متوسط نسبة تكلفة طعام المطعم وما يمكنك فعله حيال ذلك

ما هي تكلفة طعام المطعم؟

لا يهم مدى روعة أو مكانة مطعمك إلا إذا كنت، أثناء تشغيله، قادرًا على إبقاء التكاليف منخفضة وتحقيق ربح من عملك. في نهاية اليوم، هذا ما يجعل الأعمال واعدة. وهذا هو المكان الذي تأتي فيه تكلفة طعام المطعم في الصورة. تكلفة الطعام جزء لا يتجزأ ومفتاح لنجاح أي مطعم أو بار لأنه له تأثير مباشر على الربح الذي تحققه الشركة.

عادة ما يعمل المطعم المربح بين 28-35 بالمائة من تكلفة الطعام. يُعتقد أيضًا أن هذه هي تكلفة الطعام المثالية في صناعة الضيافة. بعد إضافة تكلفة العمالة والنفقات الأخرى، تصل التكلفة الإجمالية إلى 75 بالمائة من إجمالي المبيعات.

ببساطة، النسبة المئوية لتكلفة الطعام أو متوسط تكلفة طعام المطعم هي طريقة لتنظيم الربح على أي عنصر قائمة معين في المطعم. النسبة المئوية لتكلفة الطعام لعنصر القائمة هي نسبة المكونات المستخدمة والإيرادات التي تحققها هذه المكونات عند بيعها.

من الأسهل حساب تكاليف الطعام بمعادلة. أضف مخزونك المبدئي ومشترياتك معًا، ثم طرحهما من مخزونك النهائي. هذه هي تكلفة الغذاء الفعلية، والتي يتم تقسيمها بعد ذلك على إجمالي مبيعات المواد الغذائية. والنتيجة هي نسبة تكلفة الغذاء.

لحساب النسبة المئوية لتكلفة الغذاء، اتبع هذه الصيغة البسيطة-
تكلفة الغذاء = (بداية المخزون + المشتريات - إنهاء المخزون) أسعار قائمة مبيعات الأغذية

لماذا يهم؟

يعد متوسط تكلفة الطعام من أعلى النفقات والجانب الأكثر تكاملاً في إدارة المطاعم. إذا قمت بحساب تكلفة الطعام شهريًا أو أسبوعيًا، فهذا يضمن أنك على دراية بالميزانية التي تنفق في مخزون الطعام. إلى جانب ذلك، فهو يساعد في تحديد أسعار القائمة وتحسين التكاليف الأولية. تشمل التكلفة الأولية عنصرين رئيسيين في ميزانية محاسبة المطاعم إجمالي تكلفة البضائع المباعة (COGS) وإجمالي تكلفة العمالة. يشمل COGS الطعام والكحول والمشروبات الأخرى والتعبئة والتكاليف الأخرى المرتبطة بإعداد عناصر القائمة وتقديمها.


يضمن تحليل النسبة المئوية لتكلفة الطعام عدم فرض رسوم زائدة على العملاء والعودة غير سعداء، بينما تحقق أنت أيضًا ربحًا لكل وجبة. يعني فهم تكلفة الطعام أيضًا أنك تنتبه إلى كل عنصر من عناصر القائمة. فوائد حساب تكاليف الغذاء متعددة. على سبيل المثال، لا يمكن تسعير عناصر القائمة بشكل صحيح حتى تحصل على تكلفة طعام دقيقة. كلما كانت تكلفة الطعام الإجمالية أكثر تحديدًا، كان من الأسهل تحديد سعر الطبق.

ثلاث فوائد لحساب تكاليف الغذاء هي-

1. يسمح لك
بمقارنة عملك بموضوعية مع المنافسين من خلال مقارنة تكلفة طعامك بمتوسط تكلفة طعام المطعم في القطاع الذي تعمل فيه, يمكنك تحديد ما إذا كنت ضمن نطاق الإنفاق العادي أم أنك بحاجة إلى إجراء تغييرات للبقاء في المنافسة. تمنحك معرفة أسعار عناصر قائمة منافسيك نقطة مرجعية لإنشاء تكلفة طعام مثالية.

2. يساعد في هندسة
القائمة الفعالة هندسة القائمة هي العملية المنهجية لدراسة مبيعات المطاعم وبيانات المخزون. تساعد دراسة القائمة بشكل استراتيجي بمرور الوقت شركة المطاعم على فهم مدى شعبية عنصر قائمة معين وما هي نسبة ربحه. مع هندسة القائمة، يمكنك تحقيق التوازن بين العناصر عالية ومنخفضة التكلفة الغذائية، أو وضع استراتيجية للترويج لعناصر معينة بتكاليف طعام منخفضة للوصول إلى أهدافك.

3. يساعد في تحديد العناصر التي لم تعد مربحة
أسعار القائمة هي عامل حاسم للبقاء قادرة على المنافسة في الأعمال التجارية. يساعد الحصول على بيانات تكلفة الطعام في تحديد المكونات التي تكلف الكثير دون تحقيق الربح المطلوب. تؤثر تكلفة المكونات وأحجام الأجزاء لعنصر القائمة على تكلفة الحصة الواحدة.

