ما الفرق بين التكاليف الثابتة والمتغيرة؟
تظل التكاليف الثابتة مستقرة نسبيًا من شهر لآخر. ترتفع التكاليف المتغيرة وتنخفض مع المبيعات، مثل الأطعمة والمشروبات ورسوم بطاقات الائتمان ومعظم العمالة بالساعة.
ما هي التكاليف الثابتة للمطعم النموذجي؟
ماذا تعني التكاليف الثابتة في المطعم
في المطعم، التكاليف الثابتة هي نفقات تلتزم بدفعها حتى في حالة ارتفاع المبيعات أو انخفاضها. لا يتحركون كثيرًا على المدى القصير بناءً على مدى انشغالك. إذا ضربت عاصفة، أو تم إلغاء حدث كبير، أو انخفضت حركة المرور في عطلة نهاية الأسبوع لمدة شهر، فستظل التكاليف الثابتة تظهر كالساعة. وهذا ما يجعلها مهمة جدًا- فهي تنشئ التزامك الشهري الأساسي.
ومع ذلك، فإن كلمة «ثابتة» لا تعني أن التكلفة لا يمكن أن تتغير أبدًا. هذا يعني عادةً أنه لن يتغير بسرعة لمجرد أنك مررت بأسبوع بطيء. الإيجار هو المثال الكلاسيكي. تظل مدفوعات الإيجار الخاصة بك كما هي سواء كنت تبيع 200 برجر أو 2000 قطعة. أقساط التأمين لا تنخفض لأن يوم الثلاثاء قد مات. عادةً ما يتم تجديد الاشتراكات وعقود الخدمة بشروط محددة. حتى بعض العمالة يمكن أن تعمل بشكل ثابت - مثل جنرال موتورز أو طاهٍ يتقاضى راتبًا - لأنك تتحمل هذه التكلفة بغض النظر عن الحجم اليومي.
طريقة بسيطة للتفكير في الأمر هي- التكاليف الثابتة هي تكاليف «إبقاء الأبواب مفتوحة»، في حين أن التكاليف المتغيرة هي تكاليف «خدمة الضيف». تتحرك التكاليف المتغيرة مع المبيعات - الأطعمة والمشروبات ورسوم بطاقات الائتمان والعمل بالساعة والمواد الاستهلاكية ترتفع وتنخفض عمومًا بناءً على المبلغ الذي تبيعه. التكاليف الثابتة في الغالب لا تفعل ذلك.
لماذا هذا مهم؟ لأن التكاليف الثابتة تحدد نقطة التعادل. إذا كانت تكاليفك الثابتة 60 ألف دولار شهريًا، فيجب أن يحقق مطعمك ربحًا إجماليًا كافيًا لتغطية 60 ألف دولار قبل أن تكسب ربحًا بالدولار. عندما يشعر المالكون بأنهم مشغولون دائمًا ولكنهم لا يزالون لا يكسبون المال، فغالبًا ما يرجع ذلك إلى أن التكاليف الثابتة مرتفعة جدًا بالنسبة لحجم المبيعات - أو أنها أعلى مما يدركه المالك لأن الفئات لا يتم تتبعها بوضوح.
التكاليف الثابتة مقابل التكاليف المتغيرة مقابل التكاليف شبه المتغيرة
للتحكم في التكاليف في المطعم، تحتاج إلى أكثر من تصنيف «ثابت مقابل متغير». يدير معظم المشغلين فعليًا ثلاث مجموعات- التكاليف الثابتة والتكاليف المتغيرة والتكاليف شبه المتغيرة (المختلطة). إن الحصول على هذه الأمور الصحيحة أمر مهم لأن كل مجموعة تستجيب لقرارات مختلفة.
التكاليف الثابتة هي الأكثر قابلية للتنبؤ. تظل مستقرة نسبيًا من شهر لآخر، بغض النظر عن مدى انشغالك. فكر في الإيجار أو أقساط التأمين أو بعض التراخيص أو مراقبة الإنذار أو دفع إيجار المعدات الثابتة. عادة ما تكون هذه التكاليف مرتبطة بعقد أو دورة تجديد أو التزام أساسي. لا تقوم «بجدولة طريقك للخروج» من الإيجار.
تنتقل التكاليف المتغيرة مباشرة مع المبيعات أو الحجم. كلما زادت مبيعاتك، زاد إنفاقك. الأطعمة والمشروبات هي الأشياء الواضحة. تميل العبوات التي تستخدم لمرة واحدة وبعض مواد التنظيف ورسوم معالجة بطاقات الائتمان إلى زيادة الإيرادات أيضًا. غالبًا ما يتم التعامل مع العمل بالساعة على أنه متغير لأنه يمكنك خفض الساعات عندما تتباطأ حركة المرور - على الأقل من الناحية النظرية.
ثم هناك المجموعة التي تسبب أكبر قدر من الارتباك - التكاليف شبه المتغيرة. وتشمل هذه النفقات ذات القاعدة الثابتة بالإضافة إلى مكون متغير. المرافق هي مثال مثالي. أنت تدفع رسوم الاتصال/التوفر الأساسية، ثم الاستخدام في الأعلى. الصيانة شيء آخر. قد يكون لديك جدول صيانة وقائية منتظم (شبه ثابت)، ولكن الإصلاحات ترتفع مع عمر المعدات أو سوء الاستخدام أو الإنتاجية العالية. يمكن أيضًا أن يكون العمل مختلطًا- قد تتمكن من قطع الخوادم، لكنك لا تزال بحاجة إلى جهاز فتح وإغلاق والحد الأدنى من تغطية المطبخ للعمل.
