ما الفرق بين مشاركة النصائح وتجميع النصائح؟
عادةً ما تكون مشاركة الإكرامية (tip out) عبارة عن نقل مباشر من موظف إلى آخرين. يجمع تجميع النصائح النصائح في تجمع مشترك ويعيد توزيعها باستخدام صيغة (النقاط والأدوار والساعات وما إلى ذلك).
نصائح- قواعد مشاركة تحتاج المطاعم إلى معرفتها
نظرة عامة
مشاركة النصائح هي أي نظام يقوم فيه أحد الموظفين بتمرير جزء من نصائحه إلى موظفين آخرين بناءً على قاعدة محددة. في المطاعم، تظهر عادةً على شكل «نصيحة» في نهاية المناوبة (على سبيل المثال، يقوم الخادم بإبلاغ نادل أو سائق حافلة أو عداء طعام). النقطة الأساسية هي أن مشاركة النصائح ليست كرمًا عشوائيًا - إنها عملية تشغيلية. في اللحظة التي يصبح فيها هذا توقعًا روتينيًا، يجب على المالكين التعامل معه كسياسة رسمية ذات رياضيات واضحة ووثائق واضحة.
من المفيد فصل بعض المصطلحات التي غالبًا ما تختلط -
1. مشاركة النصائح (نصيحة) - تنتقل النصائح من موظف واحد إلى موظفين مؤهلين آخرين بناءً على قاعدة (غالبًا نسبة مئوية من المبيعات أو الإكراميات).
2. تجميع النصائح - يتم تجميع النصائح في «مجموعة» مشتركة، ثم إعادة توزيعها باستخدام صيغة (النقاط والساعات والأدوار وما إلى ذلك).
3. رسوم الخدمة - هذه ليست مثل النصائح في العديد من سياقات الرواتب. عادةً ما يتم اعتبارها إيرادات المطاعم أولاً، ثم يتم توزيعها كأجور/مكافآت إذا اخترت ذلك - لذا فهي تتطلب مزيدًا من العناية في كيفية تصنيفها ودفعها.
لماذا هذا التمييز مهم؟ لأن معظم المشاكل تبدأ عندما يدير المطعم مشاركة النصائح كسياسة، ولكن يتحدث عنها كما لو كانت غير رسمية. هذا عندما ترى «الرياضيات الغامضة» (لا أحد يستطيع تفسير الانقسام)، والإنفاذ غير المتسق (بعض التحولات تتبع القواعد، والبعض الآخر لا يتبع القواعد)، والارتباك في الدفع (يتم التعامل مع النقد بطريقة ما، ويتم التعامل مع إكراميات البطاقات بطريقة أخرى). حتى في حالة تعاون فريقك، فإن أنظمة مشاركة النصائح غير الواضحة تخلق احتكاكًا - فأصحاب الأداء القوي يشعرون بالعقاب، وأدوار الدعم تشعر بأنها مقومة بأقل من قيمتها، وينجذب المديرون إلى نزاعات مستمرة.
يجب أن يبدو الإعداد الجيد لمشاركة النصائح مملًا - نفس القواعد ونفس التوقيت ونفس الدليل - كل نوبة. هذا ما يحافظ على ثقة الموظفين العالية ويحافظ على حماية عملك.
من يمكنه المشاركة في مشاركة النصائح
الطريقة الأكثر أمانًا للتفكير في مشاركة النصائح هي هذه - تنتمي النصائح إلى الموظفين، ومهمتك كمالك هي وضع نظام يوزعها فقط على الأدوار المؤهلة ويقوم بذلك باستمرار. تبدأ معظم النزاعات (والعديد من مشكلات الامتثال) عندما تتحدث المطاعم بشكل غير رسمي عن الأهلية - خاصة عندما لا تتطابق المسميات الوظيفية مع ما يفعله الأشخاص فعليًا على الأرض.
