ما المعدات التي يجب فحصها يوميًا من أجل سلامة الأغذية؟
موازين الحرارة (نظيفة/صالحة للعمل)، والمبردات والمجمدات (درجات الحرارة)، ووحدات الاحتفاظ بالماء الساخن (درجات حرارة التخزين)، وإعداد غسالة الأطباق أو المغسلة المكونة من 3 أجهزة، والمغاسل اليدوية (المستلزمات/الماء الساخن).
قائمة التحقق من سلامة الغذاء للمطاعم
نظرة عامة
قائمة التحقق من سلامة الأغذية هي مجموعة قابلة للتكرار من الخطوات التي يتبعها فريقك للحد من الأسباب الأكثر شيوعًا للأمراض المنقولة بالغذاء وانتهاكات قانون الصحة. في المطعم، تأتي مشاكل سلامة الأغذية عادةً من عدد قليل من المجالات التي يمكن التنبؤ بها - التحكم في الوقت ودرجة الحرارة، والتلوث المتبادل، وسوء النظافة الشخصية، والاستلام/التخزين غير الآمن، والتنظيف والتعقيم غير الكاملين. تركز قائمة التحقق الجيدة على هذه النقاط «عالية المخاطر وعالية التردد» وتحولها إلى إجراءات بسيطة يمكن التحقق منها في كل نوبة.
يجب أن تغطي قائمة المراجعة التدفق الكامل للطعام خلال العملية - بدءًا من التسليم عند الباب الخلفي وحتى التخزين والإعداد والطهي والحبس والخدمة والتبريد وإعادة التسخين وإجراءات الإغلاق. يجب أن تتضمن أيضًا الأدوات التي تجعل السلامة قابلة للقياس، مثل سجلات درجة الحرارة (تسجيلات الدخول، والحبس الساخن، والمواد المطبوخة)، وفحوصات تركيز المطهر، ووضع العلامات على التاريخ وقواعد التخلص منه، والتحقق من المعدات الأساسية (موازين الحرارة، وآلة إعداد الأطباق، أو إعداد حوض 3-comp).
قائمة مراجعة الافتتاح اليومي
تحدد قائمة المراجعة الافتتاحية نغمة اليوم بأكمله. إذا لم تكن ضوابط سلامة الأغذية سارية قبل وصول الطلب الأول إلى المطبخ، ينتهي الأمر بالفرق إلى الرد أثناء الاندفاع - عندما تكون الاختصارات أكثر احتمالًا. استخدم روتين الافتتاح هذا لمنع إساءة استخدام الوقت/درجة الحرارة والتلوث المتبادل وفشل التعقيم قبل بدء الخدمة.
1. محطات غسل اليدين جاهزة
- تأكد من إمكانية الوصول إلى كل حوض يدوي (لا يتم حظره بواسطة الصناديق أو المناشف أو أدوات التحضير).
- أعد تخزين الصابون والمناشف الورقية وتحقق من توفر الماء الساخن.
- إصلاح أي إمدادات مفقودة قبل بدء الإعداد.
2. إعداد المطهر والتحقق منه
- امزج المطهر باستخدام توجيهات المنتج (دلو أو زجاجة رذاذ).
- استخدم شرائط الاختبار للتأكد من أن التركيز في النطاق الصحيح.
- قم بتوثيق الشيك واستبدال المطهر إذا كان خارج المواصفات أو متسخًا بشكل واضح.
3. تم فحص درجات حرارة التخزين البارد
- تحقق من درجات الحرارة وسجلها لعمليات الإدخال والوصول والمبردات الإعدادية.
- إذا كانت أي وحدة فوق النطاق الآمن، فاتخذ الإجراء التصحيحي على الفور. (1) انقل أطعمة TCS إلى مبرد آخر معتمد. (2) قلل فتحات الأبواب وقم بتنبيه الإدارة/الصيانة.
- لا تبدأ الإعداد باستخدام عناصر TCS إذا لم تتمكن من الاحتفاظ بها بأمان.
3. تم فرض ملصقات التاريخ وقواعد التخلص
- تحقق من أن العناصر الجاهزة للأكل والمكونات الجاهزة وبقايا الطعام تحتوي على ملصقات واضحة (تاريخ الإعداد وتاريخ التخلص).
- تجاهل أي شيء منتهي الصلاحية أو غير مصنف أو مشكوك فيه.
- تأكد من اتباع دوران FIFO.
4. ترتيب التخزين وضوابط التلوث المتبادل
- تأكد من تخزين البروتينات الخام أسفل الأطعمة الجاهزة للأكل.
- تأكد من تغطية الحاويات وتنظيفها وتخزينها بعيدًا عن الأرض.
- تأكد من تصنيف المواد المسببة للحساسية وتخزينها لتقليل الاختلاط.
5. فحص جاهزية المعدات
- تحقق من أن موازين الحرارة بالمسبار نظيفة ودقيقة وسهلة الوصول إليها.
- تأكد من إعداد غسالة الأطباق أو الحوض المكون من 3 شرائح بشكل صحيح (الغسيل/الشطف/التعقيم).
