ما تحتاج لمعرفته حول قضايا سلامة الأغذية وكيفية منعها

ما هي سلامة الغذاء؟

تسمى عملية التعامل مع الطعام وتحضيره وتخزينه مما يجعله آمنًا من التلوث سلامة الأغذية. يقلل الغذاء الآمن من احتمالية إصابة الأشخاص بالأمراض المنقولة بالغذاء والتسمم الغذائي بعد تناوله. سواء كان ذلك في مطعم أو في المنزل، فإن سلامة الأغذية والنظافة لها أهمية قصوى.

التسمم الغذائي هو عملية يتلوث فيها الطعام بالبكتيريا والجراثيم الضارة، مما يجعل المستهلكين يمرضون من الأمراض المنقولة بالغذاء أو التسمم الغذائي.

سلامة الأغذية ليست فقط مقياسًا للوقاية من السيطرة على الأمراض ولكنها أيضًا ضرورة للسلامة الصحية ونمط حياة صحي. عندما يكون الطعام ملوثًا بالبكتيريا الضارة والجراثيم الأخرى، هناك احتمال كبير للتسمم الغذائي لأولئك الذين يستهلكون الطعام الملوث.

يمكن للكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض أن تلوث الأطعمة الأساسية واليومية بسهولة. تشمل الأطعمة القابلة للتلف والمكونات عالية الخطورة المتضمنة في هذه الحالات اللحوم النيئة ومنتجات الدواجن والفواكه الطازجة والخضروات والمأكولات البحرية غير المطبوخة جيدًا والبراعم النيئة والأطعمة الجاهزة ومنتجات الألبان النيئة. يمكن أن تسبب هذه التسمم الغذائي والأمراض الأخرى المنقولة بالغذاء إذا لم يتم تطبيق تدابير السلامة الغذائية الكافية.

ممارسات سلامة الأغذية الفعالة

يمكن الحفاظ على سلامة المستهلكين باتباع بعض النصائح البسيطة والقيمة لسلامة الأغذية في المطبخ. يمكن تقسيم هذه النصائح إلى 4 فئات واسعة؛ تنظيف منفصل كوك تشيل. لنأخذ كل فئة من هذه الفئات بالتفصيل.

تنظيف - اغسل اليدين والألواح والأواني والسطح
يمكن للبكتيريا أو الجراثيم الضارة البقاء على قيد الحياة في العديد من الأماكن داخل المطبخ وحوله. يمكن أن تكون موجودة في يديك وأوانيك وطعامك وألواح التقطيع وأسطح الأواني.
- اغسل يديك بالصابون والماء الجاري
- افرك ظهر يديك وبين الأصابع وتحت أظافرك
- اشطف يديك ثم جففيها بمناشف ورقية نظيفة
- اغسل ألواح التقطيع والأطباق والأواني بالماء الساخن والصابون خاصة بعد استخدامها للحوم النيئة والدواجن والمأكولات البحرية والبيض
- اشطف الخضروات الطازجة تحت الماء الجاري
- لا تغسل اللحوم والدواجن والبيض والمأكولات البحرية لأنها يمكن أن تنشر الجراثيم الضارة حول مطبخك

منفصلة - استخدم ألواح وأدوات تقطيع منفصلة للأطعمة المختلفة لتجنب خطر الأمراض المنقولة بالغذاء
- استخدم منفصلة ألواح التقطيع للمنتجات واللحوم والدواجن والمأكولات البحرية والبيض
- استخدم أواني منفصلة للطعام المطبوخ، الجاهز للأكل، والأطعمة النيئة
- افصل اللحوم النيئة والدواجن والمأكولات البحرية والبيض عن الأطعمة الأخرى في عربة التسوق الخاصة بك
- احتفظ باللحوم النيئة والدواجن والمأكولات البحرية في حاويات محكمة الغلق، وقم بتجميدها في الثلاجة إذا أنت لا تخطط لاستخدامها في غضون أيام قليلة
- احتفظ بالبيض في عبواتها الأصلية بدلاً من وضعها في باب ثلاجة الطعام

Cook- عندما تكون درجة الحرارة الداخلية الدنيا مرتفعة لقتل الجراثيم المسببة للمرض، يمكن تصنيف الطعام على أنه مطبوخ بأمان
- استخدم مقياس حرارة الطعام للتأكد من أن الطعام المطبوخ آمن والحفاظ على الحد الأدنى من درجة الحرارة الداخلية
- تأكد من أن الطعام المطبوخ خارج منطقة خطر درجة الحرارة إذا لم يتم تقديمه مباشرة بعد الطهي من أجل السلامة الصحية
- استخدم مقياس حرارة الطعام والرجوع إلى أي «الحد الأدنى لدرجات حرارة الطهي مخطط «للحصول على معلومات مفصلة

