Como puede la tecnologia ayudar a la formacion en restaurantes?
Las plataformas CBT/LMS ayudan a ofrecer una formacion uniforme, asignar modulos basados en funciones, realizar un seguimiento de la finalizacion e implementar actualizaciones rapidamente en todos los turnos y ubicaciones.
Lista de verificacion para la capacitacion del personal del restaurante
Vision general
La capacitacion del personal es el conjunto de habilidades, estandares y habitos que su equipo necesita para trabajar los turnos de la misma manera todos los dias, sin importar quien este trabajando. Para los propietarios de restaurantes, el objetivo es simple- proteger la experiencia de los huespedes, mantener el lugar de trabajo seguro y garantizar la coherencia de las operaciones.
Como minimo, la capacitacion del personal debe cubrir tres cosas-
1) Los estandares. Estas son las normas que protegen la calidad y reducen los riesgos- los aspectos basicos de la seguridad alimentaria, el saneamiento, la concienciacion sobre los alergenos, el manejo seguro de los cuchillos y los productos quimicos, los limites de manejo del efectivo y lo que se requiere de un gerente. Las normas tambien incluyen los aspectos basicos de la profesionalidad- llegar a tiempo, comunicar con antelacion las cuestiones relacionadas con el cronograma y cumplir con las expectativas de higiene y uniformidad.
2) Habilidades de rol. Para FOH, eso significa los pasos del servicio, el ritmo, la recuperacion de los huespedes, el conocimiento del menu y la precision del punto de venta. Para BOH, esto implica la configuracion de la estacion, el control de recetas y porciones, el flujo de entradas, el etiquetado y la datacion, y las rutinas de limpieza. La mayoria de los errores se producen en las habilidades de rol cuando el entrenamiento es apresurado- hacer sonar objetos mal, omitir modificadores, partes inconsistentes, traspasos lentos o comunicacion poco clara durante un apuro.
3) El flujo de trabajo. La formacion debe explicar como se transfieren los pedidos de los huespedes a la cocina y a la mesa, que ocurre cuando algo sale mal y como resolver los problemas rapidamente. Cuando el personal entiende el flujo de trabajo, toma mejores decisiones cuando se encuentra bajo presion, ya que se da cuenta de lo que sus elecciones afectan en el futuro.
Cuando se capacita correctamente al personal, se reducen los mayores costos de silencio en un restaurante- compensaciones, remakes, despilfarro, reduccion de los tiempos de venta de entradas, incidentes de seguridad y constante extincion de incendios por parte de los gerentes. El resto de esta lista de verificacion desglosa lo que se debe ensenar por tema y funcion para que la formacion sea repetible, no improvisada.
Dia 1- Fundamentos
La capacitacion del primer dia debe permitir a los nuevos empleados comprender claramente como funciona su restaurante antes de que toquen una mesa, una caja registradora o una estacion. La mayoria de las rotaciones tempranas se producen porque las expectativas no son claras o son inconsistentes, por lo que el objetivo es eliminar las conjeturas. Mantengalo simple, directo y atado a ejemplos reales a los que se enfrentaran durante su turno.
1) La cultura y el estandar que esperas. Explica por que tu restaurante trata de hacerse conocido (rapidez, amabilidad, precision, hospitalidad, calidad, coherencia) y como cada funcion lo apoya. Luego, define los comportamientos diarios que esperas- comunicate pronto, haz preguntas rapidamente y sigue las normas incluso cuando hay mucha gente.
2) Las expectativas de los roles y los aspectos basicos de los cambios. Asegurese de que comprendan sus obligaciones laborales, a quien rinden cuentas y que aspecto tienen un buen desempeno en las dos primeras semanas. Describa los aspectos basicos que necesitan para empezar un turno- donde trabajar, donde guardar sus objetos personales, donde se publican los horarios y como funcionan los cambios de turno. Establece reglas claras sobre la puntualidad y la asistencia- que se considera tarde, como llamar por telefono y con cuanta antelacion esperas.