في معظم المطاعم، تتمحور مشاركة النصائح حول الأدوار المرتبطة مباشرة بخدمة الضيوف والتي يتم توجيهها عادةً في عملياتك. يتضمن ذلك عادةً الخوادم والسقاة، وغالبًا ما يتضمن أدوار الدعم التي قد لا يقدم الضيوف إكرامية لها مباشرةً ولكنها لا تزال جزءًا من سلسلة الخدمة - مثل الحافلات وعشاق الطعام. يقوم العديد من المشغلين أيضًا بتضمين المضيفين في مفاهيم معينة، خاصة عندما يتعامل المضيفون مع نصائح تناول الطعام في الخارج، والحجوزات، وتدفق الضيوف، واستعادة الخدمة التي تؤثر بشكل واضح على نتائج البقشيش. المفتاح هو تحديد الأدوار المؤهلة بناءً على الواجبات الحقيقية، وليس ما كنت تسمونه دائمًا بالمنصب.
عندما يواجه المالكون مشكلة، فإنهم يضيفون أدوارًا ليست حقًا جزءًا من وظيفة الخدمة الإكرامية أو لها سلطة على الأجور والجداول الزمنية. علامتان أحمرتان -
1. المدراء أو المشرفون في مسار النصائح. حتى لو كانوا «يساعدون»، فإن الأدوار ذات السلطة الحقيقية (التوظيف، والفصل، والتأديب، والجدولة، والتحكم في ساعات العمل، وتحديد الأجور) يجب ألا تتلقى نصائح مشتركة. هذه واحدة من أسرع الطرق لفقدان ثقة الموظفين، ويمكن أن تخلق مخاطر خطيرة تتعلق بالأجور والساعات.
2. الأدوار غير الخدمية مشمولة بالملاءمة. إذا قمت بإضافة وظائف لمجرد أنها كانت تعاني من نقص الموظفين (على سبيل المثال، أدوار الإعداد أو الطهي أو المطبخ) دون إطار واضح، فيمكنك خلق الظلم والارتباك بين عشية وضحاها - خاصة إذا كانت طريقة الإكرامية تعتمد على المبيعات.
تتمثل إحدى الطرق العملية لتحديد الأهلية في إنشاء قائمة «أدوار مشاركة النصائح المؤهلة»
مع - - اسم الدور (كما هو مستخدم في الجدولة/كشوف المرتبات) - الواجبات الأساسية المرتبطة بخدمة الضيوف - سواء كانوا يتلقون الإكراميات بشكل مباشر أو غير مباشر (عن طريق المشاركة) أو لا يتلقون على الإطلاق
- أي شروط (على سبيل المثال، «فقط عند تحديد موعد كبائع طعام»)
بمجرد إعداد قائمتك، قم بتطبيقها باستمرار. تغيير الأهلية من التحول إلى التحول هو ما يحول مشاركة النصائح إلى دراما.
ذا تيب كريديت فاكتور
تصبح مشاركة النصائح «ثقيلة القواعد» في اللحظة التي تستخدم فيها رصيد الإكرامية. بلغة واضحة، يتم منح الإكرامية عندما يدفع صاحب العمل للموظف ذي الإكرامية أجرًا نقديًا مباشرًا أقل ويحسب جزءًا من إكراميات الموظف نحو تلبية متطلبات الحد الأدنى للأجور.
لماذا يهم ذلك لمشاركة النصائح؟ لأنه عندما تأخذ الفضل في الإكرامية، فأنت تخبر المنظمين بشكل أساسي - «نحن نستخدم النصائح كجزء من كيفية وفائنا بالتزامات الأجور». وهذا يزيد من التدقيق في من يتلقى الإكراميات وكيفية تحرك الأموال.
