ما هي أفضل طريقة للتنبؤ باحتياجات التوظيف؟
استخدم بيانات نقاط البيع الخاصة بك من آخر 8-12 أسبوعًا (المبيعات والمعاملات بالساعة في اليوم)، ثم اضبط العروض الترويجية والأحداث والموسمية والتسليم مقابل مزيج تناول الطعام في الداخل. لا تحتاج إلى الكمال - مجرد طريقة قابلة للتكرار.
كيفية جدولة الموظفين بشكل فعال لمطعمك
أهمية الجدولة الفعالة
يمكن أن تبدو الجدولة وكأنها واحدة من مهام المطعم التي لا تنتهي أبدًا - تنتهي من جدول الأسبوع المقبل، وبعد دقيقتين يطلب شخص ما إجازة، أو يصل التسليم متأخرًا، أو ترتفع المبيعات فجأة. لكن الجدولة «الجيدة بما فيه الكفاية» تستنزف الأرباح والطاقة بهدوء. ساعات العمل الكثيرة جدًا خلال الفترات البطيئة تضر بهوامشك. عدد قليل جدًا من الأشخاص أثناء عمليات الاندفاع يضر بالخدمة والمبيعات والمراجعات. والجداول الزمنية غير المتسقة - الكثير من الحفلات، وعطلات نهاية الأسبوع غير المتكافئة، وتغييرات اللحظة الأخيرة - تحرق الفريق الذي يبقي أبوابك مفتوحة.
تتعلق الجدولة الفعالة ببناء نظام قابل للتكرار يمنحك ثلاثة أشياء في وقت واحد - (1) التغطية التي تحتاجها لخدمة الضيوف بشكل جيد، (2) تكاليف العمالة التي تظل تحت السيطرة، و (3) فريق يشعر أن الجدول الزمني عادل ويمكن التنبؤ به. عندما تتم مواءمة هذه العناصر الثلاثة، تتوقف الجدولة عن كونها حالة طوارئ أسبوعية وتصبح أداة تستخدمها لإدارة الأعمال.
توقعات المبيعات وحركة المرور
إذا كانت الجدولة مرهقة، فعادةً ما يكون ذلك بسبب التخمين. يعمل التنبؤ على تحويل الجدولة إلى مشكلة رياضية يمكنك إدارتها. لا تحتاج إلى نموذج معقد أو تنبؤات مثالية - فأنت بحاجة إلى طريقة متسقة لتقدير الطلب حتى تتمكن من توظيف الأشخاص المناسبين في الأوقات المناسبة.
ابدأ بأسهل البيانات التي لديك بالفعل - مبيعات نقاط البيع باليوم والساعة لآخر 8-12 أسبوعًا. اسحب تقريرًا يعرض المبيعات والمعاملات بالساعة (أو التذاكر). ابحث عن الأنماط - الأيام المزدحمة بشكل موثوق، والوقت الذي يبدأ فيه الاندفاع، ومدة استمراره. تكتشف العديد من المطاعم أن «اندفاعها» ليس كتلة واحدة من الوقت - إنه موجات متعددة، مثل ذروة الغداء، والهدوء بعد الظهر، ومنحدر العشاء، والذيل المتأخر في وقت متأخر من الليل.
بعد ذلك، ضع قائمة بدوافع الطلب التي يمكنها تغيير النمط -
- العروض الترويجية (الخصومات، عناصر القائمة ذات الوقت المحدود، تعزيزات تطبيق التوصيل)
- الأحداث المحلية (الألعاب الرياضية، الأحداث المدرسية، الحفلات الموسيقية)
- الموسمية (العطلات، المواسم السياحية، تحولات الطقس)
- أيام الدفع في منطقتك (يمكن أن تؤثر على عطلات نهاية الأسبوع وحركة المرور في بداية الشهر)
- مزيج القنوات (تناول الطعام في الداخل مقابل تناول الطعام في الخارج مقابل التسليم - يحتاج كل منها إلى عمالة مختلفة)
ثم قم بإنشاء توقعات أسبوعية بسيطة باستخدام ثلاث خطوات - 1. خط الأساس - متوسط المبيعات لكل يوم من أيام الأسبوع من التاريخ الحديث.
2. التعديلات - الإضافة أو الطرح استنادًا إلى برامج التشغيل المعروفة (أسبوع ترويجي، عطلة، حدث محلي).
3. الشكل بالساعة - ضع المبيعات في مجموعات كل ساعة حتى تعرف متى يجب توفير الموظفين، وليس فقط كم عدد الموظفين.
أخيرًا، قم بتقسيم الطلب إلى فئتين - الطلب على الخدمة والطلب على الإنتاج. الطلب على الخدمة هو ما يشعر به الضيوف (الطلبات التي تم تلقيها والسرعة والدقة والجداول جاهزة). الطلب على الإنتاج هو ما يشعر به مطبخك (الإعداد، الطبخ، المعرض، التغليف). قد تتطلب وجبة العشاء السريعة مزيدًا من تغطية الخط، بينما قد تتطلب وجبة الغداء المليئة بالتوصيل مزيدًا من دعم التجميع والتعبئة.
لا يجب أن تكون توقعاتك مثالية. يجب أن يكون الأمر أفضل من التخمين - لأن كل قرار يتعلق بالجدول الزمني يصبح أسهل بمجرد التوظيف بناءً على الطلب الحقيقي.
