ما هو برنامج إدارة القوى العاملة؟
يساعد برنامج إدارة القوى العاملة المطاعم على التنبؤ بالطلب، وإنشاء الجداول الزمنية، وتتبع الوقت والحضور، والتحكم في تكاليف العمالة، ودعم الامتثال. إنه يركز على التوظيف والموافقات وإعداد تقارير العمل حتى يتمكن المديرون من منع العمل الإضافي وتقليل أخطاء ضبط الوقت والموظفين بكفاءة.
دليل إدارة القوى العاملة للمطاعم
نظرة عامة
إدارة القوى العاملة في المطعم هي النظام الذي تستخدمه لتخطيط العمالة وجدولتها وتتبعها وتحسينها - حتى تتمكن من إجراء نوبات عمل رائعة دون السماح بزيادة الرواتب أو انزلاق الخدمة. لا يقتصر الأمر على «وضع الجدول الزمني». ويشمل ذلك التنبؤ بالطلب، وتعيين الأدوار المناسبة، وإدارة ضبط الوقت، والالتزام بقواعد العمل، وأداء التدريب حتى تتحسن العملية أسبوعًا بعد أسبوع.
إليك أبسط طريقة للتفكير في الأمر - تربط إدارة القوى العاملة قرارات العمل بنتائج الأعمال الحقيقية. عندما تعمل، سترى تغطية ثابتة أثناء عمليات الاندفاع، وعدد أقل من المكالمات المحمومة للمساعدة، ووقت إضافي أقل، ومفاجآت أقل في بطاقات الوقت، وفريقًا يعرف ما يمكن توقعه. عندما لا تعمل، تظهر الأعراض بسرعة- بطء أوقات التذاكر، والموظفين المجهدين، وتجربة الضيف غير المتسقة، وارتفاع معدل الدوران، وارتفاع تكلفة العمالة التي تبدو عشوائية.
السبب وراء أهمية إدارة القوى العاملة في المطاعم هو أن العمالة هي أكبر تكلفة يمكن التحكم فيها ومحرك تجربة الضيف. يمكن أن تكون جودة الطعام ممتازة، ولكن إذا كان لديك نقص في الموظفين في الذروة، فسيظل الضيوف يغادرون غير سعداء. على الجانب الآخر، يبدو التوظيف الزائد «تحسبًا» آمنًا في الوقت الحالي - لكنه يدمر الهوامش بهدوء بمرور الوقت.
يمنحك نهج إدارة القوى العاملة الجيد الوضوح والتحكم في ثلاثة مجالات -
1. التحكم في التكاليف - أنت تقوم بتعيين الموظفين وفقًا لخطة وليس للقلق.
2. الاتساق التشغيلي - كل يوم له الأدوار والتغطية التي يحتاجها.
3. استدامة الأفراد - الجداول الزمنية عادلة ويمكن التنبؤ بها وواقعية - حتى يظل أفضل موظفيك في العمل.
اللبنات الستة
إذا شعرت إدارة القوى العاملة بالإرهاق، فعادةً ما يكون من المفيد تقسيمها إلى «كومة» - ست لبنات بناء تعمل معًا. عندما تكون كتلة واحدة ضعيفة، يتذبذب النظام بأكمله. عندما تتم مواءمتها، تصبح الجدولة أسهل، وتستقر تكاليف العمالة، وتشعر التحولات بمزيد من القدرة على التنبؤ بها.
1) التنبؤ بالطلب - كل شيء يبدأ بسؤال بسيط - ما مدى انشغالنا؟ لا يجب أن يكون التنبؤ بالطلب خياليًا. حتى التقدير التقريبي المستند إلى المبيعات الأخيرة والأحداث القادمة والموسمية وأنماط يوم الأسبوع أفضل من التخمين. تمنحك التوقعات هدفًا لعدد ساعات العمل التي يمكنك تحملها وعدد الأشخاص الذين ستحتاجهم يوميًا/جزءًا.
2) نموذج التوظيف - هذا هو مخططك للتغطية- الأدوار المطلوبة، وعدد الأشخاص لكل دور، وكيف يبدو «الحد الأدنى من التغطية». فكر في الأمر على أنه القواعد التي تمنعك من إدارة الغداء بسرعة دون وجود شخص مُعد - أو جدولة عدد كبير جدًا من الهيئات عندما يكون العمل بطيئًا.
