ما الذي يبحث عنه المفتشون الصحيون عادة أولاً؟
تبدأ عادةً بالعناصر الأكثر خطورة- درجات حرارة الطعام، وغسل اليدين، والتلوث المتبادل، وإجراءات المعقم/غسل الصحون.
قائمة مراجعة الإعداد للتفتيش الصحي
ما الذي يفحصه الفحص الصحي عادة
الفحص الصحي هو فحص سريع ومنظم للتأكد من أن مطعمك يقدم الطعام بأمان. المفتشون لا يبحثون عن مطعم «مثالي». إنهم يبحثون عن الأشياء التي يمكن أن تصيب الناس بالمرض إذا أخطأوا - مثل درجات الحرارة غير الآمنة أو المعدات المتسخة أو عادات غسل اليدين السيئة. إذا فهمت ما يركزون عليه، فسيكون التحضير أسهل بكثير.
تبدأ معظم عمليات التفتيش بالعناصر الأكثر خطورة. وهذا يعني عادةً التحكم في درجة حرارة الطعام ومنع التلوث المتبادل ونظافة الموظفين. غالبًا ما يقوم المفتشون بفحص التخزين البارد (هل يتم الاحتفاظ بالطعام باردًا بدرجة كافية؟) ، الإمساك الساخن (هل هو ساخن بدرجة كافية؟) ودرجات حرارة الطهي وطرق التبريد وإعادة التسخين. قد يطلبون رؤية مقياس حرارة ومشاهدة كيفية استخدام فريقك له.
كما أنهم ينظرون في كيفية منع الأطعمة النيئة من تلويث الأطعمة الجاهزة للأكل. تشمل الفحوصات الشائعة كيفية تخزين الطعام في المبرد (اللحوم النيئة أسفل العناصر الجاهزة للأكل)، وما إذا كانت ألواح التقطيع والأواني نظيفة ومستخدمة بشكل صحيح، وما إذا كان يتم التعامل مع المواد المسببة للحساسية بعناية. حتى الأخطاء الصغيرة - مثل الدجاج النيء المخزن فوق الصلصة - يمكن أن تؤدي إلى انتهاكات كبيرة.
التركيز الكبير الآخر هو غسل اليدين والنظافة. سيبحث المفتشون عن أحواض الأيدي المخزنة (الصابون والمناشف الورقية والماء الدافئ)، وقد يلاحظون ما إذا كان الموظفون يغسلون أيديهم في الأوقات المناسبة. سيتحققون أيضًا من نظافة المناطق الإعدادية وإجراءات غسل الأطباق وقوة المطهر وما إذا كانت أقمشة المسح مخزنة بشكل صحيح.
أخيرًا، ينظرون إلى ظروف المرافق التي تدعم سلامة الأغذية - دورات المياه، والوقاية من الآفات، ومعالجة القمامة، ومشكلات السباكة، والصيانة العامة. تحكم نظيف ومنظم بإشارات الفضاء. يشير الإعداد الفوضوي أو سيئ التخزين أو الفوضوي إلى وجود مخاطر. أفضل إعداد بسيط- عادات يومية قوية وأدوار واضحة وأنظمة أساسية تعمل حتى أثناء الاندفاع.
الإعداد الأساسي الخاص بك
قبل البدء في «التنظيف العميق» أو إعادة كتابة قوائم المراجعة، افعل شيئًا واحدًا بسيطًا- جولة سريعة بالطريقة التي يقوم بها المفتش. يمنحك هذا خطًا أساسيًا واضحًا ويساعدك على تحديد المشكلات المهمة بالفعل. يمكنك القيام بذلك في 20 دقيقة، وهي واحدة من أفضل العادات التي يمكنك تكوينها قبل موسم الفحص.
ابدأ من المدخل الأمامي وقم بالسير في مطعمك كما يفعل الضيف. ابحث عن العلامات الحمراء الواضحة - القمامة الفائضة، والأرضيات المتسخة، ومحطات المشروبات اللاصقة، أو الفوضى التي تجعل المناطق صعبة التنظيف. ثم انتقل إلى المطبخ ومناطق الإعداد. لا تحاول إصلاح الأشياء أثناء المشي - فقط قم بتدوين الملاحظات. الهدف هو رؤية المطعم كما هو.
استخدم طريقة «مسح» بسيطة في كل منطقة -
1. ابحث عن الفتحات والأسقف ورؤوس الرشاشات والأضواء (يبرز تراكم الشحوم والغبار)
2. انظر إلى الجانب الآخر - العدادات وأسطح المعدات والأرفف والجدران (البقع والبقايا والفوضى)
3. انظر إلى الأسفل - الأرضيات والمصارف وتحت المعدات وخلف الأبواب (بقايا الطعام والمياه الراكدة)
أثناء المشي، ركز على بعض الأسئلة الرئيسية -
- هل يمكن الوصول إلى أحواض اليد وتجهيزها بالكامل (الصابون والمناشف الورقية وعدم وجود صناديق في الطريق)؟
- هل دلاء المطهر موجودة ومُصنَّفة وليست غائمة أو متسخة؟
- هل تبدو وحدات التخزين الباردة والساخنة وكأنها تُستخدم بشكل صحيح (بدون طعام مكشوف، بدون حمولة زائدة)؟
- هل هناك علامات للآفات (الفضلات، علامات النخر، الطعام المفتوح، الأبواب المسننة)؟
عند الانتهاء، حوّل ملاحظاتك إلى قائمة قصيرة بفئتين -
1.
