ما الفرق بين تكلفة الغذاء النظرية والفعلية؟
تكلفة الطعام النظرية هي ما يجب أن تنفقه بناءً على المبيعات وأجزاء الوصفات. تكلفة الطعام الفعلية هي ما استخدمته بالفعل بناءً على المخزون والمشتريات.
6 مقاييس لمخزون الوجبات السريعة تحافظ على تكلفة الطعام تحت السيطرة
ماذا تفعل مقاييس المخزون هذه
تساعدك مقاييس مخزون الوجبات السريعة على التحكم في تكلفة الطعام من خلال إظهار مكان فقدان الأموال. إنهم يحولون المخزون من مهمة «العد والترتيب» إلى مجموعة بسيطة من الإشارات - ما يجب أن تستخدمه، وما استخدمته بالفعل، وأين توجد الفجوة. عندما تتعقب الأرقام الصحيحة كل أسبوع، يمكنك اكتشاف المشكلات مبكرًا - قبل أن تظهر كشهر سيئ على P&L.
تقوم هذه المقاييس بثلاثة أشياء رئيسية -
1. إنها توضح ما إذا كان متجرك يستخدم المنتج بالطريقة التي ينبغي أن يستخدمها. إذا كانت الوصفات والحصص والرنين متسقة، فيجب أن يتطابق استخدام المخزون مع مبيعاتك. تخبرك مقاييس مثل تكلفة الطعام النظرية واستخدام العناصر الرئيسية بالشكل «الطبيعي» الذي يجب أن يبدو عليه الشكل «الطبيعي». عندما تنحرف الأرقام، فهذه علامة على أن شيئًا ما تغير في العمليات.
2. إنهم يفصلون مشاكل الطلب عن مشاكل الاستخدام. يحاول الكثير من المالكين إصلاح تكلفة الطعام عن طريق طلب كميات أقل. يمكن أن يتسبب ذلك في نفاد المخزون والشراء السريع، مما قد يزيد الأمور سوءًا. تخبرك مقاييس مثل معدل دوران المخزون والأيام المتاحة ما إذا كنت تحمل الكثير أو القليل جدًا. تخبرك مقاييس مثل التباين والهدر إذا كنت تفقد المنتج بعد وصوله.
3. يوجهونك إلى قائمة قصيرة من الإجراءات. لا تحتاج إلى مراجعة كل عنصر كل يوم. تساعدك هذه المقاييس على التركيز على العناصر والعمليات القليلة التي تدفع معظم تكلفتك - عادةً البروتينات والجبن والزيت وبعض المكونات ذات الحجم الكبير.
إذا كان بإمكانك فعل شيء واحد فقط للبدء، فافعل ذلك - اختر يوم مراجعة أسبوعي وانظر إلى نفس المقاييس بنفس الترتيب في كل مرة. الاتساق هو ما يجعل الأرقام مفيدة.
المقياس 1. نسبة تكلفة الغذاء النظرية
التكلفة النظرية للطعام هي التكلفة التي يجب أن تكون عليها طعامك إذا تم تقسيم كل عنصر بشكل صحيح، وتم تقييم كل عملية بيع بشكل صحيح، ولم يتم إهدار أي شيء أو فقده. إنه خط الأساس. لا يخبرك بما حدث في المطبخ. يخبرك بالشكل الذي يجب أن يبدو عليه «الطبيعي» بناءً على مبيعاتك ومعاييرك.
ما تحتاجه لحسابه
للحصول على تكلفة الغذاء النظرية، تحتاج إلى ثلاثة أشياء -
1. المبيعات حسب العنصر (من نقاط البيع الخاصة بك)
2.
معايير الوصفة/البناء لكل عنصر (مقدار استخدام كل مكون) 3. تكاليف المكونات (تكلفة العنصر الحالي من الفواتير أو ملف العنصر
الخاص بك) يستخدم نظامك هذه المعلومات لتقدير الاستخدام المتوقع. على سبيل المثال - إذا قمت ببيع 300 برجر، وكان يجب أن يستخدم كل برجر فطيرة واحدة، فإنه يتوقع استخدام 300 فطيرة. إذا كانت تكلفة كل فطيرة 1.10 دولارًا، فإنها تتوقع 330 دولارًا في تكلفة الفطيرة لمزيج مبيعات البرجر هذا. تعتبر
تكلفة الغذاء النظرية مهمة لأنها تشدد على مجالين يتسببان عادةً في ارتفاع تكلفة الغذاء-
1. دقة الوصفة والأجزاء. إذا كان مخطط البناء الخاص بك يشير إلى 1.0 أوقية من الجبن ولكن الخط يستخدم 1.3 أوقية، فسترتفع التكلفة الفعلية. تمنحك التكلفة النظرية هدفًا للمقارنة به حتى تتمكن من رؤية تأثير انحراف الأجزاء.
2. تغييرات مزيج القائمة. إذا بدأ الضيوف في طلب سلع عالية التكلفة في كثير من الأحيان، فسترتفع تكلفة الطعام النظرية حتى لو كانت العمليات مثالية. هذه ليست «مشكلة»، ولكن عليك رؤيتها حتى تتمكن من تعديل الأسعار أو العروض الترويجية أو أهداف العمل.
