Seguridad alimentaria de la zona de peligro y como evitar que sus alimentos se echen a perder

Que es la zona de peligro en la seguridad alimentaria?

Ademas de las especias aromaticas y la tecnica correcta, el tiempo y la temperatura son los dos ingredientes secretos detras de tu plato favorito. El rango de temperatura puede determinar el sabor y la textura de los alimentos. El consumo de alimentos parcialmente cocinados puede causarle intoxicacion alimentaria y otras enfermedades transmitidas por los alimentos.

Conservar los alimentos a una temperatura segura es igualmente importante. Los Centros para el Control y la Prevencion de Enfermedades han especificado un rango de temperatura entre 40 y 140Faahrenheit como la zona de peligro de temperatura.

Almacenar alimentos en la zona de peligro puede estropearlos. Las bacterias como Salmonella, E-coli y Listeria comienzan a crecer en los alimentos, cuando se almacenan entre 40 y 140 Fahrenheit. De hecho, el crecimiento bacteriano se duplica en tan solo 20 minutos en este rango de temperatura, advierten los expertos. Y cuanto mas tiempo permanezca el alimento en la zona de peligro, la cantidad danina de bacterias que atrae.

De donde viene el termino zona de peligro en materia de seguridad alimentaria?

Las agencias de seguridad alimentaria de los Estados Unidos, como los Centros para el Control y la Prevencion de Enfermedades, los Servicios de Inspeccion y Seguridad Alimentaria (FSIS) comenzaron a utilizar la zona de peligro de temperatura 'en sus avisos. Enumeraron la temperatura segura para cocinar una variedad de carnes y mariscos, ademas de la temperatura de almacenamiento ideal.
Estas organizaciones de seguridad alimentaria advirtieron especificamente que no consuman alimentos si se dejan durante mas de dos horas en esta zona de peligro.

Que es el abuso de tiempo y temperatura?

• Cuando permites que los alimentos permanezcan en la zona de peligro de temperatura de 40 a 140 Fahrenheit, se denomina abuso de tiempo y temperatura. Es una de las principales causas de enfermedades transmitidas por los alimentos.

• El abuso del tiempo ocurre cuando, despues de cierto punto de tiempo, el crecimiento bacteriano se apodera de los alimentos cocinados, como la carne y las aves. Evite estrictamente consumir alimentos almacenados durante mas de dos horas en la zona de peligro de temperatura de 40 a 140 Fahrenheit, ya que aumenta el riesgo de intoxicacion alimentaria y otras enfermedades transmitidas por los alimentos.

• El abuso de temperatura ocurre cuando no refrigera los alimentos cocinados dentro del tiempo estipulado. Los expertos en alimentos sugieren refrigerar los alimentos dentro de las dos horas.

• Puede evitar el abuso del tiempo y la temperatura mediante el uso de un termometro para alimentos. No confie unicamente en la temperatura de la pantalla del refrigerador. Se recomienda comprobar la temperatura de los alimentos cada cuatro horas. El ejercicio del control de la temperatura cada dos horas le da una ventana para tomar medidas correctivas, por si acaso.

Que son los alimentos seguros para el control de temperatura?

Hay alimentos que tienen baja acidez o alto contenido de humedad y, por lo tanto, son mas susceptibles al crecimiento bacteriano, especialmente cuando se mantienen a temperatura ambiente. Estos alimentos se denominan alimentos seguros para el control de la temperatura del tiempo o alimentos TCS. Como son mas propensos al crecimiento bacteriano, se les trata de manera diferente a los alimentos sin TCS, alimentos que tienen suficiente contenido acido o poca humedad para protegerse.

Estos alimentos no deben dejarse en la zona de peligro de temperatura durante mas de un cierto periodo de tiempo, de lo contrario se volveran malos. Y por casualidad, si se consumen, pueden provocar enfermedades transmitidas por los alimentos.


