Que es la acumulacion de propinas en un restaurante?
La acumulacion de propinas se produce cuando un restaurante combina las propinas acumuladas durante un turno o un dia en una sola reserva y las redistribuye mediante una formula establecida (puntos, porcentajes o reglas basadas en roles).
Ley de intercambio de propinas para restaurantes en 2026
Vision general
La acumulacion de propinas se produce cuando un restaurante recopila las propinas ganadas por los empleados que reciben propinas durante un turno o un dia, las combina en una sola cantidad y, a continuacion, las redistribuye mediante una formula establecida (por ejemplo, puntos, porcentajes o propinas basadas en roles). El objetivo es compartir las propinas con todo el equipo de servicio de forma coherente y predecible, de modo que se apliquen las mismas reglas en todos los turnos, no solo cuando alguien se sienta generoso. El
fondo de propinas suele incluir solo las propinas dejadas por los huespedes (propinas en efectivo y propinas con tarjetas de credito). Tambien debe estar respaldada por una politica escrita que explique quien participa, como se calcula la cuenta acumulada, con que frecuencia se pagan las propinas y como se gestionan las disputas. En 2026, los mayores errores de cumplimiento se siguen cometiendo cuando la politica ya existe, pero la practica diaria no coincide con ella.
Cuando se hace bien la acumulacion de propinas, es simple- reglas claras, puestos elegibles, calculos matematicos consistentes y registros limpios.
Lo que realmente cambio en 2026
Para la mayoria de los propietarios de restaurantes, los cambios en la ley de intercambio de propinas en 2026 no son un unico restablecimiento a nivel nacional, sino una combinacion de (1) actualizaciones estatales y locales, (2) una aplicacion mas estricta y (3) barreras federales continuas que aun hay que seguir.
Lo que quedo igual (lo no negociable) 1
. Los empleadores no pueden quedarse con las propinas de los empleados bajo ninguna circunstancia, y los gerentes/supervisores no pueden quedarse con las propinas (ni siquiera a traves de una bolsa de propinas). Ese principio federal sigue siendo un factor clave para hacer cumplir la ley.
2. La mancomunacion de propinas aun debe aplicarse como una politica clara y una practica coherente- funciones elegibles, un metodo definido (puntos/porcentajes) y registros limpios.
Que cambio en 2026 (donde los restaurantes lo sienten
) 1. California- protecciones y sanciones mas estrictas contra el robo de propinas. Una importante actualizacion, que entro en vigor en 2026, reforzo las protecciones en torno a las propinas y anadio sanciones civiles por infringir las propinas, lo que aumento el costo de cometer pequenos errores.
2. California- las propinas de las tarjetas de credito deben remitirse en su totalidad (sin deducciones de los cargos de las tarjetas). Los nuevos requisitos hacen hincapie en que, si el huesped paga una propina con tarjeta, la empresa debe remitir el importe total de la propina sin deducir las tarifas de procesamiento.
3. Las propuestas locales de transparencia estan ganando terreno. La ciudad de Nueva York introdujo una ley en 2026 que exigiria que los trabajadores que recibieran propinas informaran mas detalladamente (incluyendo el total de las propinas acumuladas y los montos de las propinas sin efectivo) y anadiria nuevas soluciones, lo que es una senal de que las expectativas en materia de cumplimiento de la ley estan avanzando incluso antes de que las politicas cambien por completo.
Si no has revisado la gestion de las propinas desde el ano pasado, considera el 2026 como un momento de actualizacion de la poliza- confirma quien es elegible, confirma que ningun gerente/supervisor toca las propinas acumuladas y comprueba las normas estatales y locales (especialmente en lo que respecta a las propinas de tarjetas de credito, las deducciones y las divulgaciones obligatorias).
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Quien puede (y no puede) participar
La regla mas importante sobre la mancomunacion de propinas en 2026 es la siguiente- quien puede participar depende de (1) el puesto y (2) de las normas de su estado, y tambien puede cambiar si acepta un credito de propinas. Muchos problemas de cumplimiento no se deben a calculos matematicos, sino al hecho de incluir los puestos de trabajo incorrectos (o dejar que las personas equivocadas toquen el dinero).
