إدارة نظام سلامة الأغذية- كيفية تحسين عمليتك

ما هو نظام إدارة سلامة الأغذية؟

عند الذهاب إلى مطعم، أو حتى أثناء شراء تلك الوجبة الفورية التي تم إطلاقها حديثًا، ما الذي يفكر فيه المستهلك برأيك؟ ربما، سيكون للتحقق من مدى نظافة المكان، ومدى جودة إعداد الطعام وتقديمه. في حالة الوجبة المعبأة، من المحتمل جدًا أن يقوم العميل بتدوير العبوة والتحقق من الحاصل الغذائي للمكونات المستخدمة. أصبح

العالم الذي نعيش فيه الآن واعيًا بشكل متزايد بما نأكله ومن أين نأكل ذلك. كان الأشخاص ذوو التأثير الكبير يقنعون الجماهير باستمرار بالالتزام بالوجبات الغذائية الصحية والمغذية والصحية والأهم من ذلك ذكر مصدر الشراء. يتم الإصرار على المنتجات الواعية بالجودة. وهذا هو بالضبط المكان الذي يلعب فيه نظام إدارة سلامة الأغذية (FSMS).

يتبع نظام إدارة سلامة الأغذية مجموعة من الإجراءات لتحديد الخطوات التي يتخذها مشغلو الأعمال الغذائية لضمان مراقبة الجودة والامتثال للمعايير واللوائح الدولية التي وضعتها الدولة و/أو الحكومة الفيدرالية. الغرض من النظام هو منع أي مخاطر صحية لدى العملاء/المستهلكين بسبب المنتجات الغذائية التي يتم بيعها. تشتمل العملية الشاملة على مراجعة رسمية تبدأ باختيار الطعام وتستمر لمراجعة طرق التحضير والحفظ والعرض.

مع سلسلة من المواصفات والإجراءات، تضمن أنظمة إدارة سلامة الأغذية أن المنتج النهائي الذي يصل إلى المستهلكين آمن للأكل ولن يكون له مخاطر صحية. إنها عملية متعددة الجوانب تتطلب التحقق والتوثيق ومراجعات الخبراء في كل مرحلة.

وفقًا للمبادئ التوجيهية التي وضعتها ISO 22000 لأنظمة إدارة سلامة الأغذية، يمكن تقسيمها على نطاق واسع إلى أربعة أجزاء على النحو التالي-

1. التواصل التفاعلي- وفقًا لمعايير ISO 22000، يعد الاتصال هو المفتاح للتأكد من أن الطعام آمن من المزرعة إلى الشوكة. يتعرف التواصل الفعال على المخاطر المحتملة لسلامة الأغذية ويضمن التحكم في أي تهديد أو تلوث للأغذية في الوقت المناسب مع سلامة جميع البروتوكولات.

2. إدارة النظام- تعد الإدارة المنظمة والمحددة جيدًا أمرًا بالغ الأهمية للتأكد من تنفيذ نظام إدارة سلامة الأغذية بشكل صحيح في أي شركة. يساعد ذلك في اتباع إجراءات نظام إدارة سلامة الأغذية لصالح الشركة وأي طرف آخر معني وكذلك المستهلكين.

3. برامج المتطلبات الأساسية- برامج المتطلبات الأساسية (PRPs) لديها مجموعة من البرامج لمقدمي الخدمات التعاقدية، وموافقة البائع، وإدارة مسببات الحساسية، وما إلى ذلك كل برنامج مهم للغاية ويحتاج إلى خبراء أو أفراد/فرق مدربة لضمان سلامة الأغذية والنظافة الغذائية.

4. مبادئ نظام تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة (HACCP)- مجموعة من سبعة مبادئ، HACCP (تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة) هي نهج منهجي لتحديد وتقييم ومراقبة مخاطر سلامة الأغذية.

لتحقيق سلامة الأغذية، كل عنصر من هذه العناصر مهم بنفس القدر. من المهم أيضًا التأكد من أن المهنيين المدربين يشرفون على أنظمة معالجة سلامة الأغذية.

هل تحتاج إلى نظام إدارة سلامة الأغذية؟

نظام إدارة سلامة الأغذية ليس مجرد واحد من المتطلبات القانونية الأساسية لتكون في صناعة المواد الغذائية، ولكن واحدة من أهمها كذلك. إنه، في الواقع، أحد أكثر الأنظمة المفيدة في صناعة الأغذية التي تضمن ممارسات آمنة داخل المنظمات. يتيح لك نظام سلامة الأغذية الصحيح والفعال التحكم في سلامة الأغذية وإدارتها وأي مخاطر مرتبطة بها في عملك.