كيف تبدو المشكلة تصبح
تكلفة الغذاء النظرية مفيدة عندما تتغير بطريقة لا يمكنك تفسيرها. العلامات الشائعة -
- تكلفة طعامك النظرية وارتفاعها أسبوعًا بعد أسبوع دون تغيير في الأسعار
- تكلفتك النظرية أعلى باستمرار من هدفك حتى في الأسابيع «الجيدة»
- تصبح فئة واحدة (البروتينات والجبن والزيت) أكثر تكلفة دون أن تلاحظ
ماذا تفعل إذا كانت التكلفة النظرية مرتفعة
ابدأ بأبسط الفحوصات -
1. تأكد من أن تكاليف السلعة الخاصة بك حالية (التكاليف القديمة يمكن أن تخفي الزيادات في الأسعار)
2.
تحقق من تطابق الوصفات/التصميمات مع الواقع (أدوات التقسيم، ومخططات البناء، والتدريب) 3. راجع مزيج القائمة الخاص بك (المزيد من العناصر المميزة المباعة سترفع النسبة
النظرية) الهدف من تكلفة الطعام النظرية بسيط - فهو يمنحك رقمًا متوقعًا نظيفًا. بمجرد الحصول على ذلك، ستخبرك المقاييس التالية ما إذا كان متجرك يعمل بالفعل وفقًا لهذا التوقع.
المقياس 2. نسبة تكلفة الغذاء الفعلية
تكلفة الطعام الفعلية هي ما استخدمته بالفعل خلال فترة ما. يتضمن كل ما يؤثر على استخدامك الحقيقي للمخزون - الإفراط في التقسيم، والهدر، والسرقة، وأخطاء العد، والتحويلات الفائتة، وأخطاء الفواتير. هذا هو الرقم الذي يظهر في بياناتك المالية، لذا فهو الرقم الذي تحتاج في النهاية إلى التحكم فيه.
الصيغة البسيطة تحسب معظم مطاعم الوجبات السريعة تكلفة الطعام الفعلية على هذا النحو - تكلفة الطعام الفعلية $ = المخزون الأولي + المشتريات - إنهاء المخزون ثم للحصول على النسبة المئوية - تكلفة الطعام الفعلية٪ = تكلفة الطعام الفعلية دولار/مبيعات الطعام $ مثال (بسيط) - بدء المخزون. 12،000 دولار عمليات الشراء. 28،000 دولار المخزون النهائي. 10000 دولار مبيعات المواد الغذائية. 80،000 دولار تكلفة الغذاء الفعلية $ = 12،000 + 28،000 - 10000 = 30،000 دولار فعلي
تكلفة الغذاء٪ = 30،000 /80،000 = 37.5٪
تكلفة الغذاء الفعلية هي مزيج من شيئين -
1. الاستخدام العادي على أساس المبيعات (ما كان يجب عليك استخدامه)
2. كل ما حدث بشكل خاطئ أو تغير (ما استخدمته ولكن لم تبيعه)
هذا هو السبب في أن تكلفة الطعام الفعلية وحدها لا تخبرك بالسبب. إنه مقياس للنتائج. لا يزال مفيدًا، ولكنك تحتاج إلى المقياس التالي (التباين) لتشخيص المشكلات بشكل أسرع.
الأسباب الأكثر شيوعًا لعدم دقة تكلفة الطعام الفعلية إذا
كانت تكلفة الطعام الفعلية تبدو «منخفضة»، فغالبًا ما يكون ذلك بسبب فوضى المدخلات. هذه هي الأسباب المعتادة -
1.
أعداد المخزون غير متسقة
- يتم إجراء عمليات العد في أيام/أوقات مختلفة في كل فترة
- مناطق التخزين المفقودة (غرفة الغسيل، المبرد التحضيري، الفريزر، التخزين الجاف، الخط)
- الوحدات غير متسقة (العلبة مقابل كل منها، الوزن مقابل الأوقية) 2. لا تتطابق الفواتير مع ما تم استلامه
- لم يتم تحديث تغييرات الأسعار
- لم يتم اكتشاف الشحنات القصيرة
- لم يتم إدخال الاعتمادات أو عدم تطبيقها
3. لا يتم تسجيل عمليات النقل والنفايات
- يتم نقل المنتج بين المتاجر بدون وثائق
- يتم تعقب النفايات في دفتر ملاحظات ولكن لا يتم إدخالها في أي مكان
- وجبات الموظفين وبطاقات الدفع لا يتم تتبعها باستمرار. عدد
المرات التي يتم فيها حساب تكلفة الطعام الفعلية
- أسبوعيًا هو الأفضل للتحكم، لأنه يسهل العثور على المشاكل بينما لا يزال الأسبوع جديدًا.
- لا يزال إغلاق الفترة مهمًا للمحاسبة، ولكن إصلاح المشكلات التي حدثت بالفعل أبطأ وأصعب.
إذا قمت فقط بتكلفة الطعام الفعلية في نهاية الشهر، فسترى المشاكل في وقت متأخر. إذا كنت تفعل ذلك أسبوعيًا، فيمكنك تصحيح الطلب والإعداد والتقسيم قبل أن تصبح خسارة كبيرة.
المقياس 3. تباين تكلفة الغذاء (النظري مقابل الفعلي)
التباين في تكلفة الغذاء هو الفرق بين ما كان يجب أن تنفقه (النظري) وما أنفقته (الفعلي). هذا هو المقياس الذي يخبرك إذا كان متجرك يفقد المنتج أو يفرط في استخدام المنتج أو يتتبع المنتج بشكل غير صحيح.