إليك «اختبار المالك» العملي لتصنيف التكلفة -
إذا انخفضت المبيعات بنسبة 30٪ الشهر المقبل، فهل تنخفض هذه التكلفة تلقائيًا؟
- إذا لم يكن الأمر كذلك، فمن المحتمل أن يتم إصلاحه.
- إذا كانت الإجابة بنعم، فمن المحتمل أن تكون متغيرة.
- إذا انخفض قليلاً ولكن ليس بشكل متناسب، فمن المحتمل أن يكون شبه متغير.
سبب أهمية هذا التمييز- تتم إدارة التكاليف الثابتة بشكل أساسي من خلال التفاوض والعقود والتخطيط طويل الأجل (شروط الإيجار وتسوق التأمين وترشيد الاشتراك). تتم إدارة التكاليف المتغيرة من خلال التنفيذ اليومي (التقسيم، والتحكم في النفايات، وترتيب الانضباط، وجدولة العمالة). تتم إدارة التكاليف شبه المتغيرة من خلال مزيج من العمليات الضيقة بالإضافة إلى الميزانية المتعمدة.
عندما تشعر أن الأرباح والخسائر الخاصة بك «غامضة»، فغالبًا ما يكون ذلك بسبب التعامل مع التكاليف شبه المتغيرة على أنها ثابتة (لذلك لا يحاول أحد إدارتها) أو التعامل معها كمتغير (لذلك يتم توقعها بشكل غير صحيح).
الإيجار وشروط الإيجار والرسوم المتعلقة بالممتلكات
بالنسبة لمعظم المطاعم، تعتبر تكاليف الإشغال هي أكبر فئة تكلفة ثابتة - وأكثرها تسامحًا. إنه ثمن امتلاك موقع، وعادة ما يكون مستحقًا بغض النظر عما حدث مع المبيعات في ذلك الشهر. الجزء الصعب هو أن العديد من المالكين يعتقدون أن «الإيجار» هو رقم واحد، في حين أن تكاليف الإشغال في الواقع يمكن أن تشمل عناصر سطر متعددة تتراكم بسرعة.
ابدأ بالإيجار الأساسي. هذا هو المبلغ الأساسي المذكور في عقد الإيجار الخاص بك. قد يتم إصلاحه لفترة أو زيادته سنويًا أو زيادته في فترات زمنية محددة. حتى إذا كانت الدفعة مستقرة اليوم، فقد تتم جدولة زيادتها تلقائيًا لاحقًا - لذلك لا تزال تكلفة ثابتة تحتاج إلى توقعها.
فيما يلي الإضافات التي غالبًا ما تفاجئ المشغلين -
1. رسوم CAM (صيانة المنطقة المشتركة) - نصيبك من الحفاظ على المساحات المشتركة مثل مواقف السيارات والمناظر الطبيعية والإضاءة والأمن.
2. تكاليف NNN (Triple Net) - عادةً ضرائب الممتلكات وتأمين المباني والصيانة التي يمر بها المالك.
3. الضرائب العقارية (إذا تم تمريرها) - يتم تجميعها أحيانًا في NNN أو تتم محاسبتها بشكل منفصل.
4. رسوم الرابطة أو المقاطعة - في بعض المناطق، قد تكون هناك تقييمات لمنطقة تحسين الأعمال أو رسوم متكررة مماثلة.
حتى إذا كانت هذه الرسوم تختلف قليلاً، فغالبًا ما يتم إصلاحها وظيفيًا لأنها مرتبطة بالعقار وتتم محاسبتها بغض النظر عما إذا كنت مشغولاً أم لا.
لا تنس الالتزامات الخاصة بالمساحة التي تعمل مثل تكاليف الإشغال -
- عقود نقل القمامة والشحوم (غالبًا ما تتطلبها الملكية أو القواعد المحلية)
- جداول تنظيف الشفاط/مجاري الهواء (مطلوبة للسلامة من الحرائق والامتثال للتأمين)
- عقود مكافحة الآفات (يطلبها العديد من الملاك)
- المراقبة الأمنية أو أنظمة الوصول إلى المباني
لماذا تستحق هذه الفئة اهتمامًا خاصًا؟ نظرًا لأن تكاليف الإشغال لا تؤثر فقط على الأرباح - فهي تحدد الحد الأدنى لمتطلبات المبيعات. إذا كانت تكاليف الإشغال مرتفعة جدًا بالنسبة لمفهومك وأنماط حركة المرور، فستشعر بالضيق كل شهر، حتى عندما تكون العمليات قوية.
تتمثل الخطوة العملية في التعامل مع تكاليف الإشغال كرقم «شامل» واحد - وليس مجرد إيجار أساسي. اجمع بين الإيجار الأساسي+CAM + NNN+خدمات العقارات المطلوبة وتتبع الإجمالي الشهري الكامل. عندما تعرف تكلفة الإشغال الحقيقية، يمكنك التسعير بشكل أكثر ذكاءً، والتخطيط للعروض الترويجية بشكل أكثر استراتيجية خلال الفترات البطيئة، وتقييم ما إذا كان الموقع مستدامًا من الناحية المالية قبل الالتزام بتجديد عقد الإيجار.
