ما هي حلول سلسلة توريد المطاعم؟
هذا المقهى الجديد في الحي يقذف سلطة خضراء صغيرة مثيرة للاهتمام. يقولون إن المكونات المستخدمة طازجة وصحية ومغذية. و, تأتي الطبقة مع خيارات متعددة - الخوخ والأفوكادو, طماطم صغيرة وهليون, كرنب, والفجل - لديهم قائمة شاملة بهذه الخلطات. يعد المقهى بأن كل مكون قد نما بعناية فائقة للحفاظ على مكوناته المغذية سليمة. حتى لو لم تكن مهووسًا بالصحة، والذي سيذهب لتناول السلطة في يوم عادي، فإن التفكير في شيء مثير للاهتمام وغريب يتم تسليمه إلى طاولة الطعام الخاصة بك، قد يثير الاهتمام. بعد كل شيء، يمكن أن يكون فاتح للشهية حقًا. ولكن هل فكرت يومًا في كيفية التأكد من المطاعم عندما تقدم مثل هذه الوعود الطويلة? وفي الحالات التي يصبح فيها المطعم مشهورًا بتوصيله الجيد، هل فكرت في كيفية الوفاء بهذه الوعود؟ يمكن أن تكون الإجابة على هذين السؤالين اعتمادهما على إدارة سلسلة التوريد القوية. بالتاكيد, هناك الكثير من العوامل الأخرى المعنية - مثل الأساس لفهم السوق و TG لقائمة المطعم المقترحة, مدى جودة تسويق منتجها أو الفكرة, إذا كانت ممارسات التسليم تتوافق مع الاتجاه المستمر, هكذا وهكذا دواليك. لكن أحد العناصر الأكثر أهمية لإنجاح المطعم كان وسيظل دائمًا إدارة سلسلة التوريد الفعالة والفعالة. ببساطة- حل سلسلة توريد المطاعم هو عملية تبدأ بشراء المواد الخام/المكونات وتنتهي عندما يتم تقديم المأكولات النهائية للعميل. يتضمن نظامًا قويًا يدير عمليات مثل شراء المواد الخام، ونقل المكونات، والتصنيع، والطهي، وتلقي الطلبات، وتناول الطعام، والفواتير، والعديد من العمليات الخلفية الأخرى. من خلال هذه العملية، تقيم المطاعم علاقة مع الموردين والموزعين لإنتاج عناصر القائمة وتلبية طلبات العملاء. كما يدير نظام سلسلة التوريد الفعال إدارة المواد الغذائية واستخدامها والتخلص منها. تتطلب كل مرحلة في هذه العملية مراقبة يدوية فعالة أو في بعض الحالات قطعة من الآلات الفعالة. من المهم ملاحظة أن كل مرحلة من مراحل سلسلة التوريد تؤثر على كل مرحلة أخرى. وبالتالي، من الضروري تبسيط العملية بأكملها لتجنب الخسائر أو أوجه القصور. من المهم ملاحظة أن كل مرحلة من مراحل سلسلة التوريد تؤثر على كل مرحلة أخرى. وبالتالي، من الضروري تبسيط العملية بأكملها لتجنب الخسائر أو أوجه القصور.
حلول سلسلة توريد المطاعم الجديدة- كيفية تبسيط عملك
كيفية البحث عن حلول سلسلة توريد المطاعم

تعد الإدارة القوية لسلسلة التوريد مهمة لصناعة المطاعم لأنها تساعد النظام بأكمله على العمل بسلاسة. تزدهر أعمال المطاعم على خلفية الطعام الجيد وتجربة تناول الطعام الشاملة. وهو تشغيل سريع لعمليات الواجهة الخلفية التي تجعل تلبية الطلب والعرض أسهل. لا يمكن تحقيق ذلك إلا إذا كانت تقنية سلسلة التوريد التي يستخدمها المطعم فعالة ومصممة لتحديد التحديات التشغيلية وحلها قبل أن تصبح مشكلة.
