ثلاث خطوات لإنشاء خطة سلامة الغذاء

كيفية تطوير خطة سلامة الغذاء

الأعمال الغذائية حساسة للغاية. حتى أدنى خطأ يمكن أن يكلف عملائك صحتهم ويمكن أن تفقد عملك! لضمان سلامة عملائها، يجب على المؤسسات الغذائية اتباع إرشادات معينة، مثل خطة سلامة الأغذية.

وفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية, خطة سلامة الأغذية هي مجموعة من الوثائق الأولية في الضوابط الوقائية - نظام سلامة الأغذية لتحديد مخاطر سلامة الأغذية, وبالتالي تقليل مخاطر الأمراض المنقولة بالغذاء أو الإصابة. ويحدد التدابير والأساليب التي يجب اتباعها من قبل مشغلي المؤسسات الغذائية أثناء التصنيع والمعالجة والتعبئة والاحتفاظ بالأغذية.

تضمن هذه الإرشادات تقليل مخاطر أي خطر على سلامة الأغذية. يجب أن تكون خطط سلامة الأغذية مكتوبة.

الآن، من الذي يطور خطط سلامة الغذاء؟ حسنًا، هناك ضوابط وقائية فردية مؤهلة (PCQI) لمساعدتك في تطوير خطة سلامة الأغذية. وفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية، فإن PCQI هو شخص لديه التعليم أو التدريب أو الخبرة (أو مزيج من هذه) لتطوير وتطبيق نظام سلامة الأغذية.
مع كل شيء على الإنترنت هذه الأيام، تأتي إدارة الغذاء والدواء الأمريكية مع أداة إلكترونية لباني خطة سلامة الأغذية (FSPB) لمساعدة أصحاب المؤسسات الغذائية على تصميم خطط سلامة الأغذية الخاصة بهم.

وفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية، يساعد منشئ خطة سلامة الأغذية المستخدمين من خلال ما يلي-
1. معلومات المنشأة
2. الخطوات الأولية
3. ممارسات التصنيع الجيدة وبرامج المتطلبات الأساسية
4. تحليل المخاطر وتحديد الضوابط الوقائية
5. الضوابط الوقائية للعملية
6. الضوابط الوقائية لمسببات الحساسية الغذائية
7. الضوابط الوقائية للصرف الصحي
8. الضوابط الوقائية لسلسلة التوريد
9. خطة الاستدعاء
10. إعادة تحليل خطة سلامة الأغذية
11. تقرير خطة سلامة الغذاء
12. التوقيع
13. إجراءات حفظ السجلات
14 جهات اتصال مهمة
15. المستندات الداعمة

ما يجب تضمينه في خطة سلامة الغذاء الخاصة بك

تتطلب خطة سلامة الغذاء مجموعة من المستندات. وفقًا لجمعية الغذاء والدواء الأمريكية (US FDA)، المستندات التالية مطلوبة-

1. تحليل المخاطر
هذه هي الخطوة الأساسية لخطة سلامة الأغذية. يتم إجراء تحليل المخاطر لجميع المكونات الغذائية وخطوات التصنيع أو العملية.
وهذا يساعد على تحديد ما إذا كان هناك أي احتمال في وحدة تصنيع الأغذية أو تجهيز الأغذية للمخاطر التي تتطلب ضوابط وقائية. وتشمل هذه المخاطر الطبيعية التي تحدث بالإضافة إلى تلك التي تتم عن قصد. على سبيل المثال غش الطعام لتحقيق هوامش ربح أعلى.
يجب كتابة تحليل المخاطر حتى في حالة عدم وجود خطر يتطلب التحكم الوقائي.

في حالة تحديد تحليل المخاطر لأي خطر يحتاج إلى مراقبة وقائية في الوحدة، يلزم وجود مستندات أخرى-

أ) ضوابط وقائية لضمان أن الأغذية المصنعة أو المصنعة آمنة للاستهلاك-
ضوابط العملية
ضوابط مسببات الحساسية الغذائية
ضوابط الصرف الصحي
ضوابط سلسلة التوريد
خطة الاسترجاع
ضوابط أخرى تعتمد على طبيعة المنشأة الغذائية
ب) إجراءات مراقبة تنفيذ هذه الضوابط الوقائية حسب طبيعة الرقابة الوقائية واستخدامها في المنشأة الغذائية.
ج) خطة العمل التصحيحية لمخاطر السلامة المحددة
د) إجراء التحقق المناسب لطبيعة الرقابة الوقائية ودورها في نظام سلامة الأغذية.