التأمين والتراخيص
التأمين والتراخيص هي التكاليف التي تجعل مطعمك «قانونيًا للتشغيل» ومحميًا ماليًا إذا حدث خطأ ما. قد لا تفكر فيها يوميًا، ولكنها تكاليف ثابتة كلاسيكية لأنها مرتبطة بالسياسات وتواريخ التجديد ومتطلبات الامتثال - وليس بعدد الضيوف الذين يدخلون الباب. من
ناحية التأمين، تطبق معظم المطاعم مزيجًا من السياسات، بما في ذلك -
- المسؤولية العامة (الزلات والسقوط ومطالبات العملاء)
- تغطية الممتلكات (تحسينات المباني والمعدات والمخزون - اعتمادًا على السياسة)
- تعويض العمال (مطلوب في معظم الأماكن؛ يمكن أن تتغير التكلفة بناءً على كشوف المرتبات وسجل المطالبات)
- السيارة التجارية (إذا قمت بتسليم أو استخدام مركبات الشركة)
- مسؤولية المشروبات الكحولية (إذا كنت تقدم الكحول؛ غالبًا ما تكون منفصلة عن المسؤولية العامة )
- تغطية شاملة (حماية إضافية تتجاوز حدود السياسة القياسية)
تتم محاسبة بعض هذه الأقساط شهريًا، وبعضها سنويًا، ولكن في كلتا الحالتين تتصرف مثل التكاليف الثابتة لأنه لا يمكنك إيقاف تشغيلها دون الكشف عن النشاط التجاري. شركة العمال هي الشركة التي يمكن أن تشعر بأنها أقل ثباتًا لأنها مرتبطة بكشوف الرواتب، ولكن من منظور المالك، لا تزال تنتمي إلى هذه الفئة لأنها نفقات تشغيلية مطلوبة لا تختفي في المواسم البطيئة.
ثم هناك التراخيص والتصاريح - مجموعة أخرى من نفقات الدفع مقابل التشغيل -
- رخصة العمل (المدينة/المقاطعة/الولاية، اعتمادًا على المكان الذي تعمل فيه)
- التصاريح الصحية وعمليات التفتيش (غالبًا رسوم سنوية أو نصف سنوية)
- شهادات معالج/مدير الأغذية (تدفع الشركة أحيانًا) -
تجديدات ترخيص المشروبات الكحولية (يمكن أن تكون مهمة ومنظمة للغاية) -
تصاريح التوقيع (تتكرر في بعض الولايات القضائية، لمرة واحدة في دول أخرى) - ترخيص الموسيقى (إذا كنت تقوم بتشغيل الموسيقى علنًا، الأمر الذي قد يتطلب تراخيص معينة)
المخاطر التشغيلية هنا ليست التكلفة فقط - إنها التوقيت والمفاجآت. غالبًا ما تصل هذه النفقات كمبالغ مقطوعة. إذا كنت لا تخطط لها، فإنها تشعر وكأنها فواتير «مسكتك» عشوائية تدمر شهرًا جيدًا بخلاف ذلك.
طريقة عملية لإدارة هذه الفئة هي إنشاء تقويم تجديد بسيط. ضع قائمة بكل سياسة وترخيص، وشهر التجديد، والمبلغ المتوقع، وما إذا كان يتم دفعه شهريًا أو سنويًا. ثم قسّم التكاليف السنوية على 12 وقم بتخصيص هذا المبلغ شهريًا حتى لا تكون التجديدات بمثابة صدمة.
أيضًا، لا تفترض أن التأمين غير قابل للتغيير. يمكنك غالبًا تقليل الأقساط عن طريق تحديث إجراءات السلامة وتحسين الوثائق وتقليل المطالبات وسياسات التسوق عند التجديد. المفتاح هو الرؤية - عندما تتعقب التأمين والتراخيص كفئة مخصصة للتكلفة الثابتة، تقل احتمالية تفويت التجديدات - وتزداد احتمالية التحكم في التكاليف بمرور الوقت.
العمل بأجر والعمل الثابت
غالبًا ما يتم التعامل مع العمالة على أنها تكلفة متغيرة، ولكن في العديد من المطاعم يتصرف جزء كبير من كشوف المرتبات كتكلفة ثابتة. هذا ما يعنيه المشغلون عندما يتحدثون عن «العمالة الثابتة» - نفقات التوظيف التي تتحملها حتى عندما تنخفض المبيعات، لأن الشركة لا تزال بحاجة إلى القيادة والإشراف والحد الأدنى من التغطية لتعمل.
العمالة الثابتة الأكثر وضوحًا هي الوظائف ذات الرواتب. تشمل الأمثلة الشائعة المدير العام أو مدير المطبخ أو الشيف التنفيذي أو المدير المساعد أو دور المسؤول/أمين الحسابات. أنت تدفع لأعضاء الفريق هؤلاء لتشغيل العملية، وليس لمطابقة كل ساعة مباشرة مع عدد الضيوف. إذا كان لديك يوم الاثنين بطيئًا، فلن تخفض راتب جنرال موتورز الخاص بك. هذا الاستقرار ذو قيمة - ولكنه يرفع أيضًا نقطة التعادل الشهرية.
