ما هو المستوى المتساوي في المطعم؟
المستوى المتساوي هو الكمية المستهدفة للعنصر الذي تريد الاحتفاظ به في متناول اليد لإنجاز الأعمال العادية حتى التسليم التالي (بالإضافة إلى مخزن مؤقت صغير).
كيفية إعداد مستويات Par في مطعم
فهم المستويات المتساوية
المستوى الأدنى هو «منطقة الراحة» في مطعمك للمخزون. إنه المبلغ المستهدف الذي تريده حتى تتمكن من تشغيل الخدمة بسلاسة حتى وصول طلبك التالي. فكر في الأمر على أنه ضبط مستوى الوقود المناسب لعملك - منخفض جدًا وتتوقف - مرتفع جدًا وتضيع المال والمساحة.
إليك أبسط طريقة لفهمها - القيمة الاسمية ليست المبلغ الذي تطلبه - إنه المبلغ الذي تريد الحصول عليه في نهاية المطاف. الطلب هو مجرد الإجراء الذي تتخذه للعودة إلى المستوى المطلوب بعد حساب ما لديك بالفعل.
مستويات Par مهمة لأن معظم مشاكل المخزون تقع في واحدة من مجموعتين -
1. نفاد المخزون (نفاد الكمية) - يحدث هذا عندما تقوم بـ 86 عنصرًا من قائمة الطعام، أو تتلاعب بالبدائل، أو ترسل الموظفين إلى المتجر، أو تخيب آمال الضيوف. يؤدي نفاد المخزون أيضًا إلى تكاليف خفية - العمالة الإضافية، والإعداد السريع، وانخفاض متوسطات التذاكر، والمزيد من الأخطاء تحت الضغط.
2. المخزونات الزائدة (الطلب أكثر من اللازم) - يؤدي هذا إلى تقييد النقد في المنتج الموجود على الرفوف. إنها تزدحم مناطق التخزين الخاصة بك، وتجعل العد أكثر صعوبة، وتزيد من فرصة التلف، ويمكن أن تؤدي إلى قرارات «استخدامها قبل أن تسوء» التي تضر بجودة الطعام واتساقه.
تساعدك مستويات Par على تجنب كليهما لأنها تنشئ روتينًا قابلًا للتكرار - (1) count (2) مقارنة بـ par (2) اطلب ما تحتاجه. بمجرد تطبيق هذا الروتين، يصبح الترتيب أقل عاطفية وأكثر اتساقًا.
تنطبق مستويات Par على أكثر من مجرد الطعام. يجب عليك ضبط أجزاء لـ -
- المكونات الأساسية (البروتينات والمنتجات ومنتجات الألبان والسلع الجافة)
- عناصر التحضير (الصلصات والأجزاء الجانبية والعجين
والخلطات) - المشروبات (شراب الصودا والقهوة ومخزون البار) - المواد التي يمكن التخلص منها (الصناديق الجاهزة والأكواب والأغطية والحقائب والقفازات) - التنظيف والمواد الكيميائية (المطهر والمنظفات والمناشف الورقية)
عندما تقوم بتعيين قطع الغيار في هذه المناطق، فأنت لا تقوم فقط «بإدارة المخزون». يمكنك حماية مبيعاتك وسير عمل فريقك وتجربة الضيف - في كل نوبة.
ما تحتاجه قبل ضبط الأجزاء
قبل البدء في حساب المستويات الاسمية، تحتاج إلى أساس نظيف. إذا تخطيت هذا الجزء، فستبدو الأجزاء «صحيحة» على الورق ولكنها لن تعمل في الحياة الواقعية - لأن قائمة العناصر فوضوية، أو الوحدات غير متطابقة، أو أن عمليات التسليم لا تتبع إيقاعًا يمكن التنبؤ به.
إليك ما يجب وضعه أولاً -
1) قائمة العناصر النظيفة (فقط ما تطلبه بالفعل)
ابدأ بكل منتج تشتريه بانتظام - المكونات والمشروبات والمواد الاستهلاكية ومستلزمات التنظيف. أزل التكرارات (على سبيل المثال، Tomatoes - Roma vs.Roma Tomatoes)، وتأكد من أن كل عنصر له اسم واضح واحد. إذا كان المنتج نفسه يأتي من مورّدين، فاحرص على الحفاظ على نظافته - فإما أن تقوم بإدراجهما بشكل منفصل حسب المورّد أو توحيده إلى مورّد أساسي واحد.
2) وحدات قياس متسقة
هذا هو المكان الذي تتعثر فيه العديد من المطاعم. لا يمكنك تحديد القيمة المتساوية إذا كنت تحسب بـ «كل» ولكنك تطلب في «الحالات»، أو تحسب بـ «الجنيهات» ولكن الفاتورة في أكياس. اختر وحدة قياسية لكل عنصر والتزم بها -
- دجاج. العلبة
- لحم البقر المطحون. علبة أو رطل (لكن كن ثابتًا)
- الخس. العلبة
- الطحين. حقيبة
- قفازات. صندوق
- حاويات جاهزة للاستخدام.
تسجل الحقيبة أيضًا حجم العبوة (على سبيل المثال. «علبة واحدة = 6-10 علب» أو «علبة واحدة = 4 أباريق سعة 1 جالون»). هذا يجعل ترتيب الرياضيات أمرًا بسيطًا ويمنع الترتيب الناقص.
3) إيقاع التسليم وقواعد البائع
اكتب -
- أيام التسليم (الاثنين/الخميس، إلخ)
- أوقات إنهاء الطلب
- المهلة النموذجية (نفس اليوم؟ يومين؟ 5 أيام؟)
- الحد الأدنى لمتطلبات الطلب
-
تعتمد البدائل الشائعة ومستويات Par غير المتوفرة في المخزون بشكل كبير على عدد الأيام التي تحتاج إلى تغطيتها بين عمليات التسليم. سيكون للمطعم الذي يقدم خدمة التوصيل اليومي أجزاء مختلفة جدًا عن المطعم الذي يحصل على شاحنة مرتين في الأسبوع.