3) عملية الجدولة - الجدولة هي المكان الذي تلتقي فيه الخطة بالواقع - توافر الموظفين والمهارات والتناوب العادل وأهداف العمل. تستخدم العملية القوية قوالب وقواعد واضحة (بدون قيود، وساعات قصوى، وفترات راحة)، وإيقاع نشر متسق حتى يتمكن فريقك من التخطيط لحياتهم.
4) ضوابط الوقت والحضور - هذه هي الطريقة التي تحمي بها الجدول الذي عملت بجد على بنائه. يضمن ضبط الوقت للموظفين تسجيل الدخول/الخروج بشكل صحيح، وتتبع فترات الراحة، وتوثيق التعديلات، وعدم تسلل الوقت الإضافي دون أن يلاحظه أحد. بدون هذه الكتلة، يمكن أن يبدو جدولك رائعًا ولكن كشوف المرتبات لا تزال تنفجر.
5) الامتثال لقانون العمل - تواجه المطاعم مخاطر امتثال أعلى بسبب العمل الإضافي والقصر وفترات الراحة وقواعد الإكراميات ومتطلبات حفظ السجلات. الامتثال ليس مجرد «تجنب الدعاوى القضائية» - بل يتعلق أيضًا بتجنب العقوبات المكلفة ومنع العادات السيئة من أن تصبح طبيعية.
6) إدارة أداء العمل - الكتلة الأخيرة هي القياس والتحسين. اتجاهات نسبة العمالة، والمبيعات لكل ساعة عمل، والتوظيف مقابل التوقعات، والسائقين الإضافيين، وفرص التدريب. تعمل إدارة الأداء على تحويل إدارة القوى العاملة إلى حلقة ملاحظات - حتى لا تحل نفس المشكلات كل أسبوع.
توقع الطلب قبل الجدولة
لا يحتاج التنبؤ إلى جداول بيانات أو نماذج معقدة أو محلل بيانات. يحتاج الأمر فقط إلى شيء واحد - طريقة قابلة للتكرار للتنبؤ بمدى ازدحام كل يوم/جزء بحيث يعتمد جدولك الزمني على الواقع - وليس الشعور الغريزي. عندما تتوقع أولاً، تتوقف عن التأرجح بين زيادة عدد الموظفين لتكون آمنًا ونقص الموظفين لأن كشوف المرتبات ضيقة. تقوم بالجدولة مع النية.
ابدأ بالإشارة الأكثر موثوقية لديك بالفعل- المبيعات. انظر إلى نفس اليوم من الأسبوع من آخر 4-8 أسابيع (والعام الماضي إذا كان لديك ذلك). افصل بين النهار/الجزء إذا استطعت - الإفطار والغداء والعشاء وفي وقت متأخر من الليل - لأن الطلب عادة ما يتغير حسب النهار/الجزء أكثر من اليوم نفسه. ثم ضع في اعتبارك المتغيرات المعروفة- العطلات، والأحداث المحلية، والجداول المدرسية، وأنماط الطقس في منطقتك، والعروض الترويجية، وأوامر تقديم الطعام، وقيود التوظيف (مثل خروج شخص رئيسي).
بعد ذلك، قم بترجمة التوقعات إلى هدف التوظيف. تتمثل الطريقة البسيطة في تحديد هدف للمبيعات لكل ساعة عمل (SPLH) أو نسبة العمالة واستخدامها كحاجز حماية. على سبيل المثال، إذا كان من المتوقع أن تبلغ تكلفة الغداء 3,000 دولار وكانت عمليتك عادةً جيدة عند 150 دولارًا من SPLH، فأنت تهدف إلى حوالي 20 ساعة عمل لهذا اليوم. يمكنك تقسيم هذه الساعات حسب الدور بناءً على ما يحتاجه مطعمك (أمين الصندوق، المعرض، الإعدادية، الخط، العداء، إلخ).
تجنب مصائد التنبؤ الشائعة -
- المبالغة في رد الفعل على يوم غريب. يمكن لعاصفة ممطرة واحدة أو طلب تقديم طعام كبير أن يحرف تفكيرك لأسابيع.
- التنبؤ باليوم الإجمالي فقط. ستفتقد المشكلة الحقيقية. هناك نقص في الموظفين في حين أن ساعات العمل البطيئة مبطنة.
