El costo oculto de la inexactitud laboral y por que se dispara en el primer trimestre

Vision general

Dirigir un restaurante significa vivir en un constante equilibrio. No solo estas cocinando comida. Estas gestionando a las personas, los numeros, las emociones, las expectativas, las altas horas de la noche, los equipos averiados y todo lo demas que surge cuando las puertas se abren por la manana por la manana y el ultimo cliente sale cerca de medianoche.

Los propietarios de restaurantes suelen decir que dan la impresion de que lo invierten todo en su negocio, pero aun asi algo pasa desapercibido. Lo que la mayoria de los operadores no se dan cuenta es que una de las mayores filtraciones en sus negocios pasa desapercibidamente a un segundo plano, un problema fundamental para la gestion eficaz de la fuerza laboral de los restaurantes- la inexactitud laboral. No es dramatico. No es tan obvio como una nevera rota o una critica negativa.

En cambio, se parecen a los cinco minutos adicionales que un empleado llega antes. Parece un descanso perdido que se convierte en un problema de cumplimiento. Parece que no hay suficiente personal un viernes por la noche o que hay exceso de personal un martes por la tarde, todo lo cual es una senal temprana de datos laborales inexactos y del costo oculto de la inexactitud laboral que la mayoria de los operadores pasan por alto.

Y cuando estas cosas se acumulan, especialmente en el primer trimestre, las consecuencias aparecen en sus informes financieros mucho antes de que alguien se de cuenta de la causa. El informe del primer trimestre expone la inexactitud laboral de una manera que ningun otro periodo lo hace y he aqui por que.

Por que el primer trimestre hace que cada error laboral duela mas

De enero a marzo hay una combinacion perfecta de presion. Muchos restaurantes aumentan los salarios el 1 de enero debido a las nuevas leyes estatales. Algunos operadores descubren que su porcentaje de mano de obra aumenta repentinamente entre un 1 y un 5 por ciento y otros experimentan un aumento mucho mas brusco, de hasta un 14 por ciento.

El primer trimestre tambien trae consigo patrones de ventas impredecibles.

• Los cambios climaticos, la ralentizacion del gasto tras las fiestas,
la
• fluctuacion del trafico de restaurantes y el aumento de los pedidos a domicilio afectan a la demanda
.

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Como se ve realmente la inexactitud laboral entre bastidores

La inexactitud laboral parece inofensiva porque aparece en pequenos momentos.

1. Los punetazos entre amigos sin controles de identidad Los
   punetazos entre amigos ocurren cuando los empleados se buscan el uno al otro. Puede que comience como un pequeno favor, pero en un equipo de entre 20 y 30 personas, rapidamente se convierte en una imprecision en cuanto al costo de la mano de obra. Sigue siendo una de las principales formas en las que los restaurantes pierden dinero sin darse cuenta. Sin controles biometricos, los operadores pueden perder entre 15 y 25 minutos de tiempo pagado en cada turno, lo que suma entre 300 y 800 dolares al mes por tienda. Una solucion sencilla, como la verificacion facial, puede
detener este problema de inmediato.
2. Los empleados que llegan unos minutos antes o se van unos minutos mas tarde pueden anadir de 30 a 60 horas pagadas innecesarias al mes, errores clasicos en materia de costes laborales que consumen dinero de forma silenciosa.
3. Errores y modificaciones manuales Las correcciones manuales suelen provocar infracciones al trabajo, codigos de trabajo incorrectos y horas extras inesperadas, todo ello sintoma de datos laborales inexactos.
4. Errores de pronostico
   Si su pronostico esta incluso retrasado entre un 5 y un 10 por ciento, el cronograma se vuelve inexacto. O tienes exceso de personal en las horas lentas o por debajo de las horas pico. Ambos escenarios cuestan dinero, pero de formas muy diferentes
.
5. Sistemas desconectados
   Cuando sus sistemas de punto de venta, programacion y nomina no estan sincronizados, los empleados aparecen en puestos incorrectos o los horarios no coinciden con los patrones de ventas. Por lo tanto, los gerentes confian en las hojas de calculo y los errores en los costos laborales aumentan silenciosamente.

El costo real de la inexactitud de la mano de obra es mayor de lo que la mayoria de los operadores esperan

El exceso de personal quema los salarios. La falta de personal consume ingresos. Ambos destruyen el margen.

Esto es lo que una tienda tipica pierde cada ano debido a la inexactitud laboral.

