كيف يمكن للتكنولوجيا أن تساعد في تدريب المطاعم؟
تساعد منصات CBT/LMS في تقديم تدريب متسق، وتعيين وحدات قائمة على الأدوار، وتتبع الإكمال، ونشر التحديثات بسرعة عبر نوبات العمل والمواقع.
قائمة مراجعة تدريب موظفي المطعم
نظرة عامة
تدريب الموظفين هو مجموعة المهارات والمعايير والعادات التي يحتاجها فريقك لتشغيل نوبات العمل بنفس الطريقة كل يوم - بغض النظر عمن يعمل. بالنسبة لأصحاب المطاعم، الهدف بسيط - حماية تجربة الضيف، والحفاظ على مكان العمل آمنًا، وجعل العمليات متسقة.
كحد أدنى، يجب أن يغطي تدريب الموظفين ثلاثة أشياء -
1) المعايير. هذه هي القواعد التي تحمي الجودة وتقلل المخاطر - أساسيات سلامة الأغذية، والصرف الصحي، والتوعية بمسببات الحساسية، والسكاكين الآمنة والمناولة الكيميائية، وحدود التعامل النقدي، وما يتطلب مديرًا. تشمل المعايير أيضًا أساسيات الاحتراف - الحضور في الوقت المحدد، والإبلاغ عن مشكلات الجدول الزمني مبكرًا، واتباع توقعات الزي الرسمي والنظافة.
2) مهارات الدور. بالنسبة إلى FOH، يعني ذلك خطوات الخدمة، والسرعة، واستعادة الضيف، ومعرفة القائمة، ودقة نقاط البيع. بالنسبة لـ BOH، فهذا يعني إعداد المحطة، والتحكم في الوصفة والحصص، وتدفق التذاكر، ووضع العلامات والتأريخ، وإجراءات التنظيف الروتينية. مهارات الأدوار هي المكان الذي تحدث فيه معظم الأخطاء عند التسرع في التدريب - رنين العناصر بشكل خاطئ، أو المعدلات المفقودة، أو الأجزاء غير المتسقة، أو عمليات التسليم البطيئة، أو التواصل غير الواضح أثناء الاندفاع.
3) سير العمل. يجب أن يشرح التدريب كيفية انتقال الطلبات من ضيف إلى مطبخ إلى طاولة، وما يحدث عندما يحدث خطأ ما، وكيفية تصعيد المشكلات بسرعة. عندما يفهم الموظفون سير العمل، فإنهم يتخذون قرارات أفضل تحت الضغط لأنهم يرون ما تؤثر عليه خياراتهم في المراحل النهائية.
عندما تحصل على تدريب صحيح للموظفين، فإنك تقلل من أكبر التكاليف الصامتة في المطعم - الصور، وإعادة التصنيع، والنفايات، وأوقات التذاكر البطيئة، وحوادث السلامة، ومكافحة الحرائق المستمرة للمدير. تفصل بقية قائمة المراجعة هذه ما يجب تدريسه حسب الموضوع والدور بحيث يكون التدريب قابلاً للتكرار وليس مرتجلًا.
اليوم الأول- الأساسات
يجب أن يمنح التدريب في اليوم الأول الموظفين الجدد فهمًا واضحًا لكيفية عمل مطعمك قبل أن يلمسوا الطاولة أو السجل أو المحطة. تحدث معظم عمليات التداول المبكرة لأن التوقعات غير واضحة أو غير متسقة، وبالتالي فإن الهدف هو إزالة التخمين. اجعل الأمر بسيطًا ومباشرًا ومرتبطًا بأمثلة حقيقية سيواجهونها في المناوبة.
1) الثقافة والمعيار الذي تتوقعه. اشرح ما يحاول مطعمك أن يشتهر به (السرعة والود والدقة والضيافة والجودة والاتساق) وكيف يدعم كل دور ذلك. ثم حدد السلوكيات اليومية التي تتوقعها- تواصل مبكرًا، واطرح الأسئلة بسرعة، واتبع المعايير حتى عندما تكون مشغولة.
2) توقعات الدور وأساسيات التحول. تأكد من أنهم يفهمون واجباتهم الوظيفية، ومن يقدمون تقاريرهم إليه، وكيف يبدو الأداء الجيد في الأسبوعين الأولين. قم بتغطية الأساسيات التي يحتاجون إليها لبدء المناوبة - مكان تسجيل الدخول، ومكان تخزين العناصر الشخصية، ومكان نشر الجداول، وكيفية عمل مقايضات المناوبات. ضع قواعد واضحة بشأن الالتزام بالمواعيد والحضور- ما الذي يعتبر متأخرًا، وكيفية الاتصال، ومقدار الإشعار الذي تتوقعه.
3) قواعد المظهر والنظافة. اجعل هذا عمليًا ومحددًا - المتطلبات الموحدة والأحذية المقاومة للانزلاق ومساند الشعر وما هو غير مسموح به (الأظافر والمجوهرات والعطور). قم بتضمين أساسيات النظافة التي تقلل المخاطر - توقعات غسل اليدين، واستخدام القفازات (إذا لزم الأمر)، وما يجب فعله إذا شعروا بالمرض. إذا كانت لديك قواعد صارمة «لا تعمل عندما...»، فذكرها بوضوح.
4) سلوك مكان العمل ومسار التصعيد. يجب أن يعرف الموظفون الجدد معاييرك الخاصة بالاحترام والاحتراف. كن مباشرًا - لا يتم التسامح مع التحرش والتمييز والانتقام. ثم حدد مسارًا واضحًا لإعداد التقارير - من الذي يجب التحدث إليه أولاً، ومن يجب الاتصال به بعد ذلك، وكيفية الإبلاغ عن المشكلات إذا كان المدير المناوب متورطًا.
5) ضبط الوقت والفواصل والامتثال الأساسي - أظهر لهم بالضبط كيفية تسجيل الدخول/الخروج وكيفية التعامل مع اللكمات الفائتة (ومن يمكنه الموافقة على التعديلات). اشرح أنه يجب أخذ فترات الراحة وتتبعها، ويجب عليهم التحدث على الفور في حالة تفويت فترة الراحة. إذا كنت تستخدم قاصرين، فتأكد من أي قيود على ساعات العمل أو المهام ومن يجب أن يسألوا عنه عندما لا يكونون متأكدين.
