4 pasos para la seguridad alimentaria- como mantenerse seguro y evitar la intoxicacion alimentaria

Por que es importante la seguridad alimentaria

La seguridad alimentaria y una vida sana son dos frases codependientes! Es extremadamente arriesgado consumir alimentos que no esten protegidos por medidas preventivas. Si no se sigue la higiene incluso durante el cultivo, la cosecha, el procesamiento, la coccion y el almacenamiento de los alimentos, puede ser perjudicial para la salud.

En EE. UU., Cada ano, 48 millones de personas se enferman, 128,000 son hospitalizadas y 3,000 mueren por enfermedades transmitidas por los alimentos, segun los datos mostrados por los Centros para el Control y la Prevencion de Enfermedades.
Los alimentos contaminados, ademas de la intoxicacion alimentaria, pueden incluso provocar afecciones medicas que quitan la vida.
1. Si sus alimentos se contaminan
con bacterias como la salmonela, pueden causar dos tipos de enfermedades transmitidas por los alimentos- nauseas, vomitos, diarrea, calambres y fiebre, y los sintomas generalmente duran un par de dias y desaparecen en una semana. Es probable que los alimentos crudos como frutas y verduras, nueces y carne cruda de aves de corral esten contaminados por Salmonella.

2. Fiebre enterica fiebre alta, intoxicacion alimentaria- diarrea o estrenimiento, dolores, dolor de cabeza y somnolencia. l La fiebre enterica incluye fiebre tifoidea y fiebre paratifoidea.

3. La FDA de los EE. UU. ha identificado que una bacteria llamada Campylobacter ha causado la mayoria de las enfermedades transmitidas por los alimentos en EE. UU. Campylobacter puede ingresar al cuerpo a traves del agua contaminada, la leche o el queso no pasteurizados y los mariscos de aves de corral crudos y poco cocidos.

Puede causar sintomas gastrointestinales, nauseas, intoxicacion alimentaria- vomitos, diarrea (a veces con sangre), calambres y fiebre suelen aparecer en 2 a 5 dias y pueden durar hasta 10 dias.
En algunos casos, Campylobacter puede propagarse al torrente sanguineo y causar una infeccion potencialmente mortal.

4. La FDA de los EE. UU. dice que, aunque la listeriosis transmitida por los alimentos no es comun, es una de las principales causas de muerte por enfermedades transmitidas por los alimentos.
La listeria puede causar dos formas de enfermedad-

• puede causar nauseas leves a intensas, vomitos, dolores, fiebre y, a veces, diarrea y, por lo general, se resuelve sola.
La
• listeriosis invasiva es una forma mortal que ocurre cuando la infeccion invade mas alla del intestino a sitios como la sangre o el cerebro. Esto puede causar infeccion de la sangre, infeccion por meningitis alrededor del cerebro y otros problemas potencialmente mortales. En las mujeres embarazadas, la infeccion por Listeria puede causar aborto espontaneo, muerte fetal, parto prematuro y enfermedad grave o muerte en el recien nacido.

Fuente- FDA

4 pasos para la seguridad alimentaria en la cocina

Para prevenir cualquier enfermedad o intoxicacion alimentaria transmitida por los alimentos, la Administracion de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos y los Centros para el Control y la Prevencion de Enfermedades (CDC) emiten advertencias de vez en cuando.
Estas recomendaciones incluyen principalmente medidas para garantizar la seguridad de los alimentos en la cocina-
1. Cocinar adecuadamente alimentos crudos como aves y mariscos
2. Almacenamiento de alimentos
3. Higiene
4. Evite la contaminacion cruzada

Coccion adecuada

Cocinar los alimentos a la temperatura adecuada puede matar los germenes y bacterias que causan enfermedades transmitidas por los alimentos. Es muy dificil decir si el alimento esta bien cocinado con solo ver su color o comprobar su textura, especialmente en el caso de las carnes de aves de corral.

La unica manera de garantizar la temperatura interna correcta es mediante el uso de un termometro para alimentos.
Teniendo en cuenta la importancia de la temperatura interna correcta de los alimentos para la salud, los Centros para el Control y la Prevencion de Enfermedades incluso han recomendado la temperatura de coccion ideal para los mariscos de carne de aves de corral.

