Seguridad alimentaria basica para el cocinero casero- lo que necesita saber

Que es la seguridad alimentaria basica?

La seguridad y la salud de los alimentos van de la mano. Segun la Organizacion Mundial de la Salud (OMS), se estima que 600 millones de casi 1 de cada 10 personas en el mundo se enferman despues de comer alimentos contaminados y 420 000 mueren cada ano, lo que resulta en la perdida de 33 millones de anos de vida saludable (AVAD).

De hecho, cada ano se pierden 110 000 millones de dolares en productividad y gastos medicos derivados de alimentos inseguros en paises de ingresos bajos y medianos, dice la OMS.

Por lo tanto, es importante garantizar la seguridad alimentaria a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde la produccion de alimentos hasta el procesamiento y la distribucion de alimentos. Sin embargo, la tarea no termina aqui.

El informe de la OMS sugiere que una gran proporcion de casos de enfermedades transmitidas por los alimentos se deben a una manipulacion inadecuada de los alimentos en el hogar o restaurantes, en las juntas de servicio de alimentos y no durante la cadena de suministro
Por lo tanto, la proxima vez, despues de clasificar cuidadosamente las verduras y comprar carne de ave cruda en el supermercado, la atencion debe centrarse en la manipulacion higienica de los alimentos. Es esencial seguir las practicas de seguridad alimentaria durante todo el proceso de coccion y almacenamiento.

El Centro para el Control y la Prevencion de Enfermedades (CDC) ha definido cuatro pasos para la seguridad alimentaria basica. Estos se limpian, separan, cocinan y enfrian.

Limpia las verduras y las frutas. Ademas, tambien desinfecta o lava tus mesas, tablas de cortar y panos de cocina. Separe los alimentos vegetarianos y no vegetarianos, como la carne de ave, para mantener la contaminacion cruzada a raya. Cocine los alimentos a la temperatura interna ideal y asegurese de que el tiempo de almacenamiento a temperatura ambiente no exceda de 2 horas.

Evitar errores comunes de seguridad alimentaria

1. Degustacion de alimentos para comprobar si son aptos para el consumo-
A veces, cuando el alimento esta en el refrigerador durante dos o mas dias, la gente lo prueba para ver si aun esta bueno. Este es el metodo mas comun e incorrecto. En caso de que el alimento se haya vuelto malo, ya contiene bacterias y el consumo de este alimento puede causar enfermedades transmitidas por los alimentos, como la intoxicacion alimentaria. El
tiempo de almacenamiento ideal para diferentes alimentos varia. Asegurese de no consumir alimentos que hayan estado en el refrigerador por mas de 3 dias.

2. Usar el mismo plato que contenia carne cruda para alimentos cocinados-
No coloque alimentos cocidos o listos para comer en un plato que antes tuviera carne de ave cruda. La carne cruda es mas propensa a patogenos como las bacterias y puede propagarse facilmente a los alimentos cocinados. La contaminacion cruzada puede provocar intoxicaciones alimentarias y enfermedades transmitidas por los alimentos.

3. Descongelar los alimentos a temperatura ambiente-
Los patogenos transmitidos por los alimentos se multiplican en la zona de peligro de temperatura, es decir, entre 40 F y 140 F. Al descongelar los alimentos en esta zona de temperatura ambiente, su capa exterior se calienta facilmente, lo que proporciona un ambiente favorable para los patogenos. El consumo de este alimento puede causar intoxicacion alimentaria. Por lo tanto, descongele siempre los alimentos congelados en el refrigerador o en agua fria.

4. Lavado de carne de ave-
Nunca lave carne de ave cruda, ya que es mas propensa a las bacterias. Y las bacterias pueden propagarse facilmente al fregadero y a otras superficies de la cocina a traves del agua corriente.
Lave solo frutas y verduras.

5. Marinar los alimentos en la parte superior de la cocina-
Como dijimos, el rango de temperatura entre 40 y 140 F es una zona de peligro de temperatura. Mantener los alimentos marinados en este rango de temperatura acelera el crecimiento bacteriano dos veces. Marinar siempre los alimentos en el refrigerador.
Ademas, si usa el mismo adobo en otras carnes crudas y cocidas, puede provocar contaminacion cruzada y transferir las bacterias. Por lo tanto, en caso de que este reutilizando el adobo, dejelo hervir rapidamente.