اختم بجولة قصيرة - المخارج والمراحيض ومجموعة الإسعافات الأولية ومطفأة الحريق ومكان تخزين الإمدادات الرئيسية. اختم بقاعدة واحدة بسيطة تمنع معظم الأخطاء المبكرة - اسأل قبل اتخاذ إجراء بشأن أي شيء يتعلق بالسلامة أو التعامل بالنقد أو الخصمات/الرسوم أو المبالغ المستردة أو استثناءات السياسة. هذا يحدد مسار التدريب المتسق وتقليل المشكلات التي يمكن الوقاية منها.
هل تبحث عن تدريب موظفيك بشكل فعال؟
ارفع مستوى التدريب والتطوير الخاص بك مع Altametrics LMS
أساسيات السلامة والامتثال
يجب تعليم التدريب على السلامة والامتثال لكل موظف - FOH و BOH والمديرين وموظفي الدعم - لأن خطأ واحدًا يمكن أن يؤدي إلى مشكلة ضيف أو إصابة أو انتهاك مكلف. الهدف هو التأكد من أن الجميع يعرف الأساسيات، ويتبع نفس القواعد، ويفهم متى يتوقف ويطلب المساعدة.
1) أساسيات سلامة الغذاء. قم بتدريب الأشياء غير القابلة للتفاوض أولاً - غسل اليدين بشكل صحيح، ومتى يجب تغيير القفازات (إذا كنت تستخدمها)، وكيفية تجنب التلوث المتبادل. يجب أن يعرف الموظفون كيفية التعامل مع البروتينات الخام، وأين يمكن تخزينها، والأسطح التي يجب تنظيفها وتعقيمها بعد الاستخدام. قم بتعليم «الوقت ودرجة الحرارة» على المستوى العملي - يبقى الطعام الساخن ساخنًا، والطعام البارد يظل باردًا، وأي شيء يتبقى في منطقة الخطر لفترة طويلة يصبح غير آمن. حتى FOH تحتاج إلى ذلك - فالخوادم تتعامل مع الزينة والثلج والمشروبات والأطعمة المطلية.
2) التوعية بالحساسية. قم بتعليم الموظفين أخذ بيانات الحساسية على محمل الجد، وتجنب التخمين، ومتابعة العملية الخاصة بك في كل مرة. يتضمن ذلك وضع علامات على بطاقات الحساسية بشكل صحيح، ومنع ملامسة الأدوات أو الأسطح المشتركة، والتأكيد مع المدير أو قائد المطبخ عند الحاجة. يجب أن تعرف FOH ما يمكنهم الوعد به وما لا يمكنهم الوعد به.
3) السلامة في مكان العمل. قم بتغطية إصابات المطاعم الأكثر شيوعًا - الزلات والسقوط والجروح والحروق والإجهاد. قم بتعليم عادات الوقاية البسيطة - حافظ على نظافة الممرات ونظف التسربات على الفور وقم بوضع علامة أرضية مبللة واحمل السكاكين بأمان ولا تترك الأدوات الحادة في الحوض أبدًا. راجع أساسيات الرفع والتخزين الآمنة لتقليل إصابات الظهر. إذا تم استخدام مواد كيميائية للتنظيف، فقم بتعليم مكان تخزينها، وكيفية تصنيفها، وعدم مزجها أبدًا.
4) أساسيات المعدات ومعدات الوقاية الشخصية. يجب أن يعرف الموظفون المعدات التي يُسمح لهم باستخدامها وما يتطلب الموافقة أو التدريب (آلات التقطيع والقلايات وبعض أدوات الإعداد). قم بتعزيز معدات الوقاية الشخصية عند الحاجة - قفازات الفرن والقفازات المقطوعة والأحذية غير القابلة للانزلاق والمآزر - ومتى يجب استخدامها.
5) إجراءات الطوارئ والإبلاغ عن الحوادث. قم بتعليم ما يجب القيام به للحرائق والإصابات وانقطاع التيار الكهربائي والطقس القاسي. يجب أن يعرف الجميع طرق الخروج، وأين توجد مجموعة الإسعافات الأولية، ومن هو المدير المناوب. قم بتدريب الموظفين على الإبلاغ عن الحوادث على الفور، حتى لو بدت الإصابة طفيفة.
6) خدمة الكحول المسؤولة. إذا كنت تقدم المشروبات الكحولية، فقم بتغطية فحص الهوية وعلامات التسمم وكيفية رفض الخدمة بهدوء أثناء إشراك المدير. اجعل الأمر بسيطًا- عند الشك، أوقف الخدمة مؤقتًا وقم بالتصعيد.
يجب أن ينتهي هذا القسم برسالة واضحة - السلامة جزء من الوظيفة، والتوقف لطرح سؤال هو دائمًا المكالمة الصحيحة.
خدمة الضيوف وخطوات الخدمة
يجب أن يعلم التدريب أمام المنزل الموظفين كيفية تقديم تجربة متسقة للضيوف، حتى عندما يكون المطعم مزدحمًا أو يعاني من نقص في الموظفين. الهدف هو بناء عادات قابلة للتكرار- الترحيب بسرعة، والبقاء منظمًا، والتواصل بوضوح، وحل المشكلات قبل أن تتحول إلى شكاوى.
1) خطوات الخدمة الأساسية. ابدأ بتعليم الخطوات القياسية للخدمة التي من المتوقع أن يتبعها فريقك. يتضمن ذلك عادةً- التحية، وطلب المشروبات، وإرشادات القائمة، وأخذ طلب الطعام، والتحقق مرة أخرى، والنقل المسبق، والحلوى/بعد العشاء، وإغلاق الشيك. كن محددًا بشأن التوقيت. على سبيل المثال- مدى سرعة استقبال الضيوف، والمدة قبل التحقق من الطعام، ومتى يجب تقديم مشروب آخر. يعمل الموظفون الجدد بشكل أفضل عندما تمنحهم تسلسلاً بسيطًا لمتابعة كل نوبة.