في بعض الأحيان، تعاني حتى أفضل الشركات بسبب نظام غير كفء. إن التقليل من شأن نظام العرض والطلب، وعدم إدراك الفائض أو العجز يمكن أن يؤدي في كثير من الأحيان إلى خسائر كبيرة. أحد أفضل الأمثلة، في هذه الحالة، يمكن أن يكون من لويزفيل، كنتاكي ومقرها كنتاكي وكارثة 2018 في منطقة المملكة المتحدة. شركة تابعة لـ Yum! العلامات التجارية، كنتاكي فرايد تشيكن هي ثاني أكبر سلسلة مطاعم في العالم (أولها ماكدونالدز). وقد نمت بشكل كبير مع الاستثمار المستمر في التكنولوجيا الأحدث.
ولكن، في عام 2018، اضطرت إلى إغلاق أكثر من نصف منافذ البيع في المملكة المتحدة البالغ عددها 900 منفذ بعد نفاد الدجاج. كانت هناك مشكلة في التسليم عندما حولت السلسلة عملياتها اللوجستية (سلسلة التوريد) التابعة لجهات خارجية من أخصائي الأغذية Bidvest Logistics إلى DHL العملاقة الدولية. التقارير الإخبارية، في ذلك الوقت، التي حللت المشكلة نسبت ذلك إلى مركز التوزيع المحدود لشركة DHL. كان لدى DHL خدمة موقع واحد في جميع أنحاء البلاد، بينما كان لدى Bidvest ستة. على الرغم من أنه أمر مؤسف، فقد ضرب بشكل كبير أسعار أسهم الشركة وعطل العمل بأكمله.
عادة، تفوز الشركات التي تقدم إدارة سلسلة التوريد بصفقات تجارية من خلال تقديم تكاليف أقل وكفاءة أكبر. لكن أدنى إشراف أو تراخي في أي من الاثنين يمكن أن يؤدي إلى نظام فاشل أو خسائر كبيرة. هذا هو السبب في أن شركة المطاعم الجديدة يجب أن تأخذ في الاعتبار بعض العوامل المهمة أثناء إيجاد أفضل حل لسلسلة التوريد لأعمالهم. حل سلسلة التوريد الفعال من شأنه-
- البحث عن الموردين والموزعين والناقلين ومراجعتهم.
- تحقق من الجودة وكذلك تدابير السلامة المتبعة في المرافق التي يتم تخزين الإمدادات ونقلها فيها.
- إدارة المخزون حسب متطلبات العملاء المتغيرة.
- قم بتسمية التوريد بدقة لتجنب الارتباك في اللحظة الأخيرة والامتثال لإدارة الغذاء والدواء.
- قم بعمل تنبؤات مستنيرة بناءً على البيانات السابقة والاتجاهات الأحدث.
- إجراء عمليات تدقيق منتظمة لضمان الامتثال وسلامة العلامة التجارية.
- استخدم نظام تتبع محسّن لتحديد مصادر الأغذية الفاسدة أو تقديم بيانات في الوقت الفعلي حول عمليات تدقيق سلامة الأغذية.
- في أعقاب جائحة الفيروس التاجي، تلتزم معظم حلول سلسلة التوريد أيضًا بالإرشادات الصحية وتضمن اتباعها خلال العملية.
إذا كنت جديدًا في مجال المطاعم وتبحث عن شريك لإدارة سلسلة التوريد, تأكد من الاحتفاظ بقائمة مرجعية لمعرفة ما يقدمه الشريك المحتمل.
كيف يمكن أن تساعدك حلول سلسلة الخدمات الغذائية؟
الهدف الأساسي من Foodservice Chain Solution هو تحديد طلب العمل والتأكد من أن كل عنصر يتم بيعه عالي الجودة ويلبي جميع بروتوكولات السلامة. أحد الشروط الأساسية لأي عمل متعلق بالأغذية هو الإشراف على لوائح إدارة الغذاء والدواء عن كثب والتأكد من اتباع معايير الجودة والتغذية والسلامة. تعمل
حلول سلسلة توريد الخدمات الغذائية على تبسيط كل هذه المهام وأتمتة مهام الإدارة. في النقاط المذكورة أدناه، نؤكد على الفوائد الرئيسية لاستخدام حل سلسلة التوريد في المطاعم.
