El porcentaje de costo promedio de los alimentos en restaurantes y que puede hacer al respecto

Cual es el costo de los alimentos en

No importa que tan elegante o nicho sea tu restaurante, a menos que, mientras lo diriges, puedas mantener los costos bajos y obtener ganancias de tu negocio. Al final del dia, eso es lo que hace que un negocio sea prometedor. Y ahi es donde entra en juego el costo de los alimentos en restaurantes. El costo de los alimentos es integral y clave para el exito de cualquier restaurante o bar porque tiene un impacto directo en las ganancias que obtiene una empresa.

Un restaurante rentable generalmente opera entre el 28 y el 35 por ciento del costo de los alimentos Tambien se cree que ese es el costo ideal de los alimentos en la industria hotelera. Despues de sumar el costo laboral y otros gastos, el costo total llega hasta el 75 por ciento de las ventas totales.

En pocas palabras, el porcentaje del costo de los alimentos o el costo promedio de los alimentos de un restaurante es una forma de regular el beneficio de cualquier elemento del menu en un restaurante. El porcentaje de costo de los alimentos de un articulo del menu es la proporcion de ingredientes utilizados y los ingresos que esos ingredientes generan cuando se venden.

Es mas facil calcular los costos de los alimentos con una ecuacion. Sume su inventario inicial y sus compras y, a continuacion, restarlos del inventario final. Este es el costo real de los alimentos, que luego se divide entre el total de ventas de alimentos. El resultado es el porcentaje del costo de los alimentos.

Para calcular el porcentaje del costo de los alimentos, siga esta formula simple-
Costo de los alimentos = (Inventario inicial+Compras - Inventario final) Precios del menu de venta de alimentos

Por que importa?

El costo promedio de los alimentos es uno de los gastos mas altos y el aspecto mas integral de la administracion del restaurante. Si calcula el costo de los alimentos por mes o por semana, se asegura de que conoce el presupuesto gastado en el inventario de alimentos. Ademas, ayuda a determinar los precios del menu y a optimizar los costos principales. El costo principal incluye dos elementos principales en un presupuesto de contabilidad de restaurantes, el costo total de los bienes vendidos (COGS) y el costo total de la mano de obra. El COGS incluye alimentos, alcohol y otras bebidas, empaques y otros costos asociados con la preparacion y el servicio de los platos del menu. El


analisis del porcentaje de costo de los alimentos garantiza que a los clientes no se les cobre de mas y no vuelvan insatisfechos, mientras que usted tambien obtiene ganancias por porcion. Comprender el costo de los alimentos tambien significa que esta prestando atencion a cada elemento del menu por porcion. Los beneficios de calcular los costos de los alimentos son multiples. Por ejemplo, los articulos del menu no pueden tener un precio correcto hasta que no tenga un costo de comida exacto. Cuanto mas especifico sea el costo total de los alimentos, mas facil sera fijar el precio por plato.

Tres beneficios de calcular los costos de los alimentos son-

1. Le permite comparar objetivamente su negocio con la competencia
Al comparar el costo de sus alimentos con el costo promedio de los alimentos de los restaurantes en el segmento en el que opera, puede determinar si se encuentra dentro del rango de gasto normal o si necesita hacer cambios para mantenerse competitivo. Conocer los precios de los articulos del menu de su competencia le brinda un punto de referencia para crear un costo de alimentos ideal.

2. Ayuda a una ingenieria efectiva de menus La
ingenieria de menus es el proceso sistematico de estudiar las ventas de restaurantes y los datos de inventario. Estudiar estrategicamente el menu a lo largo del tiempo ayuda a una empresa de restaurantes a comprender que tan popular es un elemento del menu en particular y cual es su porcentaje de ganancias. Con la ingenieria de menus, puede equilibrar los articulos de alto y bajo costo de los alimentos, o elaborar estrategias para promover ciertos articulos con bajos costos de alimentos para alcanzar sus objetivos.

3. Ayuda a identificar articulos que ya no son rentables
Los precios del menu son un factor determinante para seguir siendo competitivos en el negocio. Tener los datos del costo de los alimentos ayuda a identificar los ingredientes que cuestan demasiado sin generar el beneficio requerido. El costo de los ingredientes y el tamano de las porciones de un elemento del menu afectan el costo por porcion.