- أعد تخزين القفازات والمناديل ومستلزمات التنظيف اللازمة للنوبة.
إذا قمت بتشغيل قائمة التحقق الافتتاحية هذه يوميًا - وتحتاج إلى إصلاحات، وليس مجرد علامات اختيار - فإنك تنشئ أساسًا ثابتًا للخدمة الآمنة.
قم بتبسيط الإعداد وخفض تكاليف العمالة وضمان النضارة
احصل على أوراق الإعداد الرقمية باستخدام Altametrics!
قائمة التحقق من الاستلام والتخزين
الاستلام والتخزين هو المكان الذي تبدأ فيه العديد من مشكلات سلامة الأغذية. إذا تم قبول المنتج غير الآمن عند الباب الخلفي - أو إذا تم تخزينه بشكل غير صحيح - يصبح التحكم في كل شيء في المصب أكثر صعوبة. الهدف من قائمة التحقق هذه هو منع إساءة استخدام الوقت/درجة الحرارة والتلوث واختلاط مسببات الحساسية قبل أن يصل الطعام إلى الخط.
1. تأكيد المورد وشروط التسليم
- قبول عمليات التسليم فقط من الموردين المعتمدين وعمليات التسليم المجدولة عند وجود موظفين مدربين.
- تأكد من أن الشاحنة تبدو نظيفة ويمكن التحكم في درجة حرارتها، وأن المواد المجمدة والمبردة يتم تسليمها على الفور (دون وضعها على الرصيف).
- ارفض أي سلع يتم تسليمها في حاويات قذرة أو ممزوجة بالمواد الكيميائية.
2. افحص العبوة وحالة المنتج
- ارفض العلب الممزقة أو المتسربة أو المنتفخة (خاصة على طول اللحامات).
- افحص الأختام والتعبئة المانعة للعبث بحثًا عن المواد الجاهزة للأكل.
- ابحث عن علامات الذوبان/إعادة التجميد على المنتجات المجمدة (بلورات الثلج والصناديق الرطبة).
3. تحقق من درجات الحرارة عند الوصول
- استخدم مقياس حرارة مجس مُعاير لأطعمة TCS عند الحاجة.
- تأكد من وصول المواد المبردة باردة ووصول العناصر المجمدة مجمدة بقوة.
- إذا كان المنتج خارج الحدود الآمنة، فقم برفضه أو اتبع سياسة الإجراءات التصحيحية المعتمدة (لا «تهدئه لاحقًا»).
4. التسمية والتاريخ والتخزين على الفور
- قم بتطبيق ملصقات تاريخ الاستلام إذا كانت هذه هي العملية الخاصة بك، وتأكد من حصول جميع العناصر المفتوحة على ملصقات الإعداد/الإهمال.
- انقل المنتج إلى التخزين على الفور - الأطعمة الباردة إلى التبريد والأطعمة المجمدة إلى المجمدات والبضائع الجافة إلى التخزين الجاف.
5. قم بالتخزين لمنع التلوث المتبادل
- قم بتخزين البروتينات الخام أسفل الأطعمة والمنتجات الجاهزة للأكل.
- احتفظ بالأطعمة مغطاة، في حاويات مناسبة للطعام، وبعيدًا عن الأرض.
- افصل مواد التنظيف الكيميائية عن جميع المواد الغذائية والمواد التي تلامس الطعام.
6. التحكم في المواد المسببة للحساسية والمواد الخاصة
- قم بتسمية المكونات المحتوية على مسببات الحساسية بوضوح وقم بتخزينها باستمرار (صندوق/رف مخصص عند الإمكان).
- منع المجارف والمغارف وأدوات القياس من الانتقال بين الحاويات المسببة للحساسية وغير المسببة للحساسية.
7. استخدم FIFO وراقب مدة الصلاحية
- قم بتدوير المخزون بحيث يتم استخدام المنتج الأقدم أولاً.
- قم بإجراء «عمليات التحقق المهملة» السريعة يوميًا لإزالة العناصر منتهية الصلاحية أو غير المصنفة.
عندما يتم التحكم في الاستلام والتخزين، يبدأ مطبخك اليوم بمدخلات أكثر أمانًا - ومفاجآت أقل أثناء الخدمة.
قائمة مراجعة الإعداد والإنتاج
الإعداد هو المكان الذي ترتفع فيه مخاطر سلامة الأغذية لأنك تتعامل مع المكونات الخام، وتستخدم الأسطح المشتركة، وتترك الطعام بالخارج أثناء العمل. تحافظ قائمة مراجعة الإعداد والإنتاج على اتساق الأساسيات - الأيدي النظيفة والأدوات النظيفة وفصل الأطعمة النيئة والجاهزة للأكل والتحكم الصارم في الوقت ودرجة الحرارة.
1. قم بإعداد محطات الإعداد بشكل صحيح
- ابدأ بأسطح نظيفة ومعقمة، ثم احتفظ بدلاء المطهر أو معقم الرذاذ المعتمد.
