التكلفة الخفية لعدم دقة العمالة ولماذا تنفجر في الربع الأول

نظرة عامة

إن إدارة مطعم تعني العيش داخل عملية موازنة مستمرة. أنت لا تطبخ الطعام فقط. أنت تدير الأشخاص والأرقام والعواطف والتوقعات والليالي المتأخرة والمعدات المعطلة وكل شيء آخر يظهر عندما تفتح الأبواب في الصباح صباحًا ويخرج آخر عميل في مكان ما بالقرب من منتصف الليل.

غالبًا ما يقول أصحاب المطاعم إنهم يشعرون وكأنهم يضخون كل شيء في أعمالهم، ومع ذلك لا يزال هناك شيء ما ينزلق عبر الشقوق. ما لا يدركه معظم المشغلين هو أن واحدة من أكبر التسريبات في أعمالهم تكمن بهدوء في الخلفية مشكلة في صميم الإدارة الفعالة للقوى العاملة في المطاعم- عدم دقة العمالة. إنه ليس دراميًا. الأمر ليس واضحًا مثل الثلاجة المكسورة أو المراجعة السلبية.

بدلاً من ذلك، يبدو الأمر مثل الدقائق الخمس الإضافية التي يدخلها الموظف في وقت مبكر. يبدو الأمر وكأنه استراحة ضائعة تصبح مشكلة تتعلق بالامتثال. يبدو أن هناك نقصًا في الموظفين ليلة الجمعة أو زيادة عدد الموظفين في فترة ما بعد ظهر يوم الثلاثاء البطيئة، وكلها علامات مبكرة على بيانات العمالة غير الدقيقة والتكلفة الخفية لعدم دقة العمالة التي يتجاهلها معظم المشغلين.

وعندما تتراكم هذه الأشياء، خاصة في الربع الأول، تظهر العواقب على تقاريرك المالية قبل وقت طويل من ملاحظة أي شخص للسبب. يكشف تقرير الربع الأول عن عدم دقة العمالة بطريقة لا تفعلها أي فترة أخرى وهذا هو السبب.

لماذا يجعل Q1 كل خطأ عمالي يضر أكثر

تجلب الفترة من يناير إلى مارس مزيجًا مثاليًا من الضغط. ترفع العديد من المطاعم الأجور في 1 يناير بسبب قوانين الولاية الجديدة. يكتشف بعض المشغلين أن نسبة العمالة لديهم تقفز فجأة بنسبة 1 إلى 5 في المائة بينما يواجه البعض الآخر زيادة أكثر قسوة تصل إلى 14 في المائة.

يجلب Q1 أيضًا أنماط مبيعات غير متوقعة.

• تقلبات الطقس، وتباطؤ الإنفاق بعد العطلة، والطعام
• المتقلب في حركة المرور، والارتفاع الحاد في طلبات التسليم كلها تؤثر على الطلب
.

التقط كل لكمة بدقة

ارفع مستوى عمليات الضيافة الخاصة بك مع Altametrics

احجز نسخة تجريبية

كيف يبدو عدم دقة العمل في الواقع وراء الكواليس

يبدو عدم دقة المخاض غير ضار لأنه يظهر في لحظات صغيرة.

1. ضرب الأصدقاء دون التحقق من الهوية
   يحدث اللكم عندما يقوم الموظفون بالتواصل مع بعضهم البعض. قد تبدأ كخدمة صغيرة، ولكن في فريق مكون من 2030 شخصًا، سرعان ما تصبح تكلفة كبيرة لعدم دقة العمالة. لا تزال واحدة من أكبر الطرق التي تخسر بها المطاعم المال دون أن تلاحظ ذلك. بدون الفحوصات البيومترية، يمكن للمشغلين أن يفقدوا 15-25 دقيقة من الوقت المدفوع في كل نوبة، مما يصل إلى 300-800 دولار شهريًا لكل متجر. يمكن لإصلاح بسيط مثل التحقق من الوجه إيقاف هذه المشكلة على الفور.
2. اللكمات المبكرة والمتأخرة- يمكن للموظفين الذين يصلون مبكرًا ببضع دقائق أو يغادرون متأخرًا بضع دقائق إضافة 30 إلى 60 ساعة مدفوعة غير ضرورية شهريًا (أخطاء تكلفة العمالة الكلاسيكية التي تستنزف الأموال بهدوء).