4) خريطة التخزين (حيث توجد العناصر) تعمل
مستويات Par بشكل أفضل عندما يتم تنظيم التخزين الخاص بك. خصص لكل عنصر موقعًا منزليًا- غرفة الجلوس، الفريزر، التخزين الجاف، البار، رف السلع الورقية، القفص الكيميائي. إذا كانت العناصر تتحرك باستمرار، تصبح الأعداد غير دقيقة وتتوقف الأجزاء عن الاعتماد عليها.
5) يفشل شخص واحد مسؤول عن مستويات Par للنظام
عندما «يمتلكه الجميع». قم بتعيين الملكية حسب المنطقة (مدير المطبخ، قائد البار، جنرال موتورز، إلخ). هذا لا يعني أن شخصًا واحدًا يقوم بكل حساب - بل يعني أن شخصًا واحدًا مسؤول عن تحديث البيانات ومتابعتها.
بمجرد وضع هذه القطع في مكانها، يصبح إعداد الجزء الفعلي بسيطًا وقابل للتكرار.
الخطوة 1. تجميع العناصر بالطريقة الصحيحة
إذا قمت ببناء مستويات متساوية كقائمة عملاقة واحدة، فستكره استخدامها - وسيتجنب فريقك ذلك. أسهل طريقة لجعل pars قابلة للتطبيق هي تجميع العناصر بنفس الطريقة التي تخزنها بها وبنفس الطريقة التي تحسبها بها. بهذه الطريقة، تبدو فحوصات المساواة سريعة وطبيعية بدلاً من أن تكون مرهقة.
إليك طريقة بسيطة ومناسبة للمطعم لتجميع المخزون -
1) التجميع حسب منطقة التخزين أولاً
ابدأ بالتدفق المادي لمطعمك. تحتوي معظم الأماكن على
- - مبرد
كهربائي - فريزر
- مخزن جاف
- بار/مشروبات
- سلع ورقية/مواد
استهلاكية - مواد كيميائية/تنظيف
هذه هي أسرع طريقة للعد لأنه يمكنك السير في المساحة بالترتيب وتجنب القفز بين المناطق.
2) ثم قم بالتجميع حسب الفئة داخل كل منطقة
داخل كل منطقة تخزين، قسّم العناصر إلى فئات تتوافق مع طريقة تفكيرك وإعدادك -
- البروتينات (الدجاج ولحم البقر والمأكولات البحرية)
- المنتجات -
منتجات الألبان
- السلع الجافة (الأرز والدقيق والتوابل)
- الصلصات/التوابل -
العناصر المجمدة
- المخبوز/الخبز
هذا يساعدك على اكتشاف المشاكل بشكل أسرع. على سبيل المثال، إذا كان المنتج دائمًا دون المستوى المطلوب ولكن البروتينات تنتهي دائمًا، فسترى هذا النمط بسرعة.
3) افصل العناصر «الحرجة» عن العناصر «المرنة».
لا يحمل كل عنصر نفس المخاطر. ضع علامة على العناصر الحرجة في القائمة - المنتجات التي تتسبب بشكل مباشر في 86 في حالة نفادها. أمثلة -
- البروتين الرئيسي الخاص بك (الدجاج، فطائر اللحم البقري)
- الصلصة المميزة
- الكعب/التورتيلا
- البطاطس المقلية أو الأرز (حسب المفهوم)
ثم حدد العناصر المرنة - الأشياء التي يمكنك استبدالها دون كسر القائمة (في حدود المعقول). هذا لا يعني أنك تتجاهلهم؛ هذا يعني فقط أن المخزن المؤقت واهتمام المراجعة يجب أن يكونا أعلى في العناصر الحرجة للقوائم.
4) ضع علامة على العناصر
عالية الخطورة تستحق العناصر عالية الخطورة هيكلًا إضافيًا لأن الأخطاء تكلف أكثر. ضع علامة على العناصر -
- التكلفة العالية (شرائح اللحم والمأكولات البحرية والمشروبات الروحية المتخصصة)
- النفايات العالية (التوت والأعشاب الطازجة ومنتجات الألبان الثقيلة)
- المهلة الطويلة (المنتجات المتخصصة والمواد التي يجلبها البائع)
- الحجم الكبير (البطاطس المقلية والدجاج والحاويات الجاهزة)
بالنسبة لهذه العناصر، يجب أن تتضمن سلة مشترياتك عادةً مخزنًا أكثر تعمدًا وفحوصات أكثر تكرارًا.
5) تعيين «الملكية المتساوية»
يعمل النظام المتساوي عندما يشعر شخص ما بالمسؤولية عن الحفاظ على دقته. قم بتعيين مالك حسب المجموعة -
مدير المطبخ. غرفة الجلوس - الفريزر -
الطباخ الرئيسي. العناصر التحضيرية + الصلصات -
بار الرصاص. الخمور + النبيذ + البيرة -
تغيير الرصاص. السلع الورقية/المواد الاستهلاكية
الصيانة/المدير. المواد الكيميائية/التنظيف
عندما تقوم بتجميع العناصر بهذه الطريقة، تصبح ورقة التقييم الخاصة بك أداة يمكن لفريقك استخدامها فعليًا - عد سريع، وعدد أقل من الأخطاء، ومساءلة واضحة. أنت الآن جاهز لتعيين أجزاء البداية دون التخمين.
الخطوة 2. احسب مستوى بدء التشغيل
هذا هو الجزء الذي يعقده معظم المالكين. لا تحتاج إلى تنبؤ مثالي - تحتاج فقط إلى نقطة انطلاق معقولة بناءً على ما تستخدمه بالفعل. المستوى الأول الخاص بك هو خط الأساس، وستقوم بتعديله أثناء التعلم.