- تجاهل الأحداث والعروض الترويجية. إذا قمت بإجراء خصم أو تم إدراجك في صفحة حدث محلي، فقد يرتفع الطلب بسرعة.
- عدم التكيف بعد الواقعة. يتحسن التنبؤ عند مقارنة التوقعات مقابل الفعلية وإجراء تعديلات صغيرة أسبوعيًا.
بمجرد حصولك على توقعات وهدف للساعة، تصبح الجدولة أبسط كثيرًا - فأنت لا تسأل، «من يمكنني وضعه؟» أنت تسأل، «كيف يمكنني توظيف الخطة مع الفريق الذي أملكه؟»
قم ببناء خطة توظيف عملية
خطة التوظيف هي الجسر بين «نعتقد أننا سنكون مشغولين» و «إليك كيفية تغطية المناوبة». بدون خطة، تتحول الجدولة إلى تجربة وخطأ- يمكنك إضافة أشخاص عندما تبدو الأمور فوضوية وخفض عدد الأشخاص عندما تبدو الرواتب مخيفة. تمنحك خطة التوظيف العملية أساسًا ثابتًا لكل يوم/جزء - حتى لا تعيد اختراع العجلة كل أسبوع.
ابدأ بإدراج الأدوار الأساسية الخاصة بك حسب المحطة وحسب اليوم. قد يفصل مطعم الخدمة السريعة بين أدوار مثل أمين الصندوق، وخدمة القيادة، والعداء، والإعداد، والطبخ/الخط، وقائد المناوبة، وغسالة الصحون. قد يشتمل المطعم ذو الخدمة الكاملة على المضيف وأقسام الخادم والنادل والمعرض وعداء الطعام والطهاة المباشرين والإعداد والطبق. المفتاح هو تحديد الأدوار غير القابلة للتفاوض حتى تعمل الخدمة.
بعد ذلك، حدد مستويين من التغطية -
1. الحد الأدنى من التغطية - هذا هو أصغر فريق يمكنه العمل طوال اليوم دون كسر معايير الخدمة. يجب أن تحمي تجربة الضيف وسلامة الغذاء والإنتاجية الأساسية. الحد الأدنى من التغطية يمنع النقص الخطير في الموظفين - مثل الجري بدون مدير أو تخطي الإعداد أو ترك شخص واحد للتعامل مع محطتين مهمتين.
2. تغطية الطفرة - هذا هو ما تضيفه عندما يرتفع الطلب. قد تكون تغطية الطفرة عبارة عن طباخ إضافي واحد أو عائم واحد أو صراف إضافي أو عداء مخصص لنافذة مدتها 90 دقيقة. بدلاً من إضافة نوبة إضافية كاملة، يمكنك إضافة تغطية مستهدفة حيث يضر الاندفاع بالفعل.
ثم قم بإنشاء طبقة قائمة على المهارات. لا يمكن لكل موظف تشغيل كل محطة، وتجاهل ذلك هو أحد أسرع الطرق لإنشاء نوبة «كاملة الموظفين» لا تزال تعمل بشكل سيئ. قم بإنشاء مصفوفة مهارات بسيطة (حتى لو كانت مجرد قائمة مرجعية) - من يمكنه الفتح، ومن يمكنه الإغلاق، ومن يمكنه التعامل مع المواقف المتسرعة، ومن حصل على تدريب متقاطع، ومن يحتاج إلى الدعم.
أخيرًا، صمم للمرونة بدون فوضى
- استخدم النوافذ المتداخلة (15-30 دقيقة) لعمليات التسليم أثناء فترات الذروة الانتقالية.
- احتفظ بدور دعم عائم واحد أثناء عمليات الاندفاع المتوقعة عندما يكون ذلك ممكنًا.
- تحقيق التوازن بين التوظيف بدوام كامل وبدوام جزئي حتى يكون لديك خيارات الاستقرار والتغطية.
- التخطيط للحياة الواقعية- لا تحدث فترات الراحة والاستدعاءات والتسليم والتنظيف عندما تكون بطيئة.
عندما تكون خطة التوظيف الخاصة بك واضحة، تتوقف الجدولة عن كونها مجرد تخمين. يصبح تمرينًا مطابقًا. (1) التنبؤ (2) هدف الساعة (3) الأدوار (4) أشخاص محددين.