البرد - من الضروري تبريد وتجميد الطعام بشكل صحيح لتجنب خطر الأمراض المنقولة بالغذاء
- تبريد الأطعمة القابلة للتلف في غضون ساعتين
- ضع بقايا الطعام في حاويات ضحلة وقم بالتبريد على الفور للسماح بالتبريد السريع
- تجنب نقع الطعام على الطاولات، استخدم ثلاجة الطعام لتتبيل اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية
- التجميد لا يدمر الجراثيم، ولكنه يساعد في الحفاظ على الطعام آمنًا حتى تطبخه.


سلامة الغذاء

مؤسسة سلامة الأغذية الجيدة

سلامة الأغذية هي عملية علمية للتعامل مع الطعام وتحضيره وتخزينه بطريقة تمنع البكتيريا الضارة من تلويث الطعام. هذه المعالجة الغذائية تتأكد من أن الطعام آمن للاستهلاك. كما يؤكد أن المستهلكين في مأمن من الأمراض المنقولة بالغذاء والتسمم الغذائي. هناك خمسة مبادئ أساسية لسلامة الأغذية. هذه هي-

- الحفاظ على الغذاء آمنة من التلوث
- فصل المواد الغذائية المطبوخة والخام لمنع انتقال التلوث
- طهي الأطعمة للوصول إلى الحد الأدنى من درجة الحرارة الداخلية لفترة زمنية مناسبة
- تخزين المواد الغذائية في درجة حرارة خارج منطقة خطر درجة الحرارة
- استخدم دائما المياه الآمنة والمواد الخام لطهي الطعام

لمزيد من المعلومات، انقر على- سلامة الغذاء الغذاء الآمن

مخاطر استخدام المكونات غير الآمنة في سلامة الأغذية

وفقًا لمنظمة الصحة العالمية، فإن الأمراض المنقولة بالغذاء أو التسمم الغذائي معدية بطبيعتها وتسببها في المقام الأول البكتيريا والفيروسات والطفيليات والمواد الكيميائية. تدخل هذه المواد الجسم من خلال الطعام والماء الملوثين.

يمكن أن تؤدي البكتيريا الضارة أو مسببات الأمراض والفيروسات والجراثيم إلى أمراض منقولة بالغذاء مثل الإسهال الشديد والالتهابات بما في ذلك التهاب السحايا.

يمكن أن يؤدي التلوث الكيميائي للأغذية إلى التسمم الغذائي أو الأمراض المنقولة بالغذاء على المدى الطويل بما في ذلك السرطان. قد تسبب الأمراض المنقولة بالغذاء أيضًا الإعاقة والوفاة بين المستهلكين.

بعض الأمثلة على الطعام غير الآمن هي الأطعمة غير المطبوخة المشتقة من الحيوانات والفواكه والخضروات مع تلوث البراز، والمأكولات البحرية مع السموم الحيوية البحرية.

ما يجب معرفته عن مسببات الأمراض والميكروبات في سلامة الأغذية

تحدث معظم الأمراض المنقولة بالغذاء أو التسمم الغذائي بسبب البكتيريا الضارة والفيروسات والطفيليات والمواد الكيميائية الموجودة في الطعام. هذان خطران إذا كان التعامل مع الطعام غير لائق. يمكن أن تتطور أعراض التسمم الغذائي في غضون 30 دقيقة من تناول الطعام. قد يستغرق البعض بضعة أيام بعد استهلاك الأطعمة الملوثة. قد يشم الطعام الملوث أو يتذوق أو يبدو مشابهًا للطعام الآمن، لكن التلوث الجرثومي للأغذية يسبب هذه الأمراض.

ووفقاً لمنظمة الصحة العالمية، هناك عدد قليل من الأسباب المحددة والأكثر شيوعاً للأمراض المنقولة بالغذاء هي-

البكتيريا
- السالمونيلا، والعطيفة، والإشريكية القولونية المعوية النزفية- وهي من أكثر مسببات الأمراض المنقولة بالأغذية شيوعاً. وتشمل أعراض تلوثها الحمى والصداع والغثيان والقيء وآلام البطن والإسهال.

- الليستيريا- تؤدي الإصابة بها إلى الإجهاض بين النساء الحوامل ووفاة الرضع.
- ضمة الكوليرا- تنتشر العدوى من خلال المياه والأغذية الملوثة. أعراضه هي آلام البطن والقيء والإسهال المائي.

