Lo que debe saber sobre los problemas de seguridad alimentaria y como prevenirlos

Que es la seguridad alimentaria?

El proceso de manipulacion, preparacion y almacenamiento de alimentos que los protege de la contaminacion se denomina seguridad alimentaria. Los alimentos seguros reducen la probabilidad de que las personas se enfermen por enfermedades transmitidas por los alimentos y la intoxicacion alimentaria despues de consumirlos Ya sea en un restaurante o en casa, la seguridad e higiene de los alimentos son de suma importancia.

La intoxicacion alimentaria es un proceso en el que los alimentos se contaminan con bacterias y germenes daninos, lo que hace que sus consumidores se enfermen de enfermedades transmitidas por los alimentos o intoxicacion alimentaria.

La seguridad alimentaria no solo es una medida para la prevencion del control de enfermedades, sino tambien una necesidad para la seguridad de la salud y un estilo de vida saludable. Cuando los alimentos estan contaminados por bacterias daninas y otros germenes, existe una alta probabilidad de intoxicacion alimentaria para quienes consumen los alimentos contaminados.

Los microorganismos patogenos pueden contaminar facilmente los alimentos basicos y cotidianos. Los alimentos perecederos y los ingredientes de alto riesgo involucrados en estos casos incluyen carne cruda, productos avicolas, frutas frescas, verduras, mariscos poco cocidos, brotes crudos, alimentos listos para comer y productos lacteos crudos. Estos pueden provocar intoxicaciones alimentarias y otras enfermedades transmitidas por los alimentos si no se aplican las medidas adecuadas de seguridad alimentaria.

Practicas eficaces de seguridad alimentaria

Los consumidores pueden mantenerse seguros siguiendo algunos consejos sencillos pero valiosos sobre seguridad alimentaria en la cocina. Estos consejos se pueden dividir en 4 categorias amplias; Limpiar, cocinar y enfriar por separado. Vamos a analizar cada una de estas categorias en detalle.

Limpiar- lavese las manos, las tablas, los utensilios y la superficie
Las bacterias o germenes daninos pueden sobrevivir en muchos lugares de la cocina y sus alrededores. Pueden estar presentes en sus manos, utensilios, alimentos, tablas de cortar y encimeras de utensilios.
- Lavese las manos con agua corriente y jabon
- Frotese el dorso de las manos, entre los dedos y debajo de las unas
- Enjuaguese las manos y sequelas con toallas de papel limpias
- Lave las tablas de cortar, los platos y los utensilios con agua caliente y jabon, especialmente despues de usarlos para carne cruda, aves, mariscos y huevos
- Enjuague las verduras frescas con agua corriente
- No lave la carne, las aves, los huevos y los mariscos, ya que pueden propagar germenes daninos por la cocina

Separado- Use tablas de cortar y utensilios separados para diferentes alimentos para evitar el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos
- Use por separado tablas de cortar para productos, carne, aves, mariscos y huevos
- Use utensilios separados para alimentos cocinados, alimentos listos para comer y alimentos crudos
- Separe la carne, las aves, los mariscos y los huevos crudos de otros alimentos en su carrito de compras
- Mantenga la carne, las aves y los mariscos crudos en recipientes sellados, refrigere congele si no planea usarlos en unos dias
- Mantenga los huevos en sus recipientes originales en lugar de colocarlos en la puerta del refrigerador de alimentos

Cocine- Cuando la temperatura interna minima es alta para matar los germenes que causan la enfermedad, los alimentos se pueden clasificar como cocinados de manera segura
- Use un termometro para alimentos para asegurarse de que los alimentos cocinados sean seguros y que se mantenga una temperatura interna minima
- Asegurese de que los alimentos cocinados esten fuera de la zona de peligro de temperatura si no se sirven inmediatamente despues de cocinarlos por motivos de seguridad para la salud
- Use un termometro para alimentos y consulte las 'Temperaturas minimas de coccion Grafico 'para obtener informacion detallada

