أساطير ونصائح حول درجات الحرارة الآمنة للتعامل مع الطعام

ما هي درجات الحرارة الآمنة للتعامل مع الطعام؟

هل تعلم أن هناك ما هو أكثر من أجنحة الدجاج الساخنة التي تسيل لعابها الليلة الماضية، أكثر من مجرد وصفة سرية؟ درجة حرارة التخزين والطهي الصحيحة! قد تبدو درجة الحرارة أقل من قيمتها، لكنها تلعب دورًا مهمًا في تحديد نضارة الطعام وطعمه والحفاظ على سلامة الطعام. يمكن
لأدنى قدر من الإهمال في التحكم في درجة الحرارة أن يؤثر سلبًا على الصحة. عندما لا يتم تخزين الطعام أو طهيه بشكل صحيح، يمكن أن يؤدي إلى نمو البكتيريا ومسببات الأمراض. قد يسبب هذا التسمم الغذائي والأمراض الأخرى المنقولة بالغذاء مثل الزحار.
لنبدأ بدرجة حرارة الطعام التي يجب تجنبها تمامًا. هذه هي منطقة الخطر! حددت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية النطاق بين 40 درجة فهرنهايت إلى 140 درجة فهرنهايت كمنطقة خطر لدرجة الحرارة. إذا كنت تحتفظ بالغذاءسواء الطعام المطبوخ أو الأطعمة النيئة أو الساخنة أو الطعام البارد، في نطاق درجة الحرارة هذا، بعد فترة زمنية معينة، قد تصبح غير صالحة للاستهلاك. يمكن أن تنمو البكتيريا بمعدل مزدوج في 20 دقيقة فقط عندما يتم تخزين الطعام في منطقة خطر درجة الحرارة.
تذكر أن درجة حرارة الغرفة تأتي أيضًا في منطقة الخطر، وبالتالي يجب تجنب الطعام هنا.
لذا، في المرة القادمة تأكد من أنك لا تنسى الاحتفاظ بطعامك المنزلي في الثلاجة. لن يؤدي الحفظ في الثلاجة إلى إيقاف نمو البكتيريا، ولكنه سيبطئ سرعتها على الأقل. وهذا هو السبب، يوصي الخبراء بتجنب تناول الطعام المطبوخ أو الفواكه والخضروات المخزنة في الثلاجة لأكثر من 3 إلى 4 أيام.
إذا كنت تخطط لتقديم عشاء ساخن لضيوفك، فتأكد من الحفاظ على الطعام فوق 140 درجة فهرنهايت. تسمى هذه العملية بالمناولة الساخنة.

درجات حرارة تخزين الطعام وتخزينه

وفقًا لمقال نشرته إدارة الغذاء والدواء الأمريكية، تقدر الحكومة الفيدرالية أن هناك حوالي 48 مليون حالة من الأمراض المنقولة بالغذاء سنويًا، أي ما يعادل مرض 1 من كل 6 أمريكيين كل عام. وفي كل عام، ينتج عن الأمراض المنقولة بالغذاء ما يقدر بنحو 128,000 حالة دخول إلى المستشفى و 3,000 حالة وفاة.
لذلك لا يمكننا تقويض أهمية التحكم في درجة الحرارة عندما يتعلق الأمر بالطعام.
أدرجت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية درجات حرارة الطهي الآمنة ودرجات حرارة التخزين للأطعمة المختلفة لضمان ملاءمتها للاستهلاك.
1. الدواجن-
درجة حرارة التخزين 40 درجة فهرنهايت (4.4 درجة مئوية) أو أقل، أو مجمدة عند 0 درجة فهرنهايت (-17.7 درجة مئوية) درجة
حرارة الطهي الداخلية الدنيا 165 درجة فهرنهايت (73.8 درجة مئوية)

2. اللحم المفروم-
درجة حرارة التخزين- 40F (4.4C) أو أقل، أو المجمدة في 0F (-17.7C) أو أقل من
درجة الحرارة الدنيا للطهي 160F (71.1 C)

3. لحم البقر لحم الخنزير لحم العجل، شرائح اللحم-
درجة حرارة التخزين- 40F (4.4C) أو أقل، أو المجمدة في 0F (-17.7C) أو أقل من
درجة الحرارة الداخلية الدنيا للطهي 145F (62.8C) يسمح للراحة لمدة 3 دقائق على الأقل

4. الفواكه يمكن تخزين الخضروات في 40F (4.4C) أو أقل، أو المجمدة في 0F (-17.7C) أو أقل من

5. المأكولات البحرية-
درجة حرارة تخزين الطعام- 40F (4.4C) أو أقل، أو المجمدة في 0F (-17.7C) أو أقل من
درجة الحرارة الداخلية الدنيا للطهي 145F (62.8C)

6. بقايا الطعام المنزلي/الحشو (الأوعية المقاومة للحرارة)-
درجة حرارة تخزين الطعام- 40 فهرنهايت (4.4 درجة مئوية) أو أقل، أو مجمدة عند درجة حرارة 0 فهرنهايت (-17.7 درجة مئوية) أو أقل من
الحد الأدنى لدرجة الحرارة الداخلية للطهي 165 فهرنهايت (73.8 درجة مئوية)


تقترح إدارة الغذاء والدواء الأمريكية معالج الطعام/ق استخدام مقياس حرارة الجهاز للتأكد بنسبة 100٪ من درجة الحرارة دائما 40F أو أقل ودرجة حرارة الفريزر باستمرار 0 F أو أقل.