ابدأ بإطار زمني بسيط
استخدم نافذة حديثة تعكس الأعمال العادية -
- الأسابيع 2-4 الماضية هي نقطة انطلاق قوية - تجنب الأسابيع
الغريبة (العطلات الكبرى، حدث تقديم الطعام لمرة واحدة، إيقاف التشغيل) ما لم يكن هذا هو واقعك المعتاد.
إذا لم يكن لديك بيانات استخدام مخزون نظيفة، فلا يزال بإمكانك التقدير باستخدام سجل الشراء أو أوراق الإعداد أو مزيج نقاط البيع (ستقوم بالتحسين لاحقًا).
الخطوة الأولى- ابحث عن متوسط استخدامك اليومي
اختر عنصرًا (على سبيل المثال- أفخاذ الدجاج، خبز البرجر، البطاطس المقلية). قم بتقدير مقدار ما تمر به يوميًا.
الطريقة الأساسية -
- إجمالي الاستخدام خلال الفترة/عدد الأيام =
مثال متوسط الاستخدام اليومي -
- استخدمت 12 علبة من خبز البرجر في 14 يومًا
- متوسط الاستخدام اليومي = 12/14 = 0.86 حالة/يوم
إذا شعرت أن الحالات كثيفة جدًا، قم بتحويلها إلى وحدة أسهل - -
1 علبة = 120 كعكة
- 0.86 علبة في اليوم = 103 كعكات في اليوم (تقريبًا)
الهدف ليس الكمال - إنه «قريب بما يكفي للتوقف عن التخمين».
الخطوة ب. تحديد نافذة التغطية
الخاصة بك يحتاج شريكك إلى تغطية الوقت بين عمليات التسليم بالإضافة إلى المخزن المؤقت.
نافذة التغطية =
- الأيام بين عمليات التسليم (بما في ذلك عطلات نهاية الأسبوع إذا لم يقم الموردون بالتسليم)
- مخزن الأمان (عادةً 10-25٪ أو يوم إضافي واحد للعناصر الحرجة)
مثال
- - تحصل على عمليات التسليم مرتين في الأسبوع (كل 3-4 أيام)
- قد تكون نافذة التغطية العملية الخاصة بك 4 أيام + يوم احتياطي واحد = 5 أيام
الخطوة C- استخدم صيغة
البداية Par = متوسط الاستخدام اليومي x (أيام التغطية + مخزن الأمان)
مثال -
- متوسط الاستخدام اليومي. 0.86 حالة في اليوم
- التغطية + المخزن المؤقت. 5 أيام
- بدءًا من 0.86 × 5 = 4.3 حالات
تقريبًا إلى شيء قابل للاستخدام- 4 أو 5 حالات، اعتمادًا على أحجام العبوات والمخاطر.
ماذا لو لم يكن لديك تاريخ؟
إذا كنت جديدًا، أو كنت تطلق عنصرًا في القائمة، أو تقوم بتبديل البائعين، فقم بتقدير الأجزاء باستخدام
- - استخدام عنصر مماثل (استبدل «الصلصة الجديدة» بالطلب على الصلصة القديمة)
- استخدام الوصفة+المبيعات المتوقعة
- أجزاء البداية المتحفظة+المزيد من الفحوصات المتكررة في أول أسبوعين
بمجرد قيامك بدورتين أو ثلاث طلبات، سيكون لديك أنماط حقيقية - وعندها تصبح البارس قوية.
الخطوة 3. قم بتعيين نقاط إعادة الترتيب وأهداف الترتيب
بمجرد حصولك على قدم المساواة، فإن الخطوة التالية هي جعلها قابلة للاستخدام أثناء الطلب. هذا هو المكان الذي تأتي فيه نقاط إعادة الترتيب وترتيب الأهداف. يمنعك هذان الرقمان من الانتظار لفترة طويلة جدًا للطلب (نفاد المخزون) أو الطلب مبكرًا جدًا (المخزون الزائد).
Par (Order-To) مقابل نقطة إعادة الطلب - الفرق البسيط
Par /Order-To Level - المبلغ الذي تريده بعد وصول طلبك ووضعه بعيدًا. هذا هو هدفك «الخزان الممتلئ».
نقطة إعادة الطلب (ROP) - المبلغ الذي حان وقت تقديم الطلب فيه حتى لا ينفد قبل وصول التسليم التالي.
في العديد من المطاعم، يضع المالكون حدًا ويتوقفون عند هذا الحد - ولكن بدون نقطة إعادة الطلب، ينتهي بك الأمر إلى الطلب بشكل غير متسق بناءً على مدى «شعورك» بالانشغال.
كيفية تعيين نقطة إعادة الطلب يجب أن تغطي نقطة
إعادة الطلب الاستخدام المتوقع خلال مهلة البائع (بالإضافة إلى مخزن مؤقت صغير).
نقطة إعادة الطلب = متوسط الاستخدام اليومي × أيام المهلة (+ المخزن المؤقت للعناصر الحرجة)
مثال -
- تستخدم 10 جالونات من زيت المقلاة أسبوعيًا = 1.4 جالون/يوم
- المهلة الزمنية هي يومين
- ROP = 1.4 × 2 = 2.8 جالون - تقريبًا. 3 جالونات
- المعنى. إذا كان لديك 3 جالونات في متناول اليد، فقد حان الوقت لإعادة الطلب.
بالنسبة للعناصر المهمة في القائمة، أضف القليل من العناصر الإضافية (أو استخدم يومًا إضافيًا). بالنسبة للعناصر التي يمكنك استبدالها (مثل بعض التوابل الجافة)، يمكنك إبقاء المخزن المؤقت أصغر.
ترتيب الرياضيات التي تعمل بالفعل
عندما يحين وقت الطلب، استخدم نهج «الطلب إلى» البسيط - كمية الطلب = Par (Order-To) في متناول اليد عند الطلب في متناول اليد.