ساعات العمل والأدوار
تكون التوقعات مفيدة فقط إذا قمت بتحويلها إلى خطة تغطية. هذا هو المكان الذي تتعطل فيه العديد من الجداول- يعرف المالكون أنهم سيكونون مشغولين، لكنهم لا يحددون ما يتطلبه «المشغول» حسب الدور والمهارة والكتلة الزمنية. الجدولة الفعالة تعني أنك لا تقوم فقط بملء نوبات العمل - بل تقوم ببناء تغطية تتناسب مع العمل.
ابدأ بإدراج الأدوار/المحطات الأساسية الخاصة بك حسب daypart. بالنسبة لـ QSR، قد يكون ذلك بمثابة أمين الصندوق/القيادة، والخط/التجميع، والشواية، والإعداد، والمعرض/العداء، وقيادة التحول. للحصول على الخدمة الكاملة، قد تكون الخوادم حسب القسم، والمضيف، والسقاة، والحافلات، والطبق، والطهاة المباشرين حسب المحطة، والتغطية الإعدادية، وتغطية المدير. ثم حدد مستويين من التوظيف لكل دور -
1. الحد الأدنى من التغطية - أقل عدد من الأشخاص اللازمين للعمل بأمان وتلبية معايير الخدمة الأساسية
2. تغطية الذروة - الرقم المطلوب للتعامل مع اندفاعك دون التخلف عن الركب.
بعد ذلك، قم بإنشاء قوالب نوبات العمل التي تعكس كيفية حدوث العمل فعليًا. تحتاج معظم المطاعم إلى تغطية مختلفة خلال -
1.
الفتح/الإعداد - الاستقبال والإعداد والإعداد والضيوف الأوائل 2. Rush - السرعة القصوى والدقة، وتقليل عوامل التشتيت
3.
منتصف/انتقال - التنظيف وإعادة التخزين والفواصل والتسليم بين الفرق 4. الإغلاق - التفصيل والتنظيف العميق والإعداد النهائي والعد والقفل
استخدم الآن توقعاتك لوضع تلك القوالب على مدار الساعة. تتمثل الطريقة العملية في جدولة مجموعات من 30 إلى 60 دقيقة حول النوافذ السريعة. إذا كان وقت الذروة لتناول الغداء يبدأ في الساعة 11.30، فلا تحدد موعدًا للجميع في الساعة 11.00 «تحسبًا لذلك. | أوقات بدء متقطعة بحيث تزداد العمالة مع زيادة الطلب. افعل نفس الشيء على الواجهة الخلفية - مخارج متقطعة حتى لا تحتفظ بفريق كامل على مدار الساعة عندما تنخفض المبيعات.
المهارة مهمة بقدر أهمية عدد الموظفين. يمكن لموظفين اثنين من ذوي الخبرة أن يتفوقوا على أربعة موظفين جدد خلال فترة الذروة. لذا قم ببناء تغطية قائمة على المهارات، وليس فقط تغطية الأدوار -
- ضع أسرع شخص لديك في موقف الاختناق (غالبًا المعرض أو التجميع أو الشواية أو النادل)
- قم بإقران الموظفين الجدد بزملاء أقوياء في الفريق خلال فترات الذروة
- تجنب تكديس عدد كبير جدًا من المتدربين في نفس المناوبة
يجب أن يكون لكل ساعة في الجدول الزمني غرض. عندما تقوم بمطابقة ساعات العمل والأدوار مع تدفق العمل، فإنك تقلل الوقت الإضافي وتحسن السرعة وتجعل نوبات العمل تبدو أكثر تحكمًا للجميع.
تعيين قواعد الجدولة
بمجرد حصولك على خطة تغطية، فإن الخطوة التالية هي حمايتها. أسرع طريقة لتفكك الجدول الزمني هي القواعد غير الواضحة. إذا كان الموظفون لا يعرفون متى يجب تقديم التوفر، أو كيفية عمل الإجازات، أو ما إذا كان يُسمح بمقايضات المناوبات، فسينتهي بك الأمر إلى اتخاذ القرارات بسرعة - وعادة ما يؤدي «على الفور» إلى زيادة عدد الموظفين والعمل الإضافي والإحباط.
ابدأ بمواعيد نهائية بسيطة تتبعها كل أسبوع -
1. تحديثات التوفر - تتطلب إرسال التغييرات بحلول يوم محدد (على سبيل المثال، بحلول ظهر يوم الاثنين للجدول الذي يتم نشره في وقت لاحق من الأسبوع).
2. طلبات الإجازة - حدد مهلة (مثل 10-14 يومًا مقدمًا) ما لم تكن حالة طارئة.
3. جدولة النشر - اختر يوم/وقتًا ثابتًا للنشر (مثل الخميس بحلول الساعة 3 مساءً للأسبوع التالي). يقلل الاتساق من طلبات اللحظة الأخيرة ويحسن الحضور.
بعد ذلك، حدد القواعد التي تحمي ميزانية العمل وفريقك -
1. حواجز الحماية الإضافية - حدد ما الذي يحفز الموافقة (على سبيل المثال- أي نوبة من شأنها أن تستغرق شخصًا ما لأكثر من 40 ساعة تحتاج إلى موافقة المدير قبل جدولتها).
2. الامتثال للإجازات والوجبات - يتم تقسيم فترات الخبز إلى أطوال نوبات العمل وتغطية المحطة حتى لا يتعجل المديرون في منتصف الطريق.