الجدولة التي تعمل بالفعل
الجدول «الجيد» ليس مجرد جدول يحقق هدف العمل. إنه أمر يمكن لفريقك الحضور إليه بشكل واقعي، ويمكن لمديريك الركض دون ترقيع مستمر، ويشعر ضيوفك من خلال الخدمة المتسقة. الهدف هو القدرة على التنبؤ والإنصاف - لأن الإرهاق والاستدعاءات ودوران الموظفين غالبًا ما تؤدي إلى جدولة المشكلات بشكل مقنع.
ابدأ بقواعد جدولة واضحة يتبعها المديرون كل أسبوع. تحمي هذه القواعد كلاً من العمليات والأشخاص -
- تجنب clopens (الإغلاق ثم الفتح) ما لم يطلب الموظف ذلك على وجه التحديد.
- تعيين أطوال نقل معقولة حسب الدور (على سبيل المثال، أقصر للمواضع عالية الكثافة أثناء الاندفاع).
- الحد من أيام العمل المتتالية لمنع التعب.
- قم بتضمين تغطية فترات الراحة في الجدول نفسه، وليس كفكرة لاحقة.
- استخدم إيقاع نشر ثابت (نفس اليوم، نفس الوقت من كل أسبوع)، حتى يتمكن الموظفون من التخطيط لحياتهم.
بعد ذلك، تعامل مع التوفر كوثيقة حية. تقوم العديد من المطاعم بتحديث التوفر فقط عندما ينفجر التعارض. بدلاً من ذلك، حدد روتينًا بسيطًا- يجب إرسال تغييرات التوفر بحلول موعد نهائي كل أسبوع (أو أسبوعين)، والموافقة عليها من قبل المدير، وتوثيقها. عندما يكون التوفر فوضويًا، ينتهي الأمر بالمديرين إلى الجدولة بناءً على من يشكو على الأقل - مما يثير الاستياء والاضطراب.
ثم حدد موعدًا للمهارات وقوة المحطة، وليس فقط «عدد الموظفين». يمكن لموظفين عديمي الخبرة في نفس المحطة أثناء الاندفاع أن يؤدوا أداءً أسوأ من موظف قوي يتمتع بالدعم المناسب. استخدم مصفوفة المهارات الخاصة بك للتأكد من أن كل نوبة تحتوي على -
عامل افتتاحي/إغلاق يمكن الاعتماد عليه
- أداء قوي واحد على الأقل في كل منصب حاسم
- تغطية الاختناقات التي يمكن التنبؤ بها (المعرض، العداء، الإعداد، الطبق، إلخ.)
أخيرًا، ضع سياسة مقايضة وتغطية بسيطة تقلل من الفوضى -
- يمكن للموظفين طلب المقايضات مسبقًا، ولكن يجب الموافقة على المقايضات.
- يجب أن تحافظ المقايضات على المهارات المطلوبة (لا يمكنك تبديل أقرب مدرب بآخر غير مدرب).
- تمنع أوقات التوقف مفاجآت اللحظة الأخيرة (على سبيل المثال، عدم وجود مقايضات في نفس اليوم دون موافقة المدير).
الجدول الزمني هو أيضًا أداة اتصال. عند نشرها، قم بتضمين ملاحظات سريعة - فترات الانشغال المتوقعة وأي عروض/أحداث وتذكيرات بشأن فترات الراحة أو أولويات العمل الجانبية. يساعد هذا السياق الصغير الفريق على الظهور مستعدًا.
ضبط الوقت وكشوف المرتبات
يمكنك بناء توقعات رائعة وخطة توظيف نظيفة وجدول زمني عادل - مع الاستمرار في الحصول على كشوف المرتبات إذا كان ضبط الوقت فضفاضًا. يحدث تسرب العمالة عندما لا يتطابق الجدول الزمني والساعة الزمنية. تتراكم المشكلات الصغيرة - يمكن أن تؤدي بعض عمليات تسجيل الدخول المبكرة، وبعض عمليات تسجيل الخروج المتأخرة، وفترات الراحة الفائتة، والتعديلات غير الموثقة إلى تحويل الأسبوع «الضيق» إلى أسبوع مكلف.