إذا كنت تتعقب شيئًا واحدًا فقط كل أسبوع، فتتبع التباين. إنه يحول «تكلفة الطعام مرتفعة» إلى سؤال واضح- من أين أتت التكلفة الإضافية؟
كيفية حساب التباين
يمكنك تتبع التباين بالدولار والنسبة المئوية.
الفرق $ = تكلفة الغذاء الفعلية $ - تكلفة الغذاء النظرية $
التباين% (من المبيعات) = التباين دولار/مبيعات المواد الغذائية $ مثال - - تكلفة الغذاء
النظرية. 28,500 دولار -
تكلفة الغذاء الفعلية. 30,000 دولار -
مبيعات المواد الغذائية. 80,000 دولار
الفرق $ = 30,000 - 28,500 = 1,500$
التباين% = 1,500/80,000 = 1.9%
الرقم الموجب يعني أنك استخدمت منتجًا أكثر مما كان متوقعًا (أو أن بياناتك متوقفة). يمكن أن يحدث الرقم السالب أيضًا، ولكنه غالبًا ما يشير إلى مشكلات العد أو الفواتير المفقودة أو الوصفات التي لم يتم تعيينها بشكل صحيح.
ما الذي يسبب التباين في الوجبات السريعة
يأتي التباين عادةً من مجموعة صغيرة من الأسباب الجذرية. ابدأ بهذه الفئات -
1.
تغييرات التقسيم والتركيب
- الصلصات التي يتم سكبها مجانًا
- الجبن الثقيل على الجبن
- حصص البروتين الأكبر -
أحجام المجارف الخاطئة أو عدم استخدام أدوات تحضير الطعام 2.
الهدر وإعادة التصنيع
- الإفراط في الإعداد والاحتجاز منتهي الصلاحية
- الطلبات غير الصحيحة التي يتم تجديدها -
رفض الجودة أثناء الاندفاع -
أخطاء الإعداد التي تجبر على إعادة العمل 3. الرنين والصور
- العناصر المصنوعة ولكن لم يتم تدرجها
- الأزرار المستخدمة بشكل خاطئ (درجة أصغر حجمًا، يتم تقديمها بشكل أكبر)
- لم يتم تسجيل وجبات الموظفين بشكل صحيح
- لم يتم إعداد العروض الترويجية بشكل صحيح
4. مشكلات الاستلام والفواتير
- الشحنات القصيرة التي لم يتم اكتشافها
- الأسعار الخاطئة أو الاعتمادات المفقودة
- الفواتير المكررة التي تم إدخالها
- بدائل البائع بتكلفة أعلى
5. أخطاء العد والوحدة
- العد في الوحدة الخاطئة (الحالة مقابل كل منها)
- مواقع التخزين المفقودة
- طريقة العد غير المتسقة من أسبوع إلى أسبوع
6. السرقة أو عمليات النقل غير المتعقبة
- خروج المنتج من المتجر بدون سجل
- عمليات النقل بين المتاجر غير موثقة
طريقة بسيطة للتحقق من التباين
لا تحاول التحقق من كل عنصر. استخدم عملية قصيرة -
1. ابدأ بالعناصر ذات التكلفة الأعلى. اختر 5-10 أصناف تزيد من تكلفة طعامك (على سبيل المثال، الدجاج، فطائر اللحم البقري، الجبن، زيت القلي).
2. تحقق من مشاكل البيانات أولاً. ابحث عن الأخطاء الواضحة - الفواتير المفقودة والوحدات الخاطئة والمواقع المفقودة والائتمانات المفقودة.
3. ثم تحقق من العمليات. إذا كانت البيانات تبدو نظيفة، ركز على التقسيم والنفايات والرنين. يمكنك السير على الخط ومشاهدة كيفية تصنيع العناصر ومقارنتها بالمعايير الخاصة بك.
4. تحويل النتائج إلى إجراء واحد
أمثلة -
- إعادة تدريب أدوات الحصص على محطة واحدة
- ضبط الخطة الإعدادية ليوم محدد
- إصلاح أزرار نقاط البيع أو إعداد العرض الترويجي
- تغيير قائمة التحقق من الاستلام للقبض على النقص
التباين هو المقياس الذي يحول نظام المخزون الخاص بك إلى نظام تحكم. بمجرد معرفة التباين الخاص بك والعوامل التي تحركه، يمكنك الحفاظ على تكلفة الطعام من الانجراف شهرًا بعد شهر.
المقياس 4. معدل دوران المخزون
يخبرك معدل دوران المخزون بمدى سرعة استخدامك لما تشتريه. في الوجبات السريعة، هذا مهم لأن المخزون البطيء يخلق ثلاث مشاكل- التلف والهدر والأموال النقدية المقيدة على الرفوف. حتى لو كانت النسبة المئوية لتكلفة الطعام تبدو جيدة، فإن معدل الدوران الضعيف يمكن أن يؤدي إلى انخفاض الهوامش بهدوء.
يمكنك تتبع ذلك كمعدل دوران أو كأيام في متناول اليد. يسهل على معظم المشغلين استخدام الأيام في متناول اليد.
أيام في متناول اليد تجيب على سؤال واحد
- - إذا توقفت عن الطلب اليوم، فكم عدد الأيام التي يمكنني تشغيلها على ما لدي؟
إذا كان الرقم مرتفعًا، فمن المحتمل أنك تبالغ في الطلب أو تحمل الكثير من المخزون «تحسبًا». إذا كان الرقم منخفضًا جدًا، فإنك تخاطر بنفاد المخزون وعمليات الشراء الطارئة (التي غالبًا ما تكلف أكثر).