حتى إذا لم يكن لديك العديد من الأدوار ذات الرواتب، فلا يزال بإمكانك الحصول على عمالة ثابتة من خلال الحد الأدنى من متطلبات التوظيف. تحتاج المطاعم عادةً إلى أدوات الفتح والإغلاق، وتغطية الخط لتنفيذ القائمة بأمان، وعدد معين من الأشخاص في الموقع لمعايير الخدمة والامتثال. يؤدي هذا إلى إنشاء جدول أساسي لا يتقلص كثيرًا عندما تكون حركة المرور أقل من المتوقع. على سبيل المثال
- - قد لا يزال المطبخ بحاجة إلى شخص جاهز وطباخ، حتى لو كانت التذاكر بطيئة.
- قد لا تزال غرفة الطعام بحاجة إلى خادم واحد على الأقل ودور دعم واحد.
- قد يظل المدير بحاجة إلى التواجد في الموقع للتعامل مع النقد وفحوصات السلامة ومشكلات العملاء.
ثم هناك التكاليف المتعلقة بالعمالة التي ليست أجورًا ولكنها لا تزال تعمل «ثابتة»
- - ضرائب الرواتب ومساهمات صاحب العمل
- المزايا (التأمين الصحي والرواتب ومباراة التقاعد)
- عمليات التحقق من الخلفية ومنصات التدريب وتكاليف الإعداد
- الخدمات التعاقدية مثل دعم الموارد البشرية أو معالجة الرواتب (غالبًا رسوم شهرية)
المفتاح هو عدم تصنيف جميع العمالة على أنها ثابتة - بل فصل ما يمكن التحكم فيه حقًا. النهج المفيد هو تقسيم العمل إلى -
1. القيادة والتغطية الأساسية (ثابتة أو شبه ثابتة)
2. العمالة القائمة على الحجم (التحولات المتغيرة المضافة، الأيدي الإضافية، التغطية القصوى)
لماذا هذا مهم؟ لأنه إذا كنت تحاول تحسين الربحية وتنظر فقط إلى «نسبة العمالة»، فيمكنك تفويت المشكلة الحقيقية. قد يكون لديك موظفون بشكل صحيح، لكن مبيعاتك منخفضة جدًا لدعم العمالة الثابتة التي تحملها. أو قد يكون لديك عدد كبير جدًا من طبقات الرواتب بالنسبة لحجم العملية وتعقيدها.
بمجرد تحديد رقم العمالة الثابت الخاص بك، يمكنك اتخاذ قرارات أفضل - مثل تعديل ساعات العمل، أو تبسيط القائمة لتقليل التغطية اللازمة، أو التدريب المتبادل لتقليص التوظيف الأساسي، أو إعادة هيكلة الأدوار بحيث يتجاوب المزيد من الرواتب مع الطلب.
المعدات والديون والاستهلاك
تعد المعدات واحدة من أكثر فئات التكلفة الثابتة تجاهلًا لأنها لا تظهر دائمًا على أنها «فاتورة شهرية» بسيطة. ولكن بالنسبة للعديد من المطاعم، تخلق المعدات التزامات مالية طويلة الأجل تتصرف مثل التكاليف الثابتة - سواء كنت تمول عمليات الشراء أو تستأجر المعدات أو تدفع رسوم الخدمة المستمرة للحفاظ على تشغيل الأنظمة الحيوية.
ابدأ بعقود إيجار المعدات ومدفوعات التمويل. إذا كنت تدفع شهريًا مقابل الأفران أو أجهزة التبريد أو آلات الأطباق أو حتى أجهزة نقاط البيع، فإن هذه المدفوعات لا تهتم بمدى انشغالك هذا الأسبوع. وينطبق الشيء نفسه على القروض التي يتم الحصول عليها للبناء أو إعادة التصميم أو عمليات الشراء الكبيرة. سترى عادةً -
- مدفوعات رأس المال والفائدة (التزامات القرض الشهرية) - مدفوعات
إيجار المعدات (عقود محددة المدة) -
سلفة نقدية من التاجر أو مدفوعات تمويل بديلة (غالبًا ما تكون ثابتة أو قائمة على النسبة المئوية، ولكنها لا تزال تمثل استنزافًا للتدفق النقدي غير قابل للتفاوض) فيما يلي
عقود الخدمة واتفاقيات الصيانة. تفرض العديد من المطاعم رسومًا شهرية أو ربع سنوية ثابتة لأشياء مثل
- - مراقبة التبريد أو الصيانة الوقائية
- خطط خدمة آلة الأطباق
- عمليات التفتيش والخدمة في إخماد الحرائق
- اتفاقيات خدمة التدفئة والتهوية وتكييف الهواء - أنظمة تنقية المياه
حتى لو لم يكن العقد ضخمًا، فإن هذه التكاليف المتكررة تتراكم - وغالبًا ما تكون مطلوبة للضمانات أو الامتثال للسلامة أو توقعات التأمين.
ثم هناك انخفاض القيمة. الاستهلاك ليس نقدًا يغادر حسابك المصرفي كل شهر، ولكنه مهم لأنه يعكس حقيقة أن المعدات تتآكل ويجب استبدالها. يميل المطعم الذي يتجاهل الاستهلاك إلى التعرض للصدمة بسبب نفقات الاستبدال الكبيرة - فشل الضاغط، أو موت المقلاة في منتصف الأسبوع، أو انهيار وحدة التدفئة والتهوية وتكييف الهواء أثناء موجة الحر. عادة ما تكون هذه التكلفة «المفاجئة» نتيجة عدم التخطيط لما لا مفر منه.