ابدأ بمشاهدة نقاط التسرب الخمس الأكثر شيوعًا -
1. تسجيل الدخول المبكر/تسجيل الخروج المتأخر - إذا تمكن الموظفون من تسجيل الدخول مبكرًا من 10 إلى 15 دقيقة في كل نوبة، فأنت تضيف بهدوء ساعات لم تخطط لها. الحل بسيط- ضع قاعدة واضحة (على سبيل المثال، عدم تسجيل الدخول مبكرًا بأكثر من X دقيقة دون موافقة المدير) وقم بتطبيقها باستمرار.
2. فترات الراحة الفائتة أو المتأخرة - يعد الالتزام بعدم الامتثال مشكلة تتعلق بالتكلفة (العلاوات والغرامات في بعض الأماكن) ومشكلة معنوية. فواصل الجدول الزمني مثل التغطية الحقيقية، وليس عبارة «سنكتشف ذلك». يجب على المديرين التأكد من أخذ فترات الراحة وتسجيلها، وليس مجرد «افتراضها».
3. تعديلات بطاقة الوقت بدون وثائق - تحدث التعديلات - ينسى الموظفون تسجيل الخروج، وتفشل الأجهزة، وتتغير الأدوار في منتصف المناوبة. تكمن المخاطر عندما تكون التعديلات متكررة أو غير موثقة أو يقوم بها نفس الشخص دون رقابة. تريد سير عمل سهل التدقيق- من قام بالتحرير، ولماذا، ومتى، وما الذي تغير.
4. يتم التعامل مع عمليات التقريب واستقطاعات الوجبات بشكل غير متسق - إذا كان نهجك في التقريب أو استقطاعات الوجبات يختلف باختلاف المدير، فإن كشوف المرتبات تصبح غير متوقعة ويفقد الموظفون الثقة. مهما كانت الطريقة التي تستخدمها، يجب أن تكون متسقة وشفافة.
5. زحف العمل الإضافي - نادرًا ما يظهر الوقت الإضافي «من العدم». عادةً ما يكون الدافع وراء ذلك بعض أنماط التكرار- تغطية الاستدعاءات، أو إجراء عمليات الإغلاق الطويلة، أو التخطيط الإعدادي السيئ، أو تخصيص ساعات لأفضل اللاعبين أداءً. قم بتتبع العمل الإضافي أسبوعيًا حسب الموظف وحسب السبب حتى تتمكن من إصلاح السبب الجذري بدلاً من الرد بعد تقارير الرواتب.
تعود عملية ضبط الوقت الضيقة إلى المراجعة اليومية والمساءلة الأسبوعية. يوميًا - يراجع المديرون الاستثناءات (اللكمات الفائتة، اللكمات المبكرة/المتأخرة، عدم وجود فترات راحة) بينما لا يزال التحول جديدًا. أسبوعيًا - توافق على البطاقات الزمنية مع قائمة مرجعية قبل إغلاق كشوف المرتبات - حتى لا تظهر المفاجآت بعد وقوعها. هناك
تحول آخر في العقلية- ضبط الوقت لا يتعلق بـ «جذب» الموظفين. يتعلق الأمر بتشغيل عملية متسقة. عندما تكون التوقعات واضحة والموافقات في الوقت المناسب، يشعر الموظفون بمعاملة عادلة - وتبقى خطة العمل الخاصة بك سليمة.
الامتثال العمالي لأصحاب المطاعم
يمكن أن يبدو الامتثال للعمل وكأنه هدف متحرك لأن القواعد تختلف حسب الموقع ويمكن أن تتغير بمرور الوقت. ولكن بالنسبة لأصحاب المطاعم، تأتي المخاطر اليومية عادةً من عدد قليل من مجالات التكرار - فترات الراحة، والعمل الإضافي، والقصر، ودقة الدفع، والنصائح، وحفظ السجلات. الهدف من إدارة القوى العاملة ليس تحويلك إلى محامٍ - بل بناء عادات ووثائق بسيطة تقلل المخاطر وتمنع المفاجآت باهظة الثمن.
