Seguridad alimentaria de los CDC- una perspectiva importante

Que son los CDC?

Los Centros para el Control y la Prevencion de Enfermedades (CDC), en su sitio web, se describen a si mismos como una agencia unica con una mision unica.Uno de los principales organismos operativos oficiales entre el Departamento de Salud y Servicios Humanos de los Estados Unidos de America, la mision de los CDC es proteger la seguridad el estado de las amenazas en todo el mundo.

Trabajando durante mas de 70 anos, los Centros para el Control de Enfermedades son un centro nacional basado en la ciencia y basado en datos en los EE. UU. El proposito de la organizacion es controlar y prevenir cualquier calamidad de salud, eliminar enfermedades y poner fin a las epidemias para proteger la salud publica y preparar los territorios estatales y locales para cualquier situacion de este tipo. En particular, se centra en enfermedades infecciosas, patogenos transmitidos por los alimentos, salud ambiental, seguridad y salud ocupacionales, promocion de la salud, prevencion de lesiones y actividades educativas disenadas para mejorar la salud de los ciudadanos de los Estados Unidos.

La historia de la seguridad alimentaria de los CDC

La conversacion en torno a los brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos y las cuestiones de seguridad alimentaria ha adquirido mayor importancia en las ultimas decadas. Y no es sorprendente cuando las investigaciones continuas de los funcionarios de salud han descubierto que ciertos alimentos son la principal causa de muchos brotes de enfermedades. En 2006, un brote relacionado con espinacas contaminadas con E. coli productora de toxina shiga provoco 199 enfermedades en 26 estados. Afecto la vida de mas de 100 personas en los EE. UU., Tambien murieron tres. Mas recientemente, en 2016, Salmonella Muenchen y Salmonella Kentucky de brotes de alfalfa infectaron a 32 personas en 13 estados de los EE. UU.

Mientras que los investigadores de alimentos creen que las enfermedades transmitidas por los alimentos se remontan al pasado, uno de los primeros casos documentados de una enfermedad transmitida por los alimentos se remonta al 323 B.C. Los medicos de la Universidad de Maryland, que estudiaron los relatos historicos de los sintomas y la muerte de Alejandro Magno, concluyeron que habria fallecio a causa de la fiebre tifoidea, causada por Salmonella typhi.

Sin embargo, los Centros para el Control de Enfermedades, antes conocidos como Centro de Enfermedades Transmisibles (fundado en 1946), tomaron las riendas del Servicio de Salud Publica en 1961. El Servicio de Salud Publica investigo y estudio las enfermedades transmitidas por los alimentos durante casi cuatro decadas en ese entonces. En los anos 1961 a 1965, los CDC proporcionaron estadisticas de brotes y relatos de brotes individuales en el Informe Semanal de Morbilidad y Mortalidad (MMWR). Tomo una breve pausa, pero dado que el interes en las enfermedades transmitidas por los alimentos solo estaba creciendo en ese momento y considerando la salud publica y la prevencion de enfermedades, los CDC reanudaron la publicacion de los resumenes anuales de los brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos en 1966. Esto inicio el mantenimiento efectivo de registros de enfermedades transmitidas por los alimentos que podrian usarse para controlar y prevenir brotes similares en el futuro. Segun se informa, uno de los primeros retiros importantes de alimentos en los EE. UU. De 1966 a 1982, los CDC publicaron los datos del brote como folletos independientes y volvieron a publicar informes en MMWR de 1982 a 2010. Publique eso y, con el auge de la tecnologia digital, los CDC han estado investigando y publicando resumenes anuales en linea.

Cuando se trata de la seguridad alimentaria de los CDC, como funcionan

Los Centros para el Control de Enfermedades (CDC) estiman que uno de cada seis estadounidenses se enferma a causa de alimentos o bebidas contaminados anualmente. Segun su evaluacion, alrededor de 3,000 mueren a causa de enfermedades transmitidas por los alimentos. Las enfermedades transmitidas por los alimentos son comunes y costosas, pero tambien prevenibles. Por lo tanto, una de las principales funciones de los CDC es crear un vinculo entre las enfermedades transmitidas por los alimentos y los sistemas de seguridad alimentaria de las agencias gubernamentales y los productores de alimentos.