3) Normas de apariencia e higiene. Sea practico y especifico- requisitos uniformes, zapatos antideslizantes, correas para el cabello y lo que esta o no permitido (unas, joyas, fragancias). Incluye los aspectos basicos de higiene que reducen el riesgo- las expectativas de lavarse las manos, el uso de guantes (si es necesario) y que hacer si se sienten mal. Si tiene reglas estrictas de no trabajar cuando..., expongalas claramente.
4) Conducta en el lugar de trabajo y ruta de escalamiento. Los nuevos empleados deben conocer sus estandares de respeto y profesionalismo. Sea directo- no se toleran el acoso, la discriminacion ni las represalias. Luego, indique una ruta clara para denunciar- con quien hablar primero, con quien contactar despues y como denunciar los problemas si el gerente de turno esta involucrado.
5) Cronometraje, descansos y cumplimiento basico- muestreles exactamente como registrar las entradas y salidas y como se gestionan los intentos omitidos (y quien puede aprobar las modificaciones). Explicales que deben tomarse descansos y hacer un seguimiento de los mismos, y que deben hablar de inmediato si se pierden un descanso. Si empleas a menores, confirma los limites de horas o tareas y a quien deben preguntar si no estan seguros.
Termine con un breve recorrido- las salidas, los banos, el botiquin de primeros auxilios, el extintor de incendios y el lugar donde se almacenan los suministros clave. Termine con una regla simple que evite la mayoria de los errores tempranos- pregunte antes de tomar cualquier medida relacionada con la seguridad, la gestion del efectivo, los descuentos o compensaciones, los reembolsos o las excepciones a las politicas. Esto marca la pauta para una formacion constante y un menor numero de problemas evitables.
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Aspectos basicos de seguridad y cumplimiento
Se debe impartir capacitacion sobre seguridad y cumplimiento a todos los empleados (FOH, BOH, gerentes y personal de soporte), ya que un error puede provocar problemas con los huespedes, una lesion o una infraccion costosa. El objetivo es garantizar que todos conozcan los aspectos basicos, sigan las mismas reglas y sepan cuando parar y pedir ayuda.
1) Conceptos basicos sobre la seguridad alimentaria. Aprenda primero los aspectos no negociables- lavarse las manos correctamente, cuando cambiarse los guantes (si los usa) y como evitar la contaminacion cruzada. El personal debe saber como se manipulan las proteinas crudas, donde se pueden almacenar y que superficies deben limpiarse y desinfectarse despues de su uso. Ensene el tiempo y la temperatura a un nivel practico- los alimentos calientes permanecen calientes, los alimentos frios permanecen frios y cualquier cosa que se deje en la zona de peligro durante demasiado tiempo deja de ser segura. Incluso FOH lo necesita- los camareros se encargan de las guarniciones, el hielo, las bebidas y los alimentos servidos.
2) Conciencia sobre los alergenos. Ensene al personal a tomarse en serio las declaraciones sobre alergias, a evitar conjeturas y a seguir el proceso en todo momento. Esto incluye marcar correctamente las notificaciones de alergia, evitar el contacto con herramientas o superficies compartidas y confirmarlas con un gerente o un jefe de cocina cuando sea necesario. La FOH debe saber lo que puede prometer y lo que no.
3) Seguridad en el lugar de trabajo. Cubra las lesiones mas comunes en los restaurantes- resbalones y caidas, cortes, quemaduras y distensiones. Ensene habitos sencillos de prevencion- mantenga los pasillos despejados, limpie los derrames de inmediato y coloque un letrero en el piso mojado, lleve los cuchillos de manera segura y nunca deje herramientas afiladas en el fregadero. Revise los conceptos basicos sobre como levantar y guardar medias de manera segura para reducir las lesiones en la espalda. Si se utilizan productos quimicos para la limpieza, enseneles donde estan almacenados, como se etiquetan y nunca los mezcle.