2) الانطباعات الأولى. علِّم كيف تبدو التحية الجيدة في مطعمك. يتضمن ذلك التواصل البصري والنبرة الودية والخط الافتتاحي الواضح. قم أيضًا بتغطية أساسيات الاحتراف - عدم وجود هواتف على الأرض، وعدم وجود محادثات جانبية بالقرب من الضيوف، والحفاظ على الهدوء أثناء الاندفاع. العادات الصغيرة هنا تثير المراجعات والزيارات المتكررة أكثر مما يدركه معظم المالكين.
3) معرفة القائمة المهمة. بدلاً من مطالبة الموظفين بحفظ القائمة بأكملها، قم بتدريبهم على المعرفة «عالية التأثير» أولاً - الكتب الأكثر مبيعًا والتعديلات الشائعة والمواد المسببة للحساسية والعناصر التي يسأل عنها الضيوف كثيرًا. تعليم لغة إرشادية بسيطة - كيفية وصف الطبق في جملة واحدة، وكيفية التوصية بالإضافات، وكيفية الإجابة «ماذا تحب؟» دون التخمين أو المبالغة في الوعود.
4) التعبئة وإدارة الجدول. تدريب الموظفين على كيفية قراءة الجدول - الضيوف الذين يريدون خدمة سريعة مقابل الضيوف الذين يريدون وتيرة أبطأ. قم بتعليم كيفية إدارة الدورات والتنسيق مع المطبخ وتجنب تكديس التذاكر بطريقة تسبب فترات انتظار طويلة. قم بتضمين أساسيات النقل المسبق وإعادة الضبط حتى تظل غرفة الطعام نظيفة وتبقى المنعطفات سلسة.
5) استعادة الضيف. تحدث أخطاء. يجب أن يتضمن تدريب FOH ما يجب فعله عندما يتأخر الطعام أو يكون الطلب خاطئًا أو يكون الضيف غير سعيد. قم بتدريس عملية بسيطة- الاستماع والاعتذار وتأكيد المشكلة والتواصل مع المطبخ/المدير بسرعة والمتابعة. وضح ما يمكن للموظفين القيام به بمفردهم (إعادة التعبئة، طلب إعادة التصنيع، إخطار المدير) وما الذي يتطلب الموافقة (الخصومات، الرسوم، المبالغ المستردة).
6) أساسيات المدفوعات والإكراميات. قم بتغطية أساسيات التعامل مع الشيكات- التقسيم وبطاقات الهدايا والخصومات ومتى يجب إشراك المدير. ضع أيضًا توقعات للتعامل مع النصائح والصدق. الرسالة الرئيسية- الدقة والنزاهة مهمان بقدر أهمية الود.
عندما يكون تدريب FOH واضحًا، يتبع الموظفون نمط خدمة قابل للتكرار يحمي تجربة الضيف.
قائمة التحقق من واجهة المنزل
التدريب على الأنظمة هو المكان الذي تبدأ فيه الكثير من أخطاء FOH - يتم التعامل مع المعدلات الخاطئة وأرقام المقاعد الفائتة والخصومات غير الصحيحة وعمليات التسليم الفوضوية واسترداد الأموال بطريقة خاطئة. الهدف هو تعليم الموظفين كيفية عمل أنظمتك في المواقف الحقيقية، وليس فقط حيث توجد الأزرار. استمر في التدريب العملي وركز على الإجراءات التي تحمي الدقة والسرعة والتحكم النقدي.
1) أساسيات نقاط البيع. ابدأ بالأساسيات التي تعتمد عليها كل نوبة - اختيار نوع الطلب الصحيح (تناول الطعام في المطعم، تناول الطعام بالخارج، التوصيل)، تعيين الجدول الصحيح، واستخدام أرقام المقاعد إذا كان مطعمك يتطلب ذلك. قم بتعليم كيفية إدخال المعدلات بشكل صحيح (درجات الحرارة والجوانب وملاحظات الحساسية)، وشدد على أن كلمة «قريبة بما فيه الكفاية» ليست جيدة بما فيه الكفاية - أخطاء نقاط البيع الصغيرة تصبح أخطاء المطبخ وشكاوى الضيوف. اطلب من المتدربين الاتصال ببعض تذاكر التدريب ومقارنتها بما يجب أن يحصل عليه المطبخ.
2) الفراغات والمكافآت والخصومات والمبالغ المستردة. هذه منطقة عالية المخاطر لكل من الخسارة والصراع. ضع قاعدة بسيطة - إذا لم يكونوا مخولين، فلن يفعلوا ذلك. اشرح ما هو الفراغ مقابل الخصم، ومتى يكون كل منهما مناسبًا في مطعمك. وضح ما يتطلب موافقة المدير وكيفية طلبها. قم أيضًا بتغطية أساسيات استرداد الأموال- لا تجادل أبدًا، وقم بإشراك المدير مبكرًا، وقم بتوثيق ما حدث.
3) اطلب عادات الدقة التي تمنع عمليات إعادة التصنيع. قم بتعليم العادات التي تقلل الأخطاء - كرر الطلبات مرة أخرى، وتأكد من المعدلات، وتحقق من ملاحظات الحساسية، وتحقق من الشاشة قبل الإرسال. إذا كنت تستخدم الدورات التدريبية، فقم بتعليم وقت تشغيل التطبيقات والمقبلات. إذا كنت تدير الطعام حسب رقم المقعد، فقم بتدريب الموظفين على الحفاظ على هذا الانضباط - خاصة أثناء الاندفاع.
4) تدفق منصة المضيف. يجب أن يغطي تدريب المضيف كيفية إدارة الباب. قم بتعليم كيفية تحديد أوقات الانتظار بشكل واقعي، وكيفية استخدام نظام قائمة الانتظار/الحجز، وكيفية تناوب المقاعد حتى لا يتم سحق خادم واحد. قم بتضمين أساسيات التعامل مع الزيارات والحفلات الكبيرة والطلبات الخاصة. قم أيضًا بالتدريب على ما يجب فعله عند عودة الأمور- تواصل مع مدير الطابق وقم بتحديث الضيوف مبكرًا.