كيفية حسابها (نسخة بسيطة)
هناك عدة طرق لحساب الأيام المتاحة. إليك طريقة بسيطة -
1. ابحث عن متوسط الاستخدام اليومي لفئة أو عنصر رئيسي
على سبيل المثال.
الاستخدام الأسبوعي للدجاج =
2800 دولار متوسط الاستخدام اليومي = 2800/7 = 400 دولار في اليوم 2. قسّم قيمة المخزون المتوفر على متوسط الاستخدام اليومي
مخزون الدجاج اليدوي =
1600 يومًا في متناول اليد = 1600/400 = 4 أيام
يمكنك القيام بذلك حسب الفئة (البروتينات والمنتجات والسلع المجمدة والجافة) أو للعناصر عالية التكلفة.
تعتمد الأهداف على الحجم وجدول التسليم ومدة الصلاحية. لكن هذه الإرشادات شائعة -
1. المنتجات الطازجة - أيام أقل في متناول اليد (لتقليل التلف)
2. البروتينات عالية التكلفة - الأيام التي يتم التحكم فيها في متناول اليد (لحماية النقد وتقليص المخاطر)
3. البضائع المجمدة والجافة - يمكن أن تكون أعلى، ولكن لا يزال يتعين أن تتطابق مع إيقاع الطلب الخاص بك.
قاعدة عملية- يجب أن تتوافق أيامك في متناول اليد مع جدول التسليم الخاص بك بالإضافة إلى مخزن مؤقت صغير. إذا كنت تحصل على توصيلات مرتين في الأسبوع، فلن تحتاج عادةً إلى أسبوعين من المخزون.
لماذا تؤدي مشاكل الدوران إلى زيادة تكلفة الطعام-
الأيام المرتفعة في متناول اليد تزيد من تكلفة الطعام بطرق غير مباشرة -
1. المزيد من انتهاء الصلاحية والتلف. يبقى المزيد من المنتجات لفترة أطول، ويتم التخلص من بعضها.
2. المزيد من أخطاء العد والمنتج «المفقود». من الصعب التحكم في المخزون الكبير. تختبئ الأخطاء في الضوضاء.
3. المزيد من الاستخدام غير المتتبع. عندما يكون المخزون في كل مكان، يصعب اكتشاف الاستخدام غير الطبيعي أو العناصر المفقودة.
4. تم تقييد المزيد من النقود. قد تكون مربحًا على الورق ولكنك لا تزال تشعر بالضيق في النقد.
ماذا تفعل عندما تكون الأيام المتاحة مرتفعة جدًا
استخدم قائمة مرجعية بسيطة -
1. تحقق من عادات الطلب
- هل تطلب إلى «الرفوف الكاملة» بدلاً من الطلب على قدم المساواة؟
- هل يقوم المديرون بالطلب دون النظر إليهم في متناول اليد؟
2.
تعيين المستويات المتساوية حسب الفئة
- تحديد الحد الأدنى/الحد الأقصى لكل مجموعة رئيسية
- ضبط المستويات المتساوية لعطلات نهاية الأسبوع والعروض الترويجية 3. تقليل التخزين المكرر
- يؤدي عدد كبير جدًا من الحالات المفتوحة في مناطق متعددة إلى الهدر والتعداد السيئ
4. مراجعة عمليات النقل البطيئة
- إذا كان العنصر لا يتحرك، فقم بتقليل الطلب أو إزالته من الطلبات الروتينية.
يمنحك معدل الدوران والأيام في متناول اليد التحكم في مقدار المخزون الذي تحمله. بعد ذلك، تحتاج إلى التحكم في مقدار المخزون الذي تخسره. هذا هو المكان الذي يأتي فيه تتبع النفايات.
المقياس 5. نسبة النفايات حسب السبب
النفايات هي المنتج الذي دفعت ثمنه ولكنك لم تبيعه. في الوجبات السريعة، تعد النفايات واحدة من أسرع الطرق التي تخرج بها تكلفة الطعام عن السيطرة لأنها تحدث غالبًا بكميات صغيرة، طوال اليوم، كل يوم. يساعدك تتبع النفايات بطريقة بسيطة على تقليل الخسارة دون التخمين.
يجب عليك تتبع النفايات بالدولار وكنسبة مئوية من المبيعات، ويجب عليك دائمًا تتبع السبب.
على الأقل، قم بتتبع هذه الحقول -
- التاريخ
- العنصر -
الكمية -
السبب -
القيمة بالدولار (أو التكلفة المقدرة)
أسباب النفايات الشائعة التي تعمل جيدًا في الوجبات السريعة - -
الإفراط في الإعداد/وقت الانتظار المنتهي -
رفض الجودة (محترق، غير مطبوخ جيدًا، درجة حرارة خاطئة)
- طلب خاطئ/إعادة صنع
- تلف في التخزين/تم إسقاطه
- تم استلامه فاسد/مشكلة البائع
- التدريب/أخطاء الموظفين الجدد
لا تستخدم كلمة «أخرى» في كل شيء. إذا كان السجل الخاص بك في الغالب «آخر»، فلن يساعدك ذلك.