ما تحسبه الآن
عند الطلب. ما قمت بوضعه بالفعل ولكنك لم تستلمه بعد (مهم جدًا لتجنب الطلب المزدوج)
مثال -
مستوى Par للدجاج. 10 علب في
متناول اليد. 6 حالات قيد
الطلب. حالتان
كمية الطلب = 10 - 6 - 2 = حالتان
هذا هو جوهر نظام الطلب القائم على قدم المساواة. يزيل التخمين.
التعامل مع أحجام العبوات وقواعد التقريب
يبيع البائعون في الصناديق والحقائب والصناديق والأباريق - وليس في «2.3". يحتاج نظام par الخاص بك إلى قاعدة تقريب متسقة - إذا كان عنصر نفاد المخزون عالي الخطورة، فقم بالتقريب (من الأفضل أن يكون لديك أكثر من 86) - إذا كان عنصرًا عالي الهدر، فقم بالتقريب والعد كثيرًا
عندما تقوم بتعيين نقاط إعادة الترتيب وترتيب الأهداف بشكل صحيح، فأنت لا تقوم فقط «بإجراء الجرد». أنت تقوم ببناء عملية طلب قابلة للتكرار تحمي المبيعات والتدفق النقدي.
الخطوة 4. قم ببناء ورقة PAR الخاصة بك
لا يعمل نظام par إلا إذا كان بإمكان فريقك استخدامه بسرعة أثناء نوبات العمل الحقيقية. هذا هو السبب في أن أفضل ورقة قدم المساواة ليست خيالية - إنها واضحة ومنظمة ومتسقة. سواء كنت تقوم بإنشائه في Excel أو Google Sheets أو داخل أداة المخزون الخاصة بك، فإن الهدف هو نفسه - اجعل العد والترتيب أمرًا بسيطًا.
ابدأ ببناء الورقة حول كيفية العد.
لا تنشئ قائمة ضخمة واحدة تمزج العناصر الجاهزة مع السلع الورقية ومخزون البار. بدلاً من ذلك، قم بإعداده في أقسام تتناسب مع مناطق التخزين الخاصة بك
- - مكيف
الهواء - الفريزر
- التخزين الجاف
- البار/المشروبات
- المواد الاستهلاكية
- المواد الكيميائية/التنظيف
تجد معظم المطاعم أنه من الأسهل إنشاء علامة تبويب واحدة لكل منطقة تخزين، أو قسم واحد على الأقل لكل منطقة. بهذه الطريقة، يمكن للمدير السير في المساحة من أعلى إلى أسفل وملئها بسرعة.
استخدم مجموعة الأعمدة «الدنيا المطلوبة» تغطي هذه الأعمدة
95٪ مما تحتاجه دون فوضى -
1. اسم العنصر
2. موقع التخزين (غرفة الجلوس، الفريزر، التجفيف، إلخ.)
3. الوحدة (علبة، حقيبة، رطل، كل منها، صندوق)
4. حجم العبوة (على سبيل المثال 6 × 10 علب، 4 × 1 جالون)
5. البائع (اختياري ولكنه مفيد)
6. الجزء 2/الترتيب إلى المستوى
7. نقطة إعادة الترتيب (اختيارية ولكن موصى بها)
8. في متناول اليد (الكمية المحسوبة)
9. عند الطلب (تم طلبه بالفعل، لم يتم استلامه)
10 كمية الطلب (محسوبة)
11. الملاحظات (العائد، الاستبدالات، «حساب الحالات الجزئية كأرقام عشرية»، إلخ.)
اجعل الرياضيات تلقائية (إذا كنت تستخدم جدول بيانات) إذا كنت تستخدم
برنامج Excel/Sheets، فيمكنك حساب كمية الطلب تلقائيًا - Order
Qty = Par - On-Hand - On-Order
ثم أضف قاعدة بسيطة -
- إذا كانت النتيجة سلبية، اطلب 0
- إذا كان العنصر يجب أن يكون بحقيبة كاملة، فقم بالتقريب إلى الحالة بأكملها التالية
حتى الأتمتة الأساسية تجعل طلبك أكثر اتساقًا وتقلل الأخطاء.
أضف تفاصيل صغيرة تمنع الأخطاء الكبيرة.
بعض اللمسات البسيطة تمنع الأوراق المتساوية من الانهيار -
- قواعد العد القياسية (على سبيل المثال. «الحالة المفتوحة = 0.5 حالة» أو «العد بالجنيه»)
- معايير تسمية العنصر (تجنب التكرارات التي تربك الطلب)
- تذكيرات بحجم الحزمة (حتى لا يطلب شخص ما «10" معتقدًا أنه كل منها عندما تكون حالات)
- تصنيفات الملكية حسب القسم (من يحسبها، ومن يوافق عليها)
اجعلها قصيرة ومركزة
ورقة المساواة ليست موسوعة مخزون. إذا كان العنصر نادرًا ما يستخدم أو يتم طلبه مرة واحدة فقط في الشهر، ففكر في الاحتفاظ به في قائمة منفصلة «منخفضة التردد». يجب أن تركز الورقة الرئيسية الخاصة بك على العناصر التي تؤثر على الطلب الأسبوعي والخدمة اليومية.
بمجرد إنشاء ورقة التقييم الخاصة بك ومطابقتها لكيفية التخزين/العد، يصبح النظام سهل المتابعة - يصبح العد أسرع، ويصبح الطلب أكثر نظافة، وتصبح الأجزاء شيئًا يثق به فريقك بالفعل.
الخطوة 5. العد والترتيب والاستلام باستخدام نفس النظام
هذا هو المكان الذي تصبح فيه المستويات الاسمية إما نظام تشغيل حقيقي - أو تتحول إلى جدول بيانات لا يثق به أحد. المفتاح هو الاتساق - يجب أن يتبع العد والترتيب والاستلام نفس القواعد في كل مرة. إذا قمت بالعد بطريقة ما، وطلبت طريقة أخرى، واستلمت بدون شيكات، فسوف تنحرف الأرقام الموجودة لديك وستتوقف الأجزاء الخاصة بك عن العمل.
