أخبار سلامة الأغذية- قائمة مرجعية للأغذية الآمنة

قائمة مراجعة سلامة الأغذية

من الحقائق المعروفة أنه في كل عام في الولايات المتحدة، يصاب حوالي 48 مليون أمريكي بالمرض، ويتم إدخال 128000 إلى المستشفى ويموت 3000 بسبب الأمراض المنقولة بالغذاء، وفقًا لبيانات مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC).


لذلك، بالنظر إلى أهمية سلامة الأغذية في حياتنا اليومية وتعزيز ثقافة سلامة الأغذية والصحة العامة، نصحت مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) ببعض الإجراءات التي يجب اتخاذها من قبل مطابخ المطاعم وصناعة الأغذية.

1. أولاً وقبل كل شيء غسل يديك قبل البدء في الطهي. نظف يديك وأصابعك جيدًا بالماء والصابون لمدة 20 ثانية لجعلها خالية من الجراثيم. إنها واحدة من أسهل الطرق لمنع التسمم الغذائي.

2. اغسل الخضار والفواكه قبل تقشيرها حيث يمكن أن تدخل الجراثيم من السطح.

3. يُنصح بعدم غسل دواجن اللحوم النيئة لأن عصيرها، الذي يحتوي على جراثيم، يمكن أن يتناثر على أواني الطهي والعداد.

4. احتفظ بسكاكين وألواح تقطيع وأطباق منفصلة للخضر ولحوم الدواجن.

5. وبالمثل، تلعب درجة حرارة الطهي ودرجة حرارة التخزين دورًا مهمًا في الحفاظ على سلامة الطعام. استخدم مقياس حرارة الطعام للتأكد من أنك تقوم بطهي الطعام في درجة الحرارة المناسبة.

كيفية تجنب جراثيم المطبخ والملوثات أثناء الطهي

قد لا تكون مرئية لعينك المجردة، لكنها بالتأكيد هناك! نعم، الجراثيم وعيونهم على طعامك.
يمكن للبكتيريا دخول مطبخنا بثلاث طرق-

عندما نحضر الطعام إلى المنزل من الخارج
أثناء التحضير
و, أثناء التخزين


لا تقلق, يمكن الوقاية من الجراثيم! كل ما تحتاجه هو اتباع النظافة في مطبخك. كن حذرًا أثناء شراء المكونات من السوق إلى الطهي وتخزينها بشكل أكبر.

1. غالبًا ما تكون منظفات المطبخ مثل الإسفنج والمناشف رطبة ورطبة، مما يوفر بيئة مواتية لنمو البكتيريا. تأكد من غسلها بالماء الساخن وتنوعها بانتظام.

2. عدادات وأدوات المطبخ- هاتان المنطقتان الأكثر استخدامًا وبالتالي الأكثر تعرضًا للجراثيم! لذلك من المهم تنظيف أسطح المطبخ بالماء الساخن بعد تقطيع دواجن اللحم. وبالمثل، استخدم أدوات تقطيع وألواح تقطيع منفصلة للحوم والدواجن والفواكه والخضروات لتجنب التلوث المتبادل.

3. اغسل منتجاتك مثل السبانخ والخس والطماطم جيدًا لأنها أكثر عرضة للإصابة بالإشريكية القولونية والسالمونيلا أثناء الحصاد.

4. أثناء التسوق، قم بتعبئة دواجن اللحوم في غلاف بلاستيكي ثم احتفظ بها في عربة التسوق الخاصة بك. نظرًا لأن دواجن اللحوم النيئة معرضة لمسببات الأمراض، فإن لفها يمكن أن يمنع المواد الغذائية الأخرى في عربة التسوق الخاصة بك.

5. ينقع معظم الناس الطعام في درجة حرارة الغرفة. هذا رقم كبير. يُنصح بالاحتفاظ بالأطباق المتبلة في الثلاجة لتجنب أي نمو للبكتيريا.

6. يمكن أن يؤدي طهي الطعام في درجة الحرارة المناسبة إلى قتل معظم البكتيريا الموجودة في طعامك.

7. للحفاظ على سلامة الطعام، قم بتخزينه في الثلاجة واضبط درجة الحرارة على 40 درجة فهرنهايت أو أقل أثناء وضع الثلج في الفريزر أقل من 0 درجة فهرنهايت.

كيفية تنظيف أسطح ومعدات المطبخ

ترى مطابخ المطاعم مجموعة متنوعة من أطباق المشروبات الغذائية كل ساعة. من التقطيع المستمر للخضار واللحوم والدواجن إلى الحاويات المليئة بالديك الرومي المتبل والأفران المليئة بالفطائر من الخلف إلى الخلف، فإن مطابخ المطاعم دائمًا ما تكون مزدحمة. في مثل هذا السيناريو، يصبح التنظيف المنتظم أمرًا ضروريًا.


1. تنظيف أدوات وأدوات المطبخ لا تقل أهمية عن تنظيف الخضار قبل الطهي. تخيل تقطيع تفاحة طازجة على ألواح التقطيع التي كانت تستخدم للتو لشرائح اللحم! لا يبدو الأمر مقززًا فحسب، بل يمكن أن يؤدي أيضًا إلى انتقال التلوث.