الطريقة العملية التي يدير بها المالكون ذلك هي باستخدام احتياطي بديل. حتى إذا كنت لا تستخدم الاستهلاك رسميًا، فيمكنك تخصيص مبلغ شهري بناءً على واقع المعدات الخاصة بك - خاصة بالنسبة للعناصر عالية المخاطر مثل التبريد والتدفئة والتهوية وتكييف الهواء ومعدات الطهي. فكر في الأمر على أنه دفع لنفسك «فاتورة إصلاح مستقبلية» قبل حدوثها.
لإبقاء هذه الفئة تحت السيطرة، قم بتتبع ثلاثة أرقام بشكل منفصل -
1.
مدفوعات المعدات/القروض الشهرية (الالتزامات الثابتة الحقيقية) 2. عقود الخدمة (النفقات العامة المتكررة)
3. عمليات الإصلاح والاستبدال (متغيرة، ولكن يمكن التنبؤ بها بمرور الوقت)
عندما تراهما معًا، يمكنك إجراء مكالمات أكثر ذكاءً - مثل ما إذا كان الشراء أرخص من التأجير طويل الأجل، وما إذا كانت عقود الخدمة تستحق التغطية، وما إذا كان التدفق النقدي الخاص بك يمكنه التعامل مع الاستبدال المخطط له بدلاً من الفشل الطارئ.
المرافق والخدمات والاشتراكات
هذه هي الفئة التي تنمو بهدوء شهرًا بعد شهر لأنها تتكون من العديد من الرسوم الصغيرة. تبدو كل فاتورة بمفردها قابلة للإدارة. يمكن أن تصبح معًا عبئًا كبيرًا على التكلفة الثابتة - خاصة وأن العديد منها مهيأ للتجديد التلقائي أو إصدار الفواتير تلقائيًا أو البقاء «قيد التشغيل» حتى عندما تحاول خفض التكاليف.
المرافق (غالبًا ما تكون شبه متغيرة، ولكن يتم التعامل معها على أنها ثابتة)
تحتوي معظم المطاعم على مرافق تشمل الرسوم الأساسية بالإضافة إلى الاستخدام
- - الكهرباء والغاز (معدات المطبخ، والتدفئة والتهوية وتكييف الهواء، والتبريد)
- المياه والصرف الصحي (غسل الصحون، والمراحيض، والإعداد)
- الإنترنت (مطلوب لنقاط البيع وبطاقات الائتمان والطلب عبر الإنترنت)
- خطوط الهاتف (إذا كانت لا تزال تستخدم للطلبات/الحجوزات)
على الرغم من تغير الاستخدام، عادة ما يكون للمطاعم خط أساس لا يتحرك كثيرًا بسبب يعمل التبريد على مدار الساعة طوال أيام الأسبوع ويجب أن تحافظ التدفئة والتهوية وتكييف الهواء على درجات حرارة آمنة. هذا هو السبب في أن العديد من المالكين يضعون ميزانية للمرافق مثل التكلفة الثابتة - فقط باستخدام خط «التأرجح الموسمي».
الخدمات الأساسية المتكررة
هذه ضرورات تشغيلية وغالبًا ما تكون قائمة على العقود -
- نقل النفايات وإعادة تدويرها -
تنظيف مصيدة الشحوم والتخلص منها - خدمة بياضات الأسرّة (المآزر والمناشف وبياضات
الطاولات)
- مكافحة الآفات - تنظيف الشفاط وفحص السلامة من الحرائق - المراقبة
الأمنية (أجهزة الإنذار والكاميرات
) -
خدمات التنظيف (في حالة الاستعانة بمصادر خارجية)
يمكن إعادة التفاوض على بعض هذه الخدمات أو تحديد الحجم المناسب . على سبيل المثال، غالبًا ما تنجرف وتيرة النقل والتقاط الكتان وجداول التنظيف إلى أعلى بمرور الوقت ولا تتم إعادة النظر فيها أبدًا.
الاشتراكات والمكدس التكنولوجي
تعمل المطاعم الحديثة على البرامج. تكمن المشكلة في زحف المكدس - فأنت تضيف أدوات، ثم تنسى إزالة الأدوات القديمة. تشمل الاشتراكات الشهرية النموذجية -
- رسوم برامج POS -
الجدولة/ضبط الوقت - معالجة كشوف المرتبات - أدوات المخزون أو تكلفة الطعام - أدوات المحاسبة - البرامج الوسيطة للطلب/التسليم عبر الإنترنت - الولاء/CRM -
إدارة السمعة -
منصات التدريب يبدو
كل واحد وكأنه «99 دولارًا فقط - 299 دولارًا في الشهر»، حتى تدفع مقابل عشرة منها عبر مواقع متعددة.
إن أبسط طريقة للتحكم في هذه الفئة هي إجراء تدقيق ربع سنوي للنفقات العامة -
1. ضع قائمة بكل فاتورة متكررة (المرافق والخدمات والاشتراكات)
2. حدد المالك لكل مصروف («من يستخدم هذا ولماذا؟»)
3. نسخ العلم المكررة والمقاعد غير المستخدمة والميزات المتداخلة
4. قم بإعادة التفاوض أو إلغاء أي شيء لا يكسب رزقه.
