيكات دون جعل أي شخص يشعر بالحرج. والأهم من ذلك بالنسبة لدوران الموظفين، أنه يمنع دوامة «أنا سيء في هذه الوظيفة» التي تقع فيها الخوادم الجديدة عندما لا تعرف كيفية البيع بشكل طبيعي.
تدريب استعادة الضيوف
حتى أفضل الخوادم ستواجه مشاكل الضيوف. يخرج الطعام بشكل خاطئ، وتستغرق التذاكر وقتًا طويلاً، ويمر الضيف بيوم عصيب، أو يتحول سوء فهم بسيط إلى إحباط. بالنسبة إلى الخادم الجديد، تبدو هذه اللحظات أكبر بعشر مرات لأنه لا يحتوي على دليل حتى الآن. إذا أصابهم الذعر، أو تجنبوا الطاولة، أو اتصلوا بمدير لكل مشكلة صغيرة، فإنهم يشعرون بالعجز - وهذا طريق سريع آخر للإقلاع عن التدخين. التدريب على تعافي الضيوف يمنحهم السيطرة والثقة.
ابدأ بجعل التعافي مهارة وليس سمة شخصية. يفترض بعض الأشخاص أنك إما «تجيد التعامل مع الضيوف المستائين» أم لا. هذا ليس صحيحًا. يمكن للخوادم الجديدة تعلم تدفق بسيط وقابل للتكرار -
1. استمع أولاً، دون مقاطعة - غالبًا ما يسارع الموظفون الجدد للشرح أو الدفاع. علمهم التوقف والاستماع إلى الشكوى الكاملة. يهدأ الضيوف بشكل أسرع عندما يشعرون بأنهم مسموعون.
2. الإقرار والاعتذار - لا يتعلق الأمر باللوم. يتعلق الأمر بالتعاطف. تعمل اللغة البسيطة بشكل أفضل-
«أنا آسف حقًا لذلك - شكرًا لإخباري. اسمحوا لي أن أصلحها.» لا مبالغة في الكلام، لا أعذار.
3. تقديم حل واضح - امنح الخوادم الجديدة إصلاحين أو ثلاثة إصلاحات افتراضية يمكنها استخدامها بثقة- إعادة تشغيل العنصر أو استبدال مشروب أو ضبط السرعة أو الحصول على مدير لأي شيء خارج نطاق سلطتها. المفتاح هو السرعة والوضوح.
4. المتابعة بسرعة - لا يتم الاسترداد عند إرسال الإصلاح. علمهم العودة في غضون بضع دقائق والتحقق -
«كيف حال كل شيء الآن؟ هل عدنا إلى المسار الصحيح؟»
هذه المتابعة الصغيرة تقلب لحظة سيئة إلى إنقاذ قوي.
بنفس القدر من الأهمية- حدد ما يمكنهم التعامل معه مقابل وقت التصعيد. إذا كانت سياستك غير واضحة، فسيتم تجميد التعيينات الجديدة. أعطهم قاعدة بسيطة مثل، يمكنك استبدال عنصر أو مشروب دون موافقة، ولكن دائمًا ما تذهب الصور أو المخاوف المتعلقة بالحساسية إلى المدير. معرفة الحدود تقلل من الخوف.
أخيرًا، تدرب على التعافي من خلال لعب الأدوار السريع - الجانب الخطأ، الانتظار الطويل، القلق من الحساسية، الطعام البارد، أو الضيف الذي يشعر بالضيق. اجعلها واقعية وداعمة. الهدف ليس إحراج شخص ما - بل جعل أول مشكلة حقيقية تتعلق بالضيف تبدو مألوفة بدلاً من كونها مرعبة.
عندما تعرف الخوادم الجديدة كيفية استرداد الجدول، فإنها تتوقف عن الخوف من المشاكل وتبدأ في الثقة بنفسها. تظهر هذه الثقة في نوبات أكثر هدوءًا ونصائح أفضل وفرصة أكبر بكثير للبقاء.
منحدر لمدة 30 يومًا
واحدة من أسرع الطرق لفقدان خادم جديد هي منحهم الكثير من المسؤولية في وقت مبكر جدًا. الخطأ المعاكس - إبقائهم في الظل إلى الأبد - يأتي بنتائج عكسية أيضًا لأنهم لا يشعرون أبدًا بالثقة أو التحدي. المكان الجميل هو منحدر مخطط له - مراحل واضحة تبني المهارة والثقة والاستقلالية بالترتيب الصحيح. عندما تعرف الخوادم المرحلة التي تمر بها والمرحلة التالية، فإنها تتوقف عن الشعور بالتخلف وتبدأ في الشعور بالتقدم.