5) الإخراج والتسليم. تؤدي أخطاء الإخراج والتسليم إلى الإضرار بالمراجعات بسرعة، لذا قم بتعليم روتين ثابت. تدريب الموظفين على كيفية اقتباس الأوقات بناءً على واقع المطبخ وليس التفاؤل. قم بتعليم قائمة التحقق الخاصة بالتعبئة- العناصر الصحيحة والصلصات والأواني والمناديل والملصقات وملاحظات الحساسية. بالنسبة للتسليم، قم بتغطية كيفية تنظيم الطلبات، وكيفية استلام السائقين، وما يجب فعله في حالة تأخر السائق أو فقدان الطلب.
6) نهاية المناوبة واستكشاف الأخطاء وإصلاحها الأساسية. اعرض على الموظفين الخطوات الأساسية لإغلاق عمليات التحقق وتشغيل التقارير إذا لزم الأمر ومعالجة المشكلات الشائعة مثل أخطاء الطابعة أو المعدلات المفقودة. الهدف هو الثقة - عندما يحدث خطأ ما، فإنهم يعرفون الخطوات الأولى ومتى يجب التصعيد.
يحمي التدريب القوي على الأنظمة مطعمك من الأخطاء التي يمكن تجنبها والهدر والمخاطر النقدية - مع الحفاظ على تقدم الخدمة.
قائمة التحقق من المنزل
يجب أن يوضح التدريب في المنزل شيئًا واحدًا - السرعة مهمة فقط إذا كان الطعام صحيحًا وآمنًا ومتسقًا. يحتاج موظفو المطبخ الجدد إلى طريقة قابلة للتكرار لإعداد محطتهم، واتباع الوصفات، والتواصل أثناء الخدمة، والتنظيف أثناء التنقل.
1) إعداد المحطة والاستعداد. ابدأ بتعليم كيف يجب أن تبدو المحطة قبل بدء الخدمة. يتضمن ذلك مكان تخزين المنتجات، والخطط والأدوات المطلوبة، والمستويات المتساوية للتحول، وكيفية تخزين النسخ الاحتياطية. قم بتعليم مفهوم «الخط الجاهز» - يجب تسمية العناصر وتأريخها وتقسيمها ووضعها في نفس الموقع في كل مرة. يعمل الإعداد المتسق للمحطة على تقليل الأخطاء وتقليل أوقات التذاكر لأن الطاهي لا يبحث عن المكونات في منتصف الطريق.
2) وضع العلامات والتأريخ والتخزين والدوران. قم بتدريب أساسيات التخزين الآمن والتنظيم- قم بتسمية كل شيء وتاريخه، وتخزين البروتينات الخام بشكل صحيح، واتبع دوران FIFO. يجب أن يعرف الموظفون الجدد الحاويات والملصقات التي يجب استخدامها، ومكان تخزين العناصر، وماذا يفعلون بالمنتجات التي تبدو أو تفوح منها رائحة مشكوك فيها. هذا هو موضوع السلامة والتحكم في التكلفة.
3) الوصفات والتحكم في الحصص ومعايير الطلاء. علِّم الطهاة اتباع الوصفات والمواصفات الخاصة بك بالضبط - خاصة الأجزاء. تبدأ معظم مشاكل تكلفة الطعام بأن تصبح «القليل من الإضافات» عادة. قم بتدريب الأدوات التي تجعل الحصص متسقة (الموازين والمجارف والمغارف وأكياس الحصص) وكيفية استخدامها بشكل صحيح. إذا كنت تقوم بطلاء الصور أو إنشاء مخططات، فقم بتدريب الموظفين على استخدامها كمعيار وليس كذاكرة. عندما تكون الأجزاء والطلاء متسقين، تتحسن الجودة وتنخفض شكاوى الضيوف.
4) تدفق التذاكر والتواصل أثناء الخدمة. تدرب على كيفية قراءة التذاكر وطلبات معاودة الاتصال والتواصل مع المعرض والمحطات الأخرى. قم بتعليم أساسيات التوقيت - العناصر التي تستغرق وقتًا أطول، ومتى تبدأ الجوانب، وكيفية تنسيق عمليات الالتقاط حتى لا تتعطل النافذة. أكد على أن التواصل جزء من الوظيفة - الاتصال بـ «الخلف» و «الساخن» و «الزاوية» والتحدث مبكرًا إذا كانوا متخلفين عن الركب.
5) فحوصات الجودة وقواعد إعادة إطلاق النار. أظهر للطهاة كيف تبدو كلمة «تم إنجازه» - درجات الحرارة المناسبة والملمس والتوابل والعرض التقديمي. تدريب عملية إعادة إطلاق النار- ماذا تفعل إذا كان العنصر خاطئًا، وكيفية إعادة التصنيع بسرعة، وكيفية منع الخطأ نفسه في المرة القادمة. المفتاح هو السرعة مع المساءلة - إصلاح المشكلة، ثم التعلم منها.
6) التنظيف أولاً بأول وإغلاق المعايير. قم بتدريب إجراءات التنظيف المتوقعة أثناء المناوبة وعند الإغلاق- مسح الأسطح وتغيير المطهر والكنس وتنظيف المعدات وتخزين الطعام بشكل صحيح. إغلاق قوائم المراجعة مهم لأن نجاح المناوبة التالية يعتمد على مطبخ نظيف ومجهز ومنظم.
عندما يتم تنظيم تدريب BOH حسب المحطة والمعيار، فإن الطهاة لا «ينجحون» - فهم يتبعون نظامًا يحمي جودة الطعام وسرعة الخدمة.