الإصلاح اليوم (انتصارات سريعة) - إعادة تخزين الأحواض، واستبدال محلول المطهر، وإزالة الفوضى، ووضع ملصقات على الطعام، ومسح الأسطح عالية اللمس 2. الإصلاح هذا الأسبوع (الصيانة أو العملية) - التنظيف العميق خلف المعدات، وتنظيم التخزين، وإصلاح الأختام، وإعادة ممارسة العادة، وتحديث السجلات.
تحافظ هذه الإرشادات التفصيلية على تركيز إعدادك. كما أنه يساعدك على تدريب فريقك بأمثلة حقيقية بدلاً من التذكيرات الغامضة مثل «كن نظيفًا».
أساسيات سلامة الغذاء
إذا كنت ترغب في اجتياز الفحص الصحي، فهذا هو القسم الأكثر أهمية. يعد التحكم في درجة الحرارة ووضع العلامات الغذائية من أكبر أسباب تخفيض أسعار المطاعم. الخبر السار - لست بحاجة إلى نظام معقد. أنت بحاجة إلى روتين بسيط يحدث كل يوم، حتى عندما يكون مزدحمًا.
ابدأ بفحوصات درجة الحرارة. يريد المفتشون أن يروا أنه يمكنك إبقاء الأطعمة الباردة باردة والأطعمة الساخنة ساخنة. قم ببناء عادة حول ثلاث لحظات -
1. الفتح - تحقق من مبردات المفاتيح ووحدات التخزين الساخنة
2.
منتصف المناوبة - فحص موضعي أثناء الذروة 3. الإغلاق - تأكد من الاحتفاظ بالعناصر بأمان أو التخلص منها.
تأكد من وجود مقاييس حرارة تعمل بالمسبار ومعرفة مكانها. إذا كان مقياس الحرارة الخاص بك مفقودًا أو مكسورًا أو «لم يُستخدم أبدًا»، فهذه علامة حمراء.
التالي هو التحكم في الوقت. يصبح الطعام محفوفًا بالمخاطر عندما يظل في منطقة خطر درجة الحرارة لفترة طويلة جدًا. هدفك هو نقل الطعام من خلال خطوات آمنة بسرعة وثبات -
- طهي الأطعمة إلى درجات حرارة آمنة
- الاحتفاظ بالأطعمة في درجات حرارة آمنة
- تبريد الأطعمة بسرعة عند الحاجة
- إعادة تسخين الأطعمة بشكل صحيح قبل التقديم يعتبر
التبريد وإعادة التسخين من المشاكل الشائعة. إذا قمت بتبريد أوعية كبيرة من الحساء في المقصورة بغطاء، فقد تبرد ببطء شديد. من الأفضل استخدام الأحواض الضحلة، وترك مساحة لتدفق الهواء، وتحديد الوقت الذي بدأت فيه التبريد.
التسميات والتواريخ مهمة لأنها تُظهر التحكم. غالبًا ما يتحقق المفتشون من
- - هل يتم تسمية الطعام باسم (خاصة إذا لم يكن واضحًا)؟
- هل تم تأريخه عندما تم إعداده أو فتحه؟
- هل تقوم بتدوير المنتج باستخدام FIFO (أول من يدخل، يخرج أولاً)؟
- هل يتم التخلص من العناصر منتهية الصلاحية؟
القاعدة البسيطة هي - إذا كان شخص آخر لا يعرف ماهيتها أو متى تم صنعها، قم بتسميتها. يتضمن ذلك الصلصات والبروتينات المطبوخة والمنتجات المقطعة وأي شيء في حاوية التحضير.
أخيرًا، اجعل نظامك سهلًا على الفريق -
- ضع الملصقات والعلامات في مكان واحد
- تدرب على «فحص الملصقات» مرة واحدة في كل نوبة
- قم بمسح سريع للمبرد يوميًا - قم بالرمي وإعادة التسمية والتدوير
عندما يتم التعامل مع درجات الحرارة والوقت والملصقات بشكل جيد، عادة ما تكون عمليات التفتيش أكثر سلاسة - لأنك قمت بالفعل بتقليل أكبر المخاطر.
منع التلوث المتبادل
يعد التلوث المتبادل أحد أسرع الطرق التي يمكن أن يفشل بها المطعم في التفتيش، لأنه يمكن أن يؤدي مباشرة إلى الأمراض التي تنقلها الأغذية. الخبر السار هو أن معظم الإصلاحات بسيطة. لا تحتاج إلى معدات باهظة الثمن - فأنت بحاجة إلى قواعد واضحة يتبعها الجميع كل يوم.