El Sistema de Vigilancia de Brotes de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (FDOSS) es el programa de los CDC para recopilar y reportar datos sobre brotes de enfermedades transmitidas por alimentos en los Estados Unidos. El Sistema de Vigilancia de Brotes de Enfermedades Transmitidas por Alimentos forma parte del Sistema Nacional de Notificacion de Brotes (NORS), que tambien incluye datos sobre enfermedades resultantes del contacto con animales, la contaminacion ambiental, la propagacion de persona a persona, la transmision por el agua y otros brotes de enfermedades entericas.

Al recopilar informacion, el FDOSS tiene en cuenta lo que se menciona a continuacion-

• Fecha y lugar del brote.


• Numero de personas que enfermaron y sus sintomas.
Involucra

• comida o bebida.


• Lugar en el que se preparo y consumio la comida o la bebida.


• Patogeno (germen, toxina o sustancia quimica) que causo el brote.

Los Centros para el Control de Enfermedades (CDC) luego trabajan con varios socios para determinar las principales fuentes de enfermedades transmitidas por los alimentos. Estudia los cambios anuales en el numero de enfermedades, investiga los brotes de enfermedades transmitidas por alimentos en varios estados e implementa sistemas de prevencion. Los CDC trabajan con socios gubernamentales, incluida la Administracion de Alimentos y Medicamentos (FDA) de los EE. UU. y el Servicio de Inspeccion e Inocuidad de los Alimentos del USDA.

Los CDC tambien ayudan a los departamentos de salud estatales y locales a mejorar el seguimiento y la investigacion de enfermedades y brotes transmitidos por los alimentos. A traves de sus sistemas de vigilancia como PulseNet, la Red de Vigilancia Activa de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (FoodNet), el Sistema de Respuesta, Investigacion y Coordinacion de Enfermedades Entericas (SEDRIC), el Sistema de Vigilancia de Brotes de Enfermedades Transmitidas por Alimentos y otros programas similares, los CDC utilizan los datos para determinar si las medidas de prevencion estan funcionando. Tambien ayuda al centro a establecer los lugares donde se necesitan mas esfuerzos de prevencion para reducir las enfermedades transmitidas por los alimentos. Investiga las redes de la cadena de suministro para determinar la causa de cualquier enfermedad transmitida por los alimentos. La

organizacion de Control de Enfermedades del Centro tambien trabaja con otros paises y agencias internacionales para mejorar el seguimiento, la investigacion y la prevencion de infecciones transmitidas por alimentos en los Estados Unidos y en todo el mundo.

Que son las pautas de seguridad alimentaria de los CDC

Las pautas de seguridad alimentaria de los CDC son faciles de entender y seguir. Los CDC recomiendan que los manipuladores de alimentos sigan el principio de- Limpiar, separar, cocinar, enfriar.

• Limpio

Segun la informacion de los CDC, los germenes que causan intoxicacion alimentaria pueden sobrevivir en varios lugares y propagarse por la cocina. Lavarse las manos durante 20 segundos con agua y jabon antes, durante y despues de preparar los alimentos y antes de comer ayuda. Lavar los utensilios, las tablas de cortar y las encimeras con agua caliente y jabon despues de preparar cada alimento puede ayudar a mantener alejados los germenes. Enjuagar bien las frutas y verduras frescas con agua corriente tambien es una buena manera de mantener los germenes alejados de los alimentos.

• Evitar

cualquier contaminacion cruzada es uno de los mejores metodos para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos. La carne, las aves, los mariscos y los huevos crudos pueden propagar los germenes a los alimentos listos para comer, a menos que los mantenga separados. Es recomendable utilizar tablas de cortar y platos separados para carne, aves y mariscos crudos. Cuando vaya de compras al supermercado, mantenga la carne cruda, las aves de corral, los mariscos y sus jugos alejados de otros alimentos. Incluso mientras refrigere, mantenga la carne, las aves, los mariscos y los huevos crudos separados de todos los demas alimentos.

• Cocine a la temperatura adecuada

Al controlar la temperatura, uno puede controlar los niveles de bacterias que estropean los alimentos y causan enfermedades. El calor mata las bacterias. Cuando se cocinan, la temperatura interna de los alimentos aumenta lo suficiente como para matar los germenes que pueden enfermarlo. La unica manera de saber si los alimentos se cocinan de manera segura es usar un termometro para alimentos, no verificando su color y textura (excepto para los mariscos que se pueden verificar con iconos externos como textura, etc.).

Por ejemplo, los cortes enteros de carne de res, ternera, cordero y cerdo, incluido el jamon fresco (crudo), deben tener una temperatura interna de 145 F. Estos articulos de carne deben dejarse reposar durante tres minutos antes de cortarlos o comerlos. Las carnes molidas, como la carne de res y el cerdo, deben tener una temperatura interna de 160 F.