4) Conceptos basicos sobre el equipo y el EPP. Los empleados deben saber que equipo pueden usar y que equipos requieren aprobacion o capacitacion (cortadoras, freidoras y ciertas herramientas de preparacion). Refuerce el equipo de proteccion personal cuando sea necesario (guantes para horno, guantes cortantes, zapatos antideslizantes y delantales) y cuando usarlo.
5) Procedimientos de emergencia y notificacion de incidentes. Ensene que hacer en caso de incendios, lesiones, cortes de energia y condiciones meteorologicas adversas. Todos deben conocer las rutas de salida, donde esta el botiquin de primeros auxilios y quien es el gerente de turno. Capacite al personal para que denuncie los incidentes de inmediato, incluso si la lesion parece leve.
6) Servicio responsable de bebidas alcoholicas. Si sirve bebidas alcoholicas, asegurese de comprobar su identidad, de las senales de intoxicacion y de como rechazar el servicio con calma mientras habla con un gerente. Sea sencillo- en caso de duda, interrumpa el servicio y escale el servicio.
Esta seccion debe terminar con un mensaje claro- la seguridad es parte del trabajo y detenerse a hacer una pregunta siempre es la decision correcta.
Servicio al huesped y pasos de servicio
La capacitacion del personal de recepcion debe ensenar al personal como ofrecer una experiencia uniforme a los huespedes, incluso cuando el restaurante este ocupado o con poco personal. El objetivo es crear habitos repetibles- saludar rapidamente, organizarse, comunicarse con claridad y solucionar los problemas antes de que se conviertan en quejas.
1) Los pasos basicos del servicio. Empieza ensenando los pasos estandar de servicio que se espera que siga tu equipo. Por lo general, esto incluye- saludar, pedir bebidas, recibir orientacion sobre el menu, aceptar el pedido de comida, volver a hacer el registro, viajar con antelacion en autobus, postre/despues de cenar y cerrar la cuenta. Se especifico en cuanto al horario. Por ejemplo- con que rapidez se debe saludar a los huespedes, cuanto tiempo pasara antes de comprobar el estado de la comida y cuando ofrecerles otra bebida. A los nuevos empleados les va mejor cuando les das una secuencia sencilla para seguir cada turno.
2) Primeras impresiones. Ensena como es un buen saludo en tu restaurante. Esto incluye el contacto visual, un tono amistoso y una linea de apertura clara. Tambien aborde los aspectos basicos del profesionalismo- no tener telefonos en el piso, no mantener conversaciones paralelas cerca de los huespedes y mantener la calma durante las prisas. Aqui, los pequenos habitos impulsan las resenas y las visitas repetidas mas de lo que la mayoria de los propietarios creen.
3) El conocimiento del menu que importa. En lugar de pedirles al personal que memorice todo el menu, enseneles primero los conocimientos sobre los productos de alto impacto- los productos mas vendidos, las modificaciones mas comunes, los alergenos y los productos que mas preguntan los huespedes. Ensene un lenguaje orientativo sencillo- como describir un plato en una frase, como recomendar complementos y como responder Que te gusta? sin adivinar ni prometer demasiado.
4) Gestion del ritmo y de las mesas. Ensene al personal a leer la tabla- a los huespedes que desean un servicio rapido frente a los huespedes que desean un ritmo mas lento. Ensene a gestionar los cursos, a coordinarse con la cocina y a evitar apilar las entradas de forma que provoquen largas esperas. Incluya los aspectos basicos de viajar en autobus y reajustar el espacio para que el comedor se mantenga limpio y las curvas fluyan sin problemas.
5) Recuperacion de huespedes. Los errores ocurren. La capacitacion en FOH debe incluir que hacer cuando la comida llega tarde, un pedido es incorrecto o un huesped no esta satisfecho. Ensene un proceso sencillo- escuche, pida disculpas, confirme el problema, comuniquese rapidamente con la cocina/el gerente y haga un seguimiento. Deja en claro lo que el personal puede hacer por si solo (repostar, solicitar una renovacion, notificar al gerente) y que es lo que requiere aprobacion (descuentos, compensaciones, reembolsos).