Una vez realizada la identificacion, puede cambiar el tamano de la porcion, revisar el precio o incluso retirar los articulos del menu. Los restaurantes exitosos rastrean el efecto de los precios de los menus en las ventas. La gestion eficiente del inventario ayuda a mantener los costos de los alimentos bajo control. Un sistema de punto de venta (POS) con software de gestion de inventario tambien facilita el seguimiento y la reconfiguracion del costo total.

Cual es el costo promedio de los alimentos en restaurantes en los EE. UU.?

Para que un restaurante sea rentable, la mayoria de los operadores de negocios de restaurantes prefieren que los costos de los alimentos esten entre el 28 y el 35 por ciento de los ingresos. No existe un porcentaje de costo de alimentos promedio definido, pero tambien ha sido el estandar para los operadores de empresas alimentarias con sede en EE. UU.

Por ejemplo, los costos de alimentos y papel representaron alrededor del 38 por ciento de los gastos de restaurantes operados por la compania McDonald's en 2020. En el mismo ano, los costos de los alimentos de Chipotle Mexican Grill representaron el 34,3 por ciento de los ingresos.

Pero dicho esto, no existe un porcentaje ideal de costo de alimentos. Muchos factores afectan el porcentaje del costo de los alimentos segun el tipo de alimentos que sirve un operador comercial. Especialmente, en los tiempos actuales en que hay tantas interrupciones, los precios de los alimentos seguiran siendo una variable importante en el negocio de los restaurantes.

Quien necesita saber el costo promedio de los alimentos en un restaurante?

El porcentaje del costo de los alimentos es de extrema importancia para cualquier operador de negocios de restaurantes, grande o pequeno. Cuando una empresa de restaurantes conoce el valor de su inventario y el porcentaje de costo de los alimentos, ayuda a fijar el precio de un articulo del menu con precision. Tambien ayuda a decidir el tamano de las porciones, crear precios de menu y sortear los desafios que surgen debido a los precios de las materias primas.

Por ejemplo, si conoce el porcentaje de costo promedio de los alimentos y aun tiene dificultades con su margen de beneficio, una forma de abordar este problema es equilibrar los elementos del menu de alto costo con los de bajo costo. No sera en un instante descubrir estos detalles. Pero observar con atencion y realizar un seguimiento del porcentaje del costo promedio de los alimentos, o cualquier cambio en el costo de los alimentos, puede ayudar a aumentar los ingresos.

Ante la pandemia, muchos restaurantes a traves de la ingenieria creativa de menus y la planificacion estrategica de precios han intentado convertir sus desafios de costos de alimentos en centros de ingresos en crecimiento.

El costo promedio de los alimentos en restaurantes es diferente en otros paises?

El costo de salir a cenar para los clientes puede cambiar a medida que uno se traslada de un pais a otro. Pero eso tambien seria cierto si uno se mudara de un restaurante economico a una buena cena. En lo que respecta al costo de los alimentos de los restaurantes, es casi estandar para los restaurantes de todo el mundo.

La mayoria de los restaurantes de servicio completo que prestan atencion a detalles como la gestion del inventario, las interrupciones de la cadena de suministro, el costo de los bienes vendidos, etc., tambien prestan una atencion critica al costo de los alimentos. La mayoria gasta aproximadamente del 25 al 30 por ciento del precio del menu de una comida en sus ingredientes, otros gastos incluyen costos de mano de obra, costo de equipo y otros.

Conclusion

Usando la formula del costo de los alimentos de este articulo, es sencillo determinar el costo de cada elemento del menu calculando el precio de cada ingrediente. Ayuda a analizar si los precios del menu son comparables al costo del articulo, o si necesita hacer algunos ajustes tanto en los ingredientes como en el precio. Calcular y analizar el costo de los alimentos puede llevar un poco de tiempo, pero una vez dominado, garantiza que su negocio siga siendo rentable.


Para determinar que el costo de los alimentos esta bajo control-

1. los costos de los alimentos deben actualizarse regularmente.


2. Debes tener en cuenta el precio del menu por plato.


3. Implemente un sistema de punto de venta para generar informes precisos de mezcla de productos.


4. Comprender los principios de la psicologia de menus y la ingenieria de menus para aumentar el margen de beneficio.


5. El precio de cada elemento del menu y la actualizacion continua del menu con precios cambiantes de los ingredientes ayudan a controlar el porcentaje de costo promedio de los alimentos.