- استخدم ألواح التقطيع والسكاكين النظيفة في بداية الإعداد (ليست «جيدة بما يكفي» من الأمس).
- حافظ على مسح الملابس في المطهر بين الاستخدامات.
2. منع التلوث المتبادل
- افصل البروتينات الخام عن الأطعمة الجاهزة للأكل في جميع الأوقات.
- استخدم اللوحات/الأدوات المخصصة (أو عملية واضحة للغسيل/التعقيم بين المهام).
- لا تضع أبدًا طعامًا مطبوخًا أو جاهزًا للأكل على سطح يحتوي على منتج خام ما لم يتم غسله وشطفه وتعقيمه.
3. التحكم في وقت نفاد درجة الحرارة
- حدد المدة التي تستغرقها أطعمة TCS على طاولات التحضير أو العربات.
- قم بتجهيز المنتج على دفعات صغيرة وإعادته إلى التبريد بسرعة.
- إذا كنت تستخدم «الوقت كعنصر تحكم»، فاتبع سياسة مكتوبة، وقم بتسمية وقت البدء، وتجاهلها في الموعد المحدد.
4. تحقق من درجات حرارة الطهي
- استخدم مقياس حرارة مجس مُعاير لتأكيد درجات حرارة الطهي النهائية للمواد عالية الخطورة.
- تحقق من الجزء السميك من المنتج وقم بتوثيق العناصر المطلوبة (خاصة بالنسبة للدجاج واللحوم المفرومة والبيض المجمع).
- إذا كان المنتج أقل من الهدف، فاستمر في الطهي وأعد الفحص - لا تخمن.
5. قم بتبريد الطعام بأمان
- قم بتبريد الأطعمة المطبوخة بسرعة باستخدام المقالي الضحلة أو التبريد غير المكشوف (عند السماح بذلك) أو الحمامات الجليدية أو التبريد السريع إذا كان ذلك متاحًا.
- تجنب الحاويات العميقة التي تحبس الحرارة.
- قم بتسمية عناصر التبريد بأوقات البدء وتحقق من تقدم التبريد وفقًا لسياستك.
6. أعد التسخين بشكل صحيح
- أعد تسخين الأطعمة المطبوخة مسبقًا بسرعة إلى درجة حرارة آمنة، ثم ضعها في مكان ساخن.
- لا تقم أبدًا بإعادة التسخين باستخدام معدات التثبيت الساخنة وحدها إذا لم تتمكن من إعادة التسخين بالسرعة الكافية.
7. التحكم في مسببات الحساسية أثناء الإعداد
- استخدم أدوات/حاويات منفصلة عندما يكون ذلك ممكنًا وقم بتسمية المواد المسببة للحساسية بوضوح.
- قم بتغيير القفازات وغسل اليدين وتعقيم الأسطح قبل التحول إلى الإعداد الخالي من مسببات الحساسية.
تمنع قائمة التحقق هذه الإعداد من أن تصبح «منطقة رمادية» وتجعل السلامة قابلة للقياس خلال فترات الإنتاج المزدحمة.
قائمة مراجعة خط الخدمة
خط الخدمة هو المكان الذي يمكن أن تنزلق فيه سلامة الأغذية بسرعة لأن السرعة مهمة والمنتج يتحرك باستمرار. هدفك هو إبقاء الطعام بعيدًا عن منطقة الخطر، ومنع الاتصال المتبادل، والحفاظ على ممارسات الاتصال الغذائي النظيفة أثناء الاندفاع - دون إبطاء الخدمة.
1. تحقق من التخزين الساخن والبارد
- تحقق من وحدات التخزين الساخنة في بداية الخدمة وعلى فترات زمنية محددة (على سبيل المثال، كل 2-4 ساعات).
- تأكد من أن الآبار الباردة والقضبان المبردة تحتفظ بالمنتج بأمان، وليس فقط «الشعور بالبرد».
- إذا كان الطعام خارج النطاق، فاتخذ إجراءً تصحيحيًا - قم بإعادة التسخين بشكل صحيح والعودة إلى التخزين الساخن، أو تبريده سريعًا والعودة إلى التخزين البارد، أو التخلص منه بناءً على سياستك ووقت انتهاء درجة الحرارة.
2. قم بحماية الطعام على الخط
- ضع الأغطية على المقالي عندما يكون ذلك ممكنًا واستخدم واقيات العطس بشكل صحيح.
- قم بتخزين المنتج الاحتياطي في التبريد وليس على العدادات.
- لا تفرط في تحميل الآبار الباردة - يجب أن يكون الطعام محاطًا بالهواء البارد أو الثلج للحفاظ على درجة الحرارة.
3. إدارة الأدوات واستخدام القفازات
- قم بتخزين الأدوات بمقابض فوق الطعام وبطريقة نظيفة ومحمية.
- استبدل الأواني وفقًا لجدول زمني وكلما تم إسقاطها أو تلوثها أو استخدامها لمنتج خاطئ.
- قم بتغيير القفازات بين المهام (الخام إلى الجاهز للأكل، والمواد المسببة للحساسية لغير مسببات الحساسية، والتنظيف لمناولة الطعام) وغسل اليدين قبل ارتداء القفازات الجديدة.