3. قواعد Clopen and rest - تجنب جدولة شخص ما لإغلاقه وفتحه في اليوم التالي ما لم يكن ذلك ضروريًا للغاية. حتى لو «نجح»، فإنه يزيد من الأخطاء والاستدعاءات على المدى الطويل.
4. حدود العمل البسيطة (إن وجدت) - ضع حدودًا واضحة لأوقات البدء/النهاية والساعات المسموح بها خلال أسابيع الدراسة.
ثم قم بتثبيت إجراءات تبديل المناوبات والاستدعاء -
- يجب أن تتطلب مقايضات المناوبات موافقة المدير، ويجب تدريب البديل على الدور.
- يجب أن تحتوي عمليات الاستدعاء على طريقة إخطار واضحة وجدول زمني (بمن يجب الاتصال به، ومتى يتم ذلك مبكرًا، وما الذي يعتبر مقبولًا).
- للتغطية، حدد خطة «الاستجابة الأولى». من يتم الاتصال به، وبأي ترتيب، ومدة الانتظار قبل تعديل العمليات (مثل تقليل المقاعد، أو تقييد عناصر القائمة، أو إيقاف الطلبات عبر الإنترنت مؤقتًا).
أخيرًا، اجعل القواعد مرئية. قم بكتابتها ومراجعتها أثناء اجتماعات الإعداد واجتماعات ما قبل المناوبة. النقطة ليست أن تكون صارمًا - إنها تقليل عدم اليقين. تخلق القواعد الواضحة مفاجآت أقل وتغييرات أقل في اللحظة الأخيرة وجدول زمني يظل ثابتًا أسبوعًا بعد أسبوع.
قم ببناء جدول عادل
يمكن أن يكون الجدول «فعالًا» رياضيًا ولا يزال يفشل إذا كره الفريق ذلك. عندما لا يثق الموظفون بالجدول، سترى المزيد من المكالمات، والمزيد من التأخير، والمزيد من طلبات المبادلة، ومعدل دوران أعلى. الهدف هو إنشاء جدول يدعم الأعمال ويشعر بالعدالة الكافية بحيث يرغب الناس في حمايتها.
ابدأ بالقدرة على التنبؤ. يمكن لمعظم الموظفين التعامل مع نوبات العمل المزدحمة - لكنهم يعانون من عدم اليقين. حاول الحفاظ على إيقاع ثابت من أسبوع لآخر -
- أوقات بدء مماثلة عندما يكون ذلك ممكنًا
- أيام إجازة ثابتة (أو على الأقل نمط يمكن التنبؤ به)
- عدد ثابت من الساعات لفناني الأداء الأساسيين
- القدرة على التنبؤ تقلل من التوتر، والموظفون المجهدون يرتكبون المزيد من الأخطاء ويستقيلون بشكل أسرع.
بعد ذلك، قم بموازنة «التحولات الصعبة». إذا كان نفس الأشخاص قريبين دائمًا، أو يعملون دائمًا في عطلات نهاية الأسبوع، أو يتعرضون دائمًا للانتقاد في أوقات النهار، فإن الاستياء يتزايد. هناك قاعدة بسيطة تساعد على- قم بتدوير عمليات الإغلاق وعطلات نهاية الأسبوع عندما تستطيع، وكن شفافًا عندما لا تستطيع ذلك. إذا كان شخص ما هو الأقرب إليك، فلا يزال بإمكانك تحديد موعده هناك كثيرًا - ولكن يمكنك تعويض ذلك بخيارات تغيير أفضل في مكان آخر (مثل عدد أقل من الفواصل الزمنية، أو استراحة ثابتة لمدة يومين).
قم بمطابقة الأشخاص مع نقاط قوتهم، خاصة أثناء فترات الذروة. أنت لا تقوم فقط بأدوار التوظيف - أنت تقوم بتوظيف الأداء
- - ضع موظفك الأسرع والأكثر هدوءًا في موقف حرج
- حدد موعدًا لأقوى قائد لديك عندما تتوقع أكبر قدر من الاندفاع
- تجنب تكديس عدة متدربين في نفس الوقت في نفس المناوبة.
نوبة سريعة مع الفريق المناسب تشعر بالتحكم؛ التحول السريع مع المزيج الخاطئ يشبه الفوضى.
التدريب المتبادل هو سلاحك السري للحضور والتغطية. عندما يتمكن شخص واحد فقط من تشغيل محطة رئيسية، يصبح كل غياب أزمة. قم ببناء خطة تدريب مشتركة بسيطة -
- حدد «المحطات الحرجة» الخاصة بك (المعرض، الشواية، البار، الصراف، الطبق)
- قم بتدريب نسختين احتياطيتين على الأقل لكل منها
- حدد موعدًا لنوبة تدريب مشتركة واحدة في الأسبوع عندما تكون أبطأ
أخيرًا، قم بحماية طاقة الفريق. تؤدي نوبات العمل الطويلة المتتالية أو كثرة الليالي المتأخرة إلى الإرهاق. لست بحاجة إلى أن تكون مثاليًا - فقط عن قصد. عندما يشعر الموظفون أن الجدول الزمني عادل ويمكن التنبؤ به ويمكن التحكم فيه، فإنهم يظهرون بشكل أكثر موثوقية ويؤدون أداءً أفضل ويبقون لفترة أطول.
