ما تحتاج لمعرفته حول إرشادات وزارة الزراعة الأمريكية لسلامة الأغذية

ما هي وزارة الزراعة الأمريكية؟

وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) هي الفرع التنفيذي للحكومة الفيدرالية التي تشرف على التغذية العامة و سلامة الغذاء. تشمل الأهداف الرئيسية لوزارة الزراعة الأمريكية ما يلي- المساعدة (1) «تناول نظام غذائي مغذي»، (2) «اتخاذ خيارات حكيمة بشأن استهلاك الغذاء» والتمتع بصحة جيدة، وكذلك (3) ضمان الإنتاج الآمن بين المزارعين.

توفر وزارة الزراعة الأمريكية أيضًا القيادة في وضع العلامات الغذائية والتثقيف الغذائي ودعم منتجي وموزعي الإمدادات الغذائية الأمريكية (بما في ذلك المزارعين) وتنظيم التسويق الزراعي.

تاريخ إرشادات سلامة الأغذية

من الصعب تخيل عالم لم يكن لدى الحكومة الفيدرالية فيه مجموعة واحدة من إرشادات سلامة الأغذية. كان هذا صحيحًا قبل عام 1997 عندما تم تمرير قانون تحديث سلامة الأغذية.

هذا القانون مسؤول عن إنشاء نظام موحد للوائح سلامة الأغذية في جميع الولايات الخمسين، ليحل محل مزيج من قوانين الولاية والقوانين المحلية المختلفة. هذا يعني أن أي شخص يريد بيع الطعام بأي شكل من الأشكال يجب أن يتبع هذه المعايير, بما فيها-

• المطاعم
• محلات السوبر ماركت
• المتاجر

الغرض من إرشادات سلامة الأغذية الصادرة عن وزارة الزراعة الأمريكية

تحافظ الصناعة الزراعية الأمريكية على قدر كبير من إنتاج الغذاء، وتساهم بتريليون دولار في الاقتصاد الوطني. تم تصميم إرشادات وزارة الزراعة الأمريكية لسلامة الأغذية لحماية هذا الإنتاج والتأكد من أن الطعام الذي ينتجه الأمريكيون آمن للاستهلاك.

توفر هذه الإرشادات، التي تم إنشاؤها في عام 1997، خطوات تساعد على حماية الإمدادات الغذائية الأمريكية من التلوث. كما أنها توفر موارد لأي شخص يعمل في صناعة المواد الغذائية. إذا كنت تعمل في صناعة المواد الغذائية، فمن الضروري معرفة كيفية اتباع هذه اللوائح للحفاظ على سلامة عملائك وصحتهم. تم إنشاء إرشادات سلامة الغذاء الخاصة بوزارة الزراعة الأمريكية من أجلك.

المكونات الأساسية لإرشادات وزارة الزراعة الأمريكية لسلامة الأغذية

قد يكون الطعام الذي تشتريه قد تعرض للبكتيريا أو السموم. يمكن أن تنمو البكتيريا على سطح المنتجات واللحوم والدواجن والحليب الخام. يمكن أن يأتي التلوث من المواد الضارة من أي جزء من النظام الغذائي، بما في ذلك علف الحيوانات والمياه المستخدمة لري المحاصيل. ثم يتم تناول هذه الأطعمة بواسطتك، مما قد يؤدي إلى المرض.


حددت وزارة الزراعة الأمريكية كيف يمكن لمعالج الطعام تقليل التعرض للتلوث-

• اغسل يديك قبل وبعد تحضير الطعام، اغسل يديك بعد استخدام الحمام أو تغيير الحفاضات.


• تأكد من أن غسالة الأطباق تعمل بشكل صحيح، ونظف الانسكابات بمجرد حدوثها.


• احتفظ باللحوم النيئة بعيدًا عن الأطعمة الأخرى في الثلاجة.


• احتفظ باللحوم النيئة بعيدًا عن أي شيء آخر على سطح العمل أو الطاولة.