ضع خطة عمل

خطة سلامة الغذاء, بلغة الشخص العادي, يتضمن بشكل أساسي
1. تحديد مخاطر السلامة
2. التحكم الوقائي
3. الإجراءات التصحيحية

• تبدأ خطة العمل بتحليل المخاطر. تحليل المخاطر في خطة HACCP (تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة) يختلف قليلاً عن ذلك في خطة سلامة الأغذية. بينما في السابق، يغطي تحليل المخاطر المخاطر البيولوجية والفيزيائية والكيميائية، ويحدد الأخير المخاطر الكيميائية تشمل المخاطر الإشعاعية، والغش بدوافع اقتصادية، وفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية.

• بمجرد تحديد الخطر، يتم التخلص من الضوابط الوقائية. تستخدم خطة سلامة الأغذية مبادئ HACCP القائمة على المخاطر للتوصل إلى الضوابط الوقائية.

• في صناعة تتعامل مع المواد الغذائية القابلة للتلف، يمكن أن يؤدي أي عدم امتثال إلى أمراض منقولة بالغذاء. لذلك، تصبح الإجراءات التصحيحية لا غنى عنها هنا. تتضمن الخطوات التصحيحية اتخاذ إجراءات فورية لمعالجة التباين أو انتهاك حدود التحكم الحرجة أثناء العملية.

• في بعض الأحيان، يمكن أن تكون خطة العمل التصحيحية بسيطة مثل تحديد درجة الحرارة الداخلية الصحيحة أثناء طهي الدجاج الذي يبلغ 165 درجة فهرنهايت. في حالة انخفاض درجة الحرارة هذه إلى 160 درجة فهرنهايت، هناك احتمال أن تبقى مسببات الأمراض على قيد الحياة، مما يجعل الدجاج غير صالح للاستهلاك.

• لذا، فإن الإجراء التصحيحي هنا هو إعادة معالجة الدجاج في حرارة لطيفة. في حالة عدم إمكانية تطبيق الإجراء التصحيحي، يجب التخلص من الدجاج.

اتبع هذه الخطوات الثلاث

قد تبدو خطة سلامة الأغذية تقنية بعض الشيء، ولكن يمكن أن تكون مفيدة للغاية. الآن دعنا نخبرك بالخطوات الثلاث الأكثر سهولة لضمان مطبخ وطعام صحي. وهي-

اغسل يديك قبل وبعد الطهي

• كما يبدو الأمر سهلاً، فهو شرط مسبق ومؤثر للغاية في ضمان سلامة الغذاء

• اغسل يديك عند دخولك مطبخك، للتأكد من أن الجراثيم الخارجية لا تصيب طعام.

• وبالمثل، اغسل يديك بعد التعامل مع اللحوم النيئة أو الدواجن لأن اللحوم النيئة معرضة لمسببات الأمراض. يمكن أن يمنع غسل اليدين بعد تقطيع اللحم النيء التلوث المتبادل للطعام.

• الخضر مثل الملفوف أو الخس عرضة للبكتيريا مثل السالمونيلا، لذلك من الأفضل ألا تغسلها جيدًا فحسب، بل تغسل يديك أيضًا بعد تقطيع هذه الخضار.

• من الأفضل استخدام أدوات مطبخ منفصلة مثل السكاكين وألواح التقطيع للحوم والدواجن والخضر لتجنب التلوث المتبادل، وضمان سلامة الأغذية

قم بطهي الطعام في درجة الحرارة المناسبة

تلعب درجات حرارة الطهي والتخزين دورًا مهمًا في ضمان سلامة الأغذية للمستهلكين.
يساعد طهي الطعام في درجة الحرارة المناسبة على قتل مسببات الأمراض، مما يجعله آمنًا للاستهلاك. تختلف درجة حرارة الطهي من طعام إلى آخر.

1. مثل اللحوم المطحونة الحد الأدنى لدرجة حرارة الطهي 160 فهرنهايت (71.1 درجة مئوية) بينما بالنسبة للمأكولات البحرية 145 فهرنهايت (62.8 درجة مئوية)
2. أدرجت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية درجات حرارة الطهي الآمنة ودرجات حرارة التخزين للأطعمة المختلفة لضمان ملاءمتها للاستهلاك. اتبعهم من أجل سلامة الغذاء.

احتفظ بالطعام مبردًا بشكل صحيح

إن

1. تبريد الطعام في درجة الحرارة المناسبة لا يقل أهمية عن طهي الطعام في درجة الحرارة الصحيحة لسلامة الأغذية. لذا، حافظ على الثلاجة أقل من 40 درجة فهرنهايت لأنها تبطئ نمو البكتيريا.
2. لا تفرط في تعبئة ثلاجتك لتحسين دوران الهواء.
3. أيضا، لا تترك الطعام في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين. ضعه في الثلاجة بسرعة لضمان سلامة الغذاء
4. لف الطعام أو احتفظ به في حاويات مغطاة قبل التبريد