السرعة والجودة والتحكم في النفايات
بمجرد أن يفهم الطهاة معايير المحطة الأساسية، فإن الخطوة التالية هي تعليم كيفية الحفاظ على السرعة والجودة تحت الضغط - دون التسبب في نفايات. في معظم المطاعم، لا تنتج النفايات عن خطأ كبير واحد. يحدث ذلك بسبب العادات الصغيرة المتكررة - الإفراط في التقسيم، والإفراط في الطهي، وإعادة التصنيع من الأخطاء، وسوء التخطيط للإعداد، والتخزين القذر. يجب أن يركز التدريب على السلوكيات التي تمنع الهدر مع الحفاظ على حركة أوقات التذاكر.
1) معايير السرعة. حدد أهداف السرعة المهمة في مطبخك - أهداف وقت التذكرة، ومدى السرعة التي يجب أن يتم بها ضبط المحطة، وكيف تبدو السرعة الصحيحة أثناء الاندفاع. قم بتعليم عادات السرعة العملية- حافظ على تخزين المحطة، وقم بالتجميع بذكاء عند الاقتضاء، وأعد الضبط بين التذاكر. قم أيضًا بتعليم الفرق بين «السريع» و «المتسرع». يؤدي العمل المتسرع إلى إعادة التصنيع، وهو أبطأ من القيام بذلك بشكل صحيح مرة واحدة.
2) تحديد أولويات التذاكر والبقاء منظمًا. قم بتدريب الطهاة على العمل بالسكك الحديدية بطريقة متسقة- اقرأ التذكرة الكاملة، وحدد العناصر التي يتم طهيها لفترة طويلة أولاً، وقم بتنسيق عمليات النقل مع المعرض. قم بتعليم كيفية التعامل مع المعدلات والتعليمات الخاصة دون فقدانها. تساعد القاعدة البسيطة - «تبدأ العناصر البطيئة أولاً، ثم قم ببناء الباقي في وقت الاستلام». عندما يتعلم الطهاة كيفية تحديد الأولويات، يتوقفون عن الدفن عندما تمتلئ الشاشة.
3) فحوصات الجودة التي تمنع إعادة إطلاق النار. الجودة ليست مجرد ذوق - إنها النضج ودقة الحصص والمظهر والاتساق. قم بتعليم الطهاة ما يجب التحقق منه قبل مغادرة الطعام للمحطة- العنصر الصحيح، المعدل الصحيح، درجة الحرارة الصحيحة، الزينة الصحيحة، الطبق النظيف. إذا كنت تستخدم موازين الحرارة، فقم بالتدريب على وقت استخدامها ودرجات الحرارة المهمة. فحص لمدة 5 ثوانٍ يمنع إعادة إصدار 5 دقائق وضيف محبط.
4) تحدث عملية إعادة التشكيل والتصعيد/عمليات إعادة التصنيع. تعرف على ما يجب القيام به على الفور- تواصل مع المعرض، وابدأ إعادة إطلاق النار بسرعة، وحدد سبب حدوث ذلك (خطأ في قراءة التذكرة، معدل مفقود، جزء غير صحيح، مشكلة التوقيت). علّم الطهاة تصعيد المشكلات مبكرًا بدلاً من إخفائها. كلما عرف الفريق مبكرًا، كانت تجربة الضيف أفضل وبقاء الخط أكثر سلاسة.
5) سلوكيات التحكم في النفايات. قم بتعليم مسببات النفايات الأكثر شيوعًا وكيفية منعها -
الإفراط في التقسيم - استخدم الأدوات المناسبة في كل مرة (الميزان، المغرفة، المغرفة).
الإفراط في التحضير - الاستعداد على قدم المساواة، وليس التخمين.
تخزين غير صالح - التسمية/التاريخ، قم بتغطيته بشكل صحيح، قم بتدوير FIFO.
الإفراط في الطهي - اتبع أوقات الطهي واحتفظ بالقواعد، ولا «تكتفي بعمل المزيد».
6) التتبع البسيط الذي يجعل النفايات مرئية. حتى التتبع الأساسي يساعد. قم بتعليم ما يجب تسجيله (العناصر المحترقة، الطعام المتساقط، التذاكر الخاطئة، التلف) وأين يتم تسجيله. الغرض ليس اللوم - إنه اكتشاف الأنماط. عندما يرى الموظفون النفايات كتكلفة قابلة للقياس، فمن المرجح أن يقوموا بحمايتها.
سرعة التدريب + الجودة + التحكم في النفايات معًا هو ما يحمي الهامش دون التضحية بتجربة الضيف.
كيف تعمل التكنولوجيا على تحسين التدريب
تساعد التكنولوجيا أصحاب المطاعم على حل أصعب جزء من التدريب - الاتساق. حتى المدرب القوي لا يمكن أن يكون في كل نوبة، في كل متجر، يدرب كل موظف جديد. تمنحك منصة التدريب الرقمي - مثل مكتبة CBT (التدريب القائم على الكمبيوتر) أو LMS (نظام إدارة التعلم) - طريقة قابلة للتكرار لتعليم نفس المعايير وتتبع التقدم وإثبات الإنجاز عبر فريقك بأكمله.
1) مسارات التعلم القائمة على الأدوار. بدلاً من إعطاء الجميع نفس الحزمة، يتيح لك LMS تعيين التدريب حسب الدور. يمكن لـ FOH الحصول على وحدات حول خطوات الخدمة، واستعادة الضيف، ومعرفة القائمة، وأساسيات نقاط البيع. يمكن لـ BOH الحصول على وحدات حول سلامة الأغذية، ووضع العلامات والتأريخ، وإعداد المحطة، والوصفات، والتحكم في النفايات. يمكن للمديرين الحصول على وحدات تدريبية حول جدولة التوقعات وقيادة التحول وإنفاذ السلامة والتوثيق. عندما يكون التدريب قائمًا على الأدوار، يكون أسرع وأقل إرهاقًا.
2) دروس قصيرة تناسب جداول المطاعم الحقيقية. يعمل التدريب الرقمي بشكل أفضل عندما يتطابق مع الطريقة التي تعمل بها المطاعم فعليًا. تستخدم الإعدادات الأكثر فاعلية دروسًا قصيرة (5-10 دقائق)، وفحوصات سريعة للمعرفة، ومهام «المشاهدة + التنفيذ» التي ترتبط بمناوبة حقيقية. يمكن للموظفين الجدد إكمال التدريب أثناء فترات الإعداد، أو الأجزاء البطيئة من اليوم، أو الانقسام على مدار الأسبوع الأول - دون الحاجة إلى جلسة دراسية طويلة.
