Problemas que enfrentan los restaurantes de multiples cadenas en 2022

restaurant management August 30, 2022

Redactor Del Personal

Escritor

Intro

Los ultimos dos anos han sido disruptores en la forma en que las personas viven y trabajan. Todas y cada una de las industrias han sentido el impacto de la pandemia de diferentes maneras y han tenido que encontrar formas innovadoras de mantenerse relevantes y a la vanguardia. Un ejemplo de ello es la industria de los restaurantes. Habiendo sido siempre una industria prospera, los principales reveses a los que se enfrento durante estos dos anos no tienen precedentes. Sin embargo, ha evolucionado y, aunque la mayoria de los problemas a los que se enfrentaron los restaurantes recientemente se han superado con nuevas tecnologias y metodologias, hay cosas que siguen siendo un problema; y han surgido nuevos obstaculos en la nueva normalidad. Los restaurantes de multiples cadenas, especialmente, tienen una buena cantidad de problemas que deberan abordar en 2022.

Escasez laboral

Una de las principales preocupaciones a las que se enfrentan todos los tipos de restaurantes es la escasez de mano de obra. La tasa de rotacion de empleados es muy alta, ya que las personas cambian de trabajo para obtener mejores salarios, beneficios, etc. Esto fue un problema incluso en los dias previos a la pandemia, y desde la pandemia, hubo muchas personas que migraron de regreso a sus ciudades de origen o a lugares con gastos de vida mas baratos, lo que llevo a muchos restaurantes especialmente en las ciudades mas grandes no tienen suficiente mano de obra para funcionar sin problemas. La contratacion del personal adecuado, el aumento de las demandas salariales, la gestion y esas preocupaciones son lo que enfrentan actualmente los restaurantes de multiples cadenas. Si bien los metodos de contratacion tradicionales que se anuncian en los medios locales, el boca a boca, etc., todavia se utilizan, los propietarios de restaurantes han recurrido ahora a las redes sociales para la contratacion. El Informe sobre el estado de los restaurantes en 2022 afirma que el 49% de los restaurantes de la encuesta han recurrido a las redes sociales para buscar nuevos empleados. Este informe tambien indico que el 57% de los restaurantes ofrecen beneficios e incentivos para incorporar nuevo personal y mantenerse competitivos en un mercado dificil.

Preferencia del consumidor

Las preferencias de los consumidores cambian constantemente, y esto es lo que impulsa a cualquier industria. Las necesidades y demandas de los consumidores de alimentos y bebidas deben satisfacerse para seguir las tendencias del mercado; estar al tanto de los cambios es esencial para que los restaurantes se mantengan a la vanguardia. En los ultimos anos, desde que estallo la pandemia, los gustos y las elecciones han cambiado rapidamente, por lo que es importante que la industria de los restaurantes se mantenga al dia con estos cambios. En estos dos ultimos anos, parece que la mayor preferencia ha sido la salud y el bienestar. Esto se debe a que las personas buscan opciones de alimentos mas saludables, asi como alternativas vegetales a los productos de origen animal para evitar los alergenos o mejorar su inmunidad. Otro aspecto del que los consumidores son cada vez mas conscientes es la sostenibilidad. Esta necesidad de sostenibilidad en aspectos como los alimentos que se consumen y los cubiertos utilizados ha aumentado a medida que la gente quiere ser consciente del medio ambiente. Todos los restaurantes, multicadena o de otro tipo, deben asegurarse de que cambian con el tiempo y las preferencias de los consumidores