4. تجنب مشاكل «التعبئة»
- تجنبي وضع طبقة إضافية على المقالي بدون ضوابط، لأنها تمزج المنتج القديم مع المنتج الأحدث وتخفي الطعام منتهي الصلاحية.
- استخدم المقالي الصغيرة وقم بتدويرها كثيرًا، أو استبدل المقالي بالكامل مع تتبع الوقت/درجة الحرارة.
5. أدوات التحكم في مسببات الحساسية والطلبات الخاصة
- تأكيد التذاكر يشير بوضوح إلى طلبات مسببات الحساسية.
- استخدم مقلاة نظيفة وأدوات نظيفة وسطح نظيف/معقم للطلبات الحساسة لمسببات الحساسية.
- حدد زجاجات أو حاويات ضغط محددة للصلصات المرتبطة بمسببات الحساسية إذا لزم الأمر.
6. النظافة عند نقاط الاتصال التي تواجه الضيوف
- قم بانتظام بتعقيم المناطق ذات اللمس العالي (حواف المنضدة والمقابض وشاشات نقاط البيع وأذرع محطة المشروبات).
- إذا كنت تقدم منتجات ذاتية الخدمة (التوابل والصودا والأواني)، فقم بإعادة تخزينها بشكل نظيف ومراقبة التلوث.
قائمة مرجعية قوية تجعل سلامة الأغذية جزءًا من تدفق الخدمة - لذلك لا يتحول الاندفاع إلى خطر.
قائمة مراجعة التنظيف والتعقيم
التنظيف والتعقيم ليسا نفس الشيء، والمطاعم تحتاج إلى كليهما. التنظيف يزيل الطعام والشحوم والأوساخ. يقلل التعقيم من الجراثيم على الأسطح الملامسة للأغذية إلى مستويات أكثر أمانًا. إذا تخطيت خطوة التنظيف، فلن يتمكن المطهر من أداء وظيفته. تساعد قائمة التحقق هذه الفرق على تطبيق العملية الصحيحة بالوتيرة الصحيحة - خاصة أثناء نوبات العمل المزدحمة.
1. تعرف على ما يجب تنظيفه مقابل تعقيمه
- يجب تنظيف وتعقيم الأسطح الملامسة للأغذية (ألواح التقطيع والسكاكين وطاولات التحضير وآلات التقطيع).
- لا تزال الأسطح غير الملامسة للأغذية (الأرضيات والجدران ومناطق القمامة) بحاجة إلى التنظيف لمنع الآفات والتلوث المتبادل.
2. اضبط المطهر بشكل صحيح وتحقق منه
- امزج المطهر وفقًا لملصق المنتج (طريقة الدلو أو الرش).
- الاختبار باستخدام شرائط التعقيم وتوثيق النتائج إذا لزم الأمر.
- استبدل المطهر عندما يخرج عن النطاق أو يصبح عكرًا أو بعد الاستخدام المكثف.
3. اتبع روتينًا بسيطًا على السطح أثناء الخدمة
- امسح الانسكابات على الفور لمنع مخاطر التراكم والانزلاق.
- حافظ على مسح الملابس المخزنة في المطهر بين الاستخدامات (ليس على الكتفين أو العدادات أبدًا).
- تعقيم مناطق ملامسة الطعام عالية التردد وفقًا لجدول زمني محدد (على سبيل المثال، كل 24 ساعة وبعد تغيير المهمة).
4. قائمة التحقق من آلة غسل الأطباق (إن وجدت)
- تأكد من تشغيل الجهاز وتسخينه وتشغيله بشكل صحيح قبل الخدمة.
- فحص وتسجيل درجات الحرارة المطلوبة أو قراءات المطهرات الكيميائية بناءً على نظامك.
- حافظ على نظافة الرفوف والستائر وشاشات الخردة حتى تتمكن الماكينة من التعقيم بفعالية.
5. قائمة مراجعة الحوض المكونة من ثلاثة أقسام (إن وجدت)
- قم بإعدادها للغسيل والشطف والتعقيم بالترتيب الصحيح.
- تحقق من درجة حرارة الماء وتركيز المطهر.
- قم بتجفيف جميع المنتجات بالهواء (لا تجفف بالمنشفة)، وقم بتخزين المواد النظيفة في منطقة محمية.
6. معدات نظيفة غالبًا ما يتم تفويتها
- مغرفة وحامل ماكينة الثلج (مغرفة مخزنة خارج صندوق الثلج).
- فوهات الصودا، صنابير جرة الشاي، حشوات الخلاط، آلات التقطيع، فتاحات العلب.
- مقابض الثلاجة، وسدادات الأدراج، وأغطية السكك الحديدية الإعدادية.
7. إعادة الضبط في نهاية المناوبة
- قم بتفكيك الأجزاء القابلة للإزالة وغسلها وشطفها وتعقيمها.
- دلاء المطهر الفارغة والنظيفة، واستبدلها بمحلول جديد في المرة القادمة.
