ما هي أجهزة استشعار درجة الحرارة الذكية، وكيف تعمل في مجمدات QSR؟
أجهزة استشعار درجة الحرارة الذكية هي أجهزة رقمية تراقب وتسجل درجات حرارة الفريزر باستمرار. وهي تتصل بالأنظمة السحابية أو تطبيقات الأجهزة المحمولة لإرسال تنبيهات عندما تتحرك درجات الحرارة خارج النطاق.
درجة حرارة الفريزر المثالية لمطاعم الخدمة السريعة
لماذا تعتبر درجة حرارة الفريزر أكثر من مجرد رقم
يعد تشغيل مطعم الخدمة السريعة أمرًا سريعًا ومتطلبًا. مع الكثير مما يحدث - تلقي الطلبات وإعداد الطعام وإدارة الموظفين - من السهل نسيان شيء مثل درجة حرارة الفريزر. لكن الحفاظ على الفريزر في درجة الحرارة المناسبة هو أحد أهم الأشياء التي يمكنك القيام بها لحماية طعامك وأرباحك النهائية.
إذا لم يكن الفريزر باردًا بدرجة كافية، فقد يبدأ الطعام ببطء في الذوبان، مما يعني أنه قد لا يكون آمنًا للتقديم. إذا كان الجو باردًا جدًا، فقد تتعرض بعض العناصر للحرق في الفريزر، مما يؤثر على المذاق والجودة. في كلتا الحالتين، يمكن أن يؤدي ذلك إلى إهدار الطعام أو العملاء غير السعداء أو حتى مشاكل الكود الصحي.
لست بحاجة إلى أن تكون خبيرًا للقيام بذلك بشكل صحيح. من خلال الإعداد الصحيح لدرجة الحرارة وبعض العادات البسيطة، يمكنك الحفاظ على طعامك آمنًا وتجنب التلف وتوفير المال بمرور الوقت. سيطلعك هذا الدليل على درجة حرارة الفريزر المثالية، وسبب أهميتها، وكيفية الحفاظ على ثباتها كل يوم.
إنها تفاصيل صغيرة - ولكنها تُحدث فرقًا كبيرًا في الحفاظ على تشغيل مطبخك بسلاسة وطعامك في أفضل حالاته.
ما هي درجة حرارة الفريزر المثالية؟
بالنسبة لمعظم مطاعم الخدمة السريعة، تكون درجة حرارة الفريزر المثالية هي 0 فهرنهايت (أو -18 درجة مئوية). هذا هو المعيار الذي أوصت به إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) ومنظمات سلامة الأغذية الأخرى. عند درجة الحرارة هذه، يظل الطعام صلبًا، ولا يمكن للبكتيريا أن تنمو، ويتم الحفاظ على جودة المكونات لفترات أطول.
قد تعتقد أن ضبط الفريزر الخاص بك على درجة حرارة أقل ببضع درجات سيجعل الطعام يدوم لفترة أطول. لكن البرودة ليست دائمًا أفضل. يمكن أن يؤدي انخفاض درجة الحرارة إلى أقل من 0 فهرنهايت إلى استخدام غير ضروري للطاقة، مما يؤدي إلى ارتفاع فواتير الخدمات العامة. في بعض الحالات، يمكن أن يؤدي ذلك إلى إتلاف بعض الأطعمة، خاصة تلك التي تحتوي على نسبة عالية من الماء، عن طريق التسبب في حرق الفريزر أو تغيير الملمس. على سبيل المثال، قد تفقد عناصر مثل البطاطس المقلية أو خبز البرجر أو بعض الصلصات جودتها إذا تم تخزينها باردة جدًا لفترة طويلة جدًا.
من ناحية أخرى، إذا كانت درجة الحرارة تزحف حتى أعلى بقليل من 0 درجة فهرنهايت، فستبدأ في مواجهة مشاكل أكبر. عند حوالي 15 درجة فهرنهايت (-9 درجة مئوية)، تبدأ الأطعمة المجمدة في النعومة. هذا لا يؤثر فقط على الذوق - بل يصبح أيضًا مشكلة تتعلق بسلامة الغذاء. إذا ارتفعت درجات الحرارة أكثر، يمكن أن تبدأ البكتيريا في النمو، حتى لو بدا الطعام مجمداً.