قم بتوصيل الجدول مثل المحترفين
حتى الجدول الزمني الرائع يفشل إذا لم يراه الناس أو يفهمونه أو يثقون به فلن يتغير بين عشية وضحاها. التواصل هو ما يحول الجدول الزمني إلى التزام بدلاً من اقتراح. كلما كان اتصالك أكثر سلاسة، قل عدد رسائل «لم أكن أعرف» التي ستحصل عليها - وكلما قل عدد حالات الطوارئ المتعلقة بالتغطية في اللحظة الأخيرة التي سيتعين عليك حلها.
أولاً، اختر يوم ووقت نشر متسقين والتزم بهما. عندما يعرف الفريق بالضبط متى تظهر الجداول الزمنية، فإنهم يخططون لحياتهم وفقًا لذلك. إن الجدول الزمني الذي ينشر متأخرًا (أو يتغير باستمرار) يدرب الموظفين على التعامل معه على أنه مرن - وعندها تزداد مشاكل الحضور.
ثانيًا، اجعل الجدول سهل الوصول إليه. إذا كان على الموظفين البحث عنه، فلن يقوموا بفحصه. استخدم مكانًا أساسيًا واحدًا حيث يوجد الجدول (تطبيق جدولة أو نظام مشترك أو جدول مطبوع في موقع ثابت). مهما كانت الطريقة التي تستخدمها، حافظ على اتساقها وتجنب خلط القنوات («إنها موجودة على الحائط ولكنني أرسلت أيضًا تحديثًا وربما يكون في بريد إلكتروني»). مصدر واحد للحقيقة يقلل من الارتباك.
ثالثًا، تأكد من أن الأشخاص استلموها بالفعل. لا تحتاج إلى مطاردة الجميع، لكنك بحاجة إلى عملية. هناك قاعدة بسيطة تعمل بشكل جيد- الموظفون مسؤولون عن التحقق من الجدول الزمني في غضون 24 ساعة من النشر، ويقوم المديرون بالمتابعة فقط مع أي شخص لم يعترف بذلك. هذا يخلق المساءلة دون خلق الدراما.
الآن، تعامل مع التغييرات بالطريقة الصحيحة. يجب أن تكون التغييرات هي الاستثناء وليس القاعدة. إنشاء قواعد واضحة -
- يجب الموافقة على مقايضات المناوبات (ويجب تدريب البديل على الدور)
- يجب توثيق التغييرات في نفس النظام الذي يوجد فيه الجدول الزمني
- تتطلب تغييرات اللحظة الأخيرة تأكيدًا مباشرًا (وليس فقط «قمت بنشرها»)
أخيرًا، قم بعمل «موجز مسبق للجدول الزمني» أسبوعيًا سريعًا. يمكن أن يستغرق الأمر دقيقتين قبل المناوبة - قم باستدعاء الأحداث الكبيرة، والاندفاعات المتوقعة، وتعديلات التوظيف، وأي مهام خاصة. عندما يعرف الموظفون ما يمكن توقعه، فإنهم يدخلون مستعدين - وتؤدي الفرق المستعدة أداءً أفضل.
الجدولة هي نصف التخطيط ونصف التواصل. عندما تنقل الجدول بوضوح وثبات، فإنك تقلل الفوضى وتحمي التغطية وتكسب ثقة فريقك.
مؤشرات الأداء الرئيسية للجدولة الأسبوعية
إذا لم تقم بقياس نتائج الجدولة، فستستمر في تكرار نفس المشكلات - زيادة عدد الموظفين في الأيام البطيئة، ونقص الموظفين أثناء الاندفاع، والإصلاحات المستمرة في اللحظة الأخيرة. الخبر السار هو أنك لست بحاجة إلى لوحة تحكم معقدة. يمكن لمجموعة صغيرة من مؤشرات الأداء الرئيسية الأسبوعية أن تخبرك ما إذا كان جدولك يتحسن أم يتراجع.
ابدأ بتكلفة العمالة مقابل المبيعات. يتتبع معظم المالكين نسبة العمالة، ولكنها مفيدة فقط عند مقارنتها بخطتك والنظر في سبب انتقالها. يمكن أن تعني نسبة العمالة المرتفعة أنك تعاني من زيادة عدد الموظفين، ولكنها قد تعني أيضًا أن المبيعات جاءت أقل من المتوقع. لهذا السبب يجب عليك أيضًا تتبع دولارات العمالة مقابل التوقعات (هل أنفقت عمالة أكثر مما خططت له لهذا الأسبوع؟).
بعد ذلك، قم بتتبع مقياس الإنتاجية مثل المبيعات لكل ساعة عمل (SPLH) أو ساعات العمل لكل معاملة. يوضح هذا ما إذا كنت تحصل على المزيد من المخرجات من كل ساعة في الجدول الزمني. إنها مفيدة بشكل خاص عند مقارنة الأجزاء اليومية - ربما يكون الغداء فعالًا ولكن طاقم العشاء ثقيل جدًا، أو العكس.
ثم تتبع مؤشرات الاستقرار والمخاطر -
1. ساعات العمل الإضافي - كم عدد الساعات التي تجاوزت الحد الأدنى الخاص بك ولماذا
2.