فيما يلي منحدر بسيط لمدة 30 يومًا يمكنك تكراره لكل عملية توظيف -
الأيام 1-3. راقب وساعد وتعلم الإيقاع.
الهدف هنا ليس السرعة. إنه الفهم. تقوم الخوادم الجديدة بمراقبة مدرب قوي، ومشاهدة كيفية تنظيم الجداول، وتعلم التخطيط، وممارسة الأساسيات دون ضغوط. امنحهم ساعة محددة لهذه المهام- توقيت الترحيب، وإعادة تعبئة المشروبات، وتدفق الطلبات، وكيفية تعامل المدرب مع المشكلات. اسمح لهم بتشغيل قطع صغيرة مثل خدمة المياه أو تشغيل الطعام حتى يشعروا بأنهم مفيدون على الفور.
الأيام 4-7. خذ قسمًا صغيرًا مع دعم المدرب
ابدأ بطاولتين في المرة الواحدة. يظل المدرب قريبًا، ويتدخل عند الحاجة، ويقدم ملاحظاته بعد كل دورة طاولة. هذا هو المكان الذي تنمو فيه الثقة بشكل أسرع لأن الموظفين الجدد يحصلون على ممثلين حقيقيين بشبكة أمان. ركز ملاحظاتك على خطوات الخدمة ووتيرتها، وليس الكمال.
أسابيع 2-3. قسم كامل، عمليات تسجيل دخول منظمة
الآن يتعاملون مع القسم العادي بينما يطفو المدرب في مكان قريب. لا تختفي. لا تزال الخوادم الجديدة بحاجة إلى إجابات سريعة وتصحيحات سريعة للمقرر الدراسي. استخدم المحادثات القصيرة بعد المناوبة -
- ما الذي شعرت به بسلاسة اليوم؟
- ما الذي شعرت به بصعوبة؟
- ما هو الشيء الوحيد الذي يجب تحسينه غدًا؟
- هذا يحافظ على التحسن ثابتًا دون إرباكهم.
الأسبوع 4. الشهادة والاستقلالية
بحلول نهاية 30 يومًا، قم بإجراء «فحص جاهز» بسيط. يمكن أن يستغرق الأمر 10 دقائق - قائمة المنتجات الأكثر مبيعًا، ولحظات زيادة المبيعات، وتدفق تعافي الضيوف، ومعايير العمل الجانبي، ودقة نقاط البيع. إذا كانت قوية في معظم المجالات ولكنها ضعيفة في منطقة واحدة، فلا تعيد ضبط الساعة - فقط استهدف تلك المنطقة بهدف محدد للأسبوع المقبل.
يعمل المنحدر لأنه يحمي كلا الجانبين. يحصل الضيوف على خدمة متسقة، ولا يشعر الموظفون الجدد بأنهم يتعرضون للعاصفة بمفردهم. والأهم من ذلك أنها ترسل رسالة واضحة- نحن ندرب الناس للفوز هنا. هذا هو نوع البيئة التي تبقى فيها الخوادم.
التدريب والتغذية الراجعة والمقاييس البسيطة
لا تنتهي خطة إعداد الخادم عندما يتمكن شخص ما من حمل قسم. اختبار الاستبقاء الحقيقي هو ما يحدث بعد وصولهم إلى الاستقلال الأساسي. الشهر الأول هو المكان الذي تبني فيه المهارات - ولكن الشهر الثاني هو المكان الذي تبني فيه الالتزام. إذا شعرت الخوادم الجديدة بأنها غير مرئية، أو غير متأكدة من أدائها، أو تشعر بالحرج من طرح الأسئلة، فإنها تبدأ في تصفح الوظائف الأخرى حتى لو كان أداؤها جيدًا. هدفك هو إبقاء الدعم مرئيًا دون المرور.
ابدأ بتسجيل الوصول الخفيف والمجدول. لا يجب أن تكون هذه طويلة أو رسمية. إنهم بحاجة فقط إلى الحدوث باستمرار -
1. تسجيل الوصول في اليوم السابع (5 دقائق) - اسأل عما يجري على ما يرام، وما الذي لا يزال مربكًا، وما الذي سيساعدك كثيرًا في الأسبوع المقبل. غالبًا ما يعاني الموظفون الجدد بصمت لأنهم لا يريدون أن يبدووا «سيئين». محادثة سريعة وعادية تسحب ذلك مبكرًا.
2. تسجيل الوصول لليوم 14 (5-10 دقائق) - تحدث عن مهارة واحدة يقومون بتحسينها وأخرى يجب التركيز عليها في المرة التالية. هذا يحافظ على النمو منظمًا بدلاً من العشوائي. كما يشير أيضًا إلى أن التحسن متوقع ومدعوم.