A nivel federal, el fondo comun de propinas tradicional se limita generalmente a los empleados que reciben propinas de forma habitual y regular; piense en los puestos de recepcion en los que los huespedes dan propinas como parte del servicio normal. En los restaurantes, esto suele incluir puestos como camareros, camareros, camareros de servicio y algunos empleados de mostrador que atienden directamente a los clientes. La idea clave es dar propinas a los huespedes de forma constante como parte del trabajo, no ayudan a veces. En lo
que los propietarios se quedan atascados es en las funciones hibridas y de apoyo. Los roles como anfitriones, vendedores de comida y expositores pueden abordarse de manera diferente segun el funcionamiento del restaurante y la forma en que su jurisdiccion defina la participacion que recibe propinas. Si los huespedes suelen dar propinas a un puesto (directamente o a traves de practicas establecidas), es posible que sea adecuado. Si el puesto consiste principalmente en no dejar propinas y solo recibe propinas de vez en cuando, tambien puede aumentar el riesgo, especialmente si utilizas un credito de propinas. La participacion clandestina es el aspecto mas importante en el que depende.
Segun la ley federal, la inclusion de las propinas en boh puede estar permitida en algunos casos (sobre todo cuando no se acreditan propinas), pero muchos estados restringen las propinas acumuladas a la cadena de servicio y/o limitan las funciones en las que se puede participar. Por eso, nunca debes copiar un modelo de deposito de propinas de otro estado sin comprobar el conjunto de normas locales.
Por ultimo, una linea debe estar en negrita en su politica- los gerentes y supervisores no pueden recibir propinas de un fondo comun de propinas. Si un gerente ayuda en la sala, la practica mas segura es mantenerlo totalmente alejado de las distribuciones mancomunadas y reforzar los controles de acceso en las operaciones de punto de venta y la nomina para que no se pueda eludir la politica.
Gerentes y supervisores
Si hay un error en la acumulacion de propinas que genera la exposicion legal mas rapida en 2026, es este- un gerente o supervisor recibe propinas (directa o indirectamente) de un fondo de propinas. Muchos restaurantes no tienen la intencion de infringir las reglas, solo tienen gerentes de trabajo que se quedan detras de la barra, se encargan de la comida o cubren una seccion durante los turnos con poco personal. El problema es que ayudar con el servicio no convierte automaticamente a alguien en elegible para compartir propinas.
Segun las normas federales, los gerentes y supervisores generalmente no pueden quedarse con las propinas ni participar en las bolsas de propinas, incluso si dedican parte del turno a hacer propinas. La ley va mas alla de los titulos de trabajo y se centra en los deberes y la autoridad reales, por ejemplo, si la persona dirige regularmente a otros empleados, si tiene una participacion significativa en la contratacion o el despido o si es responsable de programar y disciplinar. Esto significa que un jefe de turno o subdirector puede seguir siendo tratado como supervisor en funcion de lo que haga y no de lo que diga su placa identificativa.
Esta es la razon por la que solo les permitimos recibir propinas cuando sirven mesas es una politica arriesgada. Aunque parezca justo desde el punto de vista interno, es dificil defenderlo si la persona es un gerente en la practica. El enfoque mas seguro es mantener una linea brillante- los gerentes/supervisores no reciben propinas agrupadas. Si realizan un trabajo con propinas, tratelo como parte de su funcion directiva y compense con el salario, no con la cantidad de propinas acumuladas.
Que hacer ahora (controles practicos que se mantienen en la vida real) -
1. Escribalo claramente- Es posible que los gerentes y supervisores no reciban propinas de los grupos de propinas.
2. Bloquee el acceso a los puntos de venta- evite que a los gerentes se les asignen codigos de trabajo a los que se les de propinas o se les incluya en los informes de distribucion de propinas.
3. Planes de cobertura separados- cuando un gerente deba cubrir los gastos, dispongan de una alternativa predefinida (por ejemplo, reasignar las mesas al personal que reune los requisitos que reciben propinas; utilizar una lista de guardia).
4. Realice una auditoria semanal- compruebe los informes del fondo de propinas para ver si hay nombres no elegibles y corrijalos de inmediato (incluidas las correcciones retrosalariales si es necesario).
5. Entrenese en las areas grises (los lideres de turno, los titulares de las llaves y los gerentes de trabajo son los lugares donde ocurren los errores), ensene lo que cruza la linea.
Credito de propinas y acumulacion de propinas en 2026
Si su restaurante acepta un credito de propinas (cuando su estado lo permita), la acumulacion de propinas se convierte en un riesgo mayor, ya que la ley considera las propinas como parte de la forma de cumplir con los requisitos de salario minimo. En terminos practicos, esto significa que las normas de elegibilidad son mas estrictas, la documentacion debe ser mas limpia y los pequenos habitos operativos (como las tareas paralelas) pueden crear mayores problemas de cumplimiento de lo que esperan los propietarios.