إليك ما يجب أن يفهمه المالكون -
1) عادةً ما يعني رصيد الإكرامية مجموعة الإكراميات التقليدية. إذا كنت تحصل على الإكرامية، فإن ترتيب مشاركة الإكرامات/تجميع الإكراميات يحتاج عمومًا إلى البقاء بين الموظفين الذين يتلقون الإكراميات بشكل معتاد ومنتظم (فكر في الخوادم، والسقاة، وعمال النقل، وسقاة الخدمة، وموظفي الكاونتر الذين يخدمون العملاء). هذا هو السبب في أن توسيع مشاركة النصائح لتشمل الأدوار الداخلية يمكن أن يصبح مشكلة تتعلق بالامتثال عندما يتعلق الأمر بائتمان الإكرامية.
2) إذا لم تأخذ رصيد الإكرامية، فلديك المزيد من المرونة. إذا كنت تدفع للموظفين ذوي الإكرامية الحد الأدنى الكامل للأجور نقدًا (بدون ائتمان الإكرامية)، فعادةً ما يكون هناك مجال أكبر لتنظيم مجموعات الإكراميات التي تتضمن أدوارًا بدون إكرامية في إعدادات معينة. هذا هو المكان الذي تختار فيه بعض المطاعم تضمين الجزء الخلفي من المنزل - طالما أن السياسة واضحة ويتم تطبيقها باستمرار وتتبعها بشكل صحيح.
3) المديرون والمشرفون هم «لا» صعبة. تعامل مع هذا الأمر على أنه غير قابل للتفاوض - لا يجوز للمالكين الاحتفاظ بالإكراميات، ويجب ألا يتلقى المديرون/المشرفون نصائح الموظفين، بما في ذلك من خلال مجموعات الإكراميات. حتى التصور بأن المديرين يستفيدون من تدفق المعلومات يمكن أن يدمر الثقة بسرعة ويخلق مخاطر قانونية.
قبل تصميم مشاركة النصائح، حدد ما إذا كنت تستخدم رصيد الإكرامية في أي مكان. يؤثر هذا القرار الفردي على الأشخاص الذين يمكن تضمينهم، وكيفية توثيقه، ومقدار المخاطر التي تتعرض لها إذا كانت السياسة قذرة.
متطلبات الشفافية
لا تنجح مشاركة النصائح إلا عندما يؤمن الموظفون بشيئين - القواعد هي نفسها للجميع والرياضيات حقيقية. الشفافية لا تتعلق فقط بأن تكون «لطيفًا» - إنها كيفية منع النزاعات وتقليل المبيعات وحماية عملياتك عندما يشكك شخص ما في الدفع بعد أسابيع.
ابدأ بالتعامل مع مشاركة النصائح مثل أي عملية أخرى متعلقة بالدفع - يجب أن تكون مكتوبة ومتسقة وسهلة الشرح في دقيقة واحدة. إذا كانت سياستك تستغرق من المدير عشر دقائق للدفاع عنها، فهي معقدة للغاية.
على الأقل، يجب أن توضح سياسة مشاركة النصائح الخاصة بك -
1. من يشارك - الأدوار التي تساهم بالنصائح والأدوار التي تتلقى النصائح وأي شروط (على سبيل المثال، «فقط عند العمل كمنظم طعام»).
2. ما الذي تتم مشاركته - هل تستند النصيحة إلى النصائح المستلمة أو النصائح الصافية أو المبيعات أو المزيج؟ حددها بوضوح حتى لا يشعر أحد بالصدمة.
3. طريقة الحساب - النسبة المئوية للمبيعات أو النسبة المئوية للإكراميات أو نظام النقاط أو التوزيع القائم على الساعات.
4. عندما تحدث المدفوعات - نهاية المناوبة، في اليوم التالي، أو عن طريق كشوف المرتبات - وكيف يتم التعامل مع الإكراميات النقدية مقابل البطاقات.
5. التعامل مع الاستثناءات - الصور/الفراغات، أو عمليات السحب، أو التذاكر المتنازع عليها، أو الأدراج القصيرة. إذا قمت بخصم أي شيء من حساب نسبة الإكرامية، فحدد القاعدة.
6. كيفية إجراء التغييرات - من يوافق على التغييرات، ومقدار الإشعار المقدم، وكيف يقر الموظفون بالتحديث.