كيفية حساب النفايات
يمكنك القيام بذلك أسبوعيًا -
النفايات $ = مجموع تكلفة عنصر النفايات للأسبوع
النسبة المئوية = النفايات $ /مبيعات المواد الغذائية $ مثال النفايات الأسبوعية. 420 دولارًا مبيعات
المواد الغذائية. 80،000 دولار
النفايات٪ = 420/80،000 = 0.53٪
قد يبدو ذلك صغيرًا، ولكن في هوامش الوجبات السريعة، يمكن أن يكون نصف بالمائة هو الفرق بين الشهر القوي والشهر الضعيف.
ما هي النفايات التي تخبرك أن أعداد المخزون لا
تخبرك أعداد المخزون والتباين بوجود مشكلة. تخبرك النفايات بنوع المشكلة.
- عادةً ما يعني الهدر الكبير الناتج عن الإفراط في الإعداد إيقاف خطة الإعداد أو التنبؤ
- عادةً ما يعني الهدر الكبير الناتج عن عمليات إعادة التصنيع أن السرعة والدقة يقاتلان بعضهما البعض
- يمكن أن تشير النفايات العالية الناتجة عن رفض الجودة إلى مشكلات المعدات أو أوقات الطهي أو التدريب
- يمكن أن تشير النفايات العالية من تلف التخزين إلى مشاكل التنظيم و FIFO
كيفية استخدام تتبع النفايات دون عمل إضافي
اجعله روتينًا قصيرًا - 1. تتبع النفايات في وقت حدوثها. إذا تم تسجيلها لاحقًا، فلن تكون دقيقة.
2. ركز على أهم عناصر النفايات. كل أسبوع، انظر إلى أهم 5 عناصر عن طريق إهدار الدولارات. هذا هو المكان الذي توجد فيه مدخراتك.
3. ابحث عن النمط -
- نفس العنصر يُهدر في نفس اليوم/الجزء
- ارتفاع النفايات في أيام معينة
- تزداد النفايات مع نوبات معينة أو تعيينات جديدة
4.
أمثلة لربطها بإصلاح واحد -
- ضبط مستويات الإعداد حسب اليوم
- تقصير أوقات الانتظار أو تغيير أحجام الدفعات
- إضافة خطوة تحقق ثانية لدقة الطلب
- إعادة تدريب محطة واحدة على أدوات البناء والتقسيم
بدلاً من مطاردة «صفر نفايات»، استخدم الأهداف -
- حدد هدفًا أسبوعيًا للنفايات كنسبة مئوية من المبيعات
- حدد أهدافًا على مستوى العنصر للفئات عالية التكلفة
- راقب التغييرات المفاجئة، وليس فقط متوسط
تتبع النفايات يعمل بشكل أفضل عندما يكون متسقًا وسهلاً. بمجرد أن تعرف ما تهدره، فإن الخطوة التالية هي التحكم في العناصر التي تدفع معظم تكلفة طعامك. هذا هو الغرض من تباين العناصر الرئيسية.
المقياس 6. تباين العناصر الرئيسية
يعد تباين العناصر الرئيسية طريقة مركزة للتحكم في تكلفة الطعام من خلال تتبع العناصر القليلة التي تدفع معظم دولارات المخزون. في الوجبات السريعة، لا تحتاج إلى تحليل كل SKU للعثور على المشاكل. إذا كنت تتحكم في أهم العناصر الخاصة بك، فإنك تتحكم في معظم تكلفة طعامك.
عادة ما تكون العناصر الرئيسية
- - البروتينات (الدجاج، فطائر اللحم البقري، لحم الخنزير المقدد)
- الجبن
- زيت القلي
- الصلصات عالية الحجم - الإضافات الممتازة
اختر 5-10 عناصر تشكل جزءًا كبيرًا من تكلفة طعامك. حافظ على اتساق القائمة حتى تتمكن من المقارنة من أسبوع لآخر.
ما تقيسه
بالنسبة لكل عنصر رئيسي، يمكنك مقارنة الاستخدام المتوقع بالاستخدام الفعلي.
- يأتي الاستخدام المتوقع من المبيعات ومعايير البناء (المقدار الذي كان يجب أن تستخدمه بناءً على ما قمت ببيعه).
- يأتي الاستخدام الفعلي من حركة المخزون (البداية + النهاية المستلمة، ويتم تعديلها للتحويلات إذا قمت بتتبعها).
الفرق هو تباين العنصر الرئيسي الخاص بك.
يساعدك تباين العناصر الرئيسية في العثور على المشكلات بشكل أسرع لأنه يضيق نطاق البحث. إذا كان تباين الدجاج مرتفعًا، فلن تضيع الوقت في مراجعة السلع الورقية أو العناصر منخفضة التكلفة. أنت تركز على المحطة والأجزاء والتعامل مع هذا المنتج الواحد.
الأسباب الشائعة لتباين العناصر الرئيسية -
1. انحراف التقسيم (الأيدي الثقيلة، المغرفة الخاطئة، بدون مقياس)
2.
النفايات غير المسجلة (النفايات المتساقطة، المنتج المطبوخ أكثر من اللازم، الحيازة منتهية الصلاحية) 3. أخطاء الرنين (بيع جزء أكبر ولكن رنين جزء أصغر)
4. أخطاء الاستلام (الشحنات القصيرة، الاعتمادات المفقودة، الوحدات الخاطئة)
5. عد الأخطاء (الحالات مقابل كل منها، مناطق التخزين المفقودة)
6. عمليات النقل أو السرقة التي لم يتم تعقبها
كيفية استخدامها كل أسبوع
- عد العناصر الرئيسية في نفس اليوم والوقت من كل أسبوع.