1. إنه يبسط عملية الالتزام بقواعد إدارة الغذاء والدواء وأي بروتوكولات أخرى مطلوبة.
قد يؤدي عدم الامتثال للوائح سلامة الأغذية إلى مشكلات معقدة لاحقًا في العمل. يهدف قانون تحديث سلامة الأغذية في الولايات المتحدة إلى الوقاية من الأمراض التي تنقلها الأغذية. لديها ستة قواعد رئيسية وضعت لأي عمل غذائي. وهي تشمل-
- الرقابة الوقائية- يجب على كل منشأة غذائية تحديد أي مخاطر جسدية تتعلق بالغذاء وتحديد الضوابط الوقائية المطلوبة للتخفيف من أي مخاطر.
- سلامة الإنتاج- هو التأكد من اتباع المعايير القائمة على العلم لزراعة المواد الغذائية وحصادها وتعبئتها والاحتفاظ بها. كما يضمن تجنب أي تلوث من خلال تنفيذ اختبار جودة المياه.
- برنامج التحقق من الموردين الأجانب- هو التأكد من امتثال الموردين الأجانب للوائح إدارة الغذاء والدواء.
- شهادة طرف ثالث معتمدة- يؤسس برنامجًا تطوعيًا للحصول على شهادة طرف ثالث حيث يتم اعتماد المنظمات بعد عمليات تدقيق السلامة.
- النقل الصحي- يضمن اتباع معايير سلامة الأغذية في سلسلة الخدمات اللوجستية.
- الغش المتعمد- وهذا يتطلب مرافق لتنفيذ خطة الدفاع عن الغذاء المكتوبة التي تحدد استراتيجيات للتعامل مع نقاط الضعف في أي منشأة لتجهيز الأغذية.
تتطلب كل من هذه القواعد خبرة في إدارة الأغذية. نظرًا لأن التنقل فيها عملية شاقة، تستخدم سلاسل التوريد حلولًا برمجية مؤتمتة ومحسّنة لضمان الامتثال.
2. يراقب الحل بيانات الطعام لتقليل المخاطر والخسارة.
يستخدم المتخصصون في صناعة الأغذية أنظمة مراقبة درجة الحرارة للامتثال للوائح ومنع التلوث. يتم ذلك باستخدام البيانات في الوقت الفعلي في مرافق التخزين والنقل. على سبيل المثال، RFID (تحديد تردد الراديو) هي تقنية لجمع البيانات لتحديد معايير جودة المواد الغذائية من خلال موجات الراديو منخفضة الطاقة. يمكن للمشغلين تتبع مخزون الطعام بالبيانات التي يوفرها هذا الحل وإعادة الطلب إذا لزم الأمر.
3. يعمل حل سلسلة التوريد على تبسيط عملية الشراء والتسليم بسهولة.
تتكامل حلول البرامج بشكل جيد مع الأجهزة المحمولة وتسمح للمسؤولين بالاحتفاظ بعلامة تبويب على المخزون من أي مكان في أي وقت. وبالتالي، منح الأفراد المصرح لهم الوصول إلى تحديث المخزون ومعالجة أي نشاط مشبوه.
يعمل قادة صناعة المطاعم باستمرار على حلول تفعل أكثر من مجرد تلبية الاحتياجات اللوجستية لصناعة المطاعم المتنامية ولكن المتعثرة. يتم ابتكار حلول أنيقة لتقليل الآثار التي أحدثها الوباء على الصناعة.
1. التسويق الإبداعي

هناك مجموعة من المسميات الوظيفية الجديدة التي تمت إضافتها إلى الوظائف التقليدية، أو في بعض الحالات استبدلت بعض المسميات القديمة حقًا. واحد منهم هو المواهب التقنية الإعلانية. ماذا يفعلون بالضبط؟ في ملف تعريف من هذا القبيل، تعمل المواهب التقنية على حلول التسويق والإعلان الفريدة في جوهرها في العصر المعاصر.
