5 نصائح لسلامة الأغذية والصرف الصحي- ما تحتاج إلى معرفته

ما هي سلامة الغذاء؟

تشير سلامة الأغذية، وهي طريقة علمية أو تخصص، إلى التعامل مع الطعام وتحضيره وتخزينه بطرق للوقاية من الأمراض التي تنقلها الأغذية. إذا نتجت حالتان أو أكثر من مرض مماثل عن تناول طعام شائع، فقد يكون تفشي الأمراض المنقولة بالغذاء. في

معظم الأوقات، ينتقل الطعام من مكان إلى آخر. في عملية نقل الطعام من المزرعة إلى المصنع إلى الشوكة، يكون الطعام عرضة للتلوث. تحتاج سلسلة التوريد إلى ضمان تنفيذ ممارسات وإجراءات مناولة الأغذية الآمنة في كل مرحلة من مراحل دورة حياة إنتاج الغذاء من أجل الحد من أي مخاطر. ضمان ضوابط سلامة الأغذية ومنع الضرر للمستهلكين.

باعتبارها تخصصًا أكاديميًا، تستمد سلامة الأغذية من العديد من المجالات بما في ذلك الكيمياء وعلم الأحياء الدقيقة والهندسة. تتقاطع المعرفة من كل من هذه المجالات للتأكد من سلامة الأغذية على مستويات مختلفة من إنتاج الأغذية، ومصادر الأغذية، ووحدات التصنيع، ومحلات بيع المواد الغذائية بالتجزئة. وبالتالي، فإن سلامة الأغذية هي نهج نظامي للنظافة/الصرف الصحي والمساءلة التي تهم كل جانب من جوانب صناعة الأغذية العالمية.

ما هو الصرف الصحي؟

يشير الصرف الصحي الغذائي إلى خلق والحفاظ على الظروف لمنع تلوث الأغذية من أجل التخفيف من مخاطر أي مرض منقول بالغذاء. المبدأ الأساسي للصرف الصحي للخدمات الغذائية هو النظافة المطلقة التي تبدأ بالنظافة الشخصية والتعامل الآمن مع الأطعمة أثناء التحضير. يضمن الصرف الصحي الغذائي نظافة وصيانة المعدات والمرافق، وممارسات النظافة التي يتبعها مناولو الطعام أثناء إنتاج أو إعداد الطعام.

يندرج كل من سلامة الأغذية والصرف الصحي في نطاق نظام إدارة سلامة الأغذية الذي يتبع مجموعة من الإجراءات لضمان مراقبة الجودة والامتثال للمعايير واللوائح الدولية الموضوعة من قبل الدولة و/أو الحكومة الفيدرالية من قبل مشغلي الأعمال الغذائية المتبعة أثناء معالجة الأغذية. الغرض العام من النظام هو منع أي مخاطر صحية لدى العملاء/المستهلكين بسبب المنتجات الغذائية التي يتم بيعها.

ما هي الاختلافات بين سلامة الأغذية والصرف الصحي؟

في لغة المواطن العادي، يعني كل من سلامة الأغذية والصرف الصحي في صناعة الخدمات الغذائية اتخاذ جميع التدابير الاحترازية لضمان أن الطعام الذي يتم تناوله أخيرًا آمن. ولكن هل يمكن استخدام مصطلحي سلامة الأغذية والصرف الصحي الغذائي بالتبادل؟ ليس حقًا. ذلك لأن سلامة الأغذية هي المظلة الأكبر، والمحتوى الرئيسي، والتي يعد الصرف الصحي الغذائي أو نظافة الطعام جزءًا أصغر منها.


لشرح ذلك بشكل أفضل قليلاً- سلامة الأغذية هي نظام إدارة يجب أن يكون لدى أي وجميع المؤسسات المتعلقة بالأغذية. يتبع نظام إدارة سلامة الأغذية مجموعة من الإجراءات لتحديد الخطوات التي يتخذها مشغلو الأعمال الغذائية لضمان مراقبة الجودة والامتثال للمعايير واللوائح الدولية التي وضعتها الولاية و/أو الحكومة الفيدرالية. والغرض منه هو منع أي مخاطر صحية لدى العملاء/المستهلكين بسبب المنتجات الغذائية التي يتم بيعها. تشتمل العملية الشاملة على مراجعة رسمية تبدأ باختيار الطعام وتستمر لمراجعة طرق التحضير والحفظ والعرض.