هذه الفئة هي المكان الذي يمكنك فيه غالبًا تحقيق وفورات سريعة دون المساس بجودة الطعام أو خفض العمالة في الخطوط الأمامية. المفتاح هو الرؤية - إذا لم يكن لديك جميع الرسوم المتكررة في قائمة واحدة، فلن تتمكن من إدارتها - لأنك لست متأكدًا حتى مما تدفع مقابله.
Software integration
لماذا تحتاج المطاعم إلى تكامل نقاط البيع لتكاليف العمالة والجدولة
Accounting payroll
كيفية حساب نسبة رواتب المطاعم
Food safety
قائمة مراجعة الإعداد للتفتيش الصحي
Inventory management
6 مقاييس لمخزون الوجبات السريعة تحافظ على تكلفة الطعام تحت السيطرة
Employee scheduling
قائمة مراجعة تدريب موظفي المطعم
Food safety
قائمة التحقق من سلامة الغذاء للمطاعم
Restaurant management
كيف تعرف ما إذا كان مطعمك قد تجاوز مجموعته التقنية
Restaurant management
كيفية تقليل ساعات العمل الإضافية في المطاعم
Restaurant management
كيف يساعد برنامج جرد المطاعم في التحكم في تكاليف الطعام
Restaurant management
ما هي تقنية المطاعم التي تعمل على تحسين تجربة تناول الطعام؟
Accounting payroll
التوقعات المالية الخمسة الأساسية التي يحتاجها كل مطعم جديد
Restaurant management
دليل تدريب موظفي المطعم
Restaurant management
أساسيات KPI للمطعم يجب على كل مالك تتبعها
Restaurant management
أساسيات إدارة الجزء الخلفي من المنزل للمطاعم
Inventory management
ما هي التكاليف الثابتة للمطعم النموذجي؟
Restaurant management,sales forecasting,pos systems
أفكار برنامج الولاء للمطاعم
Accounting payroll
أساسيات إدارة النصائح لأصحاب المطاعم
Restaurant management
كيفية إعداد مستويات Par في مطعم
Restaurant management
كيفية زيادة مبيعات المطاعم
Employee scheduling
كيفية جدولة الموظفين بشكل فعال لمطعمك
Restaurant management
ما هي تراخيص وتصاريح كاليفورنيا المطلوبة للمطاعم؟
Restaurant management
كيف تعمل رموز QR على تحويل تجربة ضيوف المطعم
Employee scheduling
التكلفة الخفية لعدم دقة العمالة ولماذا تنفجر في الربع الأول
Restaurant management
أدوات إدارة المطاعم التي يحتاجها كل مالك
Employee scheduling
كيفية اكتشاف ومنع سرقة الوقت في مطعمك
Restaurant management
كيفية زيادة حركة المرور في المطاعم
Restaurant management
كيفية زيادة إنتاجية الموظفين في مطعمك
Accounting payroll
قانون نصائح كاليفورنيا - قواعد مشاركة النصائح للمطاعم
Accounting payroll
7 خطوات بسيطة لبناء ميزانية مطعم
Restaurant management
كيفية تحسين التواصل الجماعي بين FOH و BOH
Restaurant management
كيفية بناء خطة تسويق مطعم محلي
Sales forecasting
كيفية بناء برامج ولاء العملاء الجذابة للمطاعم
Restaurant management
إدارة عمليات المطاعم أصبحت بسيطة
Accounting payroll
كيفية إنشاء مخطط حسابات مطعم
Restaurant management
مؤشرات الأداء الرئيسية البسيطة لمواقع المطاعم المتعددة
Accounting payroll
كيفية تتبع الوقت بدقة لموظفي المطعم كل ساعة
Restaurant management
دليل التحكم في التكاليف للمطاعم
Sales forecasting
كيفية إعداد برنامج بطاقة هدايا المطعم
Employee scheduling
هل تتبع قوانين العمل الأمريكية في مطعمك؟
Software integration,restaurant management,sales forecasting
كيفية تصميم برامج الولاء للمطعم الراقي
Sales forecasting
الخطوات الأساسية التي ينطوي عليها التنبؤ بالمبيعات للمطاعم
Inventory management
الأنواع الستة لتقارير إدارة المخزون للمطاعم
Restaurant management
إجراءات CCP الأساسية لمعالجة الطعام يجب على كل مطعم اتباعها
Employee scheduling
الدليل الكامل لجدولة الموظفين الفعالة للمطاعم
Sales forecasting
الطرق المختلفة للتنبؤ بالمبيعات للمطاعم
Inventory management
ما هي الأنواع الأربعة لإدارة المخزون للمطاعم؟
Restaurant management
قائمة التحقق اليومية من النقد لأصحاب المطاعم
Inventory management
شرح البيانات المالية للمطعم
Restaurant management
كيف تساعد التكنولوجيا المطاعم على تقليل نفايات الطعام
Inventory management
أفضل استراتيجيات إدارة المخزون للمطاعم
Inventory management
كيفية بناء عملية إدارة مخزون المطاعم من الصفر
Food safety
ممارسات سلامة الغذاء للمطاعم الصغيرة
Restaurant management
الدليل الكامل لإدارة نفايات المطاعم للمالكين
Accounting payroll
5 علامات تشير إلى أن فندقك يحتاج إلى ترقية نظام معالجة الدفع الخاص به
Restaurant management
قائمة المراجعة اليومية النهائية لأصحاب المطاعم
Employee scheduling
الدليل الكامل لمزايا موظفي المطعم
Accounting payroll
هل تبالغ في تعقيد عملية دفع رواتب المطاعم الخاصة بك؟
Inventory management
هل إدارة المخزون الخاص بك تكلفك أرباحًا؟
Employee scheduling
كيف يمكن للجدولة الذكية تحويل كفاءة مطعمك؟
Employee scheduling
كيف تتأكد من أنك ستحقق دائمًا أهداف العمل قبل تشغيل كشوف المرتبات
Employee scheduling
كيفية تقليل تكاليف العمالة دون إعادة تدريب فريق الإدارة الخاص بك.