ابدأ بالامتثال لكسر الامتثال. إذا كانت منطقتك تتطلب تناول وجبة أو فترات راحة، فإن الخطأ التشغيلي هو التعامل مع فترات الراحة على أنها اختيارية أثناء الاندفاع. عادةً ما تأتي مشاكل الانقطاع من التخطيط السيئ للتغطية وليس النوايا السيئة. قم بجدولة الفواصل الزمنية في خطة المناوبة، وقم بتعيين المسؤولية للمدير لمراقبتها، واستخدم عملية متسقة للتوثيق عند أخذ فترات الراحة أو تفويتها.
التالي هو العمل الإضافي والتعرض للأجور المميزة. غالبًا ما يأتي العمل الإضافي من نفس الأنماط- الإغلاق الطويل، أو عدد قليل جدًا من عمليات الإغلاق، أو الاستدعاءات، أو تكديس الساعات لمجموعة صغيرة من الموظفين الأقوياء. دفاعك عبارة عن مراجعة أسبوعية تضع علامة على أي شخص يقترب من الوقت الإضافي، بالإضافة إلى خطة للتغطية لا تعتمد على «الاحتفاظ به لفترة أطول».
إذا كنت توظف قاصرين، يصبح الامتثال أكثر تحديدًا- يمكن أن تكون الساعات المسموح بها والواجبات المقيدة وفترات الراحة المطلوبة أكثر صرامة من البالغين. تساعد إدارة القوى العاملة هنا من خلال فصل الأدوار الصديقة للقصر، ووضع جداول زمنية تحترم حدود الساعات، والاحتفاظ بإثبات العمر وأي أوراق مطلوبة في الملف. حتى إذا كنت نادرًا ما تقوم بجدولة القاصرين، فإن وجود حواجز حماية يمنع الانتهاكات العرضية خلال المواسم المزدحمة.
ثم هناك حفظ السجلات، والذي غالبًا ما يكون الأسهل في التحسين والأكثر تجاهلًا. احتفظ بسجلات متسقة للجداول الزمنية والبطاقات الزمنية والتعديلات والموافقات وأي إقرارات بالسياسات. إذا كان هناك نزاع في أي وقت، فإن أفضل حماية لك هي سجل تدقيق نظيف يوضح ما تمت جدولته، وما تم إنجازه، وما تم دفعه، ومن وافق على التغييرات.
أخيرًا، اجعل الامتثال روتينًا بدلاً من الذعر. يمكن للتدقيق الذاتي الشهري البسيط اكتشاف المشكلات مبكرًا -
- هل يتم أخذ فترات الراحة وتسجيلها باستمرار؟
- هل تم توثيق تعديلات بطاقة timecard والموافقة عليها؟
- من يقود ساعات إضافية، ولماذا؟
- هل تتم جدولة القاصرين ضمن الحدود المسموح بها؟
- هل يتم توصيل الإكراميات وسياسات الدفع بوضوح؟
تعمل إدارة القوى العاملة بشكل أفضل عندما يكون التوافق مدمجًا في النظام، ولا تتم إضافته في النهاية.
تقنية إدارة القوى العاملة
في مرحلة معينة، يصبح من الصعب إدارة القوى العاملة باستخدام الملاحظات اللاصقة وجداول البيانات والنصوص في اللحظة الأخيرة - خاصة إذا كنت تتعامل مع العديد من المديرين أو مواقع متعددة أو تغييرات مستمرة في التوظيف. لا تحل التكنولوجيا المناسبة محل العادات الجيدة، ولكنها تجعل من السهل اتباعها باستمرار. عند تقييم أدوات إدارة القوى العاملة، ركز على الميزات التي تقلل العمل اليدوي وتشديد التحكم وتحسن الرؤية عبر عملياتك.
فيما يلي الإمكانات الأكثر أهمية لأصحاب المطاعم -
1) الجدولة التي ترتبط بالطلب الحقيقي - ابحث عن مدخلات التنبؤ (مثل مبيعات نقاط البيع)، وقوالب الجدولة حسب اليوم، والأدوات التي تساعد موظفي المديرين على تحقيق هدف العمالة. نقاط إضافية للجدولة القائمة على المهارات حتى لا تقوم عن طريق الخطأ بتكديس التغطية الضعيفة بسرعة.
2) ضوابط الوقت والحضور التي تمنع تسرب العمالة - يتضمن ذلك إنفاذ الأوامر، وتنبيهات الاستثناءات (عمليات التسجيل المبكرة/المتأخرة، وفترات الراحة الفائتة)، وموافقات المدير، ومسار تدقيق واضح للتعديلات. يجب أن تجعل الأداة من السهل اكتشاف المشكلات يوميًا - قبل أن تصل إلى كشوف المرتبات.
