Estar informado sobre los sistemas y procedimientos de seguridad alimentaria

Cuantos procedimientos y seguridad alimentaria existen?

La inocuidad de los alimentos es un proceso cientifico de manipulacion, preparacion y almacenamiento de los alimentos de manera que se evita que las bacterias daninas contaminen los alimentos. El proceso de seguridad alimentaria en las empresas alimentarias asegura que los alimentos sean seguros para el consumo. Tambien asegura que los consumidores esten a salvo de enfermedades transmitidas por los alimentos e intoxicaciones alimentarias. Existen basicamente cinco principios clave de seguridad alimentaria.

Estos son-
- Mantenga los alimentos a salvo de la contaminacion
- Separe los alimentos cocinados de los crudos para evitar la contaminacion cruzada
- Cocine los alimentos para alcanzar una temperatura interna minima durante un periodo de tiempo adecuado
- Almacene los alimentos fuera de la zona de peligro de temperatura
- Utilice agua potable y materias primas para cocinar comida

Cuales son los principales procedimientos y seguridad alimentaria que debe conocer?

La seguridad alimentaria y las pautas para alimentos inocuos en los EE. UU. estan controladas por varios departamentos estatales y locales. Desde cultivar alimentos frescos hasta procesar alimentos, cocinarlos y servirlos a los clientes, los manipuladores de alimentos deben cumplir con los puntos de control en cada etapa de la cadena de suministro de alimentos.

La Administracion de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos y la USFDA supervisa los productos de tabaco, los suplementos dieteticos, los medicamentos y los medicamentos como parte de su objetivo de promover y proteger la salud publica. La Ley de Modernizacion de la Inocuidad de los Alimentos, FSMA, autoriza a la Administracion de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos a regular la forma en que se cultivan, cosechan y procesan los alimentos, las frutas,
La Ley de Modernizacion de la Inocuidad de los Alimentos entro en vigor despues de que se notificaran varios casos de enfermedades transmitidas por alimentos

Del mismo modo, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, USDA, es responsable del monitoreo de alimentos y medicamentos, agricultura y nutricion. El USDA emite directrices sobre seguridad y calidad de los alimentos. Tambien garantiza que los productos carnicos avicolas sean seguros de consumir y esten debidamente etiquetados.

Los Centros para el Control y la Prevencion de Enfermedades de los CDC crean conciencia sobre el manejo de productos alimenticios. Los manipuladores de alimentos deben cumplir con las directrices sobre temperaturas seguras de coccion y almacenamiento de alimentos, manipulacion de alimentos para evitar enfermedades transmitidas por los alimentos y promover la salud publica.

La Administracion de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos tambien tiene sus puntos de control criticos que mencionan las normas relacionadas con la preparacion, el envasado y la conservacion de alimentos. El Departamento de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos tambien ha creado un sistema de gestion de la inocuidad de los alimentos, Analisis de Peligros, Control Critico, un plan HACCP para analizar las posibilidades de los peligros para la seguridad alimentaria y sugiere

Preparacion segura de alimentos

Los consumidores pueden mantenerse seguros siguiendo algunos consejos sencillos pero valiosos de seguridad alimentaria en la cocina. Estos consejos se pueden dividir en 4 grandes categorias- Limpiar, Separar, Cocinar y Enfriar. Analicemos cada una de estas categorias en detalle.

Limpiar- Lavese las manos, las tablas, los utensilios y la superficie
- Lavese las manos con agua corriente y jabon
- Lave las tablas de cortar, los platos y los utensilios con agua caliente y jabon, especialmente despues de usarlos para carne, aves, mariscos y huevos crudos
- Enjuague las verduras y verduras frescas al correr agua
- No lave la carne, las aves, los huevos y los mariscos, ya que pueden propagar germenes daninos por la cocina

Separe- Use tablas de cortar y utensilios
separados para diferentes alimentos - Use tablas de cortar separadas para productos, carne, aves, mariscos y huevos
- Use utensilios separados para

cocinero de alimentos cocinados y alimentos crudos- cuando la temperatura interna minima es alta para matar los germenes que causan enfermedades, los alimentos se pueden clasificar como cocinados de forma segura.

