Que es la seguridad alimentaria con PHF?
Con la amenaza de una pandemia mundial, la garantia de la inocuidad de los alimentos se ha convertido en uno de los desafios clave para la industria alimentaria. Tambien es un area de enfoque importante para la PHF, que ha desempenado un papel de liderazgo en el desarrollo de tecnologias de procesamiento de alimentos, tecnologias de envasado y metodos de evaluacion de la seguridad microbiana. En esta publicacion de blog, trataremos de proporcionarle una descripcion general de alto nivel del desempeno en seguridad alimentaria de las instalaciones de procesamiento de alimentos con certificacion PHF. Nos centraremos especificamente en los alimentos probioticos y destacaremos los componentes clave de una instalacion con certificacion PHF.
Como identificar la seguridad alimentaria de PHF en cualquier lugar donde se encuentre
Que es la PHF?
La PHF se refiere a alimentos potencialmente peligrosos. Los alimentos potencialmente peligrosos o PHF se pueden definir como la categoria de alimentos que se requiere mantener en condiciones para que se pueda minimizar el crecimiento de bacterias daninas.
En otras palabras, los PHF son alimentos que se mantienen a una temperatura particular para detener la formacion de toxinas sobre los alimentos para evitar el riesgo de intoxicacion alimentaria para los consumidores. Algunos ejemplos de alimentos potencialmente peligrosos incluyen-
- Carnes en forma cruda o cocida -
Productos lacteos -
Mariscos
- Frutas y verduras despues del procesamiento como melones cortados
- Platos de pasta y arroz cocidos
- Platos con huevos, alimentos ricos en proteinas y productos de soja
- Sandwiches y panecillos
Que es la seguridad alimentaria con PHF?
La seguridad alimentaria en la PHF se puede mantener por dos factores basicos, el tiempo y la temperatura. Ambos factores desempenan un papel crucial en el crecimiento de bacterias daninas y en la formacion de toxinas sobre los alimentos. La
zona de peligro de temperatura representa el rango de temperatura en el que el crecimiento de bacterias daninas es mas rapido en el PHF. La zona de peligro recomendada para los alimentos es el rango de temperatura entre 41 y 135 grados Fahrenheit. Sin embargo, se considera que la zona mas hospitalaria para el crecimiento de bacterias daninas se encuentra entre el rango de temperatura de 70 y 125 grados Fahrenheit. Dentro de esta zona de peligro, los alimentos pueden tener un aspecto, olor y sabor normales, pero el crecimiento de bacterias daninas puede provocar enfermedades transmitidas por los alimentos o intoxicacion alimentaria en el consumidor. Cuanto mas tiempo se mantenga el PHF en esta zona, mayor sera el riesgo de desarrollar bacterias daninas en los alimentos.
- Mantenga los PHF calientes a 140 grados Fahrenheit o mas
- Mantenga los PHF frios a 41 grados Fahrenheit o menos
- Asegurese de registrar las temperaturas con un termometro para alimentos
Tiempo
El concepto de zona de peligro explica el rango de temperatura para alimentos seguros o seguridad alimentaria. Sin embargo, tambien hay un factor de tiempo involucrado en esta zona de peligro. Normalmente, los alimentos peligrosos son seguros si se mantienen a 41 grados Fahrenheit o mas frios o a 135 grados Fahrenheit o mas calientes, pero siguen siendo seguros si los alimentos se mantienen durante menos de 4 horas. La razon de este periodo de tiempo es que las bacterias que envenenan los alimentos tardan mas de cuatro horas en crecer a niveles peligrosos.
Tambien es recomendable refrigerar los PHF dentro de dos horas para evitar el crecimiento de bacterias daninas.
- Por lo general, la mayoria de los alimentos con PHF tienen suficientes bacterias daninas para correr el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos o intoxicacion alimentaria para el consumidor despues de 4 horas en la zona de peligro
- Por lo tanto, estos alimentos deben consumirse dentro de las 4 horas o enfriarse o recalentarse
- Despues de 4 horas, estos PHF deben desecharse
Seguridad alimentaria Seguridad alimentaria
Como identificar el PHF
La PHF se puede clasificar como aquellos alimentos que proporcionan un entorno propicio para el crecimiento de bacterias daninas sobre los alimentos. Hay tres caracteristicas basicas para identificar la PHF. Estos son alimentos que contienen
- Humedad
- Proteina
- De naturaleza acida
Por lo general, los alimentos con pH bajo son de naturaleza acida y proporcionan mejores condiciones para el crecimiento de bacterias daninas. Estos alimentos pueden incluir mermelada, miel, encurtidos y frutas.
Cuanto mayor sea el contenido de humedad de los alimentos, el crecimiento de bacterias daninas sera mas rapido. Los patogenos requieren agua para crecer y los alimentos con un alto contenido de humedad pueden facilitar el caldo de cultivo para las bacterias.
Los manipuladores de alimentos no pueden controlar el contenido de los alimentos, pero seguramente pueden prevenir el crecimiento de bacterias daninas al regular el control del tiempo y la temperatura del PHF para mantener los alimentos seguros.
Conservar los alimentos
Que significa la etiqueta de alimentos potencialmente peligrosos?
Todos los alimentos potencialmente peligrosos o PHF que se exhiban para la venta en una zona de peligro de temperatura de 41 a 135 grados Fahrenheit requieren tener la etiqueta de PHF para la salud publica. Estas etiquetas informan a los clientes sobre cuando deben comerse o desecharse los alimentos para evitar el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.