في حين أن الصرف الصحي الغذائي هو جزء من تلك العملية متعددة الجوانب. يضمن نظافة ونظافة الأشخاص المشاركين في صناعة الخدمات الغذائية، ونظافة وتعقيم المعدات والمرافق المستخدمة لإعداد الطعام.

لشرح ذلك بالتفصيل, فيما يلي بعض العوامل المميزة لسلامة الأغذية والصرف الصحي-

سلامة

1. الغذاء سلامة الأغذية هي تخصص يتبع للتعامل, تخزين, وإعداد الطعام لتجنب أي مرض ينتقل عن طريق الغذاء.


2. تساعد بروتوكولات سلامة الأغذية في تحديد المخاطر الفيزيائية والكيميائية والبيولوجية، والحد من آثارها والمخاطر المرتبطة بها، وتحسين الصحة البيئية العامة.


3. تقترح مراكز السيطرة على الأمراض اتباع أربع خطوات بسيطة لسلامة الأغذية نظيفة, منفصل, طبخ, والبرد لمنع التسمم الغذائي.


4. تدعو إرشادات سلامة الأغذية أيضًا إلى طهي الأطعمة لوقت مناسب وفي درجة حرارة مناسبة لقتل مسببات الأمراض.


5. يعد تخزين الطعام في درجة حرارة مناسبة واستخدام المياه الآمنة والمواد الخام الآمنة للطعام أيضًا جزءًا من سلامة الأغذية.

الصرف الصحي

1. في صناعة الخدمات الغذائية, الصرف الصحي يتبع النظافة, بروتوكولات النظافة والتعقيم التي تشمل تنظيف مرافق الطعام جيدًا باستخدام الكلور المخفف بشكل صحيح أو المطهرات الرباعية القائمة على الأمونيوم خلال ساعات التشغيل.


2. يركز الصرف الصحي أيضًا على النظافة الشخصية لمناولي الطعام بما في ذلك غسل اليدين بانتظام لمنع انتقال المرض.


3. اتباع الصرف الصحي المناسب في صناعة الخدمات الغذائية يعني الحفاظ على الأواني والمقالي نظيفة، وذلك باستخدام المواد الغذائية، والأواني مع مقابض التي تمنع الكثير من الاتصال مع الطعام.


4. كما توصي بروتوكولات الصرف الصحي بالتخلص من الأجهزة التي لا تعمل بشكل صحيح, أو تلك التي بها تشققات وشقوق حيث يمكن أن تؤوي البكتيريا التي يمكن أن تسبب مرضًا ينتقل عن طريق الغذاء.


5. الصرف الصحي هو الحفاظ على مناطق تخزين المواد الغذائية نظيفة ومغطاة، بحيث يتم حماية الغذاء من التلوث المتبادل والبكتيريا وأي مخاطر محتملة أخرى.

كيف هي سلامة الأغذية والصرف الصحي على حد سواء؟

الهدف النهائي لنظام سلامة الأغذية واتباع الصرف الصحي أو النظافة الغذائية المناسبة هو ضمان تخفيف أي خطر من الأمراض المنقولة بالغذاء في تجهيز الأغذية. مع سلسلة من المواصفات والإجراءات، تضمن سلامة الأغذية، والتي تشمل الصرف الصحي الغذائي أيضًا، أن المنتج النهائي الذي يصل إلى المستهلكون آمنون لتناول الطعام ولن يكون لديهم مخاطر صحية. إنها عملية متعددة الجوانب تتطلب التحقق والتوثيق ومراجعات الخبراء في كل مرحلة. إدارة الغذاء والدواء (FDA) في الولايات المتحدة الأمريكية، نقلاً عن موسوعة سلامة الأغذية، 2014، تتحدث حول بعض العوامل الرئيسية التي تؤدي إلى الأمراض المنقولة بالغذاء-

1. الغذاء من مصادر غير آمنة
2. الطهي غير الكافي
3. درجات حرارة الاحتفاظ غير المناسبة
4. المعدات الملوثة والتلوث المتبادل
5. سوء النظافة الشخصية

كل من هذه يمكن أن يكون يتم التعامل معها بشكل جيد إذا كان لدى موظفي خدمة الطعام فهم صحيح لسلامة الأغذية والصرف الصحي. توضح إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) واحدة من الفاشيات الرئيسية المنقولة بالغذاء نتيجة للمعايير غير الفعالة- ارتبطت سلسلة فاشيات عدوى نوروفيروس في الدنمارك في عام 2005 بدفعة كبيرة من التوت المجمد، المكون من الفاكهة المزروعة في العديد من المزارع الصغيرة في بولندا. إنها حالة من الأطعمة التي لا تخضع للمعالجة التي من شأنها تعطيل مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء.