- أخرج القمامة ونظف علب القمامة واترك الأرضيات جافة.
عندما تتم جدولة التنظيف والتحقق منه - وليس «عندما يكون لدينا الوقت» - تصبح سلامة الأغذية موثوقة وليست تفاعلية.
قائمة مراجعة الأشخاص والسياسات والتدريب
حتى مع أفضل السجلات والمعدات، لا تزال سلامة الأغذية تعتمد على الأشخاص. تحدث معظم الأعطال عندما يتعجل شخص ما أو يكون غير متأكد من القاعدة أو لا يشعر بالمساءلة. تركز قائمة المراجعة هذه على التوقعات الواضحة للنظافة والإبلاغ عن الأمراض والتعامل مع مسببات الحساسية والتدريب - بحيث يتم دمج السلامة في السلوك اليومي.
1. الإبلاغ عن صحة الموظف والمرض
- اطلب من الموظفين الإبلاغ عن أعراض مثل القيء والإسهال والحمى والتهاب الحلق مع الحمى أو اليرقان قبل بدء المناوبة.
- ضع قاعدة واضحة لـ «الإرسال إلى المنزل» وخطوة تصعيد المدير عند الإبلاغ عن الأعراض.
- قم بتوثيق الاستثناءات أو القيود عندما تتطلب ذلك سياستك والقواعد الصحية المحلية.
2. معايير غسل اليدين (غير قابلة للتفاوض)
- تدرب على وقت الغسيل، وقبل بدء العمل، وبعد استخدام الحمام، وبعد التعامل مع الطعام النيء، وبعد لمس الوجه/الشعر/الهاتف، وبعد إخراج القمامة، وبعد مهام التنظيف.
- ضع لافتات بسيطة لغسل اليدين واستخدم الأسلوب المناسب (وليس الشطف السريع).
- تأكد من قيام المديرين بتصحيح المشكلات على الفور وبشكل ثابت.
3. قواعد استخدام القفازات والاتصال العاري
- استخدم القفازات عند الحاجة، ولكن تعامل مع القفازات كحاجز لا يزال بحاجة إلى التغيير.
- قم بتغيير القفازات بين المهام، وبعد لمس الأسطح غير الغذائية، وعند التبديل بين الأطعمة النيئة والجاهزة للأكل.
- اغسل يديك قبل ارتداء قفازات جديدة.
4. التوعية بمسببات الحساسية والوقاية من الاتصال المتبادل
- اجعل طلبات مسببات الحساسية واضحة على التذاكر وفي عمليات التسليم اللفظي.
- استخدم أدوات نظيفة وأواني نظيفة وسطح نظيف/معقم للطلبات الحساسة لمسببات الحساسية.
- قم بتخزين المكونات المسببة للحساسية في حاويات مُعلَّمة وتجنب المجارف المشتركة بين المنتجات (خاصة الدقيق والمكسرات والصلصات القائمة على منتجات الألبان).
5. خطة التدريب والتعزيز
- قائمة مرجعية جديدة للتوظيف- غسل اليدين، وقواعد القفازات، وأساسيات الوقت/درجة الحرارة، والتلوث المتبادل، ومكان الاحتفاظ بالسجلات.
- التدريب القائم على الأدوار- الطهاة المباشرون (المؤقتون/الانتظار)، الفريق التحضيري (التبريد/وضع العلامات)، الطبق (التحقق من التعقيم)، المديرون (الإجراءات التصحيحية).
- تجديد سريع. تذكيرات قبل المناوبة لمدة 5 دقائق حول موضوع واحد كل أسبوع.
6. المساءلة والتحقق
- تعيين المالكين لكل قائمة تحقق/سجل (حسب الدور وليس «شخص ما»).
- اطلب من المديرين التحقق الفوري والتوقيع، والتدريب في الوقت الحالي.
- تعامل مع الأخطاء المتكررة على أنها مشكلة تدريب أو توظيف - وليست مشكلة ورقية.
عندما تكون السياسات بسيطة ومرئية ويتم تطبيقها باستمرار، تصبح سلامة الأغذية جزءًا من ثقافتك بدلاً من أن تكون مجلدًا على الرف.