من الجدير بالذكر أيضًا أن درجة الحرارة داخل الفريزر ليست ثابتة دائمًا. يمكن أن يؤدي فتح الباب كثيرًا أو زيادة التحميل عليه أو ضعف دوران الهواء إلى ظهور بقع دافئة أو تبريد غير متساوٍ. لهذا السبب من المهم التحقق من درجة الحرارة بانتظام - وليس مجرد افتراض أن الرقم الموجود على القرص صحيح.
لتلخيص ذلك
- 0F (-18 درجة مئوية) هو هدفك.
- تجنب وضعها باردة جدًا أو دافئة جدًا.
- قم بمراقبته يوميًا لاكتشاف أي مشاكل مبكرًا.
البقاء في درجة الحرارة المناسبة لا يقتصر فقط على اتباع القواعد - بل يتعلق بالحفاظ على طعامك آمنًا، وسعادة عملائك، وسير عملك بسلاسة.
إنشاء قوائم مرجعية يومية متعددة وتنفيذها وتنفيذها
قم بتبسيط عملياتك باستخدام Altametrics
ماذا يحدث إذا كان الجو دافئًا جدًا أو باردًا جدًا؟
يمكن أن يتسبب الحصول على درجة حرارة الفريزر بشكل خاطئ - سواء كان دافئًا جدًا أو باردًا جدًا - في حدوث مشكلات حقيقية في مطعمك. لا يتعلق الأمر فقط بما إذا كان الطعام مجمدًا أم لا. يتعلق الأمر بما يحدث داخل الطعام بمرور الوقت وكيف يؤثر ذلك على السلامة والجودة والتكلفة.
إذا كان الفريزر الخاص بك دافئًا جدًا
عندما ترتفع درجة الحرارة عن 0 فهرنهايت (-18 درجة مئوية)، لا يفسد الطعام على الفور، ولكن الجودة تبدأ في الانخفاض. حوالي 10-15 درجة فهرنهايت (-12 درجة مئوية إلى -9 درجة مئوية)، يمكن أن تبدأ العناصر المجمدة في التليين. إذا ذاب الطعام ولو بشكل طفيف ثم عاد تجميده، تتشكل بلورات الثلج من الداخل، مما يؤدي إلى إتلاف الملمس والطعم.
والأهم من ذلك، أن درجات الحرارة التي تزيد عن 32 فهرنهايت (0 درجة مئوية) تسمح للبكتيريا بالنمو، حتى ولو ببطء. هذا عندما تكون سلامة الغذاء في خطر. قد لا ترى أو تشم أي شيء خاطئ، ولكن تقديم هذا الطعام قد يؤدي إلى مرض العملاء وانتهاكات محتملة لقانون الصحة.
إذا كان الفريزر باردًا جدًا من
ناحية أخرى، فإن ضبط الفريزر باردًا جدًا - مثل -10 فهرنهايت أو أقل - لن يحسن السلامة. إنها تستخدم فقط المزيد من الكهرباء، مما يزيد من تكاليف التشغيل الخاصة بك. يمكن أن يتسبب أيضًا في حرق الفريزر، خاصة على العناصر غير المغلقة بإحكام. يؤدي حرق الفريزر إلى تجفيف الطعام وإفساد الطعم وإحداث النفايات.
يمكن أيضًا أن تصبح بعض المكونات الحساسة - مثل الخضروات المجمدة أو منتجات الخبز أو الصلصات المقسمة مسبقًا - هشة أو تفقد قوامها المقصود عند تخزينها في ظروف شديدة البرودة.