Avanzar tecnologico restante

La tecnologia ha sido una parte integral de la industria de los restaurantes en el pasado reciente. La rapidez y la cantidad de tecnologia que se ha adaptado pueden variar, pero hoy en dia es un producto esencial. La pandemia impulso la necesidad de la digitalizacion y se sumo a que la tecnologia participara en la mayoria, si no en todos, de sus procesos. Desde la gestion del inventario hasta la programacion de los empleados, desde la gestion de pedidos hasta la gestion de la nomina, la digitalizacion se puede ver en cada paso. Es aun mas importante en los restaurantes de varias cadenas que tienen que permanecer en la misma pagina, ya sea para las recetas o las tarifas, etc., en diferentes ubicaciones. Si bien los pedidos digitales se realizaban antes de la pandemia, el distanciamiento social, los cierres y el miedo basico a la pandemia llevaron la tendencia mas alla y a gran velocidad. De hecho, Boston Consulting Group realizo una encuesta que mostro que ha habido un aumento de 18 puntos en el porcentaje total de pedidos digitales, del 10% antes de la pandemia al 28% en 2020. La mayoria de las marcas de restaurantes mostraron un aumento. La cuota del mercado de entregas aumento al 20% en 2020 desde el 7% de 2019. Las soluciones de pedidos digitales pueden ayudar a mejorar las ventas, aumentar los precios de los boletos y ahorrar en costos de mano de obra.

Informes erroneos de datos

En los ultimos anos, ha habido un aumento en la subdeclaracion de ingresos por alimentos y bebidas por parte de los restaurantes. La mayoria de los restaurantes no reportan con precision sus ventas de alimentos y bebidas al IRS debido a la falta de conocimiento sobre como reportar dicha informacion o porque quieren que su desempeno comercial, tanto interna como externamente, parezca mejor de lo que realmente es. Si bien esto parece que deberia beneficiar a la marca, afecta a la industria en su conjunto y, a su vez, tambien afecta a la marca. Algunos de los efectos negativos son la disminucion del poder para bajar los precios y el aumento de los precios para los clientes. Para los consumidores, significa obtener menos valor cuando compran alimentos o bebidas en los restaurantes. El costo de los alimentos tambien aumenta con el tiempo debido a la presion de las empresas. Esto crea una situacion poco saludable en la que todos sufren presiones inflacionarias.

Problemas de confianza entre socios

Muchas personas estan luchando con las realidades de la vida pospandemica. Hay muchos otros problemas, ademas de no denunciar o incluso dar informacion enganosa, que surgen cuando se trabaja juntos en una situacion de este tipo. Es posible que los franquiciados y los propietarios de la marca no esten en sintonia en tales situaciones, lo que puede llevar a errores en la toma de decisiones. Otro desafio es que muchos sistemas POS no estan conectados. Los sistemas dispares a nivel de franquiciado pueden provocar una visibilidad deficiente y la incapacidad de rastrear las operaciones, incluidos los servicios y costos de terceros, lo que lleva a que los propietarios de negocios no juzguen su verdadera rentabilidad. El uso de tabletas, que no estan conectadas con los sistemas de toda la empresa, para que cada franquiciado ingrese pedidos y realice un seguimiento de los costos puede provocar errores. Los problemas de confianza entre socios comerciales pueden convertirse en un obstaculo importante para la empresa.

Cadena de suministro interrumpida

La cadena de suministro de cualquier industria no es un modulo independiente. Es codependiente de varios aspectos economicos, politicos, geograficos, sociales, etc., y esto puede afectar al buen funcionamiento de la cadena de suministro. En la industria de los restaurantes, la cadena de suministro, desde las granjas y las unidades de fabricacion hasta los mayoristas, los almacenes, los transportistas, los restaurantes y los bares y el personal de reparto, puede depender del estado economico, las condiciones climaticas y climaticas, las guerras y los disturbios en curso, etc. de los lugares de cada punto en el la cadena de suministro se basa. La pandemia y los diversos confinamientos en todo el mundo, y dentro del propio pais, junto con los disturbios politicos, han impactado drasticamente la cadena de suministro. Esto ha provocado un suministro inadecuado de algunos articulos junto con escasez de mano de obra y otros problemas derivados de ello. Esto ha afectado el funcionamiento de los restaurantes multicadena y, de hecho, de todos los tipos de restaurantes. Si bien algunas cosas se estan normalizando, el atraso ha sido enorme, lo que ha llevado a una cadena de suministro asombrosa