أساطير حول درجات الحرارة الآمنة للتعامل مع الطعام

الآن، دعونا نكسر بعض الأساطير الشائعة فيما يتعلق بدرجة حرارة الطعام والتحكم في درجة الحرارة.

1. يمكنك إذابة الطعام بأي شكل من الأشكال في أي درجة حرارة-

إنه رقم كبير. يجب أن يتذكر معالج الطعام أن الجزء الخارجي من الدجاج المجمد ولحم الديك الرومي والدواجن والمأكولات البحرية أو أي طعام بارد يذوب بسرعة من الداخل. هذا يمكن أن يدفع نمو البكتيريا من الخارج على الرغم من أن الداخل لا يزال متجمدًا. وإذا هاجمت بكتيريا مثل المكورات العنقودية الطعام، فقد تسبب مرضًا خطيرًا ينتقل عن طريق الغذاء.
لذلك، يجب إذابة الطعام بأمان. من الأفضل إذابة الأطعمة الباردة المجمدة في الثلاجة نفسها لأنها تحافظ على الطعام في نطاق درجة الحرارة المطلوبة.

2. التبريد يوقف نمو البكتيريا-
هذه هي أكبر أسطورة يعتقد. تقترح إدارة الغذاء والدواء الأمريكية تبريد الطعام عند درجة حرارة دنيا - 41 فهرنهايت أو أقل. يؤدي تبريد الطعام إلى إبطاء سرعة نمو البكتيريا، لكنه لا يوقفها.

3. يمكنك ترك الطعام المتبل في محطة المطبخ
بغض النظر عن مدى حمضية تنقع, لا تترك الديك الرومي المتبل أو الجبن بالخارج في درجة حرارة الغرفة. درجة حرارة الغرفة هي منطقة خطر درجة الحرارة، أي تنمو البكتيريا بمعدل مزدوج عند تخزين الطعام هنا. لذلك، احتفظ دائمًا بالطعام، بما في ذلك الأطعمة المتبلة، في الثلاجة.
4. يمكنك تبريد الطعام الساخن في أي درجة حرارة-
لا يدرك الكثير من الناس أنه لا يمكن الاحتفاظ بالطعام الساخن ليبرد كما تريد. هذا لأنه عندما تحافظ على الطعام ليبرد، فإنه يمر عبر درجة حرارة منطقة خطر درجة الحرارة - من 41 درجة فهرنهايت إلى 135 فهرنهايت، مما يوفر ظروفًا مواتية لنمو البكتيريا. الطعام الذي يتم الاحتفاظ به فوق 135 درجة فهرنهايت أو المبرد عند 41 درجة فهرنهايت آمن للاستهلاك.

نصائح حول درجات الحرارة الآمنة للتعامل مع الطعام

شاركت إدارة الصحة في إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بعض النصائح حول التحكم في درجة الحرارة لتعزيز سلامة الأغذية 1.
من الصعب التحقق من درجة حرارة الطعام من لونه أو قوامه، حتى بالنسبة لطهاة المطاعم ذوي الخبرة العالية. من الأفضل استخدام مقياس حرارة الطعام أو مقياس حرارة الشواية عند طهي لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج والديك الرومي وما إلى ذلك في فرن الميكروويف أو الشواية.
2. قم بتجميد اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية وغيرها من المواد القابلة للتلف في غضون ساعتين من الطهي.
3. للتبريد السريع في الثلاجة، قسّم الطعام إلى حاويات منفصلة.
4. عند إعادة تسخين الطعام مثل الحساء والصلصات، تأكد من إحضارها إلى درجة الغليان.

لمزيد من المعلومات، اقرأ الغذاء الآمن، تحليل المخاطر، طعام طعام

تنظيف أجهزة المطبخ

• واحدة من أسهل الطرق لمنع الأمراض المنقولة بالغذاء هي تنظيف أدوات المطبخ بانتظام.
• بصرف النظر عن الأطباق، تأكد من تنظيف ميزان حرارة الطعام وفرن الميكروويف. الاستخدام المتكرر بدون تنظيف يمكن أن يكون غير صحي ويلوث طعامك
• يجب أيضًا غسل الحاويات المستخدمة لتجميد اللحوم النيئة والدواجن والمأكولات البحرية في المخازن الباردة في الوقت المناسب.
• بالنسبة لصانعي الوافل والشوايات ذات الألواح القابلة للإزالة، استخدم الماء والصابون للتنظيف.
• يمكن أن يساعدك التنظيف المنتظم وغسل أدوات المطبخ على تجنب البكتيريا مثل الليستيريا والإشريكية القولونية وحتى العفن.