5 consejos para la seguridad y el saneamiento de los alimentos- lo que necesita saber

Que es la seguridad alimentaria?

La seguridad alimentaria, un metodo o disciplina cientifica, se refiere a la manipulacion, preparacion y almacenamiento de alimentos para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos. Si dos o mas casos de una enfermedad similar resultan de la ingestion de un alimento comun, podria tratarse de un brote de enfermedad transmitida por los alimentos.

La mayoria de las veces, la comida viaja de un lugar a otro. En el proceso de transporte de alimentos de la granja a la fabrica y a la mesa, los alimentos son propensos a contaminarse. La cadena de suministro debe garantizar que se implementen practicas y procedimientos seguros de manipulacion de alimentos en cada etapa del ciclo de vida de la produccion de alimentos para frenar cualquier riesgo. Garantizar que la seguridad alimentaria controle y evite danos a los consumidores.

Como disciplina academica, la seguridad alimentaria se basa en muchos campos, incluidos la quimica, la microbiologia y la ingenieria. El conocimiento de cada uno de estos campos se cruza para determinar la seguridad alimentaria en diferentes niveles de produccion de alimentos, abastecimiento de alimentos, unidades de fabricacion y tiendas minoristas de alimentos. La seguridad alimentaria, por lo tanto, es un enfoque sistemico de la higiene/saneamiento y la rendicion de cuentas que afecta a todos los aspectos de la industria alimentaria mundial.

Que es el saneamiento?

El saneamiento alimentario se refiere a crear y mantener condiciones para prevenir la contaminacion de los alimentos con el fin de mitigar el riesgo de cualquier enfermedad transmitida por los alimentos. El principio principal del saneamiento de los servicios de alimentos es la limpieza absoluta que comienza con la higiene personal y el manejo seguro de los alimentos durante la preparacion. El saneamiento de los alimentos garantiza la limpieza y el mantenimiento de los equipos e instalaciones, y las practicas de higiene seguidas por los manipuladores de alimentos durante la produccion o preparacion de los alimentos.

Tanto la seguridad alimentaria como el saneamiento entran en el ambito de un sistema de gestion de la inocuidad de los alimentos que sigue un conjunto de procedimientos para garantizar el control de calidad y el cumplimiento de las normas y reglamentos internacionales establecidos por el gobierno estatal y/o federal por parte de los operadores de empresas alimentarias seguidos durante el procesamiento de alimentos. El proposito general del sistema es prevenir cualquier peligro para la salud en los clientes/consumidores debido a los productos alimenticios que se venden.

Cuales son las diferencias entre la seguridad alimentaria y el saneamiento?

En lenguaje sencillo, tanto la seguridad alimentaria como el saneamiento en la industria de servicios de alimentos significarian tomar todas las medidas de precaucion para garantizar que los alimentos que finalmente se consumen sean seguros. Pero, pueden usarse indistintamente los terminos seguridad alimentaria y saneamiento de los alimentos? En realidad, no. Esto se debe a que la seguridad alimentaria es el paraguas mas amplio, el contenido principal, del que el saneamiento o la higiene de los alimentos son una parte mas pequena.


Para explicarlo un poco mejor- La seguridad alimentaria es un sistema de gestion que todos y cada uno de los establecimientos relacionados con los alimentos deben tener en marcha. El sistema de gestion de seguridad alimentaria sigue un conjunto de procedimientos para determinar los pasos dados por los operadores de empresas alimentarias para garantizar el control de calidad y el cumplimiento de las normas y reglamentos internacionales establecidos por el gobierno estatal y/o federal. Su proposito es prevenir cualquier peligro para la salud en los clientes/consumidores debido a los productos alimenticios que se venden. El extenso proceso comprende una revision formal que comienza con la seleccion de alimentos y pasa a revisar los metodos de preparacion y conservacion, y la exhibicion.


Visto y considerando que, el saneamiento de los alimentos es parte de ese proceso multiple. Garantiza la limpieza e higiene de las personas involucradas en la industria de servicios de alimentos, y la limpieza y desinfeccion de los equipos e instalaciones utilizados para preparar los alimentos.

Para explicarlo en detalle, aqui hay algunos diferenciadores de la seguridad alimentaria y el saneamiento- Inocuidad de los

alimentos

1. La seguridad alimentaria es una disciplina que se sigue para la manipulacion, el almacenamiento y la preparacion de los alimentos para evitar cualquier enfermedad transmitida por los alimentos.


2. Los protocolos de seguridad alimentaria ayudan a identificar los peligros fisicos, quimicos o biologicos, a reducir sus efectos y los riesgos asociados a ellos, y a mejorar la salud ambiental en general.


3. Los Centros para el Control de Enfermedades sugieren seguir cuatro pasos sencillos para la seguridad alimentaria Limpiar, separar, cocinar y enfriar para prevenir la intoxicacion alimentaria.


4. Las pautas de seguridad alimentaria tambien abogan por cocinar los alimentos durante un tiempo apropiado y a una temperatura adecuada para matar los patogenos.


5. Almacenar los alimentos a la temperatura adecuada y usar agua y materias primas seguras para los alimentos tambien es parte de la seguridad alimentaria.

Saneamiento

1. En la industria de servicios de alimentos, el saneamiento sigue los protocolos de limpieza, higiene y desinfeccion que incluyen limpiar las instalaciones de alimentos a fondo con desinfectantes a base de cloro o amonio cuaternario adecuadamente diluidos durante las horas de operacion.
El

2. saneamiento tambien se centra en la higiene personal de los manipuladores de alimentos, incluido el lavado regular de manos para prevenir la transmision de enfermedades


3. Seguir un saneamiento adecuado en una industria de servicios de alimentos significa mantener limpias las ollas y sartenes, usar material apto para alimentos y utensilios con asas que eviten el contacto con los alimentos.