3. اللكمات الفائتة والتعديلات اليدوية غالبًا ما تؤدي التصحيحات اليدوية إلى انتهاكات لقواعد العمل، ورموز العمل الخاطئة، والعمل الإضافي غير المتوقع، وجميع أعراض بيانات العمل غير الدقيقة.


4. التنبؤ بالأخطاء
   إذا كانت توقعاتك أقل بنسبة 5 إلى 10 بالمائة، يصبح الجدول غير دقيق. إما أن تزيد عدد الموظفين عن ساعات الذروة البطيئة أو تقل عن ساعات الذروة. كلا السيناريوهين يكلفان المال ولكن بطرق مختلفة جدًا.
5. الأنظمة غير المتصلة
   عندما لا تتم مزامنة أنظمة نقاط البيع والجدولة وكشوف المرتبات، يظهر الموظفون في أدوار خاطئة أو لا تتطابق ساعات العمل مع أنماط المبيعات. يعتمد المديرون بعد ذلك على جداول البيانات، وتنمو أخطاء تكلفة العمالة بصمت.

التكلفة الحقيقية لعدم دقة العمالة أكبر مما يتوقعه معظم المشغلين

الإفراط في التوظيف يحرق الأجور. نقص الموظفين يحرق الإيرادات. كلاهما يدمر الهامش.

إليك ما يفقده المتجر النموذجي كل عام بسبب عدم دقة العمالة.

متوسط الخسارة التي يمكن الوقاية منها لكل متجر سنويًا- 12,000 إلى 38,000 دولار

إذا كان للعلامة التجارية 40 موقعًا، فهذه خسارة تقارب نصف مليون إلى أكثر من مليون ونصف مليون دولار، وكلها ناتجة عن عدم دقة العمالة وبيانات العمالة غير الدقيقة.

لماذا يؤدي عدم دقة العمل إلى مشاكل التدفق النقدي والإغلاق؟

هذا هو الجزء الذي لا يسمعه معظم المشغلين بوضوح كافٍ. تم إغلاق أكثر من 72000 مطعم في الولايات المتحدة في عام 2024.

والسبب

جدولة المواعيد بسهولة، والإدارة بسلاسة

حدد موعدًا كالمحترفين مع Altametrics

جدولة عرض تجريبي

كيف يقوم كبار المشغلين بإصلاح دقة العمالة في الربع الأول

عندما يتحدث المشغلون عن تشديد دقة العمل في الربع الأول، يعتمد معظمهم على ثلاث أدوات تحكم بسيطة. هذه ليست أفكارًا معقدة. إنها عادات عملية مدعومة بأدوات تجعل الحياة اليومية للمطعم أسهل. والحقيقة هي أن العديد من العلامات التجارية تستخدمها بالفعل لأنها تعمل بالفعل.

الرافعة 1- استخدام ساعة AI الذكية لتنظيف سلامة اللكمة

يعد إصلاح دقة الثقب الخطوة الأولى التي يتخذها المشغلون عند محاولة تقليل عدم دقة العمالة. تأتي معظم التكلفة الخفية لعدم دقة العمالة من الفجوات الصغيرة مثل اللكمات المبكرة، واللكم مع الأصدقاء، والفواصل المفقودة. تساعد أدوات مثل ساعة AI الحاصلة على براءة اختراع الفرق على البقاء صادقًا دون جعل أي شخص يشعر بأنه خاضع للرقابة.

ما هي المشاكل التي يحلها-

• ضرب الأصدقاء اللكمات
• المبكرة والمتأخرة
• فترات الراحة الفائتة
• انتهاكات Geofence
• بيانات العمالة غير الدقيقة

• دقة أعلى في كشوف المرتبات
• انخفاض أخطاء تكلفة العمالة
• مديرون أكثر سعادة لأنهم يصلحون جداول زمنية أقل
• نظافة وجديرة بالثقة
يدويًا

الرافعة 2- التنبؤ بالذكاء الاصطناعي لتخطيط العمل

التنبؤ هو المكان الذي تبدأ فيه معظم حالات عدم دقة العمل لأن التنبؤات البشرية تفتقد الأنماط التي يراها الذكاء الاصطناعي. عندما يتحول المشغلون من الأساليب اليدوية إلى التنبؤ بالذكاء الاصطناعي، فإنهم يفهمون أخيرًا سلوك المبيعات الحقيقي والجدول الزمني بثقة.