الاستدعاءات والتأخير - عدد المرات التي تنقطع فيها التغطية وأي نوبات العمل هي الأكثر تأثرًا 3. تغييرات الجدول الزمني بعد النشر - يشير الرقم المرتفع عادة إلى ضعف التنبؤ أو القواعد غير الواضحة
4. Clopens والامتدادات الطويلة - الأنماط التي تتنبأ بالإرهاق ومعدل الدوران
أضف مؤشر أداء تشغيلي واحد «للتحقق من الواقع» مرتبطًا بتجربة الضيف. اعتمادًا على مفهومك، قد يكون الأمر -
- متوسط وقت
التذكرة/سرعة الطلب خلال فترات الذروة - طول الخط عند البداية السريعة - تقييد الطلبات عبر الإنترنت أو القنوات المتوقفة مؤقتًا
- الفارغة/عمليات إعادة التصنيع (يمكن أن تؤدي مشكلة التوظيف إلى زيادة الأخطاء)
المفتاح هو استخدام مؤشرات الأداء الرئيسية هذه في حلقة أسبوعية سريعة. حدد وقت المراجعة لمدة 15 دقيقة كل أسبوع واسأل -
1. أين قمنا بزيادة عدد الموظفين أو نقص الموظفين؟
2. ما هي قوالب المناوبات التي يجب تغييرها الأسبوع المقبل؟
3. من يحتاج إلى التدريب أو التدريب المشترك أو تعيين دور مختلف؟
عندما تتعقب الجدولة كما لو كنت تتبع تكلفة الطعام، فإنها تتحسن بشكل أسرع. تتوقف عن التخمين، وتبني قوالب أفضل، ويصبح جدولك أكثر استقرارًا أسبوعًا بعد أسبوع.
استخدم الأدوات والأتمتة
تعمل الجدولة اليدوية - حتى لا تعمل. بمجرد التعامل مع أجزاء يومية متعددة، تبدأ الأدوار المتعددة، وطلبات الإجازة، ومقايضات المناوبات، ومخاطر العمل الإضافي، وأنماط المبيعات المتغيرة، وجداول البيانات والنصوص الجماعية في الانهيار. يصبح الجدول الزمني أكثر صعوبة في البناء، ويصعب التواصل معه، ويسهل كسره. هذا هو المكان الذي يمكن فيه للأدوات المناسبة أن تحدث فرقًا حقيقيًا - ليس من خلال «التشغيل الآلي للقيادة»، ولكن عن طريق إزالة الأعمال المشغولة وإعطائك رؤية أفضل.
كحد أدنى، يجب أن تساعدك أدوات الجدولة على القيام بأربعة أشياء بشكل جيد -
1. خطط باستخدام البيانات وليس الشعور الغريزي - فأنت تريد التنبؤ والنماذج التي تعكس أنماط مبيعاتك الفعلية حسب اليوم والساعة - حتى يزداد عدد الموظفين صعودًا وهبوطًا مع الطلب بدلاً من البقاء ثابتًا طوال اليوم.
2. إنشاء جداول قابلة للتكرار بشكل أسرع - يمكن للقوالب والجدولة القائمة على الأدوار وقواعد التوفر والتنبيهات الذكية تقليل وقت إنشاء الجدول بشكل كبير مع تقليل الأخطاء الشائعة (مثل فقدان المحطات الرئيسية أو تكديس عدد كبير جدًا من المتدربين).
3. تجنب مشكلات الامتثال والتكلفة قبل حدوثها - تحدد أفضل الأنظمة مخاطر العمل الإضافي ومشكلات الأعطال وأنماط الجدول الزمني التي تسبب التعب (مثل clopens). يعد اكتشاف المشكلات مبكرًا أرخص من إصلاحها بعد معالجة كشوف المرتبات.
4. تواصل بوضوح وتعامل مع التغييرات بشكل نظيف - يعمل الوصول عبر الهاتف المحمول وسير عمل تبديل المناوبات والتأكيدات و «مصدر الحقيقة» الوحيد على تقليل الارتباك والتدافع في اللحظة الأخيرة.
قائمة مرجعية سريعة للجدولة في «الأسبوع التالي» (نسخ/لصق)
- سحب المبيعات والمعاملات بالساعة من الأسابيع 8-12 الماضية
- تحديد دوافع الطلب المتوقعة (الأحداث والعروض الترويجية والعطلات
وتغييرات مزيج القنوات) - تطبيق قوالب نوبات العمل الخاصة بك وترتيب أوقات البدء/النهاية حسب
فترات الذروة - تأكيد تغطية الدور + تغطية المهارات (وليس فقط عدد الموظفين) - التحقق من مخاطر العمل الإضافي وفترات الراحة وأي قواعد عمل مطلوبة
- النشر في الوقت المحدد وتأكيد إقرار الموظف والحد من التغييرات بعد النشر
- مراجعة مؤشرات الأداء الرئيسية الأسبوعية وتعديل القوالب ( (ليس فقط نوبات العمل الفردية)
اجعل الجدولة أسهل مع Altametrics
إذا كنت مستعدًا لقضاء وقت أقل في محاربة الجدول الزمني - والمزيد من الوقت في إدارة الأعمال - يمكن أن تساعدك Altametrics. توفر Altametrics لمشغلي المطاعم الأدوات اللازمة لإنشاء جداول أكثر ذكاءً والتحكم في تكاليف العمالة وتحسين الاتصال بالجدول الزمني عبر المواقع والفرق.
بدلاً من التخمين، يمكنك استخدام التخطيط القائم على البيانات والأتمتة لتقليل مخاطر العمل الإضافي، وتحسين التغطية خلال فترات الذروة، والحفاظ على جدولك أكثر استقرارًا أسبوعًا بعد أسبوع.