Enfriar- Es vital refrigerar y congelar los alimentos adecuadamente para evitar el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos
- Refrigerar los alimentos perecederos en dos horas
- Coloque las sobras en recipientes poco profundos y refrigere rapidamente para permitir un enfriamiento rapido
- Evite marinar los alimentos en mostradores, usar un refrigerador de alimentos para marinar carne, aves y mariscos
- La congelacion no destruye los germenes, pero ayuda a mantener los alimentos seguros hasta que


los cocina

La base de la buena seguridad alimentaria

La seguridad alimentaria es un proceso cientifico de manipulacion, preparacion y almacenamiento de alimentos de una manera que evita que las bacterias daninas contaminen los alimentos. Dicho procesamiento de alimentos garantiza que los alimentos sean seguros para el consumo. Tambien asegura que los consumidores esten a salvo de enfermedades transmitidas por los alimentos e intoxicaciones alimentarias. Basicamente, hay cinco principios clave de la seguridad alimentaria. Estos son-

- Mantenga los alimentos a salvo de la contaminacion
- Separe los alimentos cocinados y crudos para evitar la contaminacion cruzada
- Cocine los alimentos para que alcancen una temperatura interna minima durante el periodo de tiempo apropiado
- Guarde los alimentos a una temperatura que este fuera de la zona de peligro de temperatura
- Utilice siempre agua potable y materias primas para cocinar alimentos

Para obtener mas informacion, haga clic en- Seguridad alimentaria

Los peligros del uso de ingredientes inseguros en la seguridad alimentaria

Segun la Organizacion Mundial de la Salud, las enfermedades transmitidas por los alimentos o las intoxicaciones alimentarias son de naturaleza infecciosa y son causadas principalmente por bacterias, virus, parasitos y sustancias quimicas. Estas sustancias ingresan al cuerpo a traves de alimentos y agua contaminados.

Las bacterias o patogenos daninos, los virus y los germenes pueden provocar enfermedades transmitidas por los alimentos, como diarrea grave e infecciones, incluida la meningitis.

La contaminacion quimica de los alimentos puede provocar intoxicacion alimentaria o enfermedades transmitidas por los alimentos a largo plazo, incluido el cancer. Las enfermedades transmitidas por los alimentos tambien pueden causar discapacidad y muerte entre sus consumidores.

Algunos ejemplos de alimentos inseguros son los alimentos crudos derivados de animales, frutas y verduras con contaminacion de heces, y los mariscos con biotoxinas marinas.

Que debe saber sobre patogenos y microbios en la seguridad alimentaria

La mayoria de las enfermedades transmitidas por los alimentos o las intoxicaciones alimentarias son causadas por bacterias, virus, parasitos y sustancias quimicas daninas presentes en los alimentos. Estos dos son peligrosos si la manipulacion de los alimentos es inadecuada. Los sintomas de intoxicacion alimentaria pueden desarrollarse dentro de los 30 minutos posteriores al consumo de alimentos. Algunos incluso pueden tardar unos dias despues de haber consumido alimentos contaminados. Los alimentos contaminados pueden oler, saborear o parecer similares a los alimentos seguros, pero la contaminacion microbiana de los alimentos causa estas enfermedades.

Segun la OMS, algunas causas identificadas y mas comunes de enfermedades transmitidas por los alimentos son-

Bacterias-
Salmonella, Campylobacter y Escherichia coli enterohemorragica- se encuentran entre los patogenos transmitidos por los alimentos mas comunes. Los sintomas de su contaminacion incluyen fiebre, dolor de cabeza, nauseas, vomitos, dolor abdominal y diarrea.

- Listeria- Su infeccion provoca un aborto espontaneo entre las mujeres embarazadas y la muerte de los bebes.
- Vibrio cholerae- Su infeccion se propaga a traves del agua y los alimentos contaminados. Sus sintomas son dolor abdominal, vomitos y diarrea acuosa.