Employee scheduling
كيفية استنساخ نظام جدولة موظف مثبت سيحبه مديرك دون الاستعانة بمستشارين باهظين.
Restaurant management
3 أهم الأسباب التي تجعل مديرك يكسبون مكافآتهم دائمًا
Software integration
كيفية ضمان طرح تكنولوجيا الامتياز الخاص بك سيكون ناجحًا
Employee scheduling
كيفية تقليل تكاليف العمالة بنسبة 3-5٪ دون استخدام جدول بيانات Excel مرة أخرى
Employee scheduling
كيفية العثور على أفضل موظفيك والاحتفاظ بهم
Accounting payroll
كيفية تبسيط اختبار عمليات عملك لتحقيق أقصى قدر من الكفاءة
Software integration
كيف تتأكد من أن مشاريعك التكنولوجية في الوقت المحدد وفي حدود الميزانية
Employee scheduling
لماذا تعد مشاركة الموظفين والاحتفاظ بهم مفاتيح تحسين الربحية
Employee scheduling
الطريقة السهلة لكتابة جداول الموظفين الرائعة
Restaurant management
كيفية إدارة تخطيط مخزون مطعمك للتأكد من أنك لن تقصر أبدًا
Inventory management
5 نصائح أساسية لإدارة المخزون يمكن أن توفر لك المال
Inventory management
أهم 3 أسباب لماذا تحتاج إلى برنامج إدارة المخزون القائم على السحابة
Restaurant management
أفضل شركات إدارة الخدمات الغذائية في الصناعة
Food safety
دليل شامل لشراء ميزان حرارة الطعام المناسب
Software integration
7 نصائح لاختيار أفضل برامج دليل المطاعم
Food safety
ما تحتاج لمعرفته حول سلامة تكنولوجيا الغذاء
Employee scheduling
أهم 5 أسباب لاستخدام برنامج تقارير الموارد البشرية
Food safety
الاطلاع على أنظمة وإجراءات سلامة الأغذية
Food safety
دليل حول ما يجب معرفته عن سلامة الغذاء SQF
Inventory management
10 نصائح لمراقبة المخزون لإدارة المخزون لعملك
Restaurant management
المشكلات التي تواجه المطاعم متعددة السلاسل في عام 2022
Food safety
أهمية عمليات مناولة الأغذية والمشروبات
Employee scheduling
فوائد إعداد تقارير برامج الموارد البشرية للمحترفين
Employee scheduling
أفضل 5 حلول لبرامج الموارد البشرية يجب مراعاتها لعملك
Software integration
5 أسباب لماذا تحتاج إلى برنامج قائمة المطاعم
Employee scheduling
نصائح للاحتفاظ بموظفي المطعم كل ساعة
Employee scheduling
العقبات التي تمنع سلاسل المطاعم من أن تصبح صاحب العمل المفضل
Accounting payroll
لماذا يجب أن تبدأ في استخدام برنامج رواتب المطاعم
Food safety
أنواع مختلفة من خدمات سلامة الأغذية المقدمة
Inventory management
كيف تحقق أقصى استفادة من برنامج إدارة المخزون البسيط
Restaurant management
إدارة النفايات الغذائية- 6 استراتيجيات للحد من تأثير هدر الطعام
Food safety
سلامة الغذاء CDC- المنظور المهم
Food safety
ما يجب معرفته عن أخذ فصل سلامة الغذاء
Inventory management
متوسط نسبة تكلفة طعام المطعم وما يمكنك فعله حيال ذلك
Pos systems
أفضل 5 وأرخص نظام نقاط البيع للمطاعم
Inventory management
أفضل ممارسات إدارة المخزون- دليل للتحكم في مخزونك
Software integration
كيفية اختيار برنامج لوحة معلومات المطعم المناسب لاحتياجاتك
Inventory management
5 أدوات مجانية لإدارة المخزون للشركات الصغيرة
Food safety
كيفية الحصول على رخصة مناولة الطعام والشراب
Inventory management
5 طرق لتحسين إدارة المخزون متعدد القنوات
Food safety
أهمية خدمات شبكة أمان الغذاء في المدارس
Pos systems
أفضل برنامج نقاط بيع المطاعم لعملك
Pos systems
أفضل برامج نقاط البيع المجانية للمطعم لعملك
Inventory management
أفضل برامج إدارة المخزون- الدليل النهائي
Food safety
ما يجب معرفته عن دورة سلامة الغذاء عبر الإنترنت
Food safety
أفضل ميزان حرارة للمطبخ- أيهما مناسب لك؟
Employee scheduling
أفضل تطبيقات جدولة الموظفين المجانية لمساعدة عملك على العمل بسلاسة
Food safety
كيفية تحديد سلامة الغذاء PHF في أي مكان أنت
Restaurant management
5 نصائح لاختيار أفضل مورد لمعدات المطبخ
Software integration