A continuacion se presentan los alimentos seguros de alto riesgo para el control de la temperatura en el tiempo (alimentos TCS) que necesitan un monitoreo cercano-
Leche
y productos lacteos Carne y aves
Pescado, mariscos y crustaceos
Huevos con cascara
Patatas al horno
Arroz cocido, frijoles y verduras
Tofu, soja proteina u otras alternativas a la carne de origen vegetal
Brotes y semillas de brotes
Cortar tomates, melones y verduras de hoja verde
Mezclas de ajo y aceite sin tratar

Que es la temperatura de retencion de alimentos

En el caso de los alimentos calientes, una vez que los alimentos se cocinan a la temperatura interna ideal, que puede variar de un plato a otro, es importante mantener su temperatura de mantenimiento en caliente.

Para mantener los alimentos seguros, los expertos sugieren 140 Fahrenheit como la temperatura adecuada para mantener el calor.
Los expertos sugieren no utilizar equipos de retencion en caliente para calentar los alimentos. Caliente los alimentos a una temperatura segura antes de mantenerlos, ya que el equipo de retencion en caliente esta disenado para mantener la temperatura interna de los alimentos calientes y no calentarlos.

Deshagase de cualquier alimento caliente que haya estado almacenado a menos de 140 Fahrenheit durante mas de cuatro horas.
De manera similar, la temperatura de mantenimiento en frio es 40Farenheit o inferior. Esto significa que una vez que sus alimentos frios se enfrien a una temperatura interna segura, asegurese de almacenarlos a 40Farenheit o menos para evitar el crecimiento bacteriano.

Asegurese de que la temperatura de mantenimiento en frio de su equipo de alimentos frios no sea superior a 40 o mas o, de lo contrario, no sera apto para el consumo. Cualquier alimento frio refrigerado a 40 Fahrenheit o menos permanece fresco durante 6 horas desde el momento en que se saco.

Se sugiere comprobar el rango de temperatura de los alimentos frios cada dos horas. En caso de que la temperatura del alimento frio suba a 70 Fahrenheit o mas, desechelo inmediatamente. El consumo de estos alimentos puede provocar enfermedades transmitidas por los alimentos e intoxicaciones alimentarias.

Los expertos en alimentos recomiendan que las barras de ensalada y el refrigerador deben mantener una temperatura segura de 40 Fahrenheit o menos para mantener los alimentos seguros.

Que deben saber los cocineros sobre la seguridad alimentaria de la zona de peligro?

• Es un requisito previo para que los manipuladores de alimentos tengan conocimientos sobre el rango de temperatura de coccion y almacenamiento seguros, las temperaturas de retencion en caliente y en frio y las consecuencias de la zona de peligro, solo ellos pueden mantener los alimentos

• Es dificil entender la temperatura interna de los alimentos con solo mirar o tocar este plato. Puede parecer que esta listo por el color, pero que pasa si esta parcialmente cocido por dentro? Por lo tanto, se sugiere que los chefs y cocineros utilicen termometros para alimentos como Meater Plus.

• Del mismo modo, para los refrigeradores, el personal de manipulacion de alimentos debe usar termometros de congelador para mantener los alimentos seguros del crecimiento bacteriano.

Como puede ayudar la tecnologia a conocer la zona de peligro?

Los

• equipos de retencion en caliente, como las mesas de vapor, son un regalo de la tecnologia para ayudar a mantener un rango de temperatura seguro de los alimentos calientes. Del mismo modo, el equipo de retencion de frio ejerce control de temperatura para mantener seguros los alimentos frios.

• sensores, una bendicion de la tecnologia, en refrigeradores y refrigeradores aseguran que la temperatura este dentro del rango deseado, manteniendo la seguridad alimentaria.

• Del mismo modo, los termometros de alimentos Meater Plus te ayudan a leer la temperatura interna de los alimentos para que esten bien cocinados por todos lados.