Software integration
لماذا تحتاج المطاعم إلى تكامل نقاط البيع لتكاليف العمالة والجدولة
Accounting payroll
كيفية حساب نسبة رواتب المطاعم
Food safety
قائمة مراجعة الإعداد للتفتيش الصحي
Inventory management
6 مقاييس لمخزون الوجبات السريعة تحافظ على تكلفة الطعام تحت السيطرة
Employee scheduling
قائمة مراجعة تدريب موظفي المطعم
Food safety
قائمة التحقق من سلامة الغذاء للمطاعم
Restaurant management
كيف تعرف ما إذا كان مطعمك قد تجاوز مجموعته التقنية
Restaurant management
كيفية تقليل ساعات العمل الإضافية في المطاعم
Restaurant management
كيف يساعد برنامج جرد المطاعم في التحكم في تكاليف الطعام
Restaurant management
ما هي تقنية المطاعم التي تعمل على تحسين تجربة تناول الطعام؟
Accounting payroll
التوقعات المالية الخمسة الأساسية التي يحتاجها كل مطعم جديد
Restaurant management
دليل تدريب موظفي المطعم
Restaurant management
أساسيات KPI للمطعم يجب على كل مالك تتبعها
Restaurant management
أساسيات إدارة الجزء الخلفي من المنزل للمطاعم
Inventory management
ما هي التكاليف الثابتة للمطعم النموذجي؟
Restaurant management,sales forecasting,pos systems
أفكار برنامج الولاء للمطاعم
Accounting payroll
أساسيات إدارة النصائح لأصحاب المطاعم
Restaurant management
كيفية إعداد مستويات Par في مطعم
Restaurant management
كيفية زيادة مبيعات المطاعم
Employee scheduling
كيفية جدولة الموظفين بشكل فعال لمطعمك
Restaurant management
ما هي تراخيص وتصاريح كاليفورنيا المطلوبة للمطاعم؟
Restaurant management
كيف تعمل رموز QR على تحويل تجربة ضيوف المطعم
Employee scheduling
التكلفة الخفية لعدم دقة العمالة ولماذا تنفجر في الربع الأول
Restaurant management
أدوات إدارة المطاعم التي يحتاجها كل مالك
Employee scheduling
كيفية اكتشاف ومنع سرقة الوقت في مطعمك
Restaurant management
كيفية زيادة حركة المرور في المطاعم
Restaurant management
كيفية زيادة إنتاجية الموظفين في مطعمك
Accounting payroll
قانون نصائح كاليفورنيا - قواعد مشاركة النصائح للمطاعم
Accounting payroll
7 خطوات بسيطة لبناء ميزانية مطعم
Restaurant management
كيفية تحسين التواصل الجماعي بين FOH و BOH
Restaurant management
كيفية بناء خطة تسويق مطعم محلي
Sales forecasting
كيفية بناء برامج ولاء العملاء الجذابة للمطاعم
Restaurant management
إدارة عمليات المطاعم أصبحت بسيطة
Accounting payroll
كيفية إنشاء مخطط حسابات مطعم
Restaurant management
مؤشرات الأداء الرئيسية البسيطة لمواقع المطاعم المتعددة
Accounting payroll
كيفية تتبع الوقت بدقة لموظفي المطعم كل ساعة
Restaurant management
دليل التحكم في التكاليف للمطاعم
Sales forecasting
كيفية إعداد برنامج بطاقة هدايا المطعم
Employee scheduling
هل تتبع قوانين العمل الأمريكية في مطعمك؟
Software integration,restaurant management,sales forecasting
كيفية تصميم برامج الولاء للمطعم الراقي
Sales forecasting
الخطوات الأساسية التي ينطوي عليها التنبؤ بالمبيعات للمطاعم
Inventory management
الأنواع الستة لتقارير إدارة المخزون للمطاعم
Restaurant management
إجراءات CCP الأساسية لمعالجة الطعام يجب على كل مطعم اتباعها
Employee scheduling
الدليل الكامل لجدولة الموظفين الفعالة للمطاعم
Sales forecasting
الطرق المختلفة للتنبؤ بالمبيعات للمطاعم
Inventory management
ما هي الأنواع الأربعة لإدارة المخزون للمطاعم؟
Restaurant management
قائمة التحقق اليومية من النقد لأصحاب المطاعم
Inventory management
شرح البيانات المالية للمطعم
Restaurant management
كيف تساعد التكنولوجيا المطاعم على تقليل نفايات الطعام
Inventory management
أفضل استراتيجيات إدارة المخزون للمطاعم
Inventory management
كيفية بناء عملية إدارة مخزون المطاعم من الصفر
Food safety
ممارسات سلامة الغذاء للمطاعم الصغيرة
Restaurant management
الدليل الكامل لإدارة نفايات المطاعم للمالكين
Accounting payroll
5 علامات تشير إلى أن فندقك يحتاج إلى ترقية نظام معالجة الدفع الخاص به
Restaurant management
قائمة المراجعة اليومية النهائية لأصحاب المطاعم
Employee scheduling
الدليل الكامل لمزايا موظفي المطعم
Accounting payroll
هل تبالغ في تعقيد عملية دفع رواتب المطاعم الخاصة بك؟
Inventory management
هل إدارة المخزون الخاص بك تكلفك أرباحًا؟
Employee scheduling
كيف يمكن للجدولة الذكية تحويل كفاءة مطعمك؟
Employee scheduling
كيف تتأكد من أنك ستحقق دائمًا أهداف العمل قبل تشغيل كشوف المرتبات
Employee scheduling
كيفية تقليل تكاليف العمالة دون إعادة تدريب فريق الإدارة الخاص بك.
Employee scheduling
كيفية استنساخ نظام جدولة موظف مثبت سيحبه مديرك دون الاستعانة بمستشارين باهظين.