استكشف Altametrics بالنقر فوق «طلب عرض توضيحي» أدناه.
Software integration
لماذا تحتاج المطاعم إلى تكامل نقاط البيع لتكاليف العمالة والجدولة
Accounting payroll
كيفية حساب نسبة رواتب المطاعم
Food safety
قائمة مراجعة الإعداد للتفتيش الصحي
Inventory management
6 مقاييس لمخزون الوجبات السريعة تحافظ على تكلفة الطعام تحت السيطرة
Employee scheduling
قائمة مراجعة تدريب موظفي المطعم
Food safety
قائمة التحقق من سلامة الغذاء للمطاعم
Restaurant management
كيف تعرف ما إذا كان مطعمك قد تجاوز مجموعته التقنية
Restaurant management
كيفية تقليل ساعات العمل الإضافية في المطاعم
Restaurant management
كيف يساعد برنامج جرد المطاعم في التحكم في تكاليف الطعام
Restaurant management
ما هي تقنية المطاعم التي تعمل على تحسين تجربة تناول الطعام؟
Accounting payroll
التوقعات المالية الخمسة الأساسية التي يحتاجها كل مطعم جديد
Restaurant management
دليل تدريب موظفي المطعم
Restaurant management
أساسيات KPI للمطعم يجب على كل مالك تتبعها
Restaurant management
أساسيات إدارة الجزء الخلفي من المنزل للمطاعم
Inventory management
ما هي التكاليف الثابتة للمطعم النموذجي؟
Restaurant management,sales forecasting,pos systems
أفكار برنامج الولاء للمطاعم
Accounting payroll
أساسيات إدارة النصائح لأصحاب المطاعم
Restaurant management
كيفية إعداد مستويات Par في مطعم
Restaurant management
كيفية زيادة مبيعات المطاعم
Employee scheduling
كيفية جدولة الموظفين بشكل فعال لمطعمك
Restaurant management
ما هي تراخيص وتصاريح كاليفورنيا المطلوبة للمطاعم؟
Restaurant management
كيف تعمل رموز QR على تحويل تجربة ضيوف المطعم
Employee scheduling
التكلفة الخفية لعدم دقة العمالة ولماذا تنفجر في الربع الأول
Restaurant management
أدوات إدارة المطاعم التي يحتاجها كل مالك
Employee scheduling
كيفية اكتشاف ومنع سرقة الوقت في مطعمك
Restaurant management
كيفية زيادة حركة المرور في المطاعم
Restaurant management
كيفية زيادة إنتاجية الموظفين في مطعمك
Accounting payroll
قانون نصائح كاليفورنيا - قواعد مشاركة النصائح للمطاعم
Accounting payroll
7 خطوات بسيطة لبناء ميزانية مطعم
Restaurant management
كيفية تحسين التواصل الجماعي بين FOH و BOH
Restaurant management
كيفية بناء خطة تسويق مطعم محلي
Sales forecasting
كيفية بناء برامج ولاء العملاء الجذابة للمطاعم
Restaurant management
إدارة عمليات المطاعم أصبحت بسيطة
Accounting payroll
كيفية إنشاء مخطط حسابات مطعم
Restaurant management
مؤشرات الأداء الرئيسية البسيطة لمواقع المطاعم المتعددة
Accounting payroll
كيفية تتبع الوقت بدقة لموظفي المطعم كل ساعة
Restaurant management
دليل التحكم في التكاليف للمطاعم
Sales forecasting
كيفية إعداد برنامج بطاقة هدايا المطعم
Employee scheduling
هل تتبع قوانين العمل الأمريكية في مطعمك؟
Software integration,restaurant management,sales forecasting
كيفية تصميم برامج الولاء للمطعم الراقي
Sales forecasting
الخطوات الأساسية التي ينطوي عليها التنبؤ بالمبيعات للمطاعم
Inventory management
الأنواع الستة لتقارير إدارة المخزون للمطاعم
Restaurant management
إجراءات CCP الأساسية لمعالجة الطعام يجب على كل مطعم اتباعها
Employee scheduling
الدليل الكامل لجدولة الموظفين الفعالة للمطاعم
Sales forecasting
الطرق المختلفة للتنبؤ بالمبيعات للمطاعم
Inventory management
ما هي الأنواع الأربعة لإدارة المخزون للمطاعم؟
Restaurant management
قائمة التحقق اليومية من النقد لأصحاب المطاعم
Inventory management
شرح البيانات المالية للمطعم
Restaurant management
كيف تساعد التكنولوجيا المطاعم على تقليل نفايات الطعام
Inventory management
أفضل استراتيجيات إدارة المخزون للمطاعم
Inventory management
كيفية بناء عملية إدارة مخزون المطاعم من الصفر
Food safety
ممارسات سلامة الغذاء للمطاعم الصغيرة
Restaurant management
الدليل الكامل لإدارة نفايات المطاعم للمالكين
Accounting payroll
5 علامات تشير إلى أن فندقك يحتاج إلى ترقية نظام معالجة الدفع الخاص به
Restaurant management
قائمة المراجعة اليومية النهائية لأصحاب المطاعم
Employee scheduling
الدليل الكامل لمزايا موظفي المطعم
Accounting payroll
هل تبالغ في تعقيد عملية دفع رواتب المطاعم الخاصة بك؟
Inventory management
هل إدارة المخزون الخاص بك تكلفك أرباحًا؟
Employee scheduling
كيف يمكن للجدولة الذكية تحويل كفاءة مطعمك؟
Employee scheduling
كيف تتأكد من أنك ستحقق دائمًا أهداف العمل قبل تشغيل كشوف المرتبات
Employee scheduling
كيفية تقليل تكاليف العمالة دون إعادة تدريب فريق الإدارة الخاص بك.