إيجاد التوازن
هدفك هو الحفاظ على الأطعمة المجمدة صلبة وآمنة وعالية الجودة دون إهدار الطاقة. هذا هو السبب في أن 0F هو المكان المناسب - بارد بدرجة كافية لإيقاف البكتيريا والحفاظ على الطعام طازجًا، ولكن ليس باردًا لدرجة أنه يضر بمنتجك أو يرفع فاتورة الطاقة.
قد لا تبدو بعض الدرجات كثيرًا، ولكن بمرور الوقت، يمكن أن تؤدي هذه التغييرات الصغيرة إلى مشاكل كبيرة - أو وفورات كبيرة.
كيفية مراقبة درجة حرارة الفريزر بدقة
إن معرفة درجة حرارة الفريزر المناسبة ليست سوى نصف المعركة - إبقائها هناك كل يوم هو ما يهم حقًا. في مطعم الخدمة السريعة المزدحم، يتم فتح أبواب الفريزر كثيرًا، وتتآكل المعدات، ويمكن أن تتغير درجات الحرارة دون سابق إنذار. هذا هو السبب في أن المراقبة الدقيقة والمنتظمة ضرورية.
الخطوة الأولى هي التحقق من درجة الحرارة مرتين في اليوم على الأقل - مرة قبل الفتح ومرة واحدة خلال ساعات الذروة. حتى أن بعض المطاعم تقوم بالتحقق ثلاث مرات يوميًا للتأكد من أنها آمنة. فقط بضع دقائق من الاهتمام يمكن أن تمنع حدوث خسائر كبيرة في الغذاء.
في حين أن معظم المجمدات تأتي مع شاشات مدمجة، إلا أنها ليست دقيقة دائمًا. تقيس هذه الشاشات درجة حرارة الهواء، وليس بالضرورة درجة حرارة الطعام أو مركز وحدة التخزين. لهذا السبب يوصي العديد من الخبراء باستخدام مقياس حرارة رقمي كنسخة احتياطية. هذه الأجهزة ميسورة التكلفة وسهلة الاستخدام وتمنحك قراءة سريعة وموثوقة.
ضع مقياس الحرارة الرقمي في وسط الفريزر - وليس بالقرب من الباب أو المروحة - حيث تكون درجة الحرارة أكثر استقرارًا. إذا لاحظت أي تغيرات في درجات الحرارة تزيد عن بضع درجات، فهذه علامة على إلقاء نظرة فاحصة. قد يعني ذلك ترك الباب مفتوحًا أو تحميل الوحدة بشكل زائد أو أن الفريزر يحتاج إلى صيانة.
تستخدم بعض المطاعم أيضًا سجلات درجات الحرارة لتتبع القراءات بمرور الوقت. سواء أكنت تكتبها يدويًا أو تستخدم نظامًا رقميًا، فإن الاحتفاظ بسجل يساعد في تحديد الأنماط وإثبات الامتثال أثناء عمليات التفتيش وتتبع أداء معداتك.
أدوات وتقنيات للتحكم في درجة الحرارة
لا يجب أن يكون الحفاظ على الفريزر في درجة حرارة آمنة وثابتة أمرًا صعبًا - خاصة بمساعدة الأدوات الحديثة. في مطابخ اليوم، يمكن للتكنولوجيا أن تزيل الكثير من التخمين عند مراقبة بيئة الفريزر المناسبة وتنبيهها والحفاظ عليها. يعد
نظام مراقبة درجة الحرارة اللاسلكي أحد أكثر الأدوات المفيدة لمطاعم الخدمة السريعة. تستخدم هذه الأنظمة أجهزة استشعار ذكية موضوعة داخل الفريزر لتتبع درجة الحرارة على مدار الساعة طوال أيام الأسبوع. إذا كانت درجة الحرارة أعلى أو أقل من النطاق المحدد، فستتلقى تنبيهًا في الوقت الفعلي عن طريق رسالة نصية أو بريد إلكتروني أو إشعار التطبيق. وهذا يعني عدم اكتشاف المزيد من الطعام الفاسد في صباح اليوم التالي أو أثناء الذروة المزدحمة.