2. اغسل الأطباق والمقالي وأواني الطهي بالماء الساخن بالصابون كل ليلة قبل إنهاء المطبخ. ثم اغمرها في محلول معقم يمكن تحضيره باستخدام مبيض الكلور والماء الفاتر. جفف الأطباق في الهواء لأن المناشف والإسفنج يمكن أن تلوث الأطباق.

3. اغسل الأواني والمقالي الحديدية بالماء والصابون باستخدام فرش فولاذية ومسحوق تنظيف.

4. يمكنك أيضًا طلاء هذه الأواني الحديدية بزيت الطهي غير المملح. ثم قم بتسخينه على 250 درجة فهرنهايت لأكثر من 2 إلى 3 ساعات في الميكروويف. سيؤدي ذلك إلى تنظيف المعدن جيدًا.

5. لتنظيف أحواض الألمنيوم، استخدم الماء الساخن والصابون.

6. لتنظيف الميكروويف، قم بإزالة الأطباق والحفاظ على وعاء من الماء، وخلط الخل الأبيض، ووضع شرائح الليمون فيه. ضعه في الميكروويف لمدة 5 دقائق تقريبًا. سوف تخفف بقايا المشروبات الغذائية على الجدران. امسح الدواخل بقطعة قماش من الألياف الدقيقة.

7. صناعة المواد الغذائية مهووسة بحاويات Pyrex. استخدم صودا الخبز لتنظيف هذه الأطباق.

8. إذا كنت تستخدم لوحًا خشبيًا لتقطيع اللحوم أو الدواجن أو الخضار، فاستخدم المبيض أو الكوشر أو الليمون والملح لتطهيره.

9. احتفظ بألواح الشواء في محلول الخل أو الأمونيا للتنظيف العميق.

كيف يمكننا تجنب البكتيريا الخطرة مثل الليستيريا والسالمونيلا؟

• الخضر مثل السبانخ والخس والبرسيم والفاصوليا أكثر عرضة للبكتيريا مثل الليستيريا والسالمونيلا. حاول تجنب تناولها نيئة أو طهي خفيف. طبخها بشكل صحيح في درجة الحرارة المناسبة سيقتل هذه البكتيريا، ويمنع التسمم الغذائي والتهابات المعدة الأخرى.

• حافظ على المنتجات الخضراء منفصلة عن اللحوم والدواجن.

• نظف أسطح الطاولات والأواني وأدوات المائدة بعد التعامل مع اللحوم والدواجن غير المطبوخة.

أهمية الحفاظ على نظافة مطبخك

• يمكن لمطبخ المطعم النظيف أن يقلل من خطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء مثل التسمم الغذائي

• إذا كان مطبخك يتبع أفضل ممارسات النظافة, يمكن أن تبني حسن نية مطعمك. يفضل المزيد من الناس مطعمك لأنهم يعرفون أنك تهتم أو الصحة العامة وسلامة الغذاء.

• يمكن أن يؤدي التنظيف والصيانة المنتظمة إلى إطالة عمر أجهزة المطبخ الخاصة بك.

• تقليل هدر الطعام.

تنظيف الثلاجة والفريزر

• ثلاجتك هي أفضل صديق لمطبخك لأنها تحافظ على طعامك آمنًا من البكتيريا والجراثيم، مما يمنع الأمراض المنقولة بالغذاء. من لحوم الدواجن إلى الكعك والمشروبات الغذائية الأخرى، تخزن ثلاجتك مجموعة متنوعة من الأطباق. لذلك من الضروري إعطائها التنظيف الصحيح من وقت لآخر.

• أخرج الطعام من الثلاجة وافصله. امزج أجزاء متساوية من الخل والماء الساخن ورشها بالداخل. الآن، باستخدام اسفنجة جافة أو قطعة قماش من الألياف الدقيقة، امسحها. لإزالة البقع العنيدة من المشروبات الغذائية، اغمس الفرشاة في الماء الساخن وافركها.

• بينما بالنسبة للأجزاء القابلة للفصل مثل صواني الثلاجة والأدراج، قم بإزالتها وغسلها باستخدام الماء والصابون الفاتر.

الخلاصة إلى أخبار سلامة الأغذية

الغذاء النظيف هو أسهل طريقة لضمان سلامة الأغذية والتهرب من الأمراض المنقولة بالغذاء. أصدرت الوكالة الحكومية الأمريكية مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها العديد من النصائح حول سلامة الأغذية للطهي ودرجة حرارة التخزين والحفاظ على نظافة المطابخ. يجب أن يضمن مطبخ المطعم ممارسات النظافة لسلامة الأغذية والصحة العامة. إلى جانب غسل المنتجات الغذائية، يجب عليهم تنظيف أدوات المطبخ بانتظام، وتعقيم الأدراج والرفوف أيضًا.

لمعرفة المزيد، اقرأ سلامة الغذاء