ابدأ بترتيب تخزين المبرد. هذا فحص كلاسيكي. يجب ألا تقطر الأطعمة النيئة أبدًا على الأطعمة الجاهزة للأكل. الإعداد البسيط هو -
- الأطعمة الجاهزة للأكل والمنتجات على الرفوف العلوية
- المأكولات البحرية والقطع الكاملة من لحم البقر/لحم الخنزير أدناه
- اللحوم المطحونة أدناه
- الدواجن على الرف السفلي
أيضًا، احتفظ بكل شيء مغطى وفي حاويات آمنة للطعام. حتى لو كان المبرد باردًا بدرجة كافية، فقد يظل الطعام غير المغطى ملوثًا.
افصل بين التحضير الخام والجاهز للأكل. وهذا يعني استخدام ألواح التقطيع والسكاكين ومناطق الإعداد المختلفة عندما يكون ذلك ممكنًا. إذا لم يكن لديك جداول منفصلة، فلا يزال بإمكانك الاستمرار في الامتثال باستخدام روتين واضح -
1. قم بإعداد الأطعمة الجاهزة للأكل أولاً
2. قم بتنظيف وتعقيم المحطة
3. إعداد البروتينات الخام لتدوم.
يمكن أن يساعد نظام الألوان البسيط للألواح والأدوات، ولكن فقط إذا كان فريقك يستخدمه بالفعل.
استخدام القفازات ليس اختصارًا. غالبًا ما يراقب المفتشون عادات القفازات. تساعد القفازات فقط عند استخدامها بشكل صحيح. تشمل الأخطاء الشائعة -
- ارتداء نفس القفازات لفترة طويلة جدًا
- لمس الهواتف أو المرايل أو مقابض الثلاجة ثم لمس الطعام
- استخدام القفازات بدلاً من غسل اليدين
قاعدة جيدة - اغسل يديك ثم ارتدِ القفازات. قم بتغيير القفازات عندما تتغير المهمة.
شاهد الحاويات والأواني المشتركة. يحدث التلوث المتبادل عندما تلامس إحدى الأواني المتسخة حاوية نظيفة. أمثلة -
- استخدام نفس الملعقة لصلصات متعددة
- تخزين المجارف داخل الصناديق بحيث يلامس المقبض المنتج
- إعادة الطعام المطبوخ إلى وعاء الطعام الخام
استخدم المجارف النظيفة، واحتفظ بالمقابض بعيدًا عن الطعام، وقم بتسمية الحاويات بوضوح.
المواد المسببة للحساسية هي جزء من التلوث المتبادل أيضًا. حتى الكميات الصغيرة يمكن أن تسبب ردود فعل خطيرة. اجعل الأمر بسيطًا -
- استخدم قفازات نظيفة وأواني نظيفة لطلبات مسببات الحساسية
- امسح المحطة وعقمها قبل إعداد الطلب
- قم بتخزين مسببات الحساسية الشائعة (مثل المكسرات) في حاويات محكمة الغلق
الهدف هو الاتساق. عندما يتمكن فريقك من شرح هذه العادات وإثباتها، يشعر المفتشون بالثقة في أن طعامك محمي - أثناء عمليات التفتيش وأثناء الاندفاع.
غسل اليدين ونظافة الموظفين
إذا رأى المفتشون عادات ضعيفة لغسل اليدين، فإنهم يفترضون أن الأجزاء الأخرى من سلامة الغذاء ضعيفة أيضًا. المفتاح هو جعل النظافة سهلة المتابعة ويصعب تجاهلها. أنت لا تحاول «القبض» على الموظفين الذين يقومون بأشياء خاطئة - أنت تقوم ببناء إعداد حيث تحدث العادة الصحيحة تلقائيًا.
أولاً - اجعل كل حوض يد قابل للاستخدام في جميع الأوقات. سيتحقق المفتشون من هذا على الفور. يجب أن يحتوي حوض اليد دائمًا
على - - مياه جارية دافئة - صابون - مناشف ورقية (أو مجفف أيدي يعمل، وفقًا للقواعد المحلية)
- سلة مهملات قريبة
- لا توجد صناديق أو دلاء أو أدوات مخزنة فيه أو حوله
إذا كان الحوض مسدودًا أو فارغًا أو يتم استخدامه لشطف الأواني، فهذا انتهاك سهل.
ثانيًا - اجعل خطوات غسل اليدين بسيطة ومتسقة. فريقك لا يحتاج إلى خطاب طويل. إنهم بحاجة إلى معيار سريع -
1. بلل اليدين بالماء الدافئ
2. قم بالصابون والفرك جيدًا (الأصابع والأظافر والمعصمين)
3. اشطف
4. جفف بمنشفة ورقية
5. استخدم المنشفة لإغلاق الصنبور (إذا لزم الأمر)
يساعد وضع علامة صغيرة، لكن التذكيرات اليومية ونمذجة المدير تساعد أكثر.