3. تسجيل الوصول في اليوم 30 (10 دقائق) - راجع التقدم وتأكد من أنهم خارج الطريق رسميًا. احتفل بما حققوه. ثم حدد هدفًا واحدًا قابلاً للقياس للأيام الثلاثين القادمة. يبقى الناس عندما يمكنهم رؤية مسار المستقبل، وليس مجرد الوظيفة الحالية.
قم بإقران عمليات تسجيل الوصول هذه بمؤشرات الأداء الرئيسية البسيطة للإعداد حتى يظل التدريب موضوعيًا. لا تحتاج إلى وحش جداول البيانات - فقط بعض الإشارات التي تتبعها باستمرار -
1. حان وقت الاستعداد الكامل - كم عدد نوبات العمل حتى يتم التعامل مع قسم كامل بسلاسة دون مساعدة المدرب؟ إذا كانت معظم التعيينات تستغرق وقتًا أطول مما تتوقعه خطتك، فإن خطتك تحتاج إلى تشديد، وليس الخوادم الخاصة بك.
2. إشارات تجربة الضيف - انظر إلى الأساسيات. عدد الصور أو عمليات إعادة الإرسال المرتبطة بطاولاتهم، أو شكاوى الضيوف حسب المناوبة، أو الزيارات السريعة للمدير التي تسأل «كيف كانت خدمتك الليلة؟» أنت لا تصطاد الأخطاء - أنت تكتشف الأنماط مبكرًا.
3. إشارات الثقة بالمبيعات - تتبع رقمين صغيرين- متوسط الشيك مقابل متوسط المطعم، ومعدل إرفاق واحد (مشروب أو إضافة أو حلوى). إذا كانت منخفضة، فهذا يعني عادة التردد وليس الكسل. هذا سهل التدريب.
أخيرًا، استمر في التعلم على قيد الحياة من خلال التدريب المصغر. يعمل التحديث قبل المناوبة لمدة 3 دقائق على عنصر قائمة واحد أو خط بيع واحد أو سيناريو استرداد واحد على الحفاظ على تحسين الخوادم الجديدة دون الشعور بالإرهاق.
يعود الاحتفاظ بالموظفين بعد 30 يومًا إلى ما يلي- يبقى الموظفون الجدد في المكان الذي يشعرون فيه بأنهم مرئيون ومدعومون ويتحسنون بشكل مطرد. إذا كان إيقاع ومقاييس التدريب الخاصة بك تجعل ذلك مرئيًا، فإن معدل الدوران ينخفض بشكل طبيعي - لأن الوظيفة تبدأ في الشعور وكأنها مكان للنمو، وليس مكانًا للبقاء على قيد الحياة.
يجب أن يقرأ المحتوى
قائمة مراجعة تأهيل الموظفين الجدد
قائمة تدقيق التوظيف الجديدة للفنادق
قائمة مراجعة إعداد المطعم
قائمة مراجعة إعداد المطاعم للموظفين الجدد
قائمة مراجعة توجيه الموظف الجديد
قائمة مراجعة توجيه الموظفين الجدد للمطاعم
توجيه الموظف
توجيه الموظفين لموظفي المطبخ
دليل الموظف
كيفية بناء دليل موظف مطعم
أسئلة متكررة
كيف يمكنني التأكد من أن زيادة المبيعات تظل ثابتة عبر الفريق؟
تدرب على نفس لحظات زيادة المبيعات من 3 إلى 5 للجميع وتتبع معدل إرفاق واحد أو اثنين. يأتي الاتساق من التركيز على عدد أقل من السلوكيات.
ما المدة التي يجب أن تستمر فيها خطة إعداد الخادم؟
يجب أن تغطي الخطة الصلبة 30 يومًا على الأقل. تحدث معظم عمليات الدوران المبكرة في الشهر الأول، لذلك تحتاج إلى مسار منظم خلال اليوم 30، بالإضافة إلى تدريب خفيف بعد ذلك.
ما هو العدد الصحيح من الجداول للقسم الصغير للخادم الجديد؟
عادة 1-2 جداول في المرة الواحدة، اعتمادًا على السرعة والتعقيد. الهدف هو التكرار النظيف وليس الحجم.
ما هي أفضل طريقة للتعامل مع التظليل؟
استخدم منحدرًا تدريجيًا. أول 2-3 أيام من المراقبة والمساعدة، ثم قسم صغير مع دعم المدرب، ثم قسم كامل مع ملاحظات منظمة بحلول الأسابيع 2-3.