Germenes y bacterias

• Los alimentos son vulnerables a los ataques bacterianos y virales en toda la cadena de suministro, desde la cosecha hasta el procesamiento y la distribucion. Cualquier negligencia en la manipulacion de alimentos puede allanar facilmente el camino para los patogenos.

• Una bacteria llamada Campylobacter es la principal causa de enfermedades transmitidas por los alimentos en los Estados Unidos

• Se encuentra principalmente en aves de corral poco cocidas y leche cruda. Del mismo modo, la E. coli se encuentra en la leche no pasteurizada, la carne poco cocida y las frutas y verduras frescas. Por lo tanto, es importante cocinar las aves de corral crudas hasta que alcance la temperatura interna ideal. Se sugiere lavar bien las verduras y frutas antes de consumirlas.

• La Listeria puede crecer incluso a temperatura de refrigeracion y se encuentra principalmente en productos lacteos no pasteurizados y alimentos listos para comer.

• Una bacteria resistente llamada Salmonella puede entrar facilmente en los pollos. Asegurese de cocinar el pollo hasta que la temperatura interna alcance los 165 F para la seguridad alimentaria

Almacenamiento inadecuado de alimentos

Los CDC han recomendado tener cuidado con los tiempos de almacenamiento de los alimentos para fines de seguridad alimentaria. Dice que no debe dejar los alimentos a temperatura ambiente o en la zona de peligro entre 40 F y 140 F, ya que las bacterias se multiplican rapidamente aqui.

Mantenga siempre el refrigerador a 40 F o menos y el congelador a 0 F o menos.
Los CDC enumeraron los tiempos de almacenamiento ideales para diferentes alimentos. Por ejemplo, la carne refrigerada para el almuerzo, como las aves de corral de carne cruda, se puede consumir en 1 o 2 dias. Mientras tanto, las aves de corral crudas almacenadas en el congelador se pueden usar dentro de 1 a 2 meses.

Contaminacion cruzada

Use tablas de cortar y cuchillos separados para carne, aves y verduras crudas. El uso de un plato sin lavar para ensaladas que contenia carne cruda antes puede provocar contaminacion cruzada, lo que afecta la seguridad alimentaria.
Del mismo modo, cuando vaya de compras al supermercado, mantenga las carnes de ave crudas separadas de las verduras para evitar cualquier posibilidad de contaminacion cruzada.
Incluso en el refrigerador, se sugiere mantener las aves de corral crudas alejadas de las verduras y los alimentos cocinados.

Lo que debe saber sobre la seguridad alimentaria para el cocinero casero

Comience por lo basico- lavese las manos antes de empezar a cocinar o picar. Lavarse las manos correctamente puede minimizar el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos y maximizar la seguridad alimentaria.

Manten limpia la superficie de la cocina. Lave el pano de cocina y las esponjas con agua caliente y jabon y sequelas al sol, ya que son una de las principales fuentes de contaminacion cruzada.

Lave bien las frutas y verduras, especialmente las verduras como la lechuga, ya que es mas vulnerable a la E-coli.
Se sugiere utilizar tablas de cortar y herramientas separadas para carne y verduras crudas.
Nunca descongele ni marina los alimentos a temperatura ambiente.

Cocine los alimentos a una temperatura interna adecuada para garantizar la seguridad alimentaria. La temperatura de coccion puede variar de un alimento a otro.

Conclusion

La seguridad alimentaria no es negociable, pero las enfermedades transmitidas por los alimentos son muy comunes. Por lo tanto, es importante llevar a cabo practicas alimentarias higienicas y seguras a lo largo de la cadena alimentaria.
Consulte las pautas del Departamento de Salud para garantizar la maxima seguridad alimentaria.
Siga siempre los cuatro pasos de los CDC para la seguridad alimentaria basica- limpiar, separar, cocinar y enfriar.