En primer lugar, cuando utilizas un credito de propinas, tu reserva de propinas generalmente se limita a los empleados a los que se les dan propinas de forma habitual y regular. Por lo general, esto implica tener un grupo de atencion al cliente tradicional (como camareros y camareros) y ciertas funciones de apoyo que los huespedes suelen dejar propinas como parte del modelo de servicio. Cuanto mas amplies la oferta para incluir funciones que no reciben propinas de forma constante, mas expuesto estaras, especialmente si no puedes demostrar claramente por que esas funciones cumplen los requisitos segun las normas aplicables.
En segundo lugar, los restaurantes que otorgan propinas deben prestar mucha atencion al trabajo sin propinas y al trabajo paralelo. Incluso si tu bolsa de propinas esta configurada correctamente, puedes tener problemas si los empleados que reciben propinas dedican demasiado tiempo a tareas que no forman parte del servicio de dar propinas (preparar, limpiar, almacenar, enrollar los cubiertos, etc.) sin el seguimiento y el tratamiento salarial adecuados. En 2026, la solucion operativa es sencilla- define el trabajo paralelo, establece limites, haz un seguimiento constante y no confies en que todo el mundo te ayude como estrategia de cumplimiento.
En tercer lugar, el credito por propina cambia tu forma de pensar sobre el tiempo y la transparencia. Quieres que tu poliza indique (con claridad) como se recaudan las propinas, como se calculan, cuando se distribuyen y como se gestionan las correcciones. Si pagas las propinas a traves de la nomina, tus sistemas de punto de venta y nomina deben coincidir exactamente con la politica, ya que los informes inconsistentes suelen provocar disputas.
Que hacer ahora
- confirme si su estado permite el credito de propinas y que reglas se aplican.
- Reforzar la elegibilidad y limitar el numero de puestos a los que se les de propina claramente.
- Defina y controle el trabajo paralelo para que el tiempo con propina y el tiempo sin propina no sea una conjetura.
- Haga que la politica se adapte al flujo de trabajo del punto de venta y la nomina (los mismos calculos, el mismo cronograma, las mismas funciones).
- Realice auditorias mensuales, de propinas a los participantes en la bolsa de propinas, de propinas por el uso del credito y asigne tareas paralelas.
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Deducciones de propinas, tarifas de procesamiento y plazos de pago
Incluso si su fondo de propinas esta configurado correctamente, los restaurantes siguen teniendo problemas en tres lugares- (1) las deducciones, (2) la gestion de las propinas con tarjetas de credito y (3) cuando y como se pagan las propinas. En 2026, lo mas seguro es tratar las propinas como dinero de propiedad de los empleados y que estas administrando, no como ingresos que puedas netar para cubrir los costos.
Deducciones
Un error comun es usar las propinas (o propinas acumuladas) para cubrir las perdidas o los gastos de la empresa. Como regla general, evita las deducciones vinculadas a los costos operativos, como la escasez de efectivo, las huelgas, las roturas, los uniformes, las herramientas o los gastos administrativos. Incluso cuando algo parezca justo, las deducciones de las propinas pueden generar rapidamente reclamaciones salariales y por robo de propinas, especialmente si hacen que el salario del empleado este por debajo del minimo exigido o infringen las normas estatales.
Tarifas de procesamiento de tarjetas de credito En algunos lugares, es posible que las normas federales permitan deducciones limitadas de las comisiones de las tarjetas de credito (por lo general, se limitan a la tarifa de procesamiento real), pero la ley estatal puede ser mas estricta.
California es un ejemplo claro- las directrices indican desde hace tiempo que el empleado debe recibir la cantidad total de propina que aparece en el comprobante de la tarjeta de credito, y la SB 648 refuerza ese requisito a partir del 1 de enero de 2026. Si trabajas en varios estados, no asumas que una sola regla se aplica en todos los estados- se trata de un requisito de cumplimiento de cada ubicacion.
Transparencia y puntualidad en los pagos
Tu politica debe indicar cuando se distribuyen las propinas (al final del turno, al dia siguiente, cada semana, cada nomina, etc.) y tus sistemas deben coincidir. Si las propinas se pagan a traves de la nomina, las exportaciones de puntos de venta y nominas deben mostrar las propinas brutas recaudadas, el calculo de las propinas acumuladas, los participantes y las pagadas netas. La forma mas facil de reducir las disputas es ofrecer a los empleados un desglose sencillo que puedan entender y verificar.