• حافظ على اللحوم المطبوخة باردة حتى لا تلوث الأطعمة الأخرى في الثلاجة.

ما هي إرشادات وزارة الزراعة الأمريكية لسلامة الأغذية؟

تساعد اللوائح والإرشادات في الحفاظ على الطعام آمنًا للاستهلاك. دائرة سلامة الأغذية والتفتيش (FSIS) التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA) مسؤولة عن الإشراف على فحص اللحوم والدواجن والبيض ومنتجات البيض المصنعة وسمك السلور لتحليل المخاطر.


تطبق FSIS هذه اللوائح لضمان أن الغذاء آمن للاستهلاك. فيما يلي بعض المكونات الرئيسية لإرشادات وزارة الزراعة الأمريكية لسلامة الأغذية-

• تجري FSIS عمليات تفتيش في مرافق الذبح, مصانع القطع, مختبرات, مصانع المعالجة, المستودعات, مؤسسات البيع بالتجزئة, والمطاعم
• بالإضافة إلى التأكد من أن اللحوم مغذية وصحية, يضمن FSIS أن اللحوم الطازجة لم تتلوث بالبكتيريا الضارة أو المواد الغريبة من خلال تحليل المخاطر.

من الذي يضع إرشادات سلامة الأغذية؟

سلامة الأغذية هي قضية مركزية في أي عمل غذائي. لحسن الحظ، قدمت إدارة الغذاء والدواء (FDA) إرشادات لضمان سلامة الغذاء. لا تضع إدارة الغذاء والدواء هذه الإرشادات بمفردها؛ فهم يعتمدون على علماء آخرين وخبراء تغذية وخبراء طعام للتعاون معهم من أجل إنشاء هذه المجموعة من القواعد.


هذه الإرشادات ضرورية لجميع شركات الأغذية لأنها توفر ساحة لعب متكافئة عندما يتعلق الأمر بممارساتها. من أجل البقاء على اطلاع دائم بهذه الإرشادات المتغيرة باستمرار وآخر الأخبار، نوصي بالاتصال بمحام حتى تتمكن من مواكبة أحدث التغييرات التنظيمية.

أين يتم استخدام إرشادات سلامة الأغذية؟

قانون تحديث سلامة الأغذية (FSMA) هو قانون الصحة العامة الأكثر شمولاً لصناعة الأغذية منذ أكثر من 70 عامًا. تم التوقيع عليه ليصبح قانونًا في عام 2011 ويهدف إلى تعزيز سلامة الأغذية في جميع أنحاء سلسلة التوريد.

وضعت FSMA معايير لكل شيء بدءًا من وضع ضوابط وقائية جديدة لتحسين سلامة الأغذية, لتحديد كيفية إجراء مرافق الغذاء لتحليل المخاطر, لتحديد ما هي العملية الصحية. كل هذا يتم للحد من الأمراض المنقولة بالغذاء التي تسبب ملايين الأمراض كل عام وتكلف مليارات الدولارات سنويًا.

ماذا تعني إرشادات سلامة الأغذية لعملك

تعتبر سلامة الأغذية أولوية قصوى لأي شركة خدمات غذائية، لأنها تضمن صحة ورفاهية العملاء. بدون معايير سلامة الأغذية، يتعرض المستهلكون لمخاطر المرض وحتى الموت. مع وجود لوائح سلامة الأغذية المعمول بها، يمكن للمستهلكين الشعور بالثقة في أن طعامهم لن يجعلهم مرضى.


بالنسبة لمطعم أو مؤسسة طعام أخرى، قد يكون اتباع هذه الإرشادات أمرًا صعبًا. يمكن أن يكون التنقل في اللوائح المختلفة مربكًا ويصعب تنفيذه بشكل صحيح. ومع ذلك، فإن اتباع هذه الإرشادات سيحافظ على كل من العملاء وعملك في مأمن من الأذى.