الفيروسات- تسبب الغثيان والقيء المتفجر والإسهال المائي وآلام البطن.

كما أن الطفيليات والبريونات خطرة وتنتشر من خلال الأغذية الملوثة فقط.

المواد
الكيميائية تصنف المواد الكيميائية إلى ثلاث فئات. هذه هي-
- السموم التي تحدث بشكل طبيعي
- الملوثات العضوية الثابتة
- المعادن الثقيلة


لمزيد من المعلومات، انقر فوق سلامة الأغذية طعام طعام

مخاطر التخزين غير السليم في سلامة الأغذية

التخزين غير السليم للأغذية هو أحد الأسباب الرئيسية للتلوث. يمكن الحفاظ على سلامة الأغذية من خلال عاملين أساسيين، الوقت ودرجة الحرارة. يلعب هذان العاملان دورًا حاسمًا في نمو البكتيريا الضارة وتكوين السموم على الطعام.

درجة الحرارة
تمثل منطقة الخطر نطاق درجة الحرارة حيث يكون نمو البكتيريا الضارة أسرع. منطقة الخطر الموصى بها للأغذية هي نطاق درجة الحرارة بين 41 و 135 درجة فهرنهايت. ومع ذلك، فإن المنطقة الأكثر مضيافًا لنمو البكتيريا الضارة تعتبر بين نطاق درجة حرارة 70 و 125 درجة فهرنهايت. كلما تم الاحتفاظ بالطعام لفترة أطول في هذه المنطقة، زاد خطر نمو البكتيريا الضارة في الطعام.

- حافظ على الطعام الساخن عند 140 درجة فهرنهايت أو أعلى
- حافظ على الطعام البارد عند 41 درجة فهرنهايت أو أقل
- تأكد من تسجيل درجات الحرارة باستخدام ميزان حرارة الطعام

الوقت
مفهوم منطقة الخطر يفسر نطاق درجة الحرارة للأغذية الآمنة أو سلامة الغذاء. ومع ذلك، هناك عامل زمني متورط أيضًا في منطقة الخطر هذه. عادةً ما تكون الأطعمة الخطرة آمنة إذا تم الاحتفاظ بها عند 41 درجة فهرنهايت أو أكثر برودة أو 135 درجة فهرنهايت أو أكثر سخونة، لكنها تظل آمنة إذا تم الاحتفاظ بالطعام لمدة تقل عن 4 ساعات. والسبب في هذا الإطار الزمني هو أن بكتيريا التسمم الغذائي تستغرق أكثر من أربع ساعات لتنمو إلى مستويات خطيرة.

يُنصح أيضًا لمناولي الطعام بتبريد الطعام في غضون ساعتين لمنع نمو البكتيريا الضارة.

- عادة، تحتوي معظم الأطعمة على ما يكفي من البكتيريا الضارة لخطر الأمراض المنقولة بالغذاء للمستهلك بعد 4 ساعات في منطقة الخطر
- لذلك، يجب استهلاك هذه الأطعمة في غضون 4 ساعات أو تبريد/إعادة تسخينها
- بعد 4 ساعات يجب التخلص

من الطعام بعض الاقتراحات الأخرى للتخزين السليم للأغذية هي-
- تجنب الإفراط في تعبئة ثلاجتك
- كن استراتيجيًا في تحميل ثلاجتك
- اترك بقايا الطعام لتبرد قبل تخزينها
- أعد تسخين بقايا الطعام بطريقة آمنة
- اعرف متى ستنتهي صلاحية بقايا الطعام في الثلاجة أو الفريزر
- قم بإذابة الأطعمة المجمدة بالطريقة الصحيحة
- انتبه جيدًا إلى تواريخ انتهاء صلاحية إمدادات الغذاء
Danger Zone

خلاصة القول في سلامة الأغذية

سواء كان ذلك في المنزل أو في المطعم، من الضروري طهي الطعام في درجة الحرارة المناسبة والموصى بها. تمنع هذه العملية البكتيريا الضارة من النمو على الطعام. وبالتالي، فإن هذا يضمن أيضًا أن المستهلك في مأمن من الأمراض المنقولة بالغذاء أو التسمم الغذائي. مع الطهي، هناك درجات حرارة موصى بها للتبريد وتجميد المواد الغذائية.

من المتطلبات القانونية لصناعة الأغذية تلقي وتخزين ومعالجة وعرض الأغذية في السلسلة الغذائية مع جميع الخطوات اللازمة لتجنب التلوث وخطر الأمراض المنقولة بالغذاء للصحة العامة. إذا تم الاهتمام بهذه النقاط، يمكنك الاستمتاع بطعامك دون أي ضرر.