ثالثًا - تدرب على «وقت الغسيل» باستخدام قائمة قصيرة. هذه هي اللحظات التي يراقبها المفتشون -
- قبل البدء في إعداد الطعام
- بعد التعامل مع اللحوم النيئة أو الدواجن أو المأكولات البحرية
- بعد لمس الوجه/الشعر أو الهاتف أو المئزر أو القمامة
- بعد استخدام دورة المياه
- بعد الأكل أو الشرب أو التدخين/التدخين الإلكتروني
- عند تبديل المهام (حتى داخل نفس المحطة) من
العادات الجيدة ربط غسل اليدين بتغييرات المهام، وليس فقط «عندما تبدو الأيدي متسخة».
رابعا - وضع قواعد واضحة لنظافة الموظفين.
- ضبط الشعر عند الحاجة (قبعة أو شبكة شعر أو ربط الظهر)
- نظف الزي الرسمي أو المآزر (وقم بتغييره عند اتساخه بشدة)
- عدم ملامسة الأطعمة الجاهزة للأكل يدويًا (استخدم القفازات أو ورق الأطعمة الجاهزة أو الأواني بناءً على القواعد المحلية الخاصة بك)
- ضمادات وأسرّة أصابع للجروح، بالإضافة إلى قفاز فوقها
أخيرًا - اتبع سياسة بسيطة للمرضى. يجب أن يعرف الموظفون أنه يجب عليهم إخبار المدير إذا كانت لديهم أعراض مثل القيء أو الإسهال أو الحمى أو اليرقان. لا تبالغ في تعقيد الأمر - فقط أوضح أن الموظفين المرضى يجب ألا يتناولوا الطعام.
عندما يتم تخزين محطات غسل اليدين، تكون القواعد بسيطة، ويقوم المديرون بتعزيزها، وتصبح عمليات التفتيش أكثر سلاسة - لأن فريقك يبدو مدربًا وليس مندهشًا.
التنظيف والتعقيم
المفتشون لا يريدون فقط أن «تبدو الأشياء نظيفة». إنهم يريدون أن يروا أن لديك نظامًا يحافظ على الأسطح الملامسة للأغذية آمنة طوال اليوم. أسهل طريقة للقيام بذلك بشكل صحيح هي فهم نقطة رئيسية واحدة- التنظيف والتعقيم ليسا نفس الشيء.
- التنظيف يزيل الأوساخ والشحوم وبقايا الطعام.
- التعقيم يقلل الجراثيم إلى مستوى آمن بعد تنظيف السطح.
إذا قمت بتعقيم سطح متسخ، فلا يهم ذلك. لا يمكن للمطهر أن يعمل من خلال الشحوم وبقايا الطعام.
ابدأ بالعناصر التي يلاحظها المفتشون أولاً - طاولات التحضير وألواح التقطيع وآلات التقطيع والسكاكين والأواني والحاويات. يجب تنظيفها وتعقيمها -
- بعد العمل مع البروتينات الخام
- بعد تبديل المهام (الخام إلى الجاهزة للأكل)
- في أي وقت يتلوث السطح
- وفقًا لجدول منتظم أثناء المناوبة،
هناك قاعدة بسيطة تستخدمها العديد من المطاعم وهي - المسح والغسيل والتعقيم والتجفيف بالهواء. لا تجفف الأسطح المعقمة بالمنشفة - عادة ما يُتوقع التجفيف بالهواء.
التالي - مسح الملابس ودلاء المطهر. يعد هذا انتهاكًا شائعًا لأنه من السهل ارتكاب خطأ.
- استمر في مسح الملابس في دلو المطهر عندما لا تكون قيد الاستخدام
- قم بتغيير المطهر عندما يصبح عكرًا أو ممتلئًا بالحطام
- استخدم شرائط الاختبار لتأكيد قوة المطهر
- قم بتسمية الدلو إذا طلب المفتش المحلي ذلك
إذا كنت تستخدم نظام زجاجة رذاذ، فتأكد من وضع الملصق عليه وخلطه بشكل صحيح.
غسل الصحون هو مجال تفتيش كبير آخر. سواء كنت تستخدم آلة صنع الأطباق أو حوض 3-comp، يجب أن يعرف فريقك الأساسيات -
- حوض 3-comp. (1) الغسل (2) الشطف (3) التعقيم (باستخدام قوة المطهر المناسبة) (4) التجفيف بالهواء
- غسالة الأطباق. تأكد من تشغيله بالإعدادات المناسبة وأن الموظفين يمكنهم شرح ما يقومون بفحصه (درجة الحرارة أو المطهر أو المؤشرات بناءً على الجهاز)
شاهد أيضًا «التخزين النظيف». يجب تخزين الأطباق النظيفة -
- مقلوبة أو مغطاة
- بعيدًا عن مناطق الرش
- ليس تحت الأنابيب المتسربة أو بالقرب من المواد الكيميائية
أخيرًا - لا تنس الأسطح عالية اللمس. لا تسبب هذه دائمًا الأمراض التي تنقلها الأغذية، ولكنها تخبر المفتش كثيرًا عن سيطرتك اليومية -
- مقابض المبردات ومقابض الفرن ومقابض الصنابير
- شاشات نقاط البيع والهواتف والساعات الزمنية
- لوحات دفع الباب وموزعات الصابون
الهدف ليس التنظيف العميق مرة واحدة في الشهر. الهدف هو روتين يومي يظل ثابتًا - حتى أثناء الاندفاع. هذا ما تكافئه عمليات التفتيش.