Restaurant management
3 أهم الأسباب التي تجعل مديرك يكسبون مكافآتهم دائمًا
Software integration
كيفية ضمان طرح تكنولوجيا الامتياز الخاص بك سيكون ناجحًا
Employee scheduling
كيفية تقليل تكاليف العمالة بنسبة 3-5٪ دون استخدام جدول بيانات Excel مرة أخرى
Employee scheduling
كيفية العثور على أفضل موظفيك والاحتفاظ بهم
Accounting payroll
كيفية تبسيط اختبار عمليات عملك لتحقيق أقصى قدر من الكفاءة
Software integration
كيف تتأكد من أن مشاريعك التكنولوجية في الوقت المحدد وفي حدود الميزانية
Employee scheduling
لماذا تعد مشاركة الموظفين والاحتفاظ بهم مفاتيح تحسين الربحية
Employee scheduling
الطريقة السهلة لكتابة جداول الموظفين الرائعة
Restaurant management
كيفية إدارة تخطيط مخزون مطعمك للتأكد من أنك لن تقصر أبدًا
Inventory management
5 نصائح أساسية لإدارة المخزون يمكن أن توفر لك المال
Inventory management
أهم 3 أسباب لماذا تحتاج إلى برنامج إدارة المخزون القائم على السحابة
Restaurant management
أفضل شركات إدارة الخدمات الغذائية في الصناعة
Food safety
دليل شامل لشراء ميزان حرارة الطعام المناسب
Software integration
7 نصائح لاختيار أفضل برامج دليل المطاعم
Food safety
ما تحتاج لمعرفته حول سلامة تكنولوجيا الغذاء
Employee scheduling
أهم 5 أسباب لاستخدام برنامج تقارير الموارد البشرية
Food safety
الاطلاع على أنظمة وإجراءات سلامة الأغذية
Food safety
دليل حول ما يجب معرفته عن سلامة الغذاء SQF
Inventory management
10 نصائح لمراقبة المخزون لإدارة المخزون لعملك
Restaurant management
المشكلات التي تواجه المطاعم متعددة السلاسل في عام 2022
Food safety
أهمية عمليات مناولة الأغذية والمشروبات
Employee scheduling
فوائد إعداد تقارير برامج الموارد البشرية للمحترفين
Employee scheduling
أفضل 5 حلول لبرامج الموارد البشرية يجب مراعاتها لعملك
Software integration
5 أسباب لماذا تحتاج إلى برنامج قائمة المطاعم
Employee scheduling
نصائح للاحتفاظ بموظفي المطعم كل ساعة
Employee scheduling
العقبات التي تمنع سلاسل المطاعم من أن تصبح صاحب العمل المفضل
Accounting payroll
لماذا يجب أن تبدأ في استخدام برنامج رواتب المطاعم
Food safety
أنواع مختلفة من خدمات سلامة الأغذية المقدمة
Inventory management
كيف تحقق أقصى استفادة من برنامج إدارة المخزون البسيط
Restaurant management
إدارة النفايات الغذائية- 6 استراتيجيات للحد من تأثير هدر الطعام
Food safety
سلامة الغذاء CDC- المنظور المهم
Food safety
ما يجب معرفته عن أخذ فصل سلامة الغذاء
Inventory management
متوسط نسبة تكلفة طعام المطعم وما يمكنك فعله حيال ذلك
Pos systems
أفضل 5 وأرخص نظام نقاط البيع للمطاعم
Inventory management
أفضل ممارسات إدارة المخزون- دليل للتحكم في مخزونك
Software integration
كيفية اختيار برنامج لوحة معلومات المطعم المناسب لاحتياجاتك
Inventory management
5 أدوات مجانية لإدارة المخزون للشركات الصغيرة
Food safety
كيفية الحصول على رخصة مناولة الطعام والشراب
Inventory management
5 طرق لتحسين إدارة المخزون متعدد القنوات
Food safety
أهمية خدمات شبكة أمان الغذاء في المدارس
Pos systems
أفضل برنامج نقاط بيع المطاعم لعملك
Pos systems
أفضل برامج نقاط البيع المجانية للمطعم لعملك
Inventory management
أفضل برامج إدارة المخزون- الدليل النهائي
Food safety
ما يجب معرفته عن دورة سلامة الغذاء عبر الإنترنت
Food safety
أفضل ميزان حرارة للمطبخ- أيهما مناسب لك؟
Employee scheduling
أفضل تطبيقات جدولة الموظفين المجانية لمساعدة عملك على العمل بسلاسة
Food safety
كيفية تحديد سلامة الغذاء PHF في أي مكان أنت
Restaurant management
5 نصائح لاختيار أفضل مورد لمعدات المطبخ
Software integration
إدارة مخزون الأجهزة المحمولة- دليل لمساعدتك على القيام بذلك بشكل صحيح
Food safety
منطقة سلامة الغذاء- دليل لتناول الطعام بأمان
Restaurant management
3 نصائح للعثور على أفضل موردي ورق المطاعم