- قارن الاستخدام المتوقع مقابل الاستخدام الفعلي.
- ضع علامة على أي شيء خارج النطاق الطبيعي الخاص بك.
- اختر عنصرًا واحدًا يحتوي على أكبر تباين وقم بتطبيق إصلاح واحد (أدوات الحصة، أو حجم الدفعة الإعدادية، أو زر POS، أو قائمة التحقق من الاستلام، أو طريقة العد).
هذا يجعل مراجعتك قصيرة ويجعل المقياس قابلاً للتنفيذ.
Software integration
لماذا تحتاج المطاعم إلى تكامل نقاط البيع لتكاليف العمالة والجدولة
Accounting payroll
كيفية حساب نسبة رواتب المطاعم
Food safety
قائمة مراجعة الإعداد للتفتيش الصحي
Inventory management
6 مقاييس لمخزون الوجبات السريعة تحافظ على تكلفة الطعام تحت السيطرة
Employee scheduling
قائمة مراجعة تدريب موظفي المطعم
Food safety
قائمة التحقق من سلامة الغذاء للمطاعم
Restaurant management
كيف تعرف ما إذا كان مطعمك قد تجاوز مجموعته التقنية
Restaurant management
كيفية تقليل ساعات العمل الإضافية في المطاعم
Restaurant management
كيف يساعد برنامج جرد المطاعم في التحكم في تكاليف الطعام
Restaurant management
ما هي تقنية المطاعم التي تعمل على تحسين تجربة تناول الطعام؟
Accounting payroll
التوقعات المالية الخمسة الأساسية التي يحتاجها كل مطعم جديد
Restaurant management
دليل تدريب موظفي المطعم
Restaurant management
أساسيات KPI للمطعم يجب على كل مالك تتبعها
Restaurant management
أساسيات إدارة الجزء الخلفي من المنزل للمطاعم
Inventory management
ما هي التكاليف الثابتة للمطعم النموذجي؟
Restaurant management,sales forecasting,pos systems
أفكار برنامج الولاء للمطاعم
Accounting payroll
أساسيات إدارة النصائح لأصحاب المطاعم
Restaurant management
كيفية إعداد مستويات Par في مطعم
Restaurant management
كيفية زيادة مبيعات المطاعم
Employee scheduling
كيفية جدولة الموظفين بشكل فعال لمطعمك
Restaurant management
ما هي تراخيص وتصاريح كاليفورنيا المطلوبة للمطاعم؟
Restaurant management
كيف تعمل رموز QR على تحويل تجربة ضيوف المطعم
Employee scheduling
التكلفة الخفية لعدم دقة العمالة ولماذا تنفجر في الربع الأول
Restaurant management
أدوات إدارة المطاعم التي يحتاجها كل مالك
Employee scheduling
كيفية اكتشاف ومنع سرقة الوقت في مطعمك
Restaurant management
كيفية زيادة حركة المرور في المطاعم
Restaurant management
كيفية زيادة إنتاجية الموظفين في مطعمك
Accounting payroll
قانون نصائح كاليفورنيا - قواعد مشاركة النصائح للمطاعم
Accounting payroll
7 خطوات بسيطة لبناء ميزانية مطعم
Restaurant management
كيفية تحسين التواصل الجماعي بين FOH و BOH
Restaurant management
كيفية بناء خطة تسويق مطعم محلي
Sales forecasting
كيفية بناء برامج ولاء العملاء الجذابة للمطاعم
Restaurant management
إدارة عمليات المطاعم أصبحت بسيطة
Accounting payroll
كيفية إنشاء مخطط حسابات مطعم
Restaurant management
مؤشرات الأداء الرئيسية البسيطة لمواقع المطاعم المتعددة
Accounting payroll
كيفية تتبع الوقت بدقة لموظفي المطعم كل ساعة
Restaurant management
دليل التحكم في التكاليف للمطاعم
Sales forecasting
كيفية إعداد برنامج بطاقة هدايا المطعم
Employee scheduling
هل تتبع قوانين العمل الأمريكية في مطعمك؟
Software integration,restaurant management,sales forecasting
كيفية تصميم برامج الولاء للمطعم الراقي
Sales forecasting
الخطوات الأساسية التي ينطوي عليها التنبؤ بالمبيعات للمطاعم
Inventory management
الأنواع الستة لتقارير إدارة المخزون للمطاعم
Restaurant management
إجراءات CCP الأساسية لمعالجة الطعام يجب على كل مطعم اتباعها
Employee scheduling
الدليل الكامل لجدولة الموظفين الفعالة للمطاعم
Sales forecasting
الطرق المختلفة للتنبؤ بالمبيعات للمطاعم
Inventory management
ما هي الأنواع الأربعة لإدارة المخزون للمطاعم؟
Restaurant management
قائمة التحقق اليومية من النقد لأصحاب المطاعم
Inventory management
شرح البيانات المالية للمطعم
Restaurant management
كيف تساعد التكنولوجيا المطاعم على تقليل نفايات الطعام
Inventory management
أفضل استراتيجيات إدارة المخزون للمطاعم
Inventory management
كيفية بناء عملية إدارة مخزون المطاعم من الصفر
Food safety
ممارسات سلامة الغذاء للمطاعم الصغيرة
Restaurant management
الدليل الكامل لإدارة نفايات المطاعم للمالكين
Accounting payroll
5 علامات تشير إلى أن فندقك يحتاج إلى ترقية نظام معالجة الدفع الخاص به
Restaurant management
قائمة المراجعة اليومية النهائية لأصحاب المطاعم
Employee scheduling
الدليل الكامل لمزايا موظفي المطعم
Accounting payroll
هل تبالغ في تعقيد عملية دفع رواتب المطاعم الخاصة بك؟
Inventory management
هل إدارة المخزون الخاص بك تكلفك أرباحًا؟
Employee scheduling
كيف يمكن للجدولة الذكية تحويل كفاءة مطعمك؟
Employee scheduling
كيف تتأكد من أنك ستحقق دائمًا أهداف العمل قبل تشغيل كشوف المرتبات
Employee scheduling
كيفية تقليل تكاليف العمالة دون إعادة تدريب فريق الإدارة الخاص بك.