Promedio de perdidas evitables por tienda al ano- de 12 000 a 38 000 dolares

Si una marca tiene 40 ubicaciones, se trata de una perdida de entre casi medio millon y mas de un millon y medio de dolares, y todo ello se debe a la inexactitud de la mano de obra y a la inexactitud de los datos laborales.

Por que la inexactitud laboral conduce a problemas de flujo de caja y cierres?

Esta es la parte que la mayoria de los operadores nunca escuchan con suficiente claridad. Mas de 72 000 restaurantes cerraron en los Estados Unidos en 2024.

Y la razon

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Como los principales operadores arreglan la precision de la mano de obra en el primer trimestre

Cuando los operadores hablan de aumentar la precision de la mano de obra en el primer trimestre, la mayoria de ellos confian en tres palancas de control sencillas. No se trata de ideas complicadas. Son habitos practicos respaldados por herramientas que facilitan la vida diaria en los restaurantes. Y la verdad es que muchas marcas ya los utilizan porque realmente funcionan.

Palanca 1- uso de un reloj inteligente con inteligencia artificial para limpiar la integridad del golpe

Fijar la precision del punzon es el primer paso que dan los operadores cuando intentan reducir la imprecision de la mano de obra. La mayor parte del costo oculto de la falta de precision en la mano de obra proviene de pequenas brechas, como los punzones tempranos, los punetazos entre companeros y la falta de descansos. Herramientas como un reloj de inteligencia artificial patentado ayudan a los equipos a mantener la honestidad sin hacer que nadie se sienta vigilado.

Que problemas resuelve- dar

Nivel 2- Prevision de IA para la planificacion laboral

La prediccion es donde comienza la mayoria de las imprecisiones laborales porque las predicciones humanas pasan por alto los patrones que ve la IA. Cuando los operadores pasan de los metodos manuales a la prevision basada en la IA, por fin comprenden el comportamiento real de las ventas y programan con confianza.

Como funciona la prevision basada en la IA-

,
• ahorro del 13 por ciento en mano de obra,
• menos errores en los costos laborales

Esto es lo que dijo uno de nuestros operadores sobre el cambio a la prevision basada en la IA.

Nivel 3- Paneles de mano de obra en tiempo real

La mayoria de los operadores descubren los errores en los costos laborales demasiado tarde. Los paneles de control en tiempo real les ayudan a ver lo que esta sucediendo en este momento, en lugar de esperar a que llegue el dia de la nomina. Aqui es donde los operadores detectan los problemas antes de que crezcan.

Que supervisan los operadores-

• riesgo de horas extras
,
• picos repentinos de mano de obra
, falta de
• personal
,
• excepciones
,
• brechas de cumplimiento

• problemas se solucionan al instante, no dias despues
, la mano de
• obra se mantiene predecible
• Los gerentes sienten que tienen mas control
.
• Menos sorpresas en el primer trimestre, cuando cada error se magnifica

Su hoja de ruta de 90 dias para corregir la inexactitud laboral

En que deberian centrarse los operadores en el primer trimestre

Si desea que el primer trimestre de 2026 sea su trimestre laboral mas controlado, este es un plan sencillo a seguir.

1. Enero- Concentrese en aumentar la precision de los punzones y reducir el tiempo perdido. Incluso las pequenas mejoras pueden reducir los costos de mano de obra en cuestion de semanas.
2. Febrero- Esfuerzate por mejorar tus pronosticos. Un esfuerzo de precision de 90 dias puede estabilizar los cronogramas y evitar las sorpresas que suele traer consigo el primer trimestre
.
3. Marzo- Introducir herramientas que eviten los punetazos entre amigos y mejoren el cronometraje. Aqui es donde desaparece la mayoria de las perdidas laborales evitables

Conclusion-

Al llegar al final de este desglose del primer trimestre, una cosa queda clara. La inexactitud laboral no es un problema grave, pero afecta silenciosamente a casi todos los aspectos de las operaciones diarias de un restaurante. La buena noticia es que los operadores no necesitan grandes cambios para solucionarlo. Las pequenas mejoras en la precision de las perforaciones, la mejora de las previsiones y la visibilidad en tiempo real pueden marcar una enorme diferencia tanto en el control de la mano de obra como en el flujo de caja. Con unos pocos pasos especificos, el primer trimestre puede pasar de ser un trimestre estresante a uno mucho mas predecible y manejable. Que este sea el ano en que los operadores recuperen el control de su mano de obra y protejan los margenes por los que tanto trabajan.

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