10 يجب أن تعرف لوائح سلامة الأغذية في صناعة الأغذية

لوائح مهمة لسلامة الأغذية ومن يصنعها

سلامة الغذاء هي موضوع واسع. من زراعة المنتجات الطازجة إلى تجهيز الأغذية والطهي وتقديم الخدمات للعملاء، يجب على مناولي الطعام الحفاظ على الحذر الشديد. لضمان اتباع معايير السلامة في كل مرحلة من مراحل سلسلة الإمدادات الغذائية، أنشأت الولايات المتحدة إدارات ومنظمات متعددة.

على سبيل المثال، تراقب إدارة الغذاء والدواء الأمريكية منتجات التبغ والمكملات الغذائية والأدوية والأدوية كجزء من هدفها لتعزيز وحماية الصحة العامة. يجيز قانون تحديث سلامة الأغذية لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية تنظيم طريقة زراعة الأغذية والفواكه والخضروات والحبوب وحصادها ومعالجتها. ظهر

قانون تحديث سلامة الأغذية (FSMA) إلى حيز الوجود بعد الإبلاغ عن ملايين حالات الأمراض المنقولة بالغذاء في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين.

وبالمثل، فإن وزارة الزراعة في الولايات المتحدة مسؤولة عن مراقبة الأغذية والزراعة والتغذية. وهو يصوغ ويصدر مبادئ توجيهية بشأن سلامة الأغذية وجودتها. يضمن أن منتجات اللحوم والدواجن آمنة للاستهلاك وموسومة بشكل صحيح.

الهدف الرئيسي لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) هو خلق الوعي بشأن الطريقة المثالية للتعامل مع المنتجات الغذائية. تصدر إرشادات حول طهي الطعام الآمن وتخزين درجات الحرارة, التعامل مع الطعام للوقاية من الأمراض المنقولة بالغذاء وتعزيز الصحة العامة.

لدى الولايات المتحدة قانون الغذاء الخاص بها الذي يذكر المعايير المتعلقة بإعداد الطعام وتعبئته وحفظه. توصلت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أيضًا إلى نظام إدارة سلامة الأغذية لتحليل المخاطر للتحكم الحرج لتحليل احتمالات مخاطر سلامة الأغذية واقتراح خطوات وقائية.

تتأكد جميع هذه الإدارات من التزام بائعي المواد الغذائية بالجملة والتجزئة وأصحاب المطاعم والمزارعين باللوائح الفيدرالية وقوانين حماية الأغذية لرعاية الصحة العامة.

درجة حرارة الطهي المناسبة

يعد طهي الطعام في درجة الحرارة المناسبة هو القاعدة الأولى لنظام سلامة الأغذية. درجة حرارة الطهي الصحيحة تقتل حتى البكتيريا الأكثر سمية في المنتجات الغذائية، مما يمنع أي مرض ينتقل عن طريق الغذاء.

أدرجت مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها نطاق درجة الحرارة لمختلف المنتجات الغذائية. على سبيل المثال، ينصح بطهي لحم الخنزير عند 145 فهرنهايت، بينما بالنسبة للحوم المفرومة، تنص على 145 درجة حرارة مثالية.

في حين أن الطهي في الميكروويف أسهل، إلا أنه إذا لم يتم الاهتمام به، فإنه يمكن أن يقدم لك طعامًا مطبوخًا جزئيًا. قم بتقطيع المنتجات الغذائية السميكة أو الكبيرة مثل اللحوم والدواجن إلى قطع متساوية قبل وضعها في الميكروويف. سيضمن ذلك طهي الطعام بشكل صحيح.

تدابير الصرف الصحي

بصرف النظر عن مختلف الجمعيات الصحية الحكومية والمحلية في الولايات المتحدة، أكدت منظمة الصحة العالمية (WHO) بانتظام على غسل اليدين. اغسل يديك قبل البدء في الطهي.

قم بتعقيم يديك بعد التعامل مع المنتجات الغذائية غير النباتية مثل لحوم الدواجن لتجنب التلوث المتبادل. وبالمثل، يجب على الأشخاص الذين يعملون في المزارع تبني ممارسة غسل اليدين مباشرة بعد التعامل مع علف الحيوانات.

اغسل جميع الأطباق بالماء الساخن والصابون لجعلها خالية من البكتيريا. ثم اشطفها بالماء النظيف وجففها بالهواء قبل وضعها في الخزائن. ضع أطباق الشواء في محلول الخل أو الأمونيا للتنظيف العميق.

قم بتنظيف الميكروويف والخلاطات وماكينات صنع القهوة والثلاجات بانتظام لأنها تقلل من إمكانية الاتصال المتبادل.

الموظفون والعملاء

يتفاعل المطعم مع العديد من الأشخاص بشكل يومي، من ضيوفه إلى الموظفين وموظفي التوصيل والأشخاص المشاركين في الإمدادات الغذائية. وبالتالي، يصبح من المهم وضع بعض القواعد الأساسية كجزء من نظام سلامة الأغذية.