Que hacer ahora-
1. Escriba la regla de no hacer deducciones de las propinas, a menos que su abogado estatal lo permita explicitamente.
2. Confirme las normas de gestion de propinas de tarjetas de credito en cada estado (especialmente en California).
3. Estandarice los plazos de pago y exija un informe de propinas claro en cada periodo.
4. Audite los ajustes, anulaciones y reembolsos de propinas para que no reduzcan involuntariamente las propinas de los empleados.
Trampas estatales y locales para acumular propinas
El mayor error de cumplimiento de la mancomunacion de propinas en 2026 es suponer que hay un unico conjunto de reglas. En realidad, la ley federal establece una base de referencia, pero las leyes estatales y locales pueden ser mas estrictas, y esas reglas mas estrictas son el origen de la mayoria de las disputas por propinas en restaurantes. Si operas en varias jurisdicciones (o incluso cerca de los limites de la ciudad), necesitas un proceso que trate la acumulacion de propinas como un cumplimiento especifico para cada ubicacion, no como una politica unica para todos.
Trampa 1. Diferentes definiciones de quien puede participar
Algunos estados siguen de cerca el marco de propinas habituales y regulares. Otros son mas estrictos y pueden limitar las propinas a ciertos puestos de primera linea o puestos de cadena de servicio. Esto significa que un puesto como anfitrion, expositor o distribuidor gastronomico puede ser aceptable en un lugar y problematico en otro, especialmente si la documentacion no demuestra que el puesto recibe propinas de manera constante en la practica.
Trampa 2. Normas locales que anaden requisitos de divulgacion o mantenimiento de registros
Incluso en los casos en que se permite la mancomunacion de propinas, algunas jurisdicciones estan adoptando expectativas mas transparentes- formulas mas claras para la acumulacion de propinas, informes mas claros sobre los talones de pago y un desglose mas claro de las propinas asignadas (especialmente en el caso de las propinas con tarjetas de credito y las propinas mancomunadas). Si su flujo de trabajo actual depende de que confie en nosotros, se equilibra y queda mas expuesto de lo que cree.
Trampa 3. La gestion de las propinas con tarjetas de credito no es uniforme
Como se menciono anteriormente, algunos estados (especialmente California) tienen requisitos mas estrictos en cuanto al envio del importe total de las propinas emitidas con tarjetas de credito, lo que puede eliminar practicas que podrian tolerarse en otros lugares. Los operadores multiestatales se meten en problemas cuando el equipo financiero aplica un enfoque unico de propina neta en todos los lugares.
Trampa 4. Los cargos por servicio y las tarifas similares a las propinas
, las propinas automaticas, los gastos de entrega y otros cargos obligatorios pueden considerarse ingresos de restaurantes en muchas jurisdicciones, no como propinas. Etiquetarlos erroneamente como propinas (o agruparlos como si fueran propinas) puede crear problemas salariales, impositivos y de avisos.
Que hacer ahora
Cree una matriz de cumplimiento simple para compartir las propinas por ubicacion- a quien se puede incluir, si se permite el credito de propinas, las normas sobre las propinas de las tarjetas de credito, el tratamiento de los cargos por servicio y la informacion requerida. Luego, exija a cada tienda que siga la version que coincida con su jurisdiccion.
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Contenido de lectura obligada
Salario mínimo
Guia de salario minimo para restaurantes de 2026
Reglas de programación
Actualizacion de las reglas de programacion de restaurantes de 2026
Cumplimiento laboral
Cumplimiento laboral para restaurantes
Preguntas frecuentes
A quien se le suele permitir entrar en la piscina de propinas de un restaurante?
Por lo general, son empleados que reciben propinas de forma habitual y regular, a menudo camareros y camareros, y a veces desempenan funciones de apoyo segun el funcionamiento del puesto y las normas locales.
Como cambian las reglas de acumulacion de propinas si mi restaurante acepta un credito de propinas?
Por lo general, se vuelven mas estrictos. Por lo general, la elegibilidad se limita a los puestos que claramente reciben propinas, y el seguimiento del trabajo paralelo y el trabajo sin propinas se vuelve mas importante.
Los cargos por servicio son lo mismo que las propinas?
Por lo general, no. Las tarifas obligatorias (comida automatica, tarifas de servicio, tarifas de entrega) pueden tratarse como ingresos del restaurante y manejarse de manera diferente a efectos salariales e impositivos.
Cual es la diferencia entre acumular propinas y dejar propinas?
La acumulacion de propinas es un sistema compartido que se aplica de manera amplia y consistente. La entrega de propinas suele ser una transferencia directa de un puesto a otro (por ejemplo, los camareros dan propina a los camareros).