3) تحليلات العمل التي يمكن للمديرين استخدامها فعليًا - تريد لوحات معلومات تعرض أهم الإشارات بسرعة - نسبة العمالة، ومخاطر العمل الإضافي، والتوظيف مقابل التوقعات، وفروق العمالة حسب المتجر/اليوم. إذا كان التقرير معقدًا جدًا، فلن يتم استخدامه.
4) الرؤية والاتساق في مواقع متعددة - بالنسبة للعمليات متعددة الوحدات، يجب أن تقوم الأداة بتوحيد قواعد الجدولة، وتسهيل مقارنة المواقع، ودعم الموافقات والإشراف دون إدارة دقيقة لكل نوبة.
5) عمليات التكامل التي تقلل من العمل المكرر - تساعدك عمليات الدمج القوية (خاصة نقاط البيع وكشوف المرتبات) على تجنب إعادة إدخال البيانات وتقليل الأخطاء وتعطيك تقارير أنظف.
تحكم في العمالة دون جعلها وظيفة بدوام كامل
إذا كنت مستعدًا لتشديد الجدولة وتقليل مشكلات ضبط الوقت وتحقيق المزيد من الاتساق في العمل عبر مطعمك (أو مواقع متعددة)، فيمكن أن تساعدك Altametrics. تقدم Altametrics أدوات إدارة القوى العاملة المصممة لعمليات المطاعم الحقيقية - حتى تتمكن من التنبؤ بشكل أكثر ذكاءً والجدولة بشكل أسرع وحماية كشوف المرتبات من خلال رؤية وضوابط أفضل.
تعرف على المزيد حول Altametrics لمعرفة المزيد ومعرفة كيف يمكن أن تناسب سير العمل الخاص بك عن طريق النقر فوق «طلب عرض توضيحي» أدناه.
يجب أن يقرأ المحتوى
تتبع الوقت للمطعم
دليل المبتدئين لتتبع الوقت لأصحاب المطاعم
ساعات عمل الموظف
كيفية التنبؤ بساعات عمل الموظفين في الفندق
وقت موظفي المطعم
أصبح تتبع وقت موظفي المطعم أمرًا بسيطًا
تتبع حضور الموظفين
7 سياسات يجب اتباعها لتتبع حضور الموظفين في المطاعم
أدوات إدارة الموظفين
أدوات إدارة الموظفين للمطاعم
أسئلة متكررة
ما هي إدارة القوى العاملة في المطعم؟
إدارة القوى العاملة هي النظام الذي تستخدمه للتنبؤ بالطلب، ووضع الجداول الزمنية، وتتبع الوقت، وإدارة تكاليف العمالة، والبقاء متوافقًا - بحيث يكون لديك الموظفين المناسبين في الأوقات المناسبة دون زيادة الإنفاق.
ما هي الأجزاء الرئيسية لإدارة القوى العاملة؟
تتمثل اللبنات الأساسية في التنبؤ بالطلب، وإنشاء نموذج التوظيف، وبناء الجداول الزمنية، وإدارة الوقت والحضور، والحفاظ على الامتثال للعمالة، وتتبع أداء العمل لتحسينه بمرور الوقت.
كيف يمكنني تقليل الوقت الإضافي دون الإضرار بالخدمة؟
تتبع العمل الإضافي أسبوعيًا حسب الموظف وحسب السبب (عمليات الاستدعاء والإغلاق الطويل وفجوات الإعداد). استخدم التغطية المستهدفة للزيادة المفاجئة أثناء عمليات الاندفاع، وحسّن عمليات التسليم، ووزع ساعات العمل بين الموظفين المدربين بدلاً من الاعتماد على عدد قليل من أصحاب الأداء الأفضل.
كم مرة يجب على المديرين مراجعة البطاقات الزمنية؟
مثالي يوميًا للاستثناءات (اللكمات الفائتة، ومشكلات الاستراحة، واللكمات المبكرة/المتأخرة) وأسبوعيًا للحصول على الموافقة النهائية قبل إغلاق كشوف المرتبات. إن إصلاح المشكلات عندما تكون جديدة يمنع مفاجآت الرواتب.