اجعل الأقنعة إلزامية في عصر COVID. تأكد من أن الطهاة والنوادل والموظفين الآخرين يرتدون أقنعة عندما يكونون في المطبخ أو يخدمون العملاء لضمان حماية الطعام. وبالمثل، اطلب من ضيوفك وموظفي التوصيل استخدام واحد!

اجعل التدخين سياسة عدم التسامح «في المطبخ. اطلب من موظفي مناولة الطعام الخروج للخارج للتدخين.

اطلب من الطهاة وموظفي المطبخ الآخرين الحفاظ على أغطية رؤوسهم دائمًا، لأنك لا ترغب في أن يشكو أحد العملاء من الشعر في طعامهم. هذا انتهاك لمعايير سلامة الأغذية.

التخلص من المياه والصرف الصحي

• لا يمكن للمطبخ أن يعمل بدون ماء. من الطهي إلى الغسيل، تحافظ المياه على تشغيل المطابخ.

• تأكد من أن المياه التي تستخدمها لنقع المنتجات الغذائية والطهي تلبي معايير سلامة مياه الشرب. المياه الملوثة هي مصدر رئيسي للإشريكية القولونية والعطيفة، والتي يمكن أن تسبب الأمراض الشديدة المنقولة بالغذاء.

• يوصى بوجود مصارف أرضية في جميع أنحاء منطقة المطبخ للتخلص السهل والآمن من النفايات السائلة.

الآفات والقوارض

• يُطلب من المزارعين رش المبيدات الحشرية في مزارعهم بانتظام للحفاظ على سلامة المحاصيل.

• إذا كنت منخرطًا في عمل مطعم، فيجب أن تعلم أن صندوق القمامة يعمل كعامل جذب رئيسي للقوارض. تخلص من القمامة كل ليلة واغسل صناديق القمامة هذه قبل أن تغلق طوال اليوم.

• لضمان حماية الغذاء وسلامة الأغذية، قم بتخزين طعامك في حاويات محكمة الغلق. حتى إذا وجدت القوارض طريقها إلى مطبخك، فلن تتمكن على الأقل من الوصول إلى منتجاتك الغذائية.

• الثقب الصغير هو كل ما يحتاجه الجرذ لدخول أراضيك. أغلق أي شقوق أو ثقوب في مطعمك أو مستودعك أو متجر بيع المواد الغذائية بالتجزئة للحفاظ على منتجاتك الغذائية آمنة.

• إذا لزم الأمر، لا تخجل من الاتصال بمكافحة الآفات.

تصميم وتشغيل المباني

غرفة تخزين لحفظ المواد الخام والمنتجات الغذائية مثل الحبوب والحبوب أمر لا بد منه في أي مؤسسة غذائية.

إذا كنت تتعامل بشكل أساسي في الأطعمة المجمدة، فمن المهم أن يكون لديك مخزن تبريد مصمم بشكل صحيح يلبي احتياجات عملك.

كما قلنا، الماء يحافظ على تشغيل المطبخ. لذا، تحقق مما إذا كان هناك اتصال سلس لمياه الشرب. أيضًا، أثناء تصميم مطبخ مطعمك، اعتني بمصارف الأرضيات وهي ضرورية للتخلص من مياه الصرف الصحي.

منع التلوث أثناء معالجة الأغذية وتغليفها

• تنظيف الآلات والأجهزة من وقت لآخر بما يتماشى مع لوائح سلامة الأغذية

• بتعقيم عربات ومنحدرات رمز اللون حتى لا تختلط الأطعمة النباتية وغير النباتية.
• تأكد من أن المياه المعاد تدويرها المستخدمة في الماكينة تلتزم بمعايير السلامة.

النظافة الشخصية

• يجب أن يكون جميع الموظفين المشاركين في التعامل مع المنتجات الغذائية حاصلين على شهادة لقاح COVID. هذه هي الخطوة الأساسية نحو حماية الغذاء في أوقات COVID هذه.

• اطلب من موظفيك ارتداء قفازات اليد ودروع الوجه وأغطية المطبخ أثناء تواجدك في المطبخ لضمان سلامة الغذاء.

التحكم بدرجة الحرارة

يجب أن يكون جميع الموظفين المشاركين في التعامل مع المنتجات الغذائية حاصلين على شهادة لقاح COVID. هذه هي الخطوة الأساسية نحو حماية الغذاء وسلامة الغذاء في أوقات COVID هذه.

اطلب من موظفيك ارتداء قفازات اليد ودروع الوجه وأغطية المطبخ أثناء تواجدك في المطبخ لضمان

مرض عامل الغذاء

إذا كان أي عامل يشارك في إعداد أو تغليف أو مناولة المنتجات الغذائية، يعاني من أمراض معدية، فامنحه فرصة. وإلا، فإنه يمكن أن يعيق سلامة الغذاء الخاص بك.