6) Conceptos basicos sobre pagos y propinas. Cubre los aspectos basicos de la gestion de cheques- el reparto de cheques, las tarjetas de regalo, los descuentos y cuando involucrar a un gerente. Tambien establece expectativas en cuanto a la honestidad y el manejo de las propinas. El mensaje clave- la precision y la integridad importan tanto como la amabilidad.
Cuando la capacitacion en FOH es clara, el personal sigue un patron de servicio repetible que protege la experiencia de los huespedes.
Lista de verificacion para el frente de la casa
La capacitacion en sistemas es donde comienzan muchos errores de FOH- modificadores incorrectos, numeros de asiento perdidos, descuentos incorrectos, transferencias complicadas y reembolsos gestionados de manera incorrecta. El objetivo es ensenar al personal como funcionan los sistemas en situaciones reales, no solo donde se encuentran los botones. Siga capacitandose de forma practica y centrese en las acciones que protegen la precision, la velocidad y el control del efectivo.
1) Conceptos basicos de POS. Empieza por lo basico de cada turno- selecciona el tipo de pedido correcto (restaurante, comida para llevar, entrega a domicilio), asigna la mesa correcta y usa los numeros de asiento si tu restaurante los requiere. Ensene a introducir correctamente los modificadores (temperatura, acompanamientos, notas de alergia) y recalque que lo suficientemente cerca no es suficiente- los pequenos errores de punto de venta se convierten en errores de cocina y quejas de los huespedes. Pideles a los alumnos que llamen unas cuantas boletas de entrenamiento y que las comparen con las que deberian recibir en la cocina.
2) Anulaciones, compensaciones, descuentos y reembolsos. Esta es una zona de alto riesgo tanto de perdidas como de conflictos. Entrenales una regla simple- si no estan autorizados, no lo hacen. Explica que es la anulacion, la compensacion y el descuento, y cuando cada opcion es apropiada en tu restaurante. Deja en claro que es lo que requiere la aprobacion del gerente y como solicitarla. Tambien aborde los aspectos basicos de los reembolsos- nunca discuta, involucre a un gerente desde el principio y documente lo sucedido.
3) Ordene habitos de precision que impidan que se repitan. Ensene los habitos que reducen los errores- repita los pedidos, confirme los modificadores, verifique las notas sobre alergias y revise la pantalla antes de enviarlos. Si utilizas los cursos, ensenales cuando lanzar aplicaciones y platos principales. Si ordenas la comida segun el numero de asientos, entrena al personal para que mantengan esa disciplina, especialmente durante las prisas.
4) Organiza el stand flow. La formacion para anfitriones debe incluir como gestionar la puerta. Ensena como cotizar los tiempos de espera de manera realista, como usar el sistema de listas de espera y reservas y como funciona la rotacion de asientos para que un solo mesero no quede atrapado. Incluye los aspectos basicos sobre como gestionar las visitas sin cita previa, los grupos grandes y las solicitudes especiales. Tambien puedes ensenarte que hacer cuando las cosas se complican- comunicate con el gerente de la planta e informa a los huespedes lo antes posible.
5) Comida para llevar y entrega. Los errores en la entrega y la comida para llevar perjudican las revisiones rapidamente, asi que ensenales una rutina constante. Ensene al personal a cotizar los horarios basandose en la realidad de la cocina, no en el optimismo. Ensenele la lista de verificacion para empacar- corrija los articulos, las salsas, los utensilios, las servilletas, las etiquetas y las notas sobre alergias. En cuanto a la entrega, explica como se organizan los pedidos, como los recogen los conductores y que hacer si un conductor llega tarde o falta un pedido.
6) Solucion de problemas basicos y de fin de turno. Muestre al personal los pasos basicos para cerrar las comprobaciones, elaborar informes si es necesario y solucionar problemas comunes, como los errores de la impresora o la falta de modificadores. El objetivo es tener confianza- cuando algo sale mal, saben cuales son los primeros pasos y cuando hay que escalarlos.
Una solida formacion en sistemas protege a su restaurante de los errores evitables, el despilfarro y el riesgo de efectivo, a la vez que mantiene el servicio en marcha.