ما الذي تحتاج إلى معرفته عن سلامة الأغذية والصرف الصحي؟

من أهم الأشياء التي يجب معرفتها حول سلامة الأغذية والصرف الصحي أن أي شخص في صناعة الخدمات الغذائية يحتاج إلى فهم للمبادئ التوجيهية التي يجب اتباعها لسلامة الأغذية. يحتاج أولئك الذين يشغلون مناصب إدارية أو إشرافية إلى تدريب شامل في تنفيذ نظام سلامة الأغذية، مثل نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) (مجموعة من سبعة مبادئ، تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة هي نهج منهجي لتحديد وتقييم ومراقبة مخاطر سلامة الأغذية.)

بالإضافة إلى ذلك، يحتاج الأشخاص الذين يعملون مباشرة مع الطعام، ولكنهم غير مسؤولين عن تنفيذ أنظمة الإدارة، إلى وعي شامل بالصرف الصحي أو النظافة. لديهم التزام قانوني لفهم ومتابعة الصرف الصحي الغذائي. ومع ذلك، يوصى دائمًا لأي شخص في صناعة الخدمات الغذائية بفهم سلامة الأغذية، بحيث يمكن التخفيف من أي مخاطر غذائية.

وظائف مهمة لسلامة الأغذية والصرف الصحي

يضمن وجود نظام سلامة الأغذية نموًا أفضل للسوق والأعمال لمشغل خدمات الطعام. بالنسبة للأشخاص الذين يعملون مع الطعام، ولكن ليس الأدوار الإدارية، فمن المستحسن قانونًا فهم الصرف الصحي الغذائي. يعتمد حجم المعرفة التي يحتاجون إليها على الواجبات المحددة المخصصة لهم ومشاركتهم في إعداد الطعام. وفقًا لموقع إدارة الغذاء والدواء، تقدر الحكومة الفيدرالية للولايات المتحدة أن 48 مليون حالة إصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء سنويًا تعادل 1 من كل 6 أمريكيين كل عام. كل عام، تؤدي هذه الأمراض إلى ما يقدر بـ 128,000 حالة دخول إلى المستشفى و 3,000 حالة وفاة.


تضمن بعض فوائد وجود نظام فعال لسلامة الأغذية والصرف الصحي- عمليات

• سحب أو إرجاع أقل للمنتجات الغذائية.


• علاقة جديرة بالثقة مع العملاء.


• يجعل من السهل الحصول على شهادة ISO 22000.


• الامتثال لقوانين الغذاء.


• نظام صحة عامة أفضل.


• صحة بيئية أفضل.

الخلاصة لسلامة الأغذية والصرف الصحي

تضمن خطة شاملة لسلامة الأغذية والصرف الصحي في مجال الأغذية اتباع اللوائح الفيدرالية لسلامة الأغذية، على النحو المنصوص عليه من قبل إدارة الغذاء والدواء أو الهيئات الحكومية الأخرى. إنه يطمئن العملاء أو المستهلكين بشأن منتجاتك الغذائية ولا داعي للقلق بشأن جودة المنتجات والخدمات التي يتم تقديمها. يضمن تنفيذ نظام مناسب لسلامة الأغذية والصرف الصحي ما يلي-

• جرد آمن وصحي من المزرعة إلى الشوكة.


• يتأكد المحترفون المدربون على سلامة الأغذية والصرف الصحي من أن الطعام مناسب للصحة العامة.


• بالنظر إلى أن معظم بروتوكولات الامتثال التي تمليها ISO 22000 قد تم الوفاء بها بالفعل، فإن نظام إدارة سلامة الأغذية الذي تم فحصه بدقة يساعد في الحصول على شهادة ISO 22000 بشكل أسهل للأعمال الغذائية.