إدارة مخزون الأجهزة المحمولة- دليل لمساعدتك على القيام بذلك بشكل صحيح
Food safety
منطقة سلامة الغذاء- دليل لتناول الطعام بأمان
Restaurant management
3 نصائح للعثور على أفضل موردي ورق المطاعم
Inventory management
أفضل برامج إدارة المخزون المجانية للشركات الصغيرة
Food safety
7 طرق لتصبح مدقق سلامة الأغذية
Employee scheduling
5 أسباب يجب أن تستخدم برامج الموارد البشرية المجانية
Inventory management
4 أنواع من أنظمة إدارة المخزون وكيف تؤثر على عملك
Employee scheduling
برامج توظيف الموارد البشرية- لماذا تفشل سلاسل المطاعم في أن تصبح الخيار المفضل
Restaurant management
حلول إدارة النفايات الغذائية- الدليل النهائي للقضاء على هدر الطعام
Employee scheduling
حلول برامج الموارد البشرية- نصائح للاحتفاظ بموظفي المطعم كل ساعة
Accounting payroll
ما تحتاج لمعرفته حول قوانين رواتب المطاعم
Employee scheduling
قائمة برامج الموارد البشرية- الأفضل والأسوأ
Restaurant management
كيف يعتبر موردو أغذية المطاعم مهمين للأعمال التجارية
Food safety
5 طرق لاستخدام قفازات مناولة الطعام في مطبخك
Restaurant management
ما هي أفضل موردي السلع الورقية في المطاعم؟
Inventory management
الدليل النهائي لتقنيات إدارة المخزون
Restaurant management
5 أسئلة تطرحها على نفسك قبل التعاقد مع شركة إدارة خدمات غذائية
Restaurant management
نظام إدارة الطلبات- المشكلات التي تواجهها المطاعم متعددة السلاسل في عام 2022
Food safety
ثلاث خطوات لإنشاء خطة سلامة الغذاء
Food safety
إدارة نظام سلامة الأغذية- كيفية تحسين عمليتك
Employee scheduling
أفضل آلات ساعة وقت الموظف لعملك
Food safety
أفضل 7 منظمات لسلامة الأغذية تحتاج إلى معرفتها
Employee scheduling
أهم 5 أسباب للتبديل إلى برامج الموارد البشرية المستندة إلى السحابة
Employee scheduling
أفضل 5 تطبيقات لجدولة الموظفين للشركات الصغيرة
Food safety
أخبار سلامة الأغذية- قائمة مرجعية للأغذية الآمنة
Restaurant management
8 نصائح للإدارة المالية الناجحة في خدمة الطعام
Software integration
5 نصائح لتحسين برنامج تكامل البيانات الخاص بك
Food safety
5 فوائد لسلامة الأغذية تحتاج إلى معرفتها
Employee scheduling
أفضل مدير تخطيط مناوبة الموظف | جدولة الموظفين وتخطيط المناوبات
Employee scheduling
ساعة وقت الموظف المجانية لمنح عملك ميزة تنافسية
Restaurant management
أفضل موردي منتجات المطاعم في أمريكا
Employee scheduling
برنامج الجدول الزمني للموارد البشرية- ما الذي تبحث عنه وكيف يعمل
Restaurant management
كيفية العثور على أفضل موردي القهوة في المطاعم
Restaurant management
ابحث عن أفضل موردي المواد الكيميائية في المطاعم
Employee scheduling
تتبع الوقت بشكل فعال- أفضل برنامج لتتبع وقت الموارد البشرية
Accounting payroll
أفضل 5 مراجعات لبرامج محاسبة الأعمال
Employee scheduling
5 تطبيقات مجانية لجدولة الموظفين تحتاج إلى تجربتها
أسئلة متكررة
ما هي التكاليف شبه المتغيرة في المطاعم؟
تحتوي التكاليف شبه المتغيرة (المختلطة) على مبلغ أساسي بالإضافة إلى مكون الاستخدام - الأدوات المساعدة هي أفضل مثال. لا تنخفض بشكل متناسب عندما تنخفض المبيعات.
ما هي فئات التكلفة الثابتة للمطعم النموذجية؟
تشمل الفئات الشائعة الإشغال (الإيجار/CAM/NNN)، والتأمين والتراخيص، والعمالة ذات الرواتب، وتمويل/تأجير المعدات، وعقود الخدمة، وخط الأساس للمرافق، والاشتراكات.
هل العمالة تكلفة ثابتة في المطعم؟
بعض العمالة ثابتة أو شبه ثابتة - مثل المديرين ذوي الرواتب والحد الأدنى من الموظفين اللازمين للفتح/التشغيل - في حين أن العمل الإضافي بالساعة غالبًا ما ينثني مع الحجم.
كيف يمكنني خفض التكاليف الثابتة للمطعم؟
ابدأ بالمجالات الأكثر قابلية للتفاوض - الاشتراكات (إزالة التكرارات)، وعقود الخدمة (إعادة العطاء)، والتأمين (تجديد المتجر)، وتكرار النفايات/الكتان، والرسوم المتعلقة بالتأجير حيثما أمكن ذلك.