7. عملية النزاع - مع من يجب التحدث إليه، والدليل الذي ستراجعه، وكيفية التعامل مع التصحيحات.
قاتل الثقة الكبير هو «الرياضيات الغامضة». إذا لم يتمكن الموظفون من رؤية أساس الانقسام، فإنهم يفترضون أنه غير عادل - حتى لو كان صحيحًا بالفعل. يمكن للمالكين إصلاح ذلك من خلال بناء عادة شفافية بسيطة- تقديم ملخص المناوبة الذي يعرض المدخلات (المبيعات/النصائح) والقاعدة (النسبة المئوية/النقاط) والمخرجات (مبالغ الدفع حسب الدور). لا يجب أن يكون هذا معقدًا. يحتاج فقط إلى أن يكون متسقًا.
أخيرًا، كن حذرًا مع «الاستثناءات». كلما تجاوز مديروك السياسة في الوقت الحالي («افعل ذلك بهذه الطريقة الليلة»)، كلما قمت بتدريب فريقك على عدم الثقة في النظام. الاتساق هو ما يجعل مشاركة النصائح تشعر بالأمان.
النسبة المئوية أو النقاط أو الساعات
طريقة مشاركة النصائح الخاصة بك هي محرك السياسة. إذا كان المحرك مربكًا أو لا يمكن التنبؤ به، فإن كل شيء آخر يكسر الثقة والروح المعنوية وانضباط الامتثال. الهدف ليس العثور على طريقة مثالية. إنه اختيار واحدة يمكن لمطعمك تشغيلها بنفس الطريقة في كل نوبة، مع قدرة موظفي الرياضيات على فهمها.
فيما يلي الهياكل الثلاثة الأكثر شيوعًا التي يستخدمها المالكون -
1) الإكراميات المستندة إلى النسبة المئوية (بسيطة وقائمة على المبيعات). هذا هو النموذج الكلاسيكي - تقوم الخوادم بإخراج نسبة ثابتة بناءً على المبيعات (أو أحيانًا النصائح). على سبيل المثال، «1 & من إجمالي المبيعات إلى البار» أو «2 & من مبيعات المشروبات إلى السقاة». يحبها المالكون لأنها سريعة ومتسقة، خاصة في المطاعم ذات الخدمة الكاملة. الجانب السلبي هو التصور- في الليالي منخفضة الإكرامية، قد يشعر الموظفون بالعقاب لأن البقشيش مرتبط بالمبيعات وليس الإكراميات المكتسبة بالفعل. إذا كنت تستخدم هذه الطريقة، فكن واضحًا تمامًا بشأن القاعدة (إجمالي المبيعات، صافي المبيعات، مبيعات المشروبات) وكيفية معالجة المترابط/الفراغات.
2) أنظمة النقاط (المهيكلة والمرجحة بالأدوار). يقوم نموذج النقاط بتعيين قيمة نقطة لكل دور (الخادم = 1.0، النادل = 1.2، عداء الطعام = 0.8، إلخ)، ثم يوزع النصائح المجمعة بناءً على النقاط وساعات العمل. يمكن أن تبدو هذه الطريقة أكثر عدلاً في الخدمة القائمة على الفريق لأنها تعترف بالمسؤوليات المختلفة. العيب هو الإعداد- تحتاج إلى أدوار نظيفة وساعات عمل دقيقة ومدير يمكنه شرح سبب كون قيم النقاط كما هي. إذا اخترت النقاط، حافظ على استقرار جدول النقاط وقم بمراجعته فقط بإيقاع محدد (شهري/ربع سنوي)، وليس من أسبوع لآخر.