Enfriar. Es vital refrigerar y congelar los alimentos adecuadamente.
Refrigerar los alimentos perecederos en dos horas
- Coloque las sobras en recipientes poco profundos y refrigere rapidamente para permitir un enfriamiento rapido
- La congelacion no destruye los germenes, pero ayuda a mantener los alimentos seguros hasta que los cocine

Almacenamiento y exhibicion seguros de alimentos

Es importante almacenar y exhibir los alimentos de forma segura para su seguridad alimentaria. Estos son algunos consejos para los sistemas de gestion-

- Para evitar la contaminacion cruzada, almacene los alimentos crudos y los alimentos listos para comer por separado
- Utilice recipientes de almacenamiento de buena calidad para los alimentos, lavelos y desinfecte antes de usarlos
- Evite la reutilizacion de recipientes que estan disenados para usarse una vez
- Evite almacenar alimentos en abrir las latas porque hay peligro de contaminacion en el aire
- Cubra los alimentos correctamente antes de guardarlos
- Almacene siempre los alimentos en areas especificas como refrigeradores, camaras frigorificas, despensas y almacenes
- Nunca guarde los alimentos en areas o pisos donde haya productos quimicos, equipos de limpieza, ropa y otras cosas presente
- Evite la zona de peligro de temperatura para el almacenamiento de alimentos
- Consulte siempre las etiquetas de visualizacion antes de usar los alimentos y compruebe la fecha de caducidad en los envases
- Cuente con profesionales capacitados para la manipulacion segura de los alimentos

Contaminacion cruzada

Cualquier tipo de contaminacion cruzada puede ser peligrosa para los alimentos. Asegurese de usar productos separados para los diferentes tipos de alimentos. Evite usar las mismas tablas de cortar para carne cruda, alimentos cocinados, alimentos importados, verduras y otros productos. El sistema de gestion puede idear un sistema codificado por colores para diferentes alimentos que puede ayudar a su personal a llevar un registro de los alimentos.

Estos son algunos consejos para evitar la contaminacion cruzada-

- Lavese las manos con frecuencia, especialmente entre la manipulacion de diferentes alimentos
- Limpie y desinfecte los utensilios y el equipo despues
de usarlos - Evite almacenar juntos los alimentos preparados y crudos
- Utilice diferentes utensilios y tablas de cortar para diferentes alimentos, limpie y desinfecte las superficies despues de cada tarea

Guantes

Los guantes se utilizan con frecuencia en la industria alimentaria, especialmente en el proceso de preparacion de alimentos. El Comite Asesor Nacional sobre Criterios Microbiologicos para Alimentos en su informe concluyo que si el alimento entra en contacto con las manos desnudas, contribuye en gran medida a la transmision de enfermedades transmitidas por los alimentos. La FDA tambien sugiere que lavarse las manos por si solo no es suficiente para evitar la transmision de los patogenos. Por eso el uso de guantes es tan importante en la cocina.

Estos son los cinco mejores usos de los guantes de manipulacion de alimentos en una cocina-

- Evite la contaminacion cruzada
- Proteja sus manos de los productos quimicos
- Mantenga las manos limpias
- Mantenga la seguridad de los miembros de su familia
- Sirva la comida con orden e higiene

Zona de peligro de temperatura

La zona de peligro de temperatura representa el rango de temperatura donde el crecimiento de bacterias nocivas es mas rapido. El limite critico de la zona de peligro para los alimentos es el rango de temperatura entre 41 y 135 grados Fahrenheit. Sin embargo, la zona mas hospitalaria para el crecimiento de bacterias daninas se considera entre los 70 y los 125 grados Fahrenheit. Cuanto mas tiempo se mantengan los alimentos en esta zona, mayor sera el riesgo de que crezcan bacterias daninas en los alimentos.

Almacenamiento de alimentos en frio

Un principio basico para el almacenamiento de alimentos frios es mantener los alimentos frios mas frios. Los limites criticos para almacenar alimentos frios son 40 grados Fahrenheit o menos. Para los alimentos congelados, la temperatura de almacenamiento debe mantenerse en el punto de control de 5 grados Fahrenheit o menos para la seguridad alimentaria.

Servir y etiquetar alimentos

Asegurese de que todos los utensilios, la vajilla y los cubiertos esten limpios y desinfectados antes de servir la comida. El etiquetado de los alimentos es importante para obtener la informacion sobre los alimentos que comienza en el nivel de la propia cadena de suministro. Sin embargo, estas etiquetas pueden contener bacterias, por lo que los sistemas de gestion de la seguridad evitan usarlas en los propios alimentos.

Conclusion

Ya sea en casa o en un restaurante, es vital seguir los procedimientos de seguridad alimentaria. Cocine los alimentos a la temperatura correcta y recomendada, guardelos a la temperatura adecuada para evitar la contaminacion cruzada. Tales acciones correctivas evitan que las bacterias daninas crezcan en los alimentos. Es un requisito legal de la industria alimentaria recibir, almacenar, procesar y exhibir alimentos con todos los pasos necesarios de higiene alimentaria para evitar la contaminacion y el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos para el consumidor.