4. Los protocolos de saneamiento tambien recomiendan desechar los aparatos que no funcionan correctamente, o los que tienen grietas y grietas, ya que pueden albergar bacterias que pueden causar una enfermedad transmitida por los alimentos.
El

5. saneamiento mantiene las areas de almacenamiento de alimentos limpias y cubiertas, de modo que los alimentos esten protegidos de la contaminacion cruzada, las bacterias y cualquier otro peligro probable.

En que se parecen la seguridad alimentaria y el saneamiento?

El objetivo final de un Sistema de Seguridad Alimentaria y seguir un saneamiento o higiene adecuados de los alimentos es garantizar que cualquier riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos se mitigue en el procesamiento de los alimentos. Con una serie de especificaciones y procedimientos, la seguridad alimentaria, que tambien incluye el saneamiento de los alimentos, garantiza que el producto final los consumidores son seguros para comer y no tendran riesgos para la salud. Es un proceso multiple que requiere verificaciones, documentacion y revisiones de expertos en cada etapa.La Administracion de Alimentos y Medicamentos (FDA) de los EE. UU., Citando la Enciclopedia de Seguridad Alimentaria, 2014, habla sobre algunos de los principales factores que conducen a enfermedades transmitidas por los

1. alimentos- Alimentos de fuentes inseguras
2. Coccion inadecuada
3. Temperaturas de retencion
inadecuadas
4. Equipo contaminado y contaminacion cruzada
5. Higiene personal deficiente

Cada uno de estos podria ser manejado bien si los empleados del servicio de alimentos tienen un conocimiento adecuado de la seguridad alimentaria y el saneamiento. La FDA ilustra uno de los principales brotes transmitidos por los alimentos como resultado de normas ineficientes- la serie de brotes de infeccion por norovirus en Dinamarca en 2005 se asocio con un gran lote de frambuesas congeladas, compuestas de frutas cultivadas en varias granjas a pequena escala en Polonia. Se trata de alimentos que no se someten a un procesamiento que inactive los patogenos transmitidos por los alimentos.

Que necesita saber sobre la seguridad alimentaria y el saneamiento?

Una de las cosas mas importantes que debe saber sobre la seguridad alimentaria y el saneamiento es que cualquier persona en la industria de servicios de alimentos debe comprender las pautas que se deben seguir para la seguridad alimentaria. Aquellos en roles gerenciales o de supervision necesitan una capacitacion exhaustiva en la implementacion de un sistema de seguridad alimentaria, como HACCP (un conjunto de siete principios, Analisis de peligros y puntos de control criticos es un enfoque sistematico para identificar, evaluar y controlar los peligros de seguridad alimentaria).

Ademas, las personas que trabajan directamente con los alimentos, pero no son responsables de implementar sistemas de gestion, necesitan una conciencia profunda del saneamiento o la higiene. Tienen la obligacion legal de entender y seguir el saneamiento de los alimentos. Sin embargo, siempre se recomienda que cualquier persona en la industria de servicios de alimentos comprenda la seguridad alimentaria, de modo que cualquier peligro alimentario pueda mitigarse.

Funciones importantes de la seguridad alimentaria y el saneamiento

Tener un sistema de seguridad alimentaria garantiza un mejor crecimiento del mercado y del negocio para un operador de servicios alimentarios. En cuanto a las personas que trabajan con alimentos, pero no con roles gerenciales, es legalmente aconsejable entender el saneamiento de los alimentos. La magnitud del conocimiento que necesitan depende de las tareas especificas que se les asignen y de su participacion en la preparacion de alimentos. Segun el sitio web de la Administracion de Alimentos y Medicamentos, el gobierno federal de los Estados Unidos estima la enorme cantidad de 48 millones de casos de enfermedades transmitidas por los alimentos al ano, lo que equivale a enfermar a 1 de cada 6 estadounidenses cada ano. Cada ano, estas enfermedades provocan un estimado de 128,000 hospitalizaciones y 3,000 muertes.


Algunos de los beneficios de tener un sistema eficiente de seguridad y saneamiento de los

• alimentos garantizan- Menos retiros o devoluciones de productos alimenticios.


• Una relacion de confianza con los clientes.


• Facilita la obtencion de la certificacion ISO 22000.


• Cumplimiento de las leyes alimentarias.


• Mejor sistema de salud publica.


• Mejor salud ambiental.

Conclusion sobre la seguridad alimentaria y el saneamiento

Un plan exhaustivo de seguridad alimentaria y saneamiento en una empresa alimentaria garantiza que se sigan las normas federales de seguridad alimentaria, segun lo establecido por la Administracion de Alimentos y Medicamentos u otros organismos gubernamentales. Esto tranquiliza a los clientes o consumidores acerca de sus productos alimenticios y no tienen que preocuparse por la calidad de los productos y servicios que se entregan. La implementacion de un sistema adecuado de seguridad y saneamiento de los alimentos garantiza lo siguiente-

• Inventario seguro e higienico desde la granja hasta la mesa.


• Los profesionales capacitados en seguridad alimentaria y saneamiento se aseguran de que los alimentos sean adecuados para la salud publica.


• Dado que la mayoria de los protocolos de cumplimiento dictados por la ISO 22000 ya se cumplen, un Sistema de Gestion de la Seguridad Alimentaria examinado a fondo ayuda a obtener un certificado ISO 22000 mas facil para una empresa alimentaria.