3) إثبات التدريب. واحدة من أكبر فوائد CBT/LMS هي الرؤية. يمكنك تتبع الأشخاص الذين أكملوا ماذا ومتى أكملوه وأين حصلوا على درجات منخفضة في الاختبارات. يساعدك ذلك على اكتشاف الفجوات مبكرًا (مثل موظف يعاني من مسببات الحساسية أو التعامل مع النقد) وتعيين متابعة مستهدفة قبل حدوث الأخطاء على الأرض.
4) تحديثات أسرع عندما تتغير الأشياء. تغيير القوائم. إطلاق العروض الترويجية. تحديث السياسات. من خلال التدريب الرقمي، يمكنك دفع التحديث مرة واحدة وتعيينه للأدوار المناسبة على الفور. وهذا يمنع المشكلة الشائعة المتمثلة في «بعض التحولات تعرف، وبعض التحولات لا تعرف ذلك»، مما يؤدي إلى تجارب غير متسقة للضيوف وعمليات تركيب/إعادة إنتاج يمكن تجنبها.
وبمرور الوقت، يصبح التدريب أكثر فائدة عندما تربطه بالنتائج الحقيقية- تقليل عدد الفراغات، وعدد أقل من عمليات إعادة إطلاق النار، وعدد أقل من حوادث السلامة، وأوقات أفضل للتذاكر، وردود فعل أقوى من الضيوف. الهدف ليس إرباك الموظفين بالمقاييس - بل استخدام البيانات لتأكيد نجاح التدريب وتركيز التدريب حيث تشتد الحاجة إليه.
Altametrics إذا كنت تريد تدريبًا يسهل طرحه ويسهل تتبعه وأكثر اتساقًا عبر كل موقع ونوبة عمل، فقم بإلقاء نظرة على Altametrics.
تساعد Altametrics مشغلي المطاعم على تبسيط عمليات المكاتب الخلفية - بما في ذلك الأدوات التي يمكن أن تدعم الإعداد المنظم والمساءلة والاتساق التشغيلي - حتى لا يكون التدريب موجودًا في دفتر ملاحظات شخص ما أو يعتمد على مدرب واحد رائع. تعرف على المزيد حول Altametrics بالنقر فوق «جدولة عرض توضيحي» أدناه.
الحل الأمثل لاحتياجات التدريب والتطوير الخاصة بك
قم بتعليم موظفيك باستخدام Altametrics LMS
Software integration
لماذا تحتاج المطاعم إلى تكامل نقاط البيع لتكاليف العمالة والجدولة
Accounting payroll
كيفية حساب نسبة رواتب المطاعم
Food safety
قائمة مراجعة الإعداد للتفتيش الصحي
Inventory management
6 مقاييس لمخزون الوجبات السريعة تحافظ على تكلفة الطعام تحت السيطرة
Employee scheduling
قائمة مراجعة تدريب موظفي المطعم
Food safety
قائمة التحقق من سلامة الغذاء للمطاعم
Restaurant management
كيف تعرف ما إذا كان مطعمك قد تجاوز مجموعته التقنية
Restaurant management
كيفية تقليل ساعات العمل الإضافية في المطاعم
Restaurant management
كيف يساعد برنامج جرد المطاعم في التحكم في تكاليف الطعام
Restaurant management
ما هي تقنية المطاعم التي تعمل على تحسين تجربة تناول الطعام؟
Accounting payroll
التوقعات المالية الخمسة الأساسية التي يحتاجها كل مطعم جديد
Restaurant management
دليل تدريب موظفي المطعم
Restaurant management
أساسيات KPI للمطعم يجب على كل مالك تتبعها
Restaurant management
أساسيات إدارة الجزء الخلفي من المنزل للمطاعم
Inventory management
ما هي التكاليف الثابتة للمطعم النموذجي؟
Restaurant management,sales forecasting,pos systems
أفكار برنامج الولاء للمطاعم
Accounting payroll
أساسيات إدارة النصائح لأصحاب المطاعم
Restaurant management
كيفية إعداد مستويات Par في مطعم
Restaurant management
كيفية زيادة مبيعات المطاعم
Employee scheduling
كيفية جدولة الموظفين بشكل فعال لمطعمك
Restaurant management
ما هي تراخيص وتصاريح كاليفورنيا المطلوبة للمطاعم؟
Restaurant management
كيف تعمل رموز QR على تحويل تجربة ضيوف المطعم
Employee scheduling
التكلفة الخفية لعدم دقة العمالة ولماذا تنفجر في الربع الأول
Restaurant management
أدوات إدارة المطاعم التي يحتاجها كل مالك
Employee scheduling
كيفية اكتشاف ومنع سرقة الوقت في مطعمك
Restaurant management
كيفية زيادة حركة المرور في المطاعم
Restaurant management
كيفية زيادة إنتاجية الموظفين في مطعمك
Accounting payroll
قانون نصائح كاليفورنيا - قواعد مشاركة النصائح للمطاعم
Accounting payroll
7 خطوات بسيطة لبناء ميزانية مطعم
Restaurant management
كيفية تحسين التواصل الجماعي بين FOH و BOH
Restaurant management
كيفية بناء خطة تسويق مطعم محلي
Sales forecasting
كيفية بناء برامج ولاء العملاء الجذابة للمطاعم
Restaurant management
إدارة عمليات المطاعم أصبحت بسيطة
Accounting payroll
كيفية إنشاء مخطط حسابات مطعم
Restaurant management
مؤشرات الأداء الرئيسية البسيطة لمواقع المطاعم المتعددة
Accounting payroll
كيفية تتبع الوقت بدقة لموظفي المطعم كل ساعة
Restaurant management
دليل التحكم في التكاليف للمطاعم
Sales forecasting
كيفية إعداد برنامج بطاقة هدايا المطعم
Employee scheduling
هل تتبع قوانين العمل الأمريكية في مطعمك؟
Software integration,restaurant management,sales forecasting
كيفية تصميم برامج الولاء للمطعم الراقي
Sales forecasting