علاوة على ذلك، يتمتع المطعم الحاصل على شهادة FSMS بميزة بناء الثقة وضمان طعام آمن وصحي للعملاء. مع العلم أن الشركة معتمدة وتفي بمتطلبات سياسة سلامة الأغذية على النحو المنصوص عليه في ISO 22000، لا داعي للقلق بشأن جودة المنتجات.

في كتاب عام 2006، مسببات الأمراض الناشئة المنقولة بالغذاء، لاحظ الباحثون L.G.M.Gorris و J.Bassett J.and M.Membre أن مفهوم هدف سلامة الأغذية والأهداف ذات الصلة تم اقتراحه لتوضيح المزيد من الأهداف الموجهة نحو المخرجات في محاولة من قبل الحكومات لتعزيز الصلة بين الغذاء التشغيلي إدارة السلامة وأهداف الصحة العامة. «أدى الاهتمام المتزايد بمراقبة الأغذية القائمة على المخاطر والتقدم في التقنيات الرياضية والمعلوماتية إلى تعزيز تطوير الأدوات الكمية الرئيسية التي تمكن من تقييم تأثير المخاطر الميكروبية المنقولة بالغذاء على صحة السكان، لتقييم التدخلات المحتملة للحد من المخاطر التي لا داعي لها وتقديم إرشادات أوضح للصناعة, "لاحظوا في قسم واحد من الكتاب.

عندما تعلم أن الصلة بين الغذاء والصحة العامة مرتبطة بشكل معقد وهي نقطة تحكم حاسمة في الأعمال الغذائية، فإن الحاجة إلى نظام ولايات ميكرونيزيا الموحدة تصبح أكثر أهمية. الطعام الآمن للأكل سيحد من تفشي الأمراض المنقولة بالغذاء.

علاوة على ذلك، فإن وجود نظام FSM يضمن نموًا أفضل للسوق والأعمال لمشغل الطعام. تضمن الفوائد الأخرى لوجود نظام FSM فعال- عمليات

• سحب أو إرجاع أقل للمنتجات الغذائية.


• علاقة جديرة بالثقة مع العملاء.


• يجعل من السهل الحصول على شهادة ISO 22000.


• الامتثال لقوانين الغذاء.

نصائح وحيل لنظام إدارة سلامة الأغذية

قبل تنفيذ FSMS، يحتاج مشغلو الأعمال الغذائية (FBO) إلى فهم أهمية وجود ثقافة السلامة والتي تأخذ في الاعتبار العناصر الرئيسية لسلامة الأغذية. اتبع قاعدة الخطوات الخمس-

1. تحديد العملية, فهم النطاق والأهداف


2. تحديد المخاطر


3. إعداد خطة الكوارث أو خطة السيطرة على المخاطر


4. مراقبة الأداء واتباع البرامج المطلوبة مسبقًا


5. قياس فعالية FSMS من خلال التوثيق كل شيء

تحديد العملية الخاصة بك

هذه هي الحاجة الأساسية قبل تنفيذ FSMS وهي تحديد عمليتك وفهم سبب الحاجة إلى سلامة الأغذية. يحتاج مشغل أعمال الأغذية (FBO) إلى التأمل في سؤالين ملحين مهمين لإدارة السلامة-

1. ما هي العملية التي نفذتها لإدارة المخزون؟


2. هل يتبع فريق الموظفين في عملك بروتوكولات إدارة الأغذية الآمنة؟


3. هل أنت على دراية بالأشخاص الرئيسيين المشاركين في ضمان سلامة مخزون المطعم الخاص بك؟


4. هل كنت تراقب مخاطر سلامة الأغذية التي لا يتم التحقق منها في منفذ البيع الخاص بك؟


5. افهم ما إذا كان يتم اتباع ممارسات الغذاء الآمن.


6. إذا تم اتباع بروتوكولات لتجنب التلوث المتبادل أثناء المكافحة المنتظمة للآفات للحفاظ على نظافة غذائية مناسبة.
7. فهم الشكاوى الأكثر شيوعًا للعملاء.


8. اعرف ما إذا كانت منتجاتك سببًا لأي مرض ينتقل عن طريق الغذاء.


9. ضع قائمة بأهم الأولويات التي تحتاج إلى اهتمام فوري.