Employee scheduling
كيفية استنساخ نظام جدولة موظف مثبت سيحبه مديرك دون الاستعانة بمستشارين باهظين.
Restaurant management
3 أهم الأسباب التي تجعل مديرك يكسبون مكافآتهم دائمًا
Software integration
كيفية ضمان طرح تكنولوجيا الامتياز الخاص بك سيكون ناجحًا
Employee scheduling
كيفية تقليل تكاليف العمالة بنسبة 3-5٪ دون استخدام جدول بيانات Excel مرة أخرى
Employee scheduling
كيفية العثور على أفضل موظفيك والاحتفاظ بهم
Accounting payroll
كيفية تبسيط اختبار عمليات عملك لتحقيق أقصى قدر من الكفاءة
Software integration
كيف تتأكد من أن مشاريعك التكنولوجية في الوقت المحدد وفي حدود الميزانية
Employee scheduling
لماذا تعد مشاركة الموظفين والاحتفاظ بهم مفاتيح تحسين الربحية
Employee scheduling
الطريقة السهلة لكتابة جداول الموظفين الرائعة
Restaurant management
كيفية إدارة تخطيط مخزون مطعمك للتأكد من أنك لن تقصر أبدًا
Inventory management
5 نصائح أساسية لإدارة المخزون يمكن أن توفر لك المال
Inventory management
أهم 3 أسباب لماذا تحتاج إلى برنامج إدارة المخزون القائم على السحابة
Restaurant management
أفضل شركات إدارة الخدمات الغذائية في الصناعة
Food safety
دليل شامل لشراء ميزان حرارة الطعام المناسب
Software integration
7 نصائح لاختيار أفضل برامج دليل المطاعم
Food safety
ما تحتاج لمعرفته حول سلامة تكنولوجيا الغذاء
Employee scheduling
أهم 5 أسباب لاستخدام برنامج تقارير الموارد البشرية
Food safety
الاطلاع على أنظمة وإجراءات سلامة الأغذية
Food safety
دليل حول ما يجب معرفته عن سلامة الغذاء SQF
Inventory management
10 نصائح لمراقبة المخزون لإدارة المخزون لعملك
Restaurant management
المشكلات التي تواجه المطاعم متعددة السلاسل في عام 2022
Food safety
أهمية عمليات مناولة الأغذية والمشروبات
Employee scheduling
فوائد إعداد تقارير برامج الموارد البشرية للمحترفين
Employee scheduling
أفضل 5 حلول لبرامج الموارد البشرية يجب مراعاتها لعملك
Software integration
5 أسباب لماذا تحتاج إلى برنامج قائمة المطاعم
Employee scheduling
نصائح للاحتفاظ بموظفي المطعم كل ساعة
Employee scheduling
العقبات التي تمنع سلاسل المطاعم من أن تصبح صاحب العمل المفضل
Accounting payroll
لماذا يجب أن تبدأ في استخدام برنامج رواتب المطاعم
Food safety
أنواع مختلفة من خدمات سلامة الأغذية المقدمة
Inventory management
كيف تحقق أقصى استفادة من برنامج إدارة المخزون البسيط
Restaurant management
إدارة النفايات الغذائية- 6 استراتيجيات للحد من تأثير هدر الطعام
Food safety
سلامة الغذاء CDC- المنظور المهم
Food safety
ما يجب معرفته عن أخذ فصل سلامة الغذاء
Inventory management
متوسط نسبة تكلفة طعام المطعم وما يمكنك فعله حيال ذلك
Pos systems
أفضل 5 وأرخص نظام نقاط البيع للمطاعم
Inventory management
أفضل ممارسات إدارة المخزون- دليل للتحكم في مخزونك
Software integration
كيفية اختيار برنامج لوحة معلومات المطعم المناسب لاحتياجاتك
Inventory management
5 أدوات مجانية لإدارة المخزون للشركات الصغيرة
Food safety
كيفية الحصول على رخصة مناولة الطعام والشراب
Inventory management
5 طرق لتحسين إدارة المخزون متعدد القنوات
Food safety
أهمية خدمات شبكة أمان الغذاء في المدارس
Pos systems
أفضل برنامج نقاط بيع المطاعم لعملك
Pos systems
أفضل برامج نقاط البيع المجانية للمطعم لعملك
Inventory management
أفضل برامج إدارة المخزون- الدليل النهائي
Food safety
ما يجب معرفته عن دورة سلامة الغذاء عبر الإنترنت
Food safety
أفضل ميزان حرارة للمطبخ- أيهما مناسب لك؟
Employee scheduling
أفضل تطبيقات جدولة الموظفين المجانية لمساعدة عملك على العمل بسلاسة
Food safety
كيفية تحديد سلامة الغذاء PHF في أي مكان أنت
Restaurant management
5 نصائح لاختيار أفضل مورد لمعدات المطبخ
Software integration