جاهزية المنشأة
حتى لو كان التعامل مع الطعام قويًا، فقد تظل مشكلات المنشأة تضر بالتفتيش. يبحث المفتشون عن علامات تدل على أن المبنى يدعم العمليات الآمنة - المراحيض النظيفة، والتعامل السليم مع النفايات، والسباكة العاملة، والوقاية الأساسية من الآفات. غالبًا ما تكون هذه «نقاط سهلة» إذا بقيت على اطلاع عليها.
الحمامات هي منطقة إشارة كبيرة. إذا كانت دورة المياه متسخة أو سيئة التجهيز، فقد يفترض المفتشون أن الامتثال لغسل اليدين ضعيف. قم بإجراء فحص سريع للحمام مرتين يوميًا على الأقل -
- تخزين الصابون والمناشف الورقية
- عدم تدفق القمامة
- تنظيف المراحيض والأحواض
- الأرضيات جافة وخالية من الحطام
- لا توجد روائح قوية (غالبًا بسبب القمامة أو المصارف أو سوء التنظيف)
إذا كان الحمام الخاص بك يحتوي على حوض يد نفد منه الصابون أو المناشف، فقم بإصلاحه على الفور.
تحتاج القمامة والشحوم إلى روتين. تجذب القمامة الفائضة ومكبات القمامة اللاصقة الآفات بسرعة.
- قم بإفراغ سلة المهملات بشكل متكرر، خاصة في مناطق الإعداد والأطباق
- حافظ على الأغطية مغلقة على علب القمامة ومكبات القمامة
- نظف علب القمامة بانتظام (ليس فقط «عندما تشم رائحتها»)
- حافظ على منطقة القمامة نظيفة وخالية من الأكياس السائبة أو السوائل المنسكبة
- قم بتخزين الشحوم بشكل صحيح وتنظيف أي انسكابات بسرعة
مشاكل السباكة هي مغناطيسات الفحص. يمكن أن يؤدي التسرب الصغير أو التصريف البطيء إلى تكوين مياه راكدة، وتجذب المياه الراكدة الآفات.
- إصلاح التسربات تحت الأحواض وخلف آلات الأطباق وبالقرب من صناديق الثلج
- حافظ على تدفق المصارف ونظافتها
- لا تخزن الأشياء مباشرة تحت الأنابيب المتسربة
- تأكد من أن أحواض اليد وأحواض الإعداد تتمتع بضغط جيد للمياه وتوافر الماء الساخن.
الأرضيات والجدران والتخزين مهمة أيضًا. لا تتسبب هذه دائمًا في حدوث انتهاكات كبيرة، ولكنها تُظهر ما إذا كان لديك السيطرة.
- حافظ على نظافة الأرضيات وجفافها (خاصة خلف المعدات)
- نظف المصارف بانتظام (فهي تحمل الروائح وتجذب الآفات)
- قم بتخزين الطعام والمواد ذات الاستخدام الواحد على بعد 6 بوصات على الأقل من الأرض
- احتفظ بالمواد الكيميائية المميزة بوضوح وتخزينها بعيدًا عن الطعام.
الوقاية من الآفات تتعلق في الغالب بالعادات. يبحث المفتشون عن علامات الآفات، لكنهم يبحثون أيضًا عن أسباب الآفات -
- الأبواب المفتوحة
- الفجوات الموجودة تحت الأبواب أو حول الأنابيب
- حاويات الطعام المفتوحة
- مناطق التخزين المزدحمة
ممارسة يومية بسيطة - قم بإجراء فحص سريع «للباب الخلفي والتخزين الجاف» عند الفتح والإغلاق. إذا حافظت على نظافة المبنى وجفافه وختمه وتنظيمه، فإنك تزيل الظروف التي تحتاجها الآفات - وستكون عمليات التفتيش أكثر سلاسة.