Los PHF pueden mantenerse en zona de peligro durante mas de 4 horas. Esto permitira que las bacterias daninas crezcan sobre los alimentos. Por lo tanto, es vital que el cliente sepa hasta cuando se puede consumir exactamente este alimento.
Es recomendable que en el momento del descarte, los PHF se eliminen del servicio.
Por ejemplo, tome el pollo cocinado el 13 de enero
- A las 6 a. m., el pollo esta a 168 grados Fahrenheit, lo cual es seguro
- A las 7 am, el pollo esta a 134 grados Fahrenheit, en zona de peligro
- Agregue 4 horas cuando la temperatura de los alimentos llegue a la zona de peligro, 7 a.m. + 4 horas = 11 am
- Asegurese de que la etiqueta tenga la fecha y la hora de Descartar, DESCARTE 01/13 a las 11 h
Zona de peligro
Que alimentos se consideran PHF?
Los patogenos crecen mas rapido en alimentos humedos, ricos en proteinas y acidos. Todos los alimentos que se incluyen en estas tres categorias se pueden considerar como PHF. Por ejemplo, los alimentos con PHF incluyen
- Carnes en forma cruda o cocida- Incluye tocino crudo o parcialmente cocido
- Productos lacteos- leche o productos lacteos, incluidos queso y mantequilla
- Mariscos- pescado, mariscos y otros mariscos
- Frutas y verduras despues del procesamiento como melones cortados
- Pasta y arroz cocidos platos
- Platos de huevo, alimentos ricos en proteinas y productos de soja
- Sandwiches y panecillos
- Aves y productos avicolas
Como evitar enfermarse por la PHF
Los alimentos potencialmente peligrosos o los PHF pueden resultar peligrosos si se consumen sin las precauciones adecuadas. Para evitar enfermarse por la PHF, debe manipular, cocinar y almacenar la PHF de manera adecuada para la seguridad alimentaria. La PHF si no se cocina a la temperatura correcta o se deja en una zona de peligro de temperatura puede correr el riesgo de intoxicacion alimentaria o enfermedades transmitidas por los alimentos. El almacenamiento de los PHF es igualmente importante para evitar enfermarse.
Coccion
Consulte siempre una tabla de temperatura de alimentos estandar cuando cocine PHF. Mantenga la temperatura mencionada en la tabla mientras cocina. No olvides usar un termometro para alimentos para comprobar la temperatura interna minima de los alimentos.
Manipulacion
Mantenga el PHF fuera de la zona de peligro de temperatura despues de cocinar para garantizar la seguridad alimentaria. La temperatura de los alimentos debe mantenerse a 140 grados Fahrenheit o mas o a 40 grados Fahrenheit o mas frio para que los alimentos sean seguros. Deseche el PHF si se mantiene a temperatura ambiente durante mas de 2 horas.
Almacenamiento
Enfrie el PHF rapidamente para refrigerarlo a 40 grados Fahrenheit o menos. Use recipientes de almacenamiento para almacenar los PHF en el refrigerador. Recalientelos a la temperatura recomendada antes de consumirlos despues del almacenamiento.
Seguridad alimentaria Seguridad alimentaria
Linea de fondo
Es un requisito legal de las empresas alimentarias recibir, almacenar, procesar y exhibir alimentos con todos los pasos necesarios para evitar la contaminacion y el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos para el consumidor. En el caso de los PHF, se requieren medidas de precaucion adicionales para mantenerlos seguros para el consumo. Los manipuladores de alimentos deben ocuparse del factor tiempo y temperatura para mantener la PHF segura segun el codigo de alimentos. Una vez que se resuelven estos factores, puede disfrutar de su comida o servirla a los clientes sin dudarlo.
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Preguntas frecuentes
Que alimentos se consideran PHF?
El pH del cuerpo es una medida de la acidez o la alcalinidad de la sangre. Varia de 0 a 14, y cuanto mayor sea el numero, mas acida sera la sangre. Cuando la sangre es mas acida, puede provocar varios problemas de salud. El fosforo es un mineral que desempena un papel en la creacion de huesos y dientes fuertes, en la produccion de ADN y ARN y en la regulacion de ciertas hormonas. Tambien ayuda en la produccion de enzimas y el crecimiento celular. Existen dos tipos diferentes de fosforo. Un tipo es alcalino, lo que significa que participa en la creacion de un ambiente mas acido. El otro tipo es acido, lo que significa que participa en la creacion de un ambiente alcalino. Los alimentos con alto contenido de fosfato y baja acidez se consideran alimentos con alto contenido de fosfato, o PHF para abreviar.
Que es PHF y no PHF?
En nuestra industria de alimentos y bebidas, existe una necesidad constante de encontrar formas de reducir la cantidad de grasas, aceites y aceites. El objetivo principal de este proceso es reducir la cantidad de grasas saturadas en los alimentos y las bebidas. Por lo tanto, se utilizan aceites con menos grasas saturadas y mas grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas. Uno de los aceites mas comunes utilizados en la produccion de alimentos y bebidas es la grasa o el aceite hidrogenados o solidificados. En este estudio, discutiremos las diferencias entre PHF y no PHF, asi como las ventajas y desventajas de cada una.
Que deben tener los alimentos para ser potencialmente peligrosos?
Los alimentos deben ser potencialmente peligrosos por dos razones principales. La primera es por su potencial de causar dano, y la segunda por su cantidad. El gobierno regula los alimentos potencialmente peligrosos porque, en ciertas cantidades, pueden ser daninos. Del mismo modo, quieren asegurarse de que solo esten disponibles las cantidades necesarias para los consumidores.