3) المشاركة القائمة على الساعات (بسيطة، الفريق الأول). تقوم هذه الطريقة بتوزيع النصائح بناءً على ساعات العمل (أحيانًا داخل مجموعة حسب القسم). إنها سهلة الإدارة وسهلة التدقيق. ولكن يمكن أن يؤدي ذلك إلى إحباط أصحاب الأداء العالي إذا لم تكن الثقافة موجهة نحو الفريق، لأنها لا تأخذ في الحسبان الأقسام أو زيادة المبيعات أو كثافة الخدمة. يعمل نظام ساعات العمل بشكل أفضل في المفاهيم التي تتم فيها مشاركة الخدمة (الخدمة المضادة أو الأقسام المجمعة أو الولائم أو خدمة الفريق ذات الحجم الكبير).
اختر طريقة أساسية واحدة، وقم بتعريفها كتابيًا، وقم بتشغيلها باستمرار. تأتي معظم المشكلات من طرق الخلط («نقوم بالنقاط ما لم يكن مشغولًا، ثم نقوم بعمل النسب المئوية») أو تغيير القواعد من التحول إلى التحول. الاتساق هو ما يجعل النظام قابلاً للدفاع عنه وموثوقًا به.
التعامل مع الإكراميات النقدية ونصائح البطاقات ورسوم الخدمة
تصبح مشاركة النصائح فوضوية عندما تتعامل مع جميع الأموال الإضافية بنفس الطريقة. في الواقع، غالبًا ما تحتوي المطاعم على ثلاث مجموعات مختلفة يجب التعامل معها وتصنيفها بوضوح - الإكراميات النقدية، ونصائح بطاقات الائتمان/الخصم، ورسوم الخدمة. إذا قمت بخلطها، فإنك تخلق ارتباكًا في المدفوعات وفجوات في حفظ السجلات وعدم ثقة الموظفين.
الإكراميات النقدية هي الأبسط من الناحية التشغيلية - والأسهل التي لا يمكن تجاهلها. إذا كانت الخوادم تتعامل بالنقد كل ليلة، فستظل سياستك بحاجة إلى قاعدة واضحة للإكراميات - متى يتم احتساب الإكرامية النقدية؟ من يتحقق من ذلك؟ أين يتم تسجيلها؟ بدون شيك بسيط من المدير (حتى تسجيل خروج سريع)، تتحول مشاركة الإكراميات النقدية إلى نزاعات «قال، قالت». يتمثل النهج العملي في طلب إدخال على مستوى المناوبة يلتقط - الإكراميات النقدية المعلنة، ومبالغ الإكرامية حسب الدور، وتأكيد المدير.
عادةً ما تتدفق نصائح البطاقات عبر نقاط البيع الخاصة بك، وهو أمر جيد للتوثيق ولكن يمكن أن يعقد التوقيت. تدفع بعض المطاعم إكراميات البطاقات كل ليلة، بينما يدفعها البعض الآخر من خلال كشوف المرتبات. يمكن لأي من النهجين أن ينجح - ما يهم هو الاتساق والوضوح. إذا كنت تدفع إكراميات البطاقات كل ليلة، فحدد كيفية التعامل مع مشاركة الإكراميات قبل إغلاق درج النقود. إذا كنت تدفع من خلال كشوف المرتبات، فحدد متى سيتلقى الموظفون الإكراميات المشتركة (الشيك التالي، والأجر في اليوم التالي، والأسبوعي) وتأكد من أن تقارير الرواتب الخاصة بك تفصل الأجور العادية عن مدفوعات الإكراميات.
المشكلة الأكبر الآن- رسوم الخدمة (مثل 18٪ تلقائيًا للحفلات الكبيرة أو «رسوم الضيافة»). غالبًا ما يفترض الموظفون أن هذه نصائح، ولكن قد لا يتم التعامل معها على أنها نصائح في سياقات الرواتب والامتثال. وهذا يعني أنه يجب عليك أن تحدد كتابيًا ما إذا كانت الرسوم عبارة عن إكرامية أو رسوم أو إيرادات تقوم بتوزيعها لاحقًا. لغة التعامل مع الضيوف مهمة أيضًا، لأنها تشكل توقعات الموظفين وسلوك الضيف. إذا كنت تستخدم رسوم الخدمة، فاحتفظ بها في المجموعة الخاصة بها وتجنب دمجها في صيغة مشاركة النصائح بدون قواعد واضحة.