Employee scheduling
كيفية استنساخ نظام جدولة موظف مثبت سيحبه مديرك دون الاستعانة بمستشارين باهظين.
Restaurant management
3 أهم الأسباب التي تجعل مديرك يكسبون مكافآتهم دائمًا
Software integration
كيفية ضمان طرح تكنولوجيا الامتياز الخاص بك سيكون ناجحًا
Employee scheduling
كيفية تقليل تكاليف العمالة بنسبة 3-5٪ دون استخدام جدول بيانات Excel مرة أخرى
Employee scheduling
كيفية العثور على أفضل موظفيك والاحتفاظ بهم
Accounting payroll
كيفية تبسيط اختبار عمليات عملك لتحقيق أقصى قدر من الكفاءة
Software integration
كيف تتأكد من أن مشاريعك التكنولوجية في الوقت المحدد وفي حدود الميزانية
Employee scheduling
لماذا تعد مشاركة الموظفين والاحتفاظ بهم مفاتيح تحسين الربحية
Employee scheduling
الطريقة السهلة لكتابة جداول الموظفين الرائعة
Restaurant management
كيفية إدارة تخطيط مخزون مطعمك للتأكد من أنك لن تقصر أبدًا
Inventory management
5 نصائح أساسية لإدارة المخزون يمكن أن توفر لك المال
Inventory management
أهم 3 أسباب لماذا تحتاج إلى برنامج إدارة المخزون القائم على السحابة
Restaurant management
أفضل شركات إدارة الخدمات الغذائية في الصناعة
Food safety
دليل شامل لشراء ميزان حرارة الطعام المناسب
Software integration
7 نصائح لاختيار أفضل برامج دليل المطاعم
Food safety
ما تحتاج لمعرفته حول سلامة تكنولوجيا الغذاء
Employee scheduling
أهم 5 أسباب لاستخدام برنامج تقارير الموارد البشرية
Food safety
الاطلاع على أنظمة وإجراءات سلامة الأغذية
Food safety
دليل حول ما يجب معرفته عن سلامة الغذاء SQF
Inventory management
10 نصائح لمراقبة المخزون لإدارة المخزون لعملك
Restaurant management
المشكلات التي تواجه المطاعم متعددة السلاسل في عام 2022
Food safety
أهمية عمليات مناولة الأغذية والمشروبات
Employee scheduling
فوائد إعداد تقارير برامج الموارد البشرية للمحترفين
Employee scheduling
أفضل 5 حلول لبرامج الموارد البشرية يجب مراعاتها لعملك
Software integration
5 أسباب لماذا تحتاج إلى برنامج قائمة المطاعم
Employee scheduling
نصائح للاحتفاظ بموظفي المطعم كل ساعة
Employee scheduling
العقبات التي تمنع سلاسل المطاعم من أن تصبح صاحب العمل المفضل
Accounting payroll
لماذا يجب أن تبدأ في استخدام برنامج رواتب المطاعم
Food safety
أنواع مختلفة من خدمات سلامة الأغذية المقدمة
Inventory management
كيف تحقق أقصى استفادة من برنامج إدارة المخزون البسيط
Restaurant management
إدارة النفايات الغذائية- 6 استراتيجيات للحد من تأثير هدر الطعام
Food safety
سلامة الغذاء CDC- المنظور المهم
Food safety
ما يجب معرفته عن أخذ فصل سلامة الغذاء
Inventory management
متوسط نسبة تكلفة طعام المطعم وما يمكنك فعله حيال ذلك
Pos systems
أفضل 5 وأرخص نظام نقاط البيع للمطاعم
Inventory management
أفضل ممارسات إدارة المخزون- دليل للتحكم في مخزونك
Software integration
كيفية اختيار برنامج لوحة معلومات المطعم المناسب لاحتياجاتك
Inventory management
5 أدوات مجانية لإدارة المخزون للشركات الصغيرة
Food safety
كيفية الحصول على رخصة مناولة الطعام والشراب
Inventory management
5 طرق لتحسين إدارة المخزون متعدد القنوات
Food safety
أهمية خدمات شبكة أمان الغذاء في المدارس
Pos systems
أفضل برنامج نقاط بيع المطاعم لعملك
Pos systems
أفضل برامج نقاط البيع المجانية للمطعم لعملك
Inventory management
أفضل برامج إدارة المخزون- الدليل النهائي
Food safety
ما يجب معرفته عن دورة سلامة الغذاء عبر الإنترنت
Food safety
أفضل ميزان حرارة للمطبخ- أيهما مناسب لك؟
Employee scheduling
أفضل تطبيقات جدولة الموظفين المجانية لمساعدة عملك على العمل بسلاسة
Food safety
كيفية تحديد سلامة الغذاء PHF في أي مكان أنت
Restaurant management
5 نصائح لاختيار أفضل مورد لمعدات المطبخ
Software integration
إدارة مخزون الأجهزة المحمولة- دليل لمساعدتك على القيام بذلك بشكل صحيح
Food safety
منطقة سلامة الغذاء- دليل لتناول الطعام بأمان
Restaurant management
3 نصائح للعثور على أفضل موردي ورق المطاعم
Inventory management
أفضل برامج إدارة المخزون المجانية للشركات الصغيرة
Food safety
7 طرق لتصبح مدقق سلامة الأغذية
Employee scheduling
5 أسباب يجب أن تستخدم برامج الموارد البشرية المجانية
Inventory management
4 أنواع من أنظمة إدارة المخزون وكيف تؤثر على عملك
Employee scheduling
برامج توظيف الموارد البشرية- لماذا تفشل سلاسل المطاعم في أن تصبح الخيار المفضل
Restaurant management
حلول إدارة النفايات الغذائية- الدليل النهائي للقضاء على هدر الطعام
Employee scheduling
حلول برامج الموارد البشرية- نصائح للاحتفاظ بموظفي المطعم كل ساعة
Accounting payroll
ما تحتاج لمعرفته حول قوانين رواتب المطاعم
Employee scheduling
قائمة برامج الموارد البشرية- الأفضل والأسوأ
Restaurant management
كيف يعتبر موردو أغذية المطاعم مهمين للأعمال التجارية
Food safety
5 طرق لاستخدام قفازات مناولة الطعام في مطبخك
Restaurant management
ما هي أفضل موردي السلع الورقية في المطاعم؟
Inventory management
الدليل النهائي لتقنيات إدارة المخزون
Restaurant management
5 أسئلة تطرحها على نفسك قبل التعاقد مع شركة إدارة خدمات غذائية
Restaurant management
نظام إدارة الطلبات- المشكلات التي تواجهها المطاعم متعددة السلاسل في عام 2022
Food safety
ثلاث خطوات لإنشاء خطة سلامة الغذاء
Food safety
إدارة نظام سلامة الأغذية- كيفية تحسين عمليتك
Employee scheduling
أفضل آلات ساعة وقت الموظف لعملك
Food safety
أفضل 7 منظمات لسلامة الأغذية تحتاج إلى معرفتها
Employee scheduling
أهم 5 أسباب للتبديل إلى برامج الموارد البشرية المستندة إلى السحابة
Employee scheduling
أفضل 5 تطبيقات لجدولة الموظفين للشركات الصغيرة
Food safety
أخبار سلامة الأغذية- قائمة مرجعية للأغذية الآمنة
Restaurant management
8 نصائح للإدارة المالية الناجحة في خدمة الطعام
Software integration
5 نصائح لتحسين برنامج تكامل البيانات الخاص بك
Food safety
5 فوائد لسلامة الأغذية تحتاج إلى معرفتها
Employee scheduling
أفضل مدير تخطيط مناوبة الموظف | جدولة الموظفين وتخطيط المناوبات
Employee scheduling
ساعة وقت الموظف المجانية لمنح عملك ميزة تنافسية
Restaurant management
أفضل موردي منتجات المطاعم في أمريكا
Employee scheduling
برنامج الجدول الزمني للموارد البشرية- ما الذي تبحث عنه وكيف يعمل
Restaurant management
كيفية العثور على أفضل موردي القهوة في المطاعم
Restaurant management
ابحث عن أفضل موردي المواد الكيميائية في المطاعم
Employee scheduling
تتبع الوقت بشكل فعال- أفضل برنامج لتتبع وقت الموارد البشرية
Accounting payroll
أفضل 5 مراجعات لبرامج محاسبة الأعمال
Employee scheduling
5 تطبيقات مجانية لجدولة الموظفين تحتاج إلى تجربتها
أسئلة متكررة
كيف يمكنني جدولة المواعيد عندما يكون الموظفون متاحين بشكل محدود؟
حدد المواعيد النهائية للتوافر، وقم ببناء مقعد من خلال التعيينات بدوام جزئي والتدريب المتبادل، وقم بحماية نوبات العمل «التي يجب تغطيتها» أولاً (نوافذ الذروة) قبل ملء ساعات الدراسة الثانوية.
كيف يمكنني إدارة الجدولة عبر مواقع متعددة؟
قم بتوحيد قوالب الأدوار وقواعد التوظيف ونشر المواعيد النهائية عبر جميع المتاجر، ثم التنبؤ حسب الموقع باستخدام اتجاهات نقاط البيع. تتبع نفس مؤشرات الأداء الرئيسية أسبوعيًا (نسبة العمالة، SPLH، العمل الإضافي، عمليات الاستدعاء). تعد برامج الجدولة أمرًا بالغ الأهمية لفرض القواعد ومشاركة التغطية وإدارة المقايضات.
ما هي أهم مؤشرات الأداء الرئيسية للجدولة التي يجب تتبعها أسبوعيًا؟
ابدأ بـ - نسبة العمالة، ودولارات العمالة مقابل التوقعات، والمبيعات لكل ساعة عمل (SPLH)، وساعات العمل الإضافي، والاستدعاءات/التأخير، وتغييرات الجدول الزمني بعد النشر. أضف مقياس خدمة مثل أوقات التذاكر إذا استطعت.
كيف أتجنب الإفراط في التوظيف خلال ساعات العمل البطيئة؟
قم ببناء قوالب نوبات العمل حسب اليوم وقم بترتيب أوقات البدء/الانتهاء حول النوافذ السريعة. بدلاً من جدولة الجميع في نفس الوقت، قم بزيادة التغطية لأعلى ولأسفل في فترات تتراوح من 30 إلى 60 دقيقة.