تحديد المخاطر

في المقام الأول، هناك أربعة مخاطر رئيسية على سلامة الأغذية

1. - بيولوجي- تلوث الغذاء عن طريق الكائنات الحية الدقيقة الموجودة في الهواء والغذاء والماء والحيوانات، وكذلك جسم الإنسان.
المواد

2. الكيميائية- هذه المخاطر هي المواد التي توجد عادة بشكل طبيعي في الغذاء أو تتطور أثناء تجهيز الأغذية.


3. الجسدية- المخاطر الجسدية هي في الغالب وجود عناصر خارجية مثل الشعر والبلاستيك وما إلى ذلك


4. مسببات الحساسية- هذا هو الخطر الأكثر خطورة على الإطلاق لأنه غير معروف في الغالب. عادة، إنها استجابة مناعية لجسم الإنسان لبروتينات معينة موجودة في منتج غذائي.

إعداد خطة الكوارث

بالنسبة لأي FBO، من الضروري فهم أي كارثة مشتبه بها وإنشاء أنظمة لإدارة الكوارث للسيطرة عليها. يمكن أن تؤثر حالة الطوارئ المحتملة أو الحوادث على سلامة الأغذية بشدة. توضح خطة إدارة الكوارث بشكل فعال الأساليب التي يمكن أن تساعد في التخطيط لحالات الطوارئ أو الحوادث والعمل خلالها.

تشمل مسؤوليات الاستجابة للتأهب للطوارئ FSMS ما يلي-

1. تطوير خطة الاستجابة للطوارئ.
2. تحديد المخاطر المحتملة لسلامة الأغذية.
3. تفويض المشرفين المدربين في الإدارات المعنية للتعامل مع المخاطر.
4. تقديم تدريب السلامة لكل موظف في عملية السلسلة الغذائية لفهم ومعالجة حالات الطوارئ.

مراقبة الأداء

في البداية قبل تنفيذ نظام ولايات ميكرونيزيا الموحدة، يجب أخذ حجم وهيكل المنظمة والبيئة التشغيلية في الاعتبار. بمجرد أن يخرج ذلك عن الطريق، تصبح مراقبة أداء نظام الأمان عملية أسهل. تتضمن بعض العناصر الرئيسية التي يجب مراعاتها لمراقبة أداء FSMS ما يلي-

1. الإبلاغ الإلزامي عن المخاطر, المخاطر والحوادث.


2. الإبلاغ الطوعي عن أي مخاطر محتملة.


3. عمليات تدقيق وتفتيش السلامة المنتظمة.


4. توليد البيانات الآلي الذي يسجل الأداء اليومي، ويحلل مخزون Excel ويدير حالات المخاطر المحتملة.


5. المراقبة اليومية لتقديم الخدمات.

توثيق كل شيء

التوثيق هو المفتاح لفهم أي تهديد محتمل لسلامة الأغذية في شركتك. يقوم التوثيق المنتظم للمخاطر أو المخاطر بجمع الحقائق والأرقام بشكل منهجي. يساعد في تقييم العمل على أي عنصر مترابط يمكن أن يسبب خطرًا على الغذاء. يمكن تحديد الإجراءات التصحيحية. كما أنه يسهل التنسيق مع الإدارات ذات الصلة وتزويدهم بالوثائق المحفورة جيدًا عند الضرورة.

استنتاج لإدارة نظام سلامة الأغذية

برنامج مثل نظام إدارة سلامة الأغذية لعملك يطمئن عملائك بشأن لوائح سلامة الأغذية التي يتم اتباعها. لا داعي للقلق بشأن جودة المنتجات والخدمات التي يتم تقديمها. يضمن تطبيق نظام إدارة سلامة

• الأغذية ما يلي- يضمن نظام إدارة سلامة الأغذية إدارة المخزون بشكل آمن وصحي.


• بمساعدة المهنيين المدربين، مثل مفتشي الأغذية، إلخ، تتأكد FSMS من أن الطعام مناسب لعامة الناس.


• بالنظر إلى أن معظم بروتوكولات الامتثال التي تمليها ISO 22000 قد تم الوفاء بها بالفعل، تساعد FSMS في الحصول على شهادة ISO 22000 بشكل أسهل للأعمال الغذائية.


• يمكن أن يؤدي عدم الامتثال لإرشادات سلامة الأغذية إلى تداعيات قانونية وخسارة في الربحية وسمعة مدمرة. من خلال تنفيذ FSMS، يمكن التخفيف من كل هذه المخاطر.