أخيرًا، حدد كيفية التعامل مع رسوم المعالجة على إكراميات البطاقات. إذا كانت سياستك تحجب أي مبلغ بسبب الرسوم، يجب على الموظفين فهم القاعدة والتأكد من تطبيقها باستمرار. حتى التناقضات الصغيرة هنا يمكن أن تخلق مشاكل ثقة بسرعة.
حفظ السجلات
إذا تم التشكيك في مشاركة الإكرامية في أي وقت - من قبل موظف أو مدير أو كشوف رواتب أو وكالة خارجية - فإن أفضل دفاع لك هو بسيط- سجلات نظيفة تتوافق مع السياسة. لا تتعرض معظم المطاعم للمشاكل لأن لديها نية سيئة. إنهم يواجهون مشاكل لأن لديهم نية حسنة وليس لديهم دليل.
فكر في حفظ سجلات مشاركة النصائح في طبقتين -
سجلات Shift-Level (ما حدث على الأرض)
هذه هي استلام مشاركة الإكرامية لذلك اليوم. على الأقل، تريد -
1.
من عمل - الأسماء والأدوار وأوقات تسجيل الدخول/الخروج (أو ساعات العمل) 2. إجمالي الإكراميات التي تم جمعها - مفصولة بالنقد مقابل البطاقة (وأي مجموعة أخرى تستخدمها)
3. مدخلات مشاركة الإكراميات - القاعدة المستخدمة للحساب (النصائح، صافي الإكراميات، المبيعات، مبيعات المشروبات، النقاط، إلخ.)
4. مخرجات مشاركة النصائح - المبلغ الذي حصل عليه كل دور (أو شخص)
5. التحقق من المدير - تسجيل الخروج السريع أو التأكيد على مراجعة المناوبة (
الوثائق على مستوى Shift) هو ما يحل معظم النزاعات بسرعة. إذا سأل أحد الموظفين- «لماذا كانت إكرامتي أعلى بالأمس؟» يجب أن تكون قادرًا على إظهار المدخلات الدقيقة والرياضيات في أقل من دقيقة.
السجلات على مستوى الرواتب (ما حصل عليه الموظفون بالفعل)
حتى إذا كنت تدفع الإكراميات يوميًا، فستظل بحاجة إلى تتبع على مستوى كشوف المرتبات يظهر -
- مدفوعات الإكراميات حسب فترة الدفع
- أي تعديلات أو تصحيحات
- فصل الأجور مقابل الإكراميات (لذا فإن إعداد التقارير نظيف وسهل الشرح)
أخطاء حفظ السجلات الأكثر شيوعًا التي يرتكبها المالكون هي - 1. الاعتماد على الذاكرة أو الاتفاقات اللفظية («نحن نفعل ذلك دائمًا بهذه الطريقة»).
2. عدم فصل الحاويات (الإكراميات النقدية، إكراميات البطاقات، رسوم الخدمة التي يتم التعامل معها ككومة واحدة).
3. السماح بالتجاوزات اليدوية بدون ملاحظة (يقوم المديرون «بإصلاح» الأشياء دون ترك أي أثر).
4. ترميز الأدوار غير المتناسق (يعمل شخص ما كعداء ولكن يتم ترميزه كصراف).
لا يجب أن يكون النظام العملي معقدًا. ما يهم هو الاتساق - نفس الحقول، نفس العملية، كل نوبة. قم بإنشاء قاعدة بسيطة - لا تكون مشاركة الإكرامية «نهائية» بدون ملخص مسجل. سيوفر لك ذلك ساعات من الصراع لاحقًا - ويبني الثقة لأن الموظفين يعرفون أن النظام مسؤول.
قم بتحويل الطريقة التي تدير بها النصائح!
إدارة النصائح وتوزيعها بسلاسة باستخدام Altametrics