1) حدد روتين العد الذي يطابق عمليتك
. لست بحاجة إلى إجراء جرد كامل كل يوم. تعمل معظم المطاعم بشكل أفضل من خلال اتباع نهج مكون من طبقتين -
العد السريع اليومي (5-10 دقائق). ركز على العناصر الأكثر أهمية - البروتينات الأساسية والبطاطا المقلية والأرز والكعب/التورتيلا والصلصات المميزة والمواد الاستهلاكية الرئيسية. هذا يمنع نفاد المخزون في منتصف الأسبوع وأوامر الطوارئ.
العد الأسبوعي الكامل (30-90 دقيقة). عد كل شيء على ورقة الرسم الخاصة بك حسب مساحة التخزين. قم بذلك في نفس اليوم/الوقت من كل أسبوع حتى تكون البيانات قابلة للمقارنة.
إذا كانت عمليات التسليم الخاصة بك تأتي مرتين في الأسبوع، فيمكنك أيضًا إجراء العد مباشرة قبل الطلب في كل مرة.
2) قم بتوحيد طريقة العد (بحيث يحسب الجميع بنفس الطريقة)
إنشاء «قواعد عد» بسيطة والتدريب عليها - كيفية حساب الحالات الجزئية (0.25، 0.5، 0.75)
- سواء كنت تحسب في الحالات أو الجنيهات أو كل منها
- ما يجب فعله بالعناصر التي يتم سحبها لتقديم الطعام أو وجبات الموظفين أو بطاقات المدير
- كيفية حساب العناصر المخزنة في مواقع متعددة (مثل الجبن في خط الإعداد + عدم الحضور)
هذا يمنع المشكلة الشائعة حيث يحسب اثنان من المديرين نفس الشيء الرف واحصل على أرقام مختلفة تمامًا.
3) اطلب باستخدام الرياضيات المتساوية - لا يوجد شعور غريزي
بمجرد الانتهاء من العد، يجب أن يكون الطلب ميكانيكيًا -
- قم بالتأكيد في متناول اليد
- تأكيد ما هو موجود بالفعل عند الطلب (لتجنب الشراء المزدوج)
- استخدم كمية الطلب = المساواة - في متناول اليد - عند الطلب -
من جولة إلى أخرى الأحجام وقواعد البائع
إذا تجاوز شخص ما الرياضيات، فيجب عليه كتابة ملاحظة سريعة («حدث عطلة نهاية الأسبوع الكبير»، «البائع خرج الأسبوع الماضي»، «العرض الترويجي يبدأ يوم الجمعة»). هذا يجعل التعديلات مقصودة بدلاً من العشوائية.
4) الاستلام كما هو مهم (لأنه مهم)
الاستلام هو المكان الذي يتم فيه كسب دقة المخزون أو فقدانها. استخدم قائمة مرجعية للاستلام السريع
- - تحقق من تطابق الكمية مع الفاتورة (وطلبك)
- تحقق من الجودة ودرجات الحرارة (خاصة البروتينات ومنتجات الألبان)
- لاحظ البدائل والعناصر المختصرة
- تأكيد توثيق الاعتمادات في حالة وجود شيء مفقود أو تالف
5) نظام الإيقاف يحافظ على دقة الأجزاء
أخيرًا، يجب أن تذهب العناصر إلى المواقع المخصصة لها. إذا كان المنتج مبعثرًا، فسيكون العد التالي خاطئًا، وسيشعر نظام par الخاص بك «بالكسر» على الرغم من أن الرياضيات جيدة.
عند محاذاة العد والطلب والاستلام والإبعاد، تصبح المستويات الاسمية موثوقة - ويتوقف فريقك عن محاربة النظام.
الخطوة 6. مراجعة وتعديل الأجزاء كل أسبوع
مستويات Par ليست «ضبطها ونسيانها». يتغير مطعمك باستمرار - تتغير أنماط المبيعات، وينقص البائعون، وتدور عناصر القائمة، وتقفز الأسعار، وتؤثر المواسم على الطلب. إذا لم تقم بمراجعة الأجزاء بانتظام، فإنها تنحرف. ثم تعود إلى أوامر الطوارئ والنفايات الإضافية والأعداد غير المتسقة.
الخبر السار - لست بحاجة إلى عملية ضخمة. مراجعة أسبوعية بسيطة تحافظ على دقة الأجزاء وتحمي أموالك.
1) اختر وقتًا ثابتًا للمراجعة الأسبوعية
معظم المطاعم تحقق أفضل النتائج من خلال مراجعة سريعة مباشرة بعد -
- العد الكامل الأسبوعي، أو
- دورة الطلبات الرئيسية (خاصة إذا طلبت مرتين في الأسبوع) حدد
15-30 دقيقة في نفس اليوم من كل أسبوع. الاتساق أكثر أهمية من العملية المثالية.
2) تعرف على ما يجب أن يؤدي إلى تغيير القيمة قم
بتعديل الأجزاء عندما ترى أيًا من هذه العناصر -
- نفاد المخزون المتكرر (نفس العناصر تنفد قبل التسليم)
- الكثير من المخزون الخلفي (التعبئة غير الجاهزة، انتهاء صلاحية المنتج، الأرفف تفيض)
- ارتفاع النفايات (التلف، المنتج منتهي الصلاحية، نفايات القطع، الإفراط في الإعداد)
- تغييرات القائمة (العناصر الجديدة، العناصر التي تمت إزالتها، تغييرات الوصفة، تغييرات الأجزاء)
- العروض الترويجية والمطاعم (زيادة الطلب المؤقتة) - الموسمية (الطقس، الجدول الدراسي، العطلات، الأحداث المحلية)
- تغييرات البائع (حجم الحزمة المختلفة، فترات زمنية أطول، معدلات تعبئة أقل موثوقية)
3) استخدم أسئلة «العلم الأحمر» البسيطة
يمكنك تشخيص معظم المشاكل بسرعة -
- هل فعلنا 86 أي شيء هذا الأسبوع؟ لماذا؟
- هل تخلصنا من أي شيء بسبب انتهاء صلاحيته أو تلفه؟
- هل قمنا بأي عمليات تشغيل طارئة أو إضافات في اللحظة الأخيرة؟
- هل نطلب باستمرار نفس المنتجات مبكرًا (قبل يوم الطلب العادي)؟
- هل هناك عناصر نحسبها ولكننا لا نستخدمها أبدًا؟
إذا كانت الإجابة «نعم» بشكل متكرر لنفس العنصر، فإن القيمة الاسمية تحتاج إلى تعديل.