الخطوات الأساسية التي ينطوي عليها التنبؤ بالمبيعات للمطاعم
Inventory management
الأنواع الستة لتقارير إدارة المخزون للمطاعم
Restaurant management
إجراءات CCP الأساسية لمعالجة الطعام يجب على كل مطعم اتباعها
Employee scheduling
الدليل الكامل لجدولة الموظفين الفعالة للمطاعم
Sales forecasting
الطرق المختلفة للتنبؤ بالمبيعات للمطاعم
Inventory management
ما هي الأنواع الأربعة لإدارة المخزون للمطاعم؟
Restaurant management
قائمة التحقق اليومية من النقد لأصحاب المطاعم
Inventory management
شرح البيانات المالية للمطعم
Restaurant management
كيف تساعد التكنولوجيا المطاعم على تقليل نفايات الطعام
Inventory management
أفضل استراتيجيات إدارة المخزون للمطاعم
Inventory management
كيفية بناء عملية إدارة مخزون المطاعم من الصفر
Food safety
ممارسات سلامة الغذاء للمطاعم الصغيرة
Restaurant management
الدليل الكامل لإدارة نفايات المطاعم للمالكين
Accounting payroll
5 علامات تشير إلى أن فندقك يحتاج إلى ترقية نظام معالجة الدفع الخاص به
Restaurant management
قائمة المراجعة اليومية النهائية لأصحاب المطاعم
Employee scheduling
الدليل الكامل لمزايا موظفي المطعم
Accounting payroll
هل تبالغ في تعقيد عملية دفع رواتب المطاعم الخاصة بك؟
Inventory management
هل إدارة المخزون الخاص بك تكلفك أرباحًا؟
Employee scheduling
كيف يمكن للجدولة الذكية تحويل كفاءة مطعمك؟
Employee scheduling
كيف تتأكد من أنك ستحقق دائمًا أهداف العمل قبل تشغيل كشوف المرتبات
Employee scheduling
كيفية تقليل تكاليف العمالة دون إعادة تدريب فريق الإدارة الخاص بك.
Employee scheduling
كيفية استنساخ نظام جدولة موظف مثبت سيحبه مديرك دون الاستعانة بمستشارين باهظين.
Restaurant management
3 أهم الأسباب التي تجعل مديرك يكسبون مكافآتهم دائمًا
Software integration
كيفية ضمان طرح تكنولوجيا الامتياز الخاص بك سيكون ناجحًا
Employee scheduling
كيفية تقليل تكاليف العمالة بنسبة 3-5٪ دون استخدام جدول بيانات Excel مرة أخرى
Employee scheduling
كيفية العثور على أفضل موظفيك والاحتفاظ بهم
Accounting payroll
كيفية تبسيط اختبار عمليات عملك لتحقيق أقصى قدر من الكفاءة
Software integration
كيف تتأكد من أن مشاريعك التكنولوجية في الوقت المحدد وفي حدود الميزانية
Employee scheduling
لماذا تعد مشاركة الموظفين والاحتفاظ بهم مفاتيح تحسين الربحية
Employee scheduling
الطريقة السهلة لكتابة جداول الموظفين الرائعة
Restaurant management
كيفية إدارة تخطيط مخزون مطعمك للتأكد من أنك لن تقصر أبدًا
Inventory management
5 نصائح أساسية لإدارة المخزون يمكن أن توفر لك المال
Inventory management
أهم 3 أسباب لماذا تحتاج إلى برنامج إدارة المخزون القائم على السحابة
Restaurant management
أفضل شركات إدارة الخدمات الغذائية في الصناعة
Food safety
دليل شامل لشراء ميزان حرارة الطعام المناسب
Software integration
7 نصائح لاختيار أفضل برامج دليل المطاعم
Food safety
ما تحتاج لمعرفته حول سلامة تكنولوجيا الغذاء
Employee scheduling
أهم 5 أسباب لاستخدام برنامج تقارير الموارد البشرية
Food safety
الاطلاع على أنظمة وإجراءات سلامة الأغذية
Food safety
دليل حول ما يجب معرفته عن سلامة الغذاء SQF
Inventory management
10 نصائح لمراقبة المخزون لإدارة المخزون لعملك
Restaurant management
المشكلات التي تواجه المطاعم متعددة السلاسل في عام 2022
Food safety
أهمية عمليات مناولة الأغذية والمشروبات
Employee scheduling
فوائد إعداد تقارير برامج الموارد البشرية للمحترفين
Employee scheduling
أفضل 5 حلول لبرامج الموارد البشرية يجب مراعاتها لعملك
Software integration
5 أسباب لماذا تحتاج إلى برنامج قائمة المطاعم
Employee scheduling
نصائح للاحتفاظ بموظفي المطعم كل ساعة
Employee scheduling
العقبات التي تمنع سلاسل المطاعم من أن تصبح صاحب العمل المفضل
Accounting payroll
لماذا يجب أن تبدأ في استخدام برنامج رواتب المطاعم
Food safety
أنواع مختلفة من خدمات سلامة الأغذية المقدمة
Inventory management
كيف تحقق أقصى استفادة من برنامج إدارة المخزون البسيط
Restaurant management
إدارة النفايات الغذائية- 6 استراتيجيات للحد من تأثير هدر الطعام
Food safety
سلامة الغذاء CDC- المنظور المهم
Food safety
ما يجب معرفته عن أخذ فصل سلامة الغذاء
Inventory management
متوسط نسبة تكلفة طعام المطعم وما يمكنك فعله حيال ذلك
Pos systems
أفضل 5 وأرخص نظام نقاط البيع للمطاعم
Inventory management
أفضل ممارسات إدارة المخزون- دليل للتحكم في مخزونك
Software integration
كيفية اختيار برنامج لوحة معلومات المطعم المناسب لاحتياجاتك
Inventory management
5 أدوات مجانية لإدارة المخزون للشركات الصغيرة
Food safety