Virus- Causan nauseas, vomitos explosivos, diarrea acuosa y dolor abdominal.

Los parasitos y los priones tambien son peligrosos y se propagan solo a traves de alimentos contaminados.

Productos quimicos
Los productos quimicos se clasifican en tres categorias. Estos son-
- Toxinas naturales
- Contaminantes organicos persistentes
- Metales pesados


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Los peligros del almacenamiento inadecuado en la seguridad alimentaria

El almacenamiento inadecuado de los alimentos es una de las principales causas de contaminacion. La seguridad alimentaria se puede mantener por dos factores basicos, el tiempo y la temperatura. Ambos factores desempenan un papel crucial en el crecimiento de bacterias daninas y en la formacion de toxinas sobre los alimentos.

Temperatura
La zona de peligro representa el rango de temperatura en el que el crecimiento de bacterias daninas es mas rapido. La zona de peligro recomendada para los alimentos es el rango de temperatura entre 41 y 135 grados Fahrenheit. Sin embargo, se considera que la zona mas hospitalaria para el crecimiento de bacterias daninas se encuentra entre el rango de temperatura de 70 y 125 grados Fahrenheit. Cuanto mas tiempo se mantenga el alimento en esta zona, mayor sera el riesgo de desarrollar bacterias daninas en los alimentos.

- Mantenga los alimentos calientes a 140 grados Fahrenheit o mas
- Mantenga los alimentos frios a 41 grados Fahrenheit o menos
- Asegurese de registrar las temperaturas con un termometro para alimentos

Tiempo
El concepto de zona de peligro explica el rango de temperatura para alimentos seguros o seguridad alimentaria. Sin embargo, hay un factor de tiempo que tambien interviene en esta zona de peligro. Normalmente, los alimentos peligrosos son seguros si se mantienen a 41 grados Fahrenheit o mas frios o a 135 grados Fahrenheit o mas calientes, pero siguen siendo seguros si los alimentos se mantienen durante menos de 4 horas. La razon de este periodo de tiempo es que las bacterias que envenenan los alimentos tardan mas de cuatro horas en crecer hasta niveles peligrosos.

Tambien es recomendable para los manipuladores de alimentos que los alimentos se refrigeren dentro de las dos horas para evitar el crecimiento de bacterias daninas.

- Por lo general, la mayoria de los alimentos tienen suficientes bacterias daninas para correr el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos para el consumidor despues de 4 horas en la zona de peligro
- Por lo tanto, estos alimentos deben consumirse dentro de las 4 horas o enfriarse/recalentarse
- Despues de 4 horas, los alimentos deben desecharse

Algunas otras sugerencias para el almacenamiento adecuado de los alimentos son-
- Evite empacar demasiado su refrigerador
- Sea estrategico
al cargar su refrigerador - Deje que las sobras se enfrien antes de guardarlas
- Recaliente las sobras de manera segura
- Sepa cuando caducaran las sobras en el refrigerador o congelador
- Descongele los alimentos congelados de la manera correcta
- Preste mucha atencion a fechas de caducidad del suministro de alimentos
Zona de peligro

Conclusion en seguridad alimentaria

Ya sea en casa o en un restaurante, es vital cocinar los alimentos a la temperatura adecuada y recomendada. Este proceso evita que las bacterias daninas crezcan en los alimentos. De este modo, esto tambien garantiza que el consumidor este a salvo de enfermedades transmitidas por los alimentos o intoxicaciones alimentarias. Con la coccion, se recomiendan temperaturas para la refrigeracion y congelacion de los alimentos.

Es un requisito legal de la industria alimentaria recibir, almacenar, procesar y exhibir alimentos en la cadena alimentaria con todas las medidas necesarias para evitar la contaminacion y el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos para la salud publica. Si se atienden estos puntos, puede disfrutar de su comida sin ningun dano.