4) اضبط الخطوات الصغيرة وليس التقلبات الكبيرة.
تجنب مضاعفة الأجزاء بناءً على عطلة نهاية أسبوع مجنونة واحدة. بدلاً من ذلك
- - زيادة القيمة الاسمية أو إنقاصها بنسبة 10-20٪ في المرة الواحدة، أو
- إضافة/إزالة يوم واحد من التغطية للعناصر التي تتأرجح كثيرًا
ثم أعد التحقق بعد دورة الطلب التالية. التغييرات الصغيرة التي يتم التحكم فيها تحافظ على استقرار النظام.
5) اربط الأجزاء ببعض الإشارات التشغيلية-
لا تحتاج إلى مؤشرات أداء رئيسية معقدة، ولكنها تساعد على مراقبة - -
مستويات النفايات (هل أنت على قدم المساواة مع المواد القابلة للتلف؟)
- تكرار نفاد المخزون (هل العناصر الحرجة دون المستوى المطلوب؟)
- سعة التخزين (هل هي بنفس القدر من الواقعية بالنسبة لمساحتك؟)
- التدفق النقدي (هل تقيد الأموال في شركات النقل البطيئة؟)
عندما تقوم بمراجعة وتعديل الأجزاء أسبوعيًا، يصبح طلبك متوقعًا، ويظل مخزونك نظيفًا، ويقضي فريقك وقتًا أقل في إخماد الحرائق - والمزيد من الوقت في تشغيل الخدمة بسلاسة.
Software integration
لماذا تحتاج المطاعم إلى تكامل نقاط البيع لتكاليف العمالة والجدولة
Accounting payroll
كيفية حساب نسبة رواتب المطاعم
Food safety
قائمة مراجعة الإعداد للتفتيش الصحي
Inventory management
6 مقاييس لمخزون الوجبات السريعة تحافظ على تكلفة الطعام تحت السيطرة
Employee scheduling
قائمة مراجعة تدريب موظفي المطعم
Food safety
قائمة التحقق من سلامة الغذاء للمطاعم
Restaurant management
كيف تعرف ما إذا كان مطعمك قد تجاوز مجموعته التقنية
Restaurant management
كيفية تقليل ساعات العمل الإضافية في المطاعم
Restaurant management
كيف يساعد برنامج جرد المطاعم في التحكم في تكاليف الطعام
Restaurant management
ما هي تقنية المطاعم التي تعمل على تحسين تجربة تناول الطعام؟
Accounting payroll
التوقعات المالية الخمسة الأساسية التي يحتاجها كل مطعم جديد
Restaurant management
دليل تدريب موظفي المطعم
Restaurant management
أساسيات KPI للمطعم يجب على كل مالك تتبعها
Restaurant management
أساسيات إدارة الجزء الخلفي من المنزل للمطاعم
Inventory management
ما هي التكاليف الثابتة للمطعم النموذجي؟
Restaurant management,sales forecasting,pos systems
أفكار برنامج الولاء للمطاعم
Accounting payroll
أساسيات إدارة النصائح لأصحاب المطاعم
Restaurant management
كيفية إعداد مستويات Par في مطعم
Restaurant management
كيفية زيادة مبيعات المطاعم
Employee scheduling
كيفية جدولة الموظفين بشكل فعال لمطعمك
Restaurant management
ما هي تراخيص وتصاريح كاليفورنيا المطلوبة للمطاعم؟
Restaurant management
كيف تعمل رموز QR على تحويل تجربة ضيوف المطعم
Employee scheduling
التكلفة الخفية لعدم دقة العمالة ولماذا تنفجر في الربع الأول
Restaurant management
أدوات إدارة المطاعم التي يحتاجها كل مالك
Employee scheduling
كيفية اكتشاف ومنع سرقة الوقت في مطعمك
Restaurant management
كيفية زيادة حركة المرور في المطاعم
Restaurant management
كيفية زيادة إنتاجية الموظفين في مطعمك
Accounting payroll
قانون نصائح كاليفورنيا - قواعد مشاركة النصائح للمطاعم
Accounting payroll
7 خطوات بسيطة لبناء ميزانية مطعم
Restaurant management
كيفية تحسين التواصل الجماعي بين FOH و BOH
Restaurant management
كيفية بناء خطة تسويق مطعم محلي
Sales forecasting
كيفية بناء برامج ولاء العملاء الجذابة للمطاعم
Restaurant management
إدارة عمليات المطاعم أصبحت بسيطة
Accounting payroll
كيفية إنشاء مخطط حسابات مطعم
Restaurant management
مؤشرات الأداء الرئيسية البسيطة لمواقع المطاعم المتعددة
Accounting payroll
كيفية تتبع الوقت بدقة لموظفي المطعم كل ساعة
Restaurant management
دليل التحكم في التكاليف للمطاعم
Sales forecasting
كيفية إعداد برنامج بطاقة هدايا المطعم
Employee scheduling
هل تتبع قوانين العمل الأمريكية في مطعمك؟
Software integration,restaurant management,sales forecasting
كيفية تصميم برامج الولاء للمطعم الراقي
Sales forecasting
الخطوات الأساسية التي ينطوي عليها التنبؤ بالمبيعات للمطاعم
Inventory management
الأنواع الستة لتقارير إدارة المخزون للمطاعم
Restaurant management
إجراءات CCP الأساسية لمعالجة الطعام يجب على كل مطعم اتباعها
Employee scheduling
الدليل الكامل لجدولة الموظفين الفعالة للمطاعم
Sales forecasting
الطرق المختلفة للتنبؤ بالمبيعات للمطاعم
Inventory management
ما هي الأنواع الأربعة لإدارة المخزون للمطاعم؟
Restaurant management
قائمة التحقق اليومية من النقد لأصحاب المطاعم