Software integration
لماذا تحتاج المطاعم إلى تكامل نقاط البيع لتكاليف العمالة والجدولة
Accounting payroll
كيفية حساب نسبة رواتب المطاعم
Food safety
قائمة مراجعة الإعداد للتفتيش الصحي
Inventory management
6 مقاييس لمخزون الوجبات السريعة تحافظ على تكلفة الطعام تحت السيطرة
Employee scheduling
قائمة مراجعة تدريب موظفي المطعم
Food safety
قائمة التحقق من سلامة الغذاء للمطاعم
Restaurant management
كيف تعرف ما إذا كان مطعمك قد تجاوز مجموعته التقنية
Restaurant management
كيفية تقليل ساعات العمل الإضافية في المطاعم
Restaurant management
كيف يساعد برنامج جرد المطاعم في التحكم في تكاليف الطعام
Restaurant management
ما هي تقنية المطاعم التي تعمل على تحسين تجربة تناول الطعام؟
Accounting payroll
التوقعات المالية الخمسة الأساسية التي يحتاجها كل مطعم جديد
Restaurant management
دليل تدريب موظفي المطعم
Restaurant management
أساسيات KPI للمطعم يجب على كل مالك تتبعها
Restaurant management
أساسيات إدارة الجزء الخلفي من المنزل للمطاعم
Inventory management
ما هي التكاليف الثابتة للمطعم النموذجي؟
Restaurant management,sales forecasting,pos systems
أفكار برنامج الولاء للمطاعم
Accounting payroll
أساسيات إدارة النصائح لأصحاب المطاعم
Restaurant management
كيفية إعداد مستويات Par في مطعم
Restaurant management
كيفية زيادة مبيعات المطاعم
Employee scheduling
كيفية جدولة الموظفين بشكل فعال لمطعمك
Restaurant management
ما هي تراخيص وتصاريح كاليفورنيا المطلوبة للمطاعم؟
Restaurant management
كيف تعمل رموز QR على تحويل تجربة ضيوف المطعم
Employee scheduling
التكلفة الخفية لعدم دقة العمالة ولماذا تنفجر في الربع الأول
Restaurant management
أدوات إدارة المطاعم التي يحتاجها كل مالك
Employee scheduling
كيفية اكتشاف ومنع سرقة الوقت في مطعمك
Restaurant management
كيفية زيادة حركة المرور في المطاعم
Restaurant management
كيفية زيادة إنتاجية الموظفين في مطعمك
Accounting payroll
قانون نصائح كاليفورنيا - قواعد مشاركة النصائح للمطاعم
Accounting payroll
7 خطوات بسيطة لبناء ميزانية مطعم
Restaurant management
كيفية تحسين التواصل الجماعي بين FOH و BOH
Restaurant management
كيفية بناء خطة تسويق مطعم محلي
Sales forecasting
كيفية بناء برامج ولاء العملاء الجذابة للمطاعم
Restaurant management
إدارة عمليات المطاعم أصبحت بسيطة
Accounting payroll
كيفية إنشاء مخطط حسابات مطعم
Restaurant management
مؤشرات الأداء الرئيسية البسيطة لمواقع المطاعم المتعددة
Accounting payroll
كيفية تتبع الوقت بدقة لموظفي المطعم كل ساعة
Restaurant management
دليل التحكم في التكاليف للمطاعم
Sales forecasting
كيفية إعداد برنامج بطاقة هدايا المطعم
Employee scheduling
هل تتبع قوانين العمل الأمريكية في مطعمك؟
Software integration,restaurant management,sales forecasting
كيفية تصميم برامج الولاء للمطعم الراقي
Sales forecasting
الخطوات الأساسية التي ينطوي عليها التنبؤ بالمبيعات للمطاعم
Inventory management
الأنواع الستة لتقارير إدارة المخزون للمطاعم
Restaurant management
إجراءات CCP الأساسية لمعالجة الطعام يجب على كل مطعم اتباعها
Employee scheduling
الدليل الكامل لجدولة الموظفين الفعالة للمطاعم
Sales forecasting
الطرق المختلفة للتنبؤ بالمبيعات للمطاعم
Inventory management
ما هي الأنواع الأربعة لإدارة المخزون للمطاعم؟
Restaurant management
قائمة التحقق اليومية من النقد لأصحاب المطاعم
Inventory management
شرح البيانات المالية للمطعم
Restaurant management
كيف تساعد التكنولوجيا المطاعم على تقليل نفايات الطعام
Inventory management
أفضل استراتيجيات إدارة المخزون للمطاعم
Inventory management
كيفية بناء عملية إدارة مخزون المطاعم من الصفر
Food safety
ممارسات سلامة الغذاء للمطاعم الصغيرة
Restaurant management
الدليل الكامل لإدارة نفايات المطاعم للمالكين
Accounting payroll
5 علامات تشير إلى أن فندقك يحتاج إلى ترقية نظام معالجة الدفع الخاص به
Restaurant management
قائمة المراجعة اليومية النهائية لأصحاب المطاعم
Employee scheduling
الدليل الكامل لمزايا موظفي المطعم
Accounting payroll
هل تبالغ في تعقيد عملية دفع رواتب المطاعم الخاصة بك؟
Inventory management
هل إدارة المخزون الخاص بك تكلفك أرباحًا؟
Employee scheduling
كيف يمكن للجدولة الذكية تحويل كفاءة مطعمك؟
Employee scheduling
كيف تتأكد من أنك ستحقق دائمًا أهداف العمل قبل تشغيل كشوف المرتبات
Employee scheduling
كيفية تقليل تكاليف العمالة دون إعادة تدريب فريق الإدارة الخاص بك.