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Lista de verificacion de Back of House
El entrenamiento interno debe dejar una cosa clara- la velocidad solo importa si la comida es correcta, segura y consistente. Los nuevos empleados de cocina necesitan una forma repetible de configurar su puesto, seguir las recetas, comunicarse durante el servicio y limpiar sobre la marcha.
1) Configuracion y preparacion de la estacion. Comience ensenando como debe ser la estacion antes de que comience el servicio. Esto incluye donde se almacenan los productos, que recipientes y herramientas se necesitan, los niveles de equipamiento para el turno y como almacenar las copias de seguridad. Ensene el concepto de linea lista- los articulos deben etiquetarse, fecharse, dividirse en porciones y colocarse siempre en el mismo lugar. Una configuracion uniforme de la estacion reduce los errores y reduce los tiempos de entrega de los boletos, ya que el cocinero no busca los ingredientes en plena prisa.
2) Etiquetado, datacion, almacenamiento y rotacion. Aprenda los aspectos basicos del almacenamiento y la organizacion seguros- etiquete y feche todo, almacene las proteinas crudas correctamente y siga la rotacion FIFO. Los nuevos empleados deben saber que envases y etiquetas usar, donde almacenar los articulos y que hacer con los productos que tienen un aspecto o un olor dudosos. Este es un tema tanto de seguridad como de control de costos.
3) Recetas, control de porciones y estandares de enchapado. Ensene a los cocineros a seguir sus recetas y especificaciones al pie de la letra, especialmente las porciones. La mayoria de los problemas relacionados con el costo de los alimentos comienzan cuando un poco mas se convierte en un habito. Entrene las herramientas que hacen que las porciones sean consistentes (balanzas, cucharones, bolsas para porciones) y aprenda a utilizarlas correctamente. Si tiene fotografias para enchapar platos o construir tablas, capacite al personal para que las usen como estandar, no como memoria. Cuando las porciones y los platos son consistentes, la calidad mejora y las quejas de los huespedes disminuyen.
4) Flujo de entradas y comunicacion durante el servicio. Aprenda a leer las entradas, llamar a los pedidos pendientes y comunicarse con la estacion de exposiciones y otras estaciones. Ensene los aspectos basicos del cronometraje- que articulos tardan mas, cuando comienzan los lados y como coordinar las recogidas para que no se atasquen las ventanillas. Haga hincapie en que la comunicacion es parte del trabajo- decir atrasado, caliente y esquina, y alzar la voz desde temprano si se estan retrasando.
5) Controles de calidad y normas para volver a prender. Muestre a los cocineros como se ve hecho- temperaturas, textura, condimentos y presentacion adecuados. Entrene el proceso de volver a prender- que hacer si un articulo esta mal, como rehacerlo rapidamente y como evitar el mismo error la proxima vez. La clave es la rapidez con la rendicion de cuentas- solucionar el problema y aprender de el.
6) Limpiar sobre la marcha y cumplir con los estandares. Practique las rutinas de limpieza habituales durante el turno y al cierre- limpiar las superficies, cambiar el desinfectante, barrer, limpiar el equipo y almacenar los alimentos de manera adecuada. Las listas de verificacion para cerrar son importantes porque el exito del siguiente turno depende de que la cocina este limpia, surtida y organizada.
Cuando la capacitacion de BOH se estructura por estacion y estandar, los cocineros no se dejan llevar por la borda, sino que siguen un sistema que protege la calidad de los alimentos y la rapidez del servicio.
Velocidad, calidad y control de residuos
Una vez que los cocineros comprendan los estandares basicos de las estaciones, el siguiente paso es ensenarles a mantener la velocidad y la calidad bajo presion, sin generar residuos. En la mayoria de los restaurantes, el desperdicio no se debe a un gran error. Se debe a pequenos habitos que se repiten- repartir porciones en exceso, cocinar en exceso, hacer reconstrucciones a partir de malentendidos, planificar mal la preparacion y almacenar de forma descuidada. La capacitacion debe centrarse en las conductas que evitan el despilfarro y, al mismo tiempo, mantienen los horarios de venta de las entradas.
1) Estandares de velocidad. Define los objetivos de velocidad que mas importan en tu cocina- los objetivos de tiempo, la rapidez con la que se debe fijar la estacion y cual es el ritmo correcto durante las prisas. Ensenele habitos practicos de velocidad- mantenga la estacion abastecida, ordene los lotes de manera inteligente cuando sea apropiado y restablezca el tiempo entre boletos. Ensene tambien la diferencia entre rapido y apresurado. El trabajo apresurado crea remakes, lo cual es mas lento que hacerlo bien una vez.
2) Priorizar las entradas y mantenerse organizado. Entrena a los cocineros para que trabajen en el ferrocarril de manera uniforme- lee primero el billete completo, identifica primero los productos que se han cocinado durante mucho tiempo y coordina las recogidas con la exposicion. Enseneles como utilizar los modificadores y las instrucciones especiales sin perderselos. Una regla simple ayuda- los objetos lentos comienzan primero y luego acumulan el resto en torno a la hora de recogida. Cuando los cocineros aprenden a priorizar, dejan de quedar enterrados cuando la pantalla se llena.
3) Controles de calidad para evitar que se vuelvan a encender. La calidad no es solo el sabor, sino tambien la coccion, la precision de las porciones, la apariencia y la consistencia. Ensene a los cocineros lo que deben comprobar antes de que los alimentos salgan de la estacion- el producto correcto, el modificador correcto, la temperatura correcta, la guarnicion correcta, el plato limpio. Si usa termometros, enseneles cuando usarlos y que temperaturas son importantes. Una comprobacion de 5 segundos evita que un remake de 5 minutos acabe con un huesped decepcionado.
4) El proceso de remake y escalacion/los remakes ocurren. Aprenda lo que debe hacer de inmediato- pongase en contacto con la exposicion, vuelva a disparar rapidamente e identifique el motivo por el que ha ocurrido (ha leido mal el billete, falta un modificador, parte incorrecta, problema de cronometraje). Ensene a los cocineros a resolver los problemas cuanto antes en lugar de ocultarlos. Cuanto antes lo sepa el equipo, mejor sera la experiencia de los huespedes y mas fluida sera la cola.
5) Comportamientos de control de residuos. Enseneles cuales son las fuentes de residuos mas comunes y como evitarlos (repartir en
porciones en exceso) a utilizar siempre las herramientas adecuadas (bascula, cuchara, cuchara).
Preparar en exceso- preparese a la par, no a hacer conjeturas.
Mal almacenamiento- etiquetar o fechar, cubrir correctamente, girar el FIFO.
Cocinar demasiado- siga los tiempos de coccion y respete las reglas, no simplemente prepare mas.
6) Un seguimiento sencillo que hace que los residuos sean visibles. Incluso el seguimiento basico ayuda. Ensene que debe registrarse (objetos quemados, comida caida, billetes incorrectos, articulos en mal estado) y donde se registra. El proposito no es la culpa, es detectar patrones. Cuando el personal ve los residuos como un coste cuantificable, es mas probable que los proteja.
La velocidad de la formacion, la calidad y el control de los residuos juntos protegen los margenes sin sacrificar la experiencia de los huespedes.
Como la tecnologia mejora la formacion
La tecnologia ayuda a los propietarios de restaurantes a resolver la parte mas dificil de la formacion- la coherencia. Ni siquiera un buen entrenador puede estar en cada turno, en cada tienda, asesorando a cada nuevo empleado. Una plataforma de formacion digital, como una biblioteca de CBT (formacion por ordenador) o un LMS (sistema de gestion del aprendizaje), te ofrece una forma repetible de ensenar los mismos estandares, hacer un seguimiento de los avances y demostrar que todo tu equipo los ha completado.
1) Itinerarios de aprendizaje basados en roles. En lugar de darles a todos el mismo paquete, un LMS le permite asignar la capacitacion por rol. FOH puede obtener modulos sobre los pasos del servicio, la recuperacion de huespedes, los conocimientos sobre los menus y los aspectos basicos del POS. BOH puede obtener modulos sobre seguridad alimentaria, etiquetado y datacion, configuracion de estaciones, recetas y control de residuos. Los gerentes pueden obtener modulos de capacitacion sobre las expectativas de programacion, el liderazgo de los turnos, la aplicacion de la seguridad y la documentacion. Cuando la capacitacion se basa en funciones, es mas rapida y menos abrumadora.
2) Clases breves que se ajustan a los horarios reales de los restaurantes. La formacion digital funciona mejor cuando se adapta a la forma en que funcionan realmente los restaurantes. Las configuraciones mas eficaces utilizan clases breves (de 5 a 10 minutos), comprobaciones rapidas de conocimientos y tareas tipo observar y hacer que se relacionan con un turno real. Los nuevos empleados pueden completar la formacion durante los periodos de incorporacion, a horas mas lentas del dia o repartirla a lo largo de la primera semana, sin necesidad de una sesion de clase prolongada.
3) Comprobante de formacion. Uno de los mayores beneficios de un CBT/LMS es la visibilidad. Puedes hacer un seguimiento de quien completo que, cuando lo hizo y donde obtuvo una puntuacion baja en los cuestionarios. Esto te ayuda a detectar las carencias de forma temprana (por ejemplo, un empleado que tiene problemas con alergenos o que maneja el efectivo) y a asignar un seguimiento especifico antes de que se cometan errores en la sala.
4) Actualizaciones mas rapidas cuando las cosas cambian. Los menus cambian. Lanzamiento de promociones. Actualizacion de politicas. Con la formacion digital, puedes publicar una actualizacion una vez y asignarla a las funciones correctas de forma inmediata. Esto evita el problema comun de que algunos turnos saben y otros no, lo que da lugar a experiencias inconsistentes para los huespedes y a composiciones o remakes evitables.
Con el tiempo, la formacion se vuelve mas util cuando la relacionas con resultados reales- menos vacantes, menos jubilaciones, menos incidentes de seguridad, mejores tiempos de venta de entradas y mejores comentarios de los huespedes. No se trata de abrumar al personal con metricas, sino de utilizar los datos para confirmar que la formacion esta funcionando y concentrarla en lo que mas se necesita.
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Altametrics ayuda a los operadores de restaurantes a optimizar las operaciones administrativas, incluidas las herramientas que pueden facilitar la incorporacion estructurada, la rendicion de cuentas y la coherencia operativa, de modo que la formacion no quede en el cuaderno de notas de nadie ni dependa de un gran formador. Para obtener mas informacion sobre Altametrics, haga clic en la opcion Programar una demostracion que aparece a continuacion.
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Preguntas frecuentes
Cuanto tiempo debe durar la formacion en restaurantes para un nuevo empleado?
La mayoria de los nuevos empleados necesitan una formacion estructurada durante la primera semana y, a continuacion, un entrenamiento continuo durante las siguientes 2 a 4 semanas para aumentar la velocidad y la confianza.
Que temas de seguridad deben aprender todos los empleados (FOH y BOH)?
Conceptos basicos de seguridad alimentaria, concientizacion sobre alergenos, prevencion de resbalones, cortes y quemaduras, manejo de productos quimicos, reglas de equipo, procedimientos de emergencia e informes de incidentes.
Que debe aprender el personal de FOH sobre el sistema POS?
Como llamar correctamente a los articulos (modificadores, numeros de asiento, tipos de pedido), evitar errores y entender que es lo que requiere la aprobacion del gerente (anulaciones, compensaciones, descuentos, reembolsos).
Que debe incluirse en la formacion del personal del restaurante?
La capacitacion del personal debe incluir los estandares basicos (seguridad, politicas), las habilidades de las funciones (las etapas del servicio de FOH o la ejecucion de la estacion de BOH) y el flujo de trabajo (como se mueven los pedidos y como se agravan los problemas).