تقدم بعض الأنظمة أيضًا ميزات تسجيل البيانات. هذا يعني أنه يمكنك الرجوع إلى سجل درجات الحرارة الكامل لتحديد الأنماط أو إثبات الامتثال أثناء الفحص الصحي. على سبيل المثال، إذا ارتفعت درجة حرارة الفريزر بين عشية وضحاها، فسيكون لديك سجل مختوم زمنيًا يوضح المدة التي استغرقتها ومدى سرعة إصلاحها.
تشمل الأدوات المفيدة الأخرى موازين الحرارة الرقمية التي تعمل بتقنية Bluetooth، والتي تتزامن مع هاتفك لتسجيل القراءات تلقائيًا، وبرنامج الامتثال الآلي، مما يجعل حفظ السجلات أسهل للمديرين والموظفين. في
حين أن بعض هذه التكنولوجيا تأتي بتكلفة، إلا أنها يمكن أن توفر لك المال على المدى الطويل عن طريق الحد من هدر الطعام، وخفض الفحوصات اليدوية، ومساعدتك على تجنب الغرامات أو الإغلاق. تم تصميم العديد من الأنظمة للمطاعم الصغيرة وبأسعار معقولة بشكل مدهش وسهلة التركيب - دون الحاجة إلى أسلاك معقدة أو مساعدة تقنية المعلومات.
في المطبخ المزدحم، تتحرك الأشياء بسرعة. ولكن مع وجود الأدوات المناسبة، يمكنك البقاء في صدارة مشاكل درجة الحرارة والحفاظ على مخزونك محميًا على مدار الساعة.
إنشاء قوائم مرجعية يومية متعددة وتنفيذها وتنفيذها دون عناء
قم بتحسين عملياتك اليومية باستخدام Altametrics
تدريب الموظفين وإجراءات التشغيل الموحدة
حتى أفضل أجهزة التجميد والتكنولوجيا الأكثر تقدمًا لا يمكنها حماية طعامك إذا كان فريقك لا يعرف كيفية استخدامها بشكل صحيح. هذا هو السبب في أن تدريب الموظفين وإجراءات التشغيل القياسية الواضحة (SOPs) ضروريان للحفاظ على درجات حرارة الفريزر في المكان الذي ينبغي أن تكون فيه.
ابدأ بالتأكد من أن جميع الموظفين - وخاصة أولئك الذين يتعاملون مع الطعام أو التخزين - يفهمون الأساسيات- ما هي درجة حرارة الفريزر المثالية (0 فهرنهايت أو -18 درجة مئوية)، وسبب أهميتها، وماذا تفعل إذا كانت القراءة غير صحيحة. يجب تدريب الموظفين الجدد على هذا أثناء الإعداد، ويجب أن يحصل جميع أعضاء الفريق على تجديد المعلومات بانتظام، خاصة عند تغيير الإجراءات أو المعدات.
يجب أن تتضمن إجراءات التشغيل الموحدة الخاصة بك تعليمات خطوة بخطوة حول كيفية التحقق من درجات حرارة المجمد وتسجيلها، والأدوات التي يجب استخدامها، ومكان وضع موازين الحرارة، وعدد المرات التي يجب فيها تسجيل القراءات. من المهم أيضًا تحديد الإجراءات التي يجب اتخاذها بالضبط إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة جدًا أو منخفضة جدًا - على سبيل المثال، تنبيه المدير أو فحص باب الفريزر أو نقل الطعام إلى وحدة احتياطية.
عندما يتم تدريب الموظفين بشكل صحيح، فإنك تقلل من مخاطر الخطأ البشري. وهذا يعني عددًا أقل من فحوصات درجة الحرارة الفائتة، والاستجابة السريعة للمشكلات، وحماية أفضل للمخزون الخاص بك.
