Mitos y consejos sobre temperaturas seguras para la manipulacion de alimentos

Cuales son las temperaturas de manipulacion de alimentos seguras?

Sabias que esas alitas de pollo calientes por las que babeaste anoche son mas que solo una receta secreta? La temperatura correcta de almacenamiento y coccion! La temperatura puede parecer insuficiente, pero desempena un papel importante en la determinacion de la frescura y el sabor de los alimentos y en mantenerlos seguros.
El mas minimo descuido en el control de la temperatura puede afectar la salud. Cuando los alimentos no se almacenan o cocinan adecuadamente, puede provocar el crecimiento de bacterias y patogenos. Esto puede causar intoxicacion alimentaria y otras enfermedades transmitidas por los alimentos, como la disenteria.
Comencemos con la temperatura de los alimentos que debe evitarse por completo. Esa es la zona de peligro! La FDA de EE. UU. ha definido el rango entre 40 F y 140 grados F como zona de peligro de temperatura. Si mantiene los alimentos, ya sean alimentos cocinados o crudos, calientes o frios, en este rango de temperatura, mas alla de cierto tiempo, puede que no sean aptos para el consumo. Las bacterias pueden crecer a un ritmo doble en solo 20 minutos cuando los alimentos se almacenan en la zona de peligro de temperatura.
Recuerde, la temperatura ambiente tambien se encuentra en la zona de peligro, por lo que se debe evitar la comida aqui.
Por lo tanto, la proxima vez asegurese de no olvidar guardar la comida de su casa en el refrigerador. Conservar en un refrigerador no detendria el crecimiento de las bacterias, sino que al menos disminuiria su velocidad. Y esa es la razon, los expertos recomiendan evitar comer alimentos cocidos o frutas verduras que se almacenan en el refrigerador por mas de 3 a 4 dias.
Si planeas servir una cena caliente a tus invitados, asegurate de mantener la comida por encima de los 140 grados F. Este proceso se llama manipulacion en caliente.

Temperatura de almacenamiento y almacenamiento de alimentos

Segun un articulo publicado por la FDA de EE. UU., El gobierno federal estima que hay alrededor de 48 millones de casos de enfermedades transmitidas por los alimentos al ano, lo que equivale a enfermar a 1 de cada 6 estadounidenses cada ano. Y cada ano, las enfermedades transmitidas por los alimentos resultan en un estimado de 128,000 hospitalizaciones y 3,000 muertes.
Por lo tanto, no podemos socavar la importancia del control de la temperatura cuando se trata de alimentos.
La FDA de EE. UU. ha enumerado las temperaturas de coccion y las temperaturas de almacenamiento seguras para diferentes alimentos para garantizar que sean aptos para el consumo.
1. Aves de corral-
Temperatura de almacenamiento de 40 grados F (4.4 grados C) o menos, o congelados a 0 grados F (-17.7 grados C)
Temperatura de coccion interna minima 165 grados F (73.8 grados C)

2. Carne molida-
Temperatura de almacenamiento- 40 F (4.4 C) o menos, o congelada a 0 F (-17.7 C) o
menos Temperatura minima para cocinar 160 F (71.1 C)

3. Carne de res, cerdo, ternera, cordero, chuletas de carne
- Temperatura de almacenamiento- 40 F (4.4 C) o menos, o congelado a 0 F (-17.7 C) o menos
Temperatura interna minima para cocinar 145 F (62.8 C) que se deja reposar durante al menos 3 minutos

4. Frutas Las verduras pueden almacenarse a 40 F (4,4 C) o menos, o congelarse a 0 F (-17,7 C) o por debajo de

5. Mariscos-
Temperatura de almacenamiento de los alimentos- 40 F (4.4 C) o menos, o congelado a 0 F (-17.7 C) o
menos Temperatura interna minima para cocinar 145 F (62.8 C)

6. Alimentos caseros/relleno sobrantes (guisos)-
Temperatura de almacenamiento de los alimentos- 40 F (4.4 C) o menos, o congelado a 0 F (-17.7 C) o menos
Temperatura interna minima para cocinar 165 F (73.8 C)

La FDA de EE. UU. sugiere que los manipuladores de alimentos usen un termometro de electrodomesticos para estar 100% seguros de que la temperatura siempre es de 40 F o menos y la temperatura del congelador es de 0 F o menos.