عندما تكشفت كارثة كنتاكي فرايد تشيكن في عام 2018، كان على سلسلة المطاعم أن تتغلب على الكثير من الانتقادات من العملاء وكذلك أقرانهم في الصناعة. لكن السلسلة المعروفة بالدجاج الجيد الذي يلعق إصبعها اعتقدت أنه من الأفضل تسليط الضوء على الموقف أثناء مخاطبة متابعيها على Twitter. وقالت كنتاكي فرايد تشيكن على تويتر- «لقد عبر الدجاج الطريق، وليس فقط إلى مطاعمنا»، حيث تم إبلاغ الناس بالوضع الدقيق. في وقتها، كانت استراتيجية إبداعية مدروسة جيدًا حتى مع الخسائر المتكبدة بسبب الفشل اللوجستي، فازت بسلسلة المطاعم بعدد قليل من المعجبين.
الآن, ثلاث سنوات ووباء كامل بعد ذلك, مجرد رقصة مضحكة على Twitter قد لا تعمل بشكل جيد كتمرين تسويقي إبداعي. لكن مطوري حلول سلسلة التوريد ابتكروا طرقًا للتعامل مع الموقف. واحدة من الاتجاهات الصاعدة هي التغليف الذكي أو الذكي. إنه يعزز التواصل بين المستهلكين والعلامات التجارية.
باستخدام التقنيات والأساليب المختلفة، يتم نقل المعلومات في الوقت الفعلي حول المنتج إلى تجار التجزئة والعملاء من خلال التعبئة والتغليف. الباركود ورموز QR هي بعض الطرق الشائعة حقًا. تحتوي العبوة الذكية على مستشعرات مدمجة تسمح للمرء بتتبع المنتج، والشعور بسمة الطعام المعبأ أو بيئته المباشرة، وإيصاله إلى المستخدم (مثل الشركة المصنعة أو المستهلك).
2. حل سلسلة توريد المطاعم
تبحث المطاعم في حل سلسلة توريد المطاعم لبناء اتصال صحي وطويل الأمد مع موزعيها، وتحسين الأداء واكتشاف مفاهيم ونماذج خدمة جديدة. تساعدك إدارة سلسلة التوريد الناجحة في-
- التخطيط والتنبؤ بمستلزمات
- التتبع
- توسيع نماذج خدمة المطاعم
- مراقبة الإيرادات والتكلفة والمخزون
3. حلول إضافية من شأنها أن تساعد مطعمك
يمكن أن يساعدك دمج نظام نقاط البيع (POS) القوي والمتجاوب والفعال في تشغيل ومراقبة العملية بأكملها بسلاسة، كما سيزيد من الشفافية في عملك. نظام نقاط البيع للمطعم هو برنامج فوترة رقمي متقدم يحتوي على الميزات التالية-
- إدارة المنتج إدارة
- الطلبات إدارة
- المشتريات إدارة
- الموظفين إدارة
- المخزون
4. الخاتمة
لتلخيص ذلك, يمكن أن تساعد حلول سلسلة توريد المطاعم مطعمًا ناشئًا بالطرق التالية-
- بطريقة شاملة, يشرف الحل على المواد الخام التي سيتم استخدامها في أعمال المطاعم.
- إنه ينظر بشكل معقد إلى إنتاج الغذاء واختياره وعرضه وحفظه.
- كما يضمن جودة وسلامة المنتجات الغذائية قبل استهلاك المستهلك.
- يساعد حل سلسلة توريد المطاعم المشغلين في الامتثال لإرشادات إدارة الغذاء والدواء.
- يساعد النظام الفعال أعمال المطاعم في التنقل في اللوائح ومراقبة واستخدام بيانات الطعام لتقليل الخسائر وتقليل المخاطر.
- إنه يبسط سلسلة التوريد والإدارة بأكملها التي تساعد في الأداء السلس للأعمال.