Refrigerar por

• frio

, de nuevo, es una forma de reducir el crecimiento de cualquier bacteria danina. Las temperaturas frias ralentizan el crecimiento de las bacterias para evitar que alcancen niveles nocivos. Las bacterias se pueden multiplicar rapidamente si se dejan a temperatura ambiente o en la zona de peligro entre 40 F y 140 F. Los CDC sugieren mantener su refrigerador a 40 F o menos y el congelador a 0 F o menos. Uno debe saber cuando tirar la comida. Divida los alimentos calientes en varios recipientes limpios y poco profundos para que se enfrien mas rapido. Refrigere los alimentos perecederos dentro de 2 horas. Si el alimento esta expuesto a temperaturas superiores a 90 F (como un auto caliente o un picnic), refrigerelo dentro de una hora. Descongele los alimentos congelados de manera segura en el refrigerador, en agua fria o en el microondas. Nunca descongele los alimentos en la encimera porque las bacterias se multiplican rapidamente en las partes de los alimentos que alcanzan la temperatura ambiente.

Pero en caso de cualquier incidente adverso en el que uno sospeche que los alimentos podrian ser la causa de los sintomas, busque un medico de inmediato para controlar y prevenir cualquier complicacion.

Alguna falla en las pautas de seguridad alimentaria de los CDC?

A lo largo de la pandemia de coronavirus, los Centros para el Control de Enfermedades han estado bajo el escaner por estar motivados politicamente, en lugar de motivados cientificamente por funcionarios de salud ajenos a los organismos gubernamentales. El New York Times, en uno de sus articulos de opinion en marzo de 2022, sugirio que la organizacion requiere un trabajo activo para ganarse la confianza y conservar la credibilidad. Para garantizar que este tipo de separacion entre la politica y la salud pueda ocurrir independientemente de la administracion presidencial, es posible que sea necesario promulgar nuevas medidas. Por ejemplo, el Congreso podria trasladar agencias como el CDC y la Administracion de Alimentos y Medicamentos fuera del Departamento de Salud y Servicios Humanos para permitir una mayor independencia, dijo el NYT.

Cuando se trata de las pautas de seguridad alimentaria sugeridas por los CDC, las criticas han sido pocas y distantes. Pero el gobierno de los Estados Unidos, por su propia admision, se da cuenta de algunos de los defectos que debe corregir. Por ejemplo, en uno de los informes del estado, menciona que los CDC tienen 18 sistemas de vigilancia que incluyen informacion sobre enfermedades transmitidas por los alimentos que se utilizan para detectar casos o brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos, identificar su causa, reconocer tendencias y desarrollar medidas efectivas de prevencion y control. Si bien los sistemas de los CDC han contribuido a la seguridad alimentaria, la utilidad de varios de estos sistemas de vigilancia se ve afectada tanto por la publicacion prematura de los datos de vigilancia por parte de los CDC como por las lagunas en la recopilacion de datos, senala el informe.

Existe una influencia tecnologica en las pautas de seguridad alimentaria de los CDC?

Conclusion

Los Centros para el Control y la Prevencion de Enfermedades (CDC) son la agencia nacional de salud publica de los Estados Unidos. UU., dependiente del Departamento de Salud y Servicios Humanos, los CDC han estado trabajando con los departamentos de salud publica estatales, locales y territoriales en investigaciones de enfermedades transmitidas por alimentos desde finales de la decada de 1960.

La agencia, si bien se centra en la seguridad alimentaria y el control y la prevencion de enfermedades, se da cuenta de que algunos de los alimentos mas queridos que las personas adoran y de los que dependen para tener una buena salud, a veces contienen bacterias y otros germenes que pueden causar enfermedades e incluso pueden ser mortales en ocasiones. Para evitarlo, los CDC llevan a cabo estudios e investigaciones para que se puedan realizar mas esfuerzos de prevencion para reducir las enfermedades transmitidas por los alimentos en los Estados Unidos.

La organizacion, sin embargo, senala que los desafios para la seguridad alimentaria seguiran surgiendo debido a-

• Cambios en la produccion de alimentos y nuestro suministro de alimentos, incluido el procesamiento central y la distribucion generalizada, lo que significa que un solo alimento contaminado puede enfermar a las personas en diferentes partes del pais o incluso el mundo.


• Resistencia a antibioticos nueva y emergente.


• Fuentes inesperadas de enfermedades transmitidas por los alimentos, como la harina y las cebollas.