كيف يعمل التنبؤ بالذكاء الاصطناعي-

• اتجاهات نقاط البيع
• وأنماط الطقس
• الموسمية
أحداث
• الشركات والأحداث المحلية الأحداث
• الرياضية
• ارتفاعات
• التدفق اليومي

• 512 نقطة
• وتوفير العمالة بنسبة 13 في المائة
• وتقليل أخطاء تكلفة العمالة من الجداول السيئة
• مواءمة أفضل

إليك ما قاله أحد مشغلينا حول التحول إلى التنبؤ بالذكاء الاصطناعي.

Lever 3- لوحات معلومات العمل في الوقت الفعلي

يكتشف معظم المشغلين أخطاء تكلفة العمالة بعد فوات الأوان. تساعدهم لوحات المعلومات في الوقت الفعلي على رؤية ما يحدث الآن بدلاً من انتظار يوم الرواتب. هذا هو المكان الذي يواجه فيه المشغلون المشاكل قبل نموها.

ما يراقبه المشغلون-

• مخاطر العمل الإضافي
• الارتفاع المفاجئ في العمالة
• ساعات نقص الموظفين
• استثناءات الثقب
• فجوات الامتثال

• يتم إصلاح المشكلات على الفور، وليس بعد أيام
• يظل العمل متوقعًا
• يشعر المديرون بمزيد من التحكم في
• عدد أقل من المفاجآت في الربع الأول، عندما يتم تضخيم كل خطأ

خارطة الطريق الخاصة بك لمدة 90 يومًا لإصلاح عدم دقة العمل

ما يجب على المشغلين التركيز عليه في الربع الأول

إذا كنت تريد أن يكون الربع الأول من عام 2026 هو ربع العمل الأكثر تحكمًا، فإليك خطة بسيطة يجب اتباعها. كانون الثاني (

1. يناير)- ركز على تشديد دقة الثقب وتقليل سرقة الوقت. حتى التحسينات الصغيرة يمكن أن تخفض تكاليف العمالة في غضون أسابيع.
2. فبراير- العمل على تحسين التنبؤ الخاص بك. يمكن لدفعة الدقة لمدة 90 يومًا أن تعمل على استقرار الجداول ومنع المفاجآت التي يجلبها الربع الأول عادةً
.
3. مارس- تقديم الأدوات التي تمنع ضرب الأصدقاء وتنظيف ضبط الوقت. هذا هو المكان الذي تختفي فيه معظم خسائر العمل التي يمكن الوقاية منها.

التغليف-

ومع وصولنا إلى نهاية هذا الانهيار في الربع الأول، يصبح هناك شيء واحد واضح. لا يمثل عدم دقة العمل مشكلة كبيرة، ولكنه يؤثر بهدوء على كل جزء من العمليات اليومية للمطعم تقريبًا. والخبر السار هو أن المشغلين لا يحتاجون إلى تغييرات كبيرة لإصلاحها. يمكن أن تؤدي التحسينات الصغيرة في دقة الثقب والتنبؤ الأفضل والرؤية في الوقت الفعلي إلى إحداث فرق كبير في كل من التحكم في العمالة والتدفق النقدي. من خلال بضع خطوات مركزة، يمكن أن يتحول الربع الأول من ربع مرهق إلى ربع أكثر قابلية للتنبؤ به وإدارته. فليكن هذا هو العام الذي يستعيد فيه المشغلون السيطرة على عملهم ويحمي الهوامش التي يعملون بجد لكسبها.

تولى مسؤولية الجدول الزمني الخاص بك

أصبحت الجدولة الأكثر ذكاءً سهلة مع Altametrics

اطلب عرض تجريبي