Inventory management
شرح البيانات المالية للمطعم
Restaurant management
كيف تساعد التكنولوجيا المطاعم على تقليل نفايات الطعام
Inventory management
أفضل استراتيجيات إدارة المخزون للمطاعم
Inventory management
كيفية بناء عملية إدارة مخزون المطاعم من الصفر
Food safety
ممارسات سلامة الغذاء للمطاعم الصغيرة
Restaurant management
الدليل الكامل لإدارة نفايات المطاعم للمالكين
Accounting payroll
5 علامات تشير إلى أن فندقك يحتاج إلى ترقية نظام معالجة الدفع الخاص به
Restaurant management
قائمة المراجعة اليومية النهائية لأصحاب المطاعم
Employee scheduling
الدليل الكامل لمزايا موظفي المطعم
Accounting payroll
هل تبالغ في تعقيد عملية دفع رواتب المطاعم الخاصة بك؟
Inventory management
هل إدارة المخزون الخاص بك تكلفك أرباحًا؟
Employee scheduling
كيف يمكن للجدولة الذكية تحويل كفاءة مطعمك؟
Employee scheduling
كيف تتأكد من أنك ستحقق دائمًا أهداف العمل قبل تشغيل كشوف المرتبات
Employee scheduling
كيفية تقليل تكاليف العمالة دون إعادة تدريب فريق الإدارة الخاص بك.
Employee scheduling
كيفية استنساخ نظام جدولة موظف مثبت سيحبه مديرك دون الاستعانة بمستشارين باهظين.
Restaurant management
3 أهم الأسباب التي تجعل مديرك يكسبون مكافآتهم دائمًا
Software integration
كيفية ضمان طرح تكنولوجيا الامتياز الخاص بك سيكون ناجحًا
Employee scheduling
كيفية تقليل تكاليف العمالة بنسبة 3-5٪ دون استخدام جدول بيانات Excel مرة أخرى
Employee scheduling
كيفية العثور على أفضل موظفيك والاحتفاظ بهم
Accounting payroll
كيفية تبسيط اختبار عمليات عملك لتحقيق أقصى قدر من الكفاءة
Software integration
كيف تتأكد من أن مشاريعك التكنولوجية في الوقت المحدد وفي حدود الميزانية
Employee scheduling
لماذا تعد مشاركة الموظفين والاحتفاظ بهم مفاتيح تحسين الربحية
Employee scheduling
الطريقة السهلة لكتابة جداول الموظفين الرائعة
Restaurant management
كيفية إدارة تخطيط مخزون مطعمك للتأكد من أنك لن تقصر أبدًا
Inventory management
5 نصائح أساسية لإدارة المخزون يمكن أن توفر لك المال
Inventory management
أهم 3 أسباب لماذا تحتاج إلى برنامج إدارة المخزون القائم على السحابة
Restaurant management
أفضل شركات إدارة الخدمات الغذائية في الصناعة
Food safety
دليل شامل لشراء ميزان حرارة الطعام المناسب
Software integration
7 نصائح لاختيار أفضل برامج دليل المطاعم
Food safety
ما تحتاج لمعرفته حول سلامة تكنولوجيا الغذاء
Employee scheduling
أهم 5 أسباب لاستخدام برنامج تقارير الموارد البشرية
Food safety
الاطلاع على أنظمة وإجراءات سلامة الأغذية
Food safety
دليل حول ما يجب معرفته عن سلامة الغذاء SQF
Inventory management
10 نصائح لمراقبة المخزون لإدارة المخزون لعملك
Restaurant management
المشكلات التي تواجه المطاعم متعددة السلاسل في عام 2022
Food safety
أهمية عمليات مناولة الأغذية والمشروبات
Employee scheduling
فوائد إعداد تقارير برامج الموارد البشرية للمحترفين
Employee scheduling
أفضل 5 حلول لبرامج الموارد البشرية يجب مراعاتها لعملك
Software integration
5 أسباب لماذا تحتاج إلى برنامج قائمة المطاعم
Employee scheduling
نصائح للاحتفاظ بموظفي المطعم كل ساعة
Employee scheduling
العقبات التي تمنع سلاسل المطاعم من أن تصبح صاحب العمل المفضل
Accounting payroll
لماذا يجب أن تبدأ في استخدام برنامج رواتب المطاعم
Food safety
أنواع مختلفة من خدمات سلامة الأغذية المقدمة
Inventory management
كيف تحقق أقصى استفادة من برنامج إدارة المخزون البسيط
Restaurant management
إدارة النفايات الغذائية- 6 استراتيجيات للحد من تأثير هدر الطعام
Food safety
سلامة الغذاء CDC- المنظور المهم
Food safety
ما يجب معرفته عن أخذ فصل سلامة الغذاء
Inventory management
متوسط نسبة تكلفة طعام المطعم وما يمكنك فعله حيال ذلك
Pos systems
أفضل 5 وأرخص نظام نقاط البيع للمطاعم
Inventory management
أفضل ممارسات إدارة المخزون- دليل للتحكم في مخزونك
Software integration
كيفية اختيار برنامج لوحة معلومات المطعم المناسب لاحتياجاتك
Inventory management
5 أدوات مجانية لإدارة المخزون للشركات الصغيرة
Food safety
كيفية الحصول على رخصة مناولة الطعام والشراب
Inventory management
5 طرق لتحسين إدارة المخزون متعدد القنوات
Food safety
أهمية خدمات شبكة أمان الغذاء في المدارس
Pos systems
أفضل برنامج نقاط بيع المطاعم لعملك
Pos systems
أفضل برامج نقاط البيع المجانية للمطعم لعملك