Employee scheduling
كيفية استنساخ نظام جدولة موظف مثبت سيحبه مديرك دون الاستعانة بمستشارين باهظين.
Restaurant management
3 أهم الأسباب التي تجعل مديرك يكسبون مكافآتهم دائمًا
Software integration
كيفية ضمان طرح تكنولوجيا الامتياز الخاص بك سيكون ناجحًا
Employee scheduling
كيفية تقليل تكاليف العمالة بنسبة 3-5٪ دون استخدام جدول بيانات Excel مرة أخرى
Employee scheduling
كيفية العثور على أفضل موظفيك والاحتفاظ بهم
Accounting payroll
كيفية تبسيط اختبار عمليات عملك لتحقيق أقصى قدر من الكفاءة
Software integration
كيف تتأكد من أن مشاريعك التكنولوجية في الوقت المحدد وفي حدود الميزانية
Employee scheduling
لماذا تعد مشاركة الموظفين والاحتفاظ بهم مفاتيح تحسين الربحية
Employee scheduling
الطريقة السهلة لكتابة جداول الموظفين الرائعة
Restaurant management
كيفية إدارة تخطيط مخزون مطعمك للتأكد من أنك لن تقصر أبدًا
Inventory management
5 نصائح أساسية لإدارة المخزون يمكن أن توفر لك المال
Inventory management
أهم 3 أسباب لماذا تحتاج إلى برنامج إدارة المخزون القائم على السحابة
Restaurant management
أفضل شركات إدارة الخدمات الغذائية في الصناعة
Food safety
دليل شامل لشراء ميزان حرارة الطعام المناسب
Software integration
7 نصائح لاختيار أفضل برامج دليل المطاعم
Food safety
ما تحتاج لمعرفته حول سلامة تكنولوجيا الغذاء
Employee scheduling
أهم 5 أسباب لاستخدام برنامج تقارير الموارد البشرية
Food safety
الاطلاع على أنظمة وإجراءات سلامة الأغذية
Food safety
دليل حول ما يجب معرفته عن سلامة الغذاء SQF
Inventory management
10 نصائح لمراقبة المخزون لإدارة المخزون لعملك
Restaurant management
المشكلات التي تواجه المطاعم متعددة السلاسل في عام 2022
Food safety
أهمية عمليات مناولة الأغذية والمشروبات
Employee scheduling
فوائد إعداد تقارير برامج الموارد البشرية للمحترفين
Employee scheduling
أفضل 5 حلول لبرامج الموارد البشرية يجب مراعاتها لعملك
Software integration
5 أسباب لماذا تحتاج إلى برنامج قائمة المطاعم
Employee scheduling
نصائح للاحتفاظ بموظفي المطعم كل ساعة
Employee scheduling
العقبات التي تمنع سلاسل المطاعم من أن تصبح صاحب العمل المفضل
Accounting payroll
لماذا يجب أن تبدأ في استخدام برنامج رواتب المطاعم
Food safety
أنواع مختلفة من خدمات سلامة الأغذية المقدمة
Inventory management
كيف تحقق أقصى استفادة من برنامج إدارة المخزون البسيط
Restaurant management
إدارة النفايات الغذائية- 6 استراتيجيات للحد من تأثير هدر الطعام
Food safety
سلامة الغذاء CDC- المنظور المهم
Food safety
ما يجب معرفته عن أخذ فصل سلامة الغذاء
Inventory management
متوسط نسبة تكلفة طعام المطعم وما يمكنك فعله حيال ذلك
Pos systems
أفضل 5 وأرخص نظام نقاط البيع للمطاعم
Inventory management
أفضل ممارسات إدارة المخزون- دليل للتحكم في مخزونك
Software integration
كيفية اختيار برنامج لوحة معلومات المطعم المناسب لاحتياجاتك
Inventory management
5 أدوات مجانية لإدارة المخزون للشركات الصغيرة
Food safety
كيفية الحصول على رخصة مناولة الطعام والشراب
Inventory management
5 طرق لتحسين إدارة المخزون متعدد القنوات
Food safety
أهمية خدمات شبكة أمان الغذاء في المدارس
Pos systems
أفضل برنامج نقاط بيع المطاعم لعملك
Pos systems
أفضل برامج نقاط البيع المجانية للمطعم لعملك
Inventory management
أفضل برامج إدارة المخزون- الدليل النهائي
Food safety
ما يجب معرفته عن دورة سلامة الغذاء عبر الإنترنت
Food safety
أفضل ميزان حرارة للمطبخ- أيهما مناسب لك؟
Employee scheduling
أفضل تطبيقات جدولة الموظفين المجانية لمساعدة عملك على العمل بسلاسة
Food safety
كيفية تحديد سلامة الغذاء PHF في أي مكان أنت
Restaurant management
5 نصائح لاختيار أفضل مورد لمعدات المطبخ
Software integration