من المفيد أيضًا الاحتفاظ بقائمة مرجعية مكتوبة بالقرب من الفريزر، لذلك لا يتعين على أحد تخمين ما يجب فعله. اجعلها بسيطة ومرئية وسهلة المتابعة - حتى خلال الساعات الأكثر ازدحامًا. شجع ثقافة يشعر فيها أعضاء الفريق بالمسؤولية عن سلامة الأغذية ويفهمون كيف يؤثر دورهم على نجاح المطعم.
الصيانة واستكشاف الأخطاء وإصلاحها
حتى عند ضبط الفريزر على درجة الحرارة المناسبة، يمكن أن تتسبب الأخطاء الصغيرة في ارتفاع درجة الحرارة الداخلية دون أن تدرك ذلك. وبمرور الوقت، يمكن أن تؤدي هذه الأخطاء إلى تلف الطعام أو إهدار الطاقة أو حتى انتهاكات السلامة. يمكن أن تساعدك معرفة ما يجب مراقبته على تجنب المشاكل قبل أن تبدأ.
واحدة من أكثر المشكلات شيوعًا هي فتح الباب بشكل متكرر. في كل مرة يفتح فيها باب الفريزر، يندفع الهواء الدافئ إلى الداخل، ويتعين على الوحدة العمل بجدية أكبر لتبريد الأشياء مرة أخرى. في مطعم الخدمة السريعة المزدحم، يمكن أن يحدث هذا عشرات المرات في الساعة. للمساعدة، قم بتدريب الموظفين على الحصول على كل ما يحتاجون إليه دفعة واحدة، بدلاً من القيام برحلات متعددة.
مشكلة شائعة أخرى هي زيادة التحميل على الفريزر. عندما تكون الوحدة معبأة بإحكام شديد، لا يمكن للهواء البارد أن يدور بشكل صحيح. هذا يؤدي إلى التبريد غير المتكافئ - بعض البقع تبقى باردة والبعض الآخر يسخن. حاول ترك مسافة بين العناصر، خاصة بالقرب من الفتحات والجدران، للسماح بتدفق الهواء.
الأبواب المغلقة بشكل سيئ هي السبب الكبير الآخر. إذا كانت حشية الباب (الختم المطاطي) متشققة أو متسخة أو فضفاضة، فسوف يتسرب الهواء البارد باستمرار. افحص الختم بانتظام واستبدله إذا لاحظت وجود فجوات أو تآكل.
تشمل الأخطاء الأخرى وضع الطعام الساخن مباشرة في الفريزر، مما يرفع درجة الحرارة بالداخل، أو وضع الأشياء أمام أجهزة الاستشعار أو الفتحات، مما قد يؤدي إلى التخلص من قراءة منظم الحرارة.
أخيرًا، يمكن أن يمنحك الاعتماد فقط على شاشة درجة الحرارة المدمجة دون التأكيد باستخدام مقياس الحرارة إحساسًا زائفًا بالأمان. من الأفضل دائمًا التحقق مرة أخرى باستخدام مقياس حرارة رقمي دقيق ومراجعة سجلات درجة الحرارة يوميًا.
يتطلب تجنب هذه الأخطاء الشائعة القليل من الوعي والعادات الجيدة - لكن المكافأة هي مشاكل أقل وطعام أكثر أمانًا وراحة البال بشكل أفضل.
ملخص
إن الحفاظ على الفريزر في درجة الحرارة المناسبة لا يتعلق فقط بسلامة الغذاء - بل يؤثر أيضًا على فاتورة الطاقة. تعمل المجمدات بجد لتبقى باردة، خاصة في المطبخ المزدحم حيث يتم فتح الأبواب كثيرًا. إن فهم كيفية ارتباط التحكم في درجة الحرارة باستخدام الطاقة يمكن أن يساعدك على توفير المال دون اختصار النفقات المتعلقة بالسلامة. إن
ضبط الفريزر الخاص بك على درجة حرارة أكثر برودة من اللازم - على سبيل المثال، عند -10 درجة فهرنهايت بدلاً من 0 فهرنهايت - لا يجعل الطعام يدوم لفترة أطول. ما تفعله هو زيادة استخدام الطاقة. يجب أن يعمل الفريزر الخاص بك بجد للحفاظ على درجة الحرارة المنخفضة، ويظهر هذا الجهد الإضافي في فاتورة المرافق الخاصة بك.