إدارة مخزون الأجهزة المحمولة- دليل لمساعدتك على القيام بذلك بشكل صحيح
Food safety
منطقة سلامة الغذاء- دليل لتناول الطعام بأمان
Restaurant management
3 نصائح للعثور على أفضل موردي ورق المطاعم
Inventory management
أفضل برامج إدارة المخزون المجانية للشركات الصغيرة
Food safety
7 طرق لتصبح مدقق سلامة الأغذية
Employee scheduling
5 أسباب يجب أن تستخدم برامج الموارد البشرية المجانية
Inventory management
4 أنواع من أنظمة إدارة المخزون وكيف تؤثر على عملك
Employee scheduling
برامج توظيف الموارد البشرية- لماذا تفشل سلاسل المطاعم في أن تصبح الخيار المفضل
Restaurant management
حلول إدارة النفايات الغذائية- الدليل النهائي للقضاء على هدر الطعام
Employee scheduling
حلول برامج الموارد البشرية- نصائح للاحتفاظ بموظفي المطعم كل ساعة
Accounting payroll
ما تحتاج لمعرفته حول قوانين رواتب المطاعم
Employee scheduling
قائمة برامج الموارد البشرية- الأفضل والأسوأ
Restaurant management
كيف يعتبر موردو أغذية المطاعم مهمين للأعمال التجارية
Food safety
5 طرق لاستخدام قفازات مناولة الطعام في مطبخك
Restaurant management
ما هي أفضل موردي السلع الورقية في المطاعم؟
Inventory management
الدليل النهائي لتقنيات إدارة المخزون
Restaurant management
5 أسئلة تطرحها على نفسك قبل التعاقد مع شركة إدارة خدمات غذائية
Restaurant management
نظام إدارة الطلبات- المشكلات التي تواجهها المطاعم متعددة السلاسل في عام 2022
Food safety
ثلاث خطوات لإنشاء خطة سلامة الغذاء
Food safety
إدارة نظام سلامة الأغذية- كيفية تحسين عمليتك
Employee scheduling
أفضل آلات ساعة وقت الموظف لعملك
Food safety
أفضل 7 منظمات لسلامة الأغذية تحتاج إلى معرفتها
Employee scheduling
أهم 5 أسباب للتبديل إلى برامج الموارد البشرية المستندة إلى السحابة
Employee scheduling
أفضل 5 تطبيقات لجدولة الموظفين للشركات الصغيرة
Food safety
أخبار سلامة الأغذية- قائمة مرجعية للأغذية الآمنة
Restaurant management
8 نصائح للإدارة المالية الناجحة في خدمة الطعام
Software integration
5 نصائح لتحسين برنامج تكامل البيانات الخاص بك
Food safety
5 فوائد لسلامة الأغذية تحتاج إلى معرفتها
Employee scheduling
أفضل مدير تخطيط مناوبة الموظف | جدولة الموظفين وتخطيط المناوبات
Employee scheduling
ساعة وقت الموظف المجانية لمنح عملك ميزة تنافسية
Restaurant management
أفضل موردي منتجات المطاعم في أمريكا
Employee scheduling
برنامج الجدول الزمني للموارد البشرية- ما الذي تبحث عنه وكيف يعمل
Restaurant management
كيفية العثور على أفضل موردي القهوة في المطاعم
Restaurant management
ابحث عن أفضل موردي المواد الكيميائية في المطاعم
Employee scheduling
تتبع الوقت بشكل فعال- أفضل برنامج لتتبع وقت الموارد البشرية
Accounting payroll
أفضل 5 مراجعات لبرامج محاسبة الأعمال
Employee scheduling
5 تطبيقات مجانية لجدولة الموظفين تحتاج إلى تجربتها
أسئلة متكررة
ما الذي يجب تضمينه في سجل النفايات؟
تتبع التاريخ والبند والكمية والسبب وقيمة التكلفة. يجب أن تكون الأسباب محددة (الإفراط في الإعداد، إعادة التصنيع، انتهاء الصلاحية، رفض الجودة، التلف، مشكلة البائع).
ما هو أفضل يوم للقيام بجرد المخزون؟
اختر وقتًا ثابتًا للنشاط المنخفض كل أسبوع (غالبًا في الصباح الباكر). الاتساق مهم أكثر من اليوم المحدد.
لماذا يعتبر التباين في تكلفة الغذاء المقياس الأكثر أهمية؟
يُظهر التباين الفجوة بين الاستخدام المتوقع والفعلي. يساعدك في العثور على الخسارة الناتجة عن الهدر أو مشكلات التقسيم أو أخطاء الرنين أو أخطاء المخزون.
ما الذي يسبب ارتفاع تكلفة الطعام الفعلية في الوجبات السريعة؟
تشمل الأسباب الشائعة الإفراط في التقسيم، والهدر، وإعادة التصنيع، والسرقة، والفواتير/الاعتمادات الفائتة، وسوء الاستلام، وعدد المخزون غير الدقيق.