كيفية الحصول على رخصة مناولة الطعام والشراب
Inventory management
5 طرق لتحسين إدارة المخزون متعدد القنوات
Food safety
أهمية خدمات شبكة أمان الغذاء في المدارس
Pos systems
أفضل برنامج نقاط بيع المطاعم لعملك
Pos systems
أفضل برامج نقاط البيع المجانية للمطعم لعملك
Inventory management
أفضل برامج إدارة المخزون- الدليل النهائي
Food safety
ما يجب معرفته عن دورة سلامة الغذاء عبر الإنترنت
Food safety
أفضل ميزان حرارة للمطبخ- أيهما مناسب لك؟
Employee scheduling
أفضل تطبيقات جدولة الموظفين المجانية لمساعدة عملك على العمل بسلاسة
Food safety
كيفية تحديد سلامة الغذاء PHF في أي مكان أنت
Restaurant management
5 نصائح لاختيار أفضل مورد لمعدات المطبخ
Software integration
إدارة مخزون الأجهزة المحمولة- دليل لمساعدتك على القيام بذلك بشكل صحيح
Food safety
منطقة سلامة الغذاء- دليل لتناول الطعام بأمان
Restaurant management
3 نصائح للعثور على أفضل موردي ورق المطاعم
Inventory management
أفضل برامج إدارة المخزون المجانية للشركات الصغيرة
Food safety
7 طرق لتصبح مدقق سلامة الأغذية
Employee scheduling
5 أسباب يجب أن تستخدم برامج الموارد البشرية المجانية
Inventory management
4 أنواع من أنظمة إدارة المخزون وكيف تؤثر على عملك
Employee scheduling
برامج توظيف الموارد البشرية- لماذا تفشل سلاسل المطاعم في أن تصبح الخيار المفضل
Restaurant management
حلول إدارة النفايات الغذائية- الدليل النهائي للقضاء على هدر الطعام
Employee scheduling
حلول برامج الموارد البشرية- نصائح للاحتفاظ بموظفي المطعم كل ساعة
Accounting payroll
ما تحتاج لمعرفته حول قوانين رواتب المطاعم
Employee scheduling
قائمة برامج الموارد البشرية- الأفضل والأسوأ
Restaurant management
كيف يعتبر موردو أغذية المطاعم مهمين للأعمال التجارية
Food safety
5 طرق لاستخدام قفازات مناولة الطعام في مطبخك
Restaurant management
ما هي أفضل موردي السلع الورقية في المطاعم؟
Inventory management
الدليل النهائي لتقنيات إدارة المخزون
Restaurant management
5 أسئلة تطرحها على نفسك قبل التعاقد مع شركة إدارة خدمات غذائية
Restaurant management
نظام إدارة الطلبات- المشكلات التي تواجهها المطاعم متعددة السلاسل في عام 2022
Food safety
ثلاث خطوات لإنشاء خطة سلامة الغذاء
Food safety
إدارة نظام سلامة الأغذية- كيفية تحسين عمليتك
Employee scheduling
أفضل آلات ساعة وقت الموظف لعملك
Food safety
أفضل 7 منظمات لسلامة الأغذية تحتاج إلى معرفتها
Employee scheduling
أهم 5 أسباب للتبديل إلى برامج الموارد البشرية المستندة إلى السحابة
Employee scheduling
أفضل 5 تطبيقات لجدولة الموظفين للشركات الصغيرة
Food safety
أخبار سلامة الأغذية- قائمة مرجعية للأغذية الآمنة
Restaurant management
8 نصائح للإدارة المالية الناجحة في خدمة الطعام
Software integration
5 نصائح لتحسين برنامج تكامل البيانات الخاص بك
Food safety
5 فوائد لسلامة الأغذية تحتاج إلى معرفتها
Employee scheduling
أفضل مدير تخطيط مناوبة الموظف | جدولة الموظفين وتخطيط المناوبات
Employee scheduling
ساعة وقت الموظف المجانية لمنح عملك ميزة تنافسية
Restaurant management
أفضل موردي منتجات المطاعم في أمريكا
Employee scheduling
برنامج الجدول الزمني للموارد البشرية- ما الذي تبحث عنه وكيف يعمل
Restaurant management
كيفية العثور على أفضل موردي القهوة في المطاعم
Restaurant management
ابحث عن أفضل موردي المواد الكيميائية في المطاعم
Employee scheduling
تتبع الوقت بشكل فعال- أفضل برنامج لتتبع وقت الموارد البشرية
Accounting payroll
أفضل 5 مراجعات لبرامج محاسبة الأعمال
Employee scheduling
5 تطبيقات مجانية لجدولة الموظفين تحتاج إلى تجربتها
أسئلة متكررة
ما المدة التي يجب أن يستغرقها التدريب في المطاعم للتوظيف الجديد؟
يحتاج معظم الموظفين الجدد إلى تدريب منظم خلال الأسبوع الأول، ثم التدريب المستمر على مدار 2-4 أسابيع لبناء السرعة والثقة.
ما هي موضوعات السلامة التي يجب أن يتعلمها كل موظف (FOH و BOH)؟
أساسيات سلامة الأغذية، والتوعية بمسببات الحساسية، ومنع الانزلاق/القطع/الحرق، والتعامل مع المواد الكيميائية، وقواعد المعدات، وإجراءات الطوارئ، والإبلاغ عن الحوادث.
ما الذي يجب أن يتعلمه موظفو FOH عن نظام POS؟
كيفية الاتصال بالعناصر بشكل صحيح (المعدلات وأرقام المقاعد وأنواع الطلبات) ومنع الأخطاء وفهم ما يتطلب موافقة المدير (الفراغات والتراخيص والخصومات والمبالغ المستردة).
ما الذي يجب تضمينه في تدريب موظفي المطعم؟
يجب أن يغطي تدريب الموظفين المعايير الأساسية (السلامة والسياسات) ومهارات الأدوار (خطوات خدمة FOH أو تنفيذ محطة BOH) وسير العمل (كيفية تحرك الطلبات وكيفية تصعيد المشكلات).