من ناحية أخرى، إذا كان الفريزر الخاص بك يعاني من صعوبة في البقاء باردًا بسبب الأجزاء البالية أو التحميل الزائد أو ضعف تدفق الهواء، فإنه يستهلك أيضًا طاقة أكثر من اللازم. هذا هو السبب في أن الصيانة الدورية لا تقل أهمية عن مراقبة درجة الحرارة. يمكن أن تؤدي المهام البسيطة مثل تنظيف ملفات المكثف واستبدال أختام الأبواب التالفة وتنظيم التخزين إلى تحسين الكفاءة والحفاظ على تشغيل الوحدة بسلاسة.
هناك طريقة أخرى لخفض استخدام الطاقة وهي استخدام أدوات مراقبة درجة الحرارة الآلية. يمكن أن تساعدك هذه الأشياء في اكتشاف المشكلات مبكرًا - مثل ترك الباب مفتوحًا طوال الليل - قبل أن تؤدي إلى فقدان الطعام وتكاليف الطاقة الإضافية. تقوم بعض الأنظمة الحديثة أيضًا بتتبع استخدام الطاقة بشكل مباشر، مما يمنحك رؤى حول كيفية أداء معداتك بمرور الوقت.
باختصار، البقاء في 0F المثالي ليس فقط الأكثر أمانًا - إنه أيضًا الأكثر فعالية من حيث التكلفة على المدى الطويل. من خلال الجمع بين التحكم المناسب في درجة الحرارة وعادات الطاقة الذكية، يمكنك حماية المخزون الخاص بك مع الحفاظ على تكاليف التشغيل تحت السيطرة.
تحكم في مهام فريق العمليات الخاص بك
اكتشف الإدارة السلسة لسير العمل باستخدام Altametrics
يجب أن يقرأ المحتوى
متطلبات درجة الحرارة
أفضل الممارسات لتلبية متطلبات درجة الحرارة في المطاعم
درجات حرارة الفريزر
التوافق مع درجات حرارة الفريزر الأساسية لأصحاب المطاعم
درجات حرارة سلامة الغذاء للمطعم
الدليل النهائي لدرجات حرارة سلامة الأغذية لأصحاب المطاعم
درجة حرارة الطهي الآمنة
أفضل 5 أدوات لمراقبة درجات حرارة الطهي الآمنة في مطبخك
نظام مراقبة درجة الحرارة
أهم الميزات التي يجب البحث عنها في نظام مراقبة درجة الحرارة لمطعمك
أسئلة متكررة
ما الأدوات التي يمكن أن تساعد في مراقبة درجات حرارة الفريزر؟
توفر موازين الحرارة الرقمية وأجهزة استشعار درجة الحرارة اللاسلكية وأنظمة المراقبة الآلية بيانات وتنبيهات دقيقة في الوقت الفعلي.
ما الأخطاء الشائعة التي ترفع درجات حرارة الفريزر؟
تعد فتحات الأبواب المتكررة، والحمل الزائد، وموانع تسرب الأبواب السيئة، ووضع الطعام الساخن بالداخل، وسد فتحات التهوية من الأسباب الشائعة.
ما الفرق بين شاشات الفريزر المدمجة ومقاييس الحرارة الرقمية؟
تعرض الشاشات المدمجة درجة حرارة الهواء وقد لا تكون دقيقة تمامًا؛ توفر موازين الحرارة الرقمية قراءات دقيقة من الطعام أو منطقة الفريزر المركزي.
هل يمكن أن يؤثر وضع الطعام الساخن مباشرة في الفريزر على درجة الحرارة؟
نعم، يرفع الطعام الساخن درجة حرارة الفريزر ويمكن أن يتسبب في ذوبان جزئي للعناصر القريبة.