• Cortes enteros de carne de res, ternera, cordero y cerdo, incluido el jamon fresco (carnes crudas)- 145 F (luego deje que la carne repose durante 3 minutos antes de cortarla o comerla)
• Pescado con aletas- 145 F o cocine hasta que la carne este opaca
• Carnes molidas, como carne de res y cerdo- 160 F
• Carne de aves de corral, que incluye pollo molido y pavo- 165F
• Sobras y guisos- 165F

Hay varios tipos de termometros de alimentos disponibles termometros de alimentos para barbacoa, termometros digitales de alimentos. Todo lo que tienes que hacer es insertar la sonda de carne en la parte mas profunda de la carne cruda que suele estar en el centro. Mantenga el plato de carne de aves de corral en la parrilla de barbacoa, horno. Y selecciona los ajustes de temperatura. Una vez que el plato alcance la temperatura interna establecida, te avisara.

Almacenamiento de alimentos

• Si la temperatura de coccion puede matar los germenes, haciendo que los alimentos sean saludables, la temperatura de almacenamiento puede aumentar la longevidad de los alimentos. Por lo tanto, almacenar los alimentos a la temperatura correcta es tan importante como cocinarlos a la temperatura interna correcta.

• Hay una zona de peligro entre 40 Fahrenheit y 140 Fahrenheit. Si los alimentos se dejan entre esta temperatura o la temperatura ambiente, pueden provocar el crecimiento bacteriano. De hecho, las bacterias pueden crecer a un ritmo doble en solo 20 minutos cuando los alimentos se almacenan en la zona de peligro de temperatura.

• Los CDC sugieren refrigerar los alimentos dentro de las dos horas posteriores a la coccion.

• Ademas, no almacene los paquetes listos para comer durante mas de 4-5 dias despues de abrirlos.

Higiene

• Ya no podemos insistir en la importancia de lavarse las manos. Lavarse las manos es el primer paso para mantener la higiene en la cocina y todas las organizaciones de seguridad alimentaria y salud lo avalan.

• Lavese las manos antes de empezar a cocinar. Lavese bien las manos y los dedos con agua jabonosa durante 20 segundos para que esten libres de germenes. Es una de las formas mas faciles y garantizadas de prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos.

• Las toallas de los limpiadores de cocina suelen estar humedas y son un ambiente ideal para el crecimiento bacteriano. Asegurate de lavarlos con agua caliente y secarlos al sol con regularidad.

• Limpiar frutas y verduras es tan importante como lavarse las manos para garantizar la seguridad alimentaria.

• Asegurese de lavar los platos, sartenes y ollas con agua caliente y jabon todas las noches antes de cerrar la cocina. Sumergelos en una solucion desinfectante que se pueda preparar con cloro y agua tibia. Seque los platos al aire libre, ya que las toallas y las esponjas pueden contaminarlos.

Evite la contaminacion cruzada

• Las carnes crudas son muy propensas al crecimiento bacteriano, por lo que es importante usar tablas de cortar y herramientas de corte separadas.

• Si utiliza una estacion de cocina o una mesa como tabla de cortar, asegurese de limpiarla. Como estamos acostumbrados a montar todos los ingredientes, carne cruda y materiales en losas de cocina, puede convertirse en una fuente de contaminacion cruzada.

• Lave bien sus productos, como la espinaca, la lechuga y los tomates, ya que son mas propensos a la E-coli y la salmonela durante la cosecha. De nuevo, use cuchillos y tablas de cortar separados para frutas y verduras para evitar la contaminacion cruzada.

• Todas estas medidas pueden fortalecer su sistema de seguridad alimentaria.

Conclusion

Mantener la higiene de la cocina no es una ciencia espacial. Todo lo que necesita hacer es ser un poco mas atento y cuidadoso al tratar con articulos perecederos. Acostumbrese a lavarse las manos al entrar en la cocina. Reducira el riesgo de contaminacion cruzada y, en consecuencia, reducira la intoxicacion alimentaria y otras enfermedades transmitidas por los alimentos. Limpie los electrodomesticos de la cocina y las tablas de cortar de vez en cuando.
Ademas, cocine y almacene los alimentos a la temperatura adecuada para garantizar la seguridad alimentaria.

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