Mitos sobre temperaturas de manipulacion segura de alimentos

Ahora, rompamos algunos mitos comunes con respecto a la temperatura de los alimentos y el control de la temperatura.

1. Puede descongelar los alimentos de cualquier manera a cualquier temperatura-

es grande, no. El manipulador de alimentos debe recordar que la parte mas externa del pollo congelado, carne de pavo, aves de corral, mariscos o cualquier alimento frio se descongela rapidamente que el interior. Esto puede provocar el crecimiento de bacterias en el exterior a pesar de que el interior aun esta congelado. Y si bacterias como el estafilococo atacan los alimentos, pueden causar enfermedades graves transmitidas por los alimentos.
Por lo tanto, los alimentos deben descongelarse de manera segura. Es mejor descongelar los alimentos frios congelados en el propio refrigerador, ya que mantiene los alimentos en el rango de temperatura requerido.

2. La refrigeracion detiene el crecimiento bacteriano-
este es el mito mas grande que se cree. La FDA de EE. UU. sugiere refrigerar los alimentos a una temperatura minima de 41 F o menos. Refrigerar los alimentos reduce la velocidad del crecimiento bacteriano, pero no lo detiene.

3. Puede dejar los alimentos marinados en la cocina. Independientemente
de lo acido que sea el marinado, no deje el pollo marinado, el pavo o el queso afuera a temperatura ambiente. La temperatura ambiente es una zona de peligro de temperatura, es decir, las bacterias crecen al doble cuando se almacenan alimentos aqui. Por lo tanto, guarde siempre los alimentos, incluidos los marinados, en el refrigerador.
4. Puede enfriar alimentos calientes a cualquier temperatura-
No mucha gente sabe que los alimentos calientes no se pueden mantener frios como quiera. Esto se debe a que cuando mantiene los alimentos frios, pasa a traves de la temperatura de la zona de peligro de temperatura- 41 F a 135 F, lo que proporciona circunstancias favorables para el crecimiento bacteriano. Los alimentos que se mantienen por encima de 135 F o enfriados a 41 F son seguros para el consumo.

Consejos sobre temperaturas seguras para la manipulacion de alimentos

El departamento de salud de la FDA de los Estados Unidos ha compartido algunos consejos sobre el control de la temperatura para promover la seguridad alimentaria
1. Es dificil comprobar la temperatura de los alimentos por su color o textura, incluso para los chefs de restaurantes con mucha experiencia. Es mejor usar un termometro para alimentos o un termometro para parrilla cuando cocine carne de res, cerdo, pollo, pavo, etc. en un horno de microondas o parrilla.
2. Congele carne, aves de corral, mariscos y otros articulos perecederos dentro de las dos horas
3. Para un enfriamiento rapido en el refrigerador, divida los alimentos en recipientes separados.
4. Cuando recaliente alimentos como sopas y salsas, asegurese de ponerlos a hervir.

Para obtener mas informacion, lea Seguridad alimentaria, Analisis de peligros, Alimentos Alimentos

Limpieza de los electrodomesticos de la cocina

• Una de las maneras mas faciles de mantener a raya las enfermedades transmitidas por los alimentos es limpiar regularmente los electrodomesticos de la cocina.
• Ademas de los platos, asegurese de limpiar el termometro de alimentos, el horno de microondas. El uso repetitivo sin limpieza puede ser antihigienico y contaminar sus alimentos
.
• Los recipientes utilizados para congelar carnes crudas, aves de corral y mariscos en camaras frigorificas tambien deben lavarse a tiempo.
• Para hacer gofres y parrillas con platos extraibles, use agua jabonosa para la limpieza.
• La limpieza y el lavado regulares de los electrodomesticos de la cocina pueden ayudarlo a evitar bacterias como Listeria, E. coli e incluso el moho.