بمجرد الانتهاء من تحديد الهوية، يمكنك تغيير حجم الجزء أو مراجعة السعر أو حتى سحب العنصر/العناصر من القائمة. تتبع المطاعم الناجحة تأثير أسعار القائمة على المبيعات. تساعد إدارة المخزون الفعالة في الحفاظ على تكاليف الطعام تحت السيطرة. كما يسهل نظام نقاط البيع (POS) مع برنامج إدارة المخزون تتبع التكلفة الإجمالية وإعادة تكوينها.

ما هو متوسط تكلفة طعام المطعم في الولايات المتحدة؟

لكي يكون المطعم مربحًا، يفضل معظم مشغلي أعمال المطاعم أن تتراوح تكاليف الطعام بين 28 و 35 بالمائة من الإيرادات. لا يوجد متوسط محدد لنسبة تكلفة الغذاء، ولكن 28 إلى 35 في المائة كان المعيار لمشغلي الأعمال الغذائية في الولايات المتحدة أيضًا.

على سبيل المثال، شكلت تكاليف الطعام والورق حوالي 38 في المائة من نفقات المطاعم التي تديرها شركة ماكدونالدز في عام 2020. في نفس العام، شكلت تكاليف الطعام في Chipotle Mexican Grill 34.3 في المائة من الإيرادات.

ولكن مع ذلك، لا توجد نسبة مثالية لتكلفة الغذاء. تؤثر الكثير من العوامل على النسبة المئوية لتكلفة الطعام اعتمادًا على نوع الطعام الذي يقدمه مشغل الأعمال. خاصة، في الأوقات الحالية عندما يكون هناك الكثير من الاضطرابات، ستظل أسعار المواد الغذائية متغيرًا رئيسيًا في أعمال المطاعم.

من يحتاج إلى معرفة متوسط تكلفة طعام المطعم؟

تعتبر نسبة تكلفة الطعام ذات أهمية قصوى لأي مشغل أعمال مطعم كبير أو صغير. عندما تعرف شركة المطاعم قيمة مخزونها ونسبة تكلفة الطعام، فإنها تساعد في تسعير عنصر القائمة بدقة. كما أنه يساعد في تحديد أحجام الأجزاء، وإنشاء أسعار القائمة والتغلب على التحديات الناشئة بسبب أسعار المواد الخام.

على سبيل المثال، إذا كنت على دراية بمتوسط النسبة المئوية لتكلفة الطعام وما زلت تكافح مع هامش الربح الخاص بك، فإن إحدى طرق معالجة هذه المشكلة هي موازنة عناصر القائمة عالية التكلفة مع العناصر منخفضة التكلفة. لن يكون في لحظة لمعرفة هذه التفاصيل. لكن المراقبة الدقيقة وتتبع متوسط نسبة تكلفة الغذاء، أو أي تغييرات في تكلفة الغذاء يمكن أن تساعد في النهاية في زيادة الإيرادات.

في مواجهة الوباء، تحاول الكثير من المطاعم من خلال هندسة القوائم الإبداعية والتخطيط الاستراتيجي للأسعار تحويل تحديات تكلفة الطعام مرة أخرى إلى مراكز إيرادات متنامية.

هل يختلف متوسط تكلفة طعام المطعم في البلدان الأخرى؟

قد تتغير تكلفة تناول الطعام في الخارج للعملاء مع انتقال المرء من بلد إلى آخر. ولكن هذا سيكون صحيحًا أيضًا إذا انتقل المرء للتو من مطعم اقتصادي إلى مطعم فاخر. بقدر ما يتعلق الأمر بتكلفة طعام المطعم، فهي تقريبًا قياسية للمطاعم في جميع أنحاء العالم.

معظم المطاعم كاملة الخدمات التي تولي اهتماما لتفاصيل مثل إدارة المخزون، واضطرابات سلسلة التوريد، وتكلفة السلع المباعة، وما إلى ذلك، تولي أيضا اهتماما كبيرا لتكلفة الغذاء. ينفق معظمهم تقريبًا 25 إلى 30 بالمائة من سعر قائمة الوجبة على مكوناتها، وتشمل النفقات الأخرى تكاليف العمالة وتكلفة المعدات وغيرها.

الخاتمة

باستخدام صيغة تكلفة الغذاء في هذه المقالة، من السهل تحديد تكلفة كل عنصر من عناصر القائمة عن طريق حساب سعر كل مكون. يساعد في تحليل ما إذا كانت أسعار القائمة قابلة للمقارنة مع تكلفة العنصر، أو إذا كنت بحاجة إلى إجراء بعض التعديلات على كل من المكونات والسعر. قد يستغرق حساب وتحليل تكلفة الطعام بعض الوقت، ولكن بمجرد إتقانها، فإنه يضمن أن عملك لا يزال مربحًا.


لتحديد أن تكلفة الغذاء تحت السيطرة-

1. يجب تحديث تكاليف الغذاء بانتظام.


2. يجب أن تكون على دراية بأسعار القائمة لكل طبق.


3. تنفيذ نظام نقاط البيع لإنشاء تقارير دقيقة عن مزيج المنتجات.


4. فهم مبادئ علم نفس القائمة وهندسة القوائم لزيادة هامش الربح.


5. يساعد سعر كل عنصر من عناصر القائمة والتحديث المستمر للقائمة مع تغير أسعار المكونات في التحكم في متوسط نسبة تكلفة الطعام.