إدارة مخزون الأجهزة المحمولة- دليل لمساعدتك على القيام بذلك بشكل صحيح
Food safety
منطقة سلامة الغذاء- دليل لتناول الطعام بأمان
Restaurant management
3 نصائح للعثور على أفضل موردي ورق المطاعم
Inventory management
أفضل برامج إدارة المخزون المجانية للشركات الصغيرة
Food safety
7 طرق لتصبح مدقق سلامة الأغذية
Employee scheduling
5 أسباب يجب أن تستخدم برامج الموارد البشرية المجانية
Inventory management
4 أنواع من أنظمة إدارة المخزون وكيف تؤثر على عملك
Employee scheduling
برامج توظيف الموارد البشرية- لماذا تفشل سلاسل المطاعم في أن تصبح الخيار المفضل
Restaurant management
حلول إدارة النفايات الغذائية- الدليل النهائي للقضاء على هدر الطعام
Employee scheduling
حلول برامج الموارد البشرية- نصائح للاحتفاظ بموظفي المطعم كل ساعة
Accounting payroll
ما تحتاج لمعرفته حول قوانين رواتب المطاعم
Employee scheduling
قائمة برامج الموارد البشرية- الأفضل والأسوأ
Restaurant management
كيف يعتبر موردو أغذية المطاعم مهمين للأعمال التجارية
Food safety
5 طرق لاستخدام قفازات مناولة الطعام في مطبخك
Restaurant management
ما هي أفضل موردي السلع الورقية في المطاعم؟
Inventory management
الدليل النهائي لتقنيات إدارة المخزون
Restaurant management
5 أسئلة تطرحها على نفسك قبل التعاقد مع شركة إدارة خدمات غذائية
Restaurant management
نظام إدارة الطلبات- المشكلات التي تواجهها المطاعم متعددة السلاسل في عام 2022
Food safety
ثلاث خطوات لإنشاء خطة سلامة الغذاء
Food safety
إدارة نظام سلامة الأغذية- كيفية تحسين عمليتك
Employee scheduling
أفضل آلات ساعة وقت الموظف لعملك
Food safety
أفضل 7 منظمات لسلامة الأغذية تحتاج إلى معرفتها
Employee scheduling
أهم 5 أسباب للتبديل إلى برامج الموارد البشرية المستندة إلى السحابة
Employee scheduling
أفضل 5 تطبيقات لجدولة الموظفين للشركات الصغيرة
Food safety
أخبار سلامة الأغذية- قائمة مرجعية للأغذية الآمنة
Restaurant management
8 نصائح للإدارة المالية الناجحة في خدمة الطعام
Software integration
5 نصائح لتحسين برنامج تكامل البيانات الخاص بك
Food safety
5 فوائد لسلامة الأغذية تحتاج إلى معرفتها
Employee scheduling
أفضل مدير تخطيط مناوبة الموظف | جدولة الموظفين وتخطيط المناوبات
Employee scheduling
ساعة وقت الموظف المجانية لمنح عملك ميزة تنافسية
Restaurant management
أفضل موردي منتجات المطاعم في أمريكا
Employee scheduling
برنامج الجدول الزمني للموارد البشرية- ما الذي تبحث عنه وكيف يعمل
Restaurant management
كيفية العثور على أفضل موردي القهوة في المطاعم
Restaurant management
ابحث عن أفضل موردي المواد الكيميائية في المطاعم
Employee scheduling
تتبع الوقت بشكل فعال- أفضل برنامج لتتبع وقت الموارد البشرية
Accounting payroll
أفضل 5 مراجعات لبرامج محاسبة الأعمال
Employee scheduling
5 تطبيقات مجانية لجدولة الموظفين تحتاج إلى تجربتها
أسئلة متكررة
ما هي أسهل طريقة لتجنب انتهاكات التلوث المتبادل؟
قم بتخزين الأطعمة النيئة أسفل الأطعمة الجاهزة للأكل في المبرد، واحتفظ بالأشياء مغطاة، ونظف/عقم الأسطح بين مهام الإعداد الخام والجاهزة للأكل.
ما الفرق بين التنظيف والتعقيم؟
التنظيف يزيل الشحوم وبقايا الطعام. يقلل التعقيم من الجراثيم بعد تنظيف السطح. لا يعمل المطهر جيدًا على الأسطح المتسخة.
ما هي المجالات التي يلاحظ المفتشون أن مديري المطاعم غالبًا ما ينسونها؟
تحت المعدات وخلفها، وداخل مقابض وحشوات الميكروويف، ومجارف/تخزين صناديق الثلج، وفوهات الصودا، وموانع تسرب أبواب المبرد، ومصارف الأرضيات.
كم مرة يجب أن أتحقق من درجات حرارة الطعام للبقاء جاهزًا للتفتيش؟
كحد أدنى - عند الافتتاح ومنتصف المناوبة والإغلاق. تحقق أيضًا من البقعة في أي وقت تقوم فيه بتبريد الطعام أو إعادة تسخينه أو الاحتفاظ به لفترات طويلة.