Inventory management
أفضل برامج إدارة المخزون- الدليل النهائي
Food safety
ما يجب معرفته عن دورة سلامة الغذاء عبر الإنترنت
Food safety
أفضل ميزان حرارة للمطبخ- أيهما مناسب لك؟
Employee scheduling
أفضل تطبيقات جدولة الموظفين المجانية لمساعدة عملك على العمل بسلاسة
Food safety
كيفية تحديد سلامة الغذاء PHF في أي مكان أنت
Restaurant management
5 نصائح لاختيار أفضل مورد لمعدات المطبخ
Software integration
إدارة مخزون الأجهزة المحمولة- دليل لمساعدتك على القيام بذلك بشكل صحيح
Food safety
منطقة سلامة الغذاء- دليل لتناول الطعام بأمان
Restaurant management
3 نصائح للعثور على أفضل موردي ورق المطاعم
Inventory management
أفضل برامج إدارة المخزون المجانية للشركات الصغيرة
Food safety
7 طرق لتصبح مدقق سلامة الأغذية
Employee scheduling
5 أسباب يجب أن تستخدم برامج الموارد البشرية المجانية
Inventory management
4 أنواع من أنظمة إدارة المخزون وكيف تؤثر على عملك
Employee scheduling
برامج توظيف الموارد البشرية- لماذا تفشل سلاسل المطاعم في أن تصبح الخيار المفضل
Restaurant management
حلول إدارة النفايات الغذائية- الدليل النهائي للقضاء على هدر الطعام
Employee scheduling
حلول برامج الموارد البشرية- نصائح للاحتفاظ بموظفي المطعم كل ساعة
Accounting payroll
ما تحتاج لمعرفته حول قوانين رواتب المطاعم
Employee scheduling
قائمة برامج الموارد البشرية- الأفضل والأسوأ
Restaurant management
كيف يعتبر موردو أغذية المطاعم مهمين للأعمال التجارية
Food safety
5 طرق لاستخدام قفازات مناولة الطعام في مطبخك
Restaurant management
ما هي أفضل موردي السلع الورقية في المطاعم؟
Inventory management
الدليل النهائي لتقنيات إدارة المخزون
Restaurant management
5 أسئلة تطرحها على نفسك قبل التعاقد مع شركة إدارة خدمات غذائية
Restaurant management
نظام إدارة الطلبات- المشكلات التي تواجهها المطاعم متعددة السلاسل في عام 2022
Food safety
ثلاث خطوات لإنشاء خطة سلامة الغذاء
Food safety
إدارة نظام سلامة الأغذية- كيفية تحسين عمليتك
Employee scheduling
أفضل آلات ساعة وقت الموظف لعملك
Food safety
أفضل 7 منظمات لسلامة الأغذية تحتاج إلى معرفتها
Employee scheduling
أهم 5 أسباب للتبديل إلى برامج الموارد البشرية المستندة إلى السحابة
Employee scheduling
أفضل 5 تطبيقات لجدولة الموظفين للشركات الصغيرة
Food safety
أخبار سلامة الأغذية- قائمة مرجعية للأغذية الآمنة
Restaurant management
8 نصائح للإدارة المالية الناجحة في خدمة الطعام
Software integration
5 نصائح لتحسين برنامج تكامل البيانات الخاص بك
Food safety
5 فوائد لسلامة الأغذية تحتاج إلى معرفتها
Employee scheduling
أفضل مدير تخطيط مناوبة الموظف | جدولة الموظفين وتخطيط المناوبات
Employee scheduling
ساعة وقت الموظف المجانية لمنح عملك ميزة تنافسية
Restaurant management
أفضل موردي منتجات المطاعم في أمريكا
Employee scheduling
برنامج الجدول الزمني للموارد البشرية- ما الذي تبحث عنه وكيف يعمل
Restaurant management
كيفية العثور على أفضل موردي القهوة في المطاعم
Restaurant management
ابحث عن أفضل موردي المواد الكيميائية في المطاعم
Employee scheduling
تتبع الوقت بشكل فعال- أفضل برنامج لتتبع وقت الموارد البشرية
Accounting payroll
أفضل 5 مراجعات لبرامج محاسبة الأعمال
Employee scheduling
5 تطبيقات مجانية لجدولة الموظفين تحتاج إلى تجربتها
أسئلة متكررة
ما الفرق بين المستوى المتساوي ونقطة إعادة الترتيب؟
Par (الترتيب إلى المستوى) هو المكان الذي تريد أن يصل فيه المخزون بعد استلام الطلب. نقطة إعادة الطلب هي المستوى العملي الذي يخبرك أن الوقت قد حان لتقديم طلب حتى لا ينفد قبل التسليم.
كيف يمكنني حساب مستوى البداية؟
الطريقة البسيطة هي متوسط الاستخدام اليومي x (الأيام بين التسليمات+مخزن الأمان). ابدأ بالأسابيع 2-4 الأخيرة من المبيعات/الاستخدام العادي.
هل يجب أن أضع أجزاء للعناصر التحضيرية مثل الصلصات والأجزاء الجانبية؟
نعم. تتسبب عناصر الإعداد في حدوث مشكلات كبيرة عند نفادها في منتصف المناوبة. قم بإعداد أجزاء للتحضير عالي الاستخدام (الصلصات والتتبيلات والأجزاء الجانبية المقسمة) واحسبها في الروتين اليومي أو القائم على نوبات العمل.
كيف أتجنب الإفراط في الطلب بمستويات متساوية؟
تأكد دائمًا من طرح الكميات عند الطلب، والتقريب بشكل مناسب، ومراجعة العناصر التي تنتهي صلاحيتها باستمرار أو تبقى دون تغيير. عادةً ما يأتي الطلب الزائد من الوحدات السيئة أو الأعداد السيئة أو عدم تتبع العناصر عند الطلب.
