ما هي خطة سلامة الأغذية في المطاعم؟
خطة سلامة الأغذية في المطاعم هي دليل شامل مصمم لضمان ممارسات التعامل الآمن مع الطعام وتخزينه وإعداده. وتشمل تقييمات المخاطر وبروتوكولات النظافة وتدريب الموظفين وأنظمة المراقبة للوقاية من الأمراض المنقولة بالغذاء وحماية العملاء.
كيفية إنشاء خطة سلامة الأغذية في المطاعم
مقدمة لأهمية خطة سلامة الغذاء
إجراء تقييم مخاطر سلامة الأغذية
إنشاء قوائم مرجعية يومية متعددة وتنفيذها وتنفيذها
قم بتبسيط عملياتك باستخدام Altametrics
إنشاء بروتوكولات تداول الأغذية وتخزينها
تنفيذ معايير النظافة والصرف الصحي
تطوير برامج تدريب سلامة الغذاء للموظفين
إنشاء قوائم مرجعية يومية متعددة وتنفيذها وتنفيذها دون عناء
قم بتحسين عملياتك اليومية باستخدام Altametrics
إعداد أنظمة مراقبة درجة الحرارة والمعدات
جدولة عمليات التفتيش المنتظمة والتدقيق الذاتي
إنشاء خطة الاستجابة لحوادث سلامة الأغذية
تحكم في مهام فريق العمليات الخاص بك
اكتشف الإدارة السلسة لسير العمل باستخدام Altametrics
يجب أن يقرأ المحتوى
قائمة مراجعة المطبخ
كيفية بناء قائمة مرجعية فعالة للمطبخ في مطعمك
برامج سلامة الأغذية في المطاعم
أهم الميزات التي يجب البحث عنها في برامج سلامة الأغذية في المطاعم
أسئلة متكررة
ما هي الوثائق المطلوبة للامتثال لسلامة الأغذية؟
تتضمن الوثائق النموذجية سجلات درجة الحرارة وتقارير التفتيش وسجلات تدريب الموظفين وجداول التنظيف وأي تقارير حوادث تتعلق بسلامة الأغذية. يعد الاحتفاظ بسجلات منظمة أمرًا ضروريًا للامتثال.
ما الذي يجب أن يتضمنه سجل درجة الحرارة؟
يجب أن يوثق سجل درجة الحرارة تاريخ ووقت ودرجة حرارة المواد الغذائية الرئيسية أو وحدات التخزين. يجب ملؤها بانتظام والاحتفاظ بها كسجل لعمليات التفتيش والتدقيق.
ما هي خطوات الوقاية من الآفات في المطعم؟
حافظ على نظافة مناطق الطعام والنفايات، وتأمين تخزين الطعام، وإغلاق الأبواب/النوافذ بإحكام، واستخدام طرق مكافحة الآفات. افحص بانتظام علامات الإصابة، حيث يمكن للآفات أن تلوث الطعام ومناطق إعداد الطعام.
ما هي طريقة FIFO وكيف تساعد في سلامة الأغذية؟
FIFO تعني «أول من يدخل، أول من يخرج». إنه يضمن استخدام مخزون الطعام القديم قبل المخزون الجديد، مما يقلل من الفاقد ويقلل من فرصة تقديم المواد منتهية الصلاحية أو التالفة.