Inventory management
أفضل برامج إدارة المخزون المجانية للشركات الصغيرة
Food safety
7 طرق لتصبح مدقق سلامة الأغذية
Employee scheduling
5 أسباب يجب أن تستخدم برامج الموارد البشرية المجانية
Inventory management
4 أنواع من أنظمة إدارة المخزون وكيف تؤثر على عملك
Employee scheduling
برامج توظيف الموارد البشرية- لماذا تفشل سلاسل المطاعم في أن تصبح الخيار المفضل
Restaurant management
حلول إدارة النفايات الغذائية- الدليل النهائي للقضاء على هدر الطعام
Employee scheduling
حلول برامج الموارد البشرية- نصائح للاحتفاظ بموظفي المطعم كل ساعة
Accounting payroll
ما تحتاج لمعرفته حول قوانين رواتب المطاعم
Employee scheduling
قائمة برامج الموارد البشرية- الأفضل والأسوأ
Restaurant management
كيف يعتبر موردو أغذية المطاعم مهمين للأعمال التجارية
Food safety
5 طرق لاستخدام قفازات مناولة الطعام في مطبخك
Restaurant management
ما هي أفضل موردي السلع الورقية في المطاعم؟
Inventory management
الدليل النهائي لتقنيات إدارة المخزون
Restaurant management
5 أسئلة تطرحها على نفسك قبل التعاقد مع شركة إدارة خدمات غذائية
Restaurant management
نظام إدارة الطلبات- المشكلات التي تواجهها المطاعم متعددة السلاسل في عام 2022
Food safety
ثلاث خطوات لإنشاء خطة سلامة الغذاء
Food safety
إدارة نظام سلامة الأغذية- كيفية تحسين عمليتك
Employee scheduling
أفضل آلات ساعة وقت الموظف لعملك
Food safety
أفضل 7 منظمات لسلامة الأغذية تحتاج إلى معرفتها
Employee scheduling
أهم 5 أسباب للتبديل إلى برامج الموارد البشرية المستندة إلى السحابة
Employee scheduling
أفضل 5 تطبيقات لجدولة الموظفين للشركات الصغيرة
Food safety
أخبار سلامة الأغذية- قائمة مرجعية للأغذية الآمنة
Restaurant management
8 نصائح للإدارة المالية الناجحة في خدمة الطعام
Software integration
5 نصائح لتحسين برنامج تكامل البيانات الخاص بك
Food safety
5 فوائد لسلامة الأغذية تحتاج إلى معرفتها
Employee scheduling
أفضل مدير تخطيط مناوبة الموظف | جدولة الموظفين وتخطيط المناوبات
Employee scheduling
ساعة وقت الموظف المجانية لمنح عملك ميزة تنافسية
Restaurant management
أفضل موردي منتجات المطاعم في أمريكا
Employee scheduling
برنامج الجدول الزمني للموارد البشرية- ما الذي تبحث عنه وكيف يعمل
Restaurant management
كيفية العثور على أفضل موردي القهوة في المطاعم
Restaurant management
ابحث عن أفضل موردي المواد الكيميائية في المطاعم
Employee scheduling
تتبع الوقت بشكل فعال- أفضل برنامج لتتبع وقت الموارد البشرية
Accounting payroll
أفضل 5 مراجعات لبرامج محاسبة الأعمال
Employee scheduling
5 تطبيقات مجانية لجدولة الموظفين تحتاج إلى تجربتها
أسئلة متكررة
ما هي أفضل طريقة لمنع التلوث المتبادل أثناء الإعداد؟
افصل بين الأطعمة النيئة والجاهزة للأكل، واستخدم أدوات/ألواح مخصصة (أو اغسلها وشطفها وتعقيمها بين المهام)، وقم بتعقيم الأسطح بانتظام، وقم بتخزين البروتينات الخام أسفل الأطعمة الجاهزة للأكل.
كيف يجب أن ندير تصنيف التاريخ و FIFO؟
قم بتسمية الأطعمة المعدة/الجاهزة للأكل بمواعيد التحضير والتخلص منها، وقم بتخزين العناصر المغطاة، وقم بتدويرها حتى يتم استخدام المنتج الأقدم أولاً. تجاهل أي شيء منتهي الصلاحية أو غير مصنف.
كيف يمكننا التحكم في مسببات الحساسية في المطبخ المزدحم؟
اجعل طلبات مسببات الحساسية واضحة، واستخدم أدوات وأسطح نظيفة، وتجنب المجارف المشتركة، وقم بتسمية المكونات المسببة للحساسية بوضوح، وقم بتغيير القفازات/اغسل يديك قبل البدء في الإعداد الحساس لمسببات الحساسية.
ما الذي يجب أن يكون في قائمة التحقق من سلامة الأغذية في المطاعم؟
يجب أن تغطي قائمة المراجعة الخاصة بك الاستلام والتخزين والإعداد ودرجات حرارة الطهي والحبس الساخن/البارد والتبريد/إعادة التسخين والتنظيف والتعقيم ونظافة الموظفين وأدوات التحكم في مسببات الحساسية - بالإضافة إلى الإجراءات التصحيحية